Vadas fehér karajból
Kiadós és finom ételt tálalhatunk
Fotó: Beliczay László
Különleges mártás és puha hús került Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának tányérjára, aki fehérkarajból készített vadast. Mesél az étel előkészítéséről, illetve az összeállításáról, nem felejtve el a tőle megszokott tanácsok megosztását sem. Természetesen a köret sem maradt el a fogás mellől.
Fülöp-Székely Botond
2022. augusztus 24., 12:192022. augusztus 24., 12:19
„Sokak által kedvelt étel a vadas, amelyet sertés-, csirke-, vaddisznó-, nyúl- és szarvashúsból is összeállíthatunk a megfelelő receptet követve” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő ez esetben a fehér karaj mellett döntött, hiszen annak lényegesen egyszerűbb a beszerzése, ugyanakkor könnyebben is megpuhul.
Klopfoljuk, pácoljuk
Első lépésként 100–120 grammos szeletekre vágta a fehér karajt a szakember, majd ezeket átlátszó fólia közé tette, és óvatosan kiklopfolta.
– magyarázta.
Fotó: Beliczay László
Fűszerezésként sót, borsot és édes nemes paprikát kevert össze, majd ezt szórta az ételre. Mindemellett fokhagymás olívaolajjal is lekente a szeleteket, továbbá búzalisztbe mártotta. Ezután nagyjából húsz percet kellett a hűtőben állni hagyni a húst.
Fotó: Beliczay László
Ezt követően érdemes többféle zöldséget felaprítani – paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, sárgarépát –, valamint ezeket egy tepsibe helyezve sóval, borssal és babérlevéllel ízesíteni. Ezekre kell kerülnie az előpirított húsnak, mielőtt behelyeznénk az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe. Húsz-huszonöt perc múlva csökkentsük 160 Celsius-fokra a hőmérsékletet, hogy még legalább ennyi ideig párolhassuk az ételt.
A gáz elzárása után vegyük ki a húst a tepsiből, ugyanakkor távolítsuk el a babérleveleket. A megpárolódott zöldségeket ugyanis le kell turmixolnunk. Ehhez adhatunk még mustárt, sót, borsot, tejfölt és tárkonyecetet, így egy kiváló vadas öntetet állíthatunk össze a húsok mellé.
Tizenöt perc alatt elkészíthetjük a különleges vadas mártást
Fotó: Beliczay László
Ez esetben a séf egy egyszerűbb megoldást választott – ő ugyanis nem sütött zöldségeket a kemencében –, vagyis lisztet pirított némi olívaolajban, amihez citromlét, sót, fokhagymaprádot, borsot és főzőtejszínt adott. Kavargatás közben tett még a serpenyőbe babérlevelet, némi vegetát, valamint a hús szaftját is beleöntötte. Amikor a mártás nagyjából összeállt, beletette a serpenyőbe a kemencében megpirult és átpárolódott fehér karajokat is.
– fogalmazott a szakács.
Mindenképp helyezzük vissza a készülő mártásba a húsunkat
Fotó: Beliczay László
A fogás tálalva
A húsok mellé sós vízben megfőzött, karikákra vágott, némi paprikaporral megszórt és olajban megpirított pityókát tálalt a séf a megszokott nokedlitől eltérően. A burgonya mellé helyezte a hússzeleteket, majd ezekre csepegtetett még a korábban említett szószból. Végül némi főtt zöldség is került a tányérra, majd többféle szemes borsot – rózsa, chili, cayenne stb. – szórt az ételre.
Fotó: Beliczay László
Utóbbiak különleges ízhatást keltettek, amikor ráharaptunk. A savanyúság sem maradt el, hiszen külön tányérban sült paprikát tálalt a szakember. Ő egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását javasolja a fogáshoz.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
A 2027-es költségvetéstől függ, lesznek-e béremelések
A kormány a 2027-es költségvetési lehetőségek és finanszírozási szükségletek figyelembevételével dönt a szakszervezetek által követelt béremelésekről – jelentette ki pénteken Alexandru Nazare pénzügyminiszter.
A 2027-es költségvetéstől függ, lesznek-e béremelések
Szeptember eleje óta 22-en kerültek sürgősségire kutyaharapás miatt Gyergyószentmiklóson
Ősszel rendszerint megnövekszik a kóbor kutyák száma Gyergyószentmiklós utcáin. Az utóbbi időben ismét több panasz érkezik a lakóktól. A befogásuk nem egyszerű, de tíz gazdátlan állatot begyűjtöttek a héten.
Szeptember eleje óta 22-en kerültek sürgősségire kutyaharapás miatt Gyergyószentmiklóson
Tájékoztatót adott ki a lottótársaság, miután nem került be minden szám a keverődobba a sorsoláson
Tájékoztatót adott ki a Román Lottótársaság az október 29-i Joker 5/45 sorsoláson tapasztalt incidens miatt: egy műszaki hiba folytán nem került be az összes golyó a sorsológép keverődobjába.
Tájékoztatót adott ki a lottótársaság, miután nem került be minden szám a keverődobba a sorsoláson
Elkerülhető-e a jövő évi adóemelés? A pénzügyminiszter nem tud garanciát vállalni
Nehéz lesz összeállítani a 2027-es állami költségvetést, mivel a helyreállítási terv (PNRR) lezárulásával Románia a GDP 1,5 százalékának megfelelő finanszírozástól esik el, miközben jelentős védelmi kiadásokat is fedeznie kell.
Elkerülhető-e a jövő évi adóemelés? A pénzügyminiszter nem tud garanciát vállalni
Milliárdokat csoportosított át a kormány: több pénz jut az egészségügyre és a nyugdíjakra is
Elfogadta a kormány az idei első költségvetés-kiigazítást, amely többletforrásokat biztosít az egészségügynek, a nyugdíjak kifizetésére és a helyi önkormányzatoknak; a GDP-arányos költségvetési hiánycélt változatlanul 6,2 százalékon tartják.
Milliárdokat csoportosított át a kormány: több pénz jut az egészségügyre és a nyugdíjakra is
Csalásra figyelmeztet a telefontársaság
Ügyfeleit SMS-ben figyelmezteti az egyik legnagyobb romániai telefontársaság, hogy figyeljenek oda, kitől kapnak üzenetet és fokozott óvatosággal kezeljék ezeket.
Csalásra figyelmeztet a telefontársaság
Szám szerint 429: megvannak az összevonásra kijelölt községek
Alexandru Stoica fejlesztési miniszter pénteken közölte, hogy a kormány két szakaszban tervezi megvalósítani az ezerötszáznál kisebb lélekszámú községek összevonását: 2027. március elsejéig önkéntes alapon, ezt követően pedig kötelező jelleggel.
Szám szerint 429: megvannak az összevonásra kijelölt községek
Nekünk fáj a legjobban az EU-ban a villanyszámla kifizetése
Az Európai Unió háztartásainak szállított villamos energia és földgáz átlagára az idei év első felében csökkent, de Romániában mindkét esetben nagy mértékű áremelkedést jegyeztek, a legnagyobbat az uniós tagállamok közül.
Nekünk fáj a legjobban az EU-ban a villanyszámla kifizetése
Újabb három hónappal hosszabbítja meg a kormány a gázolaj drágulását korlátozó intézkedéseket
A kormány pénteki ülésén újabb három hónappal meghosszabbítja a gázolaj drágulását korlátozó intézkedések hatályát – jelentette be Luca Niculescu miniszterelnök.
Újabb három hónappal hosszabbítja meg a kormány a gázolaj drágulását korlátozó intézkedéseket
Hálapénzkérés a székelyföldi kórházakban: jelentős különbségeket mutatnak a betegek visszajelzései
Jelentős különbségek mutatkoznak a székelyföldi kórházak között a hálapénzkérésről szóló betegvisszajelzések alapján. Az elmúlt hat hónap adatai szerint egyes intézményekben minden tizedik válaszadó jelezte, hogy pénzt kértek tőle az ellátás során.
Hálapénzkérés a székelyföldi kórházakban: jelentős különbségeket mutatnak a betegek visszajelzései
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!