Mitől lesz igazán jó a borzaska?
Sokak kedvence, a borzaska szelet. Elengedhetetlen mellé az öntet
Fotó: Beliczay László
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető otthon is a sokak kedvencének számító borzaska, persze a jó eredményhez a megfelelő praktikákat kell alkalmazni. Utóbbiban segít olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki azt ígéri, hogy receptjét követve biztosan átsül majd a karaj anélkül, hogy a krumplis bundája megégne.
Fülöp-Székely Botond
2021. szeptember 22., 10:142021. szeptember 22., 10:14
Egyre több étterem menüjén látni az úgynevezett borzaska szeletet, ami nem is csoda, hiszen a pityókás bundában megsütött karaj roppant népszerű a vendégek körében – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezt könnyedén el lehet készíteni otthon is, ráadásul gyorsan tálalhatunk, hiszen nincs szükség különösebb előkészületekre. Állítását bizonyította is, mindössze tizenöt perc alatt tányérunkon volt a hús, annak ellenére, hogy csak találkozásunkkor közöltük, minek a receptjére lennénk kíváncsiak.
– javasolta a szakember. Nem kell előre pácolni a húst, viszont némileg klopfoljuk ki, nagyjából három-négy milliméteresre minden szeletet. „Ennél vékonyabbra sose, hiszen nem panírt akarunk enni. Klopfolni egyébként csak azért kell, hogy sütéskor ne húzódjon össze a hús” – jegyezte meg.
Nem kell túl vékonyra klopfolni a húsokat
Fotó: Beliczay László
Ízesítsük a szeleteket sóval, borssal, esetleg fokhagymaporral és őrölt köménnyel, paprikával, majd kenjük be a fokhagymaprád olajával. Így hagyjuk állni néhány percig. Ez idő alatt reszeljünk le – ha négy adagban gondolkodunk – 200 grammnyi pityókát. Lehet sós vízben főzött burgonya is, hiszen az hamarabb megsül, de a séf inkább a nyerset preferálja, mert így különleges édeskés íze lesz a bundának. Ehhez adjunk három tojást és ugyanennyi kanál búzalisztet.
Fotó: Beliczay László
– közölte. A masszát sóval, borssal és fokhagymával ízesítsük. A hússzeleteket egyszer lisztbe mártsuk bele, és csak utána az általunk összeállított reszelt burgonyás bundába.
Fotó: Beliczay László
Annyi napraforgóolajat használjunk a sütéskor, hogy bőven lepje el a borzaskát, mivel ha az alsó fele éri a serpenyőt, az gyorsabban fog sülni, mint felül. Az étolajat maximum 160 Celsius-fokra kell felhevíteni, mivel magasabb hőfokon hamar megpirul a bunda, a hús pedig nem fog átsülni. A megfelelő hőfokot mérőműszer nélkül a legegyszerűbben úgy ellenőrizhetjük, hogy egy morzsát dobunk a hevített étolajba: ha az a serpenyő aljára süllyed, akkor nincs baj, ha viszont egyből feljön, akkor túlságosan felhevült az olaj.
Fontos, hogy eközben helyezzünk valamit a szeletekre, ami rányomja a panírt a húsra. Máskülönben utóbbi nyers maradhat – árult el egy újabb trükköt Karácsony József. Ő sós vízben főtt burgonyát karikázott fel ezzel a céllal. Így ráadásul kétszeres volt a haszon, hiszen egyúttal a köret is elkészült. A burgonyát sütés után fűszerezte sóval és borssal.
A pityókával nyomtathatjuk meg a húst a serpenyőben
Fotó: Beliczay László
Az étel tálalásakor Karácsony rámutatott,
Nem is kell más tennünk, csak reszelt fokhagymát tenni a tejfölbe, sóval és borssal ízesíteni, esetleg joghurttal dúsítani. „Semmiképp se kavarjuk ki napraforgóolajban a fokhagymát, mielőtt használnánk, hiszen az olaj ki fog csapódni a tejfölben, és az nem igazán étvágygerjesztő. Mindemellett ha joghurttal dúsítjuk, akkor vigyázzunk arra, hogy folyékony maradjon az öntet” – tanácsolta a szakember.
A savanyúsághoz hasonlóan salátát sem szoktak tálalni az ételhez, a séf is csak díszítésként helyezte a tányérra. A frissen elkészített húsokra reszelt sajtot szórt, hogy ráolvadhasson, erre csepegtette rá az öntetet. „Persze a legjobb módszer az, ha a füstölt sajtot a kemencében égetjük rá a borzaskára, majd erre kerül az öntet” – jegyezte meg végezetül.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Az RMDSZ frakcióinak is bemutatja kormányprogramját Siegfried Mureșan
Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök bejelentette, hogy kedden a Nemzeti Liberális Párt (PNL) mellett a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) és az RMDSZ parlamenti frakcióival is egyeztet.
Az RMDSZ frakcióinak is bemutatja kormányprogramját Siegfried Mureșan
Élmezőnyben: az uniós átlagnál többet drágultak az üzemanyagok Romániában
Idén augusztusban az Európai Unióban átlagosan 23,8 százalékkal voltak drágábbak a személyszállításban használt üzemanyagok, mint egy évvel korábban – közölte kedden az Eurostat. Az éves drágulás üteme jelentősen gyorsult.
Élmezőnyben: az uniós átlagnál többet drágultak az üzemanyagok Romániában
Lehallgatott beszélgetés: Georgescu leleplezte volna az egész rendszert, végül Simiont is
Egy lehallgatott beszélgetésben Călin Georgescu azt mondta Ionel Rusen üzletembernek: az volt a küldetése, hogy „leleplezze az egész rendszert”, végül pedig George Simiont is.
Lehallgatott beszélgetés: Georgescu leleplezte volna az egész rendszert, végül Simiont is
Emlékeztető: szeptemberben is várják a tartalékosokat adatfrissítésre
A Hargita Megyei Katonai Központ ismételten felhívja a tartalékosok figyelmét, hogy szeptemberben is zajlik a katonai nyilvántartásban szereplő adatok frissítése Hargita megyében. A folyamat novemberben is folytatódik.
Emlékeztető: szeptemberben is várják a tartalékosokat adatfrissítésre
A szezon első havazása a Transzfogarasi úton
Megvolt a szezon első havazása keddre virradóan a Transzfogarasi úton. Egyelőre nem volt szükség a hóeltakarító gépek bevetésére.
A szezon első havazása a Transzfogarasi úton
Újabb öt tömbház újult meg Marosvásárhelyen
Több mint 13 millió lejes beruházásból 235 lakó otthona vált korszerűbbé, energiatakarékosabbá és komfortosabbá az Országos Helyreállítási Terv keretében.
Újabb öt tömbház újult meg Marosvásárhelyen
Még a radaron is fényárban úszik a száguldó luxusautó az erdélyi autópályán
Egy sofőrt 247 km/órás sebességgel mértek be rendőrök az A3-as autópályán, az Aranyosgyéres–Magyarnádas szakaszon. A radar szerint 117 km/órával lépte túl a sebességhatárt.
Még a radaron is fényárban úszik a száguldó luxusautó az erdélyi autópályán
Kék foltok a magasban: Székelyföldön is fagyott keddre virradóan
Több helyen is fagyott a hegyekben keddre virradóan, az Omu-csúcson például mínusz öt fok alá esett a hőmérséklet.
Kék foltok a magasban: Székelyföldön is fagyott keddre virradóan
Mi történik, amikor a megszokott világ eltorzul?
Mi történik, amikor a megszokott világ eltorzul?
A rendszer áldozata? Kérdezték Nicușor Dant Călin Georgescu őrizetbe vétele kapcsán
Nicușor Dan hétfő este New Yorkban Călin Georgescu őrizetbe vételével kapcsolatban kijelentette, hogy a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség feladata és felelőssége tisztázni az ügyet, az érintetteket pedig megilleti az ártatlanság vélelme.
A rendszer áldozata? Kérdezték Nicușor Dant Călin Georgescu őrizetbe vétele kapcsán
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!