Savanykás, mediterrán ízek a tányérban
Fotó: Erdély Bálint Előd
A friss zöld fűszer, a fokhagyma, a fehér félszáraz bor és a citromlé adta meg az ízét annak a krémlevesnek, amelyet garnélarákból készített legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa. A munka során egy hasznos praktikát is bemutatott nekünk, hogy miként helyettesíthetjük a boltban kapható keményítőket természetes alapanyagokkal.
Fülöp-Székely Botond
2022. október 19., 11:222022. október 19., 11:22
„Bár a legtöbb esetben mártásosan vagy roston kisütve készítik el a garnélarákot a séfek, az sem ritka, hogy saláták hozzávalójaként találkozunk vele. Én azonban arra gondoltam, hogy bemutatom, miként tálalhatják ezt a különleges hozzávalót levesben szeretteiknek” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint ígérte,
Hozzátette: mindennek a kulcsa az ízesítés, ha megfelelően használjuk a fűszereket, biztosan ízleni fog az étel szeretteinknek, barátainknak is – még ha elsőre szokatlannak találják is.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Melyiket válasszuk?
A nagyobb üzletek kínálatában már mindenhol szerepel a garnélarák, a legjobb, ha találunk olyan terméket, amelyet jégágyon tárolva árulnak, hiszen az jó eséllyel frissebb a fagyasztottnál – magyarázta a séf. Ha levest szeretnénk készíteni, mindenképp azt a terméket vásároljuk meg, amelyikről előzetesen el lett távolítva a páncél, hiszen máskülönben ezt nekünk kell megtenni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Pürével sűrítve
Az előkészített garnélarákokra szórjunk némi durva sót, és hagyjuk félórát állni, hiszen így a későbbiekben megmarad a roppanós állaga. A leves összeállítása egy kocka vaj olívaolajon történő felolvasztásával kezdődik – az általunk választott edényben –, majd ehhez kell adagolnunk az apróra reszelt zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Pár perc múlva tehetjük az edénybe a beszerzett garnélarákok felét, amit ekkor fokhagymapráddal öntünk le.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor használhatunk még némi sót, illetve fehér borsot. Huszonöt-harminc perc múlva, ideje besűríteni az ételt: ehhez nem lisztet és nem is étkezési keményítőt használt a séf, hanem előre elkészített krumplipürét. Hagyjuk így rotyogni rövid ideig, majd turmixoljuk le a hozzávalókat. Ha szeretnénk még ízesíteni a levest – csili- vagy más pikáns szósszal, esetleg citromlével –, akkor most van rá az utolsó lehetőségünk, mert amint hozzákavartuk a főzőtejszínt, ezt már nem szabad, különben esztétikai szempontból sem lesz megfelelő a munkánk eredménye.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálalás előtt öntsünk kevés száraz fehérbort a tányérba, majd erre kanalazzuk rá a krémlevest. A pirítóst a levesre tegyük, amire a megsütött garnélák kerülnek. Mindezt szórjuk meg némi parmezán sajttal és petrezselyemzölddel, illetve adagoljunk citromos olívaolajat is fogyasztás előtt.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
A szerződés teljes értéke után kérnek büntetőkamatot a székelyudvarhelyi városházától
A szejkefürdői víz- és szennyvízhálózat építésével korábban megbízott cég a kivitelezési szerződés teljes értékére számolta a büntetőkamatot, így érte el a székelyudvarhelyi városházától követelt összeg a több mint 3,5 millió lejt.
A szerződés teljes értéke után kérnek büntetőkamatot a székelyudvarhelyi városházától
Összehúzták a nadrágszíjat, de nem adják fel a Nagy-Küküllő menti sétányt Székelyudvarhelyen
A székelyudvarhelyi önkormányzat átcsoportosította a pénzeket a működési költségek fedezésére, de nem tettek le a városi életminőséget javító fejlesztésekről. A Nagy-Küküllő mentén a tervezettnél kisebb, de mégis jelentős sétány kiépítésére pályáznak.
Összehúzták a nadrágszíjat, de nem adják fel a Nagy-Küküllő menti sétányt Székelyudvarhelyen
Nicușor Dan a Colectiv-tragédia évfordulóján: tíz éve egy generáció kijelentette, hogy a közöny és a korrupció halálos
Nicușor Dan államelnök csütörtök reggel virágkoszorút helyezett el a volt Colectiv Klub előtt a 10 évvel ezelőtti tűzvész halálos áldozatainak emlékét őrző emlékműnél.
Ekkora volt a munkanélküliség szeptemberben
Idén szeptemberben az előzetes adatok szerint 5,9 százalék volt a munkanélküliségi ráta Romániában, ugyanakkora, mint augusztusban – közölte csütörtökön az Országos Statisztikai Intézet (INS).
Ekkora volt a munkanélküliség szeptemberben
Szejke-ügy: mi lesz a bíróság által megítélt büntetőkamatokkal?
A vállalkozó jóindulatában bízva ül tárgyalóasztalhoz csütörtökön a székelyudvarhelyi városvezetés a Macops Kft. képviselőivel, akiknek több mint négymillió lejt kell kifizetni a Szejkefürdőn 2019-ben elvégzett, ám át nem vett munkálatok miatt.
Szejke-ügy: mi lesz a bíróság által megítélt büntetőkamatokkal?
Máris letette az esküt a miniszterelnök-helyettes, akinek személye vitát váltott ki a koalícióban
Oana Gheorghiu, a Bolojan-kabinet új kormányfő-helyettese csütörtökön letette a hivatali esküt Nicușor Dan államelnök előtt a Cotroceni-palotában szervezett ceremónián.
Máris letette az esküt a miniszterelnök-helyettes, akinek személye vitát váltott ki a koalícióban
Három gyanúsítottat vettek őrizetbe a bukaresti tömbházrobbanás ügyében
A bukaresti ügyészség ügyészei szerda este őrizetbe vettek három személyt a főváros Rahova lakótelepi tömbházában október 17-én történt robbanás ügyében – nyilatkozták az Agerpresnek ügyészségi források.
Három gyanúsítottat vettek őrizetbe a bukaresti tömbházrobbanás ügyében
Megszólalt Donald Trump a romániai csapatkivonások kapcsán
Donald Trump amerikai elnök csütörtökön kijelentette, hogy az amerikai csapatok létszámának csökkentése Romániában „nem túl jelentős” – írja az AFP nyomán az Agerpres.
Megszólalt Donald Trump a romániai csapatkivonások kapcsán
Folyamatosan kúsznak fel az üzemanyagárak, jövő év elején már átléphetjük a 8 lejes lélektani határt
Tovább emelkedtek az üzemanyagárak az országban, az elmúlt két hétben mind a benzin, mind pedig a gázolaj drágult, és még nincs vége: 2026. január 1-jétől újabb áremelkedés várható a jövedéki adó tízszázalékos növelésével.
Folyamatosan kúsznak fel az üzemanyagárak, jövő év elején már átléphetjük a 8 lejes lélektani határt
Bolojan: a minimálbér valószínűleg jövő évben is az idei szinten marad
A háromoldalú egyeztető tanács szerdán a Victoria-palotában tárgyalt Ilie Bolojan miniszterelnökkel az országos minimálbérről, a kormány várhatóan november végéig hoz döntést az ügyben.
Bolojan: a minimálbér valószínűleg jövő évben is az idei szinten marad
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!