Mayer Gyula: a visszajelzés kultúrája hiányzik Székelyföldön a vendéglátás tekintetében

Mayer Gyula: a visszajelzés kultúrája hiányzik Székelyföldön a vendéglátás tekintetében

Diákoknak ismerteti a szakképzési lehetőségeket Mayer Gyula

Fotó: Kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ/Facebook

Ősztől megkezdi a „diákok” képzését a kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ, mostanáig a duális képzésben oktatóként résztvevők módszertani-szakmai képzése folyt. Milyen tapasztalatokat szerzett e tanfolyamok során, és hogyan látja a turisztikai ágazatban működő vállalkozásokat? – erről kérdeztük Mayer Gyula veszprémi turisztikai szakembert, aki jelenleg a szakképző iskola menedzsere, és több mint tízéves tapasztalattal rendelkezik a romániai vendéglátást illetően.

Bodor Tünde

2024. május 22., 15:382024. május 22., 15:38

– Jelentős tapasztalattal rendelkezik az anyaországi vendéglátó- és szállodaipari szakmai oktatásban, de hogyan vezetett az útja Székelyföldre?

– 2012-ben Málnás akkori polgármesterének, Kasléder Józsefnek a fia eljött hozzánk tanulni, és ő szervezett egy tanulmányutat a háromszéki illetékeseknek, hogy lássák, hogyan működik a szakképzés Veszprémben. Henning László, Kovászna Megye Tanácsának alelnöke már akkor megfogalmazta, hogy ami itt folyik, azt át kell telepíteni Háromszékre is. Én csak egy épületet kértem, a többi a fejemben volt. Sokévnyi vajúdás és a világjárvány után, végül Böjte Csaba szerzetes keresett meg két éve, hogy vállaljam el a kantai intézmény vezetését. De közben sem aludtunk,

Idézet
azoknak a cégeknek, akikkel partnerséget alakítottunk ki, 40-60 órás tanfolyamokon képeztük a dolgozóit: pincéreket, szakácsokat, cukrászokat, panziósokat, turisztikai szervezőket.

Ennek meg is lett a hozadéka, egy erőteljes elmozdulás történt a színvonalban – pozitív irányba –, a munkatársak pedig megtanultak tudatosan dolgozni.

– Aktuálisan min dolgoznak a legnagyobb energiabefektetéssel?

Nekünk, akik szakképzéssel foglalkozunk, a turizmusban dolgozók igényeit kell kielégíteni. Ha megfogalmazódik a munkaerőpiac részéről egy igény, arra válaszolunk, ellentétben az eddigi hazai (és romániai) gyakorlattal, mikor is olyan szakágakban képeztünk, amelyekben volt oktatónk.

Idézet
Most először felmérjük a munkaerőpiaci helyzetet, a jelenlegi és a hiányzó munkaerő-állományt. Azon dolgozunk, hogy megfelelő számban legyenek duális partnerek és képzendő hallgatók is.

Eddig 82 főt iskoláztunk négy szakmában, ők többnyire olyan emberek, akik már most a vendéglátásban, szállodaiparban dolgoznak. Szakmai, ugyanakkor módszertani képzés is volt, most már nyugodtan a végzettekre bízzuk a duális képzésben részt vevő diákok gyakorlati oktatását.

Galéria

Fotó: Kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ/Facebook

– Úgy látja, a munkaadók honorálják az odaadó hozzáállást?

– Egyre többen igen. Felismerik, hogy a fluktuáció, az egymást váltó új munkatársak betanítása pénz- és energiaveszteség, meg azt, hogy ha a vendég rossz érzésekkel távozik, annak komoly következményei vannak. A panaszkönyv már nem divat, inkább a világhálón közlik az emberek, ha panaszaik vannak. Ez tükröződik a szállásfoglaló oldalak (Booking, Travelminit) értékeléseiben is. Ilyenkor legtöbbször az derül ki, hogy valaki úgy végezte a munkáját, hogy nem vállalt érte felelősséget, nem ismerte fel a felelősségét. És a kommunikáció hiánya is közrejátszik.

Idézet
Fontos tudni visszajelzést adni – nekem szakképzőként, de a vállalkozások tulajdonosainak is –, ha valaki nem megfelelően végzi a munkáját. De nem csak leszidni, vagy azt mondani, hogy ez így nem jó, hanem módszert adni a kezébe, megmutatni, hogyan kell jól csinálni.

Egy alkalommal például láttam, hogy a pincér lényegesen nagyobb adagot vitt ki a vendégnek, mint amennyi a menüben szerepelt. Rákérdeztem: rokona, ismerőse-e a vendég, vagy esetleg kifizeti-e ő a pluszban szereplő adagot? Ha ő nem, akkor a tulajdonosnak kellene?! Vagyis ő megengedi magának, hogy a tulajdonos zsebébe nyúlkáljon? De fel kell mutatni a jó példákat is, bár ettől errefelé félnek, itt kollektív értékelés folyik.

Idézet
Meg kell mutatni valakinek a jó teljesítményét, mert az embernek nem mindig csak pénzre van igénye elismerésképpen, az önmegvalósítás is elégtételt nyújtó érzés.

Egy jó szó elég, és lojalitást terem. A gyengébbnek meg mutassuk meg a felzárkózás módját! A tulajdonosok zöme tehát bér vagy előrelépési lehetőség formájában igenis elismeri a teljesítményt, a profi hozzáállást. Kovászna és Hargita megyében is erre sok jó példát látok. Ha vendégként bemegyek valahova, látszik, hol fordítanak elég időt, energiát arra, hogy képezzék a munkaerőt.

Galéria

Mayer Gyula a lehetséges duális partnerekkel ismerteti a Kanta Szakképző Központ nyújtotta lehetőségeket

Fotó: Kézdivásárhelyi Kanta Szakképző Központ/Facebook

– A kantai szakképző központba kiket várnak?

– Megkezdtük szakjaink népszerűsítését a duális partnerek körében és a középiskolákban is. Azokat várjuk, akik ugyan elvégeztek egy alapképzést, de nem kaptak akkora szakmai töltetet, olyan gyakorlati tudást, amivel bátran a munkaerőpiacra léphetnek.

Idézet
Azt iskolaigazgatók is elismerik, hogy a lehetőségeik korlátozottak, hogy a tanterv elavult. Főleg a konyhatechnológia és a konyhatechnikák terén vannak nagy lemaradások. Az pedig nagyon megalázó, amikor egy pincérnél a vendég is többet tud a gasztronómiáról.

– Az nem fordulhat elő, hogy megvan vagy meglesz a szükséges tudás, de nincs meg hozzá a költséges, drága technológia?

– Nem, ezen a téren jól állnak a helyi vállalkozások, már csak azért is, mert számtalan pályázat volt és van eszközbeszerzésre. Visszatérve ahhoz, hogy kiket várunk:

már érettségizett fiatalokat, és a 80 százalékban fölösleges akadémiai tudással rendelkező egyetemi végzetteket is.

Nekik a kétéves képzést ajánljuk, azoknak pedig, akik már dolgoznak valahol, az egyéves képzést. Mindemellett felismerve, hogy itt a románnyelv-tudásnak is mekkora szerepe van, minden képzés tartalmaz egy 120 órás blokkot, amelyben a román kommunikációs készségeket fejlesztjük. Összegezve:

cukrászokat, panziósokat-fogadósokat, pincéreket, szakácsokat és turisztikai technikusokat, valamint vendégtéri-, cukrász- és szakácstechnikusokat képezünk – e szakokra augusztus 31-ig lehet jelentkezni a Kanta utca 10. szám alatti szakképző központban.

Most itt is folyamatban van egy generációváltás, és nekünk ehhez kell megtalálni az alkalmas jelentkezőket, a jó dublőröket, akik, ha mi nem vagyunk ott, akkor is úgy gondolkodnak, mint mi, és megoldják a felmerülő problémákat. Ezt annak ellenére, hogy a mai fiatalok többsége úgy gondolkodik: „látom, hogy a szüleim beleölték az életüket egy vállalkozás, szálloda, étterem fenntartásába, de én biztos nem fogom”. Megvan a veszélye annak, hogy sok cég eltűnik a vendéglátásból. Szóval nem lesz könnyű feladat végigvinni, amire vállalkoztunk, de én hajlandó vagyok annyi évet rászánni, amennyi szükséges – a szívorvosom megnyugtatott, hogy belevághatok.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. május 20., hétfő

Már egyszer elkapták, most újból lebukott a drogdíler, aki ráadásul szer hatása alatt is vezetett

Tetten értek, majd előzetes letartóztatásba helyeztek kábítószer birtoklás, és -kereskedelem miatt Székelyudvarhelyen egy magyar állampolgárságú férfit a hatóságiak, vasárnap – olvasható a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság közleményében.

Már egyszer elkapták, most újból lebukott a drogdíler, aki ráadásul szer hatása alatt is vezetett
2024. május 20., hétfő

Mezőgazdasági támogatások igénylése: idén nem lesz „második esély”

Két héttel a határidő vége előtt Hargita megye az országos átlaghoz képest jól áll az idei, egységes mezőgazdasági támogatásokra vonatkozó kérelmek számát tekintve.

Mezőgazdasági támogatások igénylése: idén nem lesz „második esély”
2024. május 20., hétfő

Bocsos medve sétál Farkaslaka utcáin

Egy anyamedve és két bocs jelenlétét jelezték Farkaslakáról, hétfőn délután.

Bocsos medve sétál Farkaslaka utcáin
Bocsos medve sétál Farkaslaka utcáin
2024. május 20., hétfő

Bocsos medve sétál Farkaslaka utcáin

2024. május 20., hétfő

Baleset: lakóház és teherautó közé szorult egy személy Dicsőszentmártonban

Teherautó és ház közé szorult egy baleset következtében egy személy Dicsőszentmártonban hétfőn délelőtt, a helyszínre nagy erőkkel szálltak ki a mentőcsapatok – tájékoztat rövid közleményében a Maros megyei tűzoltóság.

Baleset: lakóház és teherautó közé szorult egy személy Dicsőszentmártonban
2024. május 19., vasárnap

Több mint háromszáz zarándok tért haza gyalog Székelyudvarhelyre

Hálatelt szívvel tért haza a székelyudvarhelyi keresztalja vasárnap délután a pünkösdi csíksomlyói búcsúról.

Több mint háromszáz zarándok tért haza gyalog Székelyudvarhelyre
2024. május 19., vasárnap

Már a búcsú napján visszatért Csíksomlyóra a medve

Noha a búcsú napját megelőzően vadászkutyákkal hajtották el a Somlyó-hegy környéki medvéket, szombaton újra felbukkant egyikük. A nagyvad jelenlétét este kilenc óra előtt tíz perccel jelezték a Ro-Alert rendszeren keresztül.

Már a búcsú napján visszatért Csíksomlyóra a medve
2024. május 19., vasárnap

Ezrek ünnepelték a Szentlélek kiáradását Gyimesbükkben

Szűknek bizonyult a megnövekedett forgalom számára a Gyimesbükkön áthaladó 12A jelzésű országút pünkösdvasárnap, ezrek zarándokoltak el a kontumáci templomhoz és a környékbeli történelmi emlékhelyhez.

Ezrek ünnepelték a Szentlélek kiáradását Gyimesbükkben
2024. május 19., vasárnap

Nyáron „kinő a földből” az uszoda Kézdivásárhelyen

A nyár folyamán látványosabb szakaszába lép a kézdivásárhelyi fedett uszoda építése. Az alagsori rész véglegesítése után a kivitelező hozzálát az épület tetőszerkezetének összeszereléséhez, amihez egy 12 tonnás darut fognak használni.

Nyáron „kinő a földből” az uszoda Kézdivásárhelyen
2024. május 19., vasárnap

Ismét bemerészkedett Székelyudvarhelyre egy medve

Medvét láttak Székelyudvarhelyen vasárnap délután három óra környékén. Az elmúlt napok távlatában nem ez az első, hogy medve járt a városban.

Ismét bemerészkedett Székelyudvarhelyre egy medve
2024. május 19., vasárnap

Két autó ütközött Bodzakrasznán

Összeütközött két személygépjármű a Kovászna megyei Bodzakrasznán. A rendőrök mindkét irányban lezárták a forgalmat.

Két autó ütközött Bodzakrasznán
Két autó ütközött Bodzakrasznán
2024. május 19., vasárnap

Két autó ütközött Bodzakrasznán

Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!