Növendékmáj: hétköznapi, mégis szokatlan

Forró olajban az igazi

A szakács tapasztalatai szerint sokan azért nem szeretik a belsőségeket, mert eleve előítéleteik vannak vagy rosszul elkészített belsőséget kóstoltak korábban. Éppen ezért tartja fontosnak, hogy mindent annak módja szerint végezzen a konyhában.

Ő első lépésként vékony csíkokra vágta a megmosott növendékmájat, majd lisztbe mártotta ezeket. „A növendék mája sötétebb a többi háztáji állaténál és valamivel keményebb is. Éppen ezért kell lisztbe mártani, hogy a sütés során megpuhuljon. Persze az is segít, ha finom mustárral kenjük be” – magyarázta. A májszeleteket maximum borssal érdemes ízesíteni a sütés előtt, a só kivonná ugyanis a vért.

„Van, aki arra esküszik, hogy vízbe vagy éppen tejbe kell áztatni a májat nyersen, hogy megpuhuljon, de szinte bármilyen folyadékra igaz, hogy az csak a vért von ki belőle, egyéb hatást nem érünk el. Éppen ezért nem érdemes ezeket a módszereket alkalmazni” – szögezte le. Közben egyébként lehet is beleönteni a serpenyőbe az olajat, amelyet hagyni kell felforrósodni.

Só kerül a májra

Tört burgonyát választott köretként a szakember. Ennek elkészítése is egyszerű, hiszen kezdésként csak meg kell hámozni és le kell reszelni a sós vízben főzött pityókát. Ezután egy edényben hagymát kell dínsztelni a máj átsütéséhez használt olajban, s ezzel kell összekeverni a krumplit. Ízesítésként sót, borsot és némi őrölt pirospaprikát használhatunk és már fogyasztható is. Miután a tányérra került a máj, azt némi borssal és most már durva sóval is ízesítette a szakember, rögtön kitálalta a pityókát is.