Kihozni a maximumot a fagyasztott garnélarákból

•  Fotó: Főnix konyha

Fotó: Főnix konyha

Könnyed, gyorsan elkészíthető ételt állított össze Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki fagyasztott garnélarákot, spagettitésztát és többféle sajtot vásárolt alapanyagként. Arról is beszélt, hogy milyen típusú garnélát érdemes használni, illetve hogy miként érhetjük el a maximális ízhatást a fagyasztott hozzávaló elkészítésekor.

Fülöp-Székely Botond

2021. július 28., 10:342021. július 28., 10:34

„Hozzuk el a tengerpartot azoknak, akik most nem lehetnek ott” – hangoztatta az aktuális recepthez kitalált mottóját Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

bár kevesen készítik, a fogyasztók körében vidékünkön is népszerűek a tenger gyümölcsei közül az egyik legízletesebbnek számító garnélarákból összeállított ételek.

Ezért is döntött úgy a szakember, hogy ötletet adva olvasóinknak bemutat egy receptet.

Fagyosan kell a serpenyőbe tenni a garnélarákokat •  Fotó: Főnix konyha Galéria

Fagyosan kell a serpenyőbe tenni a garnélarákokat

Fotó: Főnix konyha

Milyen garnélát válasszunk?

Noha minden étel frissen a legfinomabb, sajnos vidékünkön csak fagyasztott formában szerezhetjük be a garnélarákot a nagyobb üzletekben.

Idézet
Nem kell elkeseredni így sem, hiszen néhány konyhai trükkel lényegesen javíthatjuk a helyzetünket, és kihozhatjuk a maximumot a garnélarákból. Ehhez a legfontosabb, hogy a megfelelő terméket válasszuk az üzletben

– magyarázta Karácsony, hozzátéve, hogy a jobb eredmény reményében semmiképp se próbálkozzunk friss édesvízi rákok elkészítésével, mivel azok többsége szigorúan védett.

•  Fotó: Főnix konyha Galéria

Fotó: Főnix konyha

Többnyire teljesen megpucolva és úgy lefagyasztva árulják a garnélákat, ám ezek hátránya, hogy

rendszerint kis méretű húsokról van szó, amelyek még jobban összeesnek elkészítésükkor.

Van az a változat is, amikor nincsenek megpucolva a rákok, hanem meg kell főzni, és csak azután fejthetjük ki a páncélból a farokrészben rejtőző ízletes húst.

•  Fotó: Főnix konyha Galéria

Fotó: Főnix konyha

A séf kedvencei azonban azok a nagyobb méretű garnélák, amelyeknek csak a farokrészén van egy kis páncél otthagyva, ami éppen alkalmas arra, hogy megfogjuk és a szánkhoz emeljük az ételt.

Ez a legideálisabb az alább bemutatott recept elkészítéséhez is.

Legalább négyféle sajttal ízesítsünk •  Fotó: Főnix konyha Galéria

Legalább négyféle sajttal ízesítsünk

Fotó: Főnix konyha

Jegesen a serpenyőben

Az étel elkészítéséhez első lépésként hevítsünk olívaolajat egy serpenyőben, amelyben vajat kell felolvasztani. Mindezt ízesítsük fokhagymával. Ebben pirítsuk meg a feldarabolt pármai sonkát és az aprított vargányát, esetleg csiperkegombát. Ekkor ismét ízesíthetjük az ételt darált borssal, tengeri sóval, fokhagymapráddal és néhány csepp citromlével. Ezután tesszük bele a serpenyőbe a még fagyos garnélákat, amelyeket nem szabad előre fűszerezni.

Idézet
Semmiképp se tegyük langyos vízbe előzetesen a rákokat, hogy kiolvadjanak, hiszen így nem maradnak roppanósak, sőt inkább rágósak lesznek az elkészítés során

– hangsúlyozta a szakember.

•  Fotó: Főnix konyha Galéria

Fotó: Főnix konyha

Öt-hat perc múlva már lehet is az ételre önteni a főzőtejszínt, valamint a tejfölben elkevert tojássárgát. Fontos hozzávaló egy merőkanál húsleves leve is, ami helyett vegetás – esetleg sós – forró vizet is lehet önteni a készülő spagettiszószba. Végül frissen aprított bazsalikommal kell ízesíteni.

Idézet
A szósz elkészítése maximum tizenkét percig kell tartson, különben a garnélarák veszít minőségéből, össze fog esni

– jelentette ki a szakács. A spagettitésztát kilenc percig kell főzni lobogó olívaolajos, sós vízben, ezután már szűrhetjük is le – eközben át kell mosni hideg vízzel –, majd tehetjük bele a szószba. Ezt a gáztűzhely felett kell összekeverni a garnélás finomsággal. Végezetül tálaljuk, továbbá felaprított parmezán, kék penészes, füstölt és feta sajtot helyezünk a különleges fogásra.

Négysajtos-garnélás spagetti. Ízbomba fagyasztott alapanyagból •  Fotó: Főnix konyha Galéria

Négysajtos-garnélás spagetti. Ízbomba fagyasztott alapanyagból

Fotó: Főnix konyha

Idézet
Fontos, hogy legalább négyféle sajtot használjunk, mivel így egy igazán különleges ízhatást érhetünk el

– fogalmazott Karácsony József. Az ínyencség mellé száraz vagy félszáraz fehérbort javasol a séf.

•  Fotó: Főnix konyha Galéria

Fotó: Főnix konyha

Galéria
1 hozzászólás Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 16., szombat

Aki többet szennyez, többet fizet: változhat az útdíj kiszámításának módja

A közlekedési minisztérium közvitára bocsátott egy rendelettervezetet a járműkategóriák és a július 1-jétől alkalmazandó úthasználati díj (rovinieta) jóváhagyásáról, amely az EURO kibocsátási normától is függ majd.

Aki többet szennyez, többet fizet: változhat az útdíj kiszámításának módja
Hirdetés
2026. május 16., szombat

Eurómilliárdokat veszíthet el Románia a reformok késlekedése miatt

Dragoș Pîslaru beruházásokért és európai projektekért felelős ügyvivő miniszter szombaton kijelentette, hogy megvan a terve a helyreállítási terv (PNRR) teljes vissza nem térítendő keretének lehívására.

Eurómilliárdokat veszíthet el Románia a reformok késlekedése miatt
2026. május 16., szombat

Árvízriasztás: háromszéki folyó is kiléphet a medréből

Másodfokú (narancssárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el szombaton az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 8 megye, és elsőfokú riasztást 22 megye folyóinak vízgyűjtő területére.

Árvízriasztás: háromszéki folyó is kiléphet a medréből
2026. május 16., szombat

Földrengéssel indult a hétvége Székelyföld közelében

A Richter-skála szerint 3,5-as erősségű földrengés történt szombaton 8 óra 53 perckor Vrancea megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Földrengéssel indult a hétvége Székelyföld közelében
Hirdetés
2026. május 16., szombat

Bolojan nem akar a PSD-vel kormányozni, 2028-ra építene alternatívát

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) rövid távú célja egy olyan kormányzati konstrukció kialakítása, amelyben felelősséget vállal, középtávon pedig 2028-ra politikai alternatívát akar felépíteni.

Bolojan nem akar a PSD-vel kormányozni, 2028-ra építene alternatívát
2026. május 16., szombat

Kárpátaljai gyermekotthonnak adományozza végkielégítését Orbán Viktor

Minisztereihez hasonlóan Orbán Viktor volt kormányfő is eladományozza a neki járó végkielégítést.

Kárpátaljai gyermekotthonnak adományozza végkielégítését Orbán Viktor
2026. május 16., szombat

Összezár a PNL és az USR a kormányalakítási egyeztetések előtt

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) elnökével, Ilie Bolojannal tárgyalt szombaton Temesváron a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) elnöke, Dominic Fritz.

Összezár a PNL és az USR a kormányalakítási egyeztetések előtt
Hirdetés
2026. május 16., szombat

Viharosra fordul az idő: felhőszakadások, jégeső és erős szél várható Székelyföldön is

Az Országos Meteorológiai Szolgálat narancssárga jelzésű riasztást adott ki felhőszakadás miatt öt megyére, és sárga jelzésű riasztást felhőszakadás, jégeső és viharos szél miatt 19 megyére, valamint Bukarestre.

Viharosra fordul az idő: felhőszakadások, jégeső és erős szél várható Székelyföldön is
2026. május 16., szombat

Minden napra jut legalább egy medveriasztás Hargita megyében

Több településen is medvék jelenléte miatt riasztotta a lakosságot a Hargita megyei katasztrófavédelem az elmúlt napokban. A párzási időszakban a vadállatok gyakrabban tűnnek fel a települések közelében, és napközben is aktívabbak a megszokottnál.

Minden napra jut legalább egy medveriasztás Hargita megyében
2026. május 16., szombat

Vajon mégsem teszik kötelezővé a magánszemélyeknek az e-Facturát?

Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök egyeztetést ígért a pénzügyminisztérium képviselőivel az e-Factura rendszer kiterjesztéséről, megvizsgálják, feltétlenül szükséges-e bevezetni az intézkedést a kisvállalkozást működtető magánszemélyek esetében is.

Vajon mégsem teszik kötelezővé a magánszemélyeknek az e-Facturát?
Hirdetés