Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

16:12

Mély sebeket ejtett a medve egy pásztoron

15:32

Amikor Telebuga eltévedt Erdélyben – és más elfeledett magyar diadalok

15:00

Több csíkszeredai utcában és Csaracsóban is áramszünet lesz

14:41

A legvégén bukta el a pontszerzést Nagyváradon a Marosvásárhelyi ASA (videóval)

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

A gyalogátkelőn gázoltak el egy fiatal lányt Csíkszeredában

Hajtépésről beszélnek a szemtanúk, a rendőrség bántalmazás miatt vizsgálódik az áruházban történt eset után

Filmekbe illő autós üldőzés zajlott szombat éjjel Csíkszeredában

Juhait próbálta menteni a medvétől, a gazdát sebesítette meg a nagyvad

Több mint kétszáz elpusztult állat, és egy félholt szarvas, amit végül nem tudtak megmenteni

Hajtépésről beszélnek a szemtanúk, a rendőrség bántalmazás miatt vizsgálódik az áruházban történt eset után

A csíkszeredaiak egy része szeret szabálytalanul parkolni gyalogátkelőkön, zöldövezeteken

Csökkenő átoltottság, növekvő halálozás – az álhíreket okolja az egészségügyi miniszter

Letörték a sorompót, akadálytalan a behajtás a sétálóutcába

A gyalogátkelőn gázoltak el egy fiatal lányt Csíkszeredában

Nem baj, ha a bejgli szétrepedt, csak az íze legyen jó

Mindenmentes változatban is lehet bejglit készíteni

Fotó: László Ildikó

Kirepedt bejgliről, a hagyományos karácsonyi sütikről, de a mindenmentes finomságokról is beszélgettünk több tízéves tapasztalattal rendelkező cukrásszal a nagy karácsonyi készülődések közepette. A szakember pedig számos jótanáccsal látott el.

László Ildikó

2024. december 25., 18:022024. december 25., 18:02

„Nem baj, ha szétrepedt is, csak az íze legyen jó” – ezzel nyugtatják legtöbbször a háziasszonyokat, akik napokon keresztül gondosan próbálják összeállítani az ünnepi menüsort és finomabbnál finomabb süteményeket készítenek, de a bejgli rendre elreped sütéskor.

Több tízéves tapasztalattal rendelkező cukrászt kérdeztünk a sütés rejtelmeiről és a mindenmentes trendekről.

Mindenmentes sütik

A hagyományos sütemények mindenmentes változata ugyanúgy elkészíthető, hiszen

nagyon sok alapanyaggal tudjuk helyettesíteni a lisztet, cukrot

– ismertette a cukrász, akitől arról érdeklődtünk, elkészíthető-e bármelyik kedvencünk abban az esetben, ha valamilyen érzékenységgel élünk. Kifejtette, hogy ugyan pótolni lehet egyes alapanyagokat, azonban azzal számolnunk kell, hogy ugyan hasonlítani tudnak a hagyományos változatokra, de

nem várhatjuk el, hogy ugyanolyan legyen ízben és állagában egyaránt.

Mint mondta, a búzalisztet helyettesíthetjük rizs- vagy mandulaliszttel, tápiókakeményítővel, vagy útimagfűvel is, de figyelni kell arra, hogy mivel gluténmentes alapanyagok, az állaguk eltér a búzalisztes alapoktól.

Figyelmünkbe ajánlotta ugyanakkor a diót és mákot is, amelyek vajjal vagy kókuszzsírral és tojással finom alapot képeznek, de akár mazsola és a kókuszreszelék is jó opció lehet.

Elmondása szerint abban az esetben, ha csak divatból szeretnénk mindenmentes sütiket fogyasztani, nem minden esetben egészségesebbek, emellett jóval költségesebb, akár háromszorosa is lehet is ezek előállítása.

A cukrot is számos édesítővel pótolhatjuk, de csak csínján!

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesítés

A cukrász arra is kitért, hogy többféle édesítővel is próbálkozhatunk, például eritrittel, xilittel (más néven nyírfacukorral) és steviával is, de nem kapjuk pontosan azt az édes ízt, amelyet a cukorral nyerünk. Ugyanakkor azt is kihangsúlyozta a szakember, hogy

a cukor a sütemények tésztáját fellazítja és puha lesz tőle, ebből az okból sem érdemes kispórolni, hacsak nem betegség indolkolja a cukor helyettesítését és elhagyását.

Az ízesítésekről beszélgetve arra is kitért a szakember, hogy ő és azok a cukrászlaborok, ahol eddig dolgozott az évek során,

nem csak egyszerűen belereszelik a narancs héját a süteményekbe, hiszen a gyümölcs rengeteg vegyszerrel érintkezik.

korábban írtuk

Déligyümölcsök: nem csak vitamin van a héjukban

Reszelt citromhéj a bejglibe, narancshéj a forralt borba? Megnézte az árucímkét, fogyasztható a gyümölcs héja, vagy ez nem derül ki egyértelműen a tájékoztatóból? Az eligazodásért élelmiszer-biztonsági szakembert kérdeztünk. Tanácsok az ünnepekre.

„Sajnos sokan nem számolnak ezzel a tényezővel és előszeretettel reszelik a citrusok héját süteményeikbe. Meglepő módon számos receptben szerepel, de egyik sem figyelmeztet a veszélyekre” – hangsúlyozta. Mint mondta,

nem minden üzlet tünteti fel jól láthatóan, hogy nem fogyasztható a narancs héja, ezért is eshetnek sokan hibába.

Ő a narancs héját többször (háromszor-négyszer) átfőzi és letisztálja, végül pedig cukorszirupban főzi meg, azt követően pedig akár ledarálva is lehet nyugodtan ízesíteni a süteményeket.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A citrom kapcsán azt javasolta, hogy

mindenképp a bio jelzéssel ellátottakat válasszuk a boltok polcairól és csak vékony rétegben reszeljük, hiszen a héj belső, fehér részétől keserű lesz a süti.

Tipikus karácsonyi finomságok

Az évtizedekkel ezelőtt előszeretettel készített karácsonyi finomságok a kalácsok voltak, a sima cukros, mákos, diós, és rahátos. Később terjedtek el a bejglik, de tipikusnak számít ilyenkor a zserbó, a lepények, a linzer, és a mézeskalács is.

Mostanában pedig keresett lett a gesztenyepürével és a mákos-meggyel töltött bejgli is.

Ne feledjük el megszurkálni a bejglik tetejét

Fotó: László Ildikó

Hogy ne repedjen szét

És ha a bejglikről beszélgettünk, bizonyára sokakat érdekel, mégis mire kellene jobban figyelni, hogy ne csak finom, hanem igazán mutatós is maradjon a sütemény.

A cukrász több javaslattal is ellátott: elsőként azt emelte ki, hogy

a töltelékünk ne legyen túlságosan nedves, mert legtöbbször az okozza a problémát.

Emellett ne feledjük el jól megszurkálni a bejglik tetejét, hiszen a lyukakon keresztül távozik a hő és a nedvesség, ez is segít, hogy egyben maradjanak.

Abban az esetben, ha száraz töltelékkel szeretnénk a bejglit tölteni,

a tésztán csak óvatosan oszlassuk el azt, hiszen ha nagyon rányomjuk, kivékonyítjuk a kinyújtott tésztánkat, javallott előre kiteríteni a tölteléket és úgy ráhelyezni.

Ugyanakkor az is jót tesz, ha lassan, tehát hidegebben kelesztjünk a tésztát.

Végül cukrászunkat arra is megkértük, javasoljon valami könnyen elkészíthető finomságot, de hagyományos és mindenmentes változatban is mutasson receptet hozzá, ezért olyan süteményt válaszott, amelyiknek mindkét variánsával elégedett volt.

Régi karácsonyi finomság a diós kalács

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mindenmentes kókuszkocka
Hozzávalók: 150 g zabliszt, 3 db tojás, 150 g eritrit, 1 mokkáskanál sütőpor, 50 g cukrozatlan kakaópor, 30 g kókuszolaj, 150 g kókuszreszelék, víz. A recept egy 20x30 cm-es tepsihez mért mennyiség. A tojásokat szétválasztjuk, sárgáját 100 g. eritrittel összekeverjük, hozzáadjuk a zablisztet és a sütőpot. Kevés vizet adagolunk hozzá apránként, amíg sűrű, de krémes állagú masszát nem kapunk. A tojásfehérjéket felverjük 25 g eritrittel, és óvatosan a masszához keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen eloszlatjuk. 160 Celsius-fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Miután elkészült, hagyjuk kihűlni és elkészítjük a mázat: edényben alacsony lángon kevergetjük a kakóport, a maradék édesítőt, hozzáadjuk a kókuszolajat és 1 dl vizet. Végül a felkockázott tésztát először a mázba forgatjuk, majd kókuszreszelékbe.

Hagyományos kókuszkocka
Hozzávalók az alaphoz: 280 g liszt, 30 g vaj, 200 g cukor, 2 evőkanál méz, 1 tojás, 1 dl tej, késhegynyi szódabikarbóna.
A masszához a tojást, és olvasztott vajat összekeverjük a cukorral, mézzel és tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát. A masszát a sütőtől függően 160-170 Celsius-fokon megsütjük 15-20 perc alatt, addig elkészítjük a mázat.
Hozzávalók a mázhoz: 250 g cukor, 250 g vaj/margarin, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál tej, 40 g cukrozatlan kakaóport. A máz hozzávalóit összekeverjük lassú tűzön, majd a felkockázott süteményt beleforgatjuk a mázba, és ízlés szerint kókuszba, vagy darált dióba.

Magazin Karácsony