Nagyobb rendezvények különleges sertésfogása

Grillen pirítsuk a levágott szeleteket •  Fotó: Beliczay László

Grillen pirítsuk a levágott szeleteket

Fotó: Beliczay László

Családi összejöveteleken, kalákában és más nagyobb rendezvényeken is kiváló választás, ha különlegességként sertést pirítunk meg nyárson a vendégeinknek. A disznóvágási szezon közeledtére való tekintettel is ajánlja olvasóinknak a fogás elkészítését Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nemcsak a sütés folyamatába enged betekintést, hanem a pácolásról és egyéb előkészületekről is beszélt.

Fülöp-Székely Botond

2022. november 23., 10:142022. november 23., 10:14

2022. november 23., 10:152022. november 23., 10:15

„Már megszokottnak számít családi összejöveteleken, kalákában és egyéb nagy létszámú rendezvényeken, hogy üstben készített pörkölttel vagy éppen gulyással igyekszünk megvendégelni a jelenlévőket. Arra gondoltam, hogy ezúttal egy különlegesebb megoldást mutatok be, már csak a disznóvágások közeledtére való tekintettel is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egyben, nyársra húzva pirított meg egy száz kilogrammos sertést.

Mint mondta, természetesen a megszokottnál jobban bele kell nyúlni a pénztárcánkba ez esetben, viszont így már élménnyé válik az étkezés, amiről szívesen mesélnek barátaiknak is a vendégeink.

Ne spóroljunk a fűszerrel

A szakember kihangsúlyozta, hogy érdemes egy kifejezetten húsdisznót vásárolni a sütéshez, egy olyat, amely kevésbé zsíros. Ő is egy gazdával egyeztetve jutott a közel száz kilogrammos jószághoz. A sertés levágása után rögtön eltávolította a belső szerveket, a beleket, a belső hájjal együtt, illetve a nyelőcsövet és a nyelvet. Ez lényeges, akárcsak a disznó alapos kivéreztetése, hiszen különben kellemetlen szaga lesz az ételnek.

Idézet
Vigyázni kell, hogy ne vágjuk el az állatot a szegy-, illetve a hátsó keresztcsontoknál, különben nehéz lesz nyársra tűzni. Arra is figyeljünk, hogy ne vágjuk meg az állat bőrét, különben pirítás közben csöpögni fog belőle a zsír, folyamatosan begyújtva a parazsat

– jegyezte meg.

Több mint százötven ember is jóllakhat a száz kilogrammos disznóból •  Fotó: Beliczay László Galéria

Több mint százötven ember is jóllakhat a száz kilogrammos disznóból

Fotó: Beliczay László

Melegebb időjárás esetén mindenképp helyezzük teknőbe a sertést, és öntsük le páclével, amely teljesen elfedi. Így nem tudnak rászállni a legyek és egyéb rovarok a húsra. Páclét egyszerűen készíthetünk, hiszen sós vízre van szükségünk, amelybe például petrezselyemgyökeret, sárgarépát, fokhagymát és zellert vághatunk, ugyanakkor babérlevéllel ízesíthetünk. Ha hidegebb az időjárás, akkor elegendő a száraz pác, ami azt jelenti, hogy sóval, borssal, őrölt köménnyel és pirospaprikával, valamint fokhagymaporral, reszelt fokhagymával és olívaolajjal kell bekennünk a jószág belső részét. Mindezt jó vastagon. A külső, bőrös részére csak durva sót tegyünk. Így egy-két napig kell állni hagyni a sertést.

Folyamatosan szeletelve

A séf azt javasolja, hogy egy motorikus, nyárssal rendelkező sütőt szerezzünk be a disznó elkészítéséhez, hiszen az ember nem képes arra, hogy folyamatosan, egyenletesen forgassa a húst a parázs felett. Nagyjából három-négy óra sütés után kell ötujjnyis bevágásokat ejteni késsel a sertés vastagabb részein – nyak, lapocka, hátsó comb, hosszúhús –, amelyeket ezt követően páclével kenünk be. Utóbbit sör és a pácoláshoz használt fűszerek keverékéből állíthatjuk elő. Pár óra elteltével le kell vágnunk a bőrt és a szalonnát, amit serpenyőben megpirítva fogyaszthatunk.

Páccal kell kenegetni a készülő ételt •  Fotó: Beliczay László Galéria

Páccal kell kenegetni a készülő ételt

Fotó: Beliczay László

Utána kenjük be teljesen páclével a jószágot, majd amint pirul a hús, egycentis vastagságú szeleteket vágjunk le. Ezt követően ismét használjuk a páclét, majd ismételjük az említett folyamatot, amíg teljesen el nem fogy a hús a csontokról. Karácsony József megjegyezte,

érdemes külön megpirítani grillen a levágott szeleteket, hogy azok biztosan fogyaszthatók legyenek.

„Nyolc-tíz óra alatt fog teljesen elfogyni a hús, amelyet pityókából, csemegeuborkából, hagymából és paprikából összeállított, ecetes, cukros, sós, borsos levű krumplisalátával tálalhatunk. A köret elkészítéséhez nem kell tojást használnunk” – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy esetleg cikakáposztát és házikenyeret is kínálhatunk a vendégeinknek. Közölte, egy száz kilogrammos disznóból akár százhetvenen is jóllakhatnak. „Ezt nemrég teszteltük is” – kacsintott a szakács.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 01., kedd

A minimálbéren dolgozó hatéves fizetését kapná meg a most búcsúzó magyar alkotmánybíró is

Fejenkét 180 ezer lejes juttatásról szóló összeget hozott nyilvánosságra kedden a román központi sajtó, amit annak a három alkotmánybírónak adnának, akiknek most jár le a kilencéves mandátumuk. Köztük van a magyar alkotmánybíró is.

A minimálbéren dolgozó hatéves fizetését kapná meg a most búcsúzó magyar alkotmánybíró is
2025. július 01., kedd

Előre tervezett áramszünetek több településen Maros, Hargita és Kovászna megyében

Az áramszolgáltató közlése szerint előre tervezett karbantartási munkálatok miatt a következő napokban több településen is ideiglenes áramszünetre kell számítani.

Előre tervezett áramszünetek több településen Maros, Hargita és Kovászna megyében
2025. július 01., kedd

Elena Udrea feltételes szabadlábra helyezéséről döntött a bíróság

Az ítélet nem jogerős.

Elena Udrea feltételes szabadlábra helyezéséről döntött a bíróság
2025. július 01., kedd

Háztartási célokra alkalmas a csapvíz Dicsőszentmártonban

A dicsőszentmártoni ivóvíztisztító-állomás továbbra is zavartalanul biztosítja a háztartási vízellátást a térségben, mivel a Kis-Küküllő sókoncentrációja a legfrissebb mérések szerint még mindig a megengedett 1500 mg/l-es határérték alatt van.

Háztartási célokra alkalmas a csapvíz Dicsőszentmártonban
2025. július 01., kedd

Elindult a jelentkezés a sepsiszentgyörgyi Gondosóra programra

Elindult a jelentkezés a sepsiszentgyörgyi időseknek és rászorulóknak szóló Gondosóra szociális támogatási programra, kedden. Mutatjuk, hogyan jelentkezhetnek az érdekeltek.

Elindult a jelentkezés a sepsiszentgyörgyi Gondosóra programra
2025. július 01., kedd

Megszűnt az ársapka, nőni fognak a villanyszámlák

Közel négy és fél év után megszűnt a villanyáramra megállapított ársapka, július 1-jétől piaci áron számláznak a szolgáltatók. A kiszolgáltatott fogyasztók számára havi 50 lejes támogatást biztosít az állam.

Megszűnt az ársapka, nőni fognak a villanyszámlák
2025. július 01., kedd

Nyaralástervező: július 1-jei árak a román tengerpartról

Többet kell fizetniük idén a román tengerpartra érkező turistáknak, a legtöbb szállodában mintegy 10–20 százalékkal emelték az árakat tavalyhoz képest.

Nyaralástervező: július 1-jei árak a román tengerpartról
2025. július 01., kedd

Stagnál a munkanélküliek száma Székelyföldön

Maros megyében minimálisan nőtt, Hargita és Kovászna megyében pedig nagyon enyhén csökkent, de összességében alig változott a munkanélküliségi arány a székelyföldi megyékben a legutóbbi, májusi összesítés szerint.

Stagnál a munkanélküliek száma Székelyföldön
2025. július 01., kedd

Cseke Attila: idén biztosan nem áll le a bölcsődeépítési program

Cseke Attila fejlesztési miniszter kedden egy új piatra-neamț-i bölcsőde felavatásán kijelentette, 2025-re biztosított a költségvetés a bölcsődeépítő kormányprogram folytatására.

Cseke Attila: idén biztosan nem áll le a bölcsődeépítési program
2025. július 01., kedd

Nem jutottak messzire a benzinkúton dulakodó tolvajok

Benzinkútról akart élelmiszert lopni, dulakodott az alkalmazottal, majd elmenekült a helyszínről két fiatal Szászrégenben, ám nem jutottak messzire: a rendőrök rövid időn belül őrizetbe vették őket.

Nem jutottak messzire a benzinkúton dulakodó tolvajok