Töltelékes káposzta üstben
Fotó: Fülöp Attila
Karácsonykor szinte nélkülözhetetlen étel elkészítését mutatta be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki gyerekkorából emlékszik, hogy milyen kellemes érzés volt számára, amikor az ünnepek idején a töltelékes káposzta illata járta be a lakásukat. Éppen ezért szeretné, ha olvasóink is átélhetnék ezt az élményt.
Fülöp-Székely Botond
2021. december 15., 10:532021. december 15., 10:53
2021. december 15., 10:542021. december 15., 10:54
A hagyományos ízeket és megoldásokat követve látott munkához legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki gyerekkori emlékeiből merítve a töltelékes káposzta receptjének bemutatása mellett döntött. Persze szokásához híven némi „csavart” is alkalmazott az elkészítés során, hiszen nem fazék, nem agyagedény, hanem üst került a tűz fölé.
Fotó: Fülöp Attila
Savanyítás 2-3 nap alatt
Elsősorban savanyú káposztát használva érdemes elkészíteni az ételt, még akkor is, ha az üzletbe kell menjünk alapanyagért – jelentette ki Karácsony. Persze arra is van megoldás, hogy gyorsan megsavanyítsuk a friss zöldséget, ha csak ez áll a rendelkezésünkre.
Ezek után helyezzük a káposzta leveleit sós, ecetes hideg vízbe, majd mindezt vigyük a pincébe. Két-három nap múlva máris használhatjuk a megsavanyított alapanyagot.
Fotó: Fülöp Attila
Készüljön az étel
A szakember hagyományosan savanyított káposztát vett elő, majd leszedte a töltelékeknek megfelelő leveleket. Laposra vágta a száraknál lévő ormós részeket, majd húsz-huszonöt percre hideg vízbe tette, hogy kiáztassa belőlük a só egy részét. Ezután ismét letisztálta a leveleket, amelyeket meg is kóstolt, hogy tudja, miként fűszerezze a tölteléket.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Utóbbi alapjául egy kilogramm darált húst használt, amelynek nagyjából harminc százaléka zsiradék. Közben füstölt szalonnát aprózott fel és pirított le egy serpenyőben, majd ehhez adagolt egy fej vöröshagymát, amit megdinsztelt. Következő lépésként nagyjából kétszáz grammnyi rizst is tett az edénybe, majd rövid pirítás után rátöltött egy fél deciliter vizet. Amint utóbbit felszívta a rizs, rögtön el is zárta a gázt és hagyta lehűlni a hozzávalókat.
– jegyezte meg a szakember. A serpenyő tartalmát ezután hozzáadta a darált húshoz, amelyet még sóval és borssal fűszerezett, majd mindezt jól összegyúrta. Minden káposztalevélre egy-egy nagyobb evőkanálnyi tölteléket tett, a leveleket összehajtogatta zsebkendőszerűen, majd felcsavarta azokat a végeket lezárva.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fontos a pihentetés
Az üstbe először a szárított csombor és kapor, utána pedig a vékony csíkokra vágott sérült káposztalevelek kerültek. Amikor elkészült,
Nagyjából négy deciliter paradicsomlevet kevert össze vízzel, majd ezzel addig töltötte fel az üstöt, hogy az éppen csak ellepje az ételt.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony. Az üstöt hamarosan fel is akasztotta a tűzben ropogó fadarabok fölé, amelyek füstje így átjárhatta az ételt, még különlegesebb ízt eredményezve. Persze ha nincs rá lehetőség, akkor a gáztűzhely is megteszi.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nagyjából másfél-két órát kell főjön az étel, amíg elkészül, utána pedig még legalább ennyi időt kell pihentetni, hogy igazán finom legyen – tanácsolta a szakács. „Visszaemlékszem én is, hogy édesanyám ennyi időt főzte a töltelékes káposztát gyerekkoromban, majd lezárta a gázt és elmentünk templomba.
– idézte fel. Ezt természetesen házikenyérrel, sózott csípőspaprikával és tejföllel fogyasztották.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Fokozott rendőri jelenlét a szabadnapok idején Kovászna megyében is
Az év végi és újévi szabadnapok biztonsága érdekében fokozott rendőri jelenlét lesz tapasztalható a Kovászna megyében. A hatóságok arra kérik a lakosságot, hogy felelősségteljes magatartással járuljanak hozzá a közrend és a közbiztonság fenntartásához.
Fokozott rendőri jelenlét a szabadnapok idején Kovászna megyében is
Sokan elveszítik az adókedvezményeiket 2026-ban
Erdővidék központjában is jóváhagyták a 2026-os helyi adók és illetékek emelését. A baróti tanács idei utolsó ülésén azonban nemcsak a kényszerű terhekről volt szó, hanem azokról a pozitív változásokról is, amelyeket a 2025-ös esztendő hozott.
Sokan elveszítik az adókedvezményeiket 2026-ban
Hét körözött bűnözőt hoztak vissza Romániába az év utolsó napján
A Román Rendőrség szerdán bejelentette, hogy a hatóságok az elmúlt napokban hét nemzetközileg körözött személyt hoztak vissza Romániába, akik ellen jogerős ítélet vagy letartóztatási parancs van érvényben.
Hét körözött bűnözőt hoztak vissza Romániába az év utolsó napján
Robbanás a konstancai kikötő egyik terminálján, két személy életét vesztette
Felrobbant egy munkagép abroncsa szerda reggel a konstancai kikötő egyik terminálján. A balesetben két személy életét vesztette, ketten megsérültek – közölték a Konstanca megyei hatóságok.
Robbanás a konstancai kikötő egyik terminálján, két személy életét vesztette
Januártól tovább nő a sör, a bor, az etil-alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában
Az adótörvénykönyv előírásainak megfelelően január elsejétől ismét emelkedik a sör, bor, alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában, immár másodszor az elmúlt hat hónapban.
Januártól tovább nő a sör, a bor, az etil-alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában
Románia 50 millió eurót különít el Ukrajna katonai támogatására
Románia csatlakozik az Egyesült Államok által kezdeményezett PURL (Priority Ukraine Requirements List) programhoz, és 50 millió euróval járul hozzá Ukrajna katonai védelmének támogatásához – jelentette be szerdán a külügyminisztérium.
Románia 50 millió eurót különít el Ukrajna katonai támogatására
Új kormányrendelet segíti a fogyatékossággal élő felnőttek közösségi életbe való átmenetét
A fogyatékossággal élő felnőtteknek az intézményi ellátásból a közösségi életbe való átmenetét segítő intézkedéseket vezet be a kormány egy kedden elfogadott sürgősségi rendelettel.
Új kormányrendelet segíti a fogyatékossággal élő felnőttek közösségi életbe való átmenetét
Hidegzuhany a dolgozóknak: februártól nem fizetik a betegszabadság első napját
Szigorúbb ellenőrzési és finanszírozási szabályokat vezet be a kormány a betegszabadságok területén egy kedden elfogadott sürgősségi rendelettel.
Hidegzuhany a dolgozóknak: februártól nem fizetik a betegszabadság első napját
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
A keddi kormányülés utáni sajtótájékoztatóján Ilie Bolojan kijelentette, hogy a koalícióban politikai megállapodás született a reformok folytatásáról 2026-ban.
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
Az Európai Bizottság több, mint 586 millió eurót folyósított Romániának nagy infrastrukturális projektekre
Az Európai Bizottság több mint 586 millió eurót utalt át Romániának a 2021-2027-es Közlekedési Program keretében a Kohéziós Alap és az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERFA) forrásaiból – jelentette be kedden Alexandru Nazare pénzügyminiszter.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!