Töltelékes káposzta üstben
Fotó: Fülöp Attila
Karácsonykor szinte nélkülözhetetlen étel elkészítését mutatta be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki gyerekkorából emlékszik, hogy milyen kellemes érzés volt számára, amikor az ünnepek idején a töltelékes káposzta illata járta be a lakásukat. Éppen ezért szeretné, ha olvasóink is átélhetnék ezt az élményt.
Fülöp-Székely Botond
2021. december 15., 10:532021. december 15., 10:53
2021. december 15., 10:542021. december 15., 10:54
A hagyományos ízeket és megoldásokat követve látott munkához legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki gyerekkori emlékeiből merítve a töltelékes káposzta receptjének bemutatása mellett döntött. Persze szokásához híven némi „csavart” is alkalmazott az elkészítés során, hiszen nem fazék, nem agyagedény, hanem üst került a tűz fölé.
Fotó: Fülöp Attila
Savanyítás 2-3 nap alatt
Elsősorban savanyú káposztát használva érdemes elkészíteni az ételt, még akkor is, ha az üzletbe kell menjünk alapanyagért – jelentette ki Karácsony. Persze arra is van megoldás, hogy gyorsan megsavanyítsuk a friss zöldséget, ha csak ez áll a rendelkezésünkre.
Ezek után helyezzük a káposzta leveleit sós, ecetes hideg vízbe, majd mindezt vigyük a pincébe. Két-három nap múlva máris használhatjuk a megsavanyított alapanyagot.
Fotó: Fülöp Attila
Készüljön az étel
A szakember hagyományosan savanyított káposztát vett elő, majd leszedte a töltelékeknek megfelelő leveleket. Laposra vágta a száraknál lévő ormós részeket, majd húsz-huszonöt percre hideg vízbe tette, hogy kiáztassa belőlük a só egy részét. Ezután ismét letisztálta a leveleket, amelyeket meg is kóstolt, hogy tudja, miként fűszerezze a tölteléket.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Utóbbi alapjául egy kilogramm darált húst használt, amelynek nagyjából harminc százaléka zsiradék. Közben füstölt szalonnát aprózott fel és pirított le egy serpenyőben, majd ehhez adagolt egy fej vöröshagymát, amit megdinsztelt. Következő lépésként nagyjából kétszáz grammnyi rizst is tett az edénybe, majd rövid pirítás után rátöltött egy fél deciliter vizet. Amint utóbbit felszívta a rizs, rögtön el is zárta a gázt és hagyta lehűlni a hozzávalókat.
– jegyezte meg a szakember. A serpenyő tartalmát ezután hozzáadta a darált húshoz, amelyet még sóval és borssal fűszerezett, majd mindezt jól összegyúrta. Minden káposztalevélre egy-egy nagyobb evőkanálnyi tölteléket tett, a leveleket összehajtogatta zsebkendőszerűen, majd felcsavarta azokat a végeket lezárva.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fontos a pihentetés
Az üstbe először a szárított csombor és kapor, utána pedig a vékony csíkokra vágott sérült káposztalevelek kerültek. Amikor elkészült,
Nagyjából négy deciliter paradicsomlevet kevert össze vízzel, majd ezzel addig töltötte fel az üstöt, hogy az éppen csak ellepje az ételt.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony. Az üstöt hamarosan fel is akasztotta a tűzben ropogó fadarabok fölé, amelyek füstje így átjárhatta az ételt, még különlegesebb ízt eredményezve. Persze ha nincs rá lehetőség, akkor a gáztűzhely is megteszi.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nagyjából másfél-két órát kell főjön az étel, amíg elkészül, utána pedig még legalább ennyi időt kell pihentetni, hogy igazán finom legyen – tanácsolta a szakács. „Visszaemlékszem én is, hogy édesanyám ennyi időt főzte a töltelékes káposztát gyerekkoromban, majd lezárta a gázt és elmentünk templomba.
– idézte fel. Ezt természetesen házikenyérrel, sózott csípőspaprikával és tejföllel fogyasztották.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Nicușor Dan: Romániának van jövője, és ez belátható időn belül érezhető lesz
Az elnök a Nemzeti Liberális Párt (PNL) rendkívüli tisztújító kongresszusán mondott beszédében rámutatott, Romániának van jövője, és ez nem 20-30 év múlva, hanem várhatóan 2-3 évig tartó korrekciós időszak lejártával érezhető lesz.
Nicușor Dan: Romániának van jövője, és ez belátható időn belül érezhető lesz
Egy férfi meghalt, egy fiatalkorú pedig súlyosan megsérült egy motorbalesetben
Egy 32 éves motoros életét vesztette, és egy 15 éves fiatalkorú megsérült egy súlyos közúti balesetben szombat hajnalban a Kolozs megyei Magyarkapus településen.
Egy férfi meghalt, egy fiatalkorú pedig súlyosan megsérült egy motorbalesetben
Forgalomkorlátozások vannak Maros és Hargita megye egyes útszakaszain
Több útszakaszon is forgalomkorlátozásokra kell számítani Maros és Hargita megyében, az ott zajló útjavítási munkálatok miatt, a Brassói Regionális Út- és Hídügyi Igazgatóság (DRDP) tájékoztatása szerint.
Forgalomkorlátozások vannak Maros és Hargita megye egyes útszakaszain
Rendkívüli tisztújító kongresszust tart szombaton a Nemzeti Liberális Párt
Szombaton 1200 küldött részvételével rendkívüli tisztújító kongresszust tart a parlament épületében a Nemzeti Liberális Párt (PNL).
Rendkívüli tisztújító kongresszust tart szombaton a Nemzeti Liberális Párt
Dominic Fritz: szemrebbenés nélkül támogatjuk a miniszterelnök által bejelentett reformokat
A Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) elnöke, Dominic Fritz arról biztosította Ilie Bolojan miniszterelnököt, hogy jómaga és pártja „szemrebbenés nélkül” támogatják a második deficitcsökkentő csomag részét képező, pénteken bejelentett reformokat.
Dominic Fritz: szemrebbenés nélkül támogatjuk a miniszterelnök által bejelentett reformokat
A különnyugdíjak szabályozása és a közigazgatás reformja is része lesz a második fiskális csomagnak
A második fiskális csomagnak nem csak a bírák és az ügyészek nyugdíját, hanem az összes különnyugdíjat szabályoznia kell – jelentette ki pénteki sajtótájékoztatóján Ilie Bolojan.
A különnyugdíjak szabályozása és a közigazgatás reformja is része lesz a második fiskális csomagnak
Bolojan ismertette a második deficitcsökkentő csomagot
Ilie Bolojan pénteken bejelentette, hogy a kormány második deficitcsökkentő csomagjának része az állami vállalatok reformja, ezen belül az igazgatótanácsaik létszámának csökkentése és a vezetőik juttatásainak korlátozása.
Bolojan ismertette a második deficitcsökkentő csomagot
Lemondott a fizetése 20 százalékáról energiaügyi miniszter
Fizetése 20 százalékát az államkasszába utalta pénteken Bogdan Ivan energiaügyi miniszter, aki arra kérte a minisztériumnak alárendelt vállalatok vezetőit, hogy kövessék a példáját.
Lemondott a fizetése 20 százalékáról energiaügyi miniszter
A parlament épületén lévő antennák azonnali leszerelését követelik a szenátusi alkalmazottak
A parlament épületén lévő antennák és elektromágneses mezőt generáló berendezések azonnali leszerelését kérték pénteken a szenátus alkalmazottainak szakszervezetei, arra hivatkozva, hogy a kormány korlátozni készül a veszélyességi bérpótlékot.
A parlament épületén lévő antennák azonnali leszerelését követelik a szenátusi alkalmazottak
Bagossy koncerttel zárul az idei Vásárhelyi Forgatag
A marosvásárhelyi magyar közösség ünnepét, a Vásárhelyi Forgatagot idén augusztus 27–31. között szervezik meg, idén pedig a „vásárhelyiség” köré épül. A tizenkettedik családi rendezvényen mindenki talál magának való programot idén is.
Bagossy koncerttel zárul az idei Vásárhelyi Forgatag
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!