Borban párolt kagylók

Alapanyagok •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Alapanyagok

Fotó: Erdély Bálint Előd

A változatos étrendben hisz Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, ezért is döntött egy Székelyföldön tájidegennek számító alapanyag, a feketekagyló feldolgozása mellett, amelyet borban párolva készített el. A könnyed étel mellé egyszerű salátaköretet választott. Természetesen arról is beszélt, hogy mire figyeljünk az alapanyag megvásárlásakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 12., 11:002022. október 12., 11:00

„Noha nem tipikus székely hagyomány a kagyló készítése, mégis érdemes olykor beszerezni, hogy ezzel változtassunk a megszokott étrendünkön” – véli Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, noha tengerparttal rendelkező országokban hagyományos ételről van szó, amelyeket a helyszínen a legjobb fogyasztani, most

már nálunk is egyszerűen beszerezhetők a viszonylag jó minőségű alapanyagok a tartósítási módszereknek köszönhetően.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Nem nehéz ételről van szó, amelyet köret nélkül, akár sörkorcsolyaként is fogyaszthatunk, de salátáknak, leveseknek is kiváló alapanyaga” – magyarázta a szakember. Az ételt egyébként

könnyen a helyi szájízhez alakíthatjuk, helyben megtermelt hozzávalók, illetve az itt megszokott fűszerek használatával

– tette hozzá.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mossuk át

A kagylókat többnyire nagyáruházak kínálatából választhatjuk ki vidékünkön, hiszen többféle kiszerelésben is kaphatók. A legelterjedtebb formája, hogy a héjukból eltávolított ehető részeket egyben csomagolva, lefagyasztva árusítják. A séf ez esetben mégis jobb megoldásnak látta, hogy a héjas kagylókból válasszon, hiszen azok mutatósabbak. Az is

meggyőzte őt, hogy a kagylókat nem lefagyasztva, hanem lehűtve, jégágyon kínálták, amelyek jó eséllyel frissebbek voltak a lefagyasztottnál.

Borban, illetve alaplében pároljuk a különleges alapanyagot •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Borban, illetve alaplében pároljuk a különleges alapanyagot

Fotó: Erdély Bálint Előd

Felhívta a figyelmet azonban, hogy ez esetben jól át kell mosni az alapanyagot felhasználás előtt, hogy még véletlenül se maradjon szennyeződés a héjakon, amely esetleg fertőzést, gyomorbántalmakat okozna. Hozzátette ugyanakkor, ha mégis a fagyasztott változatot vásároljuk meg, fontos, hogy ne meleg vízben olvasszuk ki, hiszen a kagyló húsa megedződhet, színt válthat az étel, sőt elkezdődhet a főzési folyamat a hő hatására.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szaftosan, salátával

A szakács által javasolt étel elkészítéséhez csepegtessünk olívaolajat a serpenyőbe, majd helyezzük bele a kagylókat, és öntsünk rá száraz fehérbort, illetve a húsleves levét (esetleg forralt vegetás vizet). „Nem kell megijedni a bor használatától, hiszen a főzés során rövid idő alatt elpárolog belőle az alkoholtartalom” – jegyezte meg.

Egyszerű, cikkekre vágott salátával tálalta az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Egyszerű, cikkekre vágott salátával tálalta az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesítésként használjunk apróra vágott fokhagymát, továbbá sót és borsot, majd fedő alatt hagyjuk párolódni a készülő kagylókat. Tíz perc után szórjunk rá durva borsot és sót, illetve csepegtessünk rá citromlevet. Figyeljünk arra, hogy

minél több szaft legyen a készülő kagylókon, hiszen ebből kiváló mártást állíthatunk össze.

A tálalóedényre helyezzünk salátát, amit citromlével és olívaolajjal ízesíthetünk, és mellé tálaljuk a szaftból kivett ételeket.

Könnyed ételnek számít a kagyló •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Könnyed ételnek számít a kagyló

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kagylókkal együtt, de külön is lepiríthatunk olívaolajon némi vöröshagymát, koktélparadicsomot, apróra vágott piros paprikát és fokhagymát. Mindezt sóval és borssal ízesíthetjük, majd önthetjük is rá az ételre. A kagyló elkészítésé után megmaradt szaftot dúsítsuk némi alaplével és a már használt száraz fehérborral. Amint ezzel megvagyunk, étkezési keményítővel sűríthetjük be a mártást, és ezt is rácsepegtethetjük a feltálalt kagylókra.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 25., szombat

Drónincidens: Bukarest határozott üzenetet küldött Moszkvának

A Galacon lezuhant orosz drón miatt a külügyminisztérium szombaton bekérette az orosz nagykövetet, és közölték a diplomatával, hogy a román fél elítéli légterének megsértését, és „határozottan tiltakozik” ez ellen az elfogadhatatlan cselekedet ellen.

Drónincidens: Bukarest határozott üzenetet küldött Moszkvának
Hirdetés
2026. április 25., szombat

Orbán Viktor nem ül be a parlamentbe, a nemzeti oldal újjászervezésén fog dolgozni

Orbán Viktor, a Fidesz-KDNP listavezetője, leköszönő miniszterelnök visszaadja a választáson elnyert mandátumát – ezt a Fidesz elnöke maga jelentette be, hozzátéve, hogy rá most nem a parlamentben, hanem a nemzeti oldal újjászervezésében van szükség.

Orbán Viktor nem ül be a parlamentbe, a nemzeti oldal újjászervezésén fog dolgozni
2026. április 25., szombat

Drónmaradványokat találtak Tulcea megyében is

A védelmi minisztériumot szombaton arról értesítették, hogy drónmaradványokat találtak a Tulcea megyei Văcăreni község melletti farm térségében. Ez már a második drón, amelyet az éjszakai orosz támadást követően Románia területén lezuhant.

Drónmaradványokat találtak Tulcea megyében is
2026. április 25., szombat

Megsemmisítették a robbanásveszélyes drónt, hazatérhettek a kitelepített emberek – videóval

Biztonságban a megsemmisítésükre kijelölt helyszínre szállították a Galac területére lezuhant orosz drónmaradványokat, így a hatóságok engedélyezték a kitelepített lakosok hazatérését – közölte szombaton a Katasztrófavédelmi Főfelügyelőség (IGSU).

Megsemmisítették a robbanásveszélyes drónt, hazatérhettek a kitelepített emberek – videóval
Hirdetés
2026. április 25., szombat

Egyeztetésre hívta az Európa-barát pártok vezetőit az államfő

Nicușor Dan államfő meghívta hétfőre a Cotroceni-palotába az Európa-barát pártok vezetőit, hogy megbeszélést folytassanak a SAFE és a PNRR programról.

Egyeztetésre hívta az Európa-barát pártok vezetőit az államfő
2026. április 25., szombat

Több mint kétszáz embert evakuáltak, miután lezuhant egy orosz drón Galacon – videóval

Kétszáztizenhét embert evakuáltak szombat reggel Galacon, miután a környéken orosz dróntörmelékekre bukkantak – jelentette az országos katasztrófavédelmi igazgatóság (IGSU).

Több mint kétszáz embert evakuáltak, miután lezuhant egy orosz drón Galacon – videóval
2026. április 25., szombat

Viharos szél söpör végig az országon – féltucatnyi riasztást adtak ki

Több sárga és narancssárga jelzésű riasztást adott ki megerősödő szél miatt az Országos Meteorológiai Szolgálat. A vasárnap reggeltől érvényes figyelmeztető előrejelzés az ország teljes területét, így a székelyföldi megyéket is érinti.

Viharos szél söpör végig az országon – féltucatnyi riasztást adtak ki
Hirdetés
2026. április 25., szombat

Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese

Miniszterelnök-helyettes lesz az új kormányban Orbán Anita – jelentette be Magyar Péter leendő kormányfő Facebook-oldalán szombaton.

Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese
Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese
2026. április 25., szombat

Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese

2026. április 25., szombat

Árrobbanás: néhány nap alatt 65 banival drágultak az üzemanyagok

Hétvégén is folytatódik az üzemanyagok drágulása: szombaton minden nagy hálózat emelte az árakat, így kedd óta mintegy 65 banival emelkedett mind a benzin, mind a gázolaj ára a romániai töltőállomásokon.

Árrobbanás: néhány nap alatt 65 banival drágultak az üzemanyagok
2026. április 25., szombat

Nyakunkon a piknikszezon, de ne üssük agyon egy miccssütéssel!

Az időjárás ugyan még nem kedvez a piknikhez, a fészerből előbb-utóbb csak előkerül a grillrács vagy a tárcsalap. Csakhogy még mielőtt flekken- vagy miccssütésre adnánk a fejünket, készíthetünk szmókert házilag. Azt is megindokoljuk, miért érdemes.

Nyakunkon a piknikszezon, de ne üssük agyon egy miccssütéssel!
Hirdetés