Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

01:16

Marokkó sem jelentett akadályt, tovább menetel a vébén Franciaország

00:03

Európa Liga: döntetlent játszott a Kolozsvári U, idegenben nyert a Ferencváros

22:19

Halomba rakott vasúti talpfák gyúltak meg és égtek el Marosvásárhelyen

21:10

Több mint egy hete romokban a tatárdombi szabadtéri oltár – még nem tudni, hogy újjáépül-e

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Megtalálta, megtartotta, költeni is kezdte a pénzt

Látványosan meghasadt az erdélyi autópálya

Ennyi volt, visszahívták a csíkszeredai főkonzult

Gyermekcsoporttal túrázott a pedagógus, amikor villámcsapás érte

Tusványosi részvétel: új helyzetet teremt a magyarországi kormányváltás a Sapientiánál

Ennyi volt, visszahívták a csíkszeredai főkonzult

Elsötétült az M1, megvan, hogy mikor és hogyan indul újra

Újabb tömeges elbocsájtás Hargita megyében: több mint hetven dolgozóból csak kettő maradhat

Válság a tejiparban: sokszor a moslékban végzi a többletmennyiség

Látványosan meghasadt az erdélyi autópálya

Kihozni a maximumot a fagyasztott garnélarákból

Fotó: Főnix konyha

Könnyed, gyorsan elkészíthető ételt állított össze Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki fagyasztott garnélarákot, spagettitésztát és többféle sajtot vásárolt alapanyagként. Arról is beszélt, hogy milyen típusú garnélát érdemes használni, illetve hogy miként érhetjük el a maximális ízhatást a fagyasztott hozzávaló elkészítésekor.

Fülöp-Székely Botond

2021. július 28., 10:342021. július 28., 10:34

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„Hozzuk el a tengerpartot azoknak, akik most nem lehetnek ott” – hangoztatta az aktuális recepthez kitalált mottóját Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

bár kevesen készítik, a fogyasztók körében vidékünkön is népszerűek a tenger gyümölcsei közül az egyik legízletesebbnek számító garnélarákból összeállított ételek.

Ezért is döntött úgy a szakember, hogy ötletet adva olvasóinknak bemutat egy receptet.

Fagyosan kell a serpenyőbe tenni a garnélarákokat

Fotó: Főnix konyha

Milyen garnélát válasszunk?

Noha minden étel frissen a legfinomabb, sajnos vidékünkön csak fagyasztott formában szerezhetjük be a garnélarákot a nagyobb üzletekben.

Nem kell elkeseredni így sem, hiszen néhány konyhai trükkel lényegesen javíthatjuk a helyzetünket, és kihozhatjuk a maximumot a garnélarákból. Ehhez a legfontosabb, hogy a megfelelő terméket válasszuk az üzletben

– magyarázta Karácsony, hozzátéve, hogy a jobb eredmény reményében semmiképp se próbálkozzunk friss édesvízi rákok elkészítésével, mivel azok többsége szigorúan védett.

Fotó: Főnix konyha

Többnyire teljesen megpucolva és úgy lefagyasztva árulják a garnélákat, ám ezek hátránya, hogy

rendszerint kis méretű húsokról van szó, amelyek még jobban összeesnek elkészítésükkor.

Van az a változat is, amikor nincsenek megpucolva a rákok, hanem meg kell főzni, és csak azután fejthetjük ki a páncélból a farokrészben rejtőző ízletes húst.

Fotó: Főnix konyha

A séf kedvencei azonban azok a nagyobb méretű garnélák, amelyeknek csak a farokrészén van egy kis páncél otthagyva, ami éppen alkalmas arra, hogy megfogjuk és a szánkhoz emeljük az ételt.

Ez a legideálisabb az alább bemutatott recept elkészítéséhez is.

Legalább négyféle sajttal ízesítsünk

Fotó: Főnix konyha

Jegesen a serpenyőben

Az étel elkészítéséhez első lépésként hevítsünk olívaolajat egy serpenyőben, amelyben vajat kell felolvasztani. Mindezt ízesítsük fokhagymával. Ebben pirítsuk meg a feldarabolt pármai sonkát és az aprított vargányát, esetleg csiperkegombát. Ekkor ismét ízesíthetjük az ételt darált borssal, tengeri sóval, fokhagymapráddal és néhány csepp citromlével. Ezután tesszük bele a serpenyőbe a még fagyos garnélákat, amelyeket nem szabad előre fűszerezni.

Semmiképp se tegyük langyos vízbe előzetesen a rákokat, hogy kiolvadjanak, hiszen így nem maradnak roppanósak, sőt inkább rágósak lesznek az elkészítés során

– hangsúlyozta a szakember.

Fotó: Főnix konyha

Öt-hat perc múlva már lehet is az ételre önteni a főzőtejszínt, valamint a tejfölben elkevert tojássárgát. Fontos hozzávaló egy merőkanál húsleves leve is, ami helyett vegetás – esetleg sós – forró vizet is lehet önteni a készülő spagettiszószba. Végül frissen aprított bazsalikommal kell ízesíteni.

A szósz elkészítése maximum tizenkét percig kell tartson, különben a garnélarák veszít minőségéből, össze fog esni

– jelentette ki a szakács. A spagettitésztát kilenc percig kell főzni lobogó olívaolajos, sós vízben, ezután már szűrhetjük is le – eközben át kell mosni hideg vízzel –, majd tehetjük bele a szószba. Ezt a gáztűzhely felett kell összekeverni a garnélás finomsággal. Végezetül tálaljuk, továbbá felaprított parmezán, kék penészes, füstölt és feta sajtot helyezünk a különleges fogásra.