Gourmand különlegesség a serpenyőben

Forró tányérban érdemes tálalni az angus marhából vágott T-bone steaket és a zöldségköretet •  Fotó: Fülöp Attila

Forró tányérban érdemes tálalni az angus marhából vágott T-bone steaket és a zöldségköretet

Fotó: Fülöp Attila

Igazi gourmand finomság sült legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfjének serpenyőjében, aki angus marhából vágott T-bone steaket készített. A szakember nemcsak arról beszélt, hogy miként bánjunk a különleges hússal a konyhában, de azt is elmagyarázta, miért érdemes véresen vagy éppen félvéresen fogyasztani azt.

Fülöp-Székely Botond

2021. július 14., 12:552021. július 14., 12:55

„Vidékünkön kissé nehezebben jutunk hozzá a különlegesebb hozzávalókhoz, amelyek persze drágábbak is a megszokottaknál, mégis érdemes néha meglepni családunkat, hiszen garantáltan felejthetetlen élményben lesz részük. A gasztronómia pedig nemcsak a jóllakásról, hanem az élményről is szól” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal újonnan megnyílt, a székelyudvarhelyi városi piac mögött található bisztrójában fogadott minket. Mint mondta, azért is választotta az angus marha T-bone steaket alapanyagként, hogy tanácsokat adhasson olvasóinknak, hogy

ha már a megszokottnál több pénzt adtak ki az alapanyagért, akkor ne kelljen csalódniuk, minél jobb eredménnyel dolgozhassák fel.

Médiumra sütve

Az angus egy húsmarha, amelyet speciális módon nevelnek: jó minőségű élelmiszert adnak neki, meghatározott időben, valamint a megszokotthoz képest kevés mozgásteret biztosítanak számára. Ennek lényege, hogy márványszerű lesz a húsa, vagyis a zsírrétegek beférkőznek a rostok közé. Így lesz igazán szaftos és jóízű a steak sütés után.

Márványszerű húsa van az angus marhának •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Márványszerű húsa van az angus marhának

Fotó: Fülöp Attila

Idézet
Egy megfelelő hússzeletet négy-hatmázsás állat húsából vágnak ki

– magyarázta a szakember. A séf 500–700 grammos, a marha hátszín részéből származó T-bone steaket vásárolt, amelynek nagyjából tíz-tizenöt százalékát teszi ki a gerinccsont rész. Ezt hat-hét nappal az elkészítése előtt kell kizárólag borssal bepácolni.

Első lépésként olívaolajat hevített fel a serpenyőben a szakember, amiben megolvasztotta a vajat, amíg az habos lett. Ezt 5–6 cikk fokhagymával ízesítette, mielőtt belehelyezte volna a steaket. Az öt centiméter vastag hússzelet oldalait 5–7 percig kell sütni, amíg 2–3 milliméter vastag kéreg képződik rá. Csak azután kell durva sóval fűszerezni, miután megsült az adott oldala a steaknek.

Idézet
Azért jó a durva só, mert az nem beleolvad, hanem ráég a húsra, így fogyasztásnál jobban érződik

– magyarázta Karácsony. Ha ez megtörtét – mindössze 15 perc alatt –, akkor kivesszük a steaket, hogy megpihentethessük. Ez idő alatt a vajhabban érdemes még némi zöldséget grillezni köretként. Használhatunk paprikát, hagymakarikákat, gombát, esetleg paradicsomot is. Fűszereznünk nem kell.

Vajhabban érdemes zöldségeket grillezni köretként •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Vajhabban érdemes zöldségeket grillezni köretként

Fotó: Fülöp Attila

Fontos továbbá, hogy a köret elkészítése után melegítsük még 2–2 percig a steak mindkét oldalát. Tálaláskor ugyanakkor felforrósított tányért, esetleg gránitlapot használjunk.

Tehetünk némi magas zsírtartalmú vajat is a forró húsra, hogy még ínycsiklandóbb legyen.

Természetesen készítsünk elő kenyeret is, hiszen lesz mit mártogatni, tunkolni a serpenyőből – jegyezte meg.

Nem betegít meg

Karácsony József hangsúlyozta, nem szabad teljesen átsütni a hasonló steakeket, hiszen akkor nagyon rágóssá válnak, nemcsak a zamatjuk veszik el, de a fogyasztásuk is nehezebb lesz.

Nem kaphat túl sok hőt, mert rágós lesz a hús, ha teljesen átsül a belseje •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Nem kaphat túl sok hőt, mert rágós lesz a hús, ha teljesen átsül a belseje

Fotó: Fülöp Attila

Arról is hallott, hogy

sokan attól tartanak, a nem teljesen átsütött hústól betegségeket kaphatnak el, éppen ezért tartja fontosnak, hogy ellenőrzött helyről szerezzük be az alapanyagot.

Mindemellett azt is érdemes tudni, hogy sütés – kérgesítés – közben nagyjából 80 Celsius-fok van a hús belsejében, akkor is, ha az véres marad. Ekkora hőmérsékleten pedig elpusztul az esetleges kórokozók nagy része.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 07., csütörtök

Mégsem lesz igazságügyi miniszter Magyar Péter sógora

Lemondott igazságügyi miniszteri jelöltségéről Melléthei-Barna Márton, aki ezt Facebook-oldalán jelentette be csütörtökön.

Mégsem lesz igazságügyi miniszter Magyar Péter sógora
Hirdetés
2026. május 07., csütörtök

Népszavazással akarnak lemondatni egy Maros megyei polgármestert

Maros megyében 1990 óta először írtak ki népszavazást, hogy lemondassanak egy polgármestert. A mezőszengyeliek június 14-én döntenek arról, hogy maradjon a jelenlegi községvezető vagy mennie kell.

Népszavazással akarnak lemondatni egy Maros megyei polgármestert
2026. május 07., csütörtök

Cseke Attila szerint Romániának nincs oka aggodalomra a hantavírus miatt

Az ügyvivő egészségügyi miniszter csütörtöki nyilatkozatának előzménye, hogy hantavírus-járvány tört ki egy Európához közeledő óceánjáró hajón.

Cseke Attila szerint Romániának nincs oka aggodalomra a hantavírus miatt
2026. május 07., csütörtök

Ügyvivő gazdasági miniszter: nőni fog Románia gazdasága a második félévben

Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter szerint a helyreállítási és a kohéziós alapból megvalósuló beruházások miatt borítékolható, hogy Románia gazdasága növekedéssel zárja a 2026-os évet.

Ügyvivő gazdasági miniszter: nőni fog Románia gazdasága a második félévben
Hirdetés
2026. május 07., csütörtök

Maros Megye Tanácsánál kihívásokkal teli esztendőre számítanak, aminek harmada el is telt

A kihívások éve lesz az idei – állítja a Maros Megyei Tanács elnöke, aki szerint az 1,18 milliárd lejes összköltségvetés fókuszában a megkezdett uniós pályázatok lezárása áll, miközben az állami források szűkössége miatt prioritásokat kellett felállítani.

Maros Megye Tanácsánál kihívásokkal teli esztendőre számítanak, aminek harmada el is telt
2026. május 07., csütörtök

Versenytanács-elnök: a romániai üzemanyagárak 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál

A romániai üzemanyagárak jelenleg 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál – nyilatkozta csütörtökön az Agerpresnek a Versenytanács elnöke.

Versenytanács-elnök: a romániai üzemanyagárak 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál
2026. május 07., csütörtök

Már a 11. könyvvásárnál tartanak a csíkszeredaiak

Megnyílt a 11. Csíkszeredai Könyvvásár: a nyitónapon a gyerekeket Varró Dániel humoros gondolatai, a felnőtt közönséget pedig az olvasásról, figyelemről és kultúráról szóló ünnepi beszédek szólították meg.

Már a 11. könyvvásárnál tartanak a csíkszeredaiak
Hirdetés
2026. május 07., csütörtök

Péntektől ismét elszállítják a tilosban parkoló járműveket Marosvásárhelyen

Újra elkezdődik péntektől a tilosban parkoló járművek elszállítása Marosvásárhelyen, miután a városháza autója visszakapta a rendszámát a rendőrségtől.

Péntektől ismét elszállítják a tilosban parkoló járműveket Marosvásárhelyen
2026. május 07., csütörtök

Ma nem gyengült tovább a lej az euróhoz képest

Erősödött csütörtökön a román deviza az euróhoz képest, amelynek az értéke a Román Nemzeti Bank középárfolyama szerint 0,27 banival (0,05 százalékkal) 5,2661 lejre csökkent a szerdai 5,2688 lejről.

Ma nem gyengült tovább a lej az euróhoz képest
2026. május 07., csütörtök

Baleset bénította meg a forgalmat Székelyudvarhely egy részén

Baleset történt csütörtök délután a székelyudvarhelyi Hunyadi János utcában – jelezte olvasónk. A baleset során senki nem sérült meg. A környékbeli utcákban torlódás alakult ki.

Baleset bénította meg a forgalmat Székelyudvarhely egy részén
Hirdetés