Parasztcsorba hagyományosan

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokan készítenek parasztcsorbát vidékünkön is, ám kevesen maradtak, akik a hagyományos receptet is ismerik, ezért döntött az említett leves bemutatása mellett Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Beszélgetésünk során azt is elárulta, hogy miért kell legalább három órát főzni az ételt, ugyanakkor a hozzávalók adagolásának sorrendjét is megosztotta.

Fülöp-Székely Botond

2022. július 27., 09:422022. július 27., 09:42

Eredetileg a román nemzetiségűek készítették a parasztcsorbát, amely mostanra az erdélyi magyarok kedvencévé is vált – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, egyszerű, viszont egyben időigényes munkára is vállalkozik az, aki elkészítené a tartalmas, laktató levest. Ezt rendszerint különböző rendezvényekre állítják össze a szakácsok, hiszen

sokkal finomabb, ha nagy tételben főzzük,

másfelől sem egy esküvőn, sem egy keresztelőn vagy kicsengetésen nem vallunk szégyent vele, hiszen a részvevők többsége jó eséllyel kedvelni fogja – így a szakember.

A szarvasmarha az eredeti

Noha mostanság sokan disznó- vagy más húsból készítik, az eredeti recept szerint a marhalábszár és a szegycsont körüli inas részek voltak a fő hozzávalói a parasztcsorbának – magyarázta Karácsony. Ha saját marhát vágtunk és megtisztítása után fel szeretnénk vágni a lábszárcsontot a megfelelő fűrésszel, akkor ezt megelőzően mindenképp fagyasszuk le a hozzávalót. Utóbbi azért fontos, mert

ebben az esetben a darabolás során benne marad a velő a csontban, ami különösen ínycsiklandó ízt kölcsönöz majd a levesünknek.

Persze ha üzletben vásárolunk, akkor nem kell erre gondolni – közölte.

Azt is megtehetjük ugyanakkor, hogy másra használjuk a velős csontot, ilyenkor a szegyrész mellé a lábszárról letakarított húsos ízületeket kell felkockázni.

Három órát főzzük

Hasznos lehet, ha a korábban hűtőben tárolt húsunkat lobogó vízbe helyezzük és tíz percig hagyjuk főni a leves elkészítése előtt. Így ugyanis a későbbiekben nem lesz habos („szőnyés”) az ételünk főzés közben. „Ha eleve friss húst használunk, akkor nem fontos az említett előkészület, hiszen nem zavarosodik meg, tiszta marad a levesünk” – így a szakember.

A parasztcsorba összeállításának első lépéseként kevés olívaolajon dinszteljünk le a vöröshagymát, ehhez adagoljuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret. Ízesítsünk sóval és borssal. Ekkor adagolhatjuk a húsokat, majd öntsünk vizet az edénybe.

Idézet
Nem kell jobban feltölteni az edényt, csak a fogójáig, hiszen kisvártatva újabb hozzávalókat is fogunk használni. Mindemellett az sem szerencsés, ha főzés közben a lobogó víz kispriccel majd az edényből a gáztűzhelyünkre

– osztja meg az olvasókkal Karácsony József.

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük

Fotó: Erdély Bálint Előd

A hús hozzáadása után nagyjából harminc percig hagyjuk főni az ételt. Ekkor tegyük az edénybe a zöldborsót, a feldarabolt káposztát és pityókát, illetve a karfiolrózsákat. Ne felejtsük el ugyanakkor az előpirított paradicsompasztát sem. A pirítás azért fontos, hogy szép színe legyen a levesnek, továbbá ne váljon szőnyéssé. Ízesíthetünk még felaprított fokhagymával, némi citromlével, ecettel, valamint sóval és borssal. A későbbiekben

legalább három órát kell – kis lángon – főnie az ételnek, így hosszabb ideig fog elállni elkészülése után.

Ha kevesebb ideig főnek a hozzávalók, akkor hamarabb erjedésnek indul az étel. Az órák leteltével még kóstoljuk meg az ételt, és fűszerezzünk, ha szükségét látjuk. Legvégül adagoljuk az ecetben tartósított vagy friss lestyánt, ami különleges savanykás ízt kölcsönöz. Ezután pár perccel már zárhatjuk is el a gázt és tálalhatunk. Ne felejtsünk el kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is felkínálni vendégeinknek a leves mellé.

Galéria

A rovat további cikkei

2026. április 23., csütörtök

Mol: megérkeztek az első kőolajszállítmányok a Barátság-vezetéken Magyarországra és Szlovákiába

Megérkeztek az első kőolajszállítmányok a Barátság-vezetéken Magyarországra és Szlovákiába – közölte a Mol Nyrt. a Budapesti Értéktőzsde honlapján csütörtökön.

Mol: megérkeztek az első kőolajszállítmányok a Barátság-vezetéken Magyarországra és Szlovákiába
Hirdetés
2026. április 23., csütörtök

Újból medve jár a Somostetőn

Több egymást követő éjszaka medve járt a marosvásárhelyi Somostetőn, a nagyvadat a térfigyelő kamerák is rögzítették. A városvezetés óvatosságra inti a lakosságot.

Újból medve jár a Somostetőn
Újból medve jár a Somostetőn
2026. április 23., csütörtök

Újból medve jár a Somostetőn

2026. április 23., csütörtök

Szenátusi elnök: jelenleg a kisebbségi kormány a legkézenfekvőbb megoldás

Mircea Abrudean szenátusi elnök csütörtökön kijelentette, hogy jelenleg a kisebbségi kormány a „legkézenfekvőbb” megoldás.

Szenátusi elnök: jelenleg a kisebbségi kormány a legkézenfekvőbb megoldás
2026. április 23., csütörtök

Közelebb költöztetik Gyilkostóhoz a gyergyószentmiklósi várostáblát

Távolabb kerül a várostól a Gyilkostó felé vezető úton Gyergyószentmiklós helységnévtáblája. Mintegy két kilométerrel lesz hosszabb az érintett útszakasz, ahol a településeken belül szokásos közlekedési szabályok lesznek érvényesek.

Közelebb költöztetik Gyilkostóhoz a gyergyószentmiklósi várostáblát
Hirdetés
2026. április 23., csütörtök

Megvannak az ügyvivő miniszterek, Bolojan „bevállalta” az energiaügyet

A Victoria-palotában csütörtökön tartott sajtótájékoztatóján Ilie Bolojan bejelentette, hogy ügyvivőként átveszi az energiaügyi minisztérium irányítását, miután a szociáldemokrata miniszterek benyújtották lemondásukat.

Megvannak az ügyvivő miniszterek, Bolojan „bevállalta” az energiaügyet
2026. április 23., csütörtök

Tudomásul vette a PSD minisztereinek lemondását a miniszterelnök

Ilie Bolojan miniszterelnök csütörtökön bejelentette, hogy tudomásul vette a Szociáldemokrata Párt (PSD) minisztereinek lemondását, és hamarosan elküldi Nicușor Dan államfőnek a helyükre javasolt ügyvivő tárcavezetők névsorát.

Tudomásul vette a PSD minisztereinek lemondását a miniszterelnök
2026. április 23., csütörtök

Tánczos Barna megkapta a mezőgazdasági, Cseke Attila pedig az egészségügyi minisztérumot

A PSD minisztereinek lemondása nyomán átmenetileg új minisztériumokat kapnak az RMDSZ miniszterei is.

Tánczos Barna megkapta a mezőgazdasági, Cseke Attila pedig az egészségügyi minisztérumot
Hirdetés
2026. április 23., csütörtök

Kész kormányválság: lemondtak, de egy kicsit még helyben maradnak, sőt a jövőben visszatérnének a PSD miniszterei

Benyújtották lemondásukat a Szociáldemokrata Párt (PSD) miniszterei csütörtökön a Victoria-palotában. Ezzel a párt hivatalosan is érvényt szerzett annak a hétfői döntésének, hogy megvonja politikai támogatását Ilie Bolojan miniszterelnöktől.

Kész kormányválság: lemondtak, de egy kicsit még helyben maradnak, sőt a jövőben visszatérnének a PSD miniszterei
2026. április 23., csütörtök

Kihirdette a nőgyilkosságok visszaszorítását célzó jogszabályt az államfő

Nicușor Dan csütörtökön kihirdette a nőgyilkosságok megelőzését és visszaszorítását célzó törvényt.

Kihirdette a nőgyilkosságok visszaszorítását célzó jogszabályt az államfő
2026. április 23., csütörtök

Ittas vezetés Hargita megyében: két sofőrt szűrtek ki egy nap alatt

Két sofőrt is kiszűrtek szerdán a rendőrök Hargita megyében ittas vezetés miatt.

Ittas vezetés Hargita megyében: két sofőrt szűrtek ki egy nap alatt
Hirdetés