Borban párolt kagylók

Borban párolt kagylók

Alapanyagok

Fotó: Erdély Bálint Előd

A változatos étrendben hisz Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, ezért is döntött egy Székelyföldön tájidegennek számító alapanyag, a feketekagyló feldolgozása mellett, amelyet borban párolva készített el. A könnyed étel mellé egyszerű salátaköretet választott. Természetesen arról is beszélt, hogy mire figyeljünk az alapanyag megvásárlásakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 12., 11:002022. október 12., 11:00

„Noha nem tipikus székely hagyomány a kagyló készítése, mégis érdemes olykor beszerezni, hogy ezzel változtassunk a megszokott étrendünkön” – véli Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, noha tengerparttal rendelkező országokban hagyományos ételről van szó, amelyeket a helyszínen a legjobb fogyasztani, most

már nálunk is egyszerűen beszerezhetők a viszonylag jó minőségű alapanyagok a tartósítási módszereknek köszönhetően.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Nem nehéz ételről van szó, amelyet köret nélkül, akár sörkorcsolyaként is fogyaszthatunk, de salátáknak, leveseknek is kiváló alapanyaga” – magyarázta a szakember. Az ételt egyébként

könnyen a helyi szájízhez alakíthatjuk, helyben megtermelt hozzávalók, illetve az itt megszokott fűszerek használatával

– tette hozzá.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mossuk át

A kagylókat többnyire nagyáruházak kínálatából választhatjuk ki vidékünkön, hiszen többféle kiszerelésben is kaphatók. A legelterjedtebb formája, hogy a héjukból eltávolított ehető részeket egyben csomagolva, lefagyasztva árusítják. A séf ez esetben mégis jobb megoldásnak látta, hogy a héjas kagylókból válasszon, hiszen azok mutatósabbak. Az is

meggyőzte őt, hogy a kagylókat nem lefagyasztva, hanem lehűtve, jégágyon kínálták, amelyek jó eséllyel frissebbek voltak a lefagyasztottnál.

Galéria

Borban, illetve alaplében pároljuk a különleges alapanyagot

Fotó: Erdély Bálint Előd

Felhívta a figyelmet azonban, hogy ez esetben jól át kell mosni az alapanyagot felhasználás előtt, hogy még véletlenül se maradjon szennyeződés a héjakon, amely esetleg fertőzést, gyomorbántalmakat okozna. Hozzátette ugyanakkor, ha mégis a fagyasztott változatot vásároljuk meg, fontos, hogy ne meleg vízben olvasszuk ki, hiszen a kagyló húsa megedződhet, színt válthat az étel, sőt elkezdődhet a főzési folyamat a hő hatására.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szaftosan, salátával

A szakács által javasolt étel elkészítéséhez csepegtessünk olívaolajat a serpenyőbe, majd helyezzük bele a kagylókat, és öntsünk rá száraz fehérbort, illetve a húsleves levét (esetleg forralt vegetás vizet). „Nem kell megijedni a bor használatától, hiszen a főzés során rövid idő alatt elpárolog belőle az alkoholtartalom” – jegyezte meg.

Galéria

Egyszerű, cikkekre vágott salátával tálalta az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesítésként használjunk apróra vágott fokhagymát, továbbá sót és borsot, majd fedő alatt hagyjuk párolódni a készülő kagylókat. Tíz perc után szórjunk rá durva borsot és sót, illetve csepegtessünk rá citromlevet. Figyeljünk arra, hogy

minél több szaft legyen a készülő kagylókon, hiszen ebből kiváló mártást állíthatunk össze.

A tálalóedényre helyezzünk salátát, amit citromlével és olívaolajjal ízesíthetünk, és mellé tálaljuk a szaftból kivett ételeket.

Galéria

Könnyed ételnek számít a kagyló

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kagylókkal együtt, de külön is lepiríthatunk olívaolajon némi vöröshagymát, koktélparadicsomot, apróra vágott piros paprikát és fokhagymát. Mindezt sóval és borssal ízesíthetjük, majd önthetjük is rá az ételre. A kagyló elkészítésé után megmaradt szaftot dúsítsuk némi alaplével és a már használt száraz fehérborral. Amint ezzel megvagyunk, étkezési keményítővel sűríthetjük be a mártást, és ezt is rácsepegtethetjük a feltálalt kagylókra.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. május 15., szerda

Három udvarhelyszéki polgármesterjelöltjét mutatta be az EMSZ

Hitelek helyett a költségek csökkentését szeretné elérni az Erdély Magyar Szövetség Hargita megyei tanácselnökjelöltje – derült ki a székelyudvarhelyi sajtótájékoztatón, ahol a párt három udvarhelyszéki polgármesterjelöltje is bemutatkozott.

Három udvarhelyszéki polgármesterjelöltjét mutatta be az EMSZ
2024. május 15., szerda

Ingyenes anyajegyvizsgálat – életet menthet

Maros megyében évente egy tucatra tehető a bőrrákkal diagnosztizált új betegek száma, és a szakemberek idén is arra hívják fel a lakosság figyelmét, hogy fontos az anyajegyeket, a be nem gyógyuló sebeket megvizsgáltatni.

Ingyenes anyajegyvizsgálat – életet menthet
2024. május 15., szerda

Több száz lejjel megugrott a múlt havi átlagbér – érezte?

Márciusban februárhoz képest 309 lejjel (6,3 százalékkal) 5185 lejre nőtt a nettó átlagbér Romániában – közölte szerdán az Országos Statisztikai Intézet. A bruttó átlagbér 8502 lej volt az idei harmadik hónapban.

Több száz lejjel megugrott a múlt havi átlagbér – érezte?
2024. május 15., szerda

Felvidéki zarándokok is csatlakoztak a sepsiszéki lovasokhoz

Árkosról indultak Háromszék idei első lovas zarándokai Csíksomlyóra szerdán reggel. A sepsiszéki települések imaszalagjait tíz lovas juttatja el a búcsúba, köztük már jártas és fiatal zarándokok. A csapatot Angyalos községben találtuk.

Felvidéki zarándokok is csatlakoztak a sepsiszéki lovasokhoz
2024. május 15., szerda

Csíkban fagyott, a Transzalpinán havazott – videó

Havazott szerdára virradóan a Transalpinán, ezért a magashegyi út továbbra is zárva marad. Csíkszeredában pedig fagypont alá esett a hőmérséklet május kellős közepén.

Csíkban fagyott, a Transzalpinán havazott – videó
2024. május 15., szerda

Lehet jelentkezni a 32. Bolyai Nyári Akadémiára

A Romániai Magyar Pedagógusok Szövetsége idén is megszervezia Bolyai Nyári Akadémiát július 1–26. között. A négy héten át tartó eseménysorozaton Erdély-szerte közel ötszáz pedagógus részvételére számítanak, jelentkezni június 14-ig tudnak az érdeklődők.

Lehet jelentkezni a 32. Bolyai Nyári Akadémiára
2024. május 15., szerda

A csíkszeredai közönséggel is megismertetik a Kárpátországi szolgálat című interjúkötetet

Csíkszeredában is bemutatják a Kárpátországi szolgálat című kötetet, amely Kárpát-medence történelmi egyházainak magyar főpásztoraival, illetve néhány jeles egyházi személyiséggel készült interjút foglal magában.

A csíkszeredai közönséggel is megismertetik a Kárpátországi szolgálat című interjúkötetet
2024. május 15., szerda

Folytatjuk az elkezdett fejlesztéseket Maros megyében – A Maros Megyei Tanács prioritásai a következő 4 évre

Biztonságos, korszerű úthálózatot építünk a megyében. Az elmúlt időszakban elkezdett modernizálásokat folytatjuk. A következő 4 évben is legkevesebb 100 kilométernyi megyei utat fogunk korszerűsíteni úgy, hogy a megye minden szegletében történjen beruházás.

Folytatjuk az elkezdett fejlesztéseket Maros megyében – A Maros Megyei Tanács prioritásai a következő 4 évre
2024. május 15., szerda

„Hagyományaink nem csupán a múltat jelentik, hanem irányt mutatnak a jövő fele”

Bíró Barna Botond, Hargita Megye Tanácsának alelnöke, az RMDSZ megyei önkormányzati elnökjelöltje bemutatott programjában az infrastruktúra építése, a megyei szolgáltatások fejlesztése mellett hangsúlyt fektet a kulturális identitás megélésének erősítésére.

„Hagyományaink nem csupán a múltat jelentik, hanem irányt mutatnak a jövő fele”
2024. május 15., szerda

Tüzességgel teli táncjátékát tűzte műsorra a Hargita együttes pünkösd szombatján

A Hargita Nemzeti Székely Népi Együttes kÚtjaink című műsorát május 18-án, pünkösd szombatján láthatja a közönség a csíkszeredai Városi Művelődési Házban.

Tüzességgel teli táncjátékát tűzte műsorra a Hargita együttes pünkösd szombatján
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!