Savanykás, mediterrán ízek a tányérban

Savanykás, mediterrán ízek a tányérban

Fotó: Erdély Bálint Előd

A friss zöld fűszer, a fokhagyma, a fehér félszáraz bor és a citromlé adta meg az ízét annak a krémlevesnek, amelyet garnélarákból készített legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa. A munka során egy hasznos praktikát is bemutatott nekünk, hogy miként helyettesíthetjük a boltban kapható keményítőket természetes alapanyagokkal.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 19., 11:222022. október 19., 11:22

„Bár a legtöbb esetben mártásosan vagy roston kisütve készítik el a garnélarákot a séfek, az sem ritka, hogy saláták hozzávalójaként találkozunk vele. Én azonban arra gondoltam, hogy bemutatom, miként tálalhatják ezt a különleges hozzávalót levesben szeretteiknek” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint ígérte,

bárki könnyen elkészítheti az alább bemutatott receptet, hiszen a hozzávalók vidékünkön is egyszerűen beszerezhetőek.

Hozzátette: mindennek a kulcsa az ízesítés, ha megfelelően használjuk a fűszereket, biztosan ízleni fog az étel szeretteinknek, barátainknak is – még ha elsőre szokatlannak találják is.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Melyiket válasszuk?

A nagyobb üzletek kínálatában már mindenhol szerepel a garnélarák, a legjobb, ha találunk olyan terméket, amelyet jégágyon tárolva árulnak, hiszen az jó eséllyel frissebb a fagyasztottnál – magyarázta a séf. Ha levest szeretnénk készíteni, mindenképp azt a terméket vásároljuk meg, amelyikről előzetesen el lett távolítva a páncél, hiszen máskülönben ezt nekünk kell megtenni.

A fagyasztott garnélarákot mindenképp hideg vízben olvasszuk ki, hiszen a langyos vagy meleg víz hatására elszíneződik, veszít minőségéből. Felhasználás előtt ugyanakkor semmiképp se felejtsük el a hozzávaló átmosását.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Pürével sűrítve

Az előkészített garnélarákokra szórjunk némi durva sót, és hagyjuk félórát állni, hiszen így a későbbiekben megmarad a roppanós állaga. A leves összeállítása egy kocka vaj olívaolajon történő felolvasztásával kezdődik – az általunk választott edényben –, majd ehhez kell adagolnunk az apróra reszelt zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Pár perc múlva tehetjük az edénybe a beszerzett garnélarákok felét, amit ekkor fokhagymapráddal öntünk le.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Citromlével ízesítve, friss petrezselyemzölddel megszórva dinszteljük tovább a hozzávalókat, és ha ez megvolt, akkor forralt vegetás vízzel vagy a húsleves levével öntsük fel az edény tartalmát.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkor használhatunk még némi sót, illetve fehér borsot. Huszonöt-harminc perc múlva, ideje besűríteni az ételt: ehhez nem lisztet és nem is étkezési keményítőt használt a séf, hanem előre elkészített krumplipürét. Hagyjuk így rotyogni rövid ideig, majd turmixoljuk le a hozzávalókat. Ha szeretnénk még ízesíteni a levest – csili- vagy más pikáns szósszal, esetleg citromlével –, akkor most van rá az utolsó lehetőségünk, mert amint hozzákavartuk a főzőtejszínt, ezt már nem szabad, különben esztétikai szempontból sem lesz megfelelő a munkánk eredménye.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A megmaradt garnélákat olívaolajon vajban pirítsuk le, némi durva borssal fűszerezve, továbbá készítsünk fokhagymás pirítós kenyeret.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálalás előtt öntsünk kevés száraz fehérbort a tányérba, majd erre kanalazzuk rá a krémlevest. A pirítóst a levesre tegyük, amire a megsütött garnélák kerülnek. Mindezt szórjuk meg némi parmezán sajttal és petrezselyemzölddel, illetve adagoljunk citromos olívaolajat is fogyasztás előtt.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. június 29., szombat

Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok

Elkezdődik szombaton a Gyergyújfalvi falunapok négy napon át tartó eseménysora. A hétvégén sportrendezvények szerepelnek a programban, hétfőn kulturális és szórakoztató műsorra számíthatnak a résztvevők. Kedden a Bikini koncertje jelenti a csúcspontot.

Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok
Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok
2024. június 29., szombat

Sportos, zenés Gyergyóújfalvi falunapok

2024. június 29., szombat

Koncertre hív a marosvásárhelyi városháza!

A Marosvásárhelyi Napok 27. kiadása keretében minden este népszerű magyar és román énekesek és együttesek lépnek közönség elé.

Koncertre hív a marosvásárhelyi városháza!
2024. június 28., péntek

Ha rutinellenőrzéskor italos dobozokat lát a rendőr az ön autójában, akkor nagy valószínűséggel előkerül az alkoholteszt

Bizonyos sofőrökkel szemben a közlekedési rendőrök kötelesek alkohol- és drogtesztet alkalmazni - írja elő egy pénteken elfogadott sürgősségi rendelet.

Ha rutinellenőrzéskor italos dobozokat lát a rendőr az ön autójában, akkor nagy valószínűséggel előkerül az alkoholteszt
2024. június 28., péntek

Elbúcsúztak a nyolcadikosok az MCC tehetségprogramjától

Elbúcsúztatták a ballagó nyolcadikosokat a Mathias Corvinus Collegium Fiatal Tehetség Programjából pénteken délután Sepsiszentgyörgyön, a Székely Nemzeti Múzeum Bartók-termében.

Elbúcsúztak a nyolcadikosok az MCC tehetségprogramjától
2024. június 28., péntek

Kifogásolt beépítési elképzelés a Székely Vértanúk emlékműve közelében

Rendelőket és orvoslakásokat tartalmazó egészségügyi központot építenének Marosvásárhelyen a Székely Vértanúk emlékműve közelében. A helyi EMSZ-esek attól tartanak, hogy így nem engedélyeznének ott tömegrendezvényeket, pl. a március 15-i ünnepséget sem.

Kifogásolt beépítési elképzelés a Székely Vértanúk emlékműve közelében
2024. június 28., péntek

Pezseg az élet Kézdivásárhely központjában

Ahogy a forróság enyhül, úgy népesül be a céhes város főtere is, ahol hivatalosan is kezdetét vette a Sokadalom hétvégéje.

Pezseg az élet Kézdivásárhely központjában
2024. június 28., péntek

Évadtervezés épületfelújítás árnyékában

Évadzáró sajtótájékoztatót tartott a Tomcsa Sándor Színháznál Nagy Pál és Barabás Árpád. Az elmúlt évad kiértékelése, illetve a következő évad darabjainak rövid bemutatása után szó esett a székelyhudvarhelyi művelődési ház tervezett felújításáról is.

Évadtervezés épületfelújítás árnyékában
2024. június 28., péntek

Író, irodalomkritikus Kézdivásárhely legújabb Pro Urbe díjasa

Kézdivásárhely önkormányzata húsz év szünet után, 2018-ban döntött a Pro Urbe díjak újbóli odaítélésről. Azóta a város tizenkét jeles személyisége részesült az elismerésben, péntek délután dr. Borcsa János író, irodalomkritikus vehette át a kitüntetést.

Író, irodalomkritikus Kézdivásárhely legújabb Pro Urbe díjasa
2024. június 28., péntek

Vakolatdarabok hullanak egy nyolcemeletes csíkszeredai tömbházról

Évek óta gond a málló vakolat egy csíkszeredai tömbháznál. A lakószövetség dolgozik azon, hogy orvosolja ideiglenesen a problémát, hosszútávon pedig a hőszigetelési munkálat fogja megoldani a helyzetet. Erre a munkára várnak már hosszú ideje.

Vakolatdarabok hullanak egy nyolcemeletes csíkszeredai tömbházról
2024. június 28., péntek

Háromgyerekes családanyát ölt meg a férje Maros megyében

Meghalt egy háromgyerekes családanya, aki hiába kért távolságtartási végzést bántalmazó férje ellen, mert az megölte – osztotta meg a megrázó hírt Csép Andrea, parlamenti képviselő a Facebook-oldalán.

Háromgyerekes családanyát ölt meg a férje Maros megyében
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!