Borban párolt kagylók

Borban párolt kagylók

Alapanyagok

Fotó: Erdély Bálint Előd

A változatos étrendben hisz Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, ezért is döntött egy Székelyföldön tájidegennek számító alapanyag, a feketekagyló feldolgozása mellett, amelyet borban párolva készített el. A könnyed étel mellé egyszerű salátaköretet választott. Természetesen arról is beszélt, hogy mire figyeljünk az alapanyag megvásárlásakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 12., 11:002022. október 12., 11:00

„Noha nem tipikus székely hagyomány a kagyló készítése, mégis érdemes olykor beszerezni, hogy ezzel változtassunk a megszokott étrendünkön” – véli Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, noha tengerparttal rendelkező országokban hagyományos ételről van szó, amelyeket a helyszínen a legjobb fogyasztani, most

már nálunk is egyszerűen beszerezhetők a viszonylag jó minőségű alapanyagok a tartósítási módszereknek köszönhetően.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Nem nehéz ételről van szó, amelyet köret nélkül, akár sörkorcsolyaként is fogyaszthatunk, de salátáknak, leveseknek is kiváló alapanyaga” – magyarázta a szakember. Az ételt egyébként

könnyen a helyi szájízhez alakíthatjuk, helyben megtermelt hozzávalók, illetve az itt megszokott fűszerek használatával

– tette hozzá.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mossuk át

A kagylókat többnyire nagyáruházak kínálatából választhatjuk ki vidékünkön, hiszen többféle kiszerelésben is kaphatók. A legelterjedtebb formája, hogy a héjukból eltávolított ehető részeket egyben csomagolva, lefagyasztva árusítják. A séf ez esetben mégis jobb megoldásnak látta, hogy a héjas kagylókból válasszon, hiszen azok mutatósabbak. Az is

meggyőzte őt, hogy a kagylókat nem lefagyasztva, hanem lehűtve, jégágyon kínálták, amelyek jó eséllyel frissebbek voltak a lefagyasztottnál.

Galéria

Borban, illetve alaplében pároljuk a különleges alapanyagot

Fotó: Erdély Bálint Előd

Felhívta a figyelmet azonban, hogy ez esetben jól át kell mosni az alapanyagot felhasználás előtt, hogy még véletlenül se maradjon szennyeződés a héjakon, amely esetleg fertőzést, gyomorbántalmakat okozna. Hozzátette ugyanakkor, ha mégis a fagyasztott változatot vásároljuk meg, fontos, hogy ne meleg vízben olvasszuk ki, hiszen a kagyló húsa megedződhet, színt válthat az étel, sőt elkezdődhet a főzési folyamat a hő hatására.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szaftosan, salátával

A szakács által javasolt étel elkészítéséhez csepegtessünk olívaolajat a serpenyőbe, majd helyezzük bele a kagylókat, és öntsünk rá száraz fehérbort, illetve a húsleves levét (esetleg forralt vegetás vizet). „Nem kell megijedni a bor használatától, hiszen a főzés során rövid idő alatt elpárolog belőle az alkoholtartalom” – jegyezte meg.

Galéria

Egyszerű, cikkekre vágott salátával tálalta az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesítésként használjunk apróra vágott fokhagymát, továbbá sót és borsot, majd fedő alatt hagyjuk párolódni a készülő kagylókat. Tíz perc után szórjunk rá durva borsot és sót, illetve csepegtessünk rá citromlevet. Figyeljünk arra, hogy

minél több szaft legyen a készülő kagylókon, hiszen ebből kiváló mártást állíthatunk össze.

A tálalóedényre helyezzünk salátát, amit citromlével és olívaolajjal ízesíthetünk, és mellé tálaljuk a szaftból kivett ételeket.

Galéria

Könnyed ételnek számít a kagyló

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kagylókkal együtt, de külön is lepiríthatunk olívaolajon némi vöröshagymát, koktélparadicsomot, apróra vágott piros paprikát és fokhagymát. Mindezt sóval és borssal ízesíthetjük, majd önthetjük is rá az ételre. A kagyló elkészítésé után megmaradt szaftot dúsítsuk némi alaplével és a már használt száraz fehérborral. Amint ezzel megvagyunk, étkezési keményítővel sűríthetjük be a mártást, és ezt is rácsepegtethetjük a feltálalt kagylókra.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. július 20., szombat

Életét vesztette egy motoros egy Maksánál történt balesetben

Halálos kimenetelű motoros baleset történt a 11-es országúton, Maksánál szombaton délután, melynek nyomán egy kiskorú is megsérült. Néhány órával a tragédia előtt a közeli Kökösnél három autó ütközött össze.

Életét vesztette egy motoros egy Maksánál történt balesetben
2024. július 20., szombat

Focipályát avattak, a termálstrand helyzetéről beszéltek a Szentegyházi Napokon

Használható az új futballpálya Szentegyháza nagyfalusi részén, ahol hamarosan lelátókat is fognak építeni – derült ki a létesítmény avatóünnepségén szombaton, a Szentegyházi Napokon. A Szentegyháza Gyöngye termálfürdő további üzemeltetéséről is szó esett.

Focipályát avattak, a termálstrand helyzetéről beszéltek a Szentegyházi Napokon
2024. július 20., szombat

Tisztázta a rendőrség, hogy mikor indul eljárás a pozitív drogtesztet produkáló sofőrök ellen

Nem indul azonnal büntetőeljárás azok ellen a gépkocsivezetők ellen, akiknek pozitív lesz a drogtesztjük, erre csak azután kerül sor, hogy a vérvizsgálat eredménye igazolja a tiltott szer jelenlétét a szervezetükben – hangsúlyozta a Román Rendőrség.

Tisztázta a rendőrség, hogy mikor indul eljárás a pozitív drogtesztet produkáló sofőrök ellen
2024. július 20., szombat

Törvénytelenek a medvelesek a környezetvédelmi miniszter szerint

Törvénytelenek a Romániában található medvelesek, ahol turistáknak mutogatják a medvét, és sem a medvének, sem a román államnak nem használnak – mondta Mircea Fechet környezetvédelmi miniszter.

Törvénytelenek a medvelesek a környezetvédelmi miniszter szerint
2024. július 20., szombat

Ön hányat ismer Magyarország olimpiai bajnokai közül?

A július 26-án kezdődő párizsi nyári olimpiára hangolódva, a Magyarország színeiben olimpiai bajnoki címet szerző sportolókat gyűjtötte egybe látványos infografikák formájában az MTI.

Ön hányat ismer Magyarország olimpiai bajnokai közül?
2024. július 20., szombat

A Csomád-hegységgel kapcsolatos képeket és történeteket lehet megosztani

A Szent Anna-tó – Mohos tőzegláp védett terület értékeinek, múltjának jobb megismerése érdekében hívja „kincskeresésre” az érdeklődőket a Zöld SzékelyFöld Egyesület és a Pro Szent Anna Egyesület.

A Csomád-hegységgel kapcsolatos képeket és történeteket lehet megosztani
2024. július 20., szombat

Ismét elérhetők a Wizz Air online szolgáltatásai a globális üzemzavart követően

Ismét elérhetők a Wizz Air online szolgáltatásai – közölte péntek éjszaka a légitársaság.

Ismét elérhetők a Wizz Air online szolgáltatásai a globális üzemzavart követően
2024. július 20., szombat

Zivatarokra figyelmeztetnek Székelyföldön is

Esőre és viharokra figyelmeztető narancssárga és sárga jelzésű riasztásokat adott ki szombaton az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) összesen 21 megyére.

Zivatarokra figyelmeztetnek Székelyföldön is
2024. július 19., péntek

Egyelőre zárva tart a szécsenyi sportpark

Még mindig nem látogatható a szécsenyi sportpark, az állami szférát érintő alkalmazásstop hátráltatta, hogy új munkaerőt alkalmazzanak a létesítmény felügyeletére. Bors Béla alpolgármester szerint ez a gond július végéig megoldódhat.

Egyelőre zárva tart a szécsenyi sportpark
2024. július 19., péntek

Robbanás egy lakásban, holttest egy melléképületben

Robbanás történt egy marosszentgyörgyi épületben július 16-án. A detonációt nem követte tűz, illetve személyi sérülés sem történt. Egy, az ingatlanban tartózkodó férfi akkor elhagyta a lakást, majd később egy melléképületben megtalálták a holttestét.

Robbanás egy lakásban, holttest egy melléképületben
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!