Olaszos recept székely ízekkel – egyszerűen, gyorsan, némi kreativitással fűszerezve
Spagettitésztás húsgolyó. Igazán „székelyessé” teszi az ételt a tárkony
Fotó: Beliczay László
Ismét az olasz konyha egyik receptjét használta alapként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki igyekezett „székelyessé” alakítani az ételt. A spagettitésztás húsgolyó összeállítását újragondolva a főtt zöldségek mellé tejszínes szószt készített, ugyanakkor a fűszerek listájára a tárkonyt is felírta. Az étel azért is különleges, mert mindössze negyven perc alatt összeállítható.
Fülöp-Székely Botond
2022. január 05., 12:592022. január 05., 12:59
„A legtöbb külföldi ételt könnyedén saját szájízünkre formálhatjuk, ha a hagyományos alapanyagokból egyet-egyet a helyi sajátosságokra cserélünk, esetleg némileg az ízesítésen is változtatunk” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő sem tett másképp legutóbbi munkája során, az eredmény pedig magáért beszél. Az étel azért is különleges, mert laktató, ugyanakkor viszonylag gyorsan, mindössze negyven perc alatt elkészíthető, ráadásul az alapanyagok beszerzése sem okozhat gondot.
– fogalmazott.
Fotó: Beliczay László
Fontos előkészületek
Először a spagettitésztát érdemes megfőzni, amit lobogó, olívaolajos és sós vízbe kell belehelyezni 9–10 percre, majd szűrhetjük is le, hideg vízzel letisztálva – ezt a későbbiekben még használni fogjuk. Az előkészületekhez tartozik az is, hogy
A szakács ez esetben borsót, felkockázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, valamint konzerves kukoricát használt.
Elő kell főzni a zöldségeket
Fotó: Beliczay László
A sertésből származó őrölt hús az egyik legfontosabb hozzávaló, ám vigyázzunk, hogy abban a megszokottnál kevesebb zsiradék legyen, vagyis elég, ha az alapanyagnak csak húsz százalékát teszi ki – tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy ha a majdani húsgolyók ennél több zsiradékot tartalmaznak, akkor az könnyen kicsapódhat az elkészítés során.
Csak húsz százaléka legyen zsiradék a húsgolyóknak
Fotó: Beliczay László
A szakember nyolcvan százalékban lapockarészt őrölt le, ehhez adagolta a zsiradékot.
Összefőzött hozzávalók
Az őrölt húshoz nyers tojást és áztatott kenyeret – ehelyett prézli is alkalmazható – adagolt a séf, majd sóval, borssal és felaprított fokhagymával fűszerezve jól összegyúrta a masszát.
– közölte. Ezeket elő kell főzni lobogó sós vízben nagyjából 10–15 percig, különben a további munka során véres levet engedhet ki magából a hús.
Amíg várakozunk, kezdjük el a korábban félig megfőzött zöldségek dinsztelését némi olívaolajon megolvasztott vajjal. Ha megvagyunk, akkor öntsünk némi alaplevet a hozzávalókra az éppen készülő húsgolyókról, majd sóval, borssal, esetleg némi aprított fokhagymával fűszerezzünk.
Fotó: Beliczay László
Ekkor tehetjük a serpenyőbe a kész spagettitésztát, amit jól össze kell forgatni a zöldségekkel. Persze szükség szerint még adagoljunk a már említett alapléből is, hogy jó szaftos legyen az étel. Nagyjából öt percig kell főzni az edény tartalmát, majd önthetjük bele a főzőtejszínt és némi búzalisztet. Miután elkevertük, ízesíthetünk még sóval, borssal, fokhagymával, citromlével, valamint ne felejtsük el az apróra vágott, friss petrezselyemzöldet, továbbá a tárkonyt sem. Utóbbinak karakteres, erős íze van, ezért vigyázzunk, hogy mennyit használunk.
Ha minden összeállt, akkor tehetjük az edénybe az előfőzött húsgolyókat is. Pár perc múlva tálalhatunk is.
Az étel mellé egy pohár száraz, esetleg félszáraz fehérbort javasol a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kettészakadt az ország mára, Csíkszereda az egyik fele
Hatalmas hőmérsékleti eltérés jellemezte szerdára virradóan az ország egyes régióit: néhol fagypont közelébe esett vissza a hőmérséklet, másutt trópusi volt az éjszaka.
Kettészakadt az ország mára, Csíkszereda az egyik fele
Újraindulnak az iskolajáratok Marosvásárhelyen
Újraindulnak az iskolajáratok Marosvásárhelyen
Orosz szabotázskísérlet: előzetesbe került a gyanúsított
A bukaresti ítélőtábla kedd este elrendelte annak a 40 éves orosz állampolgárnak a 30 napos előzetes letartóztatásba helyezését, akit szabotázscselekmények előkészítésével gyanúsítanak.
Orosz szabotázskísérlet: előzetesbe került a gyanúsított
Újra lehet követni a parlamenti üléseket a közmédiában
A parlament őszi ülésszakának kezdetétől, szeptember 7-étől a közmédia ismét közvetíti az Országgyűlés üléseit – közölte a Duna Médiaszolgáltató Nonprofit Zrt. az MTI-vel kedden.
Újra lehet követni a parlamenti üléseket a közmédiában
Gyermeknevelési támogatás: átalakulóban az igénylők nemek szerinti megoszlása
Kevesebb gyermek születik, jelentősen nőtt a gyermeknevelési támogatást igénylő apák aránya, és sokkal többen kapják a támogatás maximális értékét, mint korábban. Hargita megyében több érdekes trendváltozás történt a gyes esetében az elmúlt öt évben.
Gyermeknevelési támogatás: átalakulóban az igénylők nemek szerinti megoszlása
Kelemen Hunor: Antal Lóránt szenátornak semmi keresnivalója nem volt a Bukarest-Míkonosz útvonalon közlekedő magánrepülőn
Antal István-Lóránt szenátornak nem volt pártmegbízása arra, hogy felszálljon a Bukarest-Míkonosz útvonalon közlekedő magánrepülőre, és nem lett volna szabad azon a gépen lennie – jelentette ki kedden Kelemen Hunor.
Nicușor Dan: Romániának többet, következetesebben és okosabban kell beruháznia az oktatásba
Sürgős beavatkozást sürget az oktatásban Nicușor Dan a 2025-ös PISA-eredmények nyomán. Az államfő szerint elfogadhatatlan, hogy egy romániai gyermek iskolai teljesítménye ennyire függjön attól, milyen családba született és melyik iskolába jár.
Nicușor Dan: Romániának többet, következetesebben és okosabban kell beruháznia az oktatásba
Kelemen Hunor szerint Grindeanu nem fogja felvetni a PSD–AUR közös kormányzását
Kelemen Hunor szerint Sorin Grindeanu nem támogatja a PSD és az AUR közös kormányzását. Az RMDSZ elnöke a képviselőház elnökével folytatott keddi találkozó után nyilatkozta ezt.
Kelemen Hunor szerint Grindeanu nem fogja felvetni a PSD–AUR közös kormányzását
Ferenc pápától ajándékba kapott rózsafüzér is bekerült a delnei időkapszulába
Helyére emelték a csíkdelnei Keresztelő Szent János-templom toronygömbjét és keresztjét kedd délben, ezzel lezárult a 15. századi műemléképület 2023 tavaszán kezdődött külső felújítása. A toronygömbbe időkapszulát helyeztek, üzenve az utókornak.
Ferenc pápától ajándékba kapott rózsafüzér is bekerült a delnei időkapszulába
Nem elég hogy ingyen dolgoztattak kiszolgáltatott embereket, még a nyugdíjukat is megszerezték
Emberkereskedelem és kényszermunka miatt emeltek vádat egy férfi és élettársa ellen, akik kiszolgáltatott helyzetben lévő embereket költöztettek magukhoz, ingyen dolgoztatták őket és elvették a nyugdíjukat a magyarországi Veszprém vármegyében.
Nem elég hogy ingyen dolgoztattak kiszolgáltatott embereket, még a nyugdíjukat is megszerezték
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!