Hirdetés
Hirdetés

Igazi szezonális ínyencség mindent átható mentával

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ízekkel játszott legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki szezonális gyümölcsöket is felhasznált munkája során. Sertésbélszínbe göngyölt több hozzávalót, amelyek ízét mentával fokozta. Ezek után már csak egy könnyedebb köretre volt szükség. Viszonylag egyszerű és gyors munkát ígér azoknak, akik követnék a receptjét.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 14., 09:412022. szeptember 14., 09:41

Ezúttal a hagyományostól eltérő recepttel készült Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, amelynek központjában a szezonális gyümölcsök, illetve a menta áll.

Idézet
Néha mindenkire üdítő hatással van, ha a megszokottól eltérő ételeket fogyaszt, ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a modern konyhát követem. A legszebb az egészben, hogy minden hozzávaló könnyen beszerezhető, ráadásul ezek ismertek és kedveltek is vidékünkön. A titok inkább az összetételben, illetve a menta átható ízében rejlik

– jegyezte meg a séf. Hozzátette, az sem mellékes, hogy viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételről van szó.

Hirdetés

Göngyöljük fel a húst

Késsel hosszan vágva nyitotta szét a sertésbélszínt a szakember, majd ezt átlátszó fólia közé helyezve óvatosan vékonyra klopfolta. Sóval és borssal, valamint apróra vágott bazsalikommal fűszerezett.

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt követően friss, leveles mentaszárakat (borsmentát és fodormentát) helyezett a hús közepére, amelyekről már akkor elmondta, hogy intenzív, átható ízt kölcsönöznek az ételnek.

Ekkor néhány percig állni hagyta a húst, hiszen gyümölcsöket kellett karamellizálnia. Utóbbi során cukrot olvasztott fel a serpenyőben, amelyhez mézet is adagolt, és ebbe forgatta bele a szőlőszemeket és néhány cikk őszibarackot, közben vaníliás cukrot is adagolva.

Idézet
Mindössze pár percig forgassuk az édes masszába a gyümölcsöket, hiszen azok hő hatására hamar szétesnek, amit el szeretnénk kerülni

– magyarázta Karácsony József.

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált gyümölcsöket szintén a húsra helyezte, akárcsak a befőttesüvegben kapható csemegekukoricát és a hasonló kiszerelésű lyoni hagymát. Tett ugyanakkor még némi lapkasajtot is a bélszín közepére, mielőtt összehajtogatta és felgöngyölte volna.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután bepanírozta, azaz lisztbe, tojásba és végül prézlibe mártotta a készülő ételt. Ezt bő olajban – annyira, hogy ellepje e bélszínt – sütötte meg. A folyamat nagyjából tíz-tizenöt percet vett igénybe, hiszen

lényeges, hogy a töltelékként használt hozzávalók is megkapják a megfelelő hőkezelést.

Könnyed köret

A laktató hús mellé már nem fontos a kiadós köret, így egyszerű salátát állított össze a séf. Piros káposztát, illetve jégsalátát szeletelt fel, amelyekhez a korábban karamellizált gyümölcsökből is adagolt. Ízesítésként a megszokott só és bors mellett apróra vágott friss mentát, balzsamecetet, illetve citromlevet használt. Mindezt pedig friss gyümölcsökkel díszítette.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A salátaágyra tálalta a több darabra vágott töltött bélszínt. Kóstoláskor érdekes volt megtapasztalni, hogy minden hozzávaló ízét – köztük a húsét is – áthatotta a menta, így már-már frissítő hatása volt az egyébként meglehetősen kalóriadús ételnek.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A séf ezúttal kellemes mentás limonádé fogyasztását javasolta a különleges fogáshoz.

Galéria

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. november 23., vasárnap

Itt az idő, hogy ismét Stranger Things-lázban égjen a világ

Egy újabb meghatározó sorozat ér véget idén, a Stranger Things-élményt azonban a hosszú kihagyás után a lehető leghosszabbra húzzák a készítők. Kedvcsinálónkban a sorozat impaktját és jelentőségét járjuk körbe az ötödik évad első epizódjai előtt.

Itt az idő, hogy ismét Stranger Things-lázban égjen a világ
Hirdetés
2025. november 23., vasárnap

Az egykori csíkszeredai híres gödröt megidéző lyukba esett két férfi Petrozsényben

Két ember megsérült vasárnap, miután egy aszfalton keletkezett méretes gödörbe estek Petrozsényben. Mindkettejüket kórházba vitték, a területet pedig lezárták a hatóságok.

Az egykori csíkszeredai híres gödröt megidéző lyukba esett két férfi Petrozsényben
2025. november 23., vasárnap

Új szigorítás bátoríthatja a vásárlókat, hogy visszavigyék az üzletbe a nem megfelelő terméket

Az Országos Fogyasztóvédelmi Hatóság vasárnap üdvözölte a 2025/190-es számú törvény kihirdetését, amely megerősíti a fogyasztói jogok, illetve a kereskedőknek a nem megfelelő termékek kicserélésére vonatkozó felelősségének jogi keretét.

Új szigorítás bátoríthatja a vásárlókat, hogy visszavigyék az üzletbe a nem megfelelő terméket
2025. november 23., vasárnap

A szomszédban már rendőrök figyelmeztetik az autósokat a téli körülményekre – videóval

Havazás és ónos eső nehezíti a közlekedést Szeben megyében, az utak csúszósak lehetnek, ezért téli gumiabroncsok használata szükséges – figyelmeztet a Szeben megyei rendőrség.

A szomszédban már rendőrök figyelmeztetik az autósokat a téli körülményekre – videóval
Hirdetés
2025. november 23., vasárnap

Pár napig csak kerülőúton lehet Bukarestbe jutni Brassó felől

A napokban a Brassó és Bukarest között közlekedőknek jó tudniuk, hogy egy Prahova megyei vasúti átjáró javítása miatt az 1-es számú országút egy szakaszán forgalomkorlátozásra számíthatnak. Esetenként kerülniük is kell.

Pár napig csak kerülőúton lehet Bukarestbe jutni Brassó felől
2025. november 23., vasárnap

Súlyosan ittasan tagadta meg a szondáztatást, aztán a vérminta eredménye sokkolt

Súlyosan ittasan vezető, 43 éves, Maros megyei férfit fülelt le a rendőrség a Fehér megyei Küküllőváron. A sofőr a leállításakor megtagadta a szondáztatást.

Súlyosan ittasan tagadta meg a szondáztatást, aztán a vérminta eredménye sokkolt
2025. november 23., vasárnap

Ócskavasbegyűjtőnél végződött a nagyszabású vasúti ellenőrzés

A vasúti rendőrség munkatársai tíz bűncselekményt állapítottak meg és 325 bírságot szabtak ki, összesen mintegy 105 ezer lej értékben a november 18–19-én végrehajtott művelet során.

Ócskavasbegyűjtőnél végződött a nagyszabású vasúti ellenőrzés
Hirdetés
2025. november 23., vasárnap

Vonatról kórházba: feldagadt poloskacsípésekkel ébredt a hálókocsiban

Összecsíptek a poloskák egy fiatal nőt egy vonatjárat hálókocsijában, a csípések pedig – az édesanya beszámolója alapján – feldagadtak, így egészségügyi ellátásra volt szükség.

Vonatról kórházba: feldagadt poloskacsípésekkel ébredt a hálókocsiban
2025. november 23., vasárnap

Magyarországra már megérkezett a hó, Románia nyugati fele lehűlt

Több helyen okoz fennakadást a hó a Magyarországon, kamionok, személygépkocsik és buszok továbbhaladását is segíteniük kellett a tűzoltóknak szombat este. Eközben Románia nyugati és északkeleti részére hidegebb hajnal köszöntött be, mint a többi régióba.

Magyarországra már megérkezett a hó, Románia nyugati fele lehűlt
2025. november 22., szombat

A borászkodás mai formája egyenesen pazarlás

Ön tudta, hogy a magyar szőlőnedű ötvennyolcféle adalékanyaggal „javítható”? A keceli Benyák Zoltán bioborász és bortörténész szerencsére csak egyet használ, és szerinte akár Székelyföld is lehet még kisebbfajta borhatalom. De a lényeg a táj!

A borászkodás mai formája egyenesen pazarlás
Hirdetés