Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

13:16

Kapunyitás az államosításnak? Rendkívül magas az erdők és legelők adója

12:35

Véget értek az olimpiai játékok, folytatás négy év múlva a francia Alpokban

12:16

Ukrán színekbe „öltözik” a román parlament

12:04

Kápolnási Zsolt történész tart történelmi visszatekintőt

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Filmekbe illő autós üldözés zajlott szombat éjjel Csíkszeredában

Hajtépésről beszélnek a szemtanúk, a rendőrség bántalmazás miatt vizsgálódik az áruházban történt eset után

Juhait próbálta menteni a medvétől, a gazdát sebesítette meg a nagyvad

Biztonsági okokból visszafordult és közel egy órát Bukarest felett körözött egy Hurghadába tartó repülőgép

Több mint kétszáz elpusztult állat, és egy félholt szarvas, amit végül nem tudtak megmenteni

Hajtépésről beszélnek a szemtanúk, a rendőrség bántalmazás miatt vizsgálódik az áruházban történt eset után

Filmekbe illő autós üldözés zajlott szombat éjjel Csíkszeredában

A csíkszeredaiak egy része szeret szabálytalanul parkolni gyalogátkelőkön, zöldövezeteken

Csökkenő átoltottság, növekvő halálozás – az álhíreket okolja az egészségügyi miniszter

Letörték a sorompót, akadálytalan a behajtás a sétálóutcába

Otthoni bőségtál vendégvárónak

Fotó: Erdély Bálint Előd

Milyen húsokat párosítsunk, ha több vendéget szeretnénk étkeztetni egy otthon tartott rendezvényen? Mekkora adagokkal számoljunk ilyen esetben személyenként? Egyebek mellet ezekre a kérdésekre felel és az ételek elkészítéséhez nyújt segítséget ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Fülöp-Székely Botond

2020. szeptember 16., 14:542020. szeptember 16., 14:54

„Nem kell feltétlenül szakembert megbízni egy bőségtál elkészítésével, ha otthonunkban szeretnénk megtartani egy családi rendezvényt, ahová több vendéget várunk, hiszen mi magunk is összeállíthatunk egy gazdag, laktatós menüt, ha megfogadunk néhány tanácsot” – biztosított Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, mindenképp fontos, hogy ilyenkor

a térségünkben kedvelt húsokat tálaljunk, abból is legalább háromfélét, hogy mindenki megtalálja a számára megfelelőt.

Székelyföldön például a sertés, a csirke és a borjúhús is népszerű, ezért is választotta ezeket alapanyagként a szakács.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Porciózzunk

Rendszerint 250 gramm húst és 200 gramm köretet tálalnak az éttermekben személyenként, de családi rendezvényen érdemes előbbiből 400 grammot készíteni, hiszen nem biztos, hogy csak egyszer esznek majd a vendégeink a hosszabb ideig tartó összejövetelen. Tudni kell azt is, hogy

sütéskor a húsok általában harminc százalékot veszítenek a súlyukból, így ennek megfelelően szerezzük be a hozzávalókat

– tanácsolta a szakember. Rámutatott, fontos a kiadós étel, abban az esetben is, ha a rendezvényen alkoholos italokat is felszolgálunk.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Lényeges ugyanakkor, hogy

ne csak roston sült, hanem panírozott ételek is kerüljenek a menüre.

Ezeket figyelembe véve döntött ügy a séf, hogy csirkehúsból készít cordon bleut, lesz bécsi szelet, roston sütött sertés- és csirkehús, valamint grillezett csülök is. Köretként steak burgonyát választott, de petrezselymes krumpliban, grillezett zöldségekben, rizibiziben és ezek kombinációjában is érdemes gondolkodni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hogyan készülnek az ételek?

Mindenképp füstölt csülköt használjunk alapanyagként, amelyet egyszerűen beszerezhetünk a boltokban – mondta Karácsony. Mi magunk is megabálhatjuk a húst, ha fokhagymás, babérleveles és szemes borsos vízben főzzük meg. Ezután nincs más dolgunk, vágjuk azt szeletekre és már süthetjük is meg a serpenyőnkben, fűszerezni nem lényeges, maximum némi fokhagymaprádot használjuk.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A csirkemellet szeleteljük, majd sóval, borssal, őrölt paprikával, darált köménnyel, illetve fokhagymaporral fűszerezzük mielőtt a grill-lapra helyeznénk. Hasonlóan kell eljárni a sertéskaraj esetében is, ám elég, ha csak sót és borsot használunk ízesítésként. Persze

előnyös, ha fűszerezés után egy-két órát állni hagyjuk a hűtőben a húsokat, hiszen így finomabbak lesznek, és nem zsugorodnak össze a hő hatására, vagyis szép laposak maradnak.

A cordon bleu elkészítéséhez első lépéskényt két átlátszó fólia közé helyezte a csirkemellet a séf, majd kiklopfolta óvatosan. Ezt követően sóval, borssal, őrölt paprikával és fokhagymaporral fűszerezett. Erre csirkesonkát és mozzarellasajtot helyezett és az egészet felgöngyölte. Amikor elkészült, akkor lisztbe, felvert tojásba és szezámmagos prézlibe mártotta a húst, amit később bő olajban sütött meg.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bécsi szelet alapjául borjúhúst választott Karácsony, amelyet sóval, fokhagymaporral és borssal ízesített, majd az említett módon panírozta és ugyancsak bő olajban készítette el.

A sós vízben megfőzött, feldarabolt, valamint sóval és borssal ízesített pityókát is piríthatjuk olajban. Ő ez esetben tíz személyre állított össze ételt, amivel csupán egy óra alatt elkészült.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Fontos a tálalás

Karácsony József hozzáfűzte, nagyon fontos az esztétikus tálalás, hiszen így szívesebben látnak hozzá a vendégek az evéshez. Azt javasolja, hogy

egy nagy fatálra kerüljenek az ételek, amelynek az alját például salátalevelekkel lehet díszíteni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Erre először azokat a húsokat tegyük rá, amelyek nem voltak panírozva, hiszen így később hűl ki összességében az étel. Legfelül a félbe vágott cordon bleu-k legyenek, hiszen azok hamar meghozzák az étvágyat. Ha sokat késnek a vendégek, akkor érdemes alufóliába, majd átlátszó fóliába csomagolni az ételt, hiszen ez is segít, hogy hosszabb ideig melegen maradjanak a finomságok. Karácsony végül megjegyezte, mindenképp tálaljunk savanyúságot is a húsok mellé, hiszen így könnyebben fogyaszthatók lesznek.