Hirdetés
Hirdetés

Mitől lesz igazán jó a borzaska?

Sokak kedvence, a borzaska szelet. Elengedhetetlen mellé az öntet •  Fotó: Beliczay László

Sokak kedvence, a borzaska szelet. Elengedhetetlen mellé az öntet

Fotó: Beliczay László

Egyszerűen és gyorsan elkészíthető otthon is a sokak kedvencének számító borzaska, persze a jó eredményhez a megfelelő praktikákat kell alkalmazni. Utóbbiban segít olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki azt ígéri, hogy receptjét követve biztosan átsül majd a karaj anélkül, hogy a krumplis bundája megégne.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 22., 10:142021. szeptember 22., 10:14

Egyre több étterem menüjén látni az úgynevezett borzaska szeletet, ami nem is csoda, hiszen a pityókás bundában megsütött karaj roppant népszerű a vendégek körében – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezt könnyedén el lehet készíteni otthon is, ráadásul gyorsan tálalhatunk, hiszen nincs szükség különösebb előkészületekre. Állítását bizonyította is, mindössze tizenöt perc alatt tányérunkon volt a hús, annak ellenére, hogy csak találkozásunkkor közöltük, minek a receptjére lennénk kíváncsiak.

Disznó- és csirkehúst is használhatunk alapanyagként a borzaska elkészítéséhez, de a legjobb, ha a fehér karaj mellett döntünk

Hirdetés

– javasolta a szakember. Nem kell előre pácolni a húst, viszont némileg klopfoljuk ki, nagyjából három-négy milliméteresre minden szeletet. „Ennél vékonyabbra sose, hiszen nem panírt akarunk enni. Klopfolni egyébként csak azért kell, hogy sütéskor ne húzódjon össze a hús” – jegyezte meg.

Nem kell túl vékonyra klopfolni a húsokat •  Fotó: Beliczay László Galéria

Nem kell túl vékonyra klopfolni a húsokat

Fotó: Beliczay László

Ízesítsük a szeleteket sóval, borssal, esetleg fokhagymaporral és őrölt köménnyel, paprikával, majd kenjük be a fokhagymaprád olajával. Így hagyjuk állni néhány percig. Ez idő alatt reszeljünk le – ha négy adagban gondolkodunk – 200 grammnyi pityókát. Lehet sós vízben főzött burgonya is, hiszen az hamarabb megsül, de a séf inkább a nyerset preferálja, mert így különleges édeskés íze lesz a bundának. Ehhez adjunk három tojást és ugyanennyi kanál búzalisztet.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Idézet
Sokan azt mondják, hogy egy tojás is elég ehhez a mennyiséghez, én viszont többet javaslok, mivel így tud megfelelően feljönni a bunda sütés közben, ráadásul az íze is jobb lesz

– közölte. A masszát sóval, borssal és fokhagymával ízesítsük. A hússzeleteket egyszer lisztbe mártsuk bele, és csak utána az általunk összeállított reszelt burgonyás bundába.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Annyi napraforgóolajat használjunk a sütéskor, hogy bőven lepje el a borzaskát, mivel ha az alsó fele éri a serpenyőt, az gyorsabban fog sülni, mint felül. Az étolajat maximum 160 Celsius-fokra kell felhevíteni, mivel magasabb hőfokon hamar megpirul a bunda, a hús pedig nem fog átsülni. A megfelelő hőfokot mérőműszer nélkül a legegyszerűbben úgy ellenőrizhetjük, hogy egy morzsát dobunk a hevített étolajba: ha az a serpenyő aljára süllyed, akkor nincs baj, ha viszont egyből feljön, akkor túlságosan felhevült az olaj.

A sütés összességében 5–10 percet vesz igénybe.

Fontos, hogy eközben helyezzünk valamit a szeletekre, ami rányomja a panírt a húsra. Máskülönben utóbbi nyers maradhat – árult el egy újabb trükköt Karácsony József. Ő sós vízben főtt burgonyát karikázott fel ezzel a céllal. Így ráadásul kétszeres volt a haszon, hiszen egyúttal a köret is elkészült. A burgonyát sütés után fűszerezte sóval és borssal.

A pityókával nyomtathatjuk meg a húst a serpenyőben •  Fotó: Beliczay László Galéria

A pityókával nyomtathatjuk meg a húst a serpenyőben

Fotó: Beliczay László

Az étel tálalásakor Karácsony rámutatott,

rendszerint nincs szükség savanyúságra a borzaska szelet, illetve a pityóka mellé, hiszen ezt kiválóan helyettesíthetjük, ha egy gyors öntetet állítunk össze.

Nem is kell más tennünk, csak reszelt fokhagymát tenni a tejfölbe, sóval és borssal ízesíteni, esetleg joghurttal dúsítani. „Semmiképp se kavarjuk ki napraforgóolajban a fokhagymát, mielőtt használnánk, hiszen az olaj ki fog csapódni a tejfölben, és az nem igazán étvágygerjesztő. Mindemellett ha joghurttal dúsítjuk, akkor vigyázzunk arra, hogy folyékony maradjon az öntet” – tanácsolta a szakember.

A savanyúsághoz hasonlóan salátát sem szoktak tálalni az ételhez, a séf is csak díszítésként helyezte a tányérra. A frissen elkészített húsokra reszelt sajtot szórt, hogy ráolvadhasson, erre csepegtette rá az öntetet. „Persze a legjobb módszer az, ha a füstölt sajtot a kemencében égetjük rá a borzaskára, majd erre kerül az öntet” – jegyezte meg végezetül.

Galéria
Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 30., kedd

Az erdőben kikötött, a hőségben sorsára hagyott kutyát mentettek a kézdi állatvédők

Súlyos kutyabántalmazási ügyről tájékoztatta a nyilvánosságot közösségi oldalán Forró Béla, a kézdivásárhelyi Benji Állatvédő Egyesület elnöke. Ez az eset mégis egyike a szerencsésebben végződőknek.

Az erdőben kikötött, a hőségben sorsára hagyott kutyát mentettek a kézdi állatvédők
Hirdetés
2026. június 30., kedd

Megvannak az első eredmények, így vizsgáztak a nyolcadikosok

A nyolcadikosok 79 százaléka ért el legalább 5-ös átlagot az országos képességfelmérő vizsgákon – tájékoztatott kedden az oktatási minisztérium.

Megvannak az első eredmények, így vizsgáztak a nyolcadikosok
2026. június 30., kedd

Kezdeményezi az AUR Nicușor Dan felfüggesztését

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke, George Simion kedden felszólította az államfőt, hogy ezen a héten bízzon meg valakit kormányalakítással, és bejelentette, hogy kezdeményezi Nicușor Dan felfüggesztését.

Kezdeményezi az AUR Nicușor Dan felfüggesztését
2026. június 30., kedd

Vörös viharriasztást adtak ki Maros és Hargita megye több településére, RO-Alert üzeneteket is kiküldtek

Újabb vörös jelzésű időjárási riasztást adtak ki kedden délután Maros és Hargita megye több településére. A heves viharok, a nagyméretű jégeső és a felhőszakadások veszélye miatt a hatóságok mindkét megyében RO-Alert riasztást is küldtek.

Vörös viharriasztást adtak ki Maros és Hargita megye több településére, RO-Alert üzeneteket is kiküldtek
Hirdetés
2026. június 30., kedd

Nicușor Dan: el kellene kerülni az előre hozott választások forgatókönyvét

Nicușor Dan kedden kijelentette, hogy fennáll az előre hozott választások lehetősége, de szerinte ezt a forgatókönyvet el kellene kerülni, mert nem hozna jelentős változást a politikai erőviszonyokban, és fenntartaná a jelenlegi patthelyzetet.

Nicușor Dan: el kellene kerülni az előre hozott választások forgatókönyvét
2026. június 30., kedd

Szétzúzta a vihar a Tatár-dombi kápolnát

Hatalmas erővel csapott le a szélvihar a Gyergyószárhegy határában álló kapolnára kedden délután. A vihar teljesen megrongálta a szabadtéri létesítményt.

Szétzúzta a vihar a Tatár-dombi kápolnát
2026. június 30., kedd

Kidőlt fák és villámáradások – lecsapott a vihar Maros és Hargita megyére

Narancssárga jelzésű viharriasztás volt érvényben kedden délután Maros megyében, ahol az erős szél, a felhőszakadás több helyen is komoly fennakadásokat okozott.

Kidőlt fák és villámáradások – lecsapott a vihar Maros és Hargita megyére
Hirdetés
2026. június 30., kedd

Beszoktatná a fiatalokat a nézőtérre a Figura Stúdió Színház

Közönségének alig 9 százaléka középiskolás korú – ezért alapvető cél lesz a jövőben, hogy nyisson a fiatalok felé a gyergyószentmiklósi Figura Stúdió Színház.

Beszoktatná a fiatalokat a nézőtérre a Figura Stúdió Színház
2026. június 30., kedd

Locsolják a sepsiszentgyörgyi utcákat, hogy elviselhetőbb legyen a hőség

Sepsiszentgyörgyön olyan meleg van, hogy locsolni kell az utcákat. A TEGA köztisztasági vállalat naponta száz köbméter vizet használ fel a megyeszékhely hűtésére.

Locsolják a sepsiszentgyörgyi utcákat, hogy elviselhetőbb legyen a hőség
2026. június 30., kedd

21 megyében van árvízkészültség

Elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el kedden az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 21 megye több folyójának vízgyűjtő területére.

21 megyében van árvízkészültség
21 megyében van árvízkészültség
2026. június 30., kedd

21 megyében van árvízkészültség

Hirdetés