Vadas fehér karajból

Vadas fehér karajból

Kiadós és finom ételt tálalhatunk

Fotó: Beliczay László

Különleges mártás és puha hús került Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának tányérjára, aki fehérkarajból készített vadast. Mesél az étel előkészítéséről, illetve az összeállításáról, nem felejtve el a tőle megszokott tanácsok megosztását sem. Természetesen a köret sem maradt el a fogás mellől.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 24., 12:192022. augusztus 24., 12:19

„Sokak által kedvelt étel a vadas, amelyet sertés-, csirke-, vaddisznó-, nyúl- és szarvashúsból is összeállíthatunk a megfelelő receptet követve” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő ez esetben a fehér karaj mellett döntött, hiszen annak lényegesen egyszerűbb a beszerzése, ugyanakkor könnyebben is megpuhul.

Klopfoljuk, pácoljuk

Első lépésként 100–120 grammos szeletekre vágta a fehér karajt a szakember, majd ezeket átlátszó fólia közé tette, és óvatosan kiklopfolta.

Idézet
A fólia segít abban, hogy klopfolás közben ne repüljenek szét a húsdarabok, így ezt mindenkinek csak ajánlani tudom. Egyébként csak óvatosan bánjunk a fehér karajjal, nem kell papírvékonyra lapítani

– magyarázta.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Fűszerezésként sót, borsot és édes nemes paprikát kevert össze, majd ezt szórta az ételre. Mindemellett fokhagymás olívaolajjal is lekente a szeleteket, továbbá búzalisztbe mártotta. Ezután nagyjából húsz percet kellett a hűtőben állni hagyni a húst.

A húsunkat olívaolajban érdemes előpirítani, vagyis kérgesíteni, mielőtt további hőkezelést kapna.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Ezt követően érdemes többféle zöldséget felaprítani – paprikát, vöröshagymát, fokhagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, sárgarépát –, valamint ezeket egy tepsibe helyezve sóval, borssal és babérlevéllel ízesíteni. Ezekre kell kerülnie az előpirított húsnak, mielőtt behelyeznénk az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe. Húsz-huszonöt perc múlva csökkentsük 160 Celsius-fokra a hőmérsékletet, hogy még legalább ennyi ideig párolhassuk az ételt.

A gáz elzárása után vegyük ki a húst a tepsiből, ugyanakkor távolítsuk el a babérleveleket. A megpárolódott zöldségeket ugyanis le kell turmixolnunk. Ehhez adhatunk még mustárt, sót, borsot, tejfölt és tárkonyecetet, így egy kiváló vadas öntetet állíthatunk össze a húsok mellé.

Galéria

Tizenöt perc alatt elkészíthetjük a különleges vadas mártást

Fotó: Beliczay László

Ez esetben a séf egy egyszerűbb megoldást választott – ő ugyanis nem sütött zöldségeket a kemencében –, vagyis lisztet pirított némi olívaolajban, amihez citromlét, sót, fokhagymaprádot, borsot és főzőtejszínt adott. Kavargatás közben tett még a serpenyőbe babérlevelet, némi vegetát, valamint a hús szaftját is beleöntötte. Amikor a mártás nagyjából összeállt, beletette a serpenyőbe a kemencében megpirult és átpárolódott fehér karajokat is.

Idézet
Fontos, hogy legalább tíz-tizenöt percig forgassuk a mártásban a húsokat, hiszen így átveszik annak az ízét, és sokkal finomabb lesz a vadasunk

– fogalmazott a szakács.

Galéria

Mindenképp helyezzük vissza a készülő mártásba a húsunkat

Fotó: Beliczay László

A fogás tálalva

A húsok mellé sós vízben megfőzött, karikákra vágott, némi paprikaporral megszórt és olajban megpirított pityókát tálalt a séf a megszokott nokedlitől eltérően. A burgonya mellé helyezte a hússzeleteket, majd ezekre csepegtetett még a korábban említett szószból. Végül némi főtt zöldség is került a tányérra, majd többféle szemes borsot – rózsa, chili, cayenne stb. – szórt az ételre.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Utóbbiak különleges ízhatást keltettek, amikor ráharaptunk. A savanyúság sem maradt el, hiszen külön tányérban sült paprikát tálalt a szakember. Ő egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását javasolja a fogáshoz.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. május 23., csütörtök

Súlyos baleset miatt áll a forgalom Görgényszentimrén

Súlyos baleset miatt riasztották csütörtök délután a szászrégeni tűzoltóság munkatársait Görgényszentimrére. Mikrobusz és személyautó ütközött, két embert kellett kiszabadítani a roncsok közül.

Súlyos baleset miatt áll a forgalom Görgényszentimrén
2024. május 23., csütörtök

Csipetnyi jövőkép: ilyen kell legyen egy autóbusz-végállomás

Új és tágas helyszínre költözött, váróteremmel és illemhellyel ellátott Marosvásárhelyen a Jeddi úti autóbusz-végállomás, amelyet csütörtökön mutattak be. Az Egyesülés negyedben és a vegyipari kombinátnál is készülnek a hasonló állomások.

Csipetnyi jövőkép: ilyen kell legyen egy autóbusz-végállomás
2024. május 23., csütörtök

Itt a friss jövedelemhatár, amire még lehet kérni számítógép-vásárlási támogatást

A hátrányos helyzetű családokban nevelkedő fiatalok számítógép-vásárlását elősegítő Euro 200 program folytatásáról döntött csütörtöki ülésén a kormány.

Itt a friss jövedelemhatár, amire még lehet kérni számítógép-vásárlási támogatást
2024. május 23., csütörtök

Július 1-jétől nő a bruttó minimálbér

Július 1-jétől 3700 lejre nő a bruttó minimálbér – szögezte le Marcel Ciolacu kormányfő a háromoldalú érdekegyeztető tanács csütörtöki ülése után.

Július 1-jétől nő a bruttó minimálbér
Július 1-jétől nő a bruttó minimálbér
2024. május 23., csütörtök

Július 1-jétől nő a bruttó minimálbér

2024. május 23., csütörtök

Nemsokára a székelyudvarhelyi Bethlen Gábor utcai vezetékek is a földbe kerülnek

Elkezdődött a székelyudvarhelyi Bethlen Gábor utca közvilágításának modernizálása – tette közzé Facebook-oldalán a polgármesteri hivatal. A munkálatok a Haáz Rezső Múzeum és a kórház közötti szakaszán zajlanak az elkövetkező időszakban.

Nemsokára a székelyudvarhelyi Bethlen Gábor utcai vezetékek is a földbe kerülnek
2024. május 23., csütörtök

Hosszú Katinka is előad a TEDxUdvarhelyen

Nagy arányban székelyudvarhelyi, udvarhelyszéki kötődésűek az idei TEDxUdvarhely konferencia előadói, ám életútjuk a legszerteágazóbb: némelyeké államelnöki hivatalokon vezet át, másoké szegény afrikai országon, vagy csak a közeli Vargyas-szoroson.

Hosszú Katinka is előad a TEDxUdvarhelyen
Hosszú Katinka is előad a TEDxUdvarhelyen
2024. május 23., csütörtök

Hosszú Katinka is előad a TEDxUdvarhelyen

2024. május 23., csütörtök

Háromszéken adnak ízelítőt a Kárpát-medence tájegységeinek folklórjából

Egyetlen szakmai fórumként öleli át az erdélyi magyar táncművészeti platformot a vándorfesztivál, amelynek idén Sepsiszentgyörgy ad otthont.

Háromszéken adnak ízelítőt a Kárpát-medence tájegységeinek folklórjából
2024. május 23., csütörtök

Nagy értékű olajfestményt mutatnak be a székelykeresztúri múzeumban

Klimkovics Béla nagy értékű olajfestménye, Andreas Eberhard Rauber avagy a Német Herkules portréját mutatják be Székelykeresztúron a Molnár István Múzeumban csütörtökön délután 6 órától.

Nagy értékű olajfestményt mutatnak be a székelykeresztúri múzeumban
2024. május 23., csütörtök

Több mint 11 ezer lej bírságot szabtak ki állatvédelmi szabálysértések miatt Etéden

Állatvédelemre irányuló ellenőrzéseket hajtottak végre Etéden a rendőrök a Hargita Megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság munkatársaival közösen, szerdán.

Több mint 11 ezer lej bírságot szabtak ki állatvédelmi szabálysértések miatt Etéden
2024. május 23., csütörtök

Egy asztalhoz ülteti az udvarhelyi polgármesterjelölteket az Erdély TV

Az Erdély TV élő választási vitaműsorában ütközteti Székelyudvarhely jövőjével kapcsolatos nézeteit a három polgármesterjelölt május 29-én, este 8 órától.

Egy asztalhoz ülteti az udvarhelyi polgármesterjelölteket az Erdély TV
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!