Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

20:27

Három rosszullét is elég a tömeges ételmérgezéshez

19:45

Amire jut pénz, és amire már nem – elfogadták Barót idei költségvetését

19:25

Emelt fővel zárta a vb-t Magyarország, az amerikaiak is elismerték a válogatott teljesítményét

19:24

Százhúszan voltak a vonaton, amikor kigyúlt a mozdony

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Akik magasról tesznek a csíksomlyói kegyhely szentségére

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség

Kijött a legfrissebb időjárási riasztás pünkösd szombatjának estéig

A csíksomlyói pünkösdi búcsú – percről percre

Varga Miklós éneke és Lupus atya üzenete szólt a zarándokokhoz Gyimesbükkben

Akik magasról tesznek a csíksomlyói kegyhely szentségére

Szondy: a román közegtől gúnyt, megvetést és állandó támadást kaptunk

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség

Benyújtotta lemondását Demeter András István kulturális miniszter

Nyilvánosan is bocsánatot kértek a Hármashalom-oltárnál autóval parkolók

Mitől lesz igazán jó a borzaska?

Sokak kedvence, a borzaska szelet. Elengedhetetlen mellé az öntet

Fotó: Beliczay László

Egyszerűen és gyorsan elkészíthető otthon is a sokak kedvencének számító borzaska, persze a jó eredményhez a megfelelő praktikákat kell alkalmazni. Utóbbiban segít olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki azt ígéri, hogy receptjét követve biztosan átsül majd a karaj anélkül, hogy a krumplis bundája megégne.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 22., 10:142021. szeptember 22., 10:14

Egyre több étterem menüjén látni az úgynevezett borzaska szeletet, ami nem is csoda, hiszen a pityókás bundában megsütött karaj roppant népszerű a vendégek körében – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezt könnyedén el lehet készíteni otthon is, ráadásul gyorsan tálalhatunk, hiszen nincs szükség különösebb előkészületekre. Állítását bizonyította is, mindössze tizenöt perc alatt tányérunkon volt a hús, annak ellenére, hogy csak találkozásunkkor közöltük, minek a receptjére lennénk kíváncsiak.

Disznó- és csirkehúst is használhatunk alapanyagként a borzaska elkészítéséhez, de a legjobb, ha a fehér karaj mellett döntünk

– javasolta a szakember. Nem kell előre pácolni a húst, viszont némileg klopfoljuk ki, nagyjából három-négy milliméteresre minden szeletet. „Ennél vékonyabbra sose, hiszen nem panírt akarunk enni. Klopfolni egyébként csak azért kell, hogy sütéskor ne húzódjon össze a hús” – jegyezte meg.

Nem kell túl vékonyra klopfolni a húsokat

Fotó: Beliczay László

Ízesítsük a szeleteket sóval, borssal, esetleg fokhagymaporral és őrölt köménnyel, paprikával, majd kenjük be a fokhagymaprád olajával. Így hagyjuk állni néhány percig. Ez idő alatt reszeljünk le – ha négy adagban gondolkodunk – 200 grammnyi pityókát. Lehet sós vízben főzött burgonya is, hiszen az hamarabb megsül, de a séf inkább a nyerset preferálja, mert így különleges édeskés íze lesz a bundának. Ehhez adjunk három tojást és ugyanennyi kanál búzalisztet.

Fotó: Beliczay László

Sokan azt mondják, hogy egy tojás is elég ehhez a mennyiséghez, én viszont többet javaslok, mivel így tud megfelelően feljönni a bunda sütés közben, ráadásul az íze is jobb lesz

– közölte. A masszát sóval, borssal és fokhagymával ízesítsük. A hússzeleteket egyszer lisztbe mártsuk bele, és csak utána az általunk összeállított reszelt burgonyás bundába.

Fotó: Beliczay László

Annyi napraforgóolajat használjunk a sütéskor, hogy bőven lepje el a borzaskát, mivel ha az alsó fele éri a serpenyőt, az gyorsabban fog sülni, mint felül. Az étolajat maximum 160 Celsius-fokra kell felhevíteni, mivel magasabb hőfokon hamar megpirul a bunda, a hús pedig nem fog átsülni. A megfelelő hőfokot mérőműszer nélkül a legegyszerűbben úgy ellenőrizhetjük, hogy egy morzsát dobunk a hevített étolajba: ha az a serpenyő aljára süllyed, akkor nincs baj, ha viszont egyből feljön, akkor túlságosan felhevült az olaj.

A sütés összességében 5–10 percet vesz igénybe.

Fontos, hogy eközben helyezzünk valamit a szeletekre, ami rányomja a panírt a húsra. Máskülönben utóbbi nyers maradhat – árult el egy újabb trükköt Karácsony József. Ő sós vízben főtt burgonyát karikázott fel ezzel a céllal. Így ráadásul kétszeres volt a haszon, hiszen egyúttal a köret is elkészült. A burgonyát sütés után fűszerezte sóval és borssal.

A pityókával nyomtathatjuk meg a húst a serpenyőben

Fotó: Beliczay László

Az étel tálalásakor Karácsony rámutatott,

rendszerint nincs szükség savanyúságra a borzaska szelet, illetve a pityóka mellé, hiszen ezt kiválóan helyettesíthetjük, ha egy gyors öntetet állítunk össze.

Nem is kell más tennünk, csak reszelt fokhagymát tenni a tejfölbe, sóval és borssal ízesíteni, esetleg joghurttal dúsítani. „Semmiképp se kavarjuk ki napraforgóolajban a fokhagymát, mielőtt használnánk, hiszen az olaj ki fog csapódni a tejfölben, és az nem igazán étvágygerjesztő. Mindemellett ha joghurttal dúsítjuk, akkor vigyázzunk arra, hogy folyékony maradjon az öntet” – tanácsolta a szakember.

A savanyúsághoz hasonlóan salátát sem szoktak tálalni az ételhez, a séf is csak díszítésként helyezte a tányérra. A frissen elkészített húsokra reszelt sajtot szórt, hogy ráolvadhasson, erre csepegtette rá az öntetet. „Persze a legjobb módszer az, ha a füstölt sajtot a kemencében égetjük rá a borzaskára, majd erre kerül az öntet” – jegyezte meg végezetül.