Növendékmáj: hétköznapi, mégis szokatlan
Karácsony: ha jól készítjük el, akkor bárki hamar megszereti a finom belsőséget
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem mindenki szereti a belsőségeket, a máj nagyon rendkívül sokoldalú alapanyag, amellyel szívesen dolgozik a konyhában Karácsony József. A Főnix Konyha séfje hangsúlyozta, kiemelkedően fontos, hogy megfelelően készítsük el a növendékmájat, hiszen így a válogatósabb ismerőseink is megszerethetik.
Fülöp-Székely Botond
2020. május 13., 12:392020. május 13., 12:39
2020. május 13., 13:292020. május 13., 13:29
A növendékmáj különösen finom, illetve rostozatában is különbözik a bárány vagy éppen a sertés májától, ráadásul az íze is intenzívebb – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Érdemes ezt választani, hiszen általában a hentesboltokból beszerezhető és az elkészítése sem nagy ördöngösség. „Grillen és serpenyőben is meg lehet sütni a májat, mindkét esetben nagyon ízletes és laktató lesz az ételünk. Ebben is különbözik például a sertésmájtól, amelyből inkább házi pástétom készül” – magyarázta a szakember.
A búzaliszttől puhul meg igazán a máj
Fotó: Erdély Bálint Előd
Forró olajban az igazi
A szakács tapasztalatai szerint sokan azért nem szeretik a belsőségeket, mert eleve előítéleteik vannak vagy rosszul elkészített belsőséget kóstoltak korábban. Éppen ezért tartja fontosnak, hogy mindent annak módja szerint végezzen a konyhában.
Ő első lépésként vékony csíkokra vágta a megmosott növendékmájat, majd lisztbe mártotta ezeket. „A növendék mája sötétebb a többi háztáji állaténál és valamivel keményebb is. Éppen ezért kell lisztbe mártani, hogy a sütés során megpuhuljon. Persze az is segít, ha finom mustárral kenjük be” – magyarázta. A májszeleteket maximum borssal érdemes ízesíteni a sütés előtt, a só kivonná ugyanis a vért.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Van, aki arra esküszik, hogy vízbe vagy éppen tejbe kell áztatni a májat nyersen, hogy megpuhuljon, de szinte bármilyen folyadékra igaz, hogy az csak a vért von ki belőle, egyéb hatást nem érünk el. Éppen ezért nem érdemes ezeket a módszereket alkalmazni” – szögezte le. Közben egyébként lehet is beleönteni a serpenyőbe az olajat, amelyet hagyni kell felforrósodni.
– így Karácsony. Érdemes némi fokhagyma olajat is önteni a serpenyőbe, miközben készül az étel, hiszen nagyon jó ízhatást érhetünk el. Amint ropogósnak tűnik a máj két oldala, már vehetjük is ki a serpenyőből, nem baj, ha a belseje csak közepesen sült át. Attól ugyanis csak finomabb lesz. Ezután néhány percig érdemes pihenni hagyni az ételt, hiszen ez idő alatt is puhul.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Só kerül a májra
Tört burgonyát választott köretként a szakember. Ennek elkészítése is egyszerű, hiszen kezdésként csak meg kell hámozni és le kell reszelni a sós vízben főzött pityókát. Ezután egy edényben hagymát kell dínsztelni a máj átsütéséhez használt olajban, s ezzel kell összekeverni a krumplit. Ízesítésként sót, borsot és némi őrölt pirospaprikát használhatunk és már fogyasztható is. Miután a tányérra került a máj, azt némi borssal és most már durva sóval is ízesítette a szakember, rögtön kitálalta a pityókát is.
Így biztosan meggyőzhetünk néhány embert, aki eddig ódzkodott a máj fogyasztásától” – mosolyodott el a séf. Hozzátette, az étel mellé némi szűretlen kézműves sör fogyasztását ajánlja.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Közvetlenül a fogyasztás előtt érdemes megsózni a májat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Éves átlagkereset: Magyarországot megelőzte, de továbbra is az utolsó közt van Románia
Tavaly 39 800 euró volt a teljes munkaidős foglalkoztatottak éves átlagkeresete az Európai Unióban, ami 5,2 százalékos növekedést jelent a 2023-ban jegyzett 37 800 euróhoz képest – derül ki az EU statisztikai hivatalának szerdán közzétett adataiból.
Éves átlagkereset: Magyarországot megelőzte, de továbbra is az utolsó közt van Románia
Megemelt felső határa van az élelmiszer-utalványok értékének
Elfogadta a képviselőház szerdán azt a törvénytervezetet, amely szerint legtöbb 45 lej lehet az élelmiszerjegyek értéke a jelenlegi 40,18 lej helyett. A jogszabályjavaslatot a szenátus korábban már elfogadta, a képviselőház döntő házként szavazott róla.
Megemelt felső határa van az élelmiszer-utalványok értékének
Felső határt szabtak a lakásvásárláskor fizetendő előlegnek
Döntő házként elfogadta szerdán a képviselőház az úgynevezett Nordis-törvényt, amely egyebek mellett felső határt szab a lakásvásárláskor fizetett előlegnek.
Felső határt szabtak a lakásvásárláskor fizetendő előlegnek
A nyugdíjkorhatár után rendszerben maradó belügyi alkalmazottak a jelenlegi feltételek mellett mehetnek majd nyugdíjba
A különnyugdíjukat szabályozó törvény módosítása esetén a nyugdíjkorhatár elérése után a rendszerben maradó belügyi alkalmazottak és katonák később is a jelenlegi feltételek mellett vonulhatnak nyugdíjba – jelentette ki szerdán Nicușor Dan államfő.
Kelemen Hunor szerint kompromisszumra van szükség a bírák és ügyészek nyugdíjazásának ügyében
Kelemen Hunor szerint akkor lehet majd kompromisszumról beszélni a bírák és ügyészek nyugdíjazásáról szóló tárgyalásokon, ha „mindegyik fél enged valamennyit”.
Kelemen Hunor szerint kompromisszumra van szükség a bírák és ügyészek nyugdíjazásának ügyében
A bírósághoz fordul az államfő, mert az AEP nem térített vissza egymillió lejt a kampányköltségeiből
Nem térítette vissza maradéktalanul az Állandó Választási Hatóság (AEP) Nicușor Dan kampányköltségeit, ezért a jogi lépéseket tervez az államfő .
A bírósághoz fordul az államfő, mert az AEP nem térített vissza egymillió lejt a kampányköltségeiből
A trafóállomás és más hibák miatt maradtak áram nélkül a csíki települések
Nemcsak Alcsíkon, kedd délután már több felcsíki községben is áramszünet volt, de a két eset nem függ össze egymással az illetékes szerint. Az alcsíki övezetet ellátó tusnádfürdői trafóállomás viszont cserére, vagy javításra szorul.
A trafóállomás és más hibák miatt maradtak áram nélkül a csíki települések
Munkacsoportot hoznak létre a parlamenti létszámcsökkentés kidolgozására
A koalíció keddi tanácskozásán abban állapodtak meg a kormánypártok, hogy megbíznak egy munkacsoportot a parlament létszámának csökkentéséről szóló törvénymódosító tervezet kidolgozására.
Munkacsoportot hoznak létre a parlamenti létszámcsökkentés kidolgozására
Élő népművészet – kortárs népi kézműves alkotásokat várnak
Színvonalas kortárs népművészeti alkotások seregszemléjére várnak pályaműveket a Kárpát-medencéből. Jelentkezni a pályázatra december 1-ig lehet. Az alkotásokat pedig 2026. január 20-áig lehet leadni vagy elküldeni.
Élő népművészet – kortárs népi kézműves alkotásokat várnak
Ennek is örülni kell: egy hónap alatt 9,88-ról 9,80 százalékra csökkent az infláció
A szeptemberi 9,88 százalékról októberben 9,80 százalékra csökkent az éves infláció Romániában – közölte szerdán az Országos Statisztikai Intézet (INS).
Ennek is örülni kell: egy hónap alatt 9,88-ról 9,80 százalékra csökkent az infláció
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!