Töltelékes káposzta üstben
Fotó: Fülöp Attila
Karácsonykor szinte nélkülözhetetlen étel elkészítését mutatta be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki gyerekkorából emlékszik, hogy milyen kellemes érzés volt számára, amikor az ünnepek idején a töltelékes káposzta illata járta be a lakásukat. Éppen ezért szeretné, ha olvasóink is átélhetnék ezt az élményt.
Fülöp-Székely Botond
2021. december 15., 10:532021. december 15., 10:53
2021. december 15., 10:542021. december 15., 10:54
A hagyományos ízeket és megoldásokat követve látott munkához legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki gyerekkori emlékeiből merítve a töltelékes káposzta receptjének bemutatása mellett döntött. Persze szokásához híven némi „csavart” is alkalmazott az elkészítés során, hiszen nem fazék, nem agyagedény, hanem üst került a tűz fölé.
Fotó: Fülöp Attila
Savanyítás 2-3 nap alatt
Elsősorban savanyú káposztát használva érdemes elkészíteni az ételt, még akkor is, ha az üzletbe kell menjünk alapanyagért – jelentette ki Karácsony. Persze arra is van megoldás, hogy gyorsan megsavanyítsuk a friss zöldséget, ha csak ez áll a rendelkezésünkre.
Ezek után helyezzük a káposzta leveleit sós, ecetes hideg vízbe, majd mindezt vigyük a pincébe. Két-három nap múlva máris használhatjuk a megsavanyított alapanyagot.
Fotó: Fülöp Attila
Készüljön az étel
A szakember hagyományosan savanyított káposztát vett elő, majd leszedte a töltelékeknek megfelelő leveleket. Laposra vágta a száraknál lévő ormós részeket, majd húsz-huszonöt percre hideg vízbe tette, hogy kiáztassa belőlük a só egy részét. Ezután ismét letisztálta a leveleket, amelyeket meg is kóstolt, hogy tudja, miként fűszerezze a tölteléket.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Utóbbi alapjául egy kilogramm darált húst használt, amelynek nagyjából harminc százaléka zsiradék. Közben füstölt szalonnát aprózott fel és pirított le egy serpenyőben, majd ehhez adagolt egy fej vöröshagymát, amit megdinsztelt. Következő lépésként nagyjából kétszáz grammnyi rizst is tett az edénybe, majd rövid pirítás után rátöltött egy fél deciliter vizet. Amint utóbbit felszívta a rizs, rögtön el is zárta a gázt és hagyta lehűlni a hozzávalókat.
– jegyezte meg a szakember. A serpenyő tartalmát ezután hozzáadta a darált húshoz, amelyet még sóval és borssal fűszerezett, majd mindezt jól összegyúrta. Minden káposztalevélre egy-egy nagyobb evőkanálnyi tölteléket tett, a leveleket összehajtogatta zsebkendőszerűen, majd felcsavarta azokat a végeket lezárva.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fontos a pihentetés
Az üstbe először a szárított csombor és kapor, utána pedig a vékony csíkokra vágott sérült káposztalevelek kerültek. Amikor elkészült,
Nagyjából négy deciliter paradicsomlevet kevert össze vízzel, majd ezzel addig töltötte fel az üstöt, hogy az éppen csak ellepje az ételt.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony. Az üstöt hamarosan fel is akasztotta a tűzben ropogó fadarabok fölé, amelyek füstje így átjárhatta az ételt, még különlegesebb ízt eredményezve. Persze ha nincs rá lehetőség, akkor a gáztűzhely is megteszi.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nagyjából másfél-két órát kell főjön az étel, amíg elkészül, utána pedig még legalább ennyi időt kell pihentetni, hogy igazán finom legyen – tanácsolta a szakács. „Visszaemlékszem én is, hogy édesanyám ennyi időt főzte a töltelékes káposztát gyerekkoromban, majd lezárta a gázt és elmentünk templomba.
– idézte fel. Ezt természetesen házikenyérrel, sózott csípőspaprikával és tejföllel fogyasztották.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Hárman is polgármesterjelöltek lennének az RMDSZ színeiben Gyergyószentmiklóson
Lezárult a jelentkezési időszak az április 7-én sorra kerülő gyergyószentmiklósi RMDSZ előválasztásra. A határidőig három személy nyújtotta be jelentkezését a polgármesterjelöltségre, és 36-on szeretnének képviselőjelöltek lenni.
Hárman is polgármesterjelöltek lennének az RMDSZ színeiben Gyergyószentmiklóson
Nagycsütörtöki koncert Székelyudvarhelyen
A nagyheti elcsendesüléshez kapcsolódva koncertet szerveznek Székelyudvarhely Belvárosi Református Templomban március 28-án, nagycsütörtökön, 17 órától, az istentiszteletet követően.
Nagycsütörtöki koncert Székelyudvarhelyen
Nem szeretnének úszó napelemeket a zeteváraljai víztározónál, ezért aláírásgyűjtésbe kezdtek
Online kitölthető petíciót indított a Nagy-Küküllő Vadász- és Sporthorgász Egyesület, amely úszó napelemek telepítését szeretné megakadályozni a zeteváraljai víztározónál. Kezdeményezésüket nem csak a székelyföldiek támogatják.
Nem szeretnének úszó napelemeket a zeteváraljai víztározónál, ezért aláírásgyűjtésbe kezdtek
„A siker kulcsa a több lábon állás”
Két évtizednyi munka magában hordozza mind a sikert, a gyümölcsöző együttműködéseket, mind a nehézségeket és elakadásokat. Sorsszerűségről és támogató közösségről beszélgettünk Takács Zoltánnal, a székelykeresztúri Netter System ügyvezető igazgatójával.
„A siker kulcsa a több lábon állás”
Vannak még olyan tanügyi alkalmazottak, akik nem kapták meg az önfejlesztésre fordítható támogatást
Több probléma is volt az utóbbi időben az oktatási rendszerben dolgozó alkalmazottak bérével. Noha a hibák jó része megoldódott, van még olyan juttatás, amelyet még nem minden alkalmazott kapott meg.
Vannak még olyan tanügyi alkalmazottak, akik nem kapták meg az önfejlesztésre fordítható támogatást
Ludasi tömbház szigetelése kapott lángra
Kigyulladt egy marosludasi tömbház szigetelése szerdán este. A tűzoltócsapatok speciális járművekkel vonultak ki a helyszínre.
Ludasi tömbház szigetelése kapott lángra
A főmeteorológus Csíkszeredában: hétvégén a reggeli fagyok után 10–15 fokra melegszik fel a levegő Hargita megyében
Az Országos Meteorológiai Szolgálat vezérigazgatója, Elena Mateescu egy szerdai csíkszeredai sajtóeseményen kijelentette, hogy márciusra jellemzők a napközbeni szélsőséges hőmérséklet-ingadozások.
Ők lennének RMDSZ-es tanácsosok Csíkszeredában
Tizenheten lennének önkormányzati képviselők az RMDSZ színeiben Csíkszeredában, közülük fog sorrendet kialakítani a Városi Küldöttek Tanácsa április negyedikén. Ekkor döntenek arról is, hogy ki lesz az RMDSZ polgármesterjelöltje.
Ők lennének RMDSZ-es tanácsosok Csíkszeredában
Kiskorúak megrontásával és gyermekpornográfiával gyanúsítanak egy háromszéki rendőrt
Harmincnapos előzetes letartóztatásba helyeztek egy, a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság kötelékében dolgozó rendőrt, akit kiskorú megrontásával, illetve gyermekpornográfiával gyanúsítanak.
Kiskorúak megrontásával és gyermekpornográfiával gyanúsítanak egy háromszéki rendőrt
A 120 éves gyergyószentmiklósi áramszolgáltatást ünnepelték
Új emléktábla került az áramszolgáltató vállalat gyergyószentmiklósi székhelyének falára, amely arra emlékeztet, hogy 120 éve gyúlt fel először a villanyvilágítás a városban. Az ünnepség keretében a további fejlesztések fontosságáról is szó esett.
A 120 éves gyergyószentmiklósi áramszolgáltatást ünnepelték
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!