
Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett
Fotó: Beliczay László
Nyársra húzva, izzó szén felett forgatva készült az egyben sütött bárány, amelynek receptjéről legutóbbi találkozásunkkor beszéltünk Karácsony Józseffel, a Főnix Konyha szakácsával. Trükköket és hasznos tanácsokat oszt meg olvasóinkkal, hogy alkalomadtán önök is elkészíthessék az ínycsiklandó ételt. Természetesen a köret sem marad el.
2022. szeptember 07., 10:052022. szeptember 07., 10:05
2022. szeptember 07., 11:522022. szeptember 07., 11:52
„Kiváló, sőt különlegesnek mondható fogás lehet az otthoni vagy közösségi eseményeken, ha úgy döntünk, hogy egyben sütünk meg egy borjút, malacot vagy esetleg bárányt” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal a nyárson sütött bárány receptjét árulta el. Mint mondta,
„Az sem mellékes, hogy a készülő bárány köré lehet ülni és jókat lehet beszélgetni, koccintani” – jegyezte meg.
Megnyúzva és megtisztítva egy nagyjából huszonöt-harminc kilogrammos bárányra van szükségünk, ha körülbelül húsz-huszonkét személyes ünnepségre készülünk – magyarázta a szakember. Úgy kell számolni, hogy
Az előkészítés során elsősorban távolítsuk el a belső szerveket, osztályozva, hogy a későbbiekben még mit fogyaszthatunk el – vesék, máj, szív stb. –, ugyanakkor figyeljünk arra is, hogy ne vágjuk el a bárányt a szegycsontnál, illetve a keresztcsontnál. Utóbbi fontos, hiszen másképp nem tudjuk a későbbiekben felhúzni a nyársra.
Pácolni csak a bárány belső részét kell, itt jó vastagon kenjük be olívaolajjal összekevert sóval, borssal, őrölt köménnyel és esetleg fokhagymaporral. Kívül nincs szükség pácolásra, hiszen sütés közben a fűszerek csak ráégnének a húsra. Ezután érdemes átlátszó fóliába csavarni a bárányhúst – főleg a nyári időszakban –, hogy ne szállhassanak rá a legyek, és így betehetjük a hűtőbe egy napra a sütését megelőzően.
A séf közölte, izzó szénen lassan, egyenletesen forgatva kell megsütni a bárányt, lángok nem szabad érjék. Viszonylag hosszú időre – öt-hat órára – van szükség az elkészítéshez, így érdemes kölcsönkérni, esetleg bérelni egy gépet, amely egy motor segítségével forgatja a nyársat.
– magyarázta. Azt is hangsúlyozta, hogy jobb boltban kapható szenet használni, hiszen ha mi magunk égetjük el a fát, akkor az könnyebben lángra kaphat, ugyanakkor saját munkánkat is bonyolultabbá tesszük.
Utóbbit egyszerű elkészíteni, hiszen a korábban említett fűszereket kell olívaolajban, illetve sörben vagy száraz fehérborban elkeverni. Öt-hat óra elteltével annyira elkészül a bárány, hogy már nagyjából tíz-tizenkét ember tud vágni le magának hússzeleteket róla.
Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról
Fotó: Beliczay László
Utána természetesen kell hagyni tovább sülni, majd amint egy újabb rész megpirult, ismét lehet tálalni az újonnan levágott hússzeleteket.
– így Karácsony József.
Ha fokozni szeretnénk az ízeket, akkor érdemes különleges hideg szószt készíteni és azzal fogyasztani. Nem kell mást tennünk, mint lereszelni némi fokhagymát, azt elkeverni olívaolajban, illetve száraz fehérborban, közben sóval és borssal fűszerezve. Ezt márthatjuk fel a húsokkal.
Köretként fogyaszthatunk kenyeret, ugyanakkor előző nap egyszerűen összeállíthatunk pityókasalátát is. Utóbbihoz sós vízben főzzük meg a krumplit, hámozzuk meg, majd vágjuk karikákra. Ezt keverjük össze feldarabolt főtt tojással, ecetes paradicsompaprikával, olajbogyóval, lila hagymával és csemegeuborkával. Ízesítsük sóval, borssal, némi cukorral és citromlével. Ha mégis az egyszerű kenyér mellett döntünk, akkor savanyúságként cikakáposztát, esetleg csemegeuborkát is tálalhatunk.
A szakember hozzátette, ha végül marad meg a húsból, akkor abból miccset lehet készíteni, hiszen erre kiváló alapanyag.
Közösségi szerepvállalással ünnepelte a Föld napját a Marosvásárhelyi Állatkert és a Milvus Csoport. A közös eseményre az állatkertbe hívták az érdeklődőket, akik látványetetéseken, faültetésen, fakókeselyükről szóló előadáson is részt vehettek.
A betegszabadság első napját fizetni fogják a krónikus betegeknek, az országos egészségügyi programokban nyilvántartott pácienseknek, a nappali kórházi ellátásban részesülőknek, valamint orvosi és sebészeti sürgősségi esetekben is.
Elfogadta el a képviselőház az RMDSZ által szorgalmazott törvénytervezetet, amely megduplázza a medvepopuláció kilövési kvótáját, és lehetővé teszi, hogy évente 859 egyedet lőjenek ki megelőzési céllal.
Ötszáz dolgozóját bocsátja el egy Beszterce-Naszód megyei iparvállalat, a RAAL Rt. Ez már a második leépítésük idén.
Magyar Péter Lőrincz Viktóriát, Kaposvár és térsége megválasztott országgyűlési képviselőjét kérte fel a megalakuló Tisza-kormány terület- és vidékfejlesztési miniszterének, a Miniszterelnökség vezetésével pedig Ruff Bálint politikai elemzőt bízta meg.
A hegyekben és Erdély délkeleti részén vegyes halmazállapotú csapadékra, 1400 méter felett havazásra, ugyanakkor megerősödő szélre, hidegre és talajmenti fagyra figyelmeztető előrejelzést adott ki péntek reggelig az Országos Meteorológiai Szolgálat.
A román kormány megvásárolta a moldovai Giurgiulești kikötőjét. A romániai tengeri kikötőket üzemeltető állami vállalat (APM) 62 millió dollárt fizetett ki a Moldovai Köztársaság egyetlen dunai kikötőjéért.
Hat személy kapott elismerést értékteremtő és példamutató közösségépítő munkájáért kedden este Székelyudvarhelyen a Legprímább Polgárok díjátadóján. A felszólalók szerint a város ereje a hasonló kiváló emberekben rejlik.
Ferenc pápa olyan időben vezette az egyházat, amely korszakváltást képviselt, és ő tudatában is volt a változásnak – írta XIV. Leó pápa elődje halála első évfordulójára küldött üzenetében.
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) és a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) keddi egyeztetésén megállapodás született arról, hogy ha a PSD miniszterei kilépnek a kormányból, a hivatalban maradó tárcavezetők ideiglenesen átveszik a helyüket.
szóljon hozzá!