Nagyobb rendezvények különleges sertésfogása
Grillen pirítsuk a levágott szeleteket
Fotó: Beliczay László
Családi összejöveteleken, kalákában és más nagyobb rendezvényeken is kiváló választás, ha különlegességként sertést pirítunk meg nyárson a vendégeinknek. A disznóvágási szezon közeledtére való tekintettel is ajánlja olvasóinknak a fogás elkészítését Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nemcsak a sütés folyamatába enged betekintést, hanem a pácolásról és egyéb előkészületekről is beszélt.
Fülöp-Székely Botond
2022. november 23., 10:142022. november 23., 10:14
2022. november 23., 10:152022. november 23., 10:15
„Már megszokottnak számít családi összejöveteleken, kalákában és egyéb nagy létszámú rendezvényeken, hogy üstben készített pörkölttel vagy éppen gulyással igyekszünk megvendégelni a jelenlévőket. Arra gondoltam, hogy ezúttal egy különlegesebb megoldást mutatok be, már csak a disznóvágások közeledtére való tekintettel is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egyben, nyársra húzva pirított meg egy száz kilogrammos sertést.
Mint mondta, természetesen a megszokottnál jobban bele kell nyúlni a pénztárcánkba ez esetben, viszont így már élménnyé válik az étkezés, amiről szívesen mesélnek barátaiknak is a vendégeink.
Ne spóroljunk a fűszerrel
A szakember kihangsúlyozta, hogy érdemes egy kifejezetten húsdisznót vásárolni a sütéshez, egy olyat, amely kevésbé zsíros. Ő is egy gazdával egyeztetve jutott a közel száz kilogrammos jószághoz. A sertés levágása után rögtön eltávolította a belső szerveket, a beleket, a belső hájjal együtt, illetve a nyelőcsövet és a nyelvet. Ez lényeges, akárcsak a disznó alapos kivéreztetése, hiszen különben kellemetlen szaga lesz az ételnek.
– jegyezte meg.
Több mint százötven ember is jóllakhat a száz kilogrammos disznóból
Fotó: Beliczay László
Melegebb időjárás esetén mindenképp helyezzük teknőbe a sertést, és öntsük le páclével, amely teljesen elfedi. Így nem tudnak rászállni a legyek és egyéb rovarok a húsra. Páclét egyszerűen készíthetünk, hiszen sós vízre van szükségünk, amelybe például petrezselyemgyökeret, sárgarépát, fokhagymát és zellert vághatunk, ugyanakkor babérlevéllel ízesíthetünk. Ha hidegebb az időjárás, akkor elegendő a száraz pác, ami azt jelenti, hogy sóval, borssal, őrölt köménnyel és pirospaprikával, valamint fokhagymaporral, reszelt fokhagymával és olívaolajjal kell bekennünk a jószág belső részét. Mindezt jó vastagon. A külső, bőrös részére csak durva sót tegyünk. Így egy-két napig kell állni hagyni a sertést.
Folyamatosan szeletelve
A séf azt javasolja, hogy egy motorikus, nyárssal rendelkező sütőt szerezzünk be a disznó elkészítéséhez, hiszen az ember nem képes arra, hogy folyamatosan, egyenletesen forgassa a húst a parázs felett. Nagyjából három-négy óra sütés után kell ötujjnyis bevágásokat ejteni késsel a sertés vastagabb részein – nyak, lapocka, hátsó comb, hosszúhús –, amelyeket ezt követően páclével kenünk be. Utóbbit sör és a pácoláshoz használt fűszerek keverékéből állíthatjuk elő. Pár óra elteltével le kell vágnunk a bőrt és a szalonnát, amit serpenyőben megpirítva fogyaszthatunk.
Páccal kell kenegetni a készülő ételt
Fotó: Beliczay László
Utána kenjük be teljesen páclével a jószágot, majd amint pirul a hús, egycentis vastagságú szeleteket vágjunk le. Ezt követően ismét használjuk a páclét, majd ismételjük az említett folyamatot, amíg teljesen el nem fogy a hús a csontokról. Karácsony József megjegyezte,
„Nyolc-tíz óra alatt fog teljesen elfogyni a hús, amelyet pityókából, csemegeuborkából, hagymából és paprikából összeállított, ecetes, cukros, sós, borsos levű krumplisalátával tálalhatunk. A köret elkészítéséhez nem kell tojást használnunk” – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy esetleg cikakáposztát és házikenyeret is kínálhatunk a vendégeinknek. Közölte, egy száz kilogrammos disznóból akár százhetvenen is jóllakhatnak. „Ezt nemrég teszteltük is” – kacsintott a szakács.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Helikon 100 Marosvécsen
Száz éve született meg báró Kemény János kezdeményezésére a legendás helikoni íróközösség, az első találkozót 1926 júliusában tartották a Kemény-kastélyban. A jubileum alkalmából háromnapos rendezvénysorozatot szerveznek.
Helikon 100 Marosvécsen
A kormány intézkedései ellen tiltakozik a Sanitas, általános sztrájk jön az egészségügyben
Sztrájkot hirdetnek a kormány gazdasági és szociális politikája ellen a Sanitas szakszervezeti szövetség képviselői.
A kormány intézkedései ellen tiltakozik a Sanitas, általános sztrájk jön az egészségügyben
Klasszikus magyar filmek és sorozatok az M1 új műsorstruktúrájában
Új műsorstruktúrával várja nézőit szombattól az M1 csatorna – közölte az MTVA Sajtó és Marketing Irodája csütörtökön az MTI-vel.
Klasszikus magyar filmek és sorozatok az M1 új műsorstruktúrájában
Két éve pontosan ebben az időszakban volt az emlékezetesen nagy kánikula
Két évvel ezelőtt, pontosan ebben az időszakban volt az egyik leghosszabb és legintenzívebb hőhullám Romániában, az időjárási feljegyzések óta – emlékeztet a Meteoplus.
Két éve pontosan ebben az időszakban volt az emlékezetesen nagy kánikula
Három tényező emelheti ismét 10 lej fölé a gázolaj árát
Szeptemberre meghaladhatja a 10 lejt a gázolaj literenkénti ára Romániában, ha tovább súlyosbodik a Perzsa-öböl térségében kialakult konfliktus, emelkedik a kőolaj világpiaci ára, és erősödik a dollár a lejjel szemben.
Három tényező emelheti ismét 10 lej fölé a gázolaj árát
Nyolc hónap elteltével sincs nyoma a Bucsecsben eltűnt brit turistának
Továbbra is keresik a hegyimentők a tavaly novemberben a Bucsecs-hegységbeli Țigănești-völgy térségében eltűnt brit fiatalembert – közölte csütörtökön a Brassó megyei Salvamont.
Nyolc hónap elteltével sincs nyoma a Bucsecsben eltűnt brit turistának
Vihart és kánikulát is mondanak mára egy időben, de nem egy helyre
Zivatarokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztásokat adott ki csütörtökön az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Románia hegyvidéki területeire és több régiójára. Közben az ország nyugati részén kánikula várható.
Vihart és kánikulát is mondanak mára egy időben, de nem egy helyre
Új kifizetési módszert vezetett be az eMAG az ING együttműködésével
Az országosan elérhető, díjmentes szolgáltatás lehetővé teszi, hogy a fizetés azonnal megtörténjen, miközben nincs szükség a bankkártyaadatok manuális megadására a fizetési felületen.
Új kifizetési módszert vezetett be az eMAG az ING együttműködésével
Romániából Olaszországba tartott a furgon, amelyben bolgár csempészcigarettát találtak Magyarországon
A pénzügyőrök 4550 doboz csempészcigarettát találtak egy román furgonban, amelyet az M1-es autópálya Győr-Moson-Sopron vármegye szakaszán ellenőriztek – közölte a Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV) csütörtökön az MTI-vel.
Romániából Olaszországba tartott a furgon, amelyben bolgár csempészcigarettát találtak Magyarországon
Katonai titok marad az Ukrajnának nyújtott romániai támogatás
Az Ukrajnának nyújtott támogatás titkosításának feloldásával kapcsolatban Nicușor Dan államfő szerdán kijelentette: mivel a támogatásnak katonai vonatkozásai is vannak, úgy helyes, ha annak részletei továbbra is titkosak maradnak.
Katonai titok marad az Ukrajnának nyújtott romániai támogatás
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!