Mitől lesz igazán jó a borzaska?
Sokak kedvence, a borzaska szelet. Elengedhetetlen mellé az öntet
Fotó: Beliczay László
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető otthon is a sokak kedvencének számító borzaska, persze a jó eredményhez a megfelelő praktikákat kell alkalmazni. Utóbbiban segít olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki azt ígéri, hogy receptjét követve biztosan átsül majd a karaj anélkül, hogy a krumplis bundája megégne.
Fülöp-Székely Botond
2021. szeptember 22., 10:142021. szeptember 22., 10:14
Egyre több étterem menüjén látni az úgynevezett borzaska szeletet, ami nem is csoda, hiszen a pityókás bundában megsütött karaj roppant népszerű a vendégek körében – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezt könnyedén el lehet készíteni otthon is, ráadásul gyorsan tálalhatunk, hiszen nincs szükség különösebb előkészületekre. Állítását bizonyította is, mindössze tizenöt perc alatt tányérunkon volt a hús, annak ellenére, hogy csak találkozásunkkor közöltük, minek a receptjére lennénk kíváncsiak.
– javasolta a szakember. Nem kell előre pácolni a húst, viszont némileg klopfoljuk ki, nagyjából három-négy milliméteresre minden szeletet. „Ennél vékonyabbra sose, hiszen nem panírt akarunk enni. Klopfolni egyébként csak azért kell, hogy sütéskor ne húzódjon össze a hús” – jegyezte meg.
Nem kell túl vékonyra klopfolni a húsokat
Fotó: Beliczay László
Ízesítsük a szeleteket sóval, borssal, esetleg fokhagymaporral és őrölt köménnyel, paprikával, majd kenjük be a fokhagymaprád olajával. Így hagyjuk állni néhány percig. Ez idő alatt reszeljünk le – ha négy adagban gondolkodunk – 200 grammnyi pityókát. Lehet sós vízben főzött burgonya is, hiszen az hamarabb megsül, de a séf inkább a nyerset preferálja, mert így különleges édeskés íze lesz a bundának. Ehhez adjunk három tojást és ugyanennyi kanál búzalisztet.
Fotó: Beliczay László
– közölte. A masszát sóval, borssal és fokhagymával ízesítsük. A hússzeleteket egyszer lisztbe mártsuk bele, és csak utána az általunk összeállított reszelt burgonyás bundába.
Fotó: Beliczay László
Annyi napraforgóolajat használjunk a sütéskor, hogy bőven lepje el a borzaskát, mivel ha az alsó fele éri a serpenyőt, az gyorsabban fog sülni, mint felül. Az étolajat maximum 160 Celsius-fokra kell felhevíteni, mivel magasabb hőfokon hamar megpirul a bunda, a hús pedig nem fog átsülni. A megfelelő hőfokot mérőműszer nélkül a legegyszerűbben úgy ellenőrizhetjük, hogy egy morzsát dobunk a hevített étolajba: ha az a serpenyő aljára süllyed, akkor nincs baj, ha viszont egyből feljön, akkor túlságosan felhevült az olaj.
Fontos, hogy eközben helyezzünk valamit a szeletekre, ami rányomja a panírt a húsra. Máskülönben utóbbi nyers maradhat – árult el egy újabb trükköt Karácsony József. Ő sós vízben főtt burgonyát karikázott fel ezzel a céllal. Így ráadásul kétszeres volt a haszon, hiszen egyúttal a köret is elkészült. A burgonyát sütés után fűszerezte sóval és borssal.
A pityókával nyomtathatjuk meg a húst a serpenyőben
Fotó: Beliczay László
Az étel tálalásakor Karácsony rámutatott,
Nem is kell más tennünk, csak reszelt fokhagymát tenni a tejfölbe, sóval és borssal ízesíteni, esetleg joghurttal dúsítani. „Semmiképp se kavarjuk ki napraforgóolajban a fokhagymát, mielőtt használnánk, hiszen az olaj ki fog csapódni a tejfölben, és az nem igazán étvágygerjesztő. Mindemellett ha joghurttal dúsítjuk, akkor vigyázzunk arra, hogy folyékony maradjon az öntet” – tanácsolta a szakember.
A savanyúsághoz hasonlóan salátát sem szoktak tálalni az ételhez, a séf is csak díszítésként helyezte a tányérra. A frissen elkészített húsokra reszelt sajtot szórt, hogy ráolvadhasson, erre csepegtette rá az öntetet. „Persze a legjobb módszer az, ha a füstölt sajtot a kemencében égetjük rá a borzaskára, majd erre kerül az öntet” – jegyezte meg végezetül.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Nicușor Dan: Romániának többet, következetesebben és okosabban kell beruháznia az oktatásba
Sürgős beavatkozást sürget az oktatásban Nicușor Dan a 2025-ös PISA-eredmények nyomán. Az államfő szerint elfogadhatatlan, hogy egy romániai gyermek iskolai teljesítménye ennyire függjön attól, milyen családba született és melyik iskolába jár.
Nicușor Dan: Romániának többet, következetesebben és okosabban kell beruháznia az oktatásba
Kelemen Hunor szerint Grindeanu nem fogja felvetni a PSD–AUR közös kormányzását
Kelemen Hunor szerint Sorin Grindeanu nem támogatja a PSD és az AUR közös kormányzását. Az RMDSZ elnöke a képviselőház elnökével folytatott keddi találkozó után nyilatkozta ezt.
Kelemen Hunor szerint Grindeanu nem fogja felvetni a PSD–AUR közös kormányzását
Ferenc pápától ajándékba kapott rózsafüzér is bekerült a delnei időkapszulába
Helyére emelték a csíkdelnei Keresztelő Szent János-templom toronygömbjét és keresztjét kedd délben, ezzel lezárult a 15. századi műemléképület 2023 tavaszán kezdődött külső felújítása. A toronygömbbe időkapszulát helyeztek, üzenve az utókornak.
Ferenc pápától ajándékba kapott rózsafüzér is bekerült a delnei időkapszulába
Nem elég hogy ingyen dolgoztattak kiszolgáltatott embereket, még a nyugdíjukat is megszerezték
Emberkereskedelem és kényszermunka miatt emeltek vádat egy férfi és élettársa ellen, akik kiszolgáltatott helyzetben lévő embereket költöztettek magukhoz, ingyen dolgoztatták őket és elvették a nyugdíjukat a magyarországi Veszprém vármegyében.
Nem elég hogy ingyen dolgoztattak kiszolgáltatott embereket, még a nyugdíjukat is megszerezték
Drónriasztás miatt állították le a járatokat egyik romániai repülőtéren
Drónészlelés miatt függesztették fel kedden a iași-i repülőtér járatait, miután Ro-Alert riasztás figyelmeztetett a lezuhanó tárgyak veszélyére. Öt megye lakói kaptak riasztást, a légtér megfigyelésére két spanyol F-18-as is felszállt.
Drónriasztás miatt állították le a járatokat egyik romániai repülőtéren
Jóval kevesebb új autót írattak forgalomba idén augusztusban tavaly ilyenkorhoz képest
Augusztusban 37 százalékkal kevesebb új autót helyeztek forgalomba Romániában, mint 2025 azonos hónapjában – derül ki a Gépkocsigyártók és Importőrök Egyesületének (APIA) kedden közzétett adataiból.
Jóval kevesebb új autót írattak forgalomba idén augusztusban tavaly ilyenkorhoz képest
Halálra gázoltak egy 68 éves férfit Marosvásárhelyen
Az úttesten, a földön feküdt az a férfi, akit hétfőn késő este elgázoltak Marosvásárhelyen a Bodoni utcában.
Halálra gázoltak egy 68 éves férfit Marosvásárhelyen
A PSD és az AUR megszavazták: ideiglenes vezetőket nevezett ki a parlament a közrádió és a köztelevízió élére
Keddi együttes ülésükön a parlament házbizottságai jóváhagyták a Román Rádiótársaság (SRR) és a Román Televíziótársaság (SRTv) új ideiglenes vezetőit.
Lehetőséget teremt a kormány arra, hogy a közintézmények saját fogyasztásra termelhessenek és tárolhassanak majd energiát
Ilie Bolojan kedden bejelentette, hogy aláírta a Modernizációs Alap két, összesen 650 millió euró értékű programjának elindításáról szóló rendeleteket. A támogatások révén közintézmények saját fogyasztásra termelhetnek és tárolhatnak energiát.
Megvan hogy kik fogják nyílt pályázaton kiválasztani a közmédia új vezetését
A közmédia és az MTI új, állandó vezetőjévé olyan szakembereket kell választani, akik szakmai teljesítményük alapján nyerik el a megbízatásukat – jelentette ki kedden Tarr Zoltán.
Megvan hogy kik fogják nyílt pályázaton kiválasztani a közmédia új vezetését
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!