Mi kerüljön a bográcsba? – „tűzről pattant” recept a Főnix Konyhától

Ha gyerekek is fogyasztják, akkor ne főzzük a gulyásba a csípős paprikát •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha gyerekek is fogyasztják, akkor ne főzzük a gulyásba a csípős paprikát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokszor vannak kisebb-nagyobb viták, ha bográcsozni készül egy baráti társaság, hogy milyen sorrendbe kerüljenek a gulyás hozzávalói az üstbe, ezért Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa úgy döntött: rendet rak a fejekben. Hangsúlyozta, az ő tanácsait alkalmazva mindenki „megnyalja a tíz ujját” étkezés után.

Fülöp-Székely Botond

2020. július 29., 10:562020. július 29., 10:56

Némi segítséggel akár egy gyerek is elkészítheti a bográcsgulyást, ezért is választják sokan az összeállítását, ha vendégeket várnak egy kerti partira – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Az ételről érdemes tudni, hogy

minél nagyobb mennyiségben készítjük, annál ízletesebb lesz,

ugyanakkor a kisebb adagok is rendszerint elfogynak a tányérról. Noha gáztűzhelyen is megfőzhetjük, az a legjobb, ha a kertben rakunk tüzet és a fölé akasztjuk fel az üstöt. Utóbbi esetben ugyanis nem egyenletesen fő a bogrács, ráadásul a fa füstje is átjárja azt, így csak fokozzuk az ízhatást.

Egy gyerek is könnyedén elkészítheti az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Egy gyerek is könnyedén elkészítheti az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Először is fontos tudni, hogy nem szén, hanem nyílt láng fölé kell felakasztani az üstöt. A kondérban először némi étolajat vagy disznózsírt kell felhevíteni, ebben pirítjuk meg ugyanis a házi császárszalonnát. Ha ez megtörtént, akkor dinszteljük meg benne a felaprózott vöröshagymát, majd adagolhatjuk a szintén feldarabolt paprikát és a fokhagymát is.

Idézet
Fontos a sorrend, hiszen ha a levesebb zöldségeket rakjuk be először, akkor a többi nem pirul meg, inkább főni fog, és nem érjük el a megfelelő ízhatást

– így a séf.

Először a császárszalonnát pirítsuk meg •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Először a császárszalonnát pirítsuk meg

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mikor a korábban leírt hozzávalók megpirultak, akkor következhet a feldarabolt paradicsom, ami immár némi levet is enged. Csak ezután kell őrölt pikáns, esetleg édes paprikával ízesíteni, hiszen így már nem pirul meg a fűszer. Adagolunk ugyanakkor némi sót és borsot is, vigyázva: ezekből nem kell igazán sok, hiszen a gulyás igazi ízesítése a főzés vége felé történik. Persze érdemes tenni az ételbe némi babérlevelet is, majd hagyjuk, hogy főjenek ki az ízek. A kockákra vágott húst csak ezek után rakjuk az üstbe. A séf ezúttal a sertéslapocka részét választotta alapanyagként, de használhatunk csülköt, házi füstölt kolbászt vagy ezek kombinációját is. Ha a hús már a kondérban van, akkor tölthetünk rá annyi vizet és száraz vagy félszáraz fehérbort, hogy azt ellepje.

Idézet
Vigyázzunk, hogy ne édes bort használjunk, hiszen az rossz irányba viszi el az étel ízvilágát

– tanácsolta Karácsony.

Még ínycsiklandóbb az étel, ha bort is adagolunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Még ínycsiklandóbb az étel, ha bort is adagolunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha már félpuha a húsunk, akkor beletehetjük a feldarabolt zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ezeket egyenlő arányban érdemes adagolni, esetleg a sárgarépából lehet valamivel többet. Erre ismét öntsünk annyi vizet, hogy ellepje a hozzávalókat, majd forraljuk nagyjából fél órát, amikor a feldarabolt pityóka is belekerülhet a kondérba. Ekkor ismét vízre lesz szükségünk, annyira, hogy újból ellepje a hozzávalókat. A későbbiekben már a tűz dolga, hogy elkészüljön az ételünk.

„Ez egy villával fogyasztandó étel, így vigyázzuk, hogy ne legyen túl híg, de azért teljesen sűrű sem” – mondta a szakember. Mielőtt levennénk az üstöt a tűzről, ismét fűszerezhetünk sóval, borssal esetleg gulyáskrémmel is.

Ha dúsítani szeretnénk

Az étel dúsításához használhatunk még csipetkét vagy nokedlit is, esetleg gombát is adhatunk hozzá. Persze ez már nem a nálunk hagyományosnak számító recept része. A csípős paprika is fontos hozzávaló, ám ha gyerekek is vannak a vendégek között, akkor jobb azt mellőzni. Ezzel ugyanis tálaláskor is előrukkolhatunk. Áztatott babbal is „megkínálhatjuk” a gulyást, amely az elején kell az üstbe kerüljön a zöldségekkel együtt. Ez esetben ugyanakkor vigyázzunk, mert többet kell főjön az étel és könnyen szétmállhat a burgonya. A megoldás egyszerűen az, hogy a pityókát mindig a gulyás elkészülte előtt fél órával tegyük az üstbe.

Díszíteni lehet némi friss bazsalikommal, ahogyan ezt a séf is megtette. Mellé savanyú uborkát érdemes tálalni. Lehetőleg azt a bort fogyasszuk kísérőként, amelyet a főzéshez is használtunk – jegyezte meg Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 08., kedd

Hét megye 35 településén okozott károkat a viharos időjárás

Hét megye 35 településén okozott károkat a viharos időjárás a keddi nap folyamán – derül ki a belügyminisztérium katasztrófavédelmi főosztályának (DSU) összesítéséből.

Hét megye 35 településén okozott károkat a viharos időjárás
2025. július 08., kedd

Érkezik a vihar, narancs riasztást adtak ki Maros megyére

Felhőszakadás, erős szél, jégeső várható Maros megyében kedden délután. A meteorológiai szolgálat narancs színű (másodfokú) riasztása kedden 22 óráig marad érvényben.

Érkezik a vihar, narancs riasztást adtak ki Maros megyére
2025. július 08., kedd

Lezajlott a pályakezdő pedagógusok első és legfontosabb vizsgája

Közel tízezer pedagógus mérette meg magát július 8-án a véglegesítő vizsga írásbeli részén. A siker itt kulcsfontosságú: e nélkül nem lehet hosszú távon a tanári pályán maradni. Székelyföldön a legtöbben óvónői és tanítói vizsgára iratkoztak.

Lezajlott a pályakezdő pedagógusok első és legfontosabb vizsgája
2025. július 08., kedd

Elkezdi alkotmánybírói megbízatását Asztalos Csaba

Három új alkotmánybíró kezdi el kilenc évre szóló megbízatását ezen a héten – írja az Agerpres hírügynökség.

Elkezdi alkotmánybírói megbízatását Asztalos Csaba
2025. július 08., kedd

Egyetemi tanárt nevezett ki alkotmánybírónak Nicușor Dan

Alkotmánybírói kinevezést kapott kedden Dacian Cosmin Dragoș egyetemi tanár. Az erről szóló rendeletet Nicușor Dan államfő írta alá.

Egyetemi tanárt nevezett ki alkotmánybírónak Nicușor Dan
2025. július 08., kedd

Hónapok óta körözi a rendőrség a mezőméhesi gyilkosság gyanúsítottját

Korábban is felmerült a mezőméhesi gyilkossággal gyanúsított Gânj Emil neve rendőrségi nyomozás kapcsán: a 23 éves áldozat családja szerint a gyanúsított a fiatal nő egykori élettársa, aki idén februárban elrabolta a lányt és felgyújtotta a házat.

Hónapok óta körözi a rendőrség a mezőméhesi gyilkosság gyanúsítottját
2025. július 08., kedd

Oktatási miniszter: csökkenni fog az óraadó tanárok óradíja

Daniel David oktatási miniszter kedden egy videóüzenetben felhívta a figyelmet arra, hogy a deficitcsökkentő intézkedéscsomag előírja az óraadó tanárok óradíjának csökkentését is.

Oktatási miniszter: csökkenni fog az óraadó tanárok óradíja
2025. július 08., kedd

Gyilkosság miatt nyomoz a rendőrség a mezőméhesi tűzeset kapcsán, mutatjuk a gyanúsítottat

Feltehetően szándékos gyújtogatás okozta a kedd reggeli mezőméhesi tűzesetet, amelyben egy személy életét vesztette. A rendőrség nagy erőkkel nyomoz – derül ki a Maros Megyei Rendőr-főkapitányság közleményéből.

Gyilkosság miatt nyomoz a rendőrség a mezőméhesi tűzeset kapcsán, mutatjuk a gyanúsítottat
2025. július 08., kedd

Gyalogost ütött el egy autó Székelyudvarhelyen

Gyalogost ütött el egy autós Székelyudvarhelyen kedden dél körül, az illetőt kórházba szállították.

Gyalogost ütött el egy autó Székelyudvarhelyen