Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

13:43

Virágszőnyeget „szőttek” a kertészek Marosvásárhelyen

13:41

Jön a szokásos döntő: Kolozsvár–Nagyvárad csata a kosárbajnoki címért

13:08

Készen áll a nyereg a pünkösdi búcsúra medveszempontból is

12:35

Mire meggyógyult az aradi beteg, máshonnan jelentettek egy hantavírusgyanús esetet

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragikus baleset Csíkszereda közelében: 17 éves fiú vesztette életét

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség

Egy kisvárosban a legjobb az életszínvonal Székelyföld-szerte

Felfüggesztett szabadságvesztésre ítélték Gálfi Árpádot

Székelyföldi érintettje van a személyautóra borult kamionos balesetnek

Harmincezer tanár „tűnt el” az elmúlt hat évben – a hivatástudat önmagában nem elég

Magyar Péter miniszterelnök-helyettesnek nevezte ki Ruff Bálintot

Szondy: a román közegtől gúnyt, megvetést és állandó támadást kaptunk

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség

Verekedéssé fajult egy ingatlanvásárlás két család között

Nyúlpaprikás főtt a kuktában

A nyúl szívét és veséit érdemes belefőzni a paprikásba

Fotó: Erdély Bálint Előd

Valószínűleg sokak által kedvelt étel a nyúlpaprikás, a Főnix Konyha séfje azonban a hagyományos receptet továbbgondolva készítette azt el legutóbbi találkozásunkkor, belsőségeket és más hozzávalókat is hasznosítva. Az eredmény nem maradt el, még a köretként készített puliszka is elfogyott a beszélgetésünket követően.

Fülöp-Székely Botond

2020. október 21., 10:462020. október 21., 10:46

Ismét a megbízható gazdához, a küküllőkeményfalvi György Lászlóhoz látogatott el Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy saját tenyésztésű nyulaiból vásároljon egy nagyjából másfél kilósat, hogy elkészíthesse az egyik kedvencének számító paprikást. Lapunknak elmondta, fontos, hogy lehetőleg otthon tenyésztett állatok húsát használjuk fel, hiszen az nem csak finomabb, de egészségesebb is.

Fehér félszáraz vagy száraz bor fogyasztását ajánlja az étel mellé a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kuktában készítve

Fontos, hogy a szakember szépen dolgozzon a frissen levágott állat megnyúzásakor, hiszen ha mosni kell utána a húst, akkor annak főzéskor megváltozik a színe – magyarázta a séf. Mint mondta,

az állat feldarabolásakor első ízben a lábakat kell eltávolítani és feldarabolni, majd a bordást részt és végül a gerincet. Ezután kezdődhet is a főzés.

Karácsony első lépésként olívaolajban dínsztelte meg a felaprózott vöröshagymát – egy kuktában –, amihez ezután a szintén feldarabolt paprikát adagolta. Az említett hozzávalókat a felkockázott sárgarépa, a zeller és a petrezselyem követte.

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Egyébként a zöldségek esetében nem fontos, hogy nagyon apróra legyenek vágva, hiszen kuktával dolgozunk, amelyben amúgy is pépesre főnek” – mondta a szakember.

Fűszerként sót, borsot, fokhagymát, őrölt paprikát és babérlevelet használt.

Amint megpirultak a zöldségek, máris a kuktába tette a húsokat, illetve a nyúl szívét és a veséit is, amelyekről előzetesen eltávolított a hártyákat. Ezt vízzel öntötte fel, úgy hogy az ellepje a hozzávalókat, majd lezárta a kukta fedelét és főni hagyta az ételt. Negyven percre volt szükség és máris besűríthette az ételt főzőtejszín és liszt keverékével, némi tejet is használva. Azután már csak kóstolni kellett és az említett fűszerekből adagolni, ha szükség volt rá.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A serpenyő is kellett

A séf úgy döntött, hogy még egy kis különlegességet készít az ebédhez, így serpenyőt helyezett az égő tűzhelyre, amelybe olívaolajat öntött. Ebben elsőként karikákra vágott füstölt kolbászt pirított le, majd a nyúl máját is beletette.

A legutolsó hozzávaló a félbevágott csiperkegomba volt, amely szintén különleges ízt kapott a sütés közben. Ízesítésként csupán borsot használt, sóra nem is volt szükség.

Az étel mellé puliszkát készített köretként Karácsony József. A köret így percek alatt összeállt és már tálalhatta is: a puliszka mellé tette a májat, a kolbászt és a gombákat, majd a paprikás is helyet kapott a tányéron. Karácsony hangsúlyozta: a nyúlpaprikás mellé száraz, vagy félszáraz fehér bort érdemes fogyasztani.