Kevés szálka, ízletes hús
A citromlé és a fokhagymaprád is fontos hozzávalója a halételnek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Piruló süllőfilé, illatozó bormártás és némi olajban pirított vajas pityóka volt ezúttal a menü a Főnix Konyhában – ezek elkészítési módját osztja meg az olvasókkal Karácsony József séf. Arról is beszélt, hogy miért érdemes a ragadozó hal húsát fogyasztani és honnan lehet beszerezni az alapanyagokat.
Fülöp-Székely Botond
2019. november 27., 18:012019. november 27., 18:01
Sokkal finomabb a ragadozó halak húsa, ráadásul kevesebb szálkájuk is van, ezért is érdemes ezeket fogyasztani – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. A süllő éppen ilyen, vagyis nem lehet táppal etetni, kisebb halakat elkapva táplálkozik. Különböző tavak esetében is azért telepítik, hogy megegyék a többi, esetleg túlszaporodott halfajt. A legfinomabb süllők elsősorban vadon fejlődnek, például gátaknál, folyókban, a Duna-deltában vagy fajtától függően a sós vizű tengerekben, óceánokban.
– magyarázta a séf, aki maga is szeret horgászni. Persze a süllő üzletből is könnyen beszerezhető, így bárki hozzájuthat, ezúttal a szakember is a kiskereskedelemből szerezte be az óceánból származó alapanyagot.
Karácsony: a vendég a legjobb szakács
Fotó: Erdély Bálint Előd
Vágni, fűszerezni, sütni
Ízlésvilágtól függően rántva, tojásosan és grillen is el lehet készíteni a süllőfilét, ezúttal azonban bormártással szolgálta fel Karácsony. Mint mondta, ez a recept otthon is könnyen elkészíthető, nincs benne semmi ördöngösség. Első lépésként esztétikai szempontból is érdemes levágni a filé hasi részét, amelyet egyébként a mártás készítésekor fogunk hasznosítani.
„Persze lehet más fűszereket is használni, de a vendég a legjobb szakács, és ebbéli tapasztalatom szerint ennyi is elég, nem érdemes túlzásokba esni” – fogalmazott. Ízesítésként némi fokhagymaprád olajos részével is lekenhetjük a filéket, és pár csepp frissen facsart citromlével is jó hatást érhetünk el. A felsoroltakat három-négy órával a sütés előtt ajánlott elvégezni, de ha nincs időnk várni, akkor sincs baj.
A hal sütésénél használt olajban készült el a pityóka
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sütés kevés előre felhevített olívaolajban történt, amelybe először pár cikk meghámozott, aprítatlan fokhagyma került. Amíg az pirult, a szakács árpalisztbe mártotta a halfiléket. Csak akkor kezdte el sütni, amikor már érezni lehetett a konyhában a fokhagyma illatát. A halat eközben némi kakukkfűvel ízesítette, megjegyezve, hogy más zöld fűszert is lehet használni. Nagyjából két-három percet kellett sütni a filé mindkét oldalát, és máris omlóssá vált.
– jegyezte meg Karácsony József. Ezt egyébként tálaláskor még meg lehet kenni egy kevés fokhagymapráddal.
Az apróra vágott filétől lesz igazán finom a bormártás
Fotó: Erdély Bálint Előd
Boros mártás
Egy igazán finom fehérbormártást készített a szakács a süllőfilé mellé. Ehhez nem kellett más, csak egy kisebb darab vaj, amelyet olívaolajban olvasztott fel, hogy a tejtermék ne váltson színt, ne égjen el. Máris előkerült a halfilé hasi része, amit nagyon apróra vágva rakott bele a serpenyőbe. „Ez egy különleges ízt ad majd a mártásnak.
– fejtette ki Karácsony József. Kevés finomra szitált búzalisztet is szórt a készülő mártásba, majd az elmaradhatatlan sóval és borssal fűszerezett. A séf ezt követően félrevette a tűzről a serpenyőt, hiszen az már megfelelő hőfokon volt, hogy száraz fehérborral besűríthesse a készítményt. Kevés főzőtejszínt is adott hozzá, majd krémesre, selymesre kavarta a mártást, immár ismét a tűz felett.
– így a szakember. Ezután nagyjából tíz perc alatt, folyamatos kavargatás mellett el is készült a finomság, amelybe időközben kevés citromlevet is csepegtetett és némi vegetát is adagolt. „Savanykás sós ízt fogunk érezni. A bor ízvilága szinte teljesen eltűnik, az italt inkább savassága miatt használjuk” – magyarázta.
– tette hozzá.
Akkor kész a süllő, ha pirosas a kérge és fehér a belseje
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ínycsiklandó tálalás
Köretként vajas krumpli került a tányérra, amelyhez meg kellett pirítani a süllőhöz használt olajban a karikákra vágott főt pityókát. A vajat háromszög alakúra vágta Karácsony, és így helyezte az ételek mellé. Ez azért jó, mert így mindenki ízlése szerint olvaszthatja meg a burgonyán vagy éppen a halon.
Mindemellett némi, salátákból, csíkokra vágott sárgarépából és olívabogyóból összeállított saláta is elfért a tányéron, amelyet egyebek mellett avokádóolajjal és balzsamecettel ízesített a szakács. Persze némi citromot is biztosított a vendégeknek, ha utólag a halra facsarnák annak levét.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Több mint ötszáz sofőr maradt jogosítvány nélkül egyetlen nap alatt
Szombaton országszerte 549 járművezetőnek vonták be a jogosítványát, 133-nak gyorshajtás, 71-nek alkohol hatása alatti vezetés miatt – derül ki a Román Rendőrség vasárnapi közleményéből.
Több mint ötszáz sofőr maradt jogosítvány nélkül egyetlen nap alatt
Az erdélyi magyarok lemészárlásában szerepet játszó Avram Iancut méltatta Nicușor Dan
Az Avram Iancu emlékének szentelt cebei (Țebea) ünnepségek alkalmából megfogalmazott vasárnapi üzenetében Nicușor Dan hangsúlyozta, hogy a tisztelet kifejezése mindazok iránt, akik hozzájárultak a román nemzet emancipációjához.
Az erdélyi magyarok lemészárlásában szerepet játszó Avram Iancut méltatta Nicușor Dan
Súlyos adatvédelmi incidens a Revolutnál: ügyfelek érzékeny adatai kerültek illetéktelenekhez
A Revolt ügyfeleinek érzékeny adatai kerültek egy illetéktelen harmadik félhez, miután a vállalat egy valós kormányzati ügynökség e-mail-domainjéről érkező csalárd megkereséseket kapott – közölte a brit fintechcég szóvivője a Reuters hírügynökséggel.
Súlyos adatvédelmi incidens a Revolutnál: ügyfelek érzékeny adatai kerültek illetéktelenekhez
Székely Vágta: erős mezőny, fiatal lovasok és nagy csaták – videó
Hosszú évek óta nem volt ilyen népes mezőny a Székely Vágtán, összesen 35 lovas állt rajthoz. A szervezők szerint külön öröm, hogy egyre több fiatal kapcsolódik be a lovassportba, ami azt mutatja, hogy van utánpótlás.
Székely Vágta: erős mezőny, fiatal lovasok és nagy csaták – videó
Vasárnap még kitart a rossz idő, de hamarosan visszatér a meleg
Erős szél és mérsékelt záporok várhatók az ország országban vasárnap, a jövő hét közepén azonban felmelegszik az idő, a hőmérsékletek újra megközelíthetik a 30 Celsius-fokot.
Vasárnap még kitart a rossz idő, de hamarosan visszatér a meleg
„Itt az ideje a döntéseknek” – Bolojan szerint mielőbb hiteles kormányra van szüksége Romániának
Ilie Bolojan szerint egy ügyvivő kormány miniszterelnökének vagy minisztereinek lemondása csak elmélyítené a válságot és a kormányzati tevékenységeket is megbénítaná.
„Itt az ideje a döntéseknek” – Bolojan szerint mielőbb hiteles kormányra van szüksége Romániának
Román egyházi vezetők részvételével emlékeztek Márton Áronra Gyulafehérváron
Római katolikus, görögkatolikus és ortodox egyházi méltóságok vettek részt szombaton Gyulafehérváron a Márton Áron emlékére szervezett rendezvényen. A püspök a múlt századi erdélyi közélet egyik meghatározó szellemi vezetője volt.
Román egyházi vezetők részvételével emlékeztek Márton Áronra Gyulafehérváron
Székelyfölddel szomszédos megyében csapódott be egy drón
Lezuhant szombaton egy drón a Suceava megyei Botoșenița Mare térségében, egy kukoricásban. A becsapódás helyén mintegy egy méter átmérőjű és 30 centiméter mély kráter keletkezett.
Székelyfölddel szomszédos megyében csapódott be egy drón
Nem lesz pénz üzemanyagra? – veszélybe kerülhet a mentőszolgálatok működése
Súlyos gondok jelentkeztek a kórházak, különösen a sürgősségi betegellátó egységek finanszírozásában, és fennáll a veszélye annak, hogy október 1-jétől a mentőszolgálatoknak nem lesz pénzük üzemanyagra – figyelmeztetett Alexandru Rogobete.
Nem lesz pénz üzemanyagra? – veszélybe kerülhet a mentőszolgálatok működése
Orbán Viktor: ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani
Az a dolgunk, hogy készen álljunk, ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani – mondta Orbán Viktor a Somogy vármegyei Kötcsén szombaton.
Orbán Viktor: ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!