Nyers hús, nyers erő
Darálás helyett inkább aprítani kell a húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sütést és a főzést mellőzve csak aprította, pácolta, fűszerezte és tálalta a húst legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa: tatár beefsteaket készítettünk. Bebizonyította, hogy a nyers, bélszín alapú előétel nemcsak tápláló és egészséges, de finom is.
Fülöp-Székely Botond
2020. február 19., 09:572020. február 19., 09:57
Több kultúrában is hagyománya van a nyers húsok fogyasztásának – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki szerint hasonló múltra tekint vissza a tatár beefsteak is. Utóbbi egy igazán különleges előétel, amelyet gyakran tálalnak igényesebb rendezvényeken, de a jobb éttermekben is lehet kérni.
Őrölés helyett aprítás
Rendszerint a marhabélszín farok- és fejrészéből készítik a szakácsok a tatár beefsteaket – a közbeeső húst inkább kérgesítve szolgálják fel –, de persze az egész vesepecsenyét fel lehet használni erre a célra, hiszen akkor lesz igazán finom – magyarázta a szakember. Hozzátette, hogy bár az elkészítés során darálni is lehet a nyers húst, igazából az a legjobb, ha késsel aprítják fel, olyan kicsi darabokra, hogy az már krémessé váljon.
Ezért érdemes a régi francia módszert alkalmazva aprítani a tatár beefsteaket” – fogalmazott.
Öt napig kell a hűtőben hagyni a bepácolt húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kulcsfontosságú fűszerek
A pácolás kulcsfontosságú mozzanat a különlegesség elkészítésénél, hiszen a nyers húst érlelni kell, mielőtt összeállítanánk. Minél jobb minőségű mustárban kell elkeverni sót, borsot, pirospaprikát és pikáns paprikakrémet, majd ezzel kell fűszerezni a húst. „A mustár azért fontos, hogy a só hatására ne engedjen levet a bélszín.
– osztotta meg lapunkkal Karácsony József. Ha mindez megtörtént, négy-öt napra hűtőbe kell tenni érlelődni. A tatár beefsteak összeállításakor az említett hozzávalókkal lehet még fűszerezni, ha kóstoláskor fontosnak érezzük, ugyanakkor Worcester-szószra, nyers tojássárgára, kevés aprított lila hagymára és vajra is szükség lesz. Utóbbit érdemes némileg megolvasztani, hogy elkeverhető legyen a masszában. Zöld fűszereket egyáltalán nem kell használni, legfeljebb némi fokhagymát.
A megfelelő fűszerezés a titka a nyers hús fogyasztásának
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Igazából a jó tatár beefsteak elkészítése művészet, hiszen nem mindegy, hogyan használjuk a fűszereket. Nem lehet csak úgy beledobálni azokat a masszába. Egyébként az sem ritka, hogy a vendég kéri, hogy a szakács előtte fűszerezze be az ételt” – mondta a séf. Viccesen azt is megjegyezte, hogy a hús elfogyasztása után reggelig lehet mulatni, mivel
Hagymával tálalva
A tatár beefsteaket nagyon kevés olívaolajban pirított kenyérrel kell fogyasztani, némi aprított lila hagymával. Tálaláskor van, aki gombócokat formáz a húsból, de Karácsony József ezúttal egy téglalap alakú formát választott. A felaprított, citromlével lecsepegtetett hagyma egy félbevágott paprikába került a látvány kedvéért. Persze némi vajat is kell tenni a tányérra, hogy azzal meg lehessen kenni a forró pirítós kenyeret. Ha némi petrezselymes olívaolajat is csepegtetünk a vajra, még inkább fokozzuk az ízhatást. További díszítésként félbevágott olívabogyót használhatunk. A francia eredetű előétel mellé a séf száraz vagy félszáraz vörösbort javasol.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Bejutott az Euróvíziós Dalfesztivál döntőjébe Románia
A Romániát képviselő Alexandra Căpitănescu bejutott csütörtök este az idei Euróvíziós Dalfesztivál döntőjébe.
Bejutott az Euróvíziós Dalfesztivál döntőjébe Románia
Bírságról szóló üzenettel próbálnak átverni a csalók
Állítólagos bírságokról szóló üzenetekkel próbálnak adatokat kicsalni szélhámosok, a rendőrség fokozott óvatosságra inti a lakosságot.
Bírságról szóló üzenettel próbálnak átverni a csalók
Folytatódik a lomtalanítási kampány Marosvásárhelyen
Folytatódik a lomtalanítási kampány Marosvásárhelyen
Bolojan: elbocsátások nélkül nem várható számottevő béremelés a közszférában
Ilie Bolojan csütörtökön kijelentette, hogy Romániának a deficit csökkentésére vonatkozó kötelezettségvállalások miatt a közalkalmazotti bérkeretet a bruttó hazai termék (GDP) kicsivel több mint 8 százalékán kell tartania.
Bolojan: elbocsátások nélkül nem várható számottevő béremelés a közszférában
Hivatalos kormányalakítási tárgyalásokra hívta a pártokat az államfő
Hétfőre hivatalos kormányalakítási tárgyalásokra hívta Nicușor Dan államfő a parlamenti pártok küldöttségeit, annak ellenére, hogy az eddigi informális egyeztetések során nem körvonalazódott működőképes parlamenti többség.
Hivatalos kormányalakítási tárgyalásokra hívta a pártokat az államfő
Egy odúban húzhatta meg magát az erdőben eltűnt kisfiú – túléléséről mesélt az orvos
A nagyszebeni gyermekkórház orvosigazgatója szerint az Oltalsósebes melletti erdőben közel kétnapos keresés után megtalált ötéves kisfiú azért maradhatott életben, mert nem érzékelte a veszélyt úgy, mint egy felnőtt.
Egy odúban húzhatta meg magát az erdőben eltűnt kisfiú – túléléséről mesélt az orvos
Nő májustól a szociális juttatások összege, már ebben a hónapban több pénzt utalnak
A fogyatékossággal élő gyermekeknek nyújtott támogatások és az alacsony jövedelmű családok egyes szociális juttatásainak összege 2026 májusától nő; a kedvezményezettek már ebben a hónapban a megemelt összegeket kapják.
Nő májustól a szociális juttatások összege, már ebben a hónapban több pénzt utalnak
Fegyverek, drónok, helikopterek: zöld utat kaptak a milliárdos belügyi és hírszerzési beruházások
A parlament két házának együttes házbizottsága csütörtökön előzetesen jóváhagyta az uniós SAFE program keretében finanszírozott belügyminisztériumi, illetve a hírszerzési tevékenységekhez kapcsolódó beruházások közbeszerzési eljárásainak elindítását.
Fegyverek, drónok, helikopterek: zöld utat kaptak a milliárdos belügyi és hírszerzési beruházások
Orbán Anita az orosz nagykövetnek: elfogadhatatlan, hogy a magyarok által lakott Kárpátalját is támadják
Orbán Anita külügyminiszter Oroszország budapesti nagykövetének azt mondta, Magyarország számára teljességgel elfogadhatatlan, hogy most már a magyarok által lakott Kárpátalját is támadják.
Orbán Anita az orosz nagykövetnek: elfogadhatatlan, hogy a magyarok által lakott Kárpátalját is támadják
0,04 banival „erősödött” a lej az euróhoz képest
Erősödött csütörtökön a román deviza az euróhoz képest, amelynek az értéke a Román Nemzeti Bank középárfolyama szerint 0,04 banival (0,01 százalékkal) 5,2052 lejre csökkent a szerdai 5,2056 lejről.
0,04 banival „erősödött” a lej az euróhoz képest
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!