Parasztcsorba hagyományosan

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokan készítenek parasztcsorbát vidékünkön is, ám kevesen maradtak, akik a hagyományos receptet is ismerik, ezért döntött az említett leves bemutatása mellett Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Beszélgetésünk során azt is elárulta, hogy miért kell legalább három órát főzni az ételt, ugyanakkor a hozzávalók adagolásának sorrendjét is megosztotta.

Fülöp-Székely Botond

2022. július 27., 09:422022. július 27., 09:42

Eredetileg a román nemzetiségűek készítették a parasztcsorbát, amely mostanra az erdélyi magyarok kedvencévé is vált – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, egyszerű, viszont egyben időigényes munkára is vállalkozik az, aki elkészítené a tartalmas, laktató levest. Ezt rendszerint különböző rendezvényekre állítják össze a szakácsok, hiszen

sokkal finomabb, ha nagy tételben főzzük,

másfelől sem egy esküvőn, sem egy keresztelőn vagy kicsengetésen nem vallunk szégyent vele, hiszen a részvevők többsége jó eséllyel kedvelni fogja – így a szakember.

A szarvasmarha az eredeti

Noha mostanság sokan disznó- vagy más húsból készítik, az eredeti recept szerint a marhalábszár és a szegycsont körüli inas részek voltak a fő hozzávalói a parasztcsorbának – magyarázta Karácsony. Ha saját marhát vágtunk és megtisztítása után fel szeretnénk vágni a lábszárcsontot a megfelelő fűrésszel, akkor ezt megelőzően mindenképp fagyasszuk le a hozzávalót. Utóbbi azért fontos, mert

ebben az esetben a darabolás során benne marad a velő a csontban, ami különösen ínycsiklandó ízt kölcsönöz majd a levesünknek.

Persze ha üzletben vásárolunk, akkor nem kell erre gondolni – közölte.

Azt is megtehetjük ugyanakkor, hogy másra használjuk a velős csontot, ilyenkor a szegyrész mellé a lábszárról letakarított húsos ízületeket kell felkockázni.

Három órát főzzük

Hasznos lehet, ha a korábban hűtőben tárolt húsunkat lobogó vízbe helyezzük és tíz percig hagyjuk főni a leves elkészítése előtt. Így ugyanis a későbbiekben nem lesz habos („szőnyés”) az ételünk főzés közben. „Ha eleve friss húst használunk, akkor nem fontos az említett előkészület, hiszen nem zavarosodik meg, tiszta marad a levesünk” – így a szakember.

A parasztcsorba összeállításának első lépéseként kevés olívaolajon dinszteljünk le a vöröshagymát, ehhez adagoljuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret. Ízesítsünk sóval és borssal. Ekkor adagolhatjuk a húsokat, majd öntsünk vizet az edénybe.

Idézet
Nem kell jobban feltölteni az edényt, csak a fogójáig, hiszen kisvártatva újabb hozzávalókat is fogunk használni. Mindemellett az sem szerencsés, ha főzés közben a lobogó víz kispriccel majd az edényből a gáztűzhelyünkre

– osztja meg az olvasókkal Karácsony József.

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük

Fotó: Erdély Bálint Előd

A hús hozzáadása után nagyjából harminc percig hagyjuk főni az ételt. Ekkor tegyük az edénybe a zöldborsót, a feldarabolt káposztát és pityókát, illetve a karfiolrózsákat. Ne felejtsük el ugyanakkor az előpirított paradicsompasztát sem. A pirítás azért fontos, hogy szép színe legyen a levesnek, továbbá ne váljon szőnyéssé. Ízesíthetünk még felaprított fokhagymával, némi citromlével, ecettel, valamint sóval és borssal. A későbbiekben

legalább három órát kell – kis lángon – főnie az ételnek, így hosszabb ideig fog elállni elkészülése után.

Ha kevesebb ideig főnek a hozzávalók, akkor hamarabb erjedésnek indul az étel. Az órák leteltével még kóstoljuk meg az ételt, és fűszerezzünk, ha szükségét látjuk. Legvégül adagoljuk az ecetben tartósított vagy friss lestyánt, ami különleges savanykás ízt kölcsönöz. Ezután pár perccel már zárhatjuk is el a gázt és tálalhatunk. Ne felejtsünk el kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is felkínálni vendégeinknek a leves mellé.

Galéria
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. február 26., csütörtök

Megjelent a Hivatalos Közlönyben a bírák és ügyészek különnyugdíjáról szóló alkotmánybírósági határozat indoklása

Csütörtök este megjelent a Hivatalos Közlönyben az alkotmánybíróság február 18-i határozatának indoklása, amelyben alkotmányosnak minősítette a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó új törvény tervezetét.

Megjelent a Hivatalos Közlönyben a bírák és ügyészek különnyugdíjáról szóló alkotmánybírósági határozat indoklása
Hirdetés
2026. február 26., csütörtök

Az utóbbi időszakban bekövetkezetteknél erősebb földrengés volt csütörtök este

A Richter-skála szerint 4,5-ös erősségű földrengés történt csütörtökön 19 óra 21 perckor Vrancea megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Az utóbbi időszakban bekövetkezetteknél erősebb földrengés volt csütörtök este
2026. február 26., csütörtök

Bolojan: Románia megkaphatja a visszatartott EU-s források nagy részét

Ilie Bolojan csütörtökön kijelentette, hogy a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvényt a következő napokban kihirdeti az államfő, így Romániának esélye van megkapni a visszatartott uniós helyreállítási források nagy részét.

Bolojan: Románia megkaphatja a visszatartott EU-s források nagy részét
2026. február 26., csütörtök

Orosz drón sértette meg a román légteret Tulcea megyében

Újabb drónokat észleltek a román hadsereg radarjai Tulcea megye térségében az ukrán folyami kikötők elleni csütörtöki orosz légitámadás során, az egyik rövid időre megsértette Románia légterét – tájékoztatott a védelmi minisztérium.

Orosz drón sértette meg a román légteret Tulcea megyében
Hirdetés
2026. február 26., csütörtök

Grindeanu: belső konzultáció indul a PSD kormányzati szerepvállalásáról

Sorin Grindeanu, a Szociáldemokrata Párt (PSD) elnöke tisztázta csütörtökön a G4mediának adott interjújában tett nyilatkozatait, hangsúlyozva, hogy félreértették.

Grindeanu: belső konzultáció indul a PSD kormányzati szerepvállalásáról
2026. február 26., csütörtök

Nyilatkozniuk kell a lakótársulási adminisztrátoroknak, hogy nem büntetett előéletűek

Szigorították a marosvásárhelyi önkormányzati képviselők csütörtökön a tulajdonosi társulások adminisztrátorainak alkalmazását, remélve, hogy így ki tudják szűrni a törvényszegőket.

Nyilatkozniuk kell a lakótársulási adminisztrátoroknak, hogy nem büntetett előéletűek
2026. február 26., csütörtök

Sok mindent felülír az infláció, ezért át kell szabni két sepsiszentgyörgyi beruházás költségbecslését

A drasztikus áremelkedések miatt a sepsiszentgyörgyi önkormányzat kénytelen volt felbontani a szerződéseket két utcafelújítási projektnél, illetve aktualizálni a költségbecslést. Ez azt jelenti, hogy új közbeszerzést kell kiírni a munkálatokra.

Sok mindent felülír az infláció, ezért át kell szabni két sepsiszentgyörgyi beruházás költségbecslését
Hirdetés
2026. február 26., csütörtök

Elővette az etnikai kártyát egy AUR-os tanácsos Marosvásárhelyen

Bocsánatkérésre szólította fel Frunda Csenge marosvásárhelyi tanácsos Bungardean Emilian AUR-os önkormányzati képviselőt, aki azt állította, hogy ő nem tud románul. A felszólított tagadta ezt és azzal hárított: „mind testvérek vagyunk”.

Elővette az etnikai kártyát egy AUR-os tanácsos Marosvásárhelyen
2026. február 26., csütörtök

Egy lépéssel közelebb, hogy hatályba léphessen a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvény

Az alkotmánybíróság csütörtökön közzétette február 18-i határozatának indoklását, amelyben alkotmányosnak minősítette a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó új törvény tervezetét.

Egy lépéssel közelebb, hogy hatályba léphessen a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvény
2026. február 26., csütörtök

Utcák felújítása és bérleti szerződések a gyergyószentmiklósi tanács napirendjén

A Fejér Dávid és Miron Cristea utcák felújításához fogadtak el új dokumentációt, megújították bérleti szerződéseket a Felszegi Óvoda és a Fogarasy Mihály középiskola használatára. Ezek voltak a csütörtöki gyergyószentmiklósi tanácsülés főbb pontjai.

Utcák felújítása és bérleti szerződések a gyergyószentmiklósi tanács napirendjén
Hirdetés