Sajtósok szakácskötényben

A séfnek tetszett az ötlet, ugyanakkor folyamatosan hangsúlyozta, hogy próbáljuk némileg újragondolni a megszokott recepteket, hiszen így lesznek igazán egyediek. Természetesen nem hagyott teljesen magunkra, az újszerű elképzelésekhez tanácsokat is adott.

Kezdődjön a munka!

Küzdelmesre sikerült a halak megpucolása, hiszen nemcsak a belsőségeket, hanem a kopoltyúkat és a szemeket is el kell távolítani, amiben nem volt túl sok tapasztalatunk. Természetesen a séf irányításával kisebb-nagyobb sikerrel végül megoldottuk. Ezután a pisztrángok beirdalása következett. Karácsony elmondta, hogy

Külön utakon

Erdély Bálint Előd kukoricalisztbe a forgatta a rá bízott halat, majd a séf tanácsára némi tökmagbelet is tett rá. Amikor ezzel megvolt, az egészet belehelyezte a serpenyőbe, amelyben már fel volt hevítve az olaj. Ezt természetesen elkészültéig forgatni kellett, oldalanként 5–6 percet hagyva sülni.

Köretként puliszkát készített a munkatársam. Ehhez kétszer annyi sózott vizet kell a gáztűzhelyre tenni, mint amennyi lisztet majd felhasználunk – magyarázta Karácsony. Természetesen főzés közben folyamatosan kavargatni kell, hogy ne csomósodjon meg. Így rövid idő alatt el is készül a puliszka.

Én egy tepsit vettem magamhoz, amelybe némi olívaolajat öntöttem, majd néhány friss mentát is elhelyeztem a jó illatért, valamint a fokhagymáról és a citromkarikákról sem feledkeztem meg. Mielőtt a halat is odatettem volna – hasra fektetve – a szakember szólt, hogy érdemes lesz azt is külön megolajozni, hiszen úgy nehezebben ragad az edényhez. Ezután tehettem is az ételt a 170 Celsius-fokra hevített sütőbe, ahol nagyjából húsz percet kellett maradnia.

Köretként sós vízben főztem burgonyát, amelyet utána félbe vágtam, sóval és borssal fűszereztem, majd grill-lapon pirítottam meg, némi fokhagymával és koktélparadicsommal együtt.

Hangsúly a tálaláson

A séf természetesen egyedi tálalást várt el mindkettőnktől, ezért én úgy döntöttem, hogy egy hosszúkás fehér tálat választok, amelyen a hal mellett a grillezett pityókák és koktélparadicsomok, valamint néhány cikk édeskésre sült fokhagyma is helyet kap. Azután friss citromot is elhelyeztem a tálon, valamint a szakember tanácsára friss mentával díszítettem.

Előd egy négyzet alakú tányért vett maga elé, erre tette rá a pisztrángot. A puliszkát is stílusosan szerette volna tálalni, de mivel nem volt ehhez megfelelő forma, egy merőkanalat használt fel a célra. Karácsony meg is jegyezte, hogy ilyenkor érdemes megolajozni az eszközt, hogy ne ragadjon bele a köretünk. Kollégám egy kis tejfölös muzsdéjt is készített az étel mellé, valamint néhány nyers koktélparadicsomot és friss citromot is tett a tányérra.

A legvégén a séf tanácsára félszáraz fehér borral koccintottunk.