Hirdetés
Hirdetés

Így is lehet halat enni – Gyergyószékre látogatott a Főnix Konyha

Pillanatok alatt összeállítható a halas saláta •  Fotó: Fülöp Attila

Pillanatok alatt összeállítható a halas saláta

Fotó: Fülöp Attila

A boltokat kerülve ezúttal egy Gyergyószentmiklóshoz közeli halneveldéhez utazott el a Főnix Konyha stábja, ahol friss, egészséges alapanyagot vásároltak a roppant könnyen elkészíthető füstölt pisztrángos salátájuk elkészítéséhez. Mindemellett betekintést nyertek a halak nevelésének, valamint azok fogyasztásra való előkészítésének folyamatába is.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 24., 09:572021. február 24., 09:57

Mindig is szerette a friss, egészséges halat, ám azt nehéz volt beszerezni Gyergyószentmiklós környékén, ezért is döntött úgy Szakács Dezső, hogy munkája mellett családi vállalkozásként pisztrángokat fog nevelni.

Mintegy három éve indíthatta el vállalkozását Szakács, aki négy medencét alakított ki, amelyeket egy közeli patak vizéből táplál. Ők pisztrángivadékokat vásárolnak és ezeket nevelik, amíg eladható méretűre nőnek. A halakat, ragadozók lévén, állati húsból és vérből, valamint kukoricadarából készült táppal eteti, de a patak is szállít számukra némi élelmet. A kisebb pisztrángoknak naponta háromszor, míg nagyobbaknak legalább kétszer kell enni adni. Nehezíti a nevelést, hogy télen, amikor befagy a medencék vize, akkor nem lehet etetni, de hasonló a helyzet a meleg nyári napokon, illetve akkor is, ha zavaros vizet szállít a patak.

Hirdetés
•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

A helyi termelőnek számító vállalkozó egyébként elsősorban élve árulja a friss halakat – akár házhoz is szállítanak –, de aki szeretné, az a helyszínen is megkóstolhatja azokat.

Idézet
Először azt mondtam, hogy ha senkinek sem kell a pisztráng, akkor megesszük mi, de szerencsére volt rá igény. Érdekes, hogy az elején elsősorban a román nemzetiségű családok vásároltak tőlünk, most kezdenek fokozatosan felzárkózni a magyar ajkúak is, akik eddig jobban idegenkedtek. Azt is érdemes tudni, hogy az eladások többsége az ünnepek környékén történik, de máskor is akadnak vásárlók

– fogalmazott Szakács Dezső.

Roppant egészséges a füstölt hal fogyasztása •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Roppant egészséges a füstölt hal fogyasztása

Fotó: Fülöp Attila

A halak füstöléséről már Karácsony József, a Főnix Konyha séfje mesélt lapunknak, miután a nevelde tulajdonosával konzultált. Rámutatott, első lépésként meg kell pucolni és el kell távolítani a belsőségeit a frissen kifogott pisztrángnak. Miután megmostuk, már áztathatjuk is be azokat a sós vízbe, amelyben egy napot kell állniuk. A halakat ezután újból mossuk meg hideg vízzel, majd szórjuk be sóval, borssal és esetleg más általunk kedvelt fűszerekkel. Ezután meg kell várjuk, amíg megszáradnak a pisztrángok. Aznap este már tehetjük is be a füstölőbe, ahol 40–70 centiméterre kell kötni a halakat a bükkfa moszttól. Utóbbira egyébként fenyőfa ágakat is tehetünk a még jobb hatásért. A pisztrángokat nagyjából reggelig kell füstölni és már fogyaszthatók is.

Egy éjszakán át kell füstölni a halakat •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Egy éjszakán át kell füstölni a halakat

Fotó: Fülöp Attila

Idézet
Igazán könnyed és egészséges salátát lehet összeállítani a füstölt pisztrángból, ezért is döntöttem ennek elkészítése mellett

– így a szakács. Először olívaolajat öntött a serpenyőbe, majd ezen kezdte pirítani a gombafejeket. Amint ez megtörtént, rögtön adagolta is az edénybe a kapribogyót és néhány cikk fokhagymát. Amit a gomba némileg megsült, felkockázott bébi paprikát is tett a serpenyőbe, továbbá néhány cikk citromot, amelyek héját nem távolította el. Fűszerként sót és borsot használt. Időközben rukkolát, bébi spenótot és felaprított jégsalátát készített elő egy tálban, amelyekre rácsepegtette a megpirult citrom levét, illetve újból a már említett fűszerekkel ízesített. Megvárta, amíg meghűlnek a pirított hozzávalók és csak ezután keverte össze azokat az előkészített salátákkal, némi olívaolajat is felhasználva.

Az étel is finomabb, ha friss a pisztráng •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Az étel is finomabb, ha friss a pisztráng

Fotó: Fülöp Attila

A következő mozzanat a pisztráng filézése volt, amely nem annyira nehéz feladat, hiszen

a füstölésnek köszönhetően könnyen elvált a hús a csontoktól.

Végül a hal húsát is feldarabolta és így adta hozzá az ételhez. Karácsony megjegyezte, érdekességként egy camembert sajtot is érdemes megpirítani olívaolajban, hiszen ezzel még ínycsiklandóbbá tehetjük a salátánkat.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 06., szerda

Petőfi utca: az ötletelésen túl mi változik?

A csíkszeredai sétálóutca lehetőségeinek hangsúlyosabb kihasználásához közel négy évvel ezelőtt ötletversennyel igyekezett jó elképzeléseket gyűjteni a városháza. Korodi Attila polgármester szerint utána történt elmozdulás, de még van mit tenni.

Petőfi utca: az ötletelésen túl mi változik?
Hirdetés
2026. május 06., szerda

Bolojan: a Romgaz és az Azomureș megállapodása fontos lépés a romániai műtrágyagyártás újraindítása felé

A Romgaz és az Azomureș közötti elvi megállapodás fontos lépés a romániai műtrágyagyártás újraindítása felé, ami a mezőgazdaság és a gazdaság egésze szempontjából is kulcsfontosságú – közölte szerdán Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök.

Bolojan: a Romgaz és az Azomureș megállapodása fontos lépés a romániai műtrágyagyártás újraindítása felé
2026. május 06., szerda

Kiegyezett a Romgaz az Azomureș tulajdonosaival

Elvi megállapodásra jutott a marosvásárhelyi vegyipari vállalat vezetősége és az állami tulajdonban levő Romgaz a kombinát egy részének megvásárlásáról. A hírt szerdán jelentette be a Romgaz.

Kiegyezett a Romgaz az Azomureș tulajdonosaival
2026. május 06., szerda

Szombaton alakul meg az új Országgyűlés

Megalakul szombaton az új Országgyűlés, amely várhatóan megválasztja az új miniszterelnököt, az áprilisi parlamenti választáson nyertes Tisza Párt elnökét, Magyar Pétert.

Szombaton alakul meg az új Országgyűlés
Hirdetés
2026. május 06., szerda

Június 5-ig lehet benyújtani a 2026-os támogatásigényléseket az APIA-hoz

Június 5-e a 2026-os támogatásokhoz kapcsolódó kifizetési kérelmek benyújtásának határideje – közölte szerdán a Mezőgazdasági Kifizetési és Intervenciós Ügynökség (APIA).

Június 5-ig lehet benyújtani a 2026-os támogatásigényléseket az APIA-hoz
2026. május 06., szerda

Bűnügyi eljárás indult a lelőtt börtönszökevény ügyében

Büntetőeljárást indított a Dolj megyei ügyészség annak az elítéltnek az ügyében, aki kedden megszökött a craiovai börtön egyik munkapontjáról, és üldözése közben lelőtték a rendőrök.

Bűnügyi eljárás indult a lelőtt börtönszökevény ügyében
2026. május 06., szerda

A PSD elnöke máris kizárta, hogy RMDSZ-szel, a kisebbségekkel és a függetlenekkel alakítsanak kormányt

Sorin Grindeanu kizártnak tartja, hogy a Szociáldemokrata Párt (PSD) az RMDSZ-szel, a nemzeti kisebbségekkel és a függetlenekkel alakítson kormányt.

A PSD elnöke máris kizárta, hogy RMDSZ-szel, a kisebbségekkel és a függetlenekkel alakítsanak kormányt
Hirdetés
2026. május 06., szerda

Simion: az AUR részt kíván venni az új kormány megalakításában

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke, George Simion szerint Nicușor Dan megsérti az alkotmány 103. cikkelyét azzal, hogy „titokban” politikai vezetőkkel egyeztet „saját kormánya” megalakításáról.

Simion: az AUR részt kíván venni az új kormány megalakításában
2026. május 06., szerda

Balesethez és kigyúlt takarmányhoz is riasztották a Hargita megyei tűzoltókat

Az elmúlt 24 órában hét bevetésük volt a Hargita megyei tűzoltóknak és a hozzájuk tartozó és mentőegységeknek.

Balesethez és kigyúlt takarmányhoz is riasztották a Hargita megyei tűzoltókat
2026. május 06., szerda

Balhé és lebukás: egy nap, két rendőrségi ügy Hargita megyében

Egy felfüggesztett jogosítvánnyal vezető nőt füleltek le, és egy randalírozó férfit is őrizetbe vettek a rendőrök a keddi nap folyamán.

Balhé és lebukás: egy nap, két rendőrségi ügy Hargita megyében
Hirdetés