Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

08:35

Dokumentumokat bekészíteni: 10 órától indul a roncsautóprogram

08:24

Fogyóban Hargita megye: tízezrekkel lehetünk kevesebben két évtized múlva

01:22

Spanyolország a világ tetején, nem sikerült a címvédés Argentínának

22:14

Először hódította el a kontinensbajnoki címet a magyar férfi U20-as kéziválogatott

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Amikor már semmilyen összefogás nem segíthet...

Huszonkét éves juhász holttestét találták meg Málnáson

Holtan találtak egy nőt csíkszeredai lakásában

Agyonszúrták a Málnáson holtan talált fiatal férfit

Ma reggeli jelentés: a férfi lábán ejtett sebeket a medve

Sulyok Tamás aláírta a megbízatását megszüntető alaptörvény-módosítást – videóval

Tizenhat évre csökkentené a választási korhatárt Magyar Péter

Egyre kevesebb helyen lehet készpénzzel számlát fizetni

Elfogadta az Országgyűlés az alaptörvény módosítását, megszűnik Sulyok Tamás köztársasági elnök megbízatása

Sepsiszentgyörgyön is le kell cserélni az utcanévtáblákat

Borban párolt kagylók

Alapanyagok

Fotó: Erdély Bálint Előd

A változatos étrendben hisz Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, ezért is döntött egy Székelyföldön tájidegennek számító alapanyag, a feketekagyló feldolgozása mellett, amelyet borban párolva készített el. A könnyed étel mellé egyszerű salátaköretet választott. Természetesen arról is beszélt, hogy mire figyeljünk az alapanyag megvásárlásakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 12., 11:002022. október 12., 11:00

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„Noha nem tipikus székely hagyomány a kagyló készítése, mégis érdemes olykor beszerezni, hogy ezzel változtassunk a megszokott étrendünkön” – véli Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, noha tengerparttal rendelkező országokban hagyományos ételről van szó, amelyeket a helyszínen a legjobb fogyasztani, most

már nálunk is egyszerűen beszerezhetők a viszonylag jó minőségű alapanyagok a tartósítási módszereknek köszönhetően.

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Nem nehéz ételről van szó, amelyet köret nélkül, akár sörkorcsolyaként is fogyaszthatunk, de salátáknak, leveseknek is kiváló alapanyaga” – magyarázta a szakember. Az ételt egyébként

könnyen a helyi szájízhez alakíthatjuk, helyben megtermelt hozzávalók, illetve az itt megszokott fűszerek használatával

– tette hozzá.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mossuk át

A kagylókat többnyire nagyáruházak kínálatából választhatjuk ki vidékünkön, hiszen többféle kiszerelésben is kaphatók. A legelterjedtebb formája, hogy a héjukból eltávolított ehető részeket egyben csomagolva, lefagyasztva árusítják. A séf ez esetben mégis jobb megoldásnak látta, hogy a héjas kagylókból válasszon, hiszen azok mutatósabbak. Az is

meggyőzte őt, hogy a kagylókat nem lefagyasztva, hanem lehűtve, jégágyon kínálták, amelyek jó eséllyel frissebbek voltak a lefagyasztottnál.

Borban, illetve alaplében pároljuk a különleges alapanyagot

Fotó: Erdély Bálint Előd

Felhívta a figyelmet azonban, hogy ez esetben jól át kell mosni az alapanyagot felhasználás előtt, hogy még véletlenül se maradjon szennyeződés a héjakon, amely esetleg fertőzést, gyomorbántalmakat okozna. Hozzátette ugyanakkor, ha mégis a fagyasztott változatot vásároljuk meg, fontos, hogy ne meleg vízben olvasszuk ki, hiszen a kagyló húsa megedződhet, színt válthat az étel, sőt elkezdődhet a főzési folyamat a hő hatására.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szaftosan, salátával

A szakács által javasolt étel elkészítéséhez csepegtessünk olívaolajat a serpenyőbe, majd helyezzük bele a kagylókat, és öntsünk rá száraz fehérbort, illetve a húsleves levét (esetleg forralt vegetás vizet). „Nem kell megijedni a bor használatától, hiszen a főzés során rövid idő alatt elpárolog belőle az alkoholtartalom” – jegyezte meg.

Egyszerű, cikkekre vágott salátával tálalta az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesítésként használjunk apróra vágott fokhagymát, továbbá sót és borsot, majd fedő alatt hagyjuk párolódni a készülő kagylókat. Tíz perc után szórjunk rá durva borsot és sót, illetve csepegtessünk rá citromlevet. Figyeljünk arra, hogy

minél több szaft legyen a készülő kagylókon, hiszen ebből kiváló mártást állíthatunk össze.

A tálalóedényre helyezzünk salátát, amit citromlével és olívaolajjal ízesíthetünk, és mellé tálaljuk a szaftból kivett ételeket.

Könnyed ételnek számít a kagyló

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kagylókkal együtt, de külön is lepiríthatunk olívaolajon némi vöröshagymát, koktélparadicsomot, apróra vágott piros paprikát és fokhagymát. Mindezt sóval és borssal ízesíthetjük, majd önthetjük is rá az ételre. A kagyló elkészítésé után megmaradt szaftot dúsítsuk némi alaplével és a már használt száraz fehérborral. Amint ezzel megvagyunk, étkezési keményítővel sűríthetjük be a mártást, és ezt is rácsepegtethetjük a feltálalt kagylókra.