Parasztcsorba hagyományosan

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A marhaszegy és a lábszárról leválasztott ízületek teszik igazán finommá a levest

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokan készítenek parasztcsorbát vidékünkön is, ám kevesen maradtak, akik a hagyományos receptet is ismerik, ezért döntött az említett leves bemutatása mellett Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Beszélgetésünk során azt is elárulta, hogy miért kell legalább három órát főzni az ételt, ugyanakkor a hozzávalók adagolásának sorrendjét is megosztotta.

Fülöp-Székely Botond

2022. július 27., 09:422022. július 27., 09:42

Eredetileg a román nemzetiségűek készítették a parasztcsorbát, amely mostanra az erdélyi magyarok kedvencévé is vált – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, egyszerű, viszont egyben időigényes munkára is vállalkozik az, aki elkészítené a tartalmas, laktató levest. Ezt rendszerint különböző rendezvényekre állítják össze a szakácsok, hiszen

sokkal finomabb, ha nagy tételben főzzük,

másfelől sem egy esküvőn, sem egy keresztelőn vagy kicsengetésen nem vallunk szégyent vele, hiszen a részvevők többsége jó eséllyel kedvelni fogja – így a szakember.

A szarvasmarha az eredeti

Noha mostanság sokan disznó- vagy más húsból készítik, az eredeti recept szerint a marhalábszár és a szegycsont körüli inas részek voltak a fő hozzávalói a parasztcsorbának – magyarázta Karácsony. Ha saját marhát vágtunk és megtisztítása után fel szeretnénk vágni a lábszárcsontot a megfelelő fűrésszel, akkor ezt megelőzően mindenképp fagyasszuk le a hozzávalót. Utóbbi azért fontos, mert

ebben az esetben a darabolás során benne marad a velő a csontban, ami különösen ínycsiklandó ízt kölcsönöz majd a levesünknek.

Persze ha üzletben vásárolunk, akkor nem kell erre gondolni – közölte.

Azt is megtehetjük ugyanakkor, hogy másra használjuk a velős csontot, ilyenkor a szegyrész mellé a lábszárról letakarított húsos ízületeket kell felkockázni.

Három órát főzzük

Hasznos lehet, ha a korábban hűtőben tárolt húsunkat lobogó vízbe helyezzük és tíz percig hagyjuk főni a leves elkészítése előtt. Így ugyanis a későbbiekben nem lesz habos („szőnyés”) az ételünk főzés közben. „Ha eleve friss húst használunk, akkor nem fontos az említett előkészület, hiszen nem zavarosodik meg, tiszta marad a levesünk” – így a szakember.

A parasztcsorba összeállításának első lépéseként kevés olívaolajon dinszteljünk le a vöröshagymát, ehhez adagoljuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret. Ízesítsünk sóval és borssal. Ekkor adagolhatjuk a húsokat, majd öntsünk vizet az edénybe.

Idézet
Nem kell jobban feltölteni az edényt, csak a fogójáig, hiszen kisvártatva újabb hozzávalókat is fogunk használni. Mindemellett az sem szerencsés, ha főzés közben a lobogó víz kispriccel majd az edényből a gáztűzhelyünkre

– osztja meg az olvasókkal Karácsony József.

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Parasztcsorba. Később fog megromolni a leves, ha három órát főzzük

Fotó: Erdély Bálint Előd

A hús hozzáadása után nagyjából harminc percig hagyjuk főni az ételt. Ekkor tegyük az edénybe a zöldborsót, a feldarabolt káposztát és pityókát, illetve a karfiolrózsákat. Ne felejtsük el ugyanakkor az előpirított paradicsompasztát sem. A pirítás azért fontos, hogy szép színe legyen a levesnek, továbbá ne váljon szőnyéssé. Ízesíthetünk még felaprított fokhagymával, némi citromlével, ecettel, valamint sóval és borssal. A későbbiekben

legalább három órát kell – kis lángon – főnie az ételnek, így hosszabb ideig fog elállni elkészülése után.

Ha kevesebb ideig főnek a hozzávalók, akkor hamarabb erjedésnek indul az étel. Az órák leteltével még kóstoljuk meg az ételt, és fűszerezzünk, ha szükségét látjuk. Legvégül adagoljuk az ecetben tartósított vagy friss lestyánt, ami különleges savanykás ízt kölcsönöz. Ezután pár perccel már zárhatjuk is el a gázt és tálalhatunk. Ne felejtsünk el kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is felkínálni vendégeinknek a leves mellé.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 27., csütörtök

Tengerbe fulladt az a férfi, akit ma már háromszor is kihúztak a hullámok közül, de újra visszament

Egy 68 éves férfi fulladt a tengerbe Eforiénál csütörtök délután, miután a nap folyamán háromszor is kimentették a hullámok közül a vízimentők, de újra és újra bement a vízbe. Eforie Nord strandjain vörös zászló van kitűzve, tilos a fürdőzés.

Tengerbe fulladt az a férfi, akit ma már háromszor is kihúztak a hullámok közül, de újra visszament
Hirdetés
2026. augusztus 27., csütörtök

Megvizsgálták a dróndarabokat, amelyekről úgy sejtik, tüzet okoztak

Az előzetes helyszíni vizsgálat során nem találtak robbanóanyag-maradványokat a Tulcea megyei Plauru település közelében fellelt dróndarabokon – közölte csütörtökön a védelmi minisztérium.

Megvizsgálták a dróndarabokat, amelyekről úgy sejtik, tüzet okoztak
2026. augusztus 27., csütörtök

Magasfeszültségű vezetékre akadt fel, riasztották a tűzoltókat a megmentésére

Egy ember fennakadt a nagyfeszültségű vezetékeken a marosvásárhelyi Szabadság és Méh utca kereszteződésében. Az érintettet végül biztonságban lehozták a tűzoltók, majd kórházba szállították.

Magasfeszültségű vezetékre akadt fel, riasztották a tűzoltókat a megmentésére
2026. augusztus 27., csütörtök

Tetemes bírságot kapott egy rendezvényszervező Gyimesközéplokon

Megbírságolt és a tevékenység felfüggesztésére kötelezett egy gyimesközéploki rendezvényszervezőt a Hargita Megyei Környezetőrség, mert nem volt meg a szükséges környezetvédelmi engedélye a mintegy négyszáz férőhelyes sátorban tartott eseményekhez.

Tetemes bírságot kapott egy rendezvényszervező Gyimesközéplokon
Hirdetés
2026. augusztus 27., csütörtök

Romániában nagyobb a streamingszolgáltatások előfizetőinek aránya, mint Magyarországon vagy Olaszországban

Tavaly az Európai Unió internethasználóinak csaknem egyharmada (32,7 százaléka) rendelkezett előfizetéssel filmeket, sorozatokat vagy sportközvetítéseket kínáló streamingszolgáltatásra – közölte csütörtökön az Eurostat.

Romániában nagyobb a streamingszolgáltatások előfizetőinek aránya, mint Magyarországon vagy Olaszországban
2026. augusztus 27., csütörtök

Most éppen drón- és légtérszakértők lettek sokan

A védelmi minisztérium csütörtökön arra figyelmeztetett, hogy a nem hivatalos internetes oldalakon közzétett térképek nem tükrözik a román légtér valós helyzetét.

Most éppen drón- és légtérszakértők lettek sokan
2026. augusztus 27., csütörtök

Másodfokú viharriasztást adtak ki Maros megye több településére

Narancssárga színű (másodfokú) meteorológiai riasztást adott ki az Országos Meteorológiai Szolgálat Maros megye több településére. A figyelmeztetés csütörtökön 17 óra 15 percig van érvényben.

Másodfokú viharriasztást adtak ki Maros megye több településére
Hirdetés
2026. augusztus 27., csütörtök

A gazdák több mint 98 százaléka megkapta a 2025-ös mezőgazdasági támogatásokat

A gazdák több mint 98 százaléka megkapta a 2025-ös mezőgazdasági támogatásokat, amelyek összértéke meghaladja a 2,6 milliárd eurót – közölte csütörtökön a mezőgazdasági minisztérium.

A gazdák több mint 98 százaléka megkapta a 2025-ös mezőgazdasági támogatásokat
2026. augusztus 27., csütörtök

9,7 milliárd eurót kap a védelmi minisztérium a SAFE hitelkeretéből

A kormány csütörtöki ülésén elfogadott egy határozatot az Európai Bizottság SAFE védelmi hitelkeretéből Romániának megítélt források elosztásáról.

9,7 milliárd eurót kap a védelmi minisztérium a SAFE hitelkeretéből
2026. augusztus 27., csütörtök

Lecsapott a vihar Csíkszékre

Felhőszakadással és erős széllel érkezett meg a vihar Csíkszékre csütörtök délután. A vihar miatt Ro-Alert üzenetet is küldtek a csíkszeredaiaknak.

Lecsapott a vihar Csíkszékre
Lecsapott a vihar Csíkszékre
2026. augusztus 27., csütörtök

Lecsapott a vihar Csíkszékre

Hirdetés