Gyors éhségcsillapítás: az előételek szerepe

Kis adagban készítik az előételeket, hiszen azok csak az éhség pillanatnyi elfojtására valók •  Fotó: Fülöp Attila

Kis adagban készítik az előételeket, hiszen azok csak az éhség pillanatnyi elfojtására valók

Fotó: Fülöp Attila

Legyen szó egy nagyobb rendezvényre vagy éppen családi ebédre hamarabb érkező vendégekről, mindig jól fog egy különleges előétel, hiszen az emberek általában ilyenkor a legéhesebbek – ezért is mutat be három, a témához kapcsolódó, többféleképpen elkészíthető receptet Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa.

Fülöp-Székely Botond

2019. augusztus 01., 10:092019. augusztus 01., 10:09

„A vendégsereg akkor a legéhesebb, amikor megérkezik egy rendezvényre. Alig várják, hogy leüljenek egy asztalhoz és néhány falatot ehessenek. Ekkor fognak jól az előételek” – magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

ha előételekről beszélünk, akkor sohasem nagy adagról van szó, hiszen ezek funkciója, hogy némileg csillapítsák az emberek éhségét a röviditalok elfogyasztása közben, a további fogások felszolgálása előtt.

Egy hosszasabb időtöltés esetén mindenképp érdemes ilyen jellegű fogást készíteni. Egy háztartásban is jó éhségcsillapítók lehetnek az előételek, hiszen ezeket egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni, meg lehet lepni vele például a korábban érkező vendégeket, amíg befejezzük a főételek főzését, sütését.

A szárazsüteményeket, rágcsálnivalókat nem sorolhatjuk ebbe a kategóriába,

ugyanakkor egy szendvics már előételnek mondható. Persze ennek azért érdekesebb változatai is vannak, ezekből mutatott be lapunknak néhányat Bándi Sándor Domokos.

A szakács kedvence

Személyes kedvence a sajtkrokett, amit roppant egyszerű elkészíteni, és nagyon ízletes. Ehhez egy nagyon kevés főtt krumplit, továbbá sajtot kell lereszelni – minél apróbbra –, majd sóval és borssal kell fűszerezni. Persze azoknak, akik nem ragadnak le a hagyományosnál, mindenképp érdemes valamilyen zöld fűszert is belekeverniük a készülő ételbe. Ez lehet petrezselyemzöld, bazsalikom, kapor vagy akár tárkony is. Ha ez megtörtént, akkor tojássárgát kavarunk a hozzávalókhoz. A tojásfehérjéből kemény habot készítünk, majd ezt is hozzáadhatjuk az ételhez, akárcsak az egy evőkanálnyi lisztet. Ezután golyócskákat formálunk a masszából – amelynek nem szabad puhának vagy hígnak lennie –, és panírozás nélkül a sercegő olajba tesszük. Ez így garantáltan nem fog szétfolyni vagy kipukkadni.

Az is fontos, hogy csupán egy-két percig hagyjuk az olajban a gombócokat, utána pedig melegen, de akár hidegen is felszolgálhatjuk. Alapanyagkényt maasdamer vagy ementáli sajtot is érdemes megpróbálni, hiszen karakteres ízük van, a kalandosabb kedvűek gorgonzolával vagy roquefort sajttal is próbálkozhatnak. A kroketteknek ugyanakkor jó ízesítőjük lehet egy kis szarvasgomba is.

Háromféle töltött tojás

A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell töltött tojást készíteni, de egy kis kreativitással és újító gondolkodással feldobhatjuk ezt a hagyományos előételt is – magyarázta Bándi. A hagyományos recepttel szakítva

gondolkodhatunk avokádós, tonhalas vagy spenótos tojáskrémben is.

Első lépésként sós vízben keményre főzzük a tojást, majd meghámozzuk, kettévágjuk, és elválasztjuk a sárgájától. Ha készen vagyunk, akkor a főtt tojássárgát lereszeljük, és ettől a mozzanattól kezdve válik különlegessé a megszokott recept a plusz hozzávalóknak köszönhetően. Válasszuk háromfelé a masszát, és az egyikhez reszeljünk jól érett avokádót, a másikhoz adjuk egy kis tonhalkonzervet, az utolsóhoz pedig vajban fonnyasztott spenótot keverjünk.

Háromféle töltött tojással is meglephetjük szeretteinket. Mindenki maga döntheti el, hogy melyiket fogyasztja •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Háromféle töltött tojással is meglephetjük szeretteinket. Mindenki maga döntheti el, hogy melyiket fogyasztja

Fotó: Fülöp Attila

Az alapfűszerezés minden esetben a só és a bors, ugyanakkor a halas tojássárgához érdemes egy kis citromlevet csepegtetni, a spenótost egy kis fokhagymával tehetjük finomabbá, míg az avokádó ízét korianderrel egészíthetjük ki. Az így elkészített masszát habzsákkal tölthetjük vissza a tojásfehérjébe. Ha esetleg egy kis mártogatóst is kívánnánk, akkor készíthetünk tartármártást vagy majonézt. Utóbbit dijoni mustárral, tormával vagy valamilyen intenzívebb ízű fűszerrel tehetjük különlegesebbé. A tormás változat jól illik a halas töltelékhez, míg a dijoni mustáros az avokádóhoz, a spenótos változatot pedig remulád szósszal érdemes leönteni.

Francia saláta újragondolva

Az alapanyagok változtatásával és tálalásában módosított némileg a francia saláta vagy ismertebb nevén böff receptjén Bándi Sándor Domokos. A francia salátát általában egy nagyobb ünnepre készülődve, a húsleves hozzávalóiként megfőzött zöldségekből készítik el a háziasszonyok. Éppen ezért az alapanyagok között van a felkockázott és megfőzött sárgarépa, petrezselyem és zeller. Ehhez kell hozzáadni szintén felkockázott főtt burgonyát, csemegeuborkát és zöldborsót. A hozzávalókat összekeverjük, és sóval, borssal, valamint petrezselyemzölddel, esetleg kaporral, korianderrel, bazsalikommal fűszerezzük.

Francia saláta Bándi módra. Nemcsak a hozzávalók, de a tálalás is számít •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Francia saláta Bándi módra. Nemcsak a hozzávalók, de a tálalás is számít

Fotó: Fülöp Attila

Idézet
Nem muszáj megtartanunk a hagyományos ízeket, sőt inkább nyissunk a kertekben is megtalálható friss fűszerek irányába

– fogalmazott a szakács. Ha ezzel megvagyunk, akkor készítünk majonézt, lehetőleg dijoni mustárral és olíva- vagy valamilyen fűszerolajjal. Ezt összekeverjük, és ezután lehetőleg helyezzük valamilyen formába, például egy különleges edénybe. Innen borítjuk majd ki egy fehér tányér közepébe. Ételünket ezután lapkasajttal borítjuk be, hogy még ínycsiklandóbb legyen. Ezt dekorációként díszíthetjük zöldségekből faragott rózsákkal, például paradicsomot használva alapanyagként. Akinek ehhez nincs kedve, az különböző zöldségcsírákkal díszíthet.

Galéria
Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 11., péntek

Lemondott a fizetése 20 százalékáról energiaügyi miniszter

Fizetése 20 százalékát az államkasszába utalta pénteken Bogdan Ivan energiaügyi miniszter, aki arra kérte a minisztériumnak alárendelt vállalatok vezetőit, hogy kövessék a példáját.

Lemondott a fizetése 20 százalékáról energiaügyi miniszter
2025. július 11., péntek

A parlament épületén lévő antennák azonnali leszerelését követelik a szenátusi alkalmazottak

A parlament épületén lévő antennák és elektromágneses mezőt generáló berendezések azonnali leszerelését kérték pénteken a szenátus alkalmazottainak szakszervezetei, arra hivatkozva, hogy a kormány korlátozni készül a veszélyességi bérpótlékot.

A parlament épületén lévő antennák azonnali leszerelését követelik a szenátusi alkalmazottak
2025. július 11., péntek

Bagossy koncerttel zárul az idei Vásárhelyi Forgatag

A marosvásárhelyi magyar közösség ünnepét, a Vásárhelyi Forgatagot idén augusztus 27–31. között szervezik meg, idén pedig a „vásárhelyiség” köré épül. A tizenkettedik családi rendezvényen mindenki talál magának való programot idén is.

Bagossy koncerttel zárul az idei Vásárhelyi Forgatag
2025. július 11., péntek

Felújítják a Csíkszentmártoni Korai Fejlesztő és Rehabilitációs Központot

Hatvanmillió lejből újítják fel a Csíkszentmártoni Korai Fejlesztő és Rehabilitációs Központot. Hargita Megye Tanácsa és a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház partnerségben pályázott európai uniós és kormányforrásokra.

Felújítják a Csíkszentmártoni Korai Fejlesztő és Rehabilitációs Központot
2025. július 11., péntek

Templomok restaurálására különített el pénzt a Hargita megyei önkormányzat

Idén 23 Hargita megyei templom és műemlék felújítására, restaurálására biztosít 1,6 millió lejt Hargita Megye Tanácsa – soron kívüli ülést tartottak pénteken.

Templomok restaurálására különített el pénzt a Hargita megyei önkormányzat
2025. július 11., péntek

Egy hónap alatt több mint száz lejjel csökkent a nettó átlagbér

Májusban áprilishoz képest 139 lejjel, azaz 2,5 százalékkal 5508 lejre csökkent a nettó átlagbér Romániában – közölte pénteken az Országos Statisztikai Intézet. A bruttó átlagbér 9187 lej volt májusban, 228 lejjel kisebb, mint az előző hónapban.

Egy hónap alatt több mint száz lejjel csökkent a nettó átlagbér
2025. július 11., péntek

A pénteket sem ússzuk meg felhőszakadás nélkül

Zivatarokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztást adott ki pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) az ország 16 megyéjére.

A pénteket sem ússzuk meg felhőszakadás nélkül
2025. július 11., péntek

Ezek a termékek és szolgáltatások drágultak a legnagyobb mértékben tavalyhoz képest

Az Országos Statisztikai Intézet (INS) pénteken közölt adatai szerint az elmúlt egy évben a friss gyümölcsök és a vasúti szállítás drágult a legnagyobb mértékben, míg a cukor vagy a földgáz ára kisebb volt idén júniusban, mint egy évvel korábban.

Ezek a termékek és szolgáltatások drágultak a legnagyobb mértékben tavalyhoz képest
2025. július 11., péntek

VIII. Ősök Napja – Bugac, 2025. augusztus 8–10.

Akit érdekel őseink történelme – legyen szó az ősi vallásról, lovas népünk mibenlétéről vagy a korai magyar hősök történelmi szerepéről –, annak idén is ott a helye a 2025. augusztus 8–10. között tartott VIII. Ősök Napja ünnepen.

VIII. Ősök Napja – Bugac, 2025. augusztus 8–10.
2025. július 11., péntek

Nacsa Lőrinc: elérhető a Határtalanul program legújabb pályázati kiírása

Elérhető a Határtalanul program legújabb pályázata csütörtöktől – jelentette be a Miniszterelnökség nemzetpolitikáért felelős államtitkára csütörtökön Sátoraljaújhelyen, a Rákóczi-táborban tartott sajtóeseményen.

Nacsa Lőrinc: elérhető a Határtalanul program legújabb pályázati kiírása