Sajtósok szakácskötényben
Fotó: Fülöp Attila
Rendhagyó műsort forgatott nemrég a Főnix Konyha, hiszen Erdély Bálint Előd fotós kollégámat és engem is meghívtak, hogy mutassuk be, mit tanultunk az elmúlt egy évben, amelynek során számos receptet megosztottak velünk. Karácsony József séf egy-egy pisztrángot tett az asztalra, mi pedig saját elképzeléseink alapján dolgozhattunk.
Fülöp-Székely Botond
2020. március 18., 12:382020. március 18., 12:38
2020. március 20., 09:342020. március 20., 09:34
A meghívás mindkettőnket meglepett, hiszen rendszerint a videó- és hangfelvevők, illetve fényképezőgépek másik oldalán szoktunk dolgozni, de végül eleget tettünk a felkérésnek. Be kell vallanunk azt is, hogy a
főleg ha azt sem tudjuk, mit kell majd elkészítenünk. Utóbbi ugyanis csak azt követően derült ki, hogy ránk adták a szakácskötényeket.
Saját elképzelések alapján
Karácsony József séf egy-egy pisztrángot készített elő számunkra, és azt kérte, hogy a magunk módján készítsük el a halakat, lehetőleg különböző módszereket, illetve a tőle tanultakat alkalmazva. Erdély Bálint Előd úgy döntött, hogy serpenyőben, kukoricalisztben panírozva süti meg a halat és mellé puliszkát készít, jómagam pedig a kemence beizzítása mellett döntöttem, pirított burgonyás köretben gondolkodva.
Fotó: Fülöp Attila
A séfnek tetszett az ötlet, ugyanakkor folyamatosan hangsúlyozta, hogy próbáljuk némileg újragondolni a megszokott recepteket, hiszen így lesznek igazán egyediek. Természetesen nem hagyott teljesen magunkra, az újszerű elképzelésekhez tanácsokat is adott.
Kezdődjön a munka!
Küzdelmesre sikerült a halak megpucolása, hiszen nemcsak a belsőségeket, hanem a kopoltyúkat és a szemeket is el kell távolítani, amiben nem volt túl sok tapasztalatunk. Természetesen a séf irányításával kisebb-nagyobb sikerrel végül megoldottuk. Ezután a pisztrángok beirdalása következett. Karácsony elmondta, hogy
Fűszerezéskor sóval és borssal kentük be a pisztrángok mindkét oldalát, illetve belső részét is. Később fokhagymát pucoltunk meg, majd szeletekre vágtuk, és ezeket belehelyeztük a halak belsejébe, illetve a rajtuk ejtett vágásokba. Az előkészületek utolsó része az volt, hogy citromlevet csepegtettünk a pisztrángokra, majd mindezt néhány óráig állni hagytuk a hűtőszekrényben.
Fotó: Fülöp Attila
Külön utakon
Erdély Bálint Előd kukoricalisztbe a forgatta a rá bízott halat, majd a séf tanácsára némi tökmagbelet is tett rá. Amikor ezzel megvolt, az egészet belehelyezte a serpenyőbe, amelyben már fel volt hevítve az olaj. Ezt természetesen elkészültéig forgatni kellett, oldalanként 5–6 percet hagyva sülni.
Köretként puliszkát készített a munkatársam. Ehhez kétszer annyi sózott vizet kell a gáztűzhelyre tenni, mint amennyi lisztet majd felhasználunk – magyarázta Karácsony. Természetesen főzés közben folyamatosan kavargatni kell, hogy ne csomósodjon meg. Így rövid idő alatt el is készül a puliszka.
Fotó: Fülöp Attila
Én egy tepsit vettem magamhoz, amelybe némi olívaolajat öntöttem, majd néhány friss mentát is elhelyeztem a jó illatért, valamint a fokhagymáról és a citromkarikákról sem feledkeztem meg. Mielőtt a halat is odatettem volna – hasra fektetve – a szakember szólt, hogy érdemes lesz azt is külön megolajozni, hiszen úgy nehezebben ragad az edényhez. Ezután tehettem is az ételt a 170 Celsius-fokra hevített sütőbe, ahol nagyjából húsz percet kellett maradnia.
Köretként sós vízben főztem burgonyát, amelyet utána félbe vágtam, sóval és borssal fűszereztem, majd grill-lapon pirítottam meg, némi fokhagymával és koktélparadicsommal együtt.
Hangsúly a tálaláson
A séf természetesen egyedi tálalást várt el mindkettőnktől, ezért én úgy döntöttem, hogy egy hosszúkás fehér tálat választok, amelyen a hal mellett a grillezett pityókák és koktélparadicsomok, valamint néhány cikk édeskésre sült fokhagyma is helyet kap. Azután friss citromot is elhelyeztem a tálon, valamint a szakember tanácsára friss mentával díszítettem.
Fotó: Fülöp Attila
Előd egy négyzet alakú tányért vett maga elé, erre tette rá a pisztrángot. A puliszkát is stílusosan szerette volna tálalni, de mivel nem volt ehhez megfelelő forma, egy merőkanalat használt fel a célra. Karácsony meg is jegyezte, hogy ilyenkor érdemes megolajozni az eszközt, hogy ne ragadjon bele a köretünk. Kollégám egy kis tejfölös muzsdéjt is készített az étel mellé, valamint néhány nyers koktélparadicsomot és friss citromot is tett a tányérra.
A legvégén a séf tanácsára félszáraz fehér borral koccintottunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Egy turista emelte ki a vízből a dróndarabot a román tengerparton
Dróndaraboknak tűnő tárgyakat találtak szombaton Eforie Sudon és Eforie Nordon – közölték az Eforie Nord-i vízimentők.
Egy turista emelte ki a vízből a dróndarabot a román tengerparton
Két vétség fej-fej mellett a halálos balesetek hátterében
Összesen 1679 közúti baleset történt az év első hat hónapjában az országban, ezekben 492-en meghaltak, 1384-en pedig súlyosan megsérültek – tájékoztatott szombaton a Román Rendőrség.
Két vétség fej-fej mellett a halálos balesetek hátterében
Nyugatról jön és keletre tart: éjszaka érkezik Székelyföldre a hétvégét megtörő zivataros idő
Meleg időre, hőségre és zivatarokra figyelmeztető előrejelzést adtak ki szombaton a meteorológusok Románia nagy részére.
Nyugatról jön és keletre tart: éjszaka érkezik Székelyföldre a hétvégét megtörő zivataros idő
Kétszer is elesett a krosszmotorral, amikor menekült a rendőrök elől – videó
Csak felvételről megmosolyogtató, élesben azért ennél durvább volt a helyzet, amikor egy fiatalember egy krosszmotorral menekült a rendőrök elől Ilfov megyében.
Kétszer is elesett a krosszmotorral, amikor menekült a rendőrök elől – videó
Megcsapta az ősz szele a csíkiakat szombatra virradóan
Kereken három Celsius-fokig esett vissza a hőmérséklet szombatra virradóan Csíkszeredában, ez volt az országos minimum augusztus 29-én a lakott települések sorában.
Megcsapta az ősz szele a csíkiakat szombatra virradóan
Miért nem harcoltak székelyek Mohácsnál?
Mekkora sereggel indult Szapolyai János erdélyi vajda a török ellen, hány székely tartott vele, szándékosan maradtak-e távol a csatából? Íme, néhány azon kérdések közül, amelyekre ötszáz évvel a mohácsi tragédia után sem találunk egybehangzó választ.
Miért nem harcoltak székelyek Mohácsnál?
A legkisebbektől kezdve az egész családnak szánt előadásokig: minden korosztályt megszólító évadra készül az Ariel Bábszínház
Több mázsányi nagyméretű hal pusztult el az egyik homoródszentpáli halastóban
Másfél tonna 6 kilogramm és több mint 20 kilogramm közötti méretű ponty, amur és más ragadozó hal pusztult el a napokban az egyik homoródszentpáli horgásztónál. A jelentős kárt gázmérgezés okozta, a haltetemeket már elszállították.
Több mázsányi nagyméretű hal pusztult el az egyik homoródszentpáli halastóban
Elhunyt V. Harald norvég király
Nyolcvankilenc éves korában meghalt V. Harald norvég király, Európa legidősebb uralkodója. A király péntek reggel, az oslói Rikshospitalet kórházban hunyt el – jelentette be a norvég királyi palota.
Elhunyt V. Harald norvég király
Kihirdette, de továbbra is aggályosnak tartja a feddhetetlenségi törvényt Nicușor Dan
Közleményében az államelnök leszögezte, a parlament által elfogadott alakban hirdette ki a törvényt, de továbbra is fenntartja a korábban benyújtott alkotmányellenességi beadványban felsorolt érveit.
Kihirdette, de továbbra is aggályosnak tartja a feddhetetlenségi törvényt Nicușor Dan
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!