Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:17

Szétlőtte a Sapientiát a GYHK

21:01

Néggyel válaszolt a galaci találatra a Sportklub

21:01

Új cégre bízzák a szemétszállítást Maros megyében – az átmeneti időszak okozhat gondokat

20:46

Kiütötte a Steauát a Corona

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Botokkal estek egymásnak a város központjában, egy ember meghalt – videóval

Nyilvánosságra hozták azt a megrázó felvételt, amikor egy klub előtt több fiatalt elgázolnak – videóval

Magyar nevű, Most Wanted-listán szereplő elítéltet hoztak haza az éjszaka Romániába

Fényes nappal ment be a medve Székelyudvarhelyre, órákba került elkergetni

Extrán fizetnek három napig a visszaváltott palackokért az egyik Székelyföldön is népszerű üzletláncban

Lezárták a nyomozást és vádat emeltek Barti Tihamér, Kurkó András és több közpénzügyi tisztségviselő ellen

Nehéz pénzügyi helyzetben a Hargita megyei tanács

Fényes nappal ment be a medve Székelyudvarhelyre, órákba került elkergetni

Medvét ütött el egy autó Székelyszentlélek közelében

Hibrid hadviselés: így segítették győzelemhez Călin Georgescut oroszbarát csoportok

Nyers hús, nyers erő

Darálás helyett inkább aprítani kell a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

A sütést és a főzést mellőzve csak aprította, pácolta, fűszerezte és tálalta a húst legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa: tatár beefsteaket készítettünk. Bebizonyította, hogy a nyers, bélszín alapú előétel nemcsak tápláló és egészséges, de finom is.

Fülöp-Székely Botond

2020. február 19., 09:572020. február 19., 09:57

Több kultúrában is hagyománya van a nyers húsok fogyasztásának – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki szerint hasonló múltra tekint vissza a tatár beefsteak is. Utóbbi egy igazán különleges előétel, amelyet gyakran tálalnak igényesebb rendezvényeken, de a jobb éttermekben is lehet kérni.

Annak ellenére, hogy nem olcsó, meglepően nagy népszerűségnek örvend környékünkön.

Őrölés helyett aprítás

Rendszerint a marhabélszín farok- és fejrészéből készítik a szakácsok a tatár beefsteaket – a közbeeső húst inkább kérgesítve szolgálják fel –, de persze az egész vesepecsenyét fel lehet használni erre a célra, hiszen akkor lesz igazán finom – magyarázta a szakember. Hozzátette, hogy bár az elkészítés során darálni is lehet a nyers húst, igazából az a legjobb, ha késsel aprítják fel, olyan kicsi darabokra, hogy az már krémessé váljon.

Ha leőröljük a bélszínt, akkor kifolyik a leve, és elveszítheti a zamatát. Ha kést használunk, akkor nem törjük össze a húst.

Ezért érdemes a régi francia módszert alkalmazva aprítani a tatár beefsteaket” – fogalmazott.

Öt napig kell a hűtőben hagyni a bepácolt húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kulcsfontosságú fűszerek

A pácolás kulcsfontosságú mozzanat a különlegesség elkészítésénél, hiszen a nyers húst érlelni kell, mielőtt összeállítanánk. Minél jobb minőségű mustárban kell elkeverni sót, borsot, pirospaprikát és pikáns paprikakrémet, majd ezzel kell fűszerezni a húst. „A mustár azért fontos, hogy a só hatására ne engedjen levet a bélszín.

A csípős fűszer lényege pedig az, hogy elvegye a nyers hús édeskés, véres ízét”

– osztotta meg lapunkkal Karácsony József. Ha mindez megtörtént, négy-öt napra hűtőbe kell tenni érlelődni. A tatár beefsteak összeállításakor az említett hozzávalókkal lehet még fűszerezni, ha kóstoláskor fontosnak érezzük, ugyanakkor Worcester-szószra, nyers tojássárgára, kevés aprított lila hagymára és vajra is szükség lesz. Utóbbit érdemes némileg megolvasztani, hogy elkeverhető legyen a masszában. Zöld fűszereket egyáltalán nem kell használni, legfeljebb némi fokhagymát.

A megfelelő fűszerezés a titka a nyers hús fogyasztásának

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Igazából a jó tatár beefsteak elkészítése művészet, hiszen nem mindegy, hogyan használjuk a fűszereket. Nem lehet csak úgy beledobálni azokat a masszába. Egyébként az sem ritka, hogy a vendég kéri, hogy a szakács előtte fűszerezze be az ételt” – mondta a séf. Viccesen azt is megjegyezte, hogy a hús elfogyasztása után reggelig lehet mulatni, mivel

lényegesen nagyobb a tápértéke, mint egy sült vagy főtt ételnek.

Hagymával tálalva

A tatár beefsteaket nagyon kevés olívaolajban pirított kenyérrel kell fogyasztani, némi aprított lila hagymával. Tálaláskor van, aki gombócokat formáz a húsból, de Karácsony József ezúttal egy téglalap alakú formát választott. A felaprított, citromlével lecsepegtetett hagyma egy félbevágott paprikába került a látvány kedvéért. Persze némi vajat is kell tenni a tányérra, hogy azzal meg lehessen kenni a forró pirítós kenyeret. Ha némi petrezselymes olívaolajat is csepegtetünk a vajra, még inkább fokozzuk az ízhatást. További díszítésként félbevágott olívabogyót használhatunk. A francia eredetű előétel mellé a séf száraz vagy félszáraz vörösbort javasol.