Vadas fehér karajból

Vadas fehér karajból

Kiadós és finom ételt tálalhatunk

Fotó: Beliczay László

Különleges mártás és puha hús került Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának tányérjára, aki fehérkarajból készített vadast. Mesél az étel előkészítéséről, illetve az összeállításáról, nem felejtve el a tőle megszokott tanácsok megosztását sem. Természetesen a köret sem maradt el a fogás mellől.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 24., 12:192022. augusztus 24., 12:19

„Sokak által kedvelt étel a vadas, amelyet sertés-, csirke-, vaddisznó-, nyúl- és szarvashúsból is összeállíthatunk a megfelelő receptet követve” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő ez esetben a fehér karaj mellett döntött, hiszen annak lényegesen egyszerűbb a beszerzése, ugyanakkor könnyebben is megpuhul.

Klopfoljuk, pácoljuk

Első lépésként 100–120 grammos szeletekre vágta a fehér karajt a szakember, majd ezeket átlátszó fólia közé tette, és óvatosan kiklopfolta.

Idézet
A fólia segít abban, hogy klopfolás közben ne repüljenek szét a húsdarabok, így ezt mindenkinek csak ajánlani tudom. Egyébként csak óvatosan bánjunk a fehér karajjal, nem kell papírvékonyra lapítani

– magyarázta.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Fűszerezésként sót, borsot és édes nemes paprikát kevert össze, majd ezt szórta az ételre. Mindemellett fokhagymás olívaolajjal is lekente a szeleteket, továbbá búzalisztbe mártotta. Ezután nagyjából húsz percet kellett a hűtőben állni hagyni a húst.

A húsunkat olívaolajban érdemes előpirítani, vagyis kérgesíteni, mielőtt további hőkezelést kapna.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Ezt követően érdemes többféle zöldséget felaprítani – paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, sárgarépát –, valamint ezeket egy tepsibe helyezve sóval, borssal és babérlevéllel ízesíteni. Ezekre kell kerülnie az előpirított húsnak, mielőtt behelyeznénk az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe. Húsz-huszonöt perc múlva csökkentsük 160 Celsius-fokra a hőmérsékletet, hogy még legalább ennyi ideig párolhassuk az ételt.

A gáz elzárása után vegyük ki a húst a tepsiből, ugyanakkor távolítsuk el a babérleveleket. A megpárolódott zöldségeket ugyanis le kell turmixolnunk. Ehhez adhatunk még mustárt, sót, borsot, tejfölt és tárkonyecetet, így egy kiváló vadas öntetet állíthatunk össze a húsok mellé.

Galéria

Tizenöt perc alatt elkészíthetjük a különleges vadas mártást

Fotó: Beliczay László

Ez esetben a séf egy egyszerűbb megoldást választott – ő ugyanis nem sütött zöldségeket a kemencében –, vagyis lisztet pirított némi olívaolajban, amihez citromlét, sót, fokhagymaprádot, borsot és főzőtejszínt adott. Kavargatás közben tett még a serpenyőbe babérlevelet, némi vegetát, valamint a hús szaftját is beleöntötte. Amikor a mártás nagyjából összeállt, beletette a serpenyőbe a kemencében megpirult és átpárolódott fehér karajokat is.

Idézet
Fontos, hogy legalább tíz-tizenöt percig forgassuk a mártásban a húsokat, hiszen így átveszik annak az ízét, és sokkal finomabb lesz a vadasunk

– fogalmazott a szakács.

Galéria

Mindenképp helyezzük vissza a készülő mártásba a húsunkat

Fotó: Beliczay László

A fogás tálalva

A húsok mellé sós vízben megfőzött, karikákra vágott, némi paprikaporral megszórt és olajban megpirított pityókát tálalt a séf a megszokott nokedlitől eltérően. A burgonya mellé helyezte a hússzeleteket, majd ezekre csepegtetett még a korábban említett szószból. Végül némi főtt zöldség is került a tányérra, majd többféle szemes borsot – rózsa, chili, cayenne stb. – szórt az ételre.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Utóbbiak különleges ízhatást keltettek, amikor ráharaptunk. A savanyúság sem maradt el, hiszen külön tányérban sült paprikát tálalt a szakember. Ő egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását javasolja a fogáshoz.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. június 24., hétfő

Ha kánikula, akkor áramszünet?

Éjjel és nappal is áramkiesések voltak a napokban Sepsiszentgyörgyön. Némi balsejtelemmel – a tavaly nyári hosszú áramszünetekre emlékezve – ezek okáról kérdeztük Józsa Csabát, az Electrica szolgáltató háromszéki egységének igazgatóját.

Ha kánikula, akkor áramszünet?
Ha kánikula, akkor áramszünet?
2024. június 24., hétfő

Ha kánikula, akkor áramszünet?

2024. június 24., hétfő

Így kérj tanácsot egy ortodox érsektől? Kiverte a biztosítékot az egyházi vezető erőszakelnéző álláspontja

Az igazságügyi miniszter szerint a családon belüli erőszak áldozatai iránti empátia teljes hiányát mutatják azok a „tanácsok”, amelyeket Tomis ortodox érseke adott egy rádióműsorban egy nőnek, aki a férjétől elszenvedett bántalmazásokra panaszkodott.

Így kérj tanácsot egy ortodox érsektől? Kiverte a biztosítékot az egyházi vezető erőszakelnéző álláspontja
2024. június 24., hétfő

Múzeumok éjszakája: veterán autókat is meg lehetett tekinteni Csernátonban

Az elmúlt szombaton a csernátoni Haszmann Pál Múzeumban is megünnepelték a Múzeumok éjszakáját, melynek egyik különlegessége a Retrópiknik, azaz a régi autók seregszemléje volt.

Múzeumok éjszakája: veterán autókat is meg lehetett tekinteni Csernátonban
2024. június 24., hétfő

Június vége, július eleje: mit mond a kéthetes időjárás-előrejelzés?

Kiadta az Országos Meteorológia Szolgálat az időjárás-előrejelzését június utolsó, illetve július első hetére vonatkozóan.

Június vége, július eleje: mit mond a kéthetes időjárás-előrejelzés?
2024. június 24., hétfő

Vízszünet szerdán két csíkszeredai utcában

A Harvíz arról tájékoztatja közleményében a csíkszeredai városlakókat, hogy szerdán vízszünetre kell számítani.

Vízszünet szerdán két csíkszeredai utcában
2024. június 24., hétfő

Nyeregben a székely lovasok

Lelkes közönség szurkolásától volt hangos az Óriáspince-tető vasárnap délután, a 13. Székely Vágta döntő futamai alatt. Az időjárás is lovasok oldalára állt, kellemesen lehűlt a levegő a futamok idejére.

Nyeregben a székely lovasok
Nyeregben a székely lovasok
2024. június 24., hétfő

Nyeregben a székely lovasok

2024. június 24., hétfő

Ezernégyszáz kilométert lábbuszoztak a csíkszeredai gyerekek

A 2022-ben útjára indított, majd a 2023-as évben nagyobb sebességbe kapcsolt csíkszeredai Lábbusz-program gyümölcse beérett: a november 6-i indulás óta naponta 100–120 gyermek „tömegközlekedett” iskolába, összesen 11 útvonalon.

Ezernégyszáz kilométert lábbuszoztak a csíkszeredai gyerekek
2024. június 24., hétfő

Lángok csaptak fel egy galócási istállóban

Tűz ütött ki egy gazdasági melléképületben Galócáson, hétfő délután – adja hírül a Hargita megyei tűzoltóság sajtóosztálya.

Lángok csaptak fel egy galócási istállóban
2024. június 24., hétfő

Látványos pusztításba kezdtek a medvék Baróton és környékén

Juhokat és kecskéket pusztítanak el, méhkaptárakban tesznek kárt, kerteket és gyümölcsösöket rongálnak Erdővidék településein a nagyvadak. Baróton és a hozzá tartozó falvakban összesen hét medvét tartanak számon, amelyek visszalátogatnak a településekre.

Látványos pusztításba kezdtek a medvék Baróton és környékén
2024. június 24., hétfő

Több vonatjárat is késik a sínekre dőlt fák miatt

A viharos időjárás okozta áramkimaradások miatt akadozik a vasúti forgalom Maros megyében Gödemesterháza és Ratosnya között, ezért vonatkésések várhatók – tájékoztatott hétfőn a Román Vasúttársaság személyszállító részlege (CFR Călători).

Több vonatjárat is késik a sínekre dőlt fák miatt
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!