Az életmódváltással előtérbe kerülnek az üzletből vásárolt termékek

•  Fotó: Kisréti Zsombor

Fotó: Kisréti Zsombor

Székelyföldön sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk. Az életmódváltozással azonban hangsúlyossá válik a kereskedelemben kapható savanyúságok forgalma. A Székelyhon napilap gasztró rovatában nemrég jártuk körbe a témát – összeállításunkat online is megosztjuk.

Kisréti Zsombor

2023. január 29., 14:012023. január 29., 14:01

Napjainkban is széles körben elterjedt foglalatosság Erdélyben és Székelyföldön a házi savanyúságkészítés. Ez jól lemérhető a nyár végén és ősszel nagy mennyiségben megvásárolt zöldségekből:

elsősorban uborkára, paprikára, paradicsomra és káposztára van a legnagyobb kereslet.

Még mindig kevés az olyan falusi porta, ahol a család téli savanyúságszükségletének legalább egy részét ne otthon készítenék el. Háztájiban széles körben elterjedt a főzéssel tartósított paradicsomlé, amit üvegekben tárolnak.

A különböző ételek készítéséhez szükséges paradicsomlé palackozásakor a gazdaasszony rendszerint kevés szalicillel tartósítja a közkedvelt zöldség levét.

A háztáji zöldségtartósítás legelterjedtebb és legegyszerűbb módja a sózás. Tölteni való paprikától kezdve friss kaprot, martilaput, gyalult tököt, uborkát, vegyes leveszöldséget, ételízesítő zöldségkeveréket, zöldparadicsomot, zöldbabot, zöldborsót, spenótot vagy párolt gombát lehet hosszú ideig sóban tartósítani. A mélyhűtők elterjedésével a sózás gyakorlata csökkent, de sokan ma is ezt a tartósítási eljárást alkalmazzák.

A sóban eltett zöldségeket és fűszerek nyersen, sóval rétegezve tárolhatjuk, vagy leforrázva és fűszerekkel ízesített sós lével önthetjük fel.

•  Fotó: Barabás Ákos Galéria

Fotó: Barabás Ákos

Közkedvelt káposzta és uborka

A háztáji zöldségtartósítás népszerű módja a savanyítás, abból is a leggyakoribb a télire eltett káposzta fejes vagy gyalult formában. Egy bevált savanyítottkáposzta-receptet ismertetünk.

Tíz kilogramm gyalult káposztához 25 dkg sót, néhány szelet sárgarépát, egy piros csöves paprikát, tíz dkg szeletelt birsalmát, 5 dkg köménymagot, babérlevelet, koriandert és borsot keverünk.

Van, aki a gyalult káposztát vegyesen teszi el télire az ép fejekkel. A hordó aljára káposztaleveket teszünk, amire 10 kg összekevert, fűszerezett gyalult káposzta kerül, amit döngölőfával tömörítünk. Erre helyezzük szorosan egymás mellé a megsózott káposztafejeket, majd újabb réteg gyalult és döngölt káposztával folytatjuk a rétegzést.

Amikor a hordó megtelik, az utolsó réteg gyalult káposztára tisztára mosott deszkát teszünk, amit nagyobb kővel nyomtatunk le.

A hat hétig tartó erjedés során időnként el kell távolítani a felületén kialakuló nyúlós, nyálkás réteget.

Ecetes savanyítás

Téli savanyításra a káposztával töltött paprika, paprikasaláta, tölteni való ecetes paprika, ecetes paradicsompaprika, a különböző vegyes saláták, az ecetes uborka és a zöld paradicsom népszerű házi készítmény.

Kevésbé elterjedt az ecetes vízben tárolt tök, ami szintén jó ízű savanyúság. A meggyalult tököt enyhén megsózzuk, állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Erősen ecetes vizet forralunk kevés cukorral, amit lehűtve az üvegekbe rakott, gyalult tökre öntünk. A lekötött üvegkannákat a víz forrásától számítva 30 percig gőzöljük.

Legnépszerűbb téli savanyúságunk az uborka, amit sokféle fűszerezéssel tartósítanak Erdélyben. Sokan kedvelik az ecetes uborkát.

Az üvegekbe rakott, friss uborka közé kapor, torma, gyömbér, meggyfalevél és kevés csípős paprika is kerülhet, ami kiváló ízvilágot ad az ecetes vízben tartósított uborkának.

1 liter vízhez ízlés szerint 1–2 dl ecetet, 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítunk. Az alaplevet felfőzzük, és langyosra hűtve ráöntjük az üvegkannákba pakolt uborkákra. Szorosan lekötött celofánnal hűvös helyen a kamrában vagy pincében hosszú ideig tárolható.

Gyári konzervek

Az emberek életvitelének változásával a házi zöldség- és gyümölcsfeldolgozás is háttérbe szorul. Kereskedelmi statisztikák szerint

az utóbbi tíz évben látványosan megnőtt az iparilag készített ízek, dzsemek, kompótok, szörpök és egyéb gyümölcskészítmények forgalma.

Ha nem is ilyen mértékben, de nő a bolti savanyított zöldségek iránti igény is.

Sokan fenntartással viszonyulnak a nagyüzemi paradicsomsürítményekhez, az előítélet pedig nem alaptalan. Régebben a könnyen romló zöldségnek azt a részét szállították konzevgyárba, amit nem lehetett frissen értékesíteni. Bevett gyakorlat volt, hogy nagy mennyiségű tartósítószerrel állították le az elindult erjedést, a gyümölcsök és zöldségek romlását. Napjainkra szigorúbbak lettek ugyan az élelmiszer-biztonsági szabályok, de az élelmiszeripari gyárak belső életébe nehéz belátni…

Bevett romániai gyakorlat, hogy a dél-amerikai nagyüzemekben jóval olcsóbban előállítható és hajón érkező import paradicsomsűrítményt keverik az élelmiszeripari termékekbe.

•  Fotó: Kisréti Zsombor Galéria

Fotó: Kisréti Zsombor

Az üzletekben megvásárolható tucatnyi savanyúság közül a savanyított konzervuborka a legelterjedtebb készítmény. Nagyüzemi előállítása sokban hasonlít a kicsiben végzett háztáji téli eltevésre, azonban a felöntőléként használt tartósítás különbözik. Savanyúságkészítő kis- és nagyüzemekben széles körben elterjedt a kis és a nagy savtartalmú csemeguborka-konzev. A kisebb savtartalmú termékek felöntőlevébe 2,4% ecetsav, 0,15% borkő, 0,30% tejsav, 3,5% cukor és 2,5 százalék konyhasó kerül. A nagyobb savtartalmú készítményhez az ecetsav arányát 3,2 százalékra növelik.

A standardnak számító gyári alapléhez különféle ízesítéseket kevernek: fokhagyma, zeller, babérlevél, torma, petrezselyem vagy szőlő kerül az üvegkannák címkéjére. Ízlés szerint tudjuk kiválasztani azt a fajta konzevuborkát, amit leginkább kedvelünk.

Székelyhon retró
A hétvégenként jelentkező Székelyhon retró rovatunkban olyan anyagokat közlünk, amelyek eddig kizárólag a Székelyhon napilap mellékleteiben jelentek meg. Most azonban fontosnak tartjuk, hogy azok közül néhányat online is megosszunk olvasóinkkal.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 12., csütörtök

Dübörgő motorokkal, gyertyafénnyel búcsúztatták a tragikus balesetben elhunyt motorost

Százak gyújtottak gyertyát csütörtök este a hétfői balesetben elhunyt kézdiszéki motoros emlékére. Réthi Leventét, aki két gyermek édesapja, kiváló tűzoltó, és a motoros közösség megbecsült tagja volt, egy ittas autóvezető gázolta el.

Dübörgő motorokkal, gyertyafénnyel búcsúztatták a tragikus balesetben elhunyt motorost
2025. június 12., csütörtök

Bővült a sepsiszentgyörgyi kórház újszülött intenzív osztályának orvosi eszköztára

Létfontosságú orvosi felszerelésekkel gazdagodott a Dr. Fogolyán Kristóf Megyei Sürgősségi Kórház újszülött intenzív osztálya. Az eszközök között a csecsemők sárgaságának szűrésére, hatékony kezelésére alkalmas berendezések is szerepelnek.

Bővült a sepsiszentgyörgyi kórház újszülött intenzív osztályának orvosi eszköztára
2025. június 12., csütörtök

Elhunyt Radu Stroe volt belügyminiszter

Meghalt Radu Stroe volt belügyminiszter – közölte csütörtökön Facebook-oldalán a Nemzeti Liberális Párt.

Elhunyt Radu Stroe volt belügyminiszter
Elhunyt Radu Stroe volt belügyminiszter
2025. június 12., csütörtök

Elhunyt Radu Stroe volt belügyminiszter

2025. június 12., csütörtök

Ismét figyelmeztet az egyik telefonszolgáltató: ne adjunk ki személyes adatokat SMS-ben, emailen vagy telefonon

Az egyik telefonszolgáltató fontos figyelmeztetést adott ki ügyfelei számára. Ennek oka, hogy az egyre összetettebb digitális világban a csalások és kibertámadások valós fenyegetést jelenthetnek.

Ismét figyelmeztet az egyik telefonszolgáltató: ne adjunk ki személyes adatokat SMS-ben, emailen vagy telefonon
2025. június 12., csütörtök

Fontos tudnivalók a Bagossy Brothers Company szombati koncertjére készülőknek

Tudnivalók a gördülékeny közlekedésről, parkolásról és a csíksomlyói nyeregbe való kijutásról a Bagossy Brothers Company szombati koncertjére.

Fontos tudnivalók a Bagossy Brothers Company szombati koncertjére készülőknek
2025. június 12., csütörtök

A Salrom és a vízügyi igazgatóság vezetőinek menesztését kérte Tánczos Barna a kormányülésen

Tánczos Barna arról számolt be a Facebook-oldalán, hogy a Salrom vállalat és az országos vízügyi igazgatóság vezetőinek menesztését kérte a csütörtöki kormányülésen. Bejegyzésében a pénzügyminiszter elfogadhatatlannak nevezte a Parajdon történteket.

A Salrom és a vízügyi igazgatóság vezetőinek menesztését kérte Tánczos Barna a kormányülésen
2025. június 12., csütörtök

Környezetvédelmi miniszter: fejek fognak hullani a parajdi ellenőrzések lezárulta után

A környezetvédelmi miniszter szerint „nagyon sok fej fog lehullani”, miután a kormányfő ellenőrző testülete lezárja a jelentését a parajdi bányakatasztrófáról.

Környezetvédelmi miniszter: fejek fognak hullani a parajdi ellenőrzések lezárulta után
2025. június 12., csütörtök

Műtéteket halasztanak el a vízhiány miatt a dicsőszentmártoni kórházban

Óránként változhat a helyzet Maros megyében azokon a településeken, ahol a Kis-Küküllőből biztosítják a vezetékes vizet. Gyulakután csütörtökön még nem zárták le a vízüzemet, Dicsőszentmártonban várják a végső döntést.

Műtéteket halasztanak el a vízhiány miatt a dicsőszentmártoni kórházban
2025. június 12., csütörtök

Gyermek és ifjúsági tánctalálkozó lesz Perkőn

Tizenkilencedik alkalommal rendezik meg a Perkő – Gyermek- és Ifjúsági Néptáncegyüttesek Találkozóját Kézdiszentlélek búcsújáró hegyén június 14-én, szombaton.

Gyermek és ifjúsági tánctalálkozó lesz Perkőn
2025. június 12., csütörtök

Radiológiai részleggel és modern konyhaépülettel bővült a szentegyházi kórház

Napjaink elvárásainak megfelelően kialakított radiológiai részleget és konyhaépületet adtak át csütörtökön a Szentegyházi Egészségügyi Központban. A létesítményt egyre többen keresik fel.

Radiológiai részleggel és modern konyhaépülettel bővült a szentegyházi kórház