Növendékmáj: hétköznapi, mégis szokatlan
Karácsony: ha jól készítjük el, akkor bárki hamar megszereti a finom belsőséget
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem mindenki szereti a belsőségeket, a máj nagyon rendkívül sokoldalú alapanyag, amellyel szívesen dolgozik a konyhában Karácsony József. A Főnix Konyha séfje hangsúlyozta, kiemelkedően fontos, hogy megfelelően készítsük el a növendékmájat, hiszen így a válogatósabb ismerőseink is megszerethetik.
Fülöp-Székely Botond
2020. május 13., 12:392020. május 13., 12:39
2020. május 13., 13:292020. május 13., 13:29
A növendékmáj különösen finom, illetve rostozatában is különbözik a bárány vagy éppen a sertés májától, ráadásul az íze is intenzívebb – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Érdemes ezt választani, hiszen általában a hentesboltokból beszerezhető és az elkészítése sem nagy ördöngösség. „Grillen és serpenyőben is meg lehet sütni a májat, mindkét esetben nagyon ízletes és laktató lesz az ételünk. Ebben is különbözik például a sertésmájtól, amelyből inkább házi pástétom készül” – magyarázta a szakember.
A búzaliszttől puhul meg igazán a máj
Fotó: Erdély Bálint Előd
Forró olajban az igazi
A szakács tapasztalatai szerint sokan azért nem szeretik a belsőségeket, mert eleve előítéleteik vannak vagy rosszul elkészített belsőséget kóstoltak korábban. Éppen ezért tartja fontosnak, hogy mindent annak módja szerint végezzen a konyhában.
Ő első lépésként vékony csíkokra vágta a megmosott növendékmájat, majd lisztbe mártotta ezeket. „A növendék mája sötétebb a többi háztáji állaténál és valamivel keményebb is. Éppen ezért kell lisztbe mártani, hogy a sütés során megpuhuljon. Persze az is segít, ha finom mustárral kenjük be” – magyarázta. A májszeleteket maximum borssal érdemes ízesíteni a sütés előtt, a só kivonná ugyanis a vért.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Van, aki arra esküszik, hogy vízbe vagy éppen tejbe kell áztatni a májat nyersen, hogy megpuhuljon, de szinte bármilyen folyadékra igaz, hogy az csak a vért von ki belőle, egyéb hatást nem érünk el. Éppen ezért nem érdemes ezeket a módszereket alkalmazni” – szögezte le. Közben egyébként lehet is beleönteni a serpenyőbe az olajat, amelyet hagyni kell felforrósodni.
– így Karácsony. Érdemes némi fokhagyma olajat is önteni a serpenyőbe, miközben készül az étel, hiszen nagyon jó ízhatást érhetünk el. Amint ropogósnak tűnik a máj két oldala, már vehetjük is ki a serpenyőből, nem baj, ha a belseje csak közepesen sült át. Attól ugyanis csak finomabb lesz. Ezután néhány percig érdemes pihenni hagyni az ételt, hiszen ez idő alatt is puhul.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Só kerül a májra
Tört burgonyát választott köretként a szakember. Ennek elkészítése is egyszerű, hiszen kezdésként csak meg kell hámozni és le kell reszelni a sós vízben főzött pityókát. Ezután egy edényben hagymát kell dínsztelni a máj átsütéséhez használt olajban, s ezzel kell összekeverni a krumplit. Ízesítésként sót, borsot és némi őrölt pirospaprikát használhatunk és már fogyasztható is. Miután a tányérra került a máj, azt némi borssal és most már durva sóval is ízesítette a szakember, rögtön kitálalta a pityókát is.
Így biztosan meggyőzhetünk néhány embert, aki eddig ódzkodott a máj fogyasztásától” – mosolyodott el a séf. Hozzátette, az étel mellé némi szűretlen kézműves sör fogyasztását ajánlja.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Közvetlenül a fogyasztás előtt érdemes megsózni a májat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Két emberre támadt rá a medve Kászonaltízen
Székelyhon
Két emberre támadt rá a medve Kászonaltízen
A rovat további cikkei
Döntött az RMDSZ: nem vesznek részt Veștea kormányában
A Romániai Magyar Demokrata Szövetség (RMDSZ) kedden úgy döntött, hogy nem vesz részt Adrian Veștea kormányában.
Döntött az RMDSZ: nem vesznek részt Veștea kormányában
Barti Tihamér nyilvánosságra hozta az ellene szóló vádiratot
Nyilvánosságra hozta az ellene készült vádiratot Barti Tihamér, aki kedden részletesen beszélt az ellene zajló büntetőeljárásról. A politikus ügyét tárgyaló alapfokú eljárás még nem indult el. Arra számít, hogy az eljárás hosszú évekig elhúzódhat.
Barti Tihamér nyilvánosságra hozta az ellene szóló vádiratot
Marosvásárhelyre vitték az élet-halál között lévő 12 éves lányt, akit a járdán gázolt el egy autó
A marosvásárhelyi megyei sürgősségi kórház intenzív osztályán fekszik kritikus állapotban az a 12 éves lány, akit hétfő délután két másik emberrel együtt elgázolt a járdán egy személygépkocsi a Beszterce-Naszód megyei Marosborgón.
Egyre több Hargita megyei települést érintenek a medveriasztások
Összesen tizenhárom Hargita megyei településen adtak ki medveriasztást az elmúlt négy napban. Legtöbbször Korondon kellett figyelmeztetni a lakosságot, de Székelyudvarhelyen, Csíkszeredában és Gyergyószentmiklóson is jelezték a nagyvad jelenlétét.
Egyre több Hargita megyei települést érintenek a medveriasztások
„Megyünk előre” – figyelmen kívül hagyta pártja ultimátumát Adrian Veștea
Adrian Veștea kijelölt miniszterelnök kedd reggel, a Nemzeti Liberális Párt (PNL) vezetősége által hétfő este adott ultimátum lejárta után bejelentette, hogy álláspontja nem változott, nem adja vissza kormányalakítási megbízását.
„Megyünk előre” – figyelmen kívül hagyta pártja ultimátumát Adrian Veștea
Két székelyföldi megye teljes területére érvényes a holnapi időjárás-riasztás
Elsőfokú, sárga jelzésű viharriasztást adott ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM), amely szerdán déltől csütörtök éjjel két óráig érvényes többek között Maros és Hargita megyére is.
Két székelyföldi megye teljes területére érvényes a holnapi időjárás-riasztás
Mikor köszönt be a kánikula? – ezt mutatja a négyhetes előrejelzés
Jelentősen felmelegszik az idő június végére, a hőmérsékletek meghaladják majd a sokéves átlagot, miközben az ország nagy részén kevés csapadék várható – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat négyhetes előrejelzéséből.
Mikor köszönt be a kánikula? – ezt mutatja a négyhetes előrejelzés
Tragédia Moldvában: a kórházba menet is küzdöttek a két méterrel a felszín alatt megtalált fiú életéért
Eszméletlen állapotban emeltek ki egy 14 éves fiút hétfőn délután egy tó vizéből a Botoșani megyei Dorohoiban. A tűzoltók több mint kétméteres mélységben találták meg az áldozatot.
Rácz Jenő, Michelin és az erdélyi háziasszonyok – küszöbön a vásárhelyi Taste of Transylvania
Saját pártja nem támogatja a kijelölt miniszterelnököt, de ő úgy sem lép vissza – frissítve
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) úgy döntött, hogy nem támogatja Adrian Veștea kormányának beiktatását, mivel jelölése a parlamentáris demokrácia szellemének megsértésével és a liberálisokkal való egyeztetés nélkül történt.
Saját pártja nem támogatja a kijelölt miniszterelnököt, de ő úgy sem lép vissza – frissítve
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!