„Kétszemélyes” pulykaszárny

Pulykaszárny csiperkegombás, krumplis körettel. Az elkészítése egyszerű, az íze fenséges •  Fotó: László Ildikó

Pulykaszárny csiperkegombás, krumplis körettel. Az elkészítése egyszerű, az íze fenséges

Fotó: László Ildikó

Főzni és pirítani is kellett a több mint 1,2 kilogrammos pulykaszárnyat, amelyet legutóbb tálalt fel Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. A hús mellé egy különleges csiperkegombás, krumplis köretet is összeállított, így lett teljes a két személynek is bőségesen elegendő főétel. A szakember az elkészítés minden csínját-bínját megosztotta olvasóinkkal.

Fülöp-Székely Botond

2022. február 09., 11:562022. február 09., 11:56

Akár a szerelmesek napjára készülve is összeállíthatjuk párunknak az alábbiakban bemutatott főfogást, hiszen különlegesebbnek számító ételről van szó, amivel biztosan meglepetést okozhatunk – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. „A szárnyashúst ráadásul szinte minden hölgy kedveli” – jegyezte meg a férfiakhoz szólva.

A hentesnél

A hentesüzletekben kifejezetten hízott pulykát keressünk, hiszen azok az átlagosnál lényegesen nagyobbra, 30–40 kilogrammosra nőnek, így a szárnyuk is egyenként legalább egy kilogramm. Utóbbi mintegy tíz csirkeszárnynak felel meg.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Idézet
Ezeket a pulykákat kifejezetten eladási céllal hizlalják fel, jóval nagyobbak, mint a nálunk megszokott hat-tíz kilós szárnyasok. Éppen ezért ezeket már speciális vágópontokon ölik meg. Súlyukból adódóan bőven elegendő, ha csak egy szárnyat veszünk az étel elkészítéséhez

– közölte a séf. Hozzátette, egyébként környékünkön is egyre több hentesüzletben fellelhető az említett alapanyag.

Előfőzni, pirítani

A leggyorsabban úgy készíthetjük el a robusztus pulykaszárnyat, ha előfőzzük, így ráadásul abban is biztosak lehetünk, hogy nem marad nyers a belső része – mondta a szakember. Ehhez töltsünk fel egy edényt vízzel, tegyük bele a húst és egy fej vöröshagymát, majd ízesítsünk sóval, borssal és fokhagymacikkekkel.

Főzzük elő a szárnyat, mielőtt lepirítanánk •  Fotó: László Ildikó Galéria

Főzzük elő a szárnyat, mielőtt lepirítanánk

Fotó: László Ildikó

„Legalább másfél órán át kell főzni a szárnyat, de az sem baj, ha több időt szánunk rá. Tudnunk kell azt is, hogy a folyamat során nagyjából 300 grammot fog veszíteni súlyából a hús, amely így ez esetben 900 grammos lesz” – így Karácsony.

Az előfőzésre szánt időt kihasználhatjuk a különleges köret elkészítésére.

Első lépésként olívaolajon pirítsunk le néhány cikk fokhagymát és egy fej felaprított lila hagymát. Utóbbiról köztudott, hogy a vöröshagymával ellentétben kevésbé csípős, ugyanakkor némi édeskés íze is van. A serpenyő tartalmát sóval, borssal, babérlevéllel és egy csipetnyi őrölt pirospaprikával fűszerezte.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

A következő hozzávaló némi felkarikázott csípőspaprika, illetve a feldarabolt csiperkegomba volt, amit tíz-tizenkét percig pirított, közben kevergetve az ételt, hogy ne égjen oda.

Idézet
A gombáról tudni kell, hogy pillanatok alatt felszívja az olajat, ugyanakkor néhány perc múlva el is engedi, és akkor kezd pirulni. Ezért kell több időn át kevergetni az ételt

– osztotta meg a szakács.

A szokásosnál több ideig pirítsuk a gombát •  Fotó: László Ildikó Galéria

A szokásosnál több ideig pirítsuk a gombát

Fotó: László Ildikó

Ezután adhatjuk hozzá a körethez a sós, borsos, babérleveles vízben félkészre főzött, majd karikákra vágott burgonyát, amit további öt-tíz percig pirított a többi hozzávalóval. Ilyenkor szükség esetén még lehet adagolni olívaolajat, illetve az említett fűszerekből is.

•  Fotó: László Ildikó Galéria

Fotó: László Ildikó

Ha befejeztük a pulykaszárny előfőzését, akkor melegítsünk fel egy serpenyőt, és tegyük bele a húst. „Olívaolajat ne adagoljunk az elején, hiszen nagyon fog spriccelni, ha belehelyezzük a forró vízből kivett, nedves húst. Amikor látjuk, hogy már némileg megpirult a szárny, akkor locsoljuk meg az olívaolajjal” – hangzott a tanács. Ezek után tálalhatjuk is az ételt. Fogyasztáskor száraz fehérborral érdemes koccintani – ajánlotta a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 21., csütörtök

Egyáltalán nem optimista az Európai Bizottság Románia gazdasági növekedését illetően

Az Európai Bizottság (EB) az ősszel becsült 1,1 százalékról 0,1 százalékra módosította csütörtökön közzétett tavaszi prognózisában a román gazdaság idei növekedésére vonatkozó előrejelzését.

Egyáltalán nem optimista az Európai Bizottság Románia gazdasági növekedését illetően
Hirdetés
2026. május 21., csütörtök

Zuhogó esőben, a Szűzanya oltalmában bízva keltek útra Háromszék lovas zarándokai

Megközelítőleg negyven lovas kelt útra csütörtökön a Perkőről, hogy magával vigye a háromszéki közösségek imaszalagjait Csíksomlyóra. A zarándokok előtt álló, eső áztatta úton minden kilométer a hit, a közösség és az összetartozás erejét hordozza.

Zuhogó esőben, a Szűzanya oltalmában bízva keltek útra Háromszék lovas zarándokai
2026. május 21., csütörtök

A mélybe zuhant egy lift a bukaresti CFR-palotában, öt embert kórházba szállítottak

A mélybe zuhant egy lift csütörtök reggel a bukaresti CFR-palotában. A liftben heten tartózkodtak, öt embert pedig kórházba szállítottak a baleset következtében.

A mélybe zuhant egy lift a bukaresti CFR-palotában, öt embert kórházba szállítottak
2026. május 21., csütörtök

A búcsú szónokával a fedélzetén indult el a Boldogasszony Zarándokvonat Csíksomlyóra

Elindult a Boldogasszony zarándokvonat a csíksomlyói pünkösdi búcsúra csütörtök reggel a budapesti Keleti pályaudvarról.

A búcsú szónokával a fedélzetén indult el a Boldogasszony Zarándokvonat Csíksomlyóra
Hirdetés
2026. május 21., csütörtök

Nem is olyan apró benzindrágítás a búcsú előtt

Miután az elmúlt időszakhoz képest viszonylag hosszú napokig változatlan maradt a benzin ára a román piacvezető Petromnál, a hosszú hétvége előtt ez most változik.

Nem is olyan apró benzindrágítás a búcsú előtt
2026. május 21., csütörtök

Átlátható vitát kérnek a szakszervezetek az új egységes bértörvényről

A szakszervezeti szövetségek kérik a kormánytól és a munkaügyi minisztériumtól, hogy haladéktalanul kezdeményezzenek „valós és átlátható” vitát az új egységes bértörvény tervezetéről.

Átlátható vitát kérnek a szakszervezetek az új egységes bértörvényről
2026. május 21., csütörtök

Máris itt a javaslat egy BÉKE–AUR–PSD alkotta kormány létrehozására

A Béke – Románia az első parlamenti frakció szenátora, Adrian Peiu csütörtökön közölte, hogy egy BÉKE–AUR–PSD alkotta kormány létrehozását támogatnák.

Máris itt a javaslat egy BÉKE–AUR–PSD alkotta kormány létrehozására
Hirdetés
2026. május 21., csütörtök

Ebben a tanévben több mint kétezer kilométert gyalogoltak a sepsiszentgyörgyi gyerekek

Gyerekzsivaj pezsdítette fel a borús reggelt Sepsiszentgyörgy főterén, a Lábbusz-program ötödik születésnapján. A gyalogos iskolabuszról az elmúlt években 13 város vett példát, és az ötletgazdák abban bíznak, hogy hamarosan még többen csatlakoznak.

Ebben a tanévben több mint kétezer kilométert gyalogoltak a sepsiszentgyörgyi gyerekek
2026. május 21., csütörtök

Az egészségügyi szakhatóság is nehéz helyzetbe került a megszorítások miatt

Az alacsony bérek miatt alig van szakemberutánpótlás, nem vonzó a népegészségtan az egészségügyi pályát választók számára. Most viszont a még meglévő személyzetet is karcsúsítania kell a népegészségügyi igazgatóságoknak az állami megszorítások miatt.

Az egészségügyi szakhatóság is nehéz helyzetbe került a megszorítások miatt
2026. május 21., csütörtök

Támogatást kaphat Parajd és az árvíz sújtotta Kovászna megyei települések

Az Európai Unió Szolidaritási Alapjából kaphat támogatást Románia a tavalyi árvizek utáni helyreállítási munkálatokra. A tervek szerint a parajdi beavatkozások és több Kovászna megyei település is érintett lehet.

Támogatást kaphat Parajd és az árvíz sújtotta Kovászna megyei települések
Hirdetés