Parasztcsorba hagyományosan

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokan készítenek parasztcsorbát vidékünkön is, ám kevesen maradtak, akik a hagyományos receptet is ismerik, ezért döntött az említett leves bemutatása mellett Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Beszélgetésünk során azt is elárulta, hogy miért kell legalább három órát főzni az ételt, ugyanakkor a hozzávalók adagolásának sorrendjét is megosztotta.

Fülöp-Székely Botond

2022. július 27., 09:422022. július 27., 09:42

Eredetileg a román nemzetiségűek készítették a parasztcsorbát, amely mostanra az erdélyi magyarok kedvencévé is vált – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, egyszerű, viszont egyben időigényes munkára is vállalkozik az, aki elkészítené a tartalmas, laktató levest. Ezt rendszerint különböző rendezvényekre állítják össze a szakácsok, hiszen

sokkal finomabb, ha nagy tételben főzzük,

másfelől sem egy esküvőn, sem egy keresztelőn vagy kicsengetésen nem vallunk szégyent vele, hiszen a részvevők többsége jó eséllyel kedvelni fogja – így a szakember.

A szarvasmarha az eredeti

Noha mostanság sokan disznó- vagy más húsból készítik, az eredeti recept szerint a marhalábszár és a szegycsont körüli inas részek voltak a fő hozzávalói a parasztcsorbának – magyarázta Karácsony. Ha saját marhát vágtunk és megtisztítása után fel szeretnénk vágni a lábszárcsontot a megfelelő fűrésszel, akkor ezt megelőzően mindenképp fagyasszuk le a hozzávalót. Utóbbi azért fontos, mert

ebben az esetben a darabolás során benne marad a velő a csontban, ami különösen ínycsiklandó ízt kölcsönöz majd a levesünknek.

Persze ha üzletben vásárolunk, akkor nem kell erre gondolni – közölte.

Azt is megtehetjük ugyanakkor, hogy másra használjuk a velős csontot, ilyenkor a szegyrész mellé a lábszárról letakarított húsos ízületeket kell felkockázni.

Három órát főzzük

Hasznos lehet, ha a korábban hűtőben tárolt húsunkat lobogó vízbe helyezzük és tíz percig hagyjuk főni a leves elkészítése előtt. Így ugyanis a későbbiekben nem lesz habos („szőnyés”) az ételünk főzés közben. „Ha eleve friss húst használunk, akkor nem fontos az említett előkészület, hiszen nem zavarosodik meg, tiszta marad a levesünk” – így a szakember.

A parasztcsorba összeállításának első lépéseként kevés olívaolajon dinszteljünk le a vöröshagymát, ehhez adagoljuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret. Ízesítsünk sóval és borssal. Ekkor adagolhatjuk a húsokat, majd öntsünk vizet az edénybe.

Idézet
Nem kell jobban feltölteni az edényt, csak a fogójáig, hiszen kisvártatva újabb hozzávalókat is fogunk használni. Mindemellett az sem szerencsés, ha főzés közben a lobogó víz kispriccel majd az edényből a gáztűzhelyünkre

– osztja meg az olvasókkal Karácsony József.

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük

Fotó: Erdély Bálint Előd

A hús hozzáadása után nagyjából harminc percig hagyjuk főni az ételt. Ekkor tegyük az edénybe a zöldborsót, a feldarabolt káposztát és pityókát, illetve a karfiolrózsákat. Ne felejtsük el ugyanakkor az előpirított paradicsompasztát sem. A pirítás azért fontos, hogy szép színe legyen a levesnek, továbbá ne váljon szőnyéssé. Ízesíthetünk még felaprított fokhagymával, némi citromlével, ecettel, valamint sóval és borssal. A későbbiekben

legalább három órát kell – kis lángon – főnie az ételnek, így hosszabb ideig fog elállni elkészülése után.

Ha kevesebb ideig főnek a hozzávalók, akkor hamarabb erjedésnek indul az étel. Az órák leteltével még kóstoljuk meg az ételt, és fűszerezzünk, ha szükségét látjuk. Legvégül adagoljuk az ecetben tartósított vagy friss lestyánt, ami különleges savanykás ízt kölcsönöz. Ezután pár perccel már zárhatjuk is el a gázt és tálalhatunk. Ne felejtsünk el kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is felkínálni vendégeinknek a leves mellé.

Galéria

A rovat további cikkei

2026. május 22., péntek

Könnyekkel és mosollyal megélt magyarság a zarándokvonat sepsiszentgyörgyi állomásán

Szívecskéket formázó kezek, lobogó zászlók, könnyek, mosolyok, kézfogások, kiabálások, énekszó, himnusz, megörökített pillanatok – ezeket tapasztaltuk az összenemzeti zarándokvonat sepsiszentgyörgyi fogadásán.

Könnyekkel és mosollyal megélt magyarság a zarándokvonat sepsiszentgyörgyi állomásán
Hirdetés
2026. május 22., péntek

Itt kérhetünk segítséget a csíksomlyói pünkösdi búcsú ideje alatt

Több százezer ember védelmét biztosítják idén is a csíksomlyói nyeregben a tűzoltók, mentők, csendőrök és rendőrök. Mutatjuk, hol juthatnak segítséghez a zarándokok, és mit tehetnek a rosszullétek megelőzése érdekében.

Itt kérhetünk segítséget a csíksomlyói pünkösdi búcsú ideje alatt
2026. május 22., péntek

Elsőfokú árvízriasztást adtak ki több székelyföldi folyóra is

Újabb elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el pénteken az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) több folyó vízgyűjtő területére.

Elsőfokú árvízriasztást adtak ki több székelyföldi folyóra is
2026. május 22., péntek

1,2 milliárd lejt utaltak az áprilisi gyermeknevelési pótlékok kifizetésére

Az Országos Szociális Felügyeleti és Kifizetési Ügynökség (ANPIS) átutalta az áprilisi gyermeknevelési pótlékok (gyerekpénz) kifizetéséhez szükséges összeget.

1,2 milliárd lejt utaltak az áprilisi gyermeknevelési pótlékok kifizetésére
Hirdetés
2026. május 22., péntek

Zavarossá vált a csapvíz az esőzések miatt, nem ajánlott ivóvízként fogyasztani

A heves esőzések és a patakokban felgyűlt hordalék miatt zavarossá vált a csapvíz Kovásznán, Barátoson, Pákén és Orbaiteleken. A szolgáltató ellenőrzi a vízminőséget, és arra kéri a lakókat, hogy a biztonság kedvéért egyelőre ne fogyasszanak belőle.

Zavarossá vált a csapvíz az esőzések miatt, nem ajánlott ivóvízként fogyasztani
2026. május 22., péntek

Az idők viharában elpusztult Rákóczi-vár ismét teljes méltóságában áll előttünk – videó

Romjaiból építették újjá a gyimesbükki Bethlen–Rákóczi-várat az ezeréves határon. A látványos épület péntek déli átadóünnepségének – amelyet a 30-as számú őrház előtt tartottak – az időjárás is kedvezett.

Az idők viharában elpusztult Rákóczi-vár ismét teljes méltóságában áll előttünk – videó
2026. május 22., péntek

Négy év bujkálás után börtönbe került a Colectiv-ügy egyik elítéltje

A Colectiv-ügyben elítélt katonai tűzoltók egyikét, Antonina Radut, aki négy évvel ezelőtt, az ítélet kihirdetése előtt elszökött Romániából, bebörtönözték egy moldovai börtönben, ahol a román bíróságok által kiszabottnál enyhébb büntetést fog letölteni.

Négy év bujkálás után börtönbe került a Colectiv-ügy egyik elítéltje
Hirdetés
2026. május 22., péntek

Mire meggyógyult az aradi beteg, máshonnan jelentettek egy hantavírusgyanús esetet

Hantavírusgyanús esetet jelentettek Krassó-Szörény megyéből – közölte pénteken az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP).

Mire meggyógyult az aradi beteg, máshonnan jelentettek egy hantavírusgyanús esetet
2026. május 22., péntek

Robbanás történt a Mol tiszaújvárosi üzemében, egy ember életét vesztette

Robbanás történt a Mol tiszaújvárosi üzemében, egy ember életét vesztette, több súlyos sérült van – írja az MTI Magyar Péter miniszterelnök péntek délelőtti Facebook-bejelentésére hivatkozva.

Robbanás történt a Mol tiszaújvárosi üzemében, egy ember életét vesztette
2026. május 22., péntek

Két sarkalatos pont a 2027 januárjától érkező új közalkalmazotti bértörvényben

Az elnöki hivatal pénteken bejelentette, hogy a PSD, a PNL, az USR és az RMDSZ aláírt egy megállapodást, amelyben vállalják, hogy a parlamenti ülésszak végéig elfogadják az új közalkalmazotti bértörvényt.

Két sarkalatos pont a 2027 januárjától érkező új közalkalmazotti bértörvényben
Hirdetés