Vadas fehér karajból
Kiadós és finom ételt tálalhatunk
Fotó: Beliczay László
Különleges mártás és puha hús került Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának tányérjára, aki fehérkarajból készített vadast. Mesél az étel előkészítéséről, illetve az összeállításáról, nem felejtve el a tőle megszokott tanácsok megosztását sem. Természetesen a köret sem maradt el a fogás mellől.
Fülöp-Székely Botond
2022. augusztus 24., 12:192022. augusztus 24., 12:19
„Sokak által kedvelt étel a vadas, amelyet sertés-, csirke-, vaddisznó-, nyúl- és szarvashúsból is összeállíthatunk a megfelelő receptet követve” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő ez esetben a fehér karaj mellett döntött, hiszen annak lényegesen egyszerűbb a beszerzése, ugyanakkor könnyebben is megpuhul.
Klopfoljuk, pácoljuk
Első lépésként 100–120 grammos szeletekre vágta a fehér karajt a szakember, majd ezeket átlátszó fólia közé tette, és óvatosan kiklopfolta.
– magyarázta.
Fotó: Beliczay László
Fűszerezésként sót, borsot és édes nemes paprikát kevert össze, majd ezt szórta az ételre. Mindemellett fokhagymás olívaolajjal is lekente a szeleteket, továbbá búzalisztbe mártotta. Ezután nagyjából húsz percet kellett a hűtőben állni hagyni a húst.
Fotó: Beliczay László
Ezt követően érdemes többféle zöldséget felaprítani – paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, sárgarépát –, valamint ezeket egy tepsibe helyezve sóval, borssal és babérlevéllel ízesíteni. Ezekre kell kerülnie az előpirított húsnak, mielőtt behelyeznénk az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe. Húsz-huszonöt perc múlva csökkentsük 160 Celsius-fokra a hőmérsékletet, hogy még legalább ennyi ideig párolhassuk az ételt.
A gáz elzárása után vegyük ki a húst a tepsiből, ugyanakkor távolítsuk el a babérleveleket. A megpárolódott zöldségeket ugyanis le kell turmixolnunk. Ehhez adhatunk még mustárt, sót, borsot, tejfölt és tárkonyecetet, így egy kiváló vadas öntetet állíthatunk össze a húsok mellé.
Tizenöt perc alatt elkészíthetjük a különleges vadas mártást
Fotó: Beliczay László
Ez esetben a séf egy egyszerűbb megoldást választott – ő ugyanis nem sütött zöldségeket a kemencében –, vagyis lisztet pirított némi olívaolajban, amihez citromlét, sót, fokhagymaprádot, borsot és főzőtejszínt adott. Kavargatás közben tett még a serpenyőbe babérlevelet, némi vegetát, valamint a hús szaftját is beleöntötte. Amikor a mártás nagyjából összeállt, beletette a serpenyőbe a kemencében megpirult és átpárolódott fehér karajokat is.
– fogalmazott a szakács.
Mindenképp helyezzük vissza a készülő mártásba a húsunkat
Fotó: Beliczay László
A fogás tálalva
A húsok mellé sós vízben megfőzött, karikákra vágott, némi paprikaporral megszórt és olajban megpirított pityókát tálalt a séf a megszokott nokedlitől eltérően. A burgonya mellé helyezte a hússzeleteket, majd ezekre csepegtetett még a korábban említett szószból. Végül némi főtt zöldség is került a tányérra, majd többféle szemes borsot – rózsa, chili, cayenne stb. – szórt az ételre.
Fotó: Beliczay László
Utóbbiak különleges ízhatást keltettek, amikor ráharaptunk. A savanyúság sem maradt el, hiszen külön tányérban sült paprikát tálalt a szakember. Ő egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását javasolja a fogáshoz.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Újabb történelmi mélyponton a lej az euróhoz képest
Jelentősen gyengült kedden a román deviza az euróhoz képest, amelynek az értéke a Román Nemzeti Bank középárfolyama szerint 2,21 banival (0,41 százalékkal) 5,3527 lejre emelkedett a hétfői 5,3306 lejről, újabb történelmi csúcsot érve el.
Újabb történelmi mélyponton a lej az euróhoz képest
Jelentősen növelni kell Hargita megyében a szelektíven gyűjtött hulladék arányát
Hargita megye nagy késésben van a megfelelően szelektált hulladék gyűjtésének megszervezését illetően, az újrahasznosítás arányát jelentősen növelni kell az új rendszerben – hangzott el a témában a megyei tanácsnál szervezett eseményen.
Jelentősen növelni kell Hargita megyében a szelektíven gyűjtött hulladék arányát
Pártokon átívelő támogatást remél kormányprogramjához a kijelölt miniszterelnök
Luca Niculescu hangsúlyozta, az elmúlt négy évben, amíg ő irányította az ország OECD-hez való csatlakozási folyamatát, „a politikai pártoknak sikerült a köztük fennálló természetes különbségek ellenére közösen támogatniuk egy Románia számára fontos célt”.
Pártokon átívelő támogatást remél kormányprogramjához a kijelölt miniszterelnök
A PSD segítségével függesztené fel az államfőt az AUR
George Simion, a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke bejelentette, hogy kedden elküldi a Szociáldemokrata Párt (PSD) frakcióinak a Nicușor Dan államelnök felfüggesztési eljárásának elindításához szükséges aláírásgyűjtő ívet.
A PSD segítségével függesztené fel az államfőt az AUR
Félárbócon a nemzeti lobogó – fotók
Katonai tiszteletadás mellett ünnepélyesen felvonták, majd félárbócra eresztették a nemzeti lobogót az Országház előtti Kossuth Lajos téren kedd reggel, az aradi vértanúk emléknapján.
Félárbócon a nemzeti lobogó – fotók
Állatösszeírás: visszaszorulóban a fejőstehén-tartás
A naplementében hazajáró csorda látványa egyre ritkább falukép lesz a jövőben Hargita megyében – az éves állatösszeírás adatai szerint csökken a fejőstehenek száma a mezőgazdaságban. A szarvasmarha-állomány azonban nem zsugorodik.
Állatösszeírás: visszaszorulóban a fejőstehén-tartás
Talk-show-ban már bizonyított, de kicsoda a negyedik miniszterelnök-jelölt?
Nicușor Dan államfő hétfőn Luca Niculescut bízta meg kormányalakítással, miután a Cotroceni-palotában újabb konzultációkat tartott a parlamenti pártok és frakciók képviselőivel.
Talk-show-ban már bizonyított, de kicsoda a negyedik miniszterelnök-jelölt?
Magyar Orpheusz – ünnepi hangverseny és leckehangverseny Sepsiszentgyörgyön
Az 1956-os magyar forradalom és szabadságharc emléknapjához kapcsolódva ünnepi hangversenyre várják a zenekedvelő közönséget október 22-én, 18 órától a sepsiszentgyörgyi belvárosi református templomba.
Magyar Orpheusz – ünnepi hangverseny és leckehangverseny Sepsiszentgyörgyön
Így áll az RMDSZ az újabb miniszterelnök-jelölthöz
Az RMDSZ megszavazhatja Luca Niculescut miniszterelnöknek, de továbbra sem hajlandó sem a Románok Egyesüléséért Szövetséggel (AUR), sem az SOS Romániával tárgyalni a parlamenti többség kialakításáról – nyilatkozta hétfő este Csoma Botond.
Így áll az RMDSZ az újabb miniszterelnök-jelölthöz
„Nem dobott hátast” a három legnagyobb párt Nicușor Dan újabb miniszterelnök-jelöltjétől
A Szociáldemokrata Párt (PSD) elnöke, Sorin Grindeanu szerint Nicușor Dan államfő újabb miniszterelnök-jelölése továbbra is „figyelmen kívül hagyja a parlamenti erőviszonyokat”.
„Nem dobott hátast” a három legnagyobb párt Nicușor Dan újabb miniszterelnök-jelöltjétől
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!