Miket is gyűjt a székely? – tévhitek és gombakülönlegességek szakértőszemmel

Három napig tartó fajlista szerinti gombagyűjtést és kiállítás utáni szakszerű meghatározást tartottak Székelyudvarhelyen a gombaszakértők. A szakellenőrzést és fajlista-összeállítást Császárné Erdélyi Katalin elismert magyarországi mikológus (gombaszakértő) vezette. A közel harminc fős csapat a Hargitán, Varságon és a Kerekerdőn is megfordult, számos gombafajt sikerült feljegyezniük, még annak ellenére is, hogy rendkívül aszályos volt a nyár. Az utolsó gyűjtőnaphoz csatlakoztak lapunk munkatársai.

Hatalmas választék

Gombagyűjtés szempontjából Erdélyben és főleg környékünkön nagyon gazdag a felhozatal, ám a gombagyűjtők keveset ismernek belőlük – jelezte beszélgetésünk elején Bodó Gyula székelyudvarhelyi gombaszakértő. Mint elmondta,

„Ezeken kívül közel 100 ehető gomba gyűjthető környékünkön. Jó hír, hogy napjainkban egyre többen kezdenek nyitni más gombák gyűjtése felé is” – részletezte Bodó, aki számos környékbeli hobbigombásznak segít a gyűjtött gombák beazonosításában. Vargányák közül az okkerszínű, az érdestönkű, a bronzos és az ízletes vargánya, továbbá számos galambgomba faj, nedvesebb és párásabb helyeken pedig rókagomba is gyűjthető most – sorolta. Hozzátette, ez az év a keserűgomba kedvelőinek kedvezőtlen volt, mivel a növekedés és termő időszak alatt egyáltalán nem esett eső.

A fekete színű gombáról megjegyezte, bármilyen ételben nagyon finom ízhatása van, leves és paprikás is készíthető belőle; mi több, darálmányait is fel szokták használni ételek fűszerezéséhez, akár a vargányát. Most a piruló galócának van a csúcsideje, erről a gombáról azt kell tudni, hogy olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek hő hatására bomlanak le –

Csak óvatosan!

A legösszetéveszthetőbb gombák – állította Bodó, ami sokszor a szakértőket is nagyító elé kényszeríti – az ízletes tőkegomba és a fenyves sisakgomba. Utóbbi nagyon mérgező, a legújabb vizsgálatok alapján még a gyilkos galócát is felülírja.

Piacosabb gombák közül a piruló galóca téveszthető össze a szintén mérgező párducgalócával, utóbbi annyiban különbözik, hogy nincsenek téglaszínű elszíneződések a kalapbőrön, továbbá amíg a piruló galóca burokmaradványa szürkés, a párducgalócáé teljesen fehér.

A galambgombák közül a zöldeskékes és a világosabb kalapú galambgombákat szokták összetéveszteni különböző másabb fajtákkal, mivel a galambgombák családja – a susulykáéhoz hasonlóan, bár ezek közül egyik sem ehető – hatalmas, a szakértők a kalapjuk csípős ízét érezve tudják ezeket az ehetőktől megkülönböztetni. A mindenki által mérgezőnek ismert gyilkos és légyölő galócák mellett fontos megemlíteni a farkastinórut, melyet vöröses tönkéről és sérülés esetén annak kéküléséről lehet felismerni.

Tévhitek

Mivel a puhatestűek és az emlősök emésztési rendszere nagyban különbözik, nem bizonyul igaz állításnak az, hogy csigarágott gombát meg lehet enni – fejtette ki Papp Krisztina mikrobiológus, aki szerint ez az egyik legveszélyesebb tévhit, ami miatt az emberek gombamérgezést szenvednek.