„Kétszemélyes” pulykaszárny

Pulykaszárny csiperkegombás, krumplis körettel. Az elkészítése egyszerű, az íze fenséges •  Fotó: László Ildikó

Pulykaszárny csiperkegombás, krumplis körettel. Az elkészítése egyszerű, az íze fenséges

Fotó: László Ildikó

Főzni és pirítani is kellett a több mint 1,2 kilogrammos pulykaszárnyat, amelyet legutóbb tálalt fel Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. A hús mellé egy különleges csiperkegombás, krumplis köretet is összeállított, így lett teljes a két személynek is bőségesen elegendő főétel. A szakember az elkészítés minden csínját-bínját megosztotta olvasóinkkal.

Fülöp-Székely Botond

2022. február 09., 11:562022. február 09., 11:56

Akár a szerelmesek napjára készülve is összeállíthatjuk párunknak az alábbiakban bemutatott főfogást, hiszen különlegesebbnek számító ételről van szó, amivel biztosan meglepetést okozhatunk – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. „A szárnyashúst ráadásul szinte minden hölgy kedveli” – jegyezte meg a férfiakhoz szólva.

A hentesnél

A hentesüzletekben kifejezetten hízott pulykát keressünk, hiszen azok az átlagosnál lényegesen nagyobbra, 30–40 kilogrammosra nőnek, így a szárnyuk is egyenként legalább egy kilogramm. Utóbbi mintegy tíz csirkeszárnynak felel meg.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Idézet
Ezeket a pulykákat kifejezetten eladási céllal hizlalják fel, jóval nagyobbak, mint a nálunk megszokott hat-tíz kilós szárnyasok. Éppen ezért ezeket már speciális vágópontokon ölik meg. Súlyukból adódóan bőven elegendő, ha csak egy szárnyat veszünk az étel elkészítéséhez

– közölte a séf. Hozzátette, egyébként környékünkön is egyre több hentesüzletben fellelhető az említett alapanyag.

Előfőzni, pirítani

A leggyorsabban úgy készíthetjük el a robusztus pulykaszárnyat, ha előfőzzük, így ráadásul abban is biztosak lehetünk, hogy nem marad nyers a belső része – mondta a szakember. Ehhez töltsünk fel egy edényt vízzel, tegyük bele a húst és egy fej vöröshagymát, majd ízesítsünk sóval, borssal és fokhagymacikkekkel.

Főzzük elő a szárnyat, mielőtt lepirítanánk •  Fotó: László Ildikó Galéria

Főzzük elő a szárnyat, mielőtt lepirítanánk

Fotó: László Ildikó

„Legalább másfél órán át kell főzni a szárnyat, de az sem baj, ha több időt szánunk rá. Tudnunk kell azt is, hogy a folyamat során nagyjából 300 grammot fog veszíteni súlyából a hús, amely így ez esetben 900 grammos lesz” – így Karácsony.

Az előfőzésre szánt időt kihasználhatjuk a különleges köret elkészítésére.

Első lépésként olívaolajon pirítsunk le néhány cikk fokhagymát és egy fej felaprított lila hagymát. Utóbbiról köztudott, hogy a vöröshagymával ellentétben kevésbé csípős, ugyanakkor némi édeskés íze is van. A serpenyő tartalmát sóval, borssal, babérlevéllel és egy csipetnyi őrölt pirospaprikával fűszerezte.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

A következő hozzávaló némi felkarikázott csípőspaprika, illetve a feldarabolt csiperkegomba volt, amit tíz-tizenkét percig pirított, közben kevergetve az ételt, hogy ne égjen oda.

Idézet
A gombáról tudni kell, hogy pillanatok alatt felszívja az olajat, ugyanakkor néhány perc múlva el is engedi, és akkor kezd pirulni. Ezért kell több időn át kevergetni az ételt

– osztotta meg a szakács.

A szokásosnál több ideig pirítsuk a gombát •  Fotó: László Ildikó Galéria

A szokásosnál több ideig pirítsuk a gombát

Fotó: László Ildikó

Ezután adhatjuk hozzá a körethez a sós, borsos, babérleveles vízben félkészre főzött, majd karikákra vágott burgonyát, amit további öt-tíz percig pirított a többi hozzávalóval. Ilyenkor szükség esetén még lehet adagolni olívaolajat, illetve az említett fűszerekből is.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Ha befejeztük a pulykaszárny előfőzését, akkor melegítsünk fel egy serpenyőt, és tegyük bele a húst. „Olívaolajat ne adagoljunk az elején, hiszen nagyon fog spriccelni, ha belehelyezzük a forró vízből kivett, nedves húst. Amikor látjuk, hogy már némileg megpirult a szárny, akkor locsoljuk meg az olívaolajjal” – hangzott a tanács. Ezek után tálalhatjuk is az ételt. Fogyasztáskor száraz fehérborral érdemes koccintani – ajánlotta a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. április 24., péntek

Nicușor Dan még ma aláírhatja a PSD-s miniszterek felmentését és az ideiglenes kinevezéseket

Nicușor Dan államelnök pénteken kijelentette, hogy még a nap folyamán aláírja a PSD-s miniszterek felmentéséről, illetve az ideiglenes miniszterek kinevezéséről szóló rendeleteket, ha minden rendben van.

Nicușor Dan még ma aláírhatja a PSD-s miniszterek felmentését és az ideiglenes kinevezéseket
Hirdetés
2026. április 24., péntek

Csapdát állítottak a Somostetőn ólálkodó medvének

Rendszeresen visszajár egy kifejlett medve a marosvásárhelyi Somostetőre, az állatkert közelében. A biztonság érdekében csapdát helyeztek el azon a területen, ahol az állatot a leggyakrabban látták.

Csapdát állítottak a Somostetőn ólálkodó medvének
2026. április 24., péntek

Az ipari övezetbe „száműzik” a játégképeket Sepsiszentgyörgyön

Nem tiltja be teljesen a játéktermek működését a sepsiszentgyörgyi önkormányzat, de a város egy eldugott ipari övezetébe száműzi őket. Erről a pénteki rendkívüli tanácsülésen született döntés.

Az ipari övezetbe „száműzik” a játégképeket Sepsiszentgyörgyön
2026. április 24., péntek

Tánczos Barna: az RMDSZ nem vesz részt olyan kormányban, amelyet az AUR támogat

Nem vesz részt olyan kormányban a Romániai Magyar Demokrata Szövetség, amelyet az ellenzéki Románok Egyesüléséért Szövetség támogat – jelentette be a párt miniszterelnök-helyettese pénteken.

Tánczos Barna: az RMDSZ nem vesz részt olyan kormányban, amelyet az AUR támogat
Hirdetés
2026. április 24., péntek

Nem térne vissza kétfordulós önkormányzati választásokhoz a kormányfő

Ilie Bolojan kormányfő szerint a kétfordulós helyi választásokra való áttérés nem oldaná meg a helyi önkormányzatok problémáit, hangsúlyozva, hogy minden szavazási rendszernek vannak előnyei és hátrányai.

Nem térne vissza kétfordulós önkormányzati választásokhoz a kormányfő
2026. április 24., péntek

Bolojan: az új közalkalmazotti egységes bértörvény nem fog jövedelemcsökkenést okozni

Ilie Bolojan kormányfő pénteken kijelentette, hogy az új közalkalmazotti egységes bértörvény nem fog jövedelemcsökkenést okozni, hanem egyes jövedelmek fokozatosan emelkedni fognak a méltányosság biztosítása érdekében.

Bolojan: az új közalkalmazotti egységes bértörvény nem fog jövedelemcsökkenést okozni
2026. április 24., péntek

Lannert Judit lesz a Tisza-kormány gyermek- és oktatási minisztere

Lannert Juditot kérte fel gyermek- és oktatási miniszternek Magyar Péter.

Lannert Judit lesz a Tisza-kormány gyermek- és oktatási minisztere
Hirdetés
2026. április 24., péntek

Több mint egymilliárd italcsomagolást váltottak vissza az év első három hónapjában

Az idei első három hónapban több mint egymilliárd italcsomagolást váltott vissza a lakosság a betétdíjas visszaváltási rendszeren (SGR) keresztül.

Több mint egymilliárd italcsomagolást váltottak vissza az év első három hónapjában
2026. április 24., péntek

Csíkkozmásig vezetik a szépvízi tározó vizét

A szépvízi víztározóból új szállítóvezetéken juttatják el az ivóvizet Csíkkozmásig, ugyanakkor több új víztartály is készül, kettőt pedig felújítanak. Mindez a Harvíz Rt. óriásprojektje részeként történik.

Csíkkozmásig vezetik a szépvízi tározó vizét
2026. április 24., péntek

Vitézy Dávid lesz a Tisza-kormány közlekedési minisztere

Közlekedési és beruházási miniszternek Vitézy Dávidot, a Szociális és Családügyi Minisztérium vezetésére pedig Kátai-Németh Vilmost kérte fel Magyar Péter, a választáson győztes Tisza Párt elnöke, leendő kormányfő.

Vitézy Dávid lesz a Tisza-kormány közlekedési minisztere
Hirdetés