Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:04

Hol lesz útjavítás idén Maros megyében?

20:09

Érettségi a kánikulában: intézkedésre kérte a tanfelügyelőségeket a minisztérium

20:02

Még semmi nem dőlt el, dagad a feljutási botrány

18:47

Jávárdi-vízesés: a természet elvette, az emberek visszaadták – videó

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Ittas szekérhajtó okozott balesetet Csíkszeredában, a maszkosok bevetésére is szükség volt – videóval

A napenergia fedezte a fogyasztás 70 százalékát, mégsem lett olcsóbb az áram

Bagossy-láz Udvarhelyen: akár 15 ezren is érkezhetnek, jelentős forgalomkorlátozásokra kell készülni

Román kézbe kerülhet a Székelyföldön is jelen levő hipermarket-hálózat

Villámáradásokkal járt a heves zápor Udvarhelyszéken

Ittas szekérhajtó okozott balesetet Csíkszeredában, a maszkosok bevetésére is szükség volt – videóval

Magyar Péter: kezdeményezzük Sulyok Tamás megbízatásának megszüntetését

Tudtuk, csak nem sejtettük

Elismert magyar személyiség díszpolgárrá avatásába kötött bele a románok civil fóruma

Vakolatomlás: nem elégednek meg az elsődleges magyarázattal

Olaszos recept székely ízekkel – egyszerűen, gyorsan, némi kreativitással fűszerezve

Spagettitésztás húsgolyó. Igazán „székelyessé” teszi az ételt a tárkony

Fotó: Beliczay László

Ismét az olasz konyha egyik receptjét használta alapként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki igyekezett „székelyessé” alakítani az ételt. A spagettitésztás húsgolyó összeállítását újragondolva a főtt zöldségek mellé tejszínes szószt készített, ugyanakkor a fűszerek listájára a tárkonyt is felírta. Az étel azért is különleges, mert mindössze negyven perc alatt összeállítható.

Fülöp-Székely Botond

2022. január 05., 12:592022. január 05., 12:59

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„A legtöbb külföldi ételt könnyedén saját szájízünkre formálhatjuk, ha a hagyományos alapanyagokból egyet-egyet a helyi sajátosságokra cserélünk, esetleg némileg az ízesítésen is változtatunk” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ő sem tett másképp legutóbbi munkája során, az eredmény pedig magáért beszél. Az étel azért is különleges, mert laktató, ugyanakkor viszonylag gyorsan, mindössze negyven perc alatt elkészíthető, ráadásul az alapanyagok beszerzése sem okozhat gondot.

Mindenkinek javaslom, hogy ne elégedjen meg a megszokottal, inkább merjen kísérletezni, hiszen számtalan élményt hordoz a gasztronómia, és csak rajtunk, illetve kreativitásunkon múlik, hogy megtapasztaljuk-e azokat. Kis odafigyeléssel és ötleteléssel még a számunkra kevésbé ínycsiklandó ételek is kedvessé, különlegessé válhatnak. Bevallom, saját családi receptjeim között is van olyan étel, aminek vajmi kevés köze van a székely konyhához

– fogalmazott.

Fotó: Beliczay László

Fontos előkészületek

Először a spagettitésztát érdemes megfőzni, amit lobogó, olívaolajos és sós vízbe kell belehelyezni 9–10 percre, majd szűrhetjük is le, hideg vízzel letisztálva – ezt a későbbiekben még használni fogjuk. Az előkészületekhez tartozik az is, hogy

elő kell főzni néhányat az általunk kedvelt zöldségekből, amelyeknek mindössze 8–10 percig kell készülniük lobogó sós vízben.

A szakács ez esetben borsót, felkockázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, valamint konzerves kukoricát használt.

Elő kell főzni a zöldségeket

Fotó: Beliczay László

A sertésből származó őrölt hús az egyik legfontosabb hozzávaló, ám vigyázzunk, hogy abban a megszokottnál kevesebb zsiradék legyen, vagyis elég, ha az alapanyagnak csak húsz százalékát teszi ki – tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy ha a majdani húsgolyók ennél több zsiradékot tartalmaznak, akkor az könnyen kicsapódhat az elkészítés során.

Csak húsz százaléka legyen zsiradék a húsgolyóknak

Fotó: Beliczay László

A szakember nyolcvan százalékban lapockarészt őrölt le, ehhez adagolta a zsiradékot.

Összefőzött hozzávalók

Az őrölt húshoz nyers tojást és áztatott kenyeret – ehelyett prézli is alkalmazható – adagolt a séf, majd sóval, borssal és felaprított fokhagymával fűszerezve jól összegyúrta a masszát.

Ez a fasírthoz hasonló módon készül, ebből a masszából szaggatjuk ki a kis húsgolyókat

– közölte. Ezeket elő kell főzni lobogó sós vízben nagyjából 10–15 percig, különben a további munka során véres levet engedhet ki magából a hús.

Amíg várakozunk, kezdjük el a korábban félig megfőzött zöldségek dinsztelését némi olívaolajon megolvasztott vajjal. Ha megvagyunk, akkor öntsünk némi alaplevet a hozzávalókra az éppen készülő húsgolyókról, majd sóval, borssal, esetleg némi aprított fokhagymával fűszerezzünk.

Fotó: Beliczay László

Ekkor tehetjük a serpenyőbe a kész spagettitésztát, amit jól össze kell forgatni a zöldségekkel. Persze szükség szerint még adagoljunk a már említett alapléből is, hogy jó szaftos legyen az étel. Nagyjából öt percig kell főzni az edény tartalmát, majd önthetjük bele a főzőtejszínt és némi búzalisztet. Miután elkevertük, ízesíthetünk még sóval, borssal, fokhagymával, citromlével, valamint ne felejtsük el az apróra vágott, friss petrezselyemzöldet, továbbá a tárkonyt sem. Utóbbinak karakteres, erős íze van, ezért vigyázzunk, hogy mennyit használunk.

Ha minden összeállt, akkor tehetjük az edénybe az előfőzött húsgolyókat is. Pár perc múlva tálalhatunk is.

Tegyünk mindenképp némi parmezán sajtot a forró ételre, és díszítsük olívabogyókkal, koktélparadicsommal, esetleg friss petrezselyemlevéllel.

Az étel mellé egy pohár száraz, esetleg félszáraz fehérbort javasol a séf.