Mi kerüljön a bográcsba? – „tűzről pattant” recept a Főnix Konyhától

Ha gyerekek is fogyasztják, akkor ne főzzük a gulyásba a csípős paprikát •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha gyerekek is fogyasztják, akkor ne főzzük a gulyásba a csípős paprikát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokszor vannak kisebb-nagyobb viták, ha bográcsozni készül egy baráti társaság, hogy milyen sorrendbe kerüljenek a gulyás hozzávalói az üstbe, ezért Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa úgy döntött: rendet rak a fejekben. Hangsúlyozta, az ő tanácsait alkalmazva mindenki „megnyalja a tíz ujját” étkezés után.

Fülöp-Székely Botond

2020. július 29., 10:562020. július 29., 10:56

Némi segítséggel akár egy gyerek is elkészítheti a bográcsgulyást, ezért is választják sokan az összeállítását, ha vendégeket várnak egy kerti partira – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Az ételről érdemes tudni, hogy

minél nagyobb mennyiségben készítjük, annál ízletesebb lesz,

ugyanakkor a kisebb adagok is rendszerint elfogynak a tányérról. Noha gáztűzhelyen is megfőzhetjük, az a legjobb, ha a kertben rakunk tüzet és a fölé akasztjuk fel az üstöt. Utóbbi esetben ugyanis nem egyenletesen fő a bogrács, ráadásul a fa füstje is átjárja azt, így csak fokozzuk az ízhatást.

Egy gyerek is könnyedén elkészítheti az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Egy gyerek is könnyedén elkészítheti az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Először is fontos tudni, hogy nem szén, hanem nyílt láng fölé kell felakasztani az üstöt. A kondérban először némi étolajat vagy disznózsírt kell felhevíteni, ebben pirítjuk meg ugyanis a házi császárszalonnát. Ha ez megtörtént, akkor dinszteljük meg benne a felaprózott vöröshagymát, majd adagolhatjuk a szintén feldarabolt paprikát és a fokhagymát is.

Idézet
Fontos a sorrend, hiszen ha a levesebb zöldségeket rakjuk be először, akkor a többi nem pirul meg, inkább főni fog, és nem érjük el a megfelelő ízhatást

– így a séf.

Először a császárszalonnát pirítsuk meg •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Először a császárszalonnát pirítsuk meg

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mikor a korábban leírt hozzávalók megpirultak, akkor következhet a feldarabolt paradicsom, ami immár némi levet is enged. Csak ezután kell őrölt pikáns, esetleg édes paprikával ízesíteni, hiszen így már nem pirul meg a fűszer. Adagolunk ugyanakkor némi sót és borsot is, vigyázva: ezekből nem kell igazán sok, hiszen a gulyás igazi ízesítése a főzés vége felé történik. Persze érdemes tenni az ételbe némi babérlevelet is, majd hagyjuk, hogy főjenek ki az ízek. A kockákra vágott húst csak ezek után rakjuk az üstbe. A séf ezúttal a sertéslapocka részét választotta alapanyagként, de használhatunk csülköt, házi füstölt kolbászt vagy ezek kombinációját is. Ha a hús már a kondérban van, akkor tölthetünk rá annyi vizet és száraz vagy félszáraz fehérbort, hogy azt ellepje.

Idézet
Vigyázzunk, hogy ne édes bort használjunk, hiszen az rossz irányba viszi el az étel ízvilágát

– tanácsolta Karácsony.

Még ínycsiklandóbb az étel, ha bort is adagolunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Még ínycsiklandóbb az étel, ha bort is adagolunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha már félpuha a húsunk, akkor beletehetjük a feldarabolt zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ezeket egyenlő arányban érdemes adagolni, esetleg a sárgarépából lehet valamivel többet. Erre ismét öntsünk annyi vizet, hogy ellepje a hozzávalókat, majd forraljuk nagyjából fél órát, amikor a feldarabolt pityóka is belekerülhet a kondérba. Ekkor ismét vízre lesz szükségünk, annyira, hogy újból ellepje a hozzávalókat. A későbbiekben már a tűz dolga, hogy elkészüljön az ételünk.

„Ez egy villával fogyasztandó étel, így vigyázzuk, hogy ne legyen túl híg, de azért teljesen sűrű sem” – mondta a szakember. Mielőtt levennénk az üstöt a tűzről, ismét fűszerezhetünk sóval, borssal esetleg gulyáskrémmel is.

Ha dúsítani szeretnénk

Az étel dúsításához használhatunk még csipetkét vagy nokedlit is, esetleg gombát is adhatunk hozzá. Persze ez már nem a nálunk hagyományosnak számító recept része. A csípős paprika is fontos hozzávaló, ám ha gyerekek is vannak a vendégek között, akkor jobb azt mellőzni. Ezzel ugyanis tálaláskor is előrukkolhatunk. Áztatott babbal is „megkínálhatjuk” a gulyást, amely az elején kell az üstbe kerüljön a zöldségekkel együtt. Ez esetben ugyanakkor vigyázzunk, mert többet kell főjön az étel és könnyen szétmállhat a burgonya. A megoldás egyszerűen az, hogy a pityókát mindig a gulyás elkészülte előtt fél órával tegyük az üstbe.

Díszíteni lehet némi friss bazsalikommal, ahogyan ezt a séf is megtette. Mellé savanyú uborkát érdemes tálalni. Lehetőleg azt a bort fogyasszuk kísérőként, amelyet a főzéshez is használtunk – jegyezte meg Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. szeptember 18., csütörtök

Több ezer lejes bírságot kaphatnak a felelőtlen kutya- és macskatartók

Akár több ezer lejes bírságra is számíthatnak azok az állattartók, akik közterületen hagyják magukra állataikat, vagy elmulasztják kedvenceik ivartalanítását és chipezését.

Több ezer lejes bírságot kaphatnak a felelőtlen kutya- és macskatartók
Hirdetés
2025. szeptember 18., csütörtök

Egyik uniós országban sem nőtt akkorát az építőipar, mint Romániában

Az Európai Unióban és az euróövezetben egyaránt enyhén csökkent az építőipari termelés volumene júliusban az előző hónaphoz képest, és a tagállamok közül Románia építőipara teljesített a legjobban.

Egyik uniós országban sem nőtt akkorát az építőipar, mint Romániában
2025. szeptember 18., csütörtök

Egyelőre nem kell tartani a fix radaroktól

Négyszáz rögzített sebességmérő kamera telepítését irányozta elő a romániai utakon a közúti infrastruktúrát kezelő országos társaság (CNAIR), de a projekt pénzhiány miatt késik. Eredetileg idén nyárra kellett volna felszerelni.

Egyelőre nem kell tartani a fix radaroktól
Egyelőre nem kell tartani a fix radaroktól
2025. szeptember 18., csütörtök

Egyelőre nem kell tartani a fix radaroktól

2025. szeptember 18., csütörtök

Szeptember 30-án indul a roncsautóprogram

A magánszemélyek szeptember 30-tól igényelhetnek állami támogatást új gépkocsi vásárlásra a roncsautóprogram keretében – jelentette be csütörtökön a Környezetvédelmi Alapkezelő (AFM).

Szeptember 30-án indul a roncsautóprogram
Szeptember 30-án indul a roncsautóprogram
2025. szeptember 18., csütörtök

Szeptember 30-án indul a roncsautóprogram

Hirdetés
2025. szeptember 18., csütörtök

Merre tart a vidéki tömegközlekedés?

A vidéki szállításnak múltja van, de sem jelene, sem jövője – így vélekedik az egyik fuvarozó cég vezetője. Ő azért nem jelentkezett a Hargita Megye Tanácsa által meghirdetett közbeszerzésre, mert szerinte a kiírt járatok nem lennének fenntarthatók.

Merre tart a vidéki tömegközlekedés?
Merre tart a vidéki tömegközlekedés?
2025. szeptember 18., csütörtök

Merre tart a vidéki tömegközlekedés?

2025. szeptember 18., csütörtök

„Kilőtt” idén az építőipar tavalyhoz képest

Az idei év első hét hónapjában a nyers adatok szerint 12,2 százalékkal, a szezonális és naptárhatásoktól megtisztított adatok szerint 10,7 százalékkal nőtt az építőipari termelés volumene Romániában az előző év azonos időszakához képest.

„Kilőtt” idén az építőipar tavalyhoz képest
„Kilőtt” idén az építőipar tavalyhoz képest
2025. szeptember 18., csütörtök

„Kilőtt” idén az építőipar tavalyhoz képest

2025. szeptember 18., csütörtök

Két javaslata van a kormánynak a helyi önkormányzatok kiadásának csökkentéseire

A kormánynak két javaslata van a helyi önkormányzatok kiadásainak lefaragására: az egyik a bérköltségek 10 százalékos csökkentése, a másik az álláskeret „fékezett módú” 40 százalékos csökkentése.

Két javaslata van a kormánynak a helyi önkormányzatok kiadásának csökkentéseire
Hirdetés
2025. szeptember 18., csütörtök

Háromnapos konferenciával emlékeznek Apáczai Csere János születésének 400. évfordulójára

Háromnapos tudományos és kulturális konferenciát rendeznek Apáczai Csere János születésének 400. évfordulója alkalmából születési helyén, a Brassó megyei Apácán szeptember 26–28. között.

Háromnapos konferenciával emlékeznek Apáczai Csere János születésének 400. évfordulójára
2025. szeptember 18., csütörtök

Az önkormányzati állások helyzetéről egyeztetett Tánczos Barna és Cseke Attila a hivatalok képviselőivel

Tánczos Barna miniszterelnök-helyettes, valamint Cseke Attila fejlesztési miniszter szerdán a Victoria-palotában a polgármesterek és megyei tanácsok képviselőivel együtt elemezték a helyi közigazgatási reformról szóló törvénytervezet több előírását.

Az önkormányzati állások helyzetéről egyeztetett Tánczos Barna és Cseke Attila a hivatalok képviselőivel
2025. szeptember 17., szerda

Segítenek a magyarországi választásokra való regisztrációban

Jövő tavasszal Magyarországon országgyűlési választásokat tartanak, amelyen a romániai magyar állampolgárok is szavazhatnak levélben. Ehhez előzetes regisztráció szükséges, amelyben az Eurotrans Alapítvány nyújt segítséget.

Segítenek a magyarországi választásokra való regisztrációban
Hirdetés