Jó pince a tartós terményért

Bár még nem esett fagypont alá a hőmérséklet, idén ősszel a szárazság és a nagy hőség miatt hamarabb nekiláthattak a gazdák a termények betakarításához. Ahhoz, hogy a kertbéli gyümölcsfánkról szedett alma és körte kitartson a tél folyamán és a véres-májas mellé a kertbéli lila hagymát ropogtassuk, valamint a húsvéti zöldséglevesbe is magunk termesztette murok és petrezselyem kerülhessen, néhány alapvető begyűjtési és tárolási szabályt szigorúan be kell tartanunk.

A pince előkészítése

A gyümölcsök és zöldségek házi tárolására a legalkalmasabb helyiség még mindig a pince, melyet minden ősszel még a betakarítás megkezdése előtt két héttel fertőtlenítsünk és meszeljünk ki. „Fontos, hogy az előző évből megmaradt penészgombákat elpusztítsuk, tehát szüret előtt az ászkokat le kell mosni, a ládákat pedig ki kell fertőtleníteni, és a padlót is be kell permetezni” – mondta el kérdésünkre Gergely Levente. Tárolás előtt a pincét is le kell hűteni, hiszen egy jó pincében a hőmérséklet a legnagyobb hidegben sem esik egy Celsius-fok alá, tavasszal sem melegszik fel, és a páratartalom 80–90 százalék körüli. Ha túl száraz a pincénk, akkor elfonnyadnak, ha magas a hőmérséklet, akkor meg túlérnek, majd elrohadnak a zöldségek és gyümölcsök.

Begyűjtési szabályok

Legjobb szeptember végén, október elején kézzel leszedni az almát és körtét a kertből. „A gyümölcs akkor áll készen a leszedésre, ha beszíneződik, vagyis megjelenik rajta a fedőréteg vagy piros pír, majd elkezd hullni vagy alulról emelve könnyedén leválik szárastól a fáról” – figyelmeztetett Gergely. Ha az almát kettévágva barnás magokat találunk a magházban, már szedhető. A legfontosabb szabályok közé tartozik az is, hogy nem szabad megmosni a télire elraktározandó gyümölcsöt és zöldséget. A terményt le kell hűteni, vagyis szedés után kint kell hagyni egy éjszakára, és csak reggel behordani a pincébe. Kiszedés után a murkot, zellert, petrezselymet, céklát és retket jobb, ha néhány napig szellős helyen száradni hagyjuk. Ha minden bekerült a pincébe, akkor ajánlatos egy kénrudat is elégetni, majd 24 óráig csukva tartani az ajtót, így elpusztulnak a terményen lévő baktériumok is.

Tárolási tanácsok

Gyümölcseinket legjobb polcokra helyezve tárolni, de külön ládákban is lehet, fontos viszont, hogy ne tegyünk túl sok réteget egymásra. „Szerintem a fából készült ászoknál a gyümölcsöket előnyösebb raklapra helyezett ládákban tárolni. Könnyebben szellőzik, nem sérül meg, hiszen nem kell önteni, és válogatáskor sem ütődik meg, ha a páratartalmat akarom emelni, akkor a raklapok alá permetezek” – avatott be a részletekbe a szakember. Raktározás után két héttel kell jól átnézni és megválogatni a gyümölcsöket, ugyanis ennyi idő szükséges a sérülések megjelenéséhez.

Utóérő gyümölcsökről lévén szó, ajánlatos ezeket külön helyiségben raktározni. „Az alma és körte nagyon könnyen átveheti a krumpli ízét, valamint érés során az almában lebomlanak a savak, a keményítő cukorrá alakul, és olyan gázt bocsát ki, ami a krumplit csírázásra serkenti” – tudtuk meg. A gyökérzöldségeket nedves, tiszta homokban, egy ládában rétegesen tárolhatjuk a gyümölcsökkel ugyanazon helyiségben. A káposztát és a karalábét gyökerével együtt, fejével lefelé akasszuk fel a pincében. Gergely szerint a borospince átlaghőmérséklete 16 Celsius-fok kell legyen, itt azonban semmiféleképpen nem ajánlatos terményt tárolni. A hagyma és fokhagyma a többi zöldségtől eltérően száraz, szellős helyen áll el a legjobban. Régen a padláson tárolták.