Gourmand különlegesség a serpenyőben

Forró tányérban érdemes tálalni az angus marhából vágott T-bone steaket és a zöldségköretet •  Fotó: Fülöp Attila

Forró tányérban érdemes tálalni az angus marhából vágott T-bone steaket és a zöldségköretet

Fotó: Fülöp Attila

Igazi gourmand finomság sült legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfjének serpenyőjében, aki angus marhából vágott T-bone steaket készített. A szakember nemcsak arról beszélt, hogy miként bánjunk a különleges hússal a konyhában, de azt is elmagyarázta, miért érdemes véresen vagy éppen félvéresen fogyasztani azt.

Fülöp-Székely Botond

2021. július 14., 12:552021. július 14., 12:55

„Vidékünkön kissé nehezebben jutunk hozzá a különlegesebb hozzávalókhoz, amelyek persze drágábbak is a megszokottaknál, mégis érdemes néha meglepni családunkat, hiszen garantáltan felejthetetlen élményben lesz részük. A gasztronómia pedig nemcsak a jóllakásról, hanem az élményről is szól” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal újonnan megnyílt, a székelyudvarhelyi városi piac mögött található bisztrójában fogadott minket. Mint mondta, azért is választotta az angus marha T-bone steaket alapanyagként, hogy tanácsokat adhasson olvasóinknak, hogy

ha már a megszokottnál több pénzt adtak ki az alapanyagért, akkor ne kelljen csalódniuk, minél jobb eredménnyel dolgozhassák fel.

Médiumra sütve

Az angus egy húsmarha, amelyet speciális módon nevelnek: jó minőségű élelmiszert adnak neki, meghatározott időben, valamint a megszokotthoz képest kevés mozgásteret biztosítanak számára. Ennek lényege, hogy márványszerű lesz a húsa, vagyis a zsírrétegek beférkőznek a rostok közé. Így lesz igazán szaftos és jóízű a steak sütés után.

Márványszerű húsa van az angus marhának •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Márványszerű húsa van az angus marhának

Fotó: Fülöp Attila

Idézet
Egy megfelelő hússzeletet négy-hatmázsás állat húsából vágnak ki

– magyarázta a szakember. A séf 500–700 grammos, a marha hátszín részéből származó T-bone steaket vásárolt, amelynek nagyjából tíz-tizenöt százalékát teszi ki a gerinccsont rész. Ezt hat-hét nappal az elkészítése előtt kell kizárólag borssal bepácolni.

Első lépésként olívaolajat hevített fel a serpenyőben a szakember, amiben megolvasztotta a vajat, amíg az habos lett. Ezt 5–6 cikk fokhagymával ízesítette, mielőtt belehelyezte volna a steaket. Az öt centiméter vastag hússzelet oldalait 5–7 percig kell sütni, amíg 2–3 milliméter vastag kéreg képződik rá. Csak azután kell durva sóval fűszerezni, miután megsült az adott oldala a steaknek.

Idézet
Azért jó a durva só, mert az nem beleolvad, hanem ráég a húsra, így fogyasztásnál jobban érződik

– magyarázta Karácsony. Ha ez megtörtét – mindössze 15 perc alatt –, akkor kivesszük a steaket, hogy megpihentethessük. Ez idő alatt a vajhabban érdemes még némi zöldséget grillezni köretként. Használhatunk paprikát, hagymakarikákat, gombát, esetleg paradicsomot is. Fűszereznünk nem kell.

Vajhabban érdemes zöldségeket grillezni köretként •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Vajhabban érdemes zöldségeket grillezni köretként

Fotó: Fülöp Attila

Fontos továbbá, hogy a köret elkészítése után melegítsük még 2–2 percig a steak mindkét oldalát. Tálaláskor ugyanakkor felforrósított tányért, esetleg gránitlapot használjunk.

Tehetünk némi magas zsírtartalmú vajat is a forró húsra, hogy még ínycsiklandóbb legyen.

Természetesen készítsünk elő kenyeret is, hiszen lesz mit mártogatni, tunkolni a serpenyőből – jegyezte meg.

Nem betegít meg

Karácsony József hangsúlyozta, nem szabad teljesen átsütni a hasonló steakeket, hiszen akkor nagyon rágóssá válnak, nemcsak a zamatjuk veszik el, de a fogyasztásuk is nehezebb lesz.

Nem kaphat túl sok hőt, mert rágós lesz a hús, ha teljesen átsül a belseje •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Nem kaphat túl sok hőt, mert rágós lesz a hús, ha teljesen átsül a belseje

Fotó: Fülöp Attila

Arról is hallott, hogy

sokan attól tartanak, a nem teljesen átsütött hústól betegségeket kaphatnak el, éppen ezért tartja fontosnak, hogy ellenőrzött helyről szerezzük be az alapanyagot.

Mindemellett azt is érdemes tudni, hogy sütés – kérgesítés – közben nagyjából 80 Celsius-fok van a hús belsejében, akkor is, ha az véres marad. Ekkora hőmérsékleten pedig elpusztul az esetleges kórokozók nagy része.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 30., szerda

Mureșan üzent a parlamenti szavazás előtt: ma a törvényhozók kezében a döntés

A mai napon minden törvényhozó kezében ott van a döntés hatalma – üzente Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök az általa javasolt kormány sorsáról szavazó parlamenti ülés előtt néhány órával.

Mureșan üzent a parlamenti szavazás előtt: ma a törvényhozók kezében a döntés
Hirdetés
2026. szeptember 30., szerda

Zuhanóban van a lakásépítési kedv Romániában

12,2 százalékkal kevesebb építési engedélyt adtak ki lakóépületekre Romániában az idei év első nyolc hónapjában, mint 2025 azonos időszakában – közölte szerdán az Országos Statisztikai Intézet (INS).

Zuhanóban van a lakásépítési kedv Romániában
2026. szeptember 30., szerda

Eljött Siegfried Mureșan napja: bemutatja kormányprogramját a parlamentben

Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök szerdán hangsúlyozta, hogy a parlament intézményét tisztelni kell, nem háttérbe szorítani, és ő nem adja vissza megbízását.

Eljött Siegfried Mureșan napja: bemutatja kormányprogramját a parlamentben
2026. szeptember 30., szerda

Cseke Attila szerint a parlament nem fog bizalmat szavazni a Mureșan-kormánynak

Cseke Attila ügyvivő fejlesztési miniszter kijelentette: nem hiszi, hogy Siegfried Mureșan kormánya szerdán megkapja a bizalmi szavazatot a parlament plenáris ülésen.

Cseke Attila szerint a parlament nem fog bizalmat szavazni a Mureșan-kormánynak
Hirdetés
2026. szeptember 30., szerda

Magyarország Európai Ügyészséghez csatlakozásáról egyeztetett Laura Codruța Kövesi Budapesten

Az Európai Ügyészség (EPPO) vezetője, Laura Codruța Kövesi európai főügyész Magyarország EPPO-tagságának szakmai részleteiről egyeztetett.

Magyarország Európai Ügyészséghez csatlakozásáról egyeztetett Laura Codruța Kövesi Budapesten
2026. szeptember 30., szerda

Újabb drónészlelés a határ közelében, felszálltak az F-18-asok

Drónt észlelt a hadsereg radarrendszere a keddről szerdára virradó éjszaka az ukrajnai Izmajil várostól keletre, az ukrán-román folyami határ közelében – közölte a védelmi minisztérium.

Újabb drónészlelés a határ közelében, felszálltak az F-18-asok
2026. szeptember 29., kedd

Novembertől baj lehet: fizetésképtelenségtől tart a Hargita megyei önkormányzat

Hargita Megye Tanácsának vezetése szerint novembertől a megyei önkormányzat működtetése, az intézmények finanszírozása és a már elvégzett beruházások számláinak kifizetése is veszélybe kerülhet. Költségvetés-kiigazításra várnak Bukarestből.

Novembertől baj lehet: fizetésképtelenségtől tart a Hargita megyei önkormányzat
Hirdetés
2026. szeptember 29., kedd

Siegfried Mureșan szerint a válság lezárására a kormánya beiktatása a megoldás

Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök Nicușor Dan államfő nyilatkozatára reagált kedd este.

Siegfried Mureșan szerint a válság lezárására a kormánya beiktatása a megoldás
2026. szeptember 29., kedd

A veszettség megjelenése miatt korlátozásokat vezettek be

Tizenkét Hargita megyei település része a védőkörzetnek és megfigyelési zónának, amelyet a veszettség megjelenése miatt jelöltek ki. Az állategészségügyi kivizsgálás zajlik, veszettség ellen oltják az állatokat, de több ember is védőoltást kapott.

A veszettség megjelenése miatt korlátozásokat vezettek be
2026. szeptember 29., kedd

Kráter maradt a Brăila megyei településen becsapódott és felrobbant drón után

A védelmi minisztérium kedd este közölte, hogy befejezték a helyszíni vizsgálatokat a Brăila megyei Gropeni térségében; a katonák egy krátert és drónmaradványokat azonosítottak.

Kráter maradt a Brăila megyei településen becsapódott és felrobbant drón után
Hirdetés