Olaszos recept székely ízekkel – egyszerűen, gyorsan, némi kreativitással fűszerezve
Spagettitésztás húsgolyó. Igazán „székelyessé” teszi az ételt a tárkony
Fotó: Beliczay László
Ismét az olasz konyha egyik receptjét használta alapként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki igyekezett „székelyessé” alakítani az ételt. A spagettitésztás húsgolyó összeállítását újragondolva a főtt zöldségek mellé tejszínes szószt készített, ugyanakkor a fűszerek listájára a tárkonyt is felírta. Az étel azért is különleges, mert mindössze negyven perc alatt összeállítható.
Fülöp-Székely Botond
2022. január 05., 12:592022. január 05., 12:59
„A legtöbb külföldi ételt könnyedén saját szájízünkre formálhatjuk, ha a hagyományos alapanyagokból egyet-egyet a helyi sajátosságokra cserélünk, esetleg némileg az ízesítésen is változtatunk” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő sem tett másképp legutóbbi munkája során, az eredmény pedig magáért beszél. Az étel azért is különleges, mert laktató, ugyanakkor viszonylag gyorsan, mindössze negyven perc alatt elkészíthető, ráadásul az alapanyagok beszerzése sem okozhat gondot.
– fogalmazott.
Fotó: Beliczay László
Fontos előkészületek
Először a spagettitésztát érdemes megfőzni, amit lobogó, olívaolajos és sós vízbe kell belehelyezni 9–10 percre, majd szűrhetjük is le, hideg vízzel letisztálva – ezt a későbbiekben még használni fogjuk. Az előkészületekhez tartozik az is, hogy
A szakács ez esetben borsót, felkockázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, valamint konzerves kukoricát használt.
Elő kell főzni a zöldségeket
Fotó: Beliczay László
A sertésből származó őrölt hús az egyik legfontosabb hozzávaló, ám vigyázzunk, hogy abban a megszokottnál kevesebb zsiradék legyen, vagyis elég, ha az alapanyagnak csak húsz százalékát teszi ki – tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy ha a majdani húsgolyók ennél több zsiradékot tartalmaznak, akkor az könnyen kicsapódhat az elkészítés során.
Csak húsz százaléka legyen zsiradék a húsgolyóknak
Fotó: Beliczay László
A szakember nyolcvan százalékban lapockarészt őrölt le, ehhez adagolta a zsiradékot.
Összefőzött hozzávalók
Az őrölt húshoz nyers tojást és áztatott kenyeret – ehelyett prézli is alkalmazható – adagolt a séf, majd sóval, borssal és felaprított fokhagymával fűszerezve jól összegyúrta a masszát.
– közölte. Ezeket elő kell főzni lobogó sós vízben nagyjából 10–15 percig, különben a további munka során véres levet engedhet ki magából a hús.
Amíg várakozunk, kezdjük el a korábban félig megfőzött zöldségek dinsztelését némi olívaolajon megolvasztott vajjal. Ha megvagyunk, akkor öntsünk némi alaplevet a hozzávalókra az éppen készülő húsgolyókról, majd sóval, borssal, esetleg némi aprított fokhagymával fűszerezzünk.
Fotó: Beliczay László
Ekkor tehetjük a serpenyőbe a kész spagettitésztát, amit jól össze kell forgatni a zöldségekkel. Persze szükség szerint még adagoljunk a már említett alapléből is, hogy jó szaftos legyen az étel. Nagyjából öt percig kell főzni az edény tartalmát, majd önthetjük bele a főzőtejszínt és némi búzalisztet. Miután elkevertük, ízesíthetünk még sóval, borssal, fokhagymával, citromlével, valamint ne felejtsük el az apróra vágott, friss petrezselyemzöldet, továbbá a tárkonyt sem. Utóbbinak karakteres, erős íze van, ezért vigyázzunk, hogy mennyit használunk.
Ha minden összeállt, akkor tehetjük az edénybe az előfőzött húsgolyókat is. Pár perc múlva tálalhatunk is.
Az étel mellé egy pohár száraz, esetleg félszáraz fehérbort javasol a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Árvízveszélyre figyelmeztetnek, Hargita és Maros megye is érintett
Első- és másodfokú (sárga és narancssárga jelzésű) árvízkészültséget rendelt el pénteken az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 13 megye folyóinak vízgyűjtő területére.
Árvízveszélyre figyelmeztetnek, Hargita és Maros megye is érintett
Milliós bírságokat szabtak ki a munkaügyi ellenőrök
Több mint 4,2 millió lej bírságot szabott ki egy hét alatt a Munkaügyi Felügyelet 2357 ellenőrzés során, 58 esetben be nem jelentett foglalkoztatást tártak fel – közölte pénteken a Facebook-oldalán az intézmény.
Milliós bírságokat szabtak ki a munkaügyi ellenőrök
Növekedett a román gazdaság, de a szakértő szerint még korai fellendülésről beszélni
A román gazdaság harmadik negyedévi, 2,1 százalékos bővülése lélegzetvételhez juttatta a gazdaságot, de nem tekinthető fellendülésnek – véli Adrian Negrescu gazdasági tanácsadó.
Növekedett a román gazdaság, de a szakértő szerint még korai fellendülésről beszélni
Nagyot fordul az időjárás hétvégére
Erős szélre figyelmeztető narancssárga és sárga jelzésű riasztást péntekre az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM). Szombaton jelentősen lehűl az idő, vasárnap hajnalban pedig az ország nagy részén fagyni fog.
Nagyot fordul az időjárás hétvégére
Gázolajjal üzleteltek, az államkasszát károsíthatták – őrizetbe vették az Oil Terminal volt igazgatóját
Őrizetbe vette pénteken a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) a konstancai Oil Terminal előző nap lemondott kereskedelmi igazgatóját, Gabriel Darabant a gázolaj-kereskedelemhez kapcsolódó adócsalási ügyben.
Gázolajjal üzleteltek, az államkasszát károsíthatták – őrizetbe vették az Oil Terminal volt igazgatóját
Szeptemberinek is beillik ez a novemberi reggel hőmérsékleti szempontból
Az előrejelzéseknek megfelelően felmelegedett az idő országszerte, a péntek reggeli hőmérsékleti értékek a 10 Celsius-fok körüli tartományban maradtak a hegyközi medencékben is.
Szeptemberinek is beillik ez a novemberi reggel hőmérsékleti szempontból
Nicușor Dan Ovidiu Vanghele újságíró kitiltásáról: jogom van nem szóba állni azzal, aki nem tisztel
Nicușor Dan államfő csütörtökön kijelentette, hogy magánemberként joga van megtagadni a párbeszédet azzal, aki nem tanúsít tiszteletet iránta.
Nicușor Dan Ovidiu Vanghele újságíró kitiltásáról: jogom van nem szóba állni azzal, aki nem tisztel
Újabb veszettséggócok Hargita megyében
Négy új veszettséggócot igazoltak a laborvizsgálatok csütörtökön, ezzel szinte negyvenre nőtt a veszettség szeptember végi megjelenése óta Hargita megyében jegyzett fertőzések száma. Elővigyázatosságból több embert is be kellett oltani.
Újabb veszettséggócok Hargita megyében
Országszerte ellenőrzik a járóbeteg-szakrendelőket, székelyföldi város is célkeresztben
Ellenőrzéseket indít az egészségügyi minisztérium és az Országos Egészségbiztosítási Pénztár (CNAS) mintegy 25 állami és magán járóbeteg-szakrendelőben – jelentette be csütörtökön Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter.
Országszerte ellenőrzik a járóbeteg-szakrendelőket, székelyföldi város is célkeresztben
A legtöbben úgy vagyunk, hogy életkorunkhoz képest nem sikerült megvalósítani a pénzügyi céljainkat
A romániaiak mindössze 36 százaléka tartja magát pénzügyileg függetlennek, és a pénzhez való viszonyukban a 30 éves kor jelenti a fordulópontot – derül ki a Reveal Marketing Research csütörtökön közzétett felméréséből.
A legtöbben úgy vagyunk, hogy életkorunkhoz képest nem sikerült megvalósítani a pénzügyi céljainkat
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!