Sajtósok szakácskötényben

•  Fotó: Fülöp Attila

Fotó: Fülöp Attila

Rendhagyó műsort forgatott nemrég a Főnix Konyha, hiszen Erdély Bálint Előd fotós kollégámat és engem is meghívtak, hogy mutassuk be, mit tanultunk az elmúlt egy évben, amelynek során számos receptet megosztottak velünk. Karácsony József séf egy-egy pisztrángot tett az asztalra, mi pedig saját elképzeléseink alapján dolgozhattunk.

Fülöp-Székely Botond

2020. március 18., 12:382020. március 18., 12:38

2020. március 20., 09:342020. március 20., 09:34

A meghívás mindkettőnket meglepett, hiszen rendszerint a videó- és hangfelvevők, illetve fényképezőgépek másik oldalán szoktunk dolgozni, de végül eleget tettünk a felkérésnek. Be kell vallanunk azt is, hogy a

kamerák előtt nem olyan egyszerű természetesen viselkedni,

főleg ha azt sem tudjuk, mit kell majd elkészítenünk. Utóbbi ugyanis csak azt követően derült ki, hogy ránk adták a szakácskötényeket.

Saját elképzelések alapján

Karácsony József séf egy-egy pisztrángot készített elő számunkra, és azt kérte, hogy a magunk módján készítsük el a halakat, lehetőleg különböző módszereket, illetve a tőle tanultakat alkalmazva. Erdély Bálint Előd úgy döntött, hogy serpenyőben, kukoricalisztben panírozva süti meg a halat és mellé puliszkát készít, jómagam pedig a kemence beizzítása mellett döntöttem, pirított burgonyás köretben gondolkodva.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

A séfnek tetszett az ötlet, ugyanakkor folyamatosan hangsúlyozta, hogy próbáljuk némileg újragondolni a megszokott recepteket, hiszen így lesznek igazán egyediek. Természetesen nem hagyott teljesen magunkra, az újszerű elképzelésekhez tanácsokat is adott.

Kezdődjön a munka!

Küzdelmesre sikerült a halak megpucolása, hiszen nemcsak a belsőségeket, hanem a kopoltyúkat és a szemeket is el kell távolítani, amiben nem volt túl sok tapasztalatunk. Természetesen a séf irányításával kisebb-nagyobb sikerrel végül megoldottuk. Ezután a pisztrángok beirdalása következett. Karácsony elmondta, hogy

a szálkák irányával azonosan kell belevágni nagyjából egy centiméter mélyen a hal húsába mindkét oldalon.

Fűszerezéskor sóval és borssal kentük be a pisztrángok mindkét oldalát, illetve belső részét is. Később fokhagymát pucoltunk meg, majd szeletekre vágtuk, és ezeket belehelyeztük a halak belsejébe, illetve a rajtuk ejtett vágásokba. Az előkészületek utolsó része az volt, hogy citromlevet csepegtettünk a pisztrángokra, majd mindezt néhány óráig állni hagytuk a hűtőszekrényben.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Külön utakon

Erdély Bálint Előd kukoricalisztbe a forgatta a rá bízott halat, majd a séf tanácsára némi tökmagbelet is tett rá. Amikor ezzel megvolt, az egészet belehelyezte a serpenyőbe, amelyben már fel volt hevítve az olaj. Ezt természetesen elkészültéig forgatni kellett, oldalanként 5–6 percet hagyva sülni.

Köretként puliszkát készített a munkatársam. Ehhez kétszer annyi sózott vizet kell a gáztűzhelyre tenni, mint amennyi lisztet majd felhasználunk – magyarázta Karácsony. Természetesen főzés közben folyamatosan kavargatni kell, hogy ne csomósodjon meg. Így rövid idő alatt el is készül a puliszka.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Én egy tepsit vettem magamhoz, amelybe némi olívaolajat öntöttem, majd néhány friss mentát is elhelyeztem a jó illatért, valamint a fokhagymáról és a citromkarikákról sem feledkeztem meg. Mielőtt a halat is odatettem volna – hasra fektetve – a szakember szólt, hogy érdemes lesz azt is külön megolajozni, hiszen úgy nehezebben ragad az edényhez. Ezután tehettem is az ételt a 170 Celsius-fokra hevített sütőbe, ahol nagyjából húsz percet kellett maradnia.

Köretként sós vízben főztem burgonyát, amelyet utána félbe vágtam, sóval és borssal fűszereztem, majd grill-lapon pirítottam meg, némi fokhagymával és koktélparadicsommal együtt.

Hangsúly a tálaláson

A séf természetesen egyedi tálalást várt el mindkettőnktől, ezért én úgy döntöttem, hogy egy hosszúkás fehér tálat választok, amelyen a hal mellett a grillezett pityókák és koktélparadicsomok, valamint néhány cikk édeskésre sült fokhagyma is helyet kap. Azután friss citromot is elhelyeztem a tálon, valamint a szakember tanácsára friss mentával díszítettem.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Előd egy négyzet alakú tányért vett maga elé, erre tette rá a pisztrángot. A puliszkát is stílusosan szerette volna tálalni, de mivel nem volt ehhez megfelelő forma, egy merőkanalat használt fel a célra. Karácsony meg is jegyezte, hogy ilyenkor érdemes megolajozni az eszközt, hogy ne ragadjon bele a köretünk. Kollégám egy kis tejfölös muzsdéjt is készített az étel mellé, valamint néhány nyers koktélparadicsomot és friss citromot is tett a tányérra.

A legvégén a séf tanácsára félszáraz fehér borral koccintottunk.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 03., csütörtök

Ma teszik közzé a képességfelmérő vizsga eredményeit

Az oktatási minisztérium által jóváhagyott menetrend szerint csütörtök délig közzéteszik a nyolcadikos végzősök képességfelmérő vizsgájának eredményeit.

Ma teszik közzé a képességfelmérő vizsga eredményeit
2025. július 03., csütörtök

Megújul a Cipészek utca Székelyudvarhelyen, rendezik a parkolást is

Elkezdik a Cipészek utca felújítását Székelyudvarhelyen, jövő héten. Az utcában a forgalmi rend is megváltozik, melynek hatására több parkolóhely lesz.

Megújul a Cipészek utca Székelyudvarhelyen, rendezik a parkolást is
2025. július 03., csütörtök

Leváltotta az adóhatóság vezetőségét a kormányfő

Adrian Nicușor Nicát nevezte ki a miniszterelnök az országos adóhatóság (ANAF) vezetőjévé. Ilie Bolojan döntése szerda este jelent meg a Hivatalos Közlönyben.

Leváltotta az adóhatóság vezetőségét a kormányfő
2025. július 02., szerda

Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?

Az egészségügyben dolgozók bérpótlékai a munkájuknak csak egy meghatározott része esetében csökken, más tevékenységeik esetében nem. Még nem világos, hogy ennek rendszerszinten milyen hatása lesz, véli a Sanitas képviselője.

Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?
Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?
2025. július 02., szerda

Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?

2025. július 02., szerda

Bolojan: jövő évben sem nőnek a nyugdíjak és a közalkalmazotti fizetések

Ilie Bolojan kormányfő szerdán bejelentette, hogy jövő évben sem fognak nőni a nyugdíjak és a közalkalmazotti fizetések. A költségvetési hiány csökkentése érdekében kétkulcsos áfát vezetnek be, és csökkentik a pártok állami támogatását is.

Bolojan: jövő évben sem nőnek a nyugdíjak és a közalkalmazotti fizetések
2025. július 02., szerda

Az állatkínzás csúcsa: kölyökkutyáját tépette szét nagykutyákkal

Börtönbüntetést kaptak ketten Hargita megyében állatkínzás miatt: egy 19 éves a kölyökkutyáját tépette szét nagykutyákkal, egy másik pedig megcsonkította saját kutyája fülét. Az első esetben felfüggesztett büntetés született, másodikban letöltendő.

Az állatkínzás csúcsa: kölyökkutyáját tépette szét nagykutyákkal
2025. július 02., szerda

Az ombudsmanhoz fordulnak a közigazgatási szakszervezetek a megszorító rendelet miatt

A Közigazgatási Szakszervezetek Szövetsége (FNSA) kérte a Nép Ügyvédjétől, hogy hivatalból emeljen alkotmányossági kifogást az alkotmánybíróságon a közigazgatásban dolgozók bércsökkentését előíró 2025/36-os számú sürgősségi kormányrendelet ellen.

Az ombudsmanhoz fordulnak a közigazgatási szakszervezetek a megszorító rendelet miatt
2025. július 02., szerda

Vádat emeltek Călin Georgescu ellen

Háborús bűnösök kultuszának ápolása és legionárius propaganda vádjával bíróság elé állította a legfőbb ügyészség Călin Georgescut. A volt elnökjelöltet további öt bűncselekménnyel gyanúsítják, amelyek ügyében folytatódik a nyomozás.

Vádat emeltek Călin Georgescu ellen
Vádat emeltek Călin Georgescu ellen
2025. július 02., szerda

Vádat emeltek Călin Georgescu ellen

2025. július 02., szerda

Képességfelmérő: segíthet a dolgozatok megtekintése?

A diákok megnyugtatása a célja annak az intézkedésnek, amely értelmében idéntől meg lehet tekinteni a nyolcadikosok képességfelmérő dolgozatait – véli Irsai Izabella tanfelügyelő. A jegyeket csütörtökön teszik közzé, óvni már aznap is lehet.

Képességfelmérő: segíthet a dolgozatok megtekintése?
2025. július 02., szerda

Baleset miatt nehezen halad a forgalom Sepsiszentgyörgy egyik kereszteződésénél

Baleset történt Sepsiszentgyörgyön a Gyöngyvirág és Oltmező utcai kereszteződés körforgalmának közelében szerdán. A történtek miatt nehézkesen halad a forgalom az érintett útszakaszon.

Baleset miatt nehezen halad a forgalom Sepsiszentgyörgy egyik kereszteződésénél