Hirdetés
Hirdetés

Igazi szezonális ínyencség mindent átható mentával

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyszerű salátával tálaljuk a kiadós fogást

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ízekkel játszott legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki szezonális gyümölcsöket is felhasznált munkája során. Sertésbélszínbe göngyölt több hozzávalót, amelyek ízét mentával fokozta. Ezek után már csak egy könnyedebb köretre volt szükség. Viszonylag egyszerű és gyors munkát ígér azoknak, akik követnék a receptjét.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 14., 09:412022. szeptember 14., 09:41

Ezúttal a hagyományostól eltérő recepttel készült Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, amelynek központjában a szezonális gyümölcsök, illetve a menta áll.

Idézet
Néha mindenkire üdítő hatással van, ha a megszokottól eltérő ételeket fogyaszt, ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a modern konyhát követem. A legszebb az egészben, hogy minden hozzávaló könnyen beszerezhető, ráadásul ezek ismertek és kedveltek is vidékünkön. A titok inkább az összetételben, illetve a menta átható ízében rejlik

– jegyezte meg a séf. Hozzátette, az sem mellékes, hogy viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető ételről van szó.

Hirdetés

Göngyöljük fel a húst

Késsel hosszan vágva nyitotta szét a sertésbélszínt a szakember, majd ezt átlátszó fólia közé helyezve óvatosan vékonyra klopfolta. Sóval és borssal, valamint apróra vágott bazsalikommal fűszerezett.

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kétfajta mentát göngyölt a húsba a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt követően friss, leveles mentaszárakat (borsmentát és fodormentát) helyezett a hús közepére, amelyekről már akkor elmondta, hogy intenzív, átható ízt kölcsönöznek az ételnek.

Ekkor néhány percig állni hagyta a húst, hiszen gyümölcsöket kellett karamellizálnia. Utóbbi során cukrot olvasztott fel a serpenyőben, amelyhez mézet is adagolt, és ebbe forgatta bele a szőlőszemeket és néhány cikk őszibarackot, közben vaníliás cukrot is adagolva.

Idézet
Mindössze pár percig forgassuk az édes masszába a gyümölcsöket, hiszen azok hő hatására hamar szétesnek, amit el szeretnénk kerülni

– magyarázta Karácsony József.

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Csak rövid ideig hagyjuk pirulni a gyümölcsöket

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált gyümölcsöket szintén a húsra helyezte, akárcsak a befőttesüvegben kapható csemegekukoricát és a hasonló kiszerelésű lyoni hagymát. Tett ugyanakkor még némi lapkasajtot is a bélszín közepére, mielőtt összehajtogatta és felgöngyölte volna.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután bepanírozta, azaz lisztbe, tojásba és végül prézlibe mártotta a készülő ételt. Ezt bő olajban – annyira, hogy ellepje e bélszínt – sütötte meg. A folyamat nagyjából tíz-tizenöt percet vett igénybe, hiszen

lényeges, hogy a töltelékként használt hozzávalók is megkapják a megfelelő hőkezelést.

Könnyed köret

A laktató hús mellé már nem fontos a kiadós köret, így egyszerű salátát állított össze a séf. Piros káposztát, illetve jégsalátát szeletelt fel, amelyekhez a korábban karamellizált gyümölcsökből is adagolt. Ízesítésként a megszokott só és bors mellett apróra vágott friss mentát, balzsamecetet, illetve citromlevet használt. Mindezt pedig friss gyümölcsökkel díszítette.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A salátaágyra tálalta a több darabra vágott töltött bélszínt. Kóstoláskor érdekes volt megtapasztalni, hogy minden hozzávaló ízét – köztük a húsét is – áthatotta a menta, így már-már frissítő hatása volt az egyébként meglehetősen kalóriadús ételnek.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A séf ezúttal kellemes mentás limonádé fogyasztását javasolta a különleges fogáshoz.

Galéria
Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 13., szombat

Ilyen amikor egy youtuber mozifilmet rendez

Tisztában voltam azzal, hogy egy szürreális filmre vettem jegyet, amikor úgy döntöttem, hogy megnézem az A24 új horrorfilmjét, a Hátsó szobákat.

Ilyen amikor egy youtuber mozifilmet rendez
Ilyen amikor egy youtuber mozifilmet rendez
2026. június 13., szombat

Ilyen amikor egy youtuber mozifilmet rendez

Hirdetés
2026. június 13., szombat

Székelyföldet is nevesíti a Tomac-kormány reformterve

Vasárnap nyújtja be a parlamentnek Eugen Tomac kijelölt miniszterelnök a szakértői kormány névsorát és programját. A tervek szerint a kabinet 18 tagból állna: 15 miniszter és három miniszterelnök-helyettes kapna helyet benne.

Székelyföldet is nevesíti a Tomac-kormány reformterve
2026. június 13., szombat

Országszerte több mint ezer házkutatást tartottak és 535 személyt állítottak elő, mindössze öt nap alatt

Országszerte 59 személyt őrizetbe vettek, 96-ot hatósági felügyelet alá, nyolcat pedig előzetes letartóztatásba helyeztek június 8. és 12. között az úgynevezett Jupiter művelet keretében.

Országszerte több mint ezer házkutatást tartottak és 535 személyt állítottak elő, mindössze öt nap alatt
2026. június 13., szombat

Újraválasztották Orbán Viktort a Fidesz élére

Újraválasztották Orbán Viktort a Fidesz elnökének, a párt szombaton Budapesten megtartott 32. tisztújító kongresszusán. A küldöttek titkos szavazáson 737 érvényes voksból 729-cel erősítették meg tisztségében az egyetlen jelöltként induló pártelnököt.

Újraválasztották Orbán Viktort a Fidesz élére
Hirdetés
2026. június 13., szombat

Orbán Viktor a Fidesz kongresszusán: politikai és gazdasági káosz felé tart Magyarország

A Fidesz szombati tisztújító kongresszusán Orbán Viktor elismerte, hogy a választási vereségért őt terheli a felelősség, ugyanakkor bírálta az új kormány politikáját, és arról beszélt, hogy az ország politikai és gazdasági káosz felé tart.

Orbán Viktor a Fidesz kongresszusán: politikai és gazdasági káosz felé tart Magyarország
2026. június 13., szombat

Nicușor Dan: a bányászjárás a demokrácia elleni erőszak szimbóluma

A bányászjárás áldozatai előtt tisztelgett szombaton Nicușor Dan államfő Bukarestben. Az elnök szerint az 1990-es események a román demokrácia egyik legsötétebb fejezetét jelentik.

Nicușor Dan: a bányászjárás a demokrácia elleni erőszak szimbóluma
2026. június 13., szombat

Új törvény a hangos bulik ellen: akár 12 ezer lejes bírság is járhat a közrend megzavarásáért

Június 13-tól életbe léptek a közösségi együttélési normák megsértéséről szóló törvény módosításai, amelyek szigorúbb fellépést tesznek lehetővé a szomszédokat zavaró magatartásokkal szemben.

Új törvény a hangos bulik ellen: akár 12 ezer lejes bírság is járhat a közrend megzavarásáért
Hirdetés
2026. június 13., szombat

Robbanás történt, majd tűz ütött ki egy temesvári lakásban, 43 embert evakuáltak a tömbházból

Negyvenhárom személyt evakuált a katasztrófavédelem szombat reggel egy temesvári négyemeletes tömbházból, miután az egyik földszinti lakásban robbanás történt, amelyet tűz követett.

Robbanás történt, majd tűz ütött ki egy temesvári lakásban, 43 embert evakuáltak a tömbházból
2026. június 12., péntek

Elhunyt Nagy Antal, a Márton Áron Főgimnázium egykori matematika- és fizikatanára

Életének 86-ik évében elhunyt Nagy Antal csíkszeredai pedagógus, a csíkszeredai Márton Áron Főgimnázium egykori matematika- és fizikatanára.

Elhunyt Nagy Antal, a Márton Áron Főgimnázium egykori matematika- és fizikatanára
2026. június 12., péntek

Teljesen átszervezik a magyarországi közmédiát

Benyújtották az Országgyűlésnek a közmédia átalakítására vonatkozó törvényjavaslatot pénteken, a javaslat teljesen átszervezné a közmédia intézményrendszerét.

Teljesen átszervezik a magyarországi közmédiát
Hirdetés