Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:40

Lakóház tetőzete gyúlt ki egy Maros megyei településen

21:25

Kigyúlt egy lakóház Désfalván

21:23

Van néhány hónapos üzemanyagkészlet, de... – fájó elismerés a miniszterelnöktől

21:12

A tervek szerint Romániában sehol sem lesz alacsonyabb gépjárműadó, mint Székelyudvarhelyen

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Facebookon hagyott búcsúüzenetet, majd végett vetett az életének egy csíkszeredai nő

Holtan került elő a szentegyházi férfi, aki szombaton tűnt el

Eltűnt a szentegyházi önkormányzat egyik munkatársa

Kifejlett nőstény medve támadt egy férfira Patakfalván – frissítve

Kár érte, kiváló Targaryen volt

Visszatáncolt a miniszter, mégis lehetségesnek tartja a 10 lejes üzemanyagárat

Elővette az etnikai kártyát egy AUR-os tanácsos Marosvásárhelyen

Energiaügyi miniszter: arcátlan hazugságok a 10 lejes benzinnel és gázolajjal kapcsolatos spekulációk

Leépítésbe torkollhat az átszervezés a csíkszeredai városházán

Izrael és az Egyesült Államok megelőző csapást mért Iránra

Savanykás, mediterrán ízek a tányérban

Fotó: Erdély Bálint Előd

A friss zöld fűszer, a fokhagyma, a fehér félszáraz bor és a citromlé adta meg az ízét annak a krémlevesnek, amelyet garnélarákból készített legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa. A munka során egy hasznos praktikát is bemutatott nekünk, hogy miként helyettesíthetjük a boltban kapható keményítőket természetes alapanyagokkal.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 19., 11:222022. október 19., 11:22

„Bár a legtöbb esetben mártásosan vagy roston kisütve készítik el a garnélarákot a séfek, az sem ritka, hogy saláták hozzávalójaként találkozunk vele. Én azonban arra gondoltam, hogy bemutatom, miként tálalhatják ezt a különleges hozzávalót levesben szeretteiknek” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint ígérte,

bárki könnyen elkészítheti az alább bemutatott receptet, hiszen a hozzávalók vidékünkön is egyszerűen beszerezhetőek.

Hozzátette: mindennek a kulcsa az ízesítés, ha megfelelően használjuk a fűszereket, biztosan ízleni fog az étel szeretteinknek, barátainknak is – még ha elsőre szokatlannak találják is.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Melyiket válasszuk?

A nagyobb üzletek kínálatában már mindenhol szerepel a garnélarák, a legjobb, ha találunk olyan terméket, amelyet jégágyon tárolva árulnak, hiszen az jó eséllyel frissebb a fagyasztottnál – magyarázta a séf. Ha levest szeretnénk készíteni, mindenképp azt a terméket vásároljuk meg, amelyikről előzetesen el lett távolítva a páncél, hiszen máskülönben ezt nekünk kell megtenni.

A fagyasztott garnélarákot mindenképp hideg vízben olvasszuk ki, hiszen a langyos vagy meleg víz hatására elszíneződik, veszít minőségéből. Felhasználás előtt ugyanakkor semmiképp se felejtsük el a hozzávaló átmosását.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Pürével sűrítve

Az előkészített garnélarákokra szórjunk némi durva sót, és hagyjuk félórát állni, hiszen így a későbbiekben megmarad a roppanós állaga. A leves összeállítása egy kocka vaj olívaolajon történő felolvasztásával kezdődik – az általunk választott edényben –, majd ehhez kell adagolnunk az apróra reszelt zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Pár perc múlva tehetjük az edénybe a beszerzett garnélarákok felét, amit ekkor fokhagymapráddal öntünk le.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Citromlével ízesítve, friss petrezselyemzölddel megszórva dinszteljük tovább a hozzávalókat, és ha ez megvolt, akkor forralt vegetás vízzel vagy a húsleves levével öntsük fel az edény tartalmát.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkor használhatunk még némi sót, illetve fehér borsot. Huszonöt-harminc perc múlva, ideje besűríteni az ételt: ehhez nem lisztet és nem is étkezési keményítőt használt a séf, hanem előre elkészített krumplipürét. Hagyjuk így rotyogni rövid ideig, majd turmixoljuk le a hozzávalókat. Ha szeretnénk még ízesíteni a levest – csili- vagy más pikáns szósszal, esetleg citromlével –, akkor most van rá az utolsó lehetőségünk, mert amint hozzákavartuk a főzőtejszínt, ezt már nem szabad, különben esztétikai szempontból sem lesz megfelelő a munkánk eredménye.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A megmaradt garnélákat olívaolajon vajban pirítsuk le, némi durva borssal fűszerezve, továbbá készítsünk fokhagymás pirítós kenyeret.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálalás előtt öntsünk kevés száraz fehérbort a tányérba, majd erre kanalazzuk rá a krémlevest. A pirítóst a levesre tegyük, amire a megsütött garnélák kerülnek. Mindezt szórjuk meg némi parmezán sajttal és petrezselyemzölddel, illetve adagoljunk citromos olívaolajat is fogyasztás előtt.