Savanykás, mediterrán ízek a tányérban
Fotó: Erdély Bálint Előd
A friss zöld fűszer, a fokhagyma, a fehér félszáraz bor és a citromlé adta meg az ízét annak a krémlevesnek, amelyet garnélarákból készített legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa. A munka során egy hasznos praktikát is bemutatott nekünk, hogy miként helyettesíthetjük a boltban kapható keményítőket természetes alapanyagokkal.
Fülöp-Székely Botond
2022. október 19., 11:222022. október 19., 11:22
„Bár a legtöbb esetben mártásosan vagy roston kisütve készítik el a garnélarákot a séfek, az sem ritka, hogy saláták hozzávalójaként találkozunk vele. Én azonban arra gondoltam, hogy bemutatom, miként tálalhatják ezt a különleges hozzávalót levesben szeretteiknek” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint ígérte,
Hozzátette: mindennek a kulcsa az ízesítés, ha megfelelően használjuk a fűszereket, biztosan ízleni fog az étel szeretteinknek, barátainknak is – még ha elsőre szokatlannak találják is.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Melyiket válasszuk?
A nagyobb üzletek kínálatában már mindenhol szerepel a garnélarák, a legjobb, ha találunk olyan terméket, amelyet jégágyon tárolva árulnak, hiszen az jó eséllyel frissebb a fagyasztottnál – magyarázta a séf. Ha levest szeretnénk készíteni, mindenképp azt a terméket vásároljuk meg, amelyikről előzetesen el lett távolítva a páncél, hiszen máskülönben ezt nekünk kell megtenni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Pürével sűrítve
Az előkészített garnélarákokra szórjunk némi durva sót, és hagyjuk félórát állni, hiszen így a későbbiekben megmarad a roppanós állaga. A leves összeállítása egy kocka vaj olívaolajon történő felolvasztásával kezdődik – az általunk választott edényben –, majd ehhez kell adagolnunk az apróra reszelt zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Pár perc múlva tehetjük az edénybe a beszerzett garnélarákok felét, amit ekkor fokhagymapráddal öntünk le.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor használhatunk még némi sót, illetve fehér borsot. Huszonöt-harminc perc múlva, ideje besűríteni az ételt: ehhez nem lisztet és nem is étkezési keményítőt használt a séf, hanem előre elkészített krumplipürét. Hagyjuk így rotyogni rövid ideig, majd turmixoljuk le a hozzávalókat. Ha szeretnénk még ízesíteni a levest – csili- vagy más pikáns szósszal, esetleg citromlével –, akkor most van rá az utolsó lehetőségünk, mert amint hozzákavartuk a főzőtejszínt, ezt már nem szabad, különben esztétikai szempontból sem lesz megfelelő a munkánk eredménye.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálalás előtt öntsünk kevés száraz fehérbort a tányérba, majd erre kanalazzuk rá a krémlevest. A pirítóst a levesre tegyük, amire a megsütött garnélák kerülnek. Mindezt szórjuk meg némi parmezán sajttal és petrezselyemzölddel, illetve adagoljunk citromos olívaolajat is fogyasztás előtt.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Postai tiltakozás jelentős ellenszélben
Nagy nyomás alatt vannak a postai dolgozók a vállalatvezetés részéről, amelynek az a célja, hogy eltántorítsák őket a tiltakozásban való részvételtől – panaszolta el a dolgozók szakszervezetének a Hargita megyei vezetője.
Postai tiltakozás jelentős ellenszélben
Itt a legújabb gyergyószentmiklósi zenekar első dala
Új zenekart alapított a tavaly feloszlott Teddy Queen együttes énekese. A friss zenekar tovább erősíti a gyergyói zenekarok névsorát. Felállásukat illetően igazi székely zenekarról beszélhetünk.
Itt a legújabb gyergyószentmiklósi zenekar első dala
Kiköltöztetik a városból a csíkszeredai börtönt
A csütörtöki ülésén elfogadott memorandummal a kormány jóváhagyta a craiovai, a Târgu Jiu-i, a csíkszeredai és a brăilai börtön áthelyezését városon kívüli területekre.
Kiköltöztetik a városból a csíkszeredai börtönt
Még át sincs adva, de már gondok vannak
Ismét a polgármester nélkül zajlott a gyergyószentmiklósi tanácsülés. A képviselő-testület elé került az a tervezet, amelyben az önkormányzat átadná a kórháznak a felújított épületrészét. A terv azonban több sebből vérzik, nem is fogadták el a tanácsosok.
Még át sincs adva, de már gondok vannak
A világnap üzenete: a másság nem probléma, hanem lehetőség
Legalább kétszáz gyermek ünnepelt örömzenével és közös tánccal a Down-szindróma világnapján a sepsiszentgyörgyi vártemplom gyülekezeti házában. A rendezvényen bebizonyították, hogy az elfogadásra és szeretetre azok is érdemesek, akik kitűnnek a tömegből.
A világnap üzenete: a másság nem probléma, hanem lehetőség
Alpolgármesterből polgármester lenne Len Emil Balázs Gyergyószentmiklóson
Sajtótájékoztatón osztotta meg az elképzeléseit Len Emil Balázs, Gyergyószentmiklós jelenlegi alpolgármestere annak kapcsán, hogy ő is megméretkezik polgármesterjelöltként és tanácsosjelöltként az RMDSZ helyi előválasztásán.
Alpolgármesterből polgármester lenne Len Emil Balázs Gyergyószentmiklóson
Újabb nacionalista cirkuszt szervezett Sepsiszentgyörgyön a Nemzet Útja
Hazafias román dallamokkal „örvendezteti” Sepsiszentgyörgy lakosságát a Nemzet Útja és a Nemzeti Mozgalom közösen szervezett demonstrációján Mihai Tîrnoveanu és néhány társa. Az akció csütörtökön délután vette kezdetét a város főterén.
Újabb nacionalista cirkuszt szervezett Sepsiszentgyörgyön a Nemzet Útja
Csergő Tibor kötelességének érzi, hogy induljon az előválasztáson
Sajtótájékoztatón jelentette be Csergő Tibor, Gyergyószentmiklós jelenlegi polgármestere, hogy újra megméretkezik a helyi RMDSZ-előválasztáson.
Csergő Tibor kötelességének érzi, hogy induljon az előválasztáson
Sokan vártak erre a hírre: újra megnyílik a parajdi wellnessközpont
Mintegy fél évnyi felújítási munkálatot követően szombaton ismét megnyitja kapuit az önkormányzati tulajdonban lévő parajdi wellnessközpont – közlik az intézmény Facebook-oldalán.
Sokan vártak erre a hírre: újra megnyílik a parajdi wellnessközpont
Újból fogadhatnak látogatókat a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház páciensei
Fogadhatnak látogatókat a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház páciensei szombattól a hét minden napján, az arra kijelölt időpontokban. Hétközben az épületben zajló munkálatok miatt rövidebb időintervallumban lehet látogatókat fogadni.
Újból fogadhatnak látogatókat a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház páciensei
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!