Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

09:44

Csíksomlyón elkezdődött a Szent Antal nagykilenced

09:30

Orbán Viktor: újjászervezzük magunkat

09:01

A Google Térképen is elérhetők a Csíki Trans járatai

08:30

Újraindult az útfelújítás Székelyudvarhely Szejkefürdő felőli kijáratánál

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Utcai politizálásból pofozkodás Sepsiszentgyörgyön

A becsapódás utáni állapotok a csíkszeredai tömbháznál

Eredmények, több mint kilencvenszázalékos feldolgozottságnál

Etikai panasz az onkológián: nyílt levélben kritizálják a főorvos hozzáállását

Lépcsőházba hajtott egy autós Csíkszeredában

Utcai politizálásból pofozkodás Sepsiszentgyörgyön

Így emlékszik vissza a sepsiszentgyörgyi incidensre az áldozat és az egyik résztvevő

Orbán Viktor videóüzenetben szólította meg a határon túli magyarokat

Eredmények, több mint kilencvenszázalékos feldolgozottságnál

Tánczos Barna: elkerülhetetlen a magyar-magyar kapcsolatok újragondolása

Növendékmáj: hétköznapi, mégis szokatlan

Karácsony: ha jól készítjük el, akkor bárki hamar megszereti a finom belsőséget

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha nem mindenki szereti a belsőségeket, a máj nagyon rendkívül sokoldalú alapanyag, amellyel szívesen dolgozik a konyhában Karácsony József. A Főnix Konyha séfje hangsúlyozta, kiemelkedően fontos, hogy megfelelően készítsük el a növendékmájat, hiszen így a válogatósabb ismerőseink is megszerethetik.

Fülöp-Székely Botond

2020. május 13., 12:392020. május 13., 12:39

2020. május 13., 13:292020. május 13., 13:29

A növendékmáj különösen finom, illetve rostozatában is különbözik a bárány vagy éppen a sertés májától, ráadásul az íze is intenzívebb – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Érdemes ezt választani, hiszen általában a hentesboltokból beszerezhető és az elkészítése sem nagy ördöngösség. „Grillen és serpenyőben is meg lehet sütni a májat, mindkét esetben nagyon ízletes és laktató lesz az ételünk. Ebben is különbözik például a sertésmájtól, amelyből inkább házi pástétom készül” – magyarázta a szakember.

A búzaliszttől puhul meg igazán a máj

Fotó: Erdély Bálint Előd

Forró olajban az igazi

A szakács tapasztalatai szerint sokan azért nem szeretik a belsőségeket, mert eleve előítéleteik vannak vagy rosszul elkészített belsőséget kóstoltak korábban. Éppen ezért tartja fontosnak, hogy mindent annak módja szerint végezzen a konyhában.

Ő első lépésként vékony csíkokra vágta a megmosott növendékmájat, majd lisztbe mártotta ezeket. „A növendék mája sötétebb a többi háztáji állaténál és valamivel keményebb is. Éppen ezért kell lisztbe mártani, hogy a sütés során megpuhuljon. Persze az is segít, ha finom mustárral kenjük be” – magyarázta. A májszeleteket maximum borssal érdemes ízesíteni a sütés előtt, a só kivonná ugyanis a vért.

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Van, aki arra esküszik, hogy vízbe vagy éppen tejbe kell áztatni a májat nyersen, hogy megpuhuljon, de szinte bármilyen folyadékra igaz, hogy az csak a vért von ki belőle, egyéb hatást nem érünk el. Éppen ezért nem érdemes ezeket a módszereket alkalmazni” – szögezte le. Közben egyébként lehet is beleönteni a serpenyőbe az olajat, amelyet hagyni kell felforrósodni.

Nagyon lényeges, hogy forró olajat használjunk, hiszen a lehető leggyorsabban el akarjuk készíteni a májat, különben kemény, rágós lesz. Minél többet sütjük, annál jobban megedződik

– így Karácsony. Érdemes némi fokhagyma olajat is önteni a serpenyőbe, miközben készül az étel, hiszen nagyon jó ízhatást érhetünk el. Amint ropogósnak tűnik a máj két oldala, már vehetjük is ki a serpenyőből, nem baj, ha a belseje csak közepesen sült át. Attól ugyanis csak finomabb lesz. Ezután néhány percig érdemes pihenni hagyni az ételt, hiszen ez idő alatt is puhul.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Só kerül a májra

Tört burgonyát választott köretként a szakember. Ennek elkészítése is egyszerű, hiszen kezdésként csak meg kell hámozni és le kell reszelni a sós vízben főzött pityókát. Ezután egy edényben hagymát kell dínsztelni a máj átsütéséhez használt olajban, s ezzel kell összekeverni a krumplit. Ízesítésként sót, borsot és némi őrölt pirospaprikát használhatunk és már fogyasztható is. Miután a tányérra került a máj, azt némi borssal és most már durva sóval is ízesítette a szakember, rögtön kitálalta a pityókát is.

Ha jól dolgoztunk, akkor sok esetben a fogyasztó meg sem tudja mondani ránézésre, hogy mi van a tányéron, sőt van, aki evés közben is csak találgat.

Így biztosan meggyőzhetünk néhány embert, aki eddig ódzkodott a máj fogyasztásától” – mosolyodott el a séf. Hozzátette, az étel mellé némi szűretlen kézműves sör fogyasztását ajánlja.