Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

15:24

Utcai politizálásból pofozkodás Sepsiszentgyörgyön

15:01

Más jogosítványát mutatta fel a rendőröknek, eljárás indult ellene

15:00

Világkupán remekelt, itthon aranyérmet gyűjtött be a székelyudvarhelyi asztaliteniszező

14:44

Tojásbőség idején: hagyomány, tápérték és konyhai lehetőségek

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Ahány város, annyi ár: ennyiért juthatnak hozzá a húsvéti bárányhúshoz Székelyföldön

Jövő héten érkezik a nyugdíj, a kiegészítő támogatás viszont csak jövő hónapban

Látványos fordulat az üzemanyagpiacon: a dízel ára „benézett” tíz lej alá

Ahol húsvétvasárnap reggel ezrek énekelik együtt a magyar és a székely himnuszt – videó

Eldurvult konfliktus nagycsütörtök este: fegyvert használtak a rendőrök, a sérült fiatalt helikopterrel vitték kórházba

Románia kitart Ukrajna támogatása mellett

Kelemen Hunor: a szavazati jog nem dísz – használni kell

Brüsszeli bíróság: 600 millió eurót kell fizetnie Romániának az át nem vett vakcinákért

Kétszintes, részben süllyesztett parkolóházat építenének Csíkszeredában

Dacian Cioloș visszatér – elnöki tanácsadóvá nevezte ki Nicușor Dan

Töltelékes káposzta üstben

Fotó: Fülöp Attila

Karácsonykor szinte nélkülözhetetlen étel elkészítését mutatta be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki gyerekkorából emlékszik, hogy milyen kellemes érzés volt számára, amikor az ünnepek idején a töltelékes káposzta illata járta be a lakásukat. Éppen ezért szeretné, ha olvasóink is átélhetnék ezt az élményt.

Fülöp-Székely Botond

2021. december 15., 10:532021. december 15., 10:53

2021. december 15., 10:542021. december 15., 10:54

A hagyományos ízeket és megoldásokat követve látott munkához legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki gyerekkori emlékeiből merítve a töltelékes káposzta receptjének bemutatása mellett döntött. Persze szokásához híven némi „csavart” is alkalmazott az elkészítés során, hiszen nem fazék, nem agyagedény, hanem üst került a tűz fölé.

Fotó: Fülöp Attila

Savanyítás 2-3 nap alatt

Elsősorban savanyú káposztát használva érdemes elkészíteni az ételt, még akkor is, ha az üzletbe kell menjünk alapanyagért – jelentette ki Karácsony. Persze arra is van megoldás, hogy gyorsan megsavanyítsuk a friss zöldséget, ha csak ez áll a rendelkezésünkre.

Forraljunk vizet, amelybe sót, szemes borsot és babérlevelet teszünk, majd ebbe helyezzük bele a káposztát, amelynek előzetesen eltávolítottuk a torzsáját. Addig kell főzni, amíg a levelek kezdenek leválni.

Ezek után helyezzük a káposzta leveleit sós, ecetes hideg vízbe, majd mindezt vigyük a pincébe. Két-három nap múlva máris használhatjuk a megsavanyított alapanyagot.

Fotó: Fülöp Attila

Készüljön az étel

A szakember hagyományosan savanyított káposztát vett elő, majd leszedte a töltelékeknek megfelelő leveleket. Laposra vágta a száraknál lévő ormós részeket, majd húsz-huszonöt percre hideg vízbe tette, hogy kiáztassa belőlük a só egy részét. Ezután ismét letisztálta a leveleket, amelyeket meg is kóstolt, hogy tudja, miként fűszerezze a tölteléket.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Utóbbi alapjául egy kilogramm darált húst használt, amelynek nagyjából harminc százaléka zsiradék. Közben füstölt szalonnát aprózott fel és pirított le egy serpenyőben, majd ehhez adagolt egy fej vöröshagymát, amit megdinsztelt. Következő lépésként nagyjából kétszáz grammnyi rizst is tett az edénybe, majd rövid pirítás után rátöltött egy fél deciliter vizet. Amint utóbbit felszívta a rizs, rögtön el is zárta a gázt és hagyta lehűlni a hozzávalókat.

Lényeges, hogy hagyjuk kidegedni a rizst, különben a későbbiekben száraz lesz a töltelék. Persze az is fontos, hogy lehűljön, mielőtt felhasználnánk

– jegyezte meg a szakember. A serpenyő tartalmát ezután hozzáadta a darált húshoz, amelyet még sóval és borssal fűszerezett, majd mindezt jól összegyúrta. Minden káposztalevélre egy-egy nagyobb evőkanálnyi tölteléket tett, a leveleket összehajtogatta zsebkendőszerűen, majd felcsavarta azokat a végeket lezárva.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Fontos a pihentetés

Az üstbe először a szárított csombor és kapor, utána pedig a vékony csíkokra vágott sérült káposztalevelek kerültek. Amikor elkészült,

egy füstölt csülköt helyezett az edénybe, majd következhettek a töltelékek, amelyeket ismét vékonyra vágott káposztalevéllel terített be.

Nagyjából négy deciliter paradicsomlevet kevert össze vízzel, majd ezzel addig töltötte fel az üstöt, hogy az éppen csak ellepje az ételt.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Fontos, hogy ne töltsük több vizet az edénybe, hiszen máskülönben főzés közben többet tudnak mozogni a töltelékek, így könnyen kibomolhatnak

– mondta Karácsony. Az üstöt hamarosan fel is akasztotta a tűzben ropogó fadarabok fölé, amelyek füstje így átjárhatta az ételt, még különlegesebb ízt eredményezve. Persze ha nincs rá lehetőség, akkor a gáztűzhely is megteszi.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nagyjából másfél-két órát kell főjön az étel, amíg elkészül, utána pedig még legalább ennyi időt kell pihentetni, hogy igazán finom legyen – tanácsolta a szakács. „Visszaemlékszem én is, hogy édesanyám ennyi időt főzte a töltelékes káposztát gyerekkoromban, majd lezárta a gázt és elmentünk templomba.

Amikor nagyjából másfél óra múlva hazajöttünk, akkor már nem csak a fenyőfa, de az étel finom illata is belepte a lakást, igazi ünnepi hangulatot varázsolva

– idézte fel. Ezt természetesen házikenyérrel, sózott csípőspaprikával és tejföllel fogyasztották.