Mayer Gyula: a visszajelzés kultúrája hiányzik Székelyföldön a vendéglátás tekintetében

Mayer Gyula: a visszajelzés kultúrája hiányzik Székelyföldön a vendéglátás tekintetében

Diákoknak ismerteti a szakképzési lehetőségeket Mayer Gyula

Fotó: Kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ/Facebook

Ősztől megkezdi a „diákok” képzését a kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ, mostanáig a duális képzésben oktatóként résztvevők módszertani-szakmai képzése folyt. Milyen tapasztalatokat szerzett e tanfolyamok során, és hogyan látja a turisztikai ágazatban működő vállalkozásokat? – erről kérdeztük Mayer Gyula veszprémi turisztikai szakembert, aki jelenleg a szakképző iskola menedzsere, és több mint tízéves tapasztalattal rendelkezik a romániai vendéglátást illetően.

Bodor Tünde

2024. május 22., 15:382024. május 22., 15:38

– Jelentős tapasztalattal rendelkezik az anyaországi vendéglátó- és szállodaipari szakmai oktatásban, de hogyan vezetett az útja Székelyföldre?

– 2012-ben Málnás akkori polgármesterének, Kasléder Józsefnek a fia eljött hozzánk tanulni, és ő szervezett egy tanulmányutat a háromszéki illetékeseknek, hogy lássák, hogyan működik a szakképzés Veszprémben. Henning László, Kovászna Megye Tanácsának alelnöke már akkor megfogalmazta, hogy ami itt folyik, azt át kell telepíteni Háromszékre is. Én csak egy épületet kértem, a többi a fejemben volt. Sokévnyi vajúdás és a világjárvány után, végül Böjte Csaba szerzetes keresett meg két éve, hogy vállaljam el a kantai intézmény vezetését. De közben sem aludtunk,

Idézet
azoknak a cégeknek, akikkel partnerséget alakítottunk ki, 40-60 órás tanfolyamokon képeztük a dolgozóit: pincéreket, szakácsokat, cukrászokat, panziósokat, turisztikai szervezőket.

Ennek meg is lett a hozadéka, egy erőteljes elmozdulás történt a színvonalban – pozitív irányba –, a munkatársak pedig megtanultak tudatosan dolgozni.

– Aktuálisan min dolgoznak a legnagyobb energiabefektetéssel?

Nekünk, akik szakképzéssel foglalkozunk, a turizmusban dolgozók igényeit kell kielégíteni. Ha megfogalmazódik a munkaerőpiac részéről egy igény, arra válaszolunk, ellentétben az eddigi hazai (és romániai) gyakorlattal, mikor is olyan szakágakban képeztünk, amelyekben volt oktatónk.

Idézet
Most először felmérjük a munkaerőpiaci helyzetet, a jelenlegi és a hiányzó munkaerő-állományt. Azon dolgozunk, hogy megfelelő számban legyenek duális partnerek és képzendő hallgatók is.

Eddig 82 főt iskoláztunk négy szakmában, ők többnyire olyan emberek, akik már most a vendéglátásban, szállodaiparban dolgoznak. Szakmai, ugyanakkor módszertani képzés is volt, most már nyugodtan a végzettekre bízzuk a duális képzésben részt vevő diákok gyakorlati oktatását.

Galéria

Fotó: Kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ/Facebook

– Úgy látja, a munkaadók honorálják az odaadó hozzáállást?

– Egyre többen igen. Felismerik, hogy a fluktuáció, az egymást váltó új munkatársak betanítása pénz- és energiaveszteség, meg azt, hogy ha a vendég rossz érzésekkel távozik, annak komoly következményei vannak. A panaszkönyv már nem divat, inkább a világhálón közlik az emberek, ha panaszaik vannak. Ez tükröződik a szállásfoglaló oldalak (Booking, Travelminit) értékeléseiben is. Ilyenkor legtöbbször az derül ki, hogy valaki úgy végezte a munkáját, hogy nem vállalt érte felelősséget, nem ismerte fel a felelősségét. És a kommunikáció hiánya is közrejátszik.

Idézet
Fontos tudni visszajelzést adni – nekem szakképzőként, de a vállalkozások tulajdonosainak is –, ha valaki nem megfelelően végzi a munkáját. De nem csak leszidni, vagy azt mondani, hogy ez így nem jó, hanem módszert adni a kezébe, megmutatni, hogyan kell jól csinálni.

Egy alkalommal például láttam, hogy a pincér lényegesen nagyobb adagot vitt ki a vendégnek, mint amennyi a menüben szerepelt. Rákérdeztem: rokona, ismerőse-e a vendég, vagy esetleg kifizeti-e ő a pluszban szereplő adagot? Ha ő nem, akkor a tulajdonosnak kellene?! Vagyis ő megengedi magának, hogy a tulajdonos zsebébe nyúlkáljon? De fel kell mutatni a jó példákat is, bár ettől errefelé félnek, itt kollektív értékelés folyik.

Idézet
Meg kell mutatni valakinek a jó teljesítményét, mert az embernek nem mindig csak pénzre van igénye elismerésképpen, az önmegvalósítás is elégtételt nyújtó érzés.

Egy jó szó elég, és lojalitást terem. A gyengébbnek meg mutassuk meg a felzárkózás módját! A tulajdonosok zöme tehát bér vagy előrelépési lehetőség formájában igenis elismeri a teljesítményt, a profi hozzáállást. Kovászna és Hargita megyében is erre sok jó példát látok. Ha vendégként bemegyek valahova, látszik, hol fordítanak elég időt, energiát arra, hogy képezzék a munkaerőt.

Galéria

Mayer Gyula a lehetséges duális partnerekkel ismerteti a Kanta Szakképző Központ nyújtotta lehetőségeket

Fotó: Kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ/Facebook

– A kantai szakképző központba kiket várnak?

– Megkezdtük szakjaink népszerűsítését a duális partnerek körében és a középiskolákban is. Azokat várjuk, akik ugyan elvégeztek egy alapképzést, de nem kaptak akkora szakmai töltetet, olyan gyakorlati tudást, amivel bátran a munkaerőpiacra léphetnek.

Idézet
Azt iskolaigazgatók is elismerik, hogy a lehetőségeik korlátozottak, hogy a tanterv elavult. Főleg a konyhatechnológia és a konyhatechnikák terén vannak nagy lemaradások. Az pedig nagyon megalázó, amikor egy pincérnél a vendég is többet tud a gasztronómiáról.

– Az nem fordulhat elő, hogy megvan vagy meglesz a szükséges tudás, de nincs meg hozzá a költséges, drága technológia?

– Nem, ezen a téren jól állnak a helyi vállalkozások, már csak azért is, mert számtalan pályázat volt és van eszközbeszerzésre. Visszatérve ahhoz, hogy kiket várunk:

már érettségizett fiatalokat, és a 80 százalékban fölösleges akadémiai tudással rendelkező egyetemi végzetteket is.

Nekik a kétéves képzést ajánljuk, azoknak pedig, akik már dolgoznak valahol, az egyéves képzést. Mindemellett felismerve, hogy itt a románnyelv-tudásnak is mekkora szerepe van, minden képzés tartalmaz egy 120 órás blokkot, amelyben a román kommunikációs készségeket fejlesztjük. Összegezve:

cukrászokat, panziósokat-fogadósokat, pincéreket, szakácsokat és turisztikai technikusokat, valamint vendégtéri-, cukrász- és szakácstechnikusokat képezünk – e szakokra augusztus 31-ig lehet jelentkezni a Kanta utca 10. szám alatti szakképző központban.

Most itt is folyamatban van egy generációváltás, és nekünk ehhez kell megtalálni az alkalmas jelentkezőket, a jó dublőröket, akik, ha mi nem vagyunk ott, akkor is úgy gondolkodnak, mint mi, és megoldják a felmerülő problémákat. Ezt annak ellenére, hogy a mai fiatalok többsége úgy gondolkodik: „látom, hogy a szüleim beleölték az életüket egy vállalkozás, szálloda, étterem fenntartásába, de én biztos nem fogom”. Megvan a veszélye annak, hogy sok cég eltűnik a vendéglátásból. Szóval nem lesz könnyű feladat végigvinni, amire vállalkoztunk, de én hajlandó vagyok annyi évet rászánni, amennyi szükséges – a szívorvosom megnyugtatott, hogy belevághatok.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. június 21., péntek

Akik művészek maradtak

Az első csíkszeredai művészetis évfolyam 30 éves találkozója apropóján szervezett az egykori osztály kiállítást mindazon alkotók műveiből, akik a művészeti pályán maradtak.

Akik művészek maradtak
Akik művészek maradtak
2024. június 21., péntek

Akik művészek maradtak

2024. június 21., péntek

A törvények a kiskapuk felé terelik az építkezőket

Ha húsz éve még egy 30–40 oldalas dokumentációval lehetett engedélyeztetni egy ház építését, ma az egyre gyarapodó követelmények miatt több száz oldalra rúg egy ilyen dokumentáció – az árak pedig ezzel arányosan ugrottak az égig.

A törvények a kiskapuk felé terelik az építkezőket
2024. június 21., péntek

Szélesebb látogatói körnek címzik az idei Taste of Transylvania gasztrofesztivált

Idén a szakmai találkozásokon kívül szélesebb körhöz is szól a Taste of Transylvania gaszrofesztivál, amelyet harmadik alkalommal szerveznek meg borospataki Gyimesi Skanzenben szeptember 12. és 15. között. Tízezer látogatóval számolnak a szervezők.

Szélesebb látogatói körnek címzik az idei Taste of Transylvania gasztrofesztivált
2024. június 21., péntek

Kigyulladt egy kisbusz Csíkszeredában

Tűz ütött ki egy mikrobusz motorterében pénteken délután Csíkszeredában. A jármű a Pacsirta sétányon parkolt a tűzesetkor.

Kigyulladt egy kisbusz Csíkszeredában
Kigyulladt egy kisbusz Csíkszeredában
2024. június 21., péntek

Kigyulladt egy kisbusz Csíkszeredában

2024. június 21., péntek

Ünnepelnek a gyergyószentmiklósi fúvósok

Tízéves a Gyergyószentmiklósi Fúvószenekar, a jubileumi ünnepségre Székelyföld fúvószenekarainak a színe-javát meghívták, több száz zenész szólaltatja meg egyszerre a hangszerét.

Ünnepelnek a gyergyószentmiklósi fúvósok
2024. június 21., péntek

A néprajzkincs őrzője és a középiskola újraalapítója kapott emléktáblát Gyergyóalfaluban

Gálné Kovács Irma néprajzkutató és Gál Ernő egykori iskolaigazgató emlékét örökíti meg a pénteken elhelyezett emléktábla, annak a gyergyóalfalvi háznak a falán, amelyben a két személyiség élt.

A néprajzkincs őrzője és a középiskola újraalapítója kapott emléktáblát Gyergyóalfaluban
2024. június 21., péntek

Székelyföldet is érinti az eggyel magasabb fokú hőségriasztás

Első- és másodfokú hőségriasztás lesz érvényben péntektől vasárnapig Románia megyéinek háromnegyedében – tájékozatott pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat.

Székelyföldet is érinti az eggyel magasabb fokú hőségriasztás
2024. június 21., péntek

Múzeumok éjszakája Csíkszeredában

Különleges élmény részese lehet az, aki június 22-én, szombaton ellátogat a csíkszeredai Mikó-várba. A Múzeumok Éjszakáján minden korosztály számára kínálnak programokat.

Múzeumok éjszakája Csíkszeredában
Múzeumok éjszakája Csíkszeredában
2024. június 21., péntek

Múzeumok éjszakája Csíkszeredában

2024. június 21., péntek

Startol a NyárON Szereda fesztivál

Pénteken elkezdődik a NyárON Szereda zenei fesztivál Csíkszeredában, a háromnapos rendezvényen nagy népszerűségnek örvendő fellépőket láthatunk a színpadokon. A többnapos rendezvény ideje alatt több utcát is lezárnak a városban.

Startol a NyárON Szereda fesztivál
Startol a NyárON Szereda fesztivál
2024. június 21., péntek

Startol a NyárON Szereda fesztivál

2024. június 21., péntek

Közvitákat tartanak a csíkszeredai általános rendezési tervről

Három közvitát is tartanak Csíkszeredában a város általános rendezési terve (PUG) frissítésével kapcsolatban, ugyanakkor lakossági észrevételeket, javaslatokat is várnak.

Közvitákat tartanak a csíkszeredai általános rendezési tervről
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!