Terítéken a palacsinták

Nem minden az elkészítés, a tálalásra is hangsúlyt kell fektetni •  Fotó: Fülöp Attila

Nem minden az elkészítés, a tálalásra is hangsúlyt kell fektetni

Fotó: Fülöp Attila

Előételként, desszertként és főételként is fogyaszthatunk palacsintát, ha a megfelelő receptet használva látunk munkához a konyhában – jelentette ki Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki a finomság háromféle elkészítési módját mutatja be a Székelyhonon. Megtudtuk, hogy a palacsinta összehajtogatása is többféleképpen történhet, aminek nemcsak látványbeli, de gyakorlati haszna is van.

Fülöp-Székely Botond

2019. október 16., 13:032019. október 16., 13:03

Rendkívül népszerű ételnek számítanak a palacsinták, amelyek recepttől függően lehetnek előételek, főételek vagy éppen ínycsiklandó desszertek is – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, van olyat, amit hidegen, illetve olyan is, amit melegen kell fogyasztani.

Igazi finomság

Székelyföldön az egyik legtöbbször fogyasztott desszert a palacsinta, amelynek elkészítési módja roppant egyszerű. A tésztához először tojást, vizet és tejet kavarunk össze, majd ezt vaníliás cukorral ízesítjük, esetleg egy kis reszelt lime- vagy narancshéjat is tehetünk a masszába. Persze

különlegességként némi mákot is adagolhatunk bele, ám akkor vigyázzunk, hogy megfelelő mennyiségű tejet és vizet használjunk. A mák ugyanis meg szokott dagadni, és ettől megváltozhat a tészta állaga.

Ha ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a jól átszitált, átlevegőztetett búzalisztet, majd selymes állagúra keverjük ki. Ezután süthetjük is meg a palacsintatésztát egy serpenyőben, a lehető legkevesebb olajat használva.

Az így elkészült lapokat csokoládé- vagy gesztenyekrémmel, illetve bármilyen lekvárral meg lehet kenni. Persze a kreatívabbak többféle ízt is összekeverhetnek, a lényeg mindig az egyensúlyon van, és azon, hogy ezek kiegészítsék egymást. Ezután a legegyszerűbb, ha felgöngyöljük a palacsintát és egy kis porcukorral, tejszínhabbal tálaljuk.

Amit melegen ajánl

Az egyik legismertebb meleg előétel a hortobágyi palacsinta, amelyet vidéktől függően többféleképpen készítenek. A tésztához vizet, tojást és tejet keverünk össze, amelyet ezúttal sóval és petrezselyemzölddel ízesítünk. Ezután jól felverjük a masszát, és következhet az átszitált búzaliszt adagolása és annak kikavarása. Végül egy kis olajat adunk a tésztaalaphoz, és már süthetjük is az előzőleg leírtakhoz hasonlóan.

Számtalan módja van a hortobágyi palacsinta elkészítésének •  Fotó: Szász Róbert Galéria

Számtalan módja van a hortobágyi palacsinta elkészítésének

Fotó: Szász Róbert

Az eredeti recept szerint a töltelékhez szürke szarvasmarha húsából kell egy finom pörköltet főzni. A pépesített húsból készül a töltelék, a szaftot pedig ízlés szerint tovább ízesítjük – só, bors, petrezselyemzöld vagy más kedvelt fűszerek –, hiszen öntetként hasznosítható. A palacsintát tejföllel, petrezselyemzölddel és fűszerpaprikával ízesítve tálalhatjuk. „Tudni kell, hogy

Idézet
a hortobágyi palacsinta egy nemzetközileg elismert fogás, amelyet már számtalanszor újragondoltak a szakácsok.

Éppen ezért érdemes más elkészítési módokat is kipróbálni” – így Bándi Sándor Domokos.

Főételben gondolkodva

Ha főételként szeretnénk asztalra tenni egy töltött palacsintát, akkor mindenképp az előző recept szerint készítsük el a tésztaalapot – tanácsolta Bándi Sándor Domokos. A megsütött palacsintalapokat legalább két-három órán át kell állni hagyni, különben széttörnek az étel összeállításának későbbi folyamatai során. Tölteléknek daraboljunk fel egy kevés virslit és sajtot, valamint főt kukoricára is szükség lesz.

Garantált a siker, ha finomságokkal töltött panírozott palacsintát készítünk •  Fotó: Szász Róbert Galéria

Garantált a siker, ha finomságokkal töltött panírozott palacsintát készítünk

Fotó: Szász Róbert

A hozzávalókat tejföllel és keményítővel keverjük össze, hogy egy jó állagú tölteléket kapjunk. Ezt helyezzük rá a palacsintára, amelyet ezután össze kell hajtogatni és fel kell göngyölni. Itt a munka nem áll meg, hiszen

a palacsintát lisztbe, tojásba, majd gabonapehelybe kell mártani. Ha ezzel végeztünk, forró olajban süssük ki az ételünket.

Mellé érdemes egy kis mártogatóst is készíteni, reszelt torma és tejföl összekeverésével, amelyet sóval és petrezselyemzölddel ízesíthetünk. „Ezt a receptet édesanyámtól tanultam, és mára az egyik kedvenc fogásom lett, így mindenkinek csak ajánlani tudom” – jegyezte meg a szakács.

Hogyan hajtogassuk?

Az otthon megszokott klasszikus felgöngyölés mellett többféleképpen is összehajtogathatjuk a palacsintákat, amivel nemcsak a látványt fokozhatjuk, de sokszor gyakorlati haszna is van – fogalmazott Bándi Sándor Domokos. Mint mondta, az éttermekben a klasszikus módszer szerint általában háromszög alakúra hajtogatják a desszertként tálalt finomságokat.

•  Fotó: Szász Róbert Galéria

Fotó: Szász Róbert

Persze ha ezeket egyszerűen csak felgöngyöljük, más érdekes alakzatokat is kialakíthatunk a tányéron. Például a hortobágyi palacsinta esetében gyakorlati haszna is van a hajtogatás módszerének, hiszen fontos, hogy a töltelék ne folyjon ki. Ennek érdekében a tészta oldalait a közepe felé hajtjuk be egy négyszöget formálva, majd ezt göngyöljük fel.

Galéria
Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. január 14., szerda

Sílécen ment be dolgozni Szebenben egy férfi – videó

Egy szebeni férfit filmeztek le, amint túrasíléccel közlekedett az út szélén. Noha az úton el volt takarítva a hó, a széleken felgyűlt hómennyiség alkalmas volt a siklásra.

Sílécen ment be dolgozni Szebenben egy férfi – videó
Hirdetés
2026. január 14., szerda

Bolojan: Románia 25 százalékkal többet költ, mint amennyit megengedhetne magának

A tanügyben vagy a szenátusban tavaly már bevezették a költségcsökkentő intézkedéseket, újabb megszorítások nem indokoltak – jelentette ki kedd este Ilie Bolojan.

Bolojan: Románia 25 százalékkal többet költ, mint amennyit megengedhetne magának
2026. január 14., szerda

Székelyföldön több mint 250 iskolavezetőt érint a januári kinevezés

Januárban az iskolaigazgatók hatvan százalékának jár le a vezetői megbízatása, péntekig a megyei tanfelügyelőségeknek ki kell nevezniük az új iskolavezetőket. Székelyföldön több mint 250 iskolavezetőt érint az intézkedés.

Székelyföldön több mint 250 iskolavezetőt érint a januári kinevezés
2026. január 14., szerda

Tizenöt fokot melegedett egyetlen nap alatt

Érezhetően enyhébb reggelre ébredtünk szerdán, Székelyföld-szerte többnyire csak mínusz 6–8 Celsius-fokig esett vissza a hőmérséklet.

Tizenöt fokot melegedett egyetlen nap alatt
Hirdetés
2026. január 14., szerda

Elbocsátások, bérpótlékok lefaragása – részletek a minisztériumok spórolási terveiről

A fejlesztési minisztérium honlapján kedd este közzétett törvénytervezet szerint 2026-ban a központi közigazgatásban a 2025-ös szinthez képest tíz százalékkal csökkennek – az alapbérek érintése nélkül – a személyi jellegű kiadások.

Elbocsátások, bérpótlékok lefaragása – részletek a minisztériumok spórolási terveiről
2026. január 14., szerda

Síszezon Háromszéken: van működő pálya, de egyre szűkül a választék

Jelenleg két helyszínen működnek a felvonók Kovászna megyében: Sugásfürdőn és Nagypatakon. Noha síelésre alkalmas terep még lenne a térségben, a hóhiány és a költségek miatt a pályák nem üzemelnek. Mutatjuk a háromszéki sípálya-körképet.

Síszezon Háromszéken: van működő pálya, de egyre szűkül a választék
2026. január 13., kedd

Antal Árpád: rossz volt a döntések alkalmazásának sorrendje, de az adóemelés elkerülhetetlen lépés volt

Antal Árpád sepsiszentgyörgyi polgármester az adóemeléssel kapcsolatos lakossági felvetésekre reagálva szeretett volna néhány nézőpontot nyomatékosítani: például azt, hogy a városnak kifizetett adókért mi mindent kap a polgár.

Antal Árpád: rossz volt a döntések alkalmazásának sorrendje, de az adóemelés elkerülhetetlen lépés volt
Hirdetés
2026. január 13., kedd

Meredeken nő a fertőző légúti megbetegedések száma

Az influenzával diagnosztizált betegek száma megtízszereződött a novemberi esetszámokhoz képest, és sok a szövődményként tüdőgyulladássá súlyosbodó légúti megbetegedés is Hargita megyében. A tendencia folytatódása várható.

Meredeken nő a fertőző légúti megbetegedések száma
2026. január 13., kedd

Egészségügyi miniszter: az orvosok fizetéséhez nem szabad hozzányúlni

Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter kedden kijelentette, hogy az egészségügyben nem az orvosok és a kisegítő személyzet bérén kell spórolni, a megtakarításokat más területeken kell elérni.

Egészségügyi miniszter: az orvosok fizetéséhez nem szabad hozzányúlni
2026. január 13., kedd

Két hajléktalant ölt meg karácsony előtt egy fémrúddal, beismerő vallomást tett az elkövető

A Félixfürdőn karácsony tájékán elkövetett kettős gyilkosság elkövetője egy 29 éves kardói (Cordău) férfi, aki január elsején maga értesítette a rendőrséget arról, hogy két holttestet talált az üdülőhely egyik elhagyott pavilonjában.

Két hajléktalant ölt meg karácsony előtt egy fémrúddal, beismerő vallomást tett az elkövető
Hirdetés