Nyers hús, nyers erő
Darálás helyett inkább aprítani kell a húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
A sütést és a főzést mellőzve csak aprította, pácolta, fűszerezte és tálalta a húst legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa: tatár beefsteaket készítettünk. Bebizonyította, hogy a nyers, bélszín alapú előétel nemcsak tápláló és egészséges, de finom is.
Fülöp-Székely Botond
2020. február 19., 09:572020. február 19., 09:57
Több kultúrában is hagyománya van a nyers húsok fogyasztásának – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki szerint hasonló múltra tekint vissza a tatár beefsteak is. Utóbbi egy igazán különleges előétel, amelyet gyakran tálalnak igényesebb rendezvényeken, de a jobb éttermekben is lehet kérni.
Őrölés helyett aprítás
Rendszerint a marhabélszín farok- és fejrészéből készítik a szakácsok a tatár beefsteaket – a közbeeső húst inkább kérgesítve szolgálják fel –, de persze az egész vesepecsenyét fel lehet használni erre a célra, hiszen akkor lesz igazán finom – magyarázta a szakember. Hozzátette, hogy bár az elkészítés során darálni is lehet a nyers húst, igazából az a legjobb, ha késsel aprítják fel, olyan kicsi darabokra, hogy az már krémessé váljon.
Ezért érdemes a régi francia módszert alkalmazva aprítani a tatár beefsteaket” – fogalmazott.
Öt napig kell a hűtőben hagyni a bepácolt húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kulcsfontosságú fűszerek
A pácolás kulcsfontosságú mozzanat a különlegesség elkészítésénél, hiszen a nyers húst érlelni kell, mielőtt összeállítanánk. Minél jobb minőségű mustárban kell elkeverni sót, borsot, pirospaprikát és pikáns paprikakrémet, majd ezzel kell fűszerezni a húst. „A mustár azért fontos, hogy a só hatására ne engedjen levet a bélszín.
– osztotta meg lapunkkal Karácsony József. Ha mindez megtörtént, négy-öt napra hűtőbe kell tenni érlelődni. A tatár beefsteak összeállításakor az említett hozzávalókkal lehet még fűszerezni, ha kóstoláskor fontosnak érezzük, ugyanakkor Worcester-szószra, nyers tojássárgára, kevés aprított lila hagymára és vajra is szükség lesz. Utóbbit érdemes némileg megolvasztani, hogy elkeverhető legyen a masszában. Zöld fűszereket egyáltalán nem kell használni, legfeljebb némi fokhagymát.
A megfelelő fűszerezés a titka a nyers hús fogyasztásának
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Igazából a jó tatár beefsteak elkészítése művészet, hiszen nem mindegy, hogyan használjuk a fűszereket. Nem lehet csak úgy beledobálni azokat a masszába. Egyébként az sem ritka, hogy a vendég kéri, hogy a szakács előtte fűszerezze be az ételt” – mondta a séf. Viccesen azt is megjegyezte, hogy a hús elfogyasztása után reggelig lehet mulatni, mivel
Hagymával tálalva
A tatár beefsteaket nagyon kevés olívaolajban pirított kenyérrel kell fogyasztani, némi aprított lila hagymával. Tálaláskor van, aki gombócokat formáz a húsból, de Karácsony József ezúttal egy téglalap alakú formát választott. A felaprított, citromlével lecsepegtetett hagyma egy félbevágott paprikába került a látvány kedvéért. Persze némi vajat is kell tenni a tányérra, hogy azzal meg lehessen kenni a forró pirítós kenyeret. Ha némi petrezselymes olívaolajat is csepegtetünk a vajra, még inkább fokozzuk az ízhatást. További díszítésként félbevágott olívabogyót használhatunk. A francia eredetű előétel mellé a séf száraz vagy félszáraz vörösbort javasol.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Mentőövet dobott a kormány Maroshévíznek
Jelentős támogatást kapott Maroshévíz a kormánytól, amelynek segítségével a nehéz pénzügyi helyzetbe került város meg tudja oldani a sürgősebb problémáit. Lesz fűtés az iskolákban, és a téli útkarbantartásra is jut pénz.
Mentőövet dobott a kormány Maroshévíznek
Összefogott az RMDSZ az egyik román párttal, egy alpolgármester a jutalom
Megannyi találgatás előzte meg, hogy kik lesznek Marosvásárhely alpolgármesterei az új mandátumban. Az RMDSZ-nek csak tíz tanácsosa lett a huszonhárom tagú testületben, így szüksége volt egy erős szövetségesre. Egyezség született.
Összefogott az RMDSZ az egyik román párttal, egy alpolgármester a jutalom
Számít a csíkszeredai olvasók véleménye
Számít olvasói visszajelzése a csíkszeredai Kájoni János Megyei Könyvtárnak, ennek érdekében kérik őket, kérdőív kitöltésével segítsék munkájukat.
Számít a csíkszeredai olvasók véleménye
Négyszáz kilométernyi kerékpárút – álom vagy távlati terv?
Marosvásárhelytől Marosugráig, Balavásártől Nagyernyéig rajzolták meg a kerékpárutakat, összekötve a településeket, a turisztikai látványosságokat. Kiderült: Marosvásárhelyen és környékén négyszáz kilométernyi kerékpárutat kellene, lehetne kiépíteni.
Négyszáz kilométernyi kerékpárút – álom vagy távlati terv?
Matematika-informatika konferencia a Sapientián
Három székelyföldi matematika tanárt is díjaznak a tizenötödik Matematika és Informatika Alkamazások konferencia részeként, amelyet november 15-17. között Sapientia EMTE csíkszeredai karán.
Matematika-informatika konferencia a Sapientián
Helyi zeneszerzők műveit mutatják be Marosvásárhelyen
Idén ősztől marosvásárhelyi zeneszerzőkkel és munkásságukkal ismerkedhetnek meg a zenekedvelők az Erdélyi Hagyományok Háza Alapítvány szervezésében Marosvásárhelyen. Az első alkalom kedden 18 órakor veszi kezdetét.
Helyi zeneszerzők műveit mutatják be Marosvásárhelyen
Novák Levente: Az állam is megszabadulhatna a súlyfeleslegétől!
Novák Levente: Az állam is megszabadulhatna a súlyfeleslegétől!
Sávlezárásra, torlódásra kell számítani Balavásáron
Körvonalazódik a rendhagyó formájú körforgalom Balavásáron. A kivitelezési munkálatok miatt forgalmi dugóra kell számítani.
Sávlezárásra, torlódásra kell számítani Balavásáron
Nem volt diadalmenet a Székely Nemzeti Múzeum megalapítása, de ma boldog lenne Csereyné Zathureczky Emília
A Székely Nemzeti Múzeumban az alapító, Csereyné Zathurecky Emilia tiszteletére nyílt kiállítás Újjászületünk! – Csereyné 200 címmel hétfőn. Mint elhangzott: Zathureczky Emília most boldog lehet odafönt, hiszen ez az egyetlen „gyermeke”, aki túlélte őt.
Haszongépjármű borult fel Mezőbánd közelében
Csak könnyebb sérüléseket szenvedett az a két személy, akik egy haszongépjárműben utaztak, amikor az felborult hétfőn este Mezőbánd közelében – közli a Maros megyei tűzoltóság.
Haszongépjármű borult fel Mezőbánd közelében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!