Parasztcsorba hagyományosan
A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest
Fotó: Erdély Bálint Előd
Sokan készítenek parasztcsorbát vidékünkön is, ám kevesen maradtak, akik a hagyományos receptet is ismerik, ezért döntött az említett leves bemutatása mellett Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Beszélgetésünk során azt is elárulta, hogy miért kell legalább három órát főzni az ételt, ugyanakkor a hozzávalók adagolásának sorrendjét is megosztotta.
Fülöp-Székely Botond
2022. július 27., 09:422022. július 27., 09:42
Eredetileg a román nemzetiségűek készítették a parasztcsorbát, amely mostanra az erdélyi magyarok kedvencévé is vált – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, egyszerű, viszont egyben időigényes munkára is vállalkozik az, aki elkészítené a tartalmas, laktató levest. Ezt rendszerint különböző rendezvényekre állítják össze a szakácsok, hiszen
másfelől sem egy esküvőn, sem egy keresztelőn vagy kicsengetésen nem vallunk szégyent vele, hiszen a részvevők többsége jó eséllyel kedvelni fogja – így a szakember.
A szarvasmarha az eredeti
Noha mostanság sokan disznó- vagy más húsból készítik, az eredeti recept szerint a marhalábszár és a szegycsont körüli inas részek voltak a fő hozzávalói a parasztcsorbának – magyarázta Karácsony. Ha saját marhát vágtunk és megtisztítása után fel szeretnénk vágni a lábszárcsontot a megfelelő fűrésszel, akkor ezt megelőzően mindenképp fagyasszuk le a hozzávalót. Utóbbi azért fontos, mert
Persze ha üzletben vásárolunk, akkor nem kell erre gondolni – közölte.
Azt is megtehetjük ugyanakkor, hogy másra használjuk a velős csontot, ilyenkor a szegyrész mellé a lábszárról letakarított húsos ízületeket kell felkockázni.
Három órát főzzük
Hasznos lehet, ha a korábban hűtőben tárolt húsunkat lobogó vízbe helyezzük és tíz percig hagyjuk főni a leves elkészítése előtt. Így ugyanis a későbbiekben nem lesz habos („szőnyés”) az ételünk főzés közben. „Ha eleve friss húst használunk, akkor nem fontos az említett előkészület, hiszen nem zavarosodik meg, tiszta marad a levesünk” – így a szakember.
A parasztcsorba összeállításának első lépéseként kevés olívaolajon dinszteljünk le a vöröshagymát, ehhez adagoljuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret. Ízesítsünk sóval és borssal. Ekkor adagolhatjuk a húsokat, majd öntsünk vizet az edénybe.
– osztja meg az olvasókkal Karácsony József.
Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük
Fotó: Erdély Bálint Előd
A hús hozzáadása után nagyjából harminc percig hagyjuk főni az ételt. Ekkor tegyük az edénybe a zöldborsót, a feldarabolt káposztát és pityókát, illetve a karfiolrózsákat. Ne felejtsük el ugyanakkor az előpirított paradicsompasztát sem. A pirítás azért fontos, hogy szép színe legyen a levesnek, továbbá ne váljon szőnyéssé. Ízesíthetünk még felaprított fokhagymával, némi citromlével, ecettel, valamint sóval és borssal. A későbbiekben
Ha kevesebb ideig főnek a hozzávalók, akkor hamarabb erjedésnek indul az étel. Az órák leteltével még kóstoljuk meg az ételt, és fűszerezzünk, ha szükségét látjuk. Legvégül adagoljuk az ecetben tartósított vagy friss lestyánt, ami különleges savanykás ízt kölcsönöz. Ezután pár perccel már zárhatjuk is el a gázt és tálalhatunk. Ne felejtsünk el kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is felkínálni vendégeinknek a leves mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Orbán Viktor először adott átfogó interjút a választási vereség után
A jobboldai közösség teljes megújításáról beszélt a miniszterelnök, a Fidesz elnöke csütörtökön a Patrióta Youtube csatornáján közvetített interjúban. Orbán Viktor úgy értékelte, a kormánypártok egyértelmű vereséget szenvedtek.
Orbán Viktor először adott átfogó interjút a választási vereség után
Mérgező gombát árultak a sepsiszentgyörgyi piacon: papsapkagomba kerülhetett a vevőkhöz
Mérgező vörösbarna papsapkagombát árultak a múlt héten a sepsiszentgyörgyi központi piacon, feltehetően a kucsmagombával való hasonlósága miatt. A figyelmeztetés különösen fontos, mert jelenleg mindkét gombafaj szezonja tart.
Mérgező gombát árultak a sepsiszentgyörgyi piacon: papsapkagomba kerülhetett a vevőkhöz
Döntöttek a Romániában élő nemzeti kisebbségek szervezeteinek idei támogatásáról
Csütörtöki ülésén a kormány mintegy 266,7 millió lejt különített el a kormányfőtitkárság költségvetéséből a nemzeti kisebbségek szervezeteinek idei támogatására.
Döntöttek a Romániában élő nemzeti kisebbségek szervezeteinek idei támogatásáról
Feloldották a zárlatot, újra lehet tanári állásokat meghirdetni
Csütörtöki ülésén a kormány sürgősségi rendeletet fogadott el, amely lehetővé teszi a pedagógusi álláshelyek meghirdetését és a versenyvizsgák lebonyolítását.
Feloldották a zárlatot, újra lehet tanári állásokat meghirdetni
Drasztikus adatokat mutat Romániára nézve az előrejelzett népességcsökkenés
Románia népessége várhatóan körülbelül negyedével (24,3 százalékkal) 14,40 millióra fog csökkeni 2100. január elsejére a 2025. január elsején regisztrált 19,04 millióról – derül ki az Eurostat csütörtökön közzétett legfrissebb demográfiai előrejelzéséből.
Drasztikus adatokat mutat Romániára nézve az előrejelzett népességcsökkenés
Elszakítottak egy vezetéket, nincs víz egész Kézdivásárhelyen – frissítve
Egy elszakított vezeték miatt Kézdivásárhely teljes területén szünetel az ivóvízszolgáltatás csütörtök délután. A szakemberek dolgoznak a hiba javításán, de egyelőre nem tudni, meddig tartanak a munkálatok.
Elszakítottak egy vezetéket, nincs víz egész Kézdivásárhelyen – frissítve
Döntött a kormány: ennyi adóhátralék után kerülhet fel valaki a „szégyenlistára”
A magánszemélyek 1200 lej, a jogi személyek pedig 5000 lej fölötti adótartozással kerülhetnek fel az úgynevezett „szégyenlistára” – közölte csütörtökön Ioana Dogioiu kormányszóvivő.
Döntött a kormány: ennyi adóhátralék után kerülhet fel valaki a „szégyenlistára”
Több mint százezer gyógykezelési jegyet biztosít a kormány a nyugdíjasoknak
Csütörtökön elfogadott határozata szerint mintegy 114 ezer gyógykezelési jegyet biztosít a kormány a nyugdíjasoknak 2026-ban az Országos Nyugdíjpénztáron keresztül.
Több mint százezer gyógykezelési jegyet biztosít a kormány a nyugdíjasoknak
Kegyetlenül bántalmazta egy csapat fiatal, azóta úgy emlegetik: „a vert bácsi”
Nyolc nap után hazaengedték a kórházból a húsvéthétfőn megtámadott, közel nyolcvanéves férfit. A felsőrákosi bántalmazás nemcsak testi sérüléseket okozott: a faluban azóta sokan kiszolgáltatottságot, bizalmatlanságot és dühöt éreznek.
Kegyetlenül bántalmazta egy csapat fiatal, azóta úgy emlegetik: „a vert bácsi”
Kiderült, hogy mi okozta a Maros szennyezését
Vécébe dobott fehérnemű miatt dugult el a szennyvízlefolyó és okozott szennyezést Marosvásárhelyen, a Maroson a napokban.
Kiderült, hogy mi okozta a Maros szennyezését
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!