Nem baj, ha a bejgli szétrepedt, csak az íze legyen jó

Mindenmentes változatban is lehet bejglit készíteni •  Fotó: László Ildikó

Mindenmentes változatban is lehet bejglit készíteni

Fotó: László Ildikó

Kirepedt bejgliről, a hagyományos karácsonyi sütikről, de a mindenmentes finomságokról is beszélgettünk több tízéves tapasztalattal rendelkező cukrásszal a nagy karácsonyi készülődések közepette. A szakember pedig számos jótanáccsal látott el.

László Ildikó

2024. december 25., 18:022024. december 25., 18:02

„Nem baj, ha szétrepedt is, csak az íze legyen jó” – ezzel nyugtatják legtöbbször a háziasszonyokat, akik napokon keresztül gondosan próbálják összeállítani az ünnepi menüsort és finomabbnál finomabb süteményeket készítenek, de a bejgli rendre elreped sütéskor.

Több tízéves tapasztalattal rendelkező cukrászt kérdeztünk a sütés rejtelmeiről és a mindenmentes trendekről.

Mindenmentes sütik

A hagyományos sütemények mindenmentes változata ugyanúgy elkészíthető, hiszen

nagyon sok alapanyaggal tudjuk helyettesíteni a lisztet, cukrot

– ismertette a cukrász, akitől arról érdeklődtünk, elkészíthető-e bármelyik kedvencünk abban az esetben, ha valamilyen érzékenységgel élünk. Kifejtette, hogy ugyan pótolni lehet egyes alapanyagokat, azonban azzal számolnunk kell, hogy ugyan hasonlítani tudnak a hagyományos változatokra, de

nem várhatjuk el, hogy ugyanolyan legyen ízben és állagában egyaránt.

Mint mondta, a búzalisztet helyettesíthetjük rizs- vagy mandulaliszttel, tápiókakeményítővel, vagy útimagfűvel is, de figyelni kell arra, hogy mivel gluténmentes alapanyagok, az állaguk eltér a búzalisztes alapoktól.

Figyelmünkbe ajánlotta ugyanakkor a diót és mákot is, amelyek vajjal vagy kókuszzsírral és tojással finom alapot képeznek, de akár mazsola és a kókuszreszelék is jó opció lehet.

Elmondása szerint abban az esetben, ha csak divatból szeretnénk mindenmentes sütiket fogyasztani, nem minden esetben egészségesebbek, emellett jóval költségesebb, akár háromszorosa is lehet is ezek előállítása.

A cukrot is számos édesítővel pótolhatjuk, de csak csínján! •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A cukrot is számos édesítővel pótolhatjuk, de csak csínján!

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesítés

A cukrász arra is kitért, hogy többféle édesítővel is próbálkozhatunk, például eritrittel, xilittel (más néven nyírfacukorral) és steviával is, de nem kapjuk pontosan azt az édes ízt, amelyet a cukorral nyerünk. Ugyanakkor azt is kihangsúlyozta a szakember, hogy

a cukor a sütemények tésztáját fellazítja és puha lesz tőle, ebből az okból sem érdemes kispórolni, hacsak nem betegség indolkolja a cukor helyettesítését és elhagyását.

Az ízesítésekről beszélgetve arra is kitért a szakember, hogy ő és azok a cukrászlaborok, ahol eddig dolgozott az évek során,

nem csak egyszerűen belereszelik a narancs héját a süteményekbe, hiszen a gyümölcs rengeteg vegyszerrel érintkezik.

korábban írtuk

Déligyümölcsök: nem csak vitamin van a héjukban
Déligyümölcsök: nem csak vitamin van a héjukban

Reszelt citromhéj a bejglibe, narancshéj a forralt borba? Megnézte az árucímkét, fogyasztható a gyümölcs héja, vagy ez nem derül ki egyértelműen a tájékoztatóból? Az eligazodásért élelmiszer-biztonsági szakembert kérdeztünk. Tanácsok az ünnepekre.

„Sajnos sokan nem számolnak ezzel a tényezővel és előszeretettel reszelik a citrusok héját süteményeikbe. Meglepő módon számos receptben szerepel, de egyik sem figyelmeztet a veszélyekre” – hangsúlyozta. Mint mondta,

nem minden üzlet tünteti fel jól láthatóan, hogy nem fogyasztható a narancs héja, ezért is eshetnek sokan hibába.

Ő a narancs héját többször (háromszor-négyszer) átfőzi és letisztálja, végül pedig cukorszirupban főzi meg, azt követően pedig akár ledarálva is lehet nyugodtan ízesíteni a süteményeket.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A citrom kapcsán azt javasolta, hogy

mindenképp a bio jelzéssel ellátottakat válasszuk a boltok polcairól és csak vékony rétegben reszeljük, hiszen a héj belső, fehér részétől keserű lesz a süti.

Tipikus karácsonyi finomságok

Az évtizedekkel ezelőtt előszeretettel készített karácsonyi finomságok a kalácsok voltak, a sima cukros, mákos, diós, és rahátos. Később terjedtek el a bejglik, de tipikusnak számít ilyenkor a zserbó, a lepények, a linzer, és a mézeskalács is.

Mostanában pedig keresett lett a gesztenyepürével és a mákos-meggyel töltött bejgli is.

Ne feledjük el megszurkálni a bejglik tetejét •  Fotó: László Ildikó Galéria

Ne feledjük el megszurkálni a bejglik tetejét

Fotó: László Ildikó

Hogy ne repedjen szét

És ha a bejglikről beszélgettünk, bizonyára sokakat érdekel, mégis mire kellene jobban figyelni, hogy ne csak finom, hanem igazán mutatós is maradjon a sütemény.

A cukrász több javaslattal is ellátott: elsőként azt emelte ki, hogy

a töltelékünk ne legyen túlságosan nedves, mert legtöbbször az okozza a problémát.

Emellett ne feledjük el jól megszurkálni a bejglik tetejét, hiszen a lyukakon keresztül távozik a hő és a nedvesség, ez is segít, hogy egyben maradjanak.

Abban az esetben, ha száraz töltelékkel szeretnénk a bejglit tölteni,

a tésztán csak óvatosan oszlassuk el azt, hiszen ha nagyon rányomjuk, kivékonyítjuk a kinyújtott tésztánkat, javallott előre kiteríteni a tölteléket és úgy ráhelyezni.

Ugyanakkor az is jót tesz, ha lassan, tehát hidegebben kelesztjünk a tésztát.

Végül cukrászunkat arra is megkértük, javasoljon valami könnyen elkészíthető finomságot, de hagyományos és mindenmentes változatban is mutasson receptet hozzá, ezért olyan süteményt válaszott, amelyiknek mindkét variánsával elégedett volt.

Régi karácsonyi finomság a diós kalács •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Régi karácsonyi finomság a diós kalács

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mindenmentes kókuszkocka
Hozzávalók: 150 g zabliszt, 3 db tojás, 150 g eritrit, 1 mokkáskanál sütőpor, 50 g cukrozatlan kakaópor, 30 g kókuszolaj, 150 g kókuszreszelék, víz. A recept egy 20x30 cm-es tepsihez mért mennyiség. A tojásokat szétválasztjuk, sárgáját 100 g. eritrittel összekeverjük, hozzáadjuk a zablisztet és a sütőpot. Kevés vizet adagolunk hozzá apránként, amíg sűrű, de krémes állagú masszát nem kapunk. A tojásfehérjéket felverjük 25 g eritrittel, és óvatosan a masszához keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen eloszlatjuk. 160 Celsius-fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Miután elkészült, hagyjuk kihűlni és elkészítjük a mázat: edényben alacsony lángon kevergetjük a kakóport, a maradék édesítőt, hozzáadjuk a kókuszolajat és 1 dl vizet. Végül a felkockázott tésztát először a mázba forgatjuk, majd kókuszreszelékbe.

Hagyományos kókuszkocka
Hozzávalók az alaphoz: 280 g liszt, 30 g vaj, 200 g cukor, 2 evőkanál méz, 1 tojás, 1 dl tej, késhegynyi szódabikarbóna.
A masszához a tojást, és olvasztott vajat összekeverjük a cukorral, mézzel és tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát. A masszát a sütőtől függően 160-170 Celsius-fokon megsütjük 15-20 perc alatt, addig elkészítjük a mázat.
Hozzávalók a mázhoz: 250 g cukor, 250 g vaj/margarin, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál tej, 40 g cukrozatlan kakaóport. A máz hozzávalóit összekeverjük lassú tűzön, majd a felkockázott süteményt beleforgatjuk a mázba, és ízlés szerint kókuszba, vagy darált dióba.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. március 16., vasárnap

Röviden: jön a hó

Hóviharokra figyelmeztető előrejelzést bocsátott ki vasárnap az Országos Meteorológiai Szolgálat az ország magashegyi térségeire.

Röviden: jön a hó
Röviden: jön a hó
2025. március 16., vasárnap

Röviden: jön a hó

2025. március 16., vasárnap

Mozdonyt akart megjavítani, amikor halálos áramütés érte

Halálos áramütés ért egy 41 éves férfit a székelyföldvári vonatállomáson, miközben felszállt a mozdonyra azzal a céllal, hogy megjavítsa.

Mozdonyt akart megjavítani, amikor halálos áramütés érte
2025. március 16., vasárnap

A szombatinál erősebb földrengés volt vasárnap hajnalban

A Richter-skálán 3,1-es erősségű földrengés volt vasárnap 4 óra 32 perckor Galac megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

A szombatinál erősebb földrengés volt vasárnap hajnalban
2025. március 16., vasárnap

Hajszálon múlt, hogy nem csapta el a gyalogosokat a kisodródó autó – videó

Noha még a vásárnap jó része hátra van, nehéz lenne a héten ennél kiélezettebb helyzetű videót találni, sőt, talán a hónapban is.

Hajszálon múlt, hogy nem csapta el a gyalogosokat a kisodródó autó – videó
2025. március 16., vasárnap

Kézfogás és kávézás Petőfivel

Időutazásnak is beillő élő történelemórák színesítették a márciusi ifjak emléke előtti tisztelgést Székelyudvarhelyen.

Kézfogás és kávézás Petőfivel
Kézfogás és kávézás Petőfivel
2025. március 16., vasárnap

Kézfogás és kávézás Petőfivel

2025. március 15., szombat

Piros-fehér-zöldbe borult a hősök tiszteletére állított nyergestetői emlékmű

A Csíki- és Kászoni-medencét összekötő hágón egy teljes órára lezárták a forgalmat szombaton, hogy csendben emlékezhessenek az 1848–49-es forradalom és szabadságharc hőseire, a Tuzson János egysége által vívott nyergestetői csatára.

Piros-fehér-zöldbe borult a hősök tiszteletére állított nyergestetői emlékmű
2025. március 15., szombat

Nagyszerű életutak, kitűnő magyar emberek

Hankó Balázs kulturális és innovációs minisztertől vehette át a magyar köztársasági elnök által adományozott kitüntetését Nagy Anna, Székely Emese, Józsa István, Mátyás-János László, dr. Péter Sándor és Kiss Imre Csíkszeredában szombaton este.

Nagyszerű életutak, kitűnő magyar emberek
Nagyszerű életutak, kitűnő magyar emberek
2025. március 15., szombat

Nagyszerű életutak, kitűnő magyar emberek

2025. március 15., szombat

Jegyezzük fel: 25 fok március 15-én

Március idusa nyári hőmérsékletben – ilyen sincs sokszor, de ma pont úgy esett. Nem ritka, hogy havazik a nemzeti ünnepen Székelyföldön, szombaton ettől viszont nagyon messze voltunk.

Jegyezzük fel: 25 fok március 15-én
Jegyezzük fel: 25 fok március 15-én
2025. március 15., szombat

Jegyezzük fel: 25 fok március 15-én

2025. március 15., szombat

Földrengés március 15-én

A Richter-skálán 3-as erősségű földrengés volt szombaton 13 óra 42 perckor Vrancea megyében, Vrancea szeizmikus térségben – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Földrengés március 15-én
Földrengés március 15-én
2025. március 15., szombat

Földrengés március 15-én

2025. március 15., szombat

Elgurult a gyógyszer? Záróvonalas előzés, autóból kidobás, büntetőfékezés – videóval

„Tartalmas” közlekedési felvételt tettek közzé szombaton az Info Trafic 24 Facebook-oldalon, amelyet végignézve úgy tűnik, igencsak elgurult a gyógyszer egy személyautó sofőrjénél.

Elgurult a gyógyszer? Záróvonalas előzés, autóból kidobás, büntetőfékezés – videóval