Sörben, borban puhultak a csirkeszárnyak

Finom és kiadós fogás •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Finom és kiadós fogás

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokan kedvelik a kellemesen ropogósra sütött csirkeszárnyakat, illetve a sajttal töltött gombát, ezért is gondolta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy érdemes ezen fogások receptjét is megosztania olvasóinkkal. Tanácsaiból egyebek mellett az is kiderül, hogy miként lehet megpuhítani a háztáji szárnyasok valamivel rágósabb húsát. Érdemes lesz sört és bort is előkészíteni.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 05., 13:502022. október 05., 13:50

„Nem minden esetben kell az éttermeket tárcsázni, ha megkívánjuk az ínycsiklandó, ropogósra sütött csirkeszárnyakat, hiszen ha előre gondolkodunk, hamarabb elkészíthetjük otthon a fogást, mint amennyi idő alatt az ételfutár kihozná. Az otthon elkészített ételeknek mindig előnyük, hogy azokat saját szájízünkhöz alakíthatjuk” – fogalmazott kedvcsinálóként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Hozzátette, az is fontos tényező, hogy a mindennapi munkánktól kissé elszakadva a főzés során aktív kikapcsolódásban lehet részünk, ráadásul a pénztárcánkban is több pénz marad, mintha az éttermek kínálatából választanánk.

Sörben, borban puhítva

A szakember szerint az a legjobb, ha az általunk nevelt csirke szárnyát választjuk alapanyagként,

ha üzletben vásárolunk, akkor is a tanyasi húsok mellett érdemes dönteni.

Hozzátette, lehet, hogy utóbbiak némileg többe kerülnek, de annyival finomabbak és egészségesebbek is.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Első lépésként mindenképp mossuk meg az üzletben vásárolt húsokat, hiszen előfordulhat, hogy esetleg hozzáértek az elárusítók is. Ezt követően távolítsuk el a kisebb tollakat, ha maradtak a csirkeszárnyon.

Hevítsük fel a serpenyőben négy deciliter sör és egy deciliter száraz fehérbor keverékét, majd ízesítsük mindezt fokhagymával, illetve nagyon kevés őrölt paprika, só és bors keverékével.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint forrni kezd a különleges páclé, helyezzük bele a csirkeszárnyakat. A húst egyébként nem kell előzőleg fűszerezni.

Idézet
Az ételt így nagyjából öt-tíz percig kell fedő alatt előfőzni. Ennek köszönhetően nemcsak finomabb lesz, de meg is puhul a hús, még akkor is, ha otthon nevelt izmosabb csirke szárnyát használtuk fel

– jegyezte meg a séf.

Sörben és borban pároljuk a csirkeszárnyakat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Sörben és borban pároljuk a csirkeszárnyakat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amíg pároljuk a szárnyast, érdemes meghámozni néhány csiperkegombát – a szárát is eltávolítva –, majd ezek belső részét feltölteni kockákra vágott sajttal. A szakács erre zsírszegényebb feta sajtot használt, mivel az sütéskor nem fog kifolyni az edénybe. A gombát ezután lelocsolta olívaolajjal és megszórta némi apróra vágott friss petrezselyemzölddel, mielőtt a grillserpenyőbe helyezte volna pirulni. Emellett feldarabolt paprikát, néhány hagymakarikát, hámozatlan fokhagymacikket és karikákra vágott sárgarépát is odatett pirulni. Pár perc alatt el is készült a köret, amit citrommal és olívaolajjal meglocsolt jégsalátával tálalt. Mellé ugyanakkor néhány szelet, olívaolajon pirított pármai sonkát is elhelyezett.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségek megmaradt, olívaolajjal kiegészített szaftjában pirította meg a megfőzött, majd csípős chiliszósszal és fokhagymapráddal megkent, illetve az említett fűszerkeverékkel ízesített csirkeszárnyakat, amelyek így még különlegesebb ízűek lettek.

Szósszal az igazi

A csirkeszárnyak lepárolásához használt páclevet használta a szósz elkészítéséhez a séf.

Különleges szószt is készíthetünk a szárnyak mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Különleges szószt is készíthetünk a szárnyak mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ehhez némi fokhagymát, sót és borsot adagolt, valamint hozzáöntötte a hús lepirításánál alkalmazott olajat is. Végül az egészet étkezési keményítővel sűrítette be. A szószt végül grillezett málnával és néhány csepp citromlével egészítette ki, hogy kellően savas legyen.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. szeptember 08., vasárnap

Szénabálák százai lángolnak Nyárádtőn

Rengeteg szénabála gyulladt ki Nyárádtő főutcáján vasárnap reggel, a helyszínre siettek a marosvásárhelyi és a helyi tűzoltók.

Szénabálák százai lángolnak Nyárádtőn
Szénabálák százai lángolnak Nyárádtőn
2024. szeptember 08., vasárnap

Szénabálák százai lángolnak Nyárádtőn

2024. szeptember 08., vasárnap

Halálos közúti baleset Kányádnál: ittas volt a fiatal sofőr

Magas, 0,70 mg/liter légalkohol-koncentrációval vezetett az a férfi, akinek autója lesodródott az úttestről és felborult, utasa pedig életét vesztette vasárnapra virradóan Kányádnál.

Halálos közúti baleset Kányádnál: ittas volt a fiatal sofőr
2024. szeptember 08., vasárnap

Az egész országban csak Csíkszéken fordult mínuszba a hőmérséklet

Fagypont alá csökkent a hőmérséklet vasárnap hajnalban Csíkszeredában, ott volt a leghidegebb az egész országban.

Az egész országban csak Csíkszéken fordult mínuszba a hőmérséklet
2024. szeptember 08., vasárnap

Felújított iskolában kezdhetik a tanévet a pálpataki és a korondi diákok

Befejeződött a pálpataki és a korondi általános iskolák teljes felújítása, így jobb körülmények várnak a visszatérő diákokra. Nem volt egyszerű a megvalósítás, még hitelt is kellett felvennie helyi önkormányzatnak.

Felújított iskolában kezdhetik a tanévet a pálpataki és a korondi diákok
2024. szeptember 08., vasárnap

Halálos autóbaleset Kányádon

Autóbalesetben vesztette életét egy férfi vasárnapra virradóan Kányádon, a járművet vezető férfit pedig sérülésekkel szállították kórházba.

Halálos autóbaleset Kányádon
Halálos autóbaleset Kányádon
2024. szeptember 08., vasárnap

Halálos autóbaleset Kányádon

2024. szeptember 07., szombat

Lemondott az alkalmazottak által megvádolt igazgató

Közösségi oldalán jelentette be szombaton kora délután Barabási Attila, hogy lemond a Maros Művészegyüttesnél betöltött igazgatói tisztségéről.

Lemondott az alkalmazottak által megvádolt igazgató
2024. szeptember 07., szombat

Három személlyel borult fel egy autó

Az úttesten kívül felborult autóhoz riasztották pénteken este a dicsőszentmártoni tűzoltókat és a mentősöket. A Vámosgálfalva főutcáján történt balesethez egy műszaki mentésre alkalmas járművet és a megyei mentőszolgálat két autóját küldték a hatóságok.

Három személlyel borult fel egy autó
Három személlyel borult fel egy autó
2024. szeptember 07., szombat

Három személlyel borult fel egy autó

2024. szeptember 06., péntek

Őszre maradt a Tusnádfürdőt ellátó új vízvezeték építésének elkezdése

Noha tavasszal úgy tűnt, hogy nemsokára elkezdik a Tusnádfürdő számára szükséges új vízvezeték építését, a munkálatok még most sem kezdődtek el. Az Országos Beruházási Társaság várhatóan szeptember közepén adja ki a kezdési utasítást a kivitelezőnek.

Őszre maradt a Tusnádfürdőt ellátó új vízvezeték építésének elkezdése
2024. szeptember 06., péntek

Generációkon és megyehatárokon átívelő értékek – elstartolt az Erdélyi Táncháztalálkozó

Több mint száz zenész, több mint ezer táncos, több mint táncháztalálkozó – az Erdélyi Táncháztalálkozó mottója idénre sem változott, hiszen a rendezvény népszerűsége mit sem csökkent az évek során.

Generációkon és megyehatárokon átívelő értékek – elstartolt az Erdélyi Táncháztalálkozó
2024. szeptember 06., péntek

Lángolt a mező, szénabálák is meggyulladtak Marosvásárhelyen

Nagy felületen égő száraz növényzet miatt riasztották pénteken délután a tűzoltókat a marosvásárhelyi Prut utcába.

Lángolt a mező, szénabálák is meggyulladtak Marosvásárhelyen
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!