Hirdetés
Hirdetés

Igazi szezonális ínyencség mindent átható mentával

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ízekkel játszott legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki szezonális gyümölcsöket is felhasznált munkája során. Sertésbélszínbe göngyölt több hozzávalót, amelyek ízét mentával fokozta. Ezek után már csak egy könnyedebb köretre volt szükség. Viszonylag egyszerű és gyors munkát ígér azoknak, akik követnék a receptjét.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 14., 09:412022. szeptember 14., 09:41

Ezúttal a hagyományostól eltérő recepttel készült Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, amelynek központjában a szezonális gyümölcsök, illetve a menta áll.

Idézet
Néha mindenkire üdítő hatással van, ha a megszokottól eltérő ételeket fogyaszt, ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a modern konyhát követem. A legszebb az egészben, hogy minden hozzávaló könnyen beszerezhető, ráadásul ezek ismertek és kedveltek is vidékünkön. A titok inkább az összetételben, illetve a menta átható ízében rejlik

– jegyezte meg a séf. Hozzátette, az sem mellékes, hogy viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételről van szó.

Hirdetés

Göngyöljük fel a húst

Késsel hosszan vágva nyitotta szét a sertésbélszínt a szakember, majd ezt átlátszó fólia közé helyezve óvatosan vékonyra klopfolta. Sóval és borssal, valamint apróra vágott bazsalikommal fűszerezett.

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt követően friss, leveles mentaszárakat (borsmentát és fodormentát) helyezett a hús közepére, amelyekről már akkor elmondta, hogy intenzív, átható ízt kölcsönöznek az ételnek.

Ekkor néhány percig állni hagyta a húst, hiszen gyümölcsöket kellett karamellizálnia. Utóbbi során cukrot olvasztott fel a serpenyőben, amelyhez mézet is adagolt, és ebbe forgatta bele a szőlőszemeket és néhány cikk őszibarackot, közben vaníliás cukrot is adagolva.

Idézet
Mindössze pár percig forgassuk az édes masszába a gyümölcsöket, hiszen azok hő hatására hamar szétesnek, amit el szeretnénk kerülni

– magyarázta Karácsony József.

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált gyümölcsöket szintén a húsra helyezte, akárcsak a befőttesüvegben kapható csemegekukoricát és a hasonló kiszerelésű lyoni hagymát. Tett ugyanakkor még némi lapkasajtot is a bélszín közepére, mielőtt összehajtogatta és felgöngyölte volna.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután bepanírozta, azaz lisztbe, tojásba és végül prézlibe mártotta a készülő ételt. Ezt bő olajban – annyira, hogy ellepje e bélszínt – sütötte meg. A folyamat nagyjából tíz-tizenöt percet vett igénybe, hiszen

lényeges, hogy a töltelékként használt hozzávalók is megkapják a megfelelő hőkezelést.

Könnyed köret

A laktató hús mellé már nem fontos a kiadós köret, így egyszerű salátát állított össze a séf. Piros káposztát, illetve jégsalátát szeletelt fel, amelyekhez a korábban karamellizált gyümölcsökből is adagolt. Ízesítésként a megszokott só és bors mellett apróra vágott friss mentát, balzsamecetet, illetve citromlevet használt. Mindezt pedig friss gyümölcsökkel díszítette.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A salátaágyra tálalta a több darabra vágott töltött bélszínt. Kóstoláskor érdekes volt megtapasztalni, hogy minden hozzávaló ízét – köztük a húsét is – áthatotta a menta, így már-már frissítő hatása volt az egyébként meglehetősen kalóriadús ételnek.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A séf ezúttal kellemes mentás limonádé fogyasztását javasolta a különleges fogáshoz.

Galéria

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. november 17., hétfő

Teleormani nőgyilkosság: hiányosságokat tártak fel a rendőrség és az ügyészség munkájában

A legfőbb ügyészség hétfőn bejelentette, hogy értesítette a belügyminisztériumot, miután hiányosságokat tárt fel a Teleorman megyében volt férje által megölt fiatal nő ügyét vizsgáló rendőrök és ügyész munkájában.

Teleormani nőgyilkosság: hiányosságokat tártak fel a rendőrség és az ügyészség munkájában
Hirdetés
2025. november 17., hétfő

Ismét a parlament elé terjeszti Székelyföld autonómiastatútumát az EMSZ

Az Erdélyi Magyar Szövetség (EMSZ) ismét kezdeményezi a Székelyföld autonómiastatútumával kapcsolatos törvénytervezet benyújtását Románia parlamentjébe, a feladattal Zakariás Zoltán parlamenti képviselőt, a párt elnökét bízta meg.

Ismét a parlament elé terjeszti Székelyföld autonómiastatútumát az EMSZ
2025. november 17., hétfő

Evakuálni kell egy Tulcea megyei falut, miután orosz dróntámadás ért egy tartályhajót – videóval

Eddig tizenöt embert evakuáltak a Tulcea megyei Plauru településről, miután az ukrán területeket ért orosz dróntámadások nyomán egy LPG-vel megrakott hajó kigyulladt hétfőn Izmajil ukrán város közelében.

Evakuálni kell egy Tulcea megyei falut, miután orosz dróntámadás ért egy tartályhajót – videóval
2025. november 17., hétfő

Hűvös hétfő hajnal: Bodzaforduló volt a leghidegebb pont az országban, de Csíkszereda sem maradt el sokkal

Ugyan nem számottevően alacsony hőmérséklettel, mégis az egész országban Bodzafordulón volt a leghidegebb hétfőre virradóan, Csíkszereda pedig szorosan a nyomában volt a maga reggeli mínuszával.

Hűvös hétfő hajnal: Bodzaforduló volt a leghidegebb pont az országban, de Csíkszereda sem maradt el sokkal
Hirdetés
2025. november 17., hétfő

Nicușor Dan szerint a bírák és ügyészek nyugdíját alkotmánymódosítás nélkül is lehet csökkenteni

Nicușor Dan kijelentette, hogy a bírák és ügyészek nyugdíját a fizetésükhöz viszonyítva csökkenteni kell, de ehhez nem szükséges az alkotmány módosítása.

Nicușor Dan szerint a bírák és ügyészek nyugdíját alkotmánymódosítás nélkül is lehet csökkenteni
2025. november 17., hétfő

Másképp is lehetett volna cselekedni – az elnök mérleget vont a Bolojan-kormány döntéseiről

Nicușor Dan államelnök szerint a Bolojan-kormány által hozott intézkedések összességében sikeresek voltak, de „ha megnézzük, hogy ezek milyen hatással voltak az állampolgárokra, talán másképp is lehetett volna cselekedni.”

Másképp is lehetett volna cselekedni – az elnök mérleget vont a Bolojan-kormány döntéseiről
2025. november 17., hétfő

Sűrű köd csökkenti a látótávolságot Hargita és Kovászna megyében

Ködre vonatkozó elsőfokú figyelmeztetést adott ki hétfő reggel az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Hargita és Kovászna megyére.

Sűrű köd csökkenti a látótávolságot Hargita és Kovászna megyében
Hirdetés
2025. november 16., vasárnap

Két autó ütközött, ketten sérültek meg Marosvásárhelyen

Két autó ütközött össze vasárnap este a marosvásárhelyi Dózsa György utcában, a balesetben ketten sérültek meg – közli a Maros megyei tűzoltóság.

Két autó ütközött, ketten sérültek meg Marosvásárhelyen
2025. november 16., vasárnap

Rogobete: sem életjel-monitor, sem defibrillátor nem volt a fogorvosi rendelőben, ahol meghalt a kétéves kislány

Két telephelye van annak a bukaresti fogászati klinikának, amelyiken csütörtök este meghalt egy kétéves kislány, és az egyik telephely nem rendelkezik a biztonságos általános érzéstelenítéshez szükséges alapvető felszereltséggel.

Rogobete: sem életjel-monitor, sem defibrillátor nem volt a fogorvosi rendelőben, ahol meghalt a kétéves kislány
2025. november 16., vasárnap

Villanyoszlopot döntött ki egy autó, az úttestre borult a gólyafészek

Csak anyagi kár keletkezett a vasárnap délutáni madéfalvi balesetben, amely során egy sofőr lesodródott az útról és előbb egy kerítésnek, majd egy villanyoszlopnak ütközött – tudtuk meg a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányságtól.

Villanyoszlopot döntött ki egy autó, az úttestre borult a gólyafészek
Hirdetés