Kevés szálka, ízletes hús
A citromlé és a fokhagymaprád is fontos hozzávalója a halételnek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Piruló süllőfilé, illatozó bormártás és némi olajban pirított vajas pityóka volt ezúttal a menü a Főnix Konyhában – ezek elkészítési módját osztja meg az olvasókkal Karácsony József séf. Arról is beszélt, hogy miért érdemes a ragadozó hal húsát fogyasztani és honnan lehet beszerezni az alapanyagokat.
Fülöp-Székely Botond
2019. november 27., 18:012019. november 27., 18:01
Sokkal finomabb a ragadozó halak húsa, ráadásul kevesebb szálkájuk is van, ezért is érdemes ezeket fogyasztani – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. A süllő éppen ilyen, vagyis nem lehet táppal etetni, kisebb halakat elkapva táplálkozik. Különböző tavak esetében is azért telepítik, hogy megegyék a többi, esetleg túlszaporodott halfajt. A legfinomabb süllők elsősorban vadon fejlődnek, például gátaknál, folyókban, a Duna-deltában vagy fajtától függően a sós vizű tengerekben, óceánokban.
– magyarázta a séf, aki maga is szeret horgászni. Persze a süllő üzletből is könnyen beszerezhető, így bárki hozzájuthat, ezúttal a szakember is a kiskereskedelemből szerezte be az óceánból származó alapanyagot.
Karácsony: a vendég a legjobb szakács
Fotó: Erdély Bálint Előd
Vágni, fűszerezni, sütni
Ízlésvilágtól függően rántva, tojásosan és grillen is el lehet készíteni a süllőfilét, ezúttal azonban bormártással szolgálta fel Karácsony. Mint mondta, ez a recept otthon is könnyen elkészíthető, nincs benne semmi ördöngösség. Első lépésként esztétikai szempontból is érdemes levágni a filé hasi részét, amelyet egyébként a mártás készítésekor fogunk hasznosítani.
„Persze lehet más fűszereket is használni, de a vendég a legjobb szakács, és ebbéli tapasztalatom szerint ennyi is elég, nem érdemes túlzásokba esni” – fogalmazott. Ízesítésként némi fokhagymaprád olajos részével is lekenhetjük a filéket, és pár csepp frissen facsart citromlével is jó hatást érhetünk el. A felsoroltakat három-négy órával a sütés előtt ajánlott elvégezni, de ha nincs időnk várni, akkor sincs baj.
A hal sütésénél használt olajban készült el a pityóka
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sütés kevés előre felhevített olívaolajban történt, amelybe először pár cikk meghámozott, aprítatlan fokhagyma került. Amíg az pirult, a szakács árpalisztbe mártotta a halfiléket. Csak akkor kezdte el sütni, amikor már érezni lehetett a konyhában a fokhagyma illatát. A halat eközben némi kakukkfűvel ízesítette, megjegyezve, hogy más zöld fűszert is lehet használni. Nagyjából két-három percet kellett sütni a filé mindkét oldalát, és máris omlóssá vált.
– jegyezte meg Karácsony József. Ezt egyébként tálaláskor még meg lehet kenni egy kevés fokhagymapráddal.
Az apróra vágott filétől lesz igazán finom a bormártás
Fotó: Erdély Bálint Előd
Boros mártás
Egy igazán finom fehérbormártást készített a szakács a süllőfilé mellé. Ehhez nem kellett más, csak egy kisebb darab vaj, amelyet olívaolajban olvasztott fel, hogy a tejtermék ne váltson színt, ne égjen el. Máris előkerült a halfilé hasi része, amit nagyon apróra vágva rakott bele a serpenyőbe. „Ez egy különleges ízt ad majd a mártásnak.
– fejtette ki Karácsony József. Kevés finomra szitált búzalisztet is szórt a készülő mártásba, majd az elmaradhatatlan sóval és borssal fűszerezett. A séf ezt követően félrevette a tűzről a serpenyőt, hiszen az már megfelelő hőfokon volt, hogy száraz fehérborral besűríthesse a készítményt. Kevés főzőtejszínt is adott hozzá, majd krémesre, selymesre kavarta a mártást, immár ismét a tűz felett.
– így a szakember. Ezután nagyjából tíz perc alatt, folyamatos kavargatás mellett el is készült a finomság, amelybe időközben kevés citromlevet is csepegtetett és némi vegetát is adagolt. „Savanykás sós ízt fogunk érezni. A bor ízvilága szinte teljesen eltűnik, az italt inkább savassága miatt használjuk” – magyarázta.
– tette hozzá.
Akkor kész a süllő, ha pirosas a kérge és fehér a belseje
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ínycsiklandó tálalás
Köretként vajas krumpli került a tányérra, amelyhez meg kellett pirítani a süllőhöz használt olajban a karikákra vágott főt pityókát. A vajat háromszög alakúra vágta Karácsony, és így helyezte az ételek mellé. Ez azért jó, mert így mindenki ízlése szerint olvaszthatja meg a burgonyán vagy éppen a halon.
Mindemellett némi, salátákból, csíkokra vágott sárgarépából és olívabogyóból összeállított saláta is elfért a tányéron, amelyet egyebek mellett avokádóolajjal és balzsamecettel ízesített a szakács. Persze némi citromot is biztosított a vendégeknek, ha utólag a halra facsarnák annak levét.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kataszteri leállás: meghosszabbíthatják a kedvezményes áfára jogosító határidőt
Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök csütörtökön kijelentette, hogy jövő héten újraindulhat az Országos Kataszteri Hivatal (ANCPI) kibertámadás miatt leállt tevékenysége.
Kataszteri leállás: meghosszabbíthatják a kedvezményes áfára jogosító határidőt
Egyre többen kérnek segítséget családon belüli erőszak miatt
Nőtt a bejelentett családon belüli erőszakos esetek száma Hargita megyében: az év első felében 261 bűncselekményt jegyeztek, szemben a tavalyi azonos időszak 199 esetével. A rendőrség szerint az áldozatok nagyobb bizalommal fordulnak a hatóságokhoz.
Egyre többen kérnek segítséget családon belüli erőszak miatt
Új bölcsődéket adtak át Siménfalván és Csíkbánkfalván
Újabb két korszerű és környezetbarát bölcsődét adtak csütörtökön át Hargita megyében. Az új intézmények Siménfalván, valamint Csíkszentgyörgy községben, Csíkbánkfalván épültek.
Új bölcsődéket adtak át Siménfalván és Csíkbánkfalván
Ennyi kellett a bejutáshoz: közzétették a kilencedik osztályos felvételi eredményeit
A természettudományok és a matematika-informatika szakokra volt a legnehezebb idén bejutni a nyolcadik osztályt végzetteknek Székelyföldön. A magyar tagozaton 8,80 volt a legmagasabb utolsó bejutási átlag az egyik székelyföldi líceumban.
Ennyi kellett a bejutáshoz: közzétették a kilencedik osztályos felvételi eredményeit
Megvan a rangsor, a belügyminiszter szerint soha nem állt ilyen jól a román útlevél
A Henley Passport Index júliusi adatai szerint a román útlevél a 11. helyen áll a világon, ami Románia eddigi legjobb helyezése ebben a rangsorban – közölte csütörtökön a Facebook-oldalán Cătălin Predoiu ügyvivő belügyminiszter.
Megvan a rangsor, a belügyminiszter szerint soha nem állt ilyen jól a román útlevél
Új járdák, kerékpárutak és zöldfelületek épülnek Gyergyószentmiklóson
Aláírták a gyergyószentmiklósi Mobilitás 2 projekt kivitelezési szerződését, így augusztusban kezdődhetnek a munkálatok. A közel 15 millió lejes beruházás többek között útfelújítást, új járdákat, parkolókat és zöldfelületek rendezését is magában foglalja.
Új járdák, kerékpárutak és zöldfelületek épülnek Gyergyószentmiklóson
Nem tudták igazolni több mint 23 köbméter faanyag eredetét, elkobozták a készletet
Több mint 23 köbméter, eredetét igazoló okmányok nélküli faanyagot találtak a rendőrök egy Hargita megyei erdészeti vállalkozásnál végzett ellenőrzés során. Az érintett cégre 10 ezer lejes bírságot szabtak ki, a faanyagot pedig elkobozták.
Nem tudták igazolni több mint 23 köbméter faanyag eredetét, elkobozták a készletet
Feloldanák a létszámstopot az egészségügyben
Alexandru Rogobete szociáldemokrata (PSD) képviselő csütörtökön a Facebook-oldalán bejelentette, hogy módosító javaslatot nyújtott be, amellyel mentesítené az egészségügyet a létszámstop alól.
Feloldanák a létszámstopot az egészségügyben
Fokozott hatósági jelenlét Tusványoson
Több mint száz alkohol és drogtesztet végzett a közúti rendőrség Tusványos első két napján, azonban mindegyik eredménye negatív lett. Műszaki meghibásodások miatt azonban kilenc sofőrt büntettek összesen valamivel több mint 5 ezer lejes bírsággal.
Fokozott hatósági jelenlét Tusványoson
Hosszú küzdelemként írták le az autonómia ügyét
A magyar autonómiatörekvések jelenéről és jövőjéről vitáztak Tusványos második napján politikusok, jogászok és nemzetpolitikai szereplők. A beszélgetés középpontjában Székelyföld, Vajdaság és az európai kisebbségvédelem állt.
Hosszú küzdelemként írták le az autonómia ügyét
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!