Hirdetés
Hirdetés

Mitől lesz igazán jó a borzaska?

Sokak kedvence, a borzaska szelet. Elengedhetetlen mellé az öntet •  Fotó: Beliczay László

Sokak kedvence, a borzaska szelet. Elengedhetetlen mellé az öntet

Fotó: Beliczay László

Egyszerűen és gyorsan elkészíthető otthon is a sokak kedvencének számító borzaska, persze a jó eredményhez a megfelelő praktikákat kell alkalmazni. Utóbbiban segít olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki azt ígéri, hogy receptjét követve biztosan átsül majd a karaj anélkül, hogy a krumplis bundája megégne.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 22., 10:142021. szeptember 22., 10:14

Egyre több étterem menüjén látni az úgynevezett borzaska szeletet, ami nem is csoda, hiszen a pityókás bundában megsütött karaj roppant népszerű a vendégek körében – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezt könnyedén el lehet készíteni otthon is, ráadásul gyorsan tálalhatunk, hiszen nincs szükség különösebb előkészületekre. Állítását bizonyította is, mindössze tizenöt perc alatt tányérunkon volt a hús, annak ellenére, hogy csak találkozásunkkor közöltük, minek a receptjére lennénk kíváncsiak.

Disznó- és csirkehúst is használhatunk alapanyagként a borzaska elkészítéséhez, de a legjobb, ha a fehér karaj mellett döntünk

Hirdetés

– javasolta a szakember. Nem kell előre pácolni a húst, viszont némileg klopfoljuk ki, nagyjából három-négy milliméteresre minden szeletet. „Ennél vékonyabbra sose, hiszen nem panírt akarunk enni. Klopfolni egyébként csak azért kell, hogy sütéskor ne húzódjon össze a hús” – jegyezte meg.

Nem kell túl vékonyra klopfolni a húsokat •  Fotó: Beliczay László Galéria

Nem kell túl vékonyra klopfolni a húsokat

Fotó: Beliczay László

Ízesítsük a szeleteket sóval, borssal, esetleg fokhagymaporral és őrölt köménnyel, paprikával, majd kenjük be a fokhagymaprád olajával. Így hagyjuk állni néhány percig. Ez idő alatt reszeljünk le – ha négy adagban gondolkodunk – 200 grammnyi pityókát. Lehet sós vízben főzött burgonya is, hiszen az hamarabb megsül, de a séf inkább a nyerset preferálja, mert így különleges édeskés íze lesz a bundának. Ehhez adjunk három tojást és ugyanennyi kanál búzalisztet.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Idézet
Sokan azt mondják, hogy egy tojás is elég ehhez a mennyiséghez, én viszont többet javaslok, mivel így tud megfelelően feljönni a bunda sütés közben, ráadásul az íze is jobb lesz

– közölte. A masszát sóval, borssal és fokhagymával ízesítsük. A hússzeleteket egyszer lisztbe mártsuk bele, és csak utána az általunk összeállított reszelt burgonyás bundába.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Annyi napraforgóolajat használjunk a sütéskor, hogy bőven lepje el a borzaskát, mivel ha az alsó fele éri a serpenyőt, az gyorsabban fog sülni, mint felül. Az étolajat maximum 160 Celsius-fokra kell felhevíteni, mivel magasabb hőfokon hamar megpirul a bunda, a hús pedig nem fog átsülni. A megfelelő hőfokot mérőműszer nélkül a legegyszerűbben úgy ellenőrizhetjük, hogy egy morzsát dobunk a hevített étolajba: ha az a serpenyő aljára süllyed, akkor nincs baj, ha viszont egyből feljön, akkor túlságosan felhevült az olaj.

A sütés összességében 5–10 percet vesz igénybe.

Fontos, hogy eközben helyezzünk valamit a szeletekre, ami rányomja a panírt a húsra. Máskülönben utóbbi nyers maradhat – árult el egy újabb trükköt Karácsony József. Ő sós vízben főtt burgonyát karikázott fel ezzel a céllal. Így ráadásul kétszeres volt a haszon, hiszen egyúttal a köret is elkészült. A burgonyát sütés után fűszerezte sóval és borssal.

A pityókával nyomtathatjuk meg a húst a serpenyőben •  Fotó: Beliczay László Galéria

A pityókával nyomtathatjuk meg a húst a serpenyőben

Fotó: Beliczay László

Az étel tálalásakor Karácsony rámutatott,

rendszerint nincs szükség savanyúságra a borzaska szelet, illetve a pityóka mellé, hiszen ezt kiválóan helyettesíthetjük, ha egy gyors öntetet állítunk össze.

Nem is kell más tennünk, csak reszelt fokhagymát tenni a tejfölbe, sóval és borssal ízesíteni, esetleg joghurttal dúsítani. „Semmiképp se kavarjuk ki napraforgóolajban a fokhagymát, mielőtt használnánk, hiszen az olaj ki fog csapódni a tejfölben, és az nem igazán étvágygerjesztő. Mindemellett ha joghurttal dúsítjuk, akkor vigyázzunk arra, hogy folyékony maradjon az öntet” – tanácsolta a szakember.

A savanyúsághoz hasonlóan salátát sem szoktak tálalni az ételhez, a séf is csak díszítésként helyezte a tányérra. A frissen elkészített húsokra reszelt sajtot szórt, hogy ráolvadhasson, erre csepegtette rá az öntetet. „Persze a legjobb módszer az, ha a füstölt sajtot a kemencében égetjük rá a borzaskára, majd erre kerül az öntet” – jegyezte meg végezetül.

Galéria
Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 18., csütörtök

Nicușor Dan: Portugália és Szlovákia is drónelhárító rendszereket ajánlott fel Romániának

Portugália és Szlovákia drónelhárító rendszereket ajánlott fel Romániának – nyilatkozta Nicușor Dan a csütörtöki EU-csúcs előtt.

Nicușor Dan: Portugália és Szlovákia is drónelhárító rendszereket ajánlott fel Romániának
Hirdetés
2026. június 18., csütörtök

Medvét láttak Szécsenyben

Medve jelenléte miatt küldtek Ro-Alert üzenetet a csíkszeredaiaknak csütörtökön este.

Medvét láttak Szécsenyben
Medvét láttak Szécsenyben
2026. június 18., csütörtök

Medvét láttak Szécsenyben

2026. június 18., csütörtök

Leleplezték a Grand Theft Auto VI borítóját, egy hét múlva indul az előrendelés

Nem a régóta várt játékmenet előzetessel, hanem egy bejelentéssel rukkolt elő a Grand Theft Auto VI kiadója, a Rockstar Games csütörtök délután.

Leleplezték a Grand Theft Auto VI borítóját, egy hét múlva indul az előrendelés
2026. június 18., csütörtök

Indulni készül a PNL elnöki tisztségéért Adrian Veștea

Adrian Veștea kijelölt miniszterelnök csütörtökön bejelentette, hogy indulni készül a Nemzeti Liberális Párt (PNL) elnöki tisztségéért.

Indulni készül a PNL elnöki tisztségéért Adrian Veștea
Hirdetés
2026. június 18., csütörtök

Korrupció gyanúja miatt került hatósági felügyelet alá Bukarest főpolgármestere

Vesztegetés elfogadásának gyanúja miatt büntetőeljárást indított Ciprian Ciucu bukaresti főpolgármester ellen. Az elöljárót 60 napra hatósági felügyelet alá helyezték.

Korrupció gyanúja miatt került hatósági felügyelet alá Bukarest főpolgármestere
2026. június 18., csütörtök

Románia és Szlovákia közösen lépne fel a medvék védettségének módosításáért

Közösen kérte Románia és Szlovákia az Európai Bizottságtól a barnamedvék szigorú védelmi szabályainak felülvizsgálatát. A két ország szerint a növekvő állomány egyre nagyobb terhet ró a helyi közösségekre, a gazdákra és a közbiztonságra.

Románia és Szlovákia közösen lépne fel a medvék védettségének módosításáért
2026. június 18., csütörtök

Minden eltűnt gyermeket megtaláltak, négy felnőttet azonban még keresnek

Keres még négy felnőttet a rendőrség Hargita megyében az idei eltűnéses esetek közül. Az év első öt hónapjában 32 bejelentést regisztráltak, a 11 eltűnt gyermeket mind megtalálták, a felnőttek közül azonban négyen továbbra sem kerültek elő.

Minden eltűnt gyermeket megtaláltak, négy felnőttet azonban még keresnek
Hirdetés
2026. június 18., csütörtök

Már péntek reggeltől várja a strandolni vágyókat a Marosvásárhelyi Víkendtelep

Bár a marosvásárhelyi Víkendtelep hivatalos megnyitóját pénteken 17 órakor tartják, a strandolni vágyókat már reggel 9 órától fogadják.

Már péntek reggeltől várja a strandolni vágyókat a Marosvásárhelyi Víkendtelep
2026. június 18., csütörtök

Már Szentegyházán is van lehetőség CT-vizsgálatok elvégzésére

CT-készüléket kapott a Szentegyházi Egészségügyi Központ, ami lehetőséget teremt a településen élőknek, hogy elvégeztessék ezeket a vizsgálatokat. Lőrincz Csaba, Szentegyháza polgármestere valóra vált álomnak nevezte az orvosi eszköz beüzemelését.

Már Szentegyházán is van lehetőség CT-vizsgálatok elvégzésére
2026. június 18., csütörtök

Lezuhant a magasból és életét vesztette az A3-as sztráda építésén dolgozó egyik munkás

Életét vesztette egy 64 éves külföldi munkás, miután 12 méter magasból lezuhant, miközben az A3-as autópálya építésén dolgozott a Szeben megyei Felek (Avrig) közelében.

Lezuhant a magasból és életét vesztette az A3-as sztráda építésén dolgozó egyik munkás
Hirdetés