Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:20

Hárommal elhúzott a GYHK, csak kapaszkodni tudott a Sportklub a székely hokirangadón

21:34

Ezeket a sorozatokat nézhetjük 2026 őszén

21:32

A kiütés ellenére sem kritizálta játékosait az FK Csíkszereda edzője

21:11

Elherdálta a helyzeteit a KSE, elkésett a hajrával a Kárpátok

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragédia a román tengerparton: életét vesztette egy Hargita megyei férfi

Balszerencse és egy különös mulasztás a három halálos áldozatot követelő pénteki baleset hátterében

„Szégyellje magát!” – egymásnak feszült Bíró és Borboly a megyei tanács ülésén

Kiszállt az elütött medvéhez, az állat azonnal rátámadt

Elhunyt Daniel Ernő, Nyikómalomfalva nyugalmazott plébánosa

„Szégyellje magát!” – egymásnak feszült Bíró és Borboly a megyei tanács ülésén

Megkezdődött a második toronyház építése a Fortuna Residence lakóparkban

Mostantól körforgalomként használandó Csíkszereda egyik legforgalmasabb útkereszteződése

Személyiségi jogokat nem, legfeljebb komfortot sértenek a köztéri kamerák

Kiszállt az elütött medvéhez, az állat azonnal rátámadt

Borban párolt kagylók

Alapanyagok

Fotó: Erdély Bálint Előd

A változatos étrendben hisz Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, ezért is döntött egy Székelyföldön tájidegennek számító alapanyag, a feketekagyló feldolgozása mellett, amelyet borban párolva készített el. A könnyed étel mellé egyszerű salátaköretet választott. Természetesen arról is beszélt, hogy mire figyeljünk az alapanyag megvásárlásakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 12., 11:002022. október 12., 11:00

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„Noha nem tipikus székely hagyomány a kagyló készítése, mégis érdemes olykor beszerezni, hogy ezzel változtassunk a megszokott étrendünkön” – véli Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, noha tengerparttal rendelkező országokban hagyományos ételről van szó, amelyeket a helyszínen a legjobb fogyasztani, most

már nálunk is egyszerűen beszerezhetők a viszonylag jó minőségű alapanyagok a tartósítási módszereknek köszönhetően.

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Nem nehéz ételről van szó, amelyet köret nélkül, akár sörkorcsolyaként is fogyaszthatunk, de salátáknak, leveseknek is kiváló alapanyaga” – magyarázta a szakember. Az ételt egyébként

könnyen a helyi szájízhez alakíthatjuk, helyben megtermelt hozzávalók, illetve az itt megszokott fűszerek használatával

– tette hozzá.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mossuk át

A kagylókat többnyire nagyáruházak kínálatából választhatjuk ki vidékünkön, hiszen többféle kiszerelésben is kaphatók. A legelterjedtebb formája, hogy a héjukból eltávolított ehető részeket egyben csomagolva, lefagyasztva árusítják. A séf ez esetben mégis jobb megoldásnak látta, hogy a héjas kagylókból válasszon, hiszen azok mutatósabbak. Az is

meggyőzte őt, hogy a kagylókat nem lefagyasztva, hanem lehűtve, jégágyon kínálták, amelyek jó eséllyel frissebbek voltak a lefagyasztottnál.

Borban, illetve alaplében pároljuk a különleges alapanyagot

Fotó: Erdély Bálint Előd

Felhívta a figyelmet azonban, hogy ez esetben jól át kell mosni az alapanyagot felhasználás előtt, hogy még véletlenül se maradjon szennyeződés a héjakon, amely esetleg fertőzést, gyomorbántalmakat okozna. Hozzátette ugyanakkor, ha mégis a fagyasztott változatot vásároljuk meg, fontos, hogy ne meleg vízben olvasszuk ki, hiszen a kagyló húsa megedződhet, színt válthat az étel, sőt elkezdődhet a főzési folyamat a hő hatására.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szaftosan, salátával

A szakács által javasolt étel elkészítéséhez csepegtessünk olívaolajat a serpenyőbe, majd helyezzük bele a kagylókat, és öntsünk rá száraz fehérbort, illetve a húsleves levét (esetleg forralt vegetás vizet). „Nem kell megijedni a bor használatától, hiszen a főzés során rövid idő alatt elpárolog belőle az alkoholtartalom” – jegyezte meg.

Egyszerű, cikkekre vágott salátával tálalta az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesítésként használjunk apróra vágott fokhagymát, továbbá sót és borsot, majd fedő alatt hagyjuk párolódni a készülő kagylókat. Tíz perc után szórjunk rá durva borsot és sót, illetve csepegtessünk rá citromlevet. Figyeljünk arra, hogy

minél több szaft legyen a készülő kagylókon, hiszen ebből kiváló mártást állíthatunk össze.

A tálalóedényre helyezzünk salátát, amit citromlével és olívaolajjal ízesíthetünk, és mellé tálaljuk a szaftból kivett ételeket.

Könnyed ételnek számít a kagyló

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kagylókkal együtt, de külön is lepiríthatunk olívaolajon némi vöröshagymát, koktélparadicsomot, apróra vágott piros paprikát és fokhagymát. Mindezt sóval és borssal ízesíthetjük, majd önthetjük is rá az ételre. A kagyló elkészítésé után megmaradt szaftot dúsítsuk némi alaplével és a már használt száraz fehérborral. Amint ezzel megvagyunk, étkezési keményítővel sűríthetjük be a mártást, és ezt is rácsepegtethetjük a feltálalt kagylókra.