Spagettitésztás húsgolyó. Igazán „székelyessé” teszi az ételt a tárkony
Fotó: Beliczay László
Ismét az olasz konyha egyik receptjét használta alapként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki igyekezett „székelyessé” alakítani az ételt. A spagettitésztás húsgolyó összeállítását újragondolva a főtt zöldségek mellé tejszínes szószt készített, ugyanakkor a fűszerek listájára a tárkonyt is felírta. Az étel azért is különleges, mert mindössze negyven perc alatt összeállítható.
2022. január 05., 12:592022. január 05., 12:59
„A legtöbb külföldi ételt könnyedén saját szájízünkre formálhatjuk, ha a hagyományos alapanyagokból egyet-egyet a helyi sajátosságokra cserélünk, esetleg némileg az ízesítésen is változtatunk” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő sem tett másképp legutóbbi munkája során, az eredmény pedig magáért beszél. Az étel azért is különleges, mert laktató, ugyanakkor viszonylag gyorsan, mindössze negyven perc alatt elkészíthető, ráadásul az alapanyagok beszerzése sem okozhat gondot.
– fogalmazott.
Fotó: Beliczay László
Először a spagettitésztát érdemes megfőzni, amit lobogó, olívaolajos és sós vízbe kell belehelyezni 9–10 percre, majd szűrhetjük is le, hideg vízzel letisztálva – ezt a későbbiekben még használni fogjuk. Az előkészületekhez tartozik az is, hogy
A szakács ez esetben borsót, felkockázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, valamint konzerves kukoricát használt.
Elő kell főzni a zöldségeket
Fotó: Beliczay László
A sertésből származó őrölt hús az egyik legfontosabb hozzávaló, ám vigyázzunk, hogy abban a megszokottnál kevesebb zsiradék legyen, vagyis elég, ha az alapanyagnak csak húsz százalékát teszi ki – tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy ha a majdani húsgolyók ennél több zsiradékot tartalmaznak, akkor az könnyen kicsapódhat az elkészítés során.
Csak húsz százaléka legyen zsiradék a húsgolyóknak
Fotó: Beliczay László
A szakember nyolcvan százalékban lapockarészt őrölt le, ehhez adagolta a zsiradékot.
Az őrölt húshoz nyers tojást és áztatott kenyeret – ehelyett prézli is alkalmazható – adagolt a séf, majd sóval, borssal és felaprított fokhagymával fűszerezve jól összegyúrta a masszát.
– közölte. Ezeket elő kell főzni lobogó sós vízben nagyjából 10–15 percig, különben a további munka során véres levet engedhet ki magából a hús.
Amíg várakozunk, kezdjük el a korábban félig megfőzött zöldségek dinsztelését némi olívaolajon megolvasztott vajjal. Ha megvagyunk, akkor öntsünk némi alaplevet a hozzávalókra az éppen készülő húsgolyókról, majd sóval, borssal, esetleg némi aprított fokhagymával fűszerezzünk.
Fotó: Beliczay László
Ekkor tehetjük a serpenyőbe a kész spagettitésztát, amit jól össze kell forgatni a zöldségekkel. Persze szükség szerint még adagoljunk a már említett alapléből is, hogy jó szaftos legyen az étel. Nagyjából öt percig kell főzni az edény tartalmát, majd önthetjük bele a főzőtejszínt és némi búzalisztet. Miután elkevertük, ízesíthetünk még sóval, borssal, fokhagymával, citromlével, valamint ne felejtsük el az apróra vágott, friss petrezselyemzöldet, továbbá a tárkonyt sem. Utóbbinak karakteres, erős íze van, ezért vigyázzunk, hogy mennyit használunk.
Ha minden összeállt, akkor tehetjük az edénybe az előfőzött húsgolyókat is. Pár perc múlva tálalhatunk is.
Az étel mellé egy pohár száraz, esetleg félszáraz fehérbort javasol a séf.
A hideg beállta óta először volt szükség hóeltakarítási munkálatokra a Bucsin-tetőn és Hargitafürdőn, miután a térségben kedden este havazni kezdett.
Medvetámadás történt Kovásznán kedden éjjel, a településre bejáró nagyvad egy megtermett juhot ölt meg. Egyre több a panasz, szüksége lenne a városnak kilövési engedélyre.
Azoknak a zenészeknek a tiszteletére állítanak kopjafákat, akiknek munkássága meghatározó és zenéiket, muzsikáikat máig a világ számos részén ismerik.
Egy juhait terelő fiatal nőre támadt egy medve szerdán délelőtt Abásfalván, információink szerint az áldozat nincs életveszélyben. A nyájat őrző kutyák védték meg az áldozatot.
Beköszöntött a tartósan hideg időszak, de az aszfalt száraz, a havazás még várat magára – ilyen esetben is le kell cserélni a nyári gumiabroncsokat? Egyáltalán miben különbözik a téli és a nyári gumi? Videónkból kiderül.
Ebben a hűvös időben képzeld el, milyen lenne egy melegebb éghajlaton, a tenger hullámai mellett koktélt szürcsölgetni. A Rádió GaGával még ez sem lehetetlen! Küldj el bárkit „melegebb éghajlatra”, de csak azt a személyt, aki téged is magával vinne.
Hogyan kommunikáljunk Alzheimer-kórban szenvedő beteggel? – ez lesz a témája a Gyergyószentmiklóson szervezett Alzheimer Cafénak szerdán a Szent Erzsébet Idősek Otthonában.
Bemutatják Kelemen Csongor Életem '56 árnyékában című memoárját Csíkszeredában. A kötet szerzője megjárta a szekuritáté vallatószobáit, a börtönöket, kényszermunkatáborokat, utána is üldözték, megbélyegezték.
Csak Hargita megye magasabban fekvő régióiban váltott át havazásba az eső kedd este és szerdára virradóra. A Madarasi Hargitát és Hargitafürdőt az ottani webkamerák tanúsága szerint vékony hóréteg borította be reggelre.