Gourmand különlegesség a serpenyőben
Forró tányérban érdemes tálalni az angus marhából vágott T-bone steaket és a zöldségköretet
Fotó: Fülöp Attila
Igazi gourmand finomság sült legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfjének serpenyőjében, aki angus marhából vágott T-bone steaket készített. A szakember nemcsak arról beszélt, hogy miként bánjunk a különleges hússal a konyhában, de azt is elmagyarázta, miért érdemes véresen vagy éppen félvéresen fogyasztani azt.
Fülöp-Székely Botond
2021. július 14., 12:552021. július 14., 12:55
„Vidékünkön kissé nehezebben jutunk hozzá a különlegesebb hozzávalókhoz, amelyek persze drágábbak is a megszokottaknál, mégis érdemes néha meglepni családunkat, hiszen garantáltan felejthetetlen élményben lesz részük. A gasztronómia pedig nemcsak a jóllakásról, hanem az élményről is szól” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal újonnan megnyílt, a székelyudvarhelyi városi piac mögött található bisztrójában fogadott minket. Mint mondta, azért is választotta az angus marha T-bone steaket alapanyagként, hogy tanácsokat adhasson olvasóinknak, hogy
Médiumra sütve
Az angus egy húsmarha, amelyet speciális módon nevelnek: jó minőségű élelmiszert adnak neki, meghatározott időben, valamint a megszokotthoz képest kevés mozgásteret biztosítanak számára. Ennek lényege, hogy márványszerű lesz a húsa, vagyis a zsírrétegek beférkőznek a rostok közé. Így lesz igazán szaftos és jóízű a steak sütés után.
Márványszerű húsa van az angus marhának
Fotó: Fülöp Attila
– magyarázta a szakember. A séf 500–700 grammos, a marha hátszín részéből származó T-bone steaket vásárolt, amelynek nagyjából tíz-tizenöt százalékát teszi ki a gerinccsont rész. Ezt hat-hét nappal az elkészítése előtt kell kizárólag borssal bepácolni.
Első lépésként olívaolajat hevített fel a serpenyőben a szakember, amiben megolvasztotta a vajat, amíg az habos lett. Ezt 5–6 cikk fokhagymával ízesítette, mielőtt belehelyezte volna a steaket. Az öt centiméter vastag hússzelet oldalait 5–7 percig kell sütni, amíg 2–3 milliméter vastag kéreg képződik rá. Csak azután kell durva sóval fűszerezni, miután megsült az adott oldala a steaknek.
– magyarázta Karácsony. Ha ez megtörtét – mindössze 15 perc alatt –, akkor kivesszük a steaket, hogy megpihentethessük. Ez idő alatt a vajhabban érdemes még némi zöldséget grillezni köretként. Használhatunk paprikát, hagymakarikákat, gombát, esetleg paradicsomot is. Fűszereznünk nem kell.
Vajhabban érdemes zöldségeket grillezni köretként
Fotó: Fülöp Attila
Fontos továbbá, hogy a köret elkészítése után melegítsük még 2–2 percig a steak mindkét oldalát. Tálaláskor ugyanakkor felforrósított tányért, esetleg gránitlapot használjunk.
Természetesen készítsünk elő kenyeret is, hiszen lesz mit mártogatni, tunkolni a serpenyőből – jegyezte meg.
Nem betegít meg
Karácsony József hangsúlyozta, nem szabad teljesen átsütni a hasonló steakeket, hiszen akkor nagyon rágóssá válnak, nemcsak a zamatjuk veszik el, de a fogyasztásuk is nehezebb lesz.
Nem kaphat túl sok hőt, mert rágós lesz a hús, ha teljesen átsül a belseje
Fotó: Fülöp Attila
Arról is hallott, hogy
Mindemellett azt is érdemes tudni, hogy sütés – kérgesítés – közben nagyjából 80 Celsius-fok van a hús belsejében, akkor is, ha az véres marad. Ekkora hőmérsékleten pedig elpusztul az esetleges kórokozók nagy része.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Drónészlelés miatt szálltak fel a vadászgépek szombat hajnalban
Drónt észlelt a hadsereg radarrendszere szombaton hajnalban a Kígyó-sziget térségében.
Drónészlelés miatt szálltak fel a vadászgépek szombat hajnalban
Románia véglegesen pert nyert a verespataki bányaprojekt ügyében
Románia számára kedvező, végleges döntés született a verespataki aranybánya ügyében indított nemzetközi választottbírósági eljárásban: a testület elutasította a Gabriel Resources vállalat megsemmisítési kérelmét – közölte a pénzügyminisztérium.
Románia véglegesen pert nyert a verespataki bányaprojekt ügyében
Nyolc órán át számolták az erdőkben és raktárakban talált pénzt – videóval
Több milliárd forintnyi készpénzt találtak a nyomozók a Seszták Miklós országgyűlési képviselő ügyében indított büntetőeljárásban. A pénzt nyolc órán át öt gépi számlálóval számolták meg.
Nyolc órán át számolták az erdőkben és raktárakban talált pénzt – videóval
Többmilliárdnyi készpénzt találtak az NVVH nyomozói Seszták Miklós ügyében
Erdőkben elásva, raktárépületekben, illetve lakóházakban, valamint széfben tárolt készpénz-összegeket találtak a Nemzeti Vagyonvisszaszerzési és Vagyonvédelmi Hivatal nyomozói Seszták Miklós volt országgyűlési képviselő ügyében.
Többmilliárdnyi készpénzt találtak az NVVH nyomozói Seszták Miklós ügyében
Részleteket osztott meg Nicușor Dan a Magyar Péterrel folytatott tárgyalásáról
Nicușor Dan államfő pénteken kijelentette, hogy a Magyar Péter magyar miniszterelnökkel folytatott kétoldalú megbeszélésén mindketten elismerték: a román–magyar kapcsolatokban további lehetőségek rejlenek.
Részleteket osztott meg Nicușor Dan a Magyar Péterrel folytatott tárgyalásáról
Látványos bolygóegyüttállás lesz vasárnap hajnalban
Ritka, látványos bolygóegyüttállás figyelhető meg vasárnap a hajnali égbolton, amikor a Mars és a Jupiter szoros közelségbe kerül majd – tájékoztatta a Svábhegyi Csillagvizsgáló az MTI-t.
Látványos bolygóegyüttállás lesz vasárnap hajnalban
Erdélybe is eljött a Hogyan tudnék élni nélküled? című film második része
A Hogyan tudnék élni nélküled? című filmben megismert Kuplung zenekar tagjai hat éve nem látták egymást, de ha a sors úgy akarja, akkor Csabi és Betti esküvőjén sikerül újra összejönniük. De vajon akarja-e a sors? A moziban megtudjuk.
Erdélybe is eljött a Hogyan tudnék élni nélküled? című film második része
Többmilliós lakosságú megyékre osztaná az országot az egyik parlamenti párt
A jelenlegi 41 helyett kilenc nagy megyét alakítana ki Romániában a Béke – Románia az első párt.
Többmilliós lakosságú megyékre osztaná az országot az egyik parlamenti párt
Több tucat gyanúsított, zárolt ingatlanok és bankszámlák a gázolajjal kapcsolatos adócsalási ügyben
A DIICOT pénteken közölte, hogy a gázolaj-kereskedelemhez kapcsolódó adócsalási ügyben zár alá helyeztek 111 ingatlant – épületeket és telkeket -, valamint a gyanúsítottak bankszámláit, összesen 114,9 millió lej értékhatárig.
Több tucat gyanúsított, zárolt ingatlanok és bankszámlák a gázolajjal kapcsolatos adócsalási ügyben
„A magyar nyelv a kultúra élő tere” – a magyar közösségnek üzent Nicușor Dan
A párbeszéd, a tolerancia és az együttműködés fontosságát hangsúlyozza a magyar nyelv napja alkalmából küldött üzenetében Nicușor Dan államelnök.
„A magyar nyelv a kultúra élő tere” – a magyar közösségnek üzent Nicușor Dan
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!