Hirdetés
Hirdetés

Vadas fehér karajból

Kiadós és finom ételt tálalhatunk •  Fotó: Beliczay László

Kiadós és finom ételt tálalhatunk

Fotó: Beliczay László

Különleges mártás és puha hús került Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának tányérjára, aki fehérkarajból készített vadast. Mesél az étel előkészítéséről, illetve az összeállításáról, nem felejtve el a tőle megszokott tanácsok megosztását sem. Természetesen a köret sem maradt el a fogás mellől.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 24., 12:192022. augusztus 24., 12:19

„Sokak által kedvelt étel a vadas, amelyet sertés-, csirke-, vaddisznó-, nyúl- és szarvashúsból is összeállíthatunk a megfelelő receptet követve” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő ez esetben a fehér karaj mellett döntött, hiszen annak lényegesen egyszerűbb a beszerzése, ugyanakkor könnyebben is megpuhul.

Klopfoljuk, pácoljuk

Első lépésként 100–120 grammos szeletekre vágta a fehér karajt a szakember, majd ezeket átlátszó fólia közé tette, és óvatosan kiklopfolta.

Idézet
A fólia segít abban, hogy klopfolás közben ne repüljenek szét a húsdarabok, így ezt mindenkinek csak ajánlani tudom. Egyébként csak óvatosan bánjunk a fehér karajjal, nem kell papírvékonyra lapítani

– magyarázta.

Hirdetés
•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Fűszerezésként sót, borsot és édes nemes paprikát kevert össze, majd ezt szórta az ételre. Mindemellett fokhagymás olívaolajjal is lekente a szeleteket, továbbá búzalisztbe mártotta. Ezután nagyjából húsz percet kellett a hűtőben állni hagyni a húst.

A húsunkat olívaolajban érdemes előpirítani, vagyis kérgesíteni, mielőtt további hőkezelést kapna.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Ezt követően érdemes többféle zöldséget felaprítani – paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, sárgarépát –, valamint ezeket egy tepsibe helyezve sóval, borssal és babérlevéllel ízesíteni. Ezekre kell kerülnie az előpirított húsnak, mielőtt behelyeznénk az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe. Húsz-huszonöt perc múlva csökkentsük 160 Celsius-fokra a hőmérsékletet, hogy még legalább ennyi ideig párolhassuk az ételt.

A gáz elzárása után vegyük ki a húst a tepsiből, ugyanakkor távolítsuk el a babérleveleket. A megpárolódott zöldségeket ugyanis le kell turmixolnunk. Ehhez adhatunk még mustárt, sót, borsot, tejfölt és tárkonyecetet, így egy kiváló vadas öntetet állíthatunk össze a húsok mellé.

Tizenöt perc alatt elkészíthetjük a különleges vadas mártást •  Fotó: Beliczay László Galéria

Tizenöt perc alatt elkészíthetjük a különleges vadas mártást

Fotó: Beliczay László

Ez esetben a séf egy egyszerűbb megoldást választott – ő ugyanis nem sütött zöldségeket a kemencében –, vagyis lisztet pirított némi olívaolajban, amihez citromlét, sót, fokhagymaprádot, borsot és főzőtejszínt adott. Kavargatás közben tett még a serpenyőbe babérlevelet, némi vegetát, valamint a hús szaftját is beleöntötte. Amikor a mártás nagyjából összeállt, beletette a serpenyőbe a kemencében megpirult és átpárolódott fehér karajokat is.

Idézet
Fontos, hogy legalább tíz-tizenöt percig forgassuk a mártásban a húsokat, hiszen így átveszik annak az ízét, és sokkal finomabb lesz a vadasunk

– fogalmazott a szakács.

Mindenképp helyezzük vissza a készülő mártásba a húsunkat •  Fotó: Beliczay László Galéria

Mindenképp helyezzük vissza a készülő mártásba a húsunkat

Fotó: Beliczay László

A fogás tálalva

A húsok mellé sós vízben megfőzött, karikákra vágott, némi paprikaporral megszórt és olajban megpirított pityókát tálalt a séf a megszokott nokedlitől eltérően. A burgonya mellé helyezte a hússzeleteket, majd ezekre csepegtetett még a korábban említett szószból. Végül némi főtt zöldség is került a tányérra, majd többféle szemes borsot – rózsa, chili, cayenne stb. – szórt az ételre.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Utóbbiak különleges ízhatást keltettek, amikor ráharaptunk. A savanyúság sem maradt el, hiszen külön tányérban sült paprikát tálalt a szakember. Ő egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását javasolja a fogáshoz.

Galéria
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. február 18., szerda

Nagy bővítés előtt a Brassó–Vidombák Nemzetközi Repülőtér

Elindították a közbeszerzést az ország legfiatalabb repülőterének infrastrukturális fejlesztésére. A tervben szerepel a forgalmi előtér bővítése is, ami a jelenlegi három helyett nyolc repülőgép egyidejű kiszolgálását teszi lehetővé.

Nagy bővítés előtt a Brassó–Vidombák Nemzetközi Repülőtér
Hirdetés
2026. február 18., szerda

Gyergyói Magbörze: kiskertesek találkozása tizenegyedszerre is

Szombaton ismét a magoké és a kertészkedő közösségé a főszerep a Gyergyószentmiklósi Városi Könyvtárban. Magcserebere és szakmai előadás mellett és kistermelők bemutatkozására is sor kerül.

Gyergyói Magbörze: kiskertesek találkozása tizenegyedszerre is
2026. február 18., szerda

A fejlesztési minisztérium közzétette a közigazgatási intézkedéscsomag végleges tervezetét

A fejlesztési minisztérium közzétette szerdán a honlapján a közigazgatási intézkedéscsomag tervezetének a koalíció által elfogadott, végső változatát.

A fejlesztési minisztérium közzétette a közigazgatási intézkedéscsomag végleges tervezetét
2026. február 18., szerda

Kelemen Hunor, Nicușor Dan és Sorin Grindeanu is reagáltak az alkotmánybírósági döntésre

Nicușor Dan államfő szerdán üdvözölte az alkotmánybíróság döntését a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvénytervezetről, amelyet a román társadalom által régóta várt méltányossági gesztusnak nevezett.

Kelemen Hunor, Nicușor Dan és Sorin Grindeanu is reagáltak az alkotmánybírósági döntésre
Hirdetés
2026. február 18., szerda

Alkotmánybírósági források: hat alkotmánybíró támogatta, három ellenezte a legfelsőbb bíróság beadványának elutasítását

Az alkotmánybíróság szerdai ülésén a kilenc bíró közül hatan támogatták, hárman pedig ellenezték a legfelsőbb bíróság beadványának elutasítását – értesült az Agerpres alkotmánybírósági forrásokból.

Alkotmánybírósági források: hat alkotmánybíró támogatta, három ellenezte a legfelsőbb bíróság beadványának elutasítását
2026. február 18., szerda

Üdvözölte a miniszterelnök az alkotmánybíróság döntését a bírói és ügyészi különnyugdíjak ügyében

Üdvözölte Ilie Bolojan miniszterelnök az alkotmánybíróságnak a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvénytervezettel kapcsolatos döntését, amely szerinte megerősíti a kormány kezdeményezésének helyességét.

Üdvözölte a miniszterelnök az alkotmánybíróság döntését a bírói és ügyészi különnyugdíjak ügyében
2026. február 18., szerda

Márton Áron-emlékév lesz 2026

A Képviselőház elfogadta 250 támogatói szavazattal azt a a törvénytervezetet, amely 2026-ot Márton Áron-emlékévvé nyilvánítja, a püspök születésének 130. évfordulója alkalmából.

Márton Áron-emlékév lesz 2026
Márton Áron-emlékév lesz 2026
2026. február 18., szerda

Márton Áron-emlékév lesz 2026

Hirdetés
2026. február 18., szerda

Alkotmányosnak nyilvánították a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvénytervezetet

Az alkotmánybíróság elutasította szerdán a legfelsőbb bíróság beadványát, és alkotmányosnak ítélte a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvénytervezetet – nyilatkozták az Agerpres hírügynökségnek alkotmánybírósági források.

Alkotmányosnak nyilvánították a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvénytervezetet
2026. február 18., szerda

A vasúti közlekedést is nehezíti a havazás, több vonatjáratot is töröltek

Nem csupán az utakon vált nehézkessé a közlekedés a kedd esti havazást követően: a vasúti közlekedésben is fennakadásokat okoztak a hóviharok, szerda reggel mintegy harminc vonatjáratot töröltek az országban.

A vasúti közlekedést is nehezíti a havazás, több vonatjáratot is töröltek
2026. február 18., szerda

Elkezdődött a nagyböjt: a fegyelmezett önmegtartóztatás, a tudatos lemondás és a belső megtérés egységének időszaka

Szerdán kezdődik a negyvennapos böjt, amellyel a keresztények húsvétra, Jézus feltámadásának ünnepére készülnek a hitben való elmélyülés, a kiengesztelődés és a lemondás segítségével.

Elkezdődött a nagyböjt:  a fegyelmezett önmegtartóztatás, a tudatos lemondás és a belső megtérés egységének időszaka
Hirdetés