Vadas fehér karajból
Kiadós és finom ételt tálalhatunk
Fotó: Beliczay László
Különleges mártás és puha hús került Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának tányérjára, aki fehérkarajból készített vadast. Mesél az étel előkészítéséről, illetve az összeállításáról, nem felejtve el a tőle megszokott tanácsok megosztását sem. Természetesen a köret sem maradt el a fogás mellől.
Fülöp-Székely Botond
2022. augusztus 24., 12:192022. augusztus 24., 12:19
„Sokak által kedvelt étel a vadas, amelyet sertés-, csirke-, vaddisznó-, nyúl- és szarvashúsból is összeállíthatunk a megfelelő receptet követve” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő ez esetben a fehér karaj mellett döntött, hiszen annak lényegesen egyszerűbb a beszerzése, ugyanakkor könnyebben is megpuhul.
Klopfoljuk, pácoljuk
Első lépésként 100–120 grammos szeletekre vágta a fehér karajt a szakember, majd ezeket átlátszó fólia közé tette, és óvatosan kiklopfolta.
– magyarázta.
Fotó: Beliczay László
Fűszerezésként sót, borsot és édes nemes paprikát kevert össze, majd ezt szórta az ételre. Mindemellett fokhagymás olívaolajjal is lekente a szeleteket, továbbá búzalisztbe mártotta. Ezután nagyjából húsz percet kellett a hűtőben állni hagyni a húst.
Fotó: Beliczay László
Ezt követően érdemes többféle zöldséget felaprítani – paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, sárgarépát –, valamint ezeket egy tepsibe helyezve sóval, borssal és babérlevéllel ízesíteni. Ezekre kell kerülnie az előpirított húsnak, mielőtt behelyeznénk az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe. Húsz-huszonöt perc múlva csökkentsük 160 Celsius-fokra a hőmérsékletet, hogy még legalább ennyi ideig párolhassuk az ételt.
A gáz elzárása után vegyük ki a húst a tepsiből, ugyanakkor távolítsuk el a babérleveleket. A megpárolódott zöldségeket ugyanis le kell turmixolnunk. Ehhez adhatunk még mustárt, sót, borsot, tejfölt és tárkonyecetet, így egy kiváló vadas öntetet állíthatunk össze a húsok mellé.
Tizenöt perc alatt elkészíthetjük a különleges vadas mártást
Fotó: Beliczay László
Ez esetben a séf egy egyszerűbb megoldást választott – ő ugyanis nem sütött zöldségeket a kemencében –, vagyis lisztet pirított némi olívaolajban, amihez citromlét, sót, fokhagymaprádot, borsot és főzőtejszínt adott. Kavargatás közben tett még a serpenyőbe babérlevelet, némi vegetát, valamint a hús szaftját is beleöntötte. Amikor a mártás nagyjából összeállt, beletette a serpenyőbe a kemencében megpirult és átpárolódott fehér karajokat is.
– fogalmazott a szakács.
Mindenképp helyezzük vissza a készülő mártásba a húsunkat
Fotó: Beliczay László
A fogás tálalva
A húsok mellé sós vízben megfőzött, karikákra vágott, némi paprikaporral megszórt és olajban megpirított pityókát tálalt a séf a megszokott nokedlitől eltérően. A burgonya mellé helyezte a hússzeleteket, majd ezekre csepegtetett még a korábban említett szószból. Végül némi főtt zöldség is került a tányérra, majd többféle szemes borsot – rózsa, chili, cayenne stb. – szórt az ételre.
Fotó: Beliczay László
Utóbbiak különleges ízhatást keltettek, amikor ráharaptunk. A savanyúság sem maradt el, hiszen külön tányérban sült paprikát tálalt a szakember. Ő egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását javasolja a fogáshoz.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Szándékosan okozhatták betegek halálát, bíróság előtt felelnek a bukaresti orvosok
A fővárosi Szent Pantelimon kórház intenzív osztályának négy orvosát bíróság elé állítják minősített emberölés, minősített emberölési kísérlet és bűncselekményre való felbújtás vádjával.
Szándékosan okozhatták betegek halálát, bíróság előtt felelnek a bukaresti orvosok
Tömegbaleset Bulgáriában: román sérültje is van a több mint tíz halálos áldozatot követelő karambolnak – videóval
Egy román állampolgár is megsérült a Bulgáriában kedden történt autópálya-balesetben, és jelenleg orvosi ellátásban részesül – közölte Dan Neculăescu külügyminiszter a X platformon.
Alig indították újra, máris le kellett állítani a csernavodai atomerőmű 1-es reaktorát
A csernavodai atomerőmű 2-es reaktorát szerdán kapcsolják vissza az országos villamosenergia-rendszerre, és csütörtökön fogja elérni névleges termelési kapacitását – közölte egy jelentésben a Nuclearelectrica vállalat.
Alig indították újra, máris le kellett állítani a csernavodai atomerőmű 1-es reaktorát
Törmelék mindenfelé, miután a fordulásban lévő autó a motoros útját állta
Két ember kórházba került kedden reggel, miután egy személyautó és egy motorkerékpár összeütközött Kolozsváron. A rendőrség első vizsgálatai szerint az autó vezetője meg szeretett volna fordulni, de nem biztosított megfelelően.
Törmelék mindenfelé, miután a fordulásban lévő autó a motoros útját állta
Románia mint az európai biztonság frontvonala
Bukarestbe látogatott az EB-elnök hétfőn az EU területét érintő egyre sűrűsödő hibrid fenyegetések, támadások és légtérsértések kontextusában.
Románia mint az európai biztonság frontvonala
Amikor az időjárás húzza a határokat: egyesült a történelmi Erdély Moldvával, és leszakadtak
Csak az ország mintegy fele részén fagyott keddre virradóan, de jól behatárolt területen: a történelmi Erdélyben és Moldvában. A leghidegebb ezúttal is Hargita megyében volt, de nem Csíkszeredában.
Amikor az időjárás húzza a határokat: egyesült a történelmi Erdély Moldvával, és leszakadtak
Több mint száz lakrész maradt gázszolgáltatás nélkül Sepsiszentgyörgy központjában
Három napja, mínusz fokokban maradt gázszolgáltatás nélkül egy Sepsiszentgyörgy központjában levő tömbház közel 120 lakása. És bár gőzerővel dolgozik a szerződtetett szakcég, még napok kérdése a normalitáshoz való visszatérés.
Több mint száz lakrész maradt gázszolgáltatás nélkül Sepsiszentgyörgy központjában
Ultimátumot kapott a PNL belső ellenzéke a pártvezetéstől
Ilie Bolojan hétfőn kijelentette, hogy azoknak a liberális képviselőknek és szenátoroknak, akik bíróságon támadták meg a Nemzeti Liberális Párt (PNL) döntéseit, vissza kell vonniuk kereseteiket, különben kizárják őket a PNL parlamenti frakcióiból.
Ultimátumot kapott a PNL belső ellenzéke a pártvezetéstől
Ursula Von der Leyen Bukarestben: 50 millió eurót biztosítunk a fekete-tengeri román-bolgár biztonsági központ létrehozására
Az Európai Bizottság 50 millió eurót biztosít a fekete-tengeri román-bolgár biztonsági központ létrehozására, és további 10 millió euróval támogatja a román hatóságok tengeri kutató-mentő műveleteit – jelentette be hétfőn Bukarestben az EB elnöke.
Népszavazáshoz kötné a települések összevonását az RMDSZ
Az RMDSZ képviselőházi frakcióvezetője hétfőn kijelentette: a települések összevonásánál figyelembe kell venni az érintett közösségek akaratát és az etnikai szempontokat, ezért a közigazgatási reform nem alapulhat kizárólag számszerű kritériumokon.
Népszavazáshoz kötné a települések összevonását az RMDSZ
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!