
Fotó: Fülöp Attila
Rendhagyó műsort forgatott nemrég a Főnix Konyha, hiszen Erdély Bálint Előd fotós kollégámat és engem is meghívtak, hogy mutassuk be, mit tanultunk az elmúlt egy évben, amelynek során számos receptet megosztottak velünk. Karácsony József séf egy-egy pisztrángot tett az asztalra, mi pedig saját elképzeléseink alapján dolgozhattunk.
2020. március 18., 12:382020. március 18., 12:38
2020. március 20., 09:342020. március 20., 09:34
A meghívás mindkettőnket meglepett, hiszen rendszerint a videó- és hangfelvevők, illetve fényképezőgépek másik oldalán szoktunk dolgozni, de végül eleget tettünk a felkérésnek. Be kell vallanunk azt is, hogy a
főleg ha azt sem tudjuk, mit kell majd elkészítenünk. Utóbbi ugyanis csak azt követően derült ki, hogy ránk adták a szakácskötényeket.
Karácsony József séf egy-egy pisztrángot készített elő számunkra, és azt kérte, hogy a magunk módján készítsük el a halakat, lehetőleg különböző módszereket, illetve a tőle tanultakat alkalmazva. Erdély Bálint Előd úgy döntött, hogy serpenyőben, kukoricalisztben panírozva süti meg a halat és mellé puliszkát készít, jómagam pedig a kemence beizzítása mellett döntöttem, pirított burgonyás köretben gondolkodva.
Fotó: Fülöp Attila
A séfnek tetszett az ötlet, ugyanakkor folyamatosan hangsúlyozta, hogy próbáljuk némileg újragondolni a megszokott recepteket, hiszen így lesznek igazán egyediek. Természetesen nem hagyott teljesen magunkra, az újszerű elképzelésekhez tanácsokat is adott.
Küzdelmesre sikerült a halak megpucolása, hiszen nemcsak a belsőségeket, hanem a kopoltyúkat és a szemeket is el kell távolítani, amiben nem volt túl sok tapasztalatunk. Természetesen a séf irányításával kisebb-nagyobb sikerrel végül megoldottuk. Ezután a pisztrángok beirdalása következett. Karácsony elmondta, hogy
Fűszerezéskor sóval és borssal kentük be a pisztrángok mindkét oldalát, illetve belső részét is. Később fokhagymát pucoltunk meg, majd szeletekre vágtuk, és ezeket belehelyeztük a halak belsejébe, illetve a rajtuk ejtett vágásokba. Az előkészületek utolsó része az volt, hogy citromlevet csepegtettünk a pisztrángokra, majd mindezt néhány óráig állni hagytuk a hűtőszekrényben.
Fotó: Fülöp Attila
Erdély Bálint Előd kukoricalisztbe a forgatta a rá bízott halat, majd a séf tanácsára némi tökmagbelet is tett rá. Amikor ezzel megvolt, az egészet belehelyezte a serpenyőbe, amelyben már fel volt hevítve az olaj. Ezt természetesen elkészültéig forgatni kellett, oldalanként 5–6 percet hagyva sülni.
Köretként puliszkát készített a munkatársam. Ehhez kétszer annyi sózott vizet kell a gáztűzhelyre tenni, mint amennyi lisztet majd felhasználunk – magyarázta Karácsony. Természetesen főzés közben folyamatosan kavargatni kell, hogy ne csomósodjon meg. Így rövid idő alatt el is készül a puliszka.
Fotó: Fülöp Attila
Én egy tepsit vettem magamhoz, amelybe némi olívaolajat öntöttem, majd néhány friss mentát is elhelyeztem a jó illatért, valamint a fokhagymáról és a citromkarikákról sem feledkeztem meg. Mielőtt a halat is odatettem volna – hasra fektetve – a szakember szólt, hogy érdemes lesz azt is külön megolajozni, hiszen úgy nehezebben ragad az edényhez. Ezután tehettem is az ételt a 170 Celsius-fokra hevített sütőbe, ahol nagyjából húsz percet kellett maradnia.
Köretként sós vízben főztem burgonyát, amelyet utána félbe vágtam, sóval és borssal fűszereztem, majd grill-lapon pirítottam meg, némi fokhagymával és koktélparadicsommal együtt.
A séf természetesen egyedi tálalást várt el mindkettőnktől, ezért én úgy döntöttem, hogy egy hosszúkás fehér tálat választok, amelyen a hal mellett a grillezett pityókák és koktélparadicsomok, valamint néhány cikk édeskésre sült fokhagyma is helyet kap. Azután friss citromot is elhelyeztem a tálon, valamint a szakember tanácsára friss mentával díszítettem.
Fotó: Fülöp Attila
Előd egy négyzet alakú tányért vett maga elé, erre tette rá a pisztrángot. A puliszkát is stílusosan szerette volna tálalni, de mivel nem volt ehhez megfelelő forma, egy merőkanalat használt fel a célra. Karácsony meg is jegyezte, hogy ilyenkor érdemes megolajozni az eszközt, hogy ne ragadjon bele a köretünk. Kollégám egy kis tejfölös muzsdéjt is készített az étel mellé, valamint néhány nyers koktélparadicsomot és friss citromot is tett a tányérra.
A legvégén a séf tanácsára félszáraz fehér borral koccintottunk.
Az ankarai NATO-csúcs alkalmat teremt arra, hogy a szövetségesek ismét kiemelt figyelmet fordítsanak a fekete-tengeri térség biztonsági helyzetére, valamint a drónincidensekre – közölte az elnöki hivatal.
A munkaügyi felügyelők ellenőrzik a napokban, hogy a munkáltatók betartják-e a rendkívüli hőség idejére előírt munkavédelmi intézkedéseket, és a jogsértéseket büntetni fogják – közölte hétfőn Mihai Uca, a Munkaügyi Felügyelőség vezetőhelyettese.
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök szerint mérsékelni kell a politikai nyilatkozatok hangnemét, mert csak így folytatódhat érdemi párbeszéd a pártok között, és kerülhető el a kormányválság elhúzódása.
A nyári érettségire feliratkozott diákok 98,2 százaléka vett részt hétfőn a román nyelvből és irodalomból tartott írásbeli vizsgán – számolt be az oktatási minisztérium.
Megjelent hétfőn a Hivatalos Közlönyben az érettségi kötelező tantárgyából tartandó írásbeli vizsga egy nappal történő elhalasztásáról szóló miniszteri rendelet.
12,6 millió lejes kincstári hitel felvételéről döntött Hargita Megye Tanácsa. A kölcsönt három beruházás finanszírozására fordítanák, miközben a korábbi hitelkeretek felhasználását is átcsoportosították, és döntöttek a homoródi területek rendezéséről is.
Két újmisést szenteltek fel hétfőn, Szent Péter és és Szent Pál napján a gyulafehérvári székesegyházban. Az újmisések a megbízólevelüket is megkapták amellyel segédlelkésznek nevezték ki őket.
Általában meleg marad az idő a következő két hétben, de lesznek átmeneti lehűlések is, és főként július elején esőkre is számítani kell – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) június 29. és július 12. közötti előrejelzéséből.
Megoldhatónak tartották a hétfői román nyelv és irodalom írásbelit azok a székelyudvarhelyi végzősök, akiket a vizsga után kérdeztünk. Noha a rendkívüli hőség is nehezítette a vizsgát, a feladatsor nem okozott különösebb meglepetést.
Egy nappal elhalasztják a keddi matematika és történelem írásbeli vizsgákat a várható rendkívüli hőség miatt.
szóljon hozzá!