Családi ünnepségek és közösségi események különleges fogása: nyárson sült bárány

Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett •  Fotó: Beliczay László

Lassan, egyenletesen kell forgatni a bárányt a szén felett

Fotó: Beliczay László

Nyársra húzva, izzó szén felett forgatva készült az egyben sütött bárány, amelynek receptjéről legutóbbi találkozásunkkor beszéltünk Karácsony Józseffel, a Főnix Konyha szakácsával. Trükköket és hasznos tanácsokat oszt meg olvasóinkkal, hogy alkalomadtán önök is elkészíthessék az ínycsiklandó ételt. Természetesen a köret sem marad el.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 07., 10:052022. szeptember 07., 10:05

2022. szeptember 07., 11:522022. szeptember 07., 11:52

„Kiváló, sőt különlegesnek mondható fogás lehet az otthoni vagy közösségi eseményeken, ha úgy döntünk, hogy egyben sütünk meg egy borjút, malacot vagy esetleg bárányt” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal a nyárson sütött bárány receptjét árulta el. Mint mondta,

precíz és hosszadalmas munka vár arra, aki hasonlóba fog, ám az izzó szén fölött sütött jószág íze minden fáradozásért kárpótol.

„Az sem mellékes, hogy a készülő bárány köré lehet ülni és jókat lehet beszélgetni, koccintani” – jegyezte meg.

Előre pácoljuk

Megnyúzva és megtisztítva egy nagyjából huszonöt-harminc kilogrammos bárányra van szükségünk, ha körülbelül húsz-huszonkét személyes ünnepségre készülünk – magyarázta a szakember. Úgy kell számolni, hogy

nagyjából mindenki ötszáz grammnyi húst fogyaszt el, a csontok pedig megmaradnak.

Az előkészítés során elsősorban távolítsuk el a belső szerveket, osztályozva, hogy a későbbiekben még mit fogyaszthatunk el – vesék, máj, szív stb. –, ugyanakkor figyeljünk arra is, hogy ne vágjuk el a bárányt a szegycsontnál, illetve a keresztcsontnál. Utóbbi fontos, hiszen másképp nem tudjuk a későbbiekben felhúzni a nyársra.

Pácolni csak a bárány belső részét kell, itt jó vastagon kenjük be olívaolajjal összekevert sóval, borssal, őrölt köménnyel és esetleg fokhagymaporral. Kívül nincs szükség pácolásra, hiszen sütés közben a fűszerek csak ráégnének a húsra. Ezután érdemes átlátszó fóliába csavarni a bárányhúst – főleg a nyári időszakban –, hogy ne szállhassanak rá a legyek, és így betehetjük a hűtőbe egy napra a sütését megelőzően.

Lassan sül

A séf közölte, izzó szénen lassan, egyenletesen forgatva kell megsütni a bárányt, lángok nem szabad érjék. Viszonylag hosszú időre – öt-hat órára – van szükség az elkészítéshez, így érdemes kölcsönkérni, esetleg bérelni egy gépet, amely egy motor segítségével forgatja a nyársat.

Idézet
Nem hinném, hogy bárki is képes lenne több órán át egyenletesen forgatni a húst a parázs felet, külön figyelve arra, hogy eloltsa a lecsepegő zsírtól feléledő lángokat. Ezért elengedhetetlen a gép

– magyarázta. Azt is hangsúlyozta, hogy jobb boltban kapható szenet használni, hiszen ha mi magunk égetjük el a fát, akkor az könnyebben lángra kaphat, ugyanakkor saját munkánkat is bonyolultabbá tesszük.

A bárány nagyjából két-három óra után kezd pirulni, ekkor pedig páclével kell locsolgatni.

Utóbbit egyszerű elkészíteni, hiszen a korábban említett fűszereket kell olívaolajban, illetve sörben vagy száraz fehérborban elkeverni. Öt-hat óra elteltével annyira elkészül a bárány, hogy már nagyjából tíz-tizenkét ember tud vágni le magának hússzeleteket róla.

Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról •  Fotó: Beliczay László Galéria

Öt-hat óra elteltével érdemes húst szelni a bárányról

Fotó: Beliczay László

Utána természetesen kell hagyni tovább sülni, majd amint egy újabb rész megpirult, ismét lehet tálalni az újonnan levágott hússzeleteket.

Idézet
Ha öt-hat óránál korábban kezdjük levágni a húst, akkor az nem puhul át rendesen, és kellemetlenebb fogyasztani. Egyébként először a hátszín, illetve lapocka részből érdemes szelni, az sül meg a leghamarabb

– így Karácsony József.

Köret, szósz

Ha fokozni szeretnénk az ízeket, akkor érdemes különleges hideg szószt készíteni és azzal fogyasztani. Nem kell mást tennünk, mint lereszelni némi fokhagymát, azt elkeverni olívaolajban, illetve száraz fehérborban, közben sóval és borssal fűszerezve. Ezt márthatjuk fel a húsokkal.

Köretként fogyaszthatunk kenyeret, ugyanakkor előző nap egyszerűen összeállíthatunk pityókasalátát is. Utóbbihoz sós vízben főzzük meg a krumplit, hámozzuk meg, majd vágjuk karikákra. Ezt keverjük össze feldarabolt főtt tojással, ecetes paradicsompaprikával, olajbogyóval, lila hagymával és csemegeuborkával. Ízesítsük sóval, borssal, némi cukorral és citromlével. Ha mégis az egyszerű kenyér mellett döntünk, akkor savanyúságként cikakáposztát, esetleg csemegeuborkát is tálalhatunk.

A bárány mellé kézműves sört vagy száraz fehérbort ajánlott fogyasztani.

A szakember hozzátette, ha végül marad meg a húsból, akkor abból miccset lehet készíteni, hiszen erre kiváló alapanyag.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 15., csütörtök

A kormány is elismeri: megdrágult az élet, ezért tíz lejt emel

A kormány szerdán elfogadott határozata szerint napi 22 lejről napi 32 lejre emelkedik a gyermekeket, fogyatékkal élőket és más sérülékeny csoportokat ellátó bentlakásos intézményekben az egy főre jutó élelmezési keret összege.

A kormány is elismeri: megdrágult az élet, ezért tíz lejt emel
Hirdetés
2026. január 15., csütörtök

Bizonytalan az évkezdés, még nem tudni, milyen beruházásokra lesz pénz idén

Helyi költségvetés híján még csak visszafogottan terveznek a háromszéki önkormányzatok, így a gidófalvi is, amelynek polgármestere közösségi oldalán számolt be a tervekről.

Bizonytalan az évkezdés, még nem tudni, milyen beruházásokra lesz pénz idén
2026. január 15., csütörtök

Igazságügyi reform: megszűntetnék az alacsony ügyforgalmú bíróságokat

Az igazságügyi törvények felülvizsgálatára létrehozott munkacsoport második ülésén a felek többek között megállapodtak abban, hogy egy öt évre szóló tervet dolgoznak ki az igazságszolgáltatásban tapasztalható munkaerőhiány kezelésére.

Igazságügyi reform: megszűntetnék az alacsony ügyforgalmú bíróságokat
Hirdetés
2026. január 14., szerda

Filmekkel, színházi előadásokkal, lemezbemutató koncertekkel indul az év a gyergyóalfalvi művelődési központnál

Változatos programkínálattal várja a közönséget a gyergyóalfalvi Petőfi Művelődési Központ a következő hetekben.

Filmekkel, színházi előadásokkal, lemezbemutató koncertekkel indul az év a gyergyóalfalvi művelődési központnál
2026. január 14., szerda

Közgyűlésre hívják a gyergyószentmiklósi földtulajdonosokat

Gyergyószentmiklós önkormányzata értesíti a város mezőgazdasági földtulajdonosait, hogy január 15-én, 9 órától közgyűlést tartanak a képviselő-testület üléstermében. Bizottsági tagokat választanak.

Közgyűlésre hívják a gyergyószentmiklósi földtulajdonosokat
2026. január 14., szerda

Sokan kijátsszák a gépjárműadó kifizetését

Cseke Attila fejlesztési miniszter szerdán kijelentette, hogy Romániában létezik egy olyan réteg, amelyik a szabályokat tudatosan kijátszva nem fizet helyi adót, miközben a többség becsületesen eleget tesz kötelezettségeinek.

Sokan kijátsszák a gépjárműadó kifizetését
Hirdetés
2026. január 14., szerda

Nem sikerült egységesíteni a hulladékgazdálkodást Csíkszeredában, több területen is kihívások elé néz a városvezetés

Az adóemelés, közlekedés és parkolás mellett többek között a tervezett Drakula Park, az okoskukák, és a Harvíz Rt. óriáspályázata kerültek terítékre témaként a csíkszeredai városvezetés által megszervezett szerdai sajtóbeszélgetésen.

Nem sikerült egységesíteni a hulladékgazdálkodást Csíkszeredában, több területen is kihívások elé néz a városvezetés
2026. január 14., szerda

Mit kezdjek az életemmel? – fiatalokat érintő aktuális témák

A fiatalokat érintő kérdésekről tartanak előadásokat és panelbeszélgetéseket szakemberek január 20-án, a Szakszervezetek Művelődési Házában. A rendezvény érdemi válaszokkal szolgál a fiatalok dilemmáira.

Mit kezdjek az életemmel? – fiatalokat érintő aktuális témák
2026. január 14., szerda

Cseke Attila: nem igaz, hogy a helyi adóbevételek a központi költségvetésbe irányítják át

Cseke Attila fejlesztési miniszter szerdán kijelentette, hogy a közigazgatási intézkedéscsomagról szóló törvénytervezetet a kormánykoalícióban fogják véglegesíteni.

Cseke Attila: nem igaz, hogy a helyi adóbevételek a központi költségvetésbe irányítják át
Hirdetés