Családi ünnepségek és közösségi események különleges fogása: nyárson sült bárány

Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett •  Fotó: Beliczay László

Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett

Fotó: Beliczay László

Nyársra húzva, izzó szén felett forgatva készült az egyben sütött bárány, amelynek receptjéről legutóbbi találkozásunkkor beszéltünk Karácsony Józseffel, a Főnix Konyha szakácsával. Trükköket és hasznos tanácsokat oszt meg olvasóinkkal, hogy alkalomadtán önök is elkészíthessék az ínycsiklandó ételt. Természetesen a köret sem marad el.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 07., 10:052022. szeptember 07., 10:05

2022. szeptember 07., 11:522022. szeptember 07., 11:52

„Kiváló, sőt különlegesnek mondható fogás lehet az otthoni vagy közösségi eseményeken, ha úgy döntünk, hogy egyben sütünk meg egy borjút, malacot vagy esetleg bárányt” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal a nyárson sütött bárány receptjét árulta el. Mint mondta,

precíz és hosszadalmas munka vár arra, aki hasonlóba fog, ám az izzó szén fölött sütött jószág íze minden fáradozásért kárpótol.

„Az sem mellékes, hogy a készülő bárány köré lehet ülni és jókat lehet beszélgetni, koccintani” – jegyezte meg.

Előre pácoljuk

Megnyúzva és megtisztítva egy nagyjából huszonöt-harminc kilogrammos bárányra van szükségünk, ha körülbelül húsz-huszonkét személyes ünnepségre készülünk – magyarázta a szakember. Úgy kell számolni, hogy

nagyjából mindenki ötszáz grammnyi húst fogyaszt el, a csontok pedig megmaradnak.

Az előkészítés során elsősorban távolítsuk el a belső szerveket, osztályozva, hogy a későbbiekben még mit fogyaszthatunk el – vesék, máj, szív stb. –, ugyanakkor figyeljünk arra is, hogy ne vágjuk el a bárányt a szegycsontnál, illetve a keresztcsontnál. Utóbbi fontos, hiszen másképp nem tudjuk a későbbiekben felhúzni a nyársra.

Pácolni csak a bárány belső részét kell, itt jó vastagon kenjük be olívaolajjal összekevert sóval, borssal, őrölt köménnyel és esetleg fokhagymaporral. Kívül nincs szükség pácolásra, hiszen sütés közben a fűszerek csak ráégnének a húsra. Ezután érdemes átlátszó fóliába csavarni a bárányhúst – főleg a nyári időszakban –, hogy ne szállhassanak rá a legyek, és így betehetjük a hűtőbe egy napra a sütését megelőzően.

Lassan sül

A séf közölte, izzó szénen lassan, egyenletesen forgatva kell megsütni a bárányt, lángok nem szabad érjék. Viszonylag hosszú időre – öt-hat órára – van szükség az elkészítéshez, így érdemes kölcsönkérni, esetleg bérelni egy gépet, amely egy motor segítségével forgatja a nyársat.

Idézet
Nem hinném, hogy bárki is képes lenne több órán át egyenletesen forgatni a húst a parázs felet, külön figyelve arra, hogy eloltsa a lecsepegő zsírtól feléledő lángokat. Ezért elengedhetetlen a gép

– magyarázta. Azt is hangsúlyozta, hogy jobb boltban kapható szenet használni, hiszen ha mi magunk égetjük el a fát, akkor az könnyebben lángra kaphat, ugyanakkor saját munkánkat is bonyolultabbá tesszük.

A bárány nagyjából két-három óra után kezd pirulni, ekkor pedig páclével kell locsolgatni.

Utóbbit egyszerű elkészíteni, hiszen a korábban említett fűszereket kell olívaolajban, illetve sörben vagy száraz fehérborban elkeverni. Öt-hat óra elteltével annyira elkészül a bárány, hogy már nagyjából tíz-tizenkét ember tud vágni le magának hússzeleteket róla.

Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról •  Fotó: Beliczay László Galéria

Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról

Fotó: Beliczay László

Utána természetesen kell hagyni tovább sülni, majd amint egy újabb rész megpirult, ismét lehet tálalni az újonnan levágott hússzeleteket.

Idézet
Ha öt-hat óránál korábban kezdjük levágni a húst, akkor az nem puhul át rendesen, és kellemetlenebb fogyasztani. Egyébként először a hátszín, illetve lapocka részből érdemes szelni, az sül meg a leghamarabb

– így Karácsony József.

Köret, szósz

Ha fokozni szeretnénk az ízeket, akkor érdemes különleges hideg szószt készíteni és azzal fogyasztani. Nem kell mást tennünk, mint lereszelni némi fokhagymát, azt elkeverni olívaolajban, illetve száraz fehérborban, közben sóval és borssal fűszerezve. Ezt márthatjuk fel a húsokkal.

Köretként fogyaszthatunk kenyeret, ugyanakkor előző nap egyszerűen összeállíthatunk pityókasalátát is. Utóbbihoz sós vízben főzzük meg a krumplit, hámozzuk meg, majd vágjuk karikákra. Ezt keverjük össze feldarabolt főtt tojással, ecetes paradicsompaprikával, olajbogyóval, lila hagymával és csemegeuborkával. Ízesítsük sóval, borssal, némi cukorral és citromlével. Ha mégis az egyszerű kenyér mellett döntünk, akkor savanyúságként cikakáposztát, esetleg csemegeuborkát is tálalhatunk.

A bárány mellé kézműves sört vagy száraz fehérbort ajánlott fogyasztani.

A szakember hozzátette, ha végül marad meg a húsból, akkor abból miccset lehet készíteni, hiszen erre kiváló alapanyag.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. március 11., szerda

Ma délelőtt tárgyalják az amerikai katonai erők idejövetelét

Nicușor Dan államfő összehívta szerdára a Legfelsőbb Védelmi Tanács (CSAT) ülését.

Ma délelőtt tárgyalják az amerikai katonai erők idejövetelét
Hirdetés
2026. március 11., szerda

Meghalt egy katonai pilóta, miközben megpróbált kimenteni egy víztartályba esett kutyát

Meghalt egy katonai pilóta kedden a borceai légi támaszponton.

Meghalt egy katonai pilóta, miközben megpróbált kimenteni egy víztartályba esett kutyát
2026. március 11., szerda

Mezőgazdasági szezonkezdés: a környezeti feltételek jók, a gazdaságiak rosszak

A csapadékmennyiséget tekintve az elmúlt öt év legjobb telén vagyunk túl, a környezeti adottságok jók a mezőgazdasági szezonkezdéshez. Gazdasági szempontból azonban ez már kevésbé mondható el, több okból sem.

Mezőgazdasági szezonkezdés: a környezeti feltételek jók, a gazdaságiak rosszak
2026. március 10., kedd

Növelné a kormány az önkormányzatoknak szánt forrásokat

A 2026-os költségvetés tervezetében a helyi közösségek fejlesztésére több mint 86,4 milliárd lejt irányoznak elő, 7,4 milliárd lejjel többet, mint 2025-ben, és ez az eddigi legnagyobb összeg, amit a helyi önkormányzatok támogatására szánnak.

Növelné a kormány az önkormányzatoknak szánt forrásokat
Hirdetés
2026. március 10., kedd

Félmillió lejes kárt is okoztak az online csalók Hargita megyében

Közel 130 online térben elkövetett csalást jelentettek a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányságon 2025-ben. A legnagyobb kár összege, amelyet online csalással csaltak ki az áldozatból, több mint 500 ezer lej.

Félmillió lejes kárt is okoztak az online csalók Hargita megyében
2026. március 10., kedd

Hivatalos látogatást tesz csütörtökön Romániában Volodimir Zelenszkij ukrán elnök

Hivatalos látogatásra Romániába érkezik csütörtökön Volodimir Zelenszkij ukrán elnök.

Hivatalos látogatást tesz csütörtökön Romániában Volodimir Zelenszkij ukrán elnök
2026. március 10., kedd

A közel-keleti helyzetről tárgyal a Legfelsőbb Védelmi Tanács

Nicușor Dan államfő összehívta szerdára a Legfelsőbb Védelmi Tanács (CSAT) ülését.

A közel-keleti helyzetről tárgyal a Legfelsőbb Védelmi Tanács
Hirdetés
2026. március 10., kedd

Sajtóforrás: harci repülőgépeket és katonákat küldene az USA Romániába a közel-keleti konfliktus miatt

Az Amerikai Egyesült Államok harci repülőgépeket és katonákat telepítene a Konstanca megyei Mihail Kogălniceanu-légibázisra az Iránnal fennálló háborús helyzet miatt – értesült a Digi24 hírportál különböző információs forrásokból.

Sajtóforrás: harci repülőgépeket és katonákat küldene az USA Romániába a közel-keleti konfliktus miatt
2026. március 10., kedd

Sajtóértesülés: még ezen a héten Bukarestbe jön Volodimir Zelenszkij

Hivatalos látogatást tesz Romániában március 12-én, csütörtökön Volodimir Zelenszkij ukrán elnök, amelynek során Nicușor Dan elnökkel találkozik – értesült a Digi24 hírportál.

Sajtóértesülés: még ezen a héten Bukarestbe jön Volodimir Zelenszkij
2026. március 10., kedd

Nyilvános a 2026-os állami költségvetés tervezete, lehet tanulmányozni

A 2026-os állami költségvetés tervezete 127,7 milliárd lejes, GDP-arányosan 6,2 százalékos deficitre épít – derül ki a pénzügyminisztérium által kedden közzétett dokumentumból, amely szerint 2027-re a GDP 5,1 százalékára csökken a deficit.

Nyilvános a 2026-os állami költségvetés tervezete, lehet tanulmányozni
Hirdetés