Nagyobb rendezvények különleges sertésfogása
Grillen pirítsuk a levágott szeleteket
Fotó: Beliczay László
Családi összejöveteleken, kalákában és más nagyobb rendezvényeken is kiváló választás, ha különlegességként sertést pirítunk meg nyárson a vendégeinknek. A disznóvágási szezon közeledtére való tekintettel is ajánlja olvasóinknak a fogás elkészítését Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nemcsak a sütés folyamatába enged betekintést, hanem a pácolásról és egyéb előkészületekről is beszélt.
Fülöp-Székely Botond
2022. november 23., 10:142022. november 23., 10:14
2022. november 23., 10:152022. november 23., 10:15
„Már megszokottnak számít családi összejöveteleken, kalákában és egyéb nagy létszámú rendezvényeken, hogy üstben készített pörkölttel vagy éppen gulyással igyekszünk megvendégelni a jelenlévőket. Arra gondoltam, hogy ezúttal egy különlegesebb megoldást mutatok be, már csak a disznóvágások közeledtére való tekintettel is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egyben, nyársra húzva pirított meg egy száz kilogrammos sertést.
Mint mondta, természetesen a megszokottnál jobban bele kell nyúlni a pénztárcánkba ez esetben, viszont így már élménnyé válik az étkezés, amiről szívesen mesélnek barátaiknak is a vendégeink.
Ne spóroljunk a fűszerrel
A szakember kihangsúlyozta, hogy érdemes egy kifejezetten húsdisznót vásárolni a sütéshez, egy olyat, amely kevésbé zsíros. Ő is egy gazdával egyeztetve jutott a közel száz kilogrammos jószághoz. A sertés levágása után rögtön eltávolította a belső szerveket, a beleket, a belső hájjal együtt, illetve a nyelőcsövet és a nyelvet. Ez lényeges, akárcsak a disznó alapos kivéreztetése, hiszen különben kellemetlen szaga lesz az ételnek.
– jegyezte meg.
Több mint százötven ember is jóllakhat a száz kilogrammos disznóból
Fotó: Beliczay László
Melegebb időjárás esetén mindenképp helyezzük teknőbe a sertést, és öntsük le páclével, amely teljesen elfedi. Így nem tudnak rászállni a legyek és egyéb rovarok a húsra. Páclét egyszerűen készíthetünk, hiszen sós vízre van szükségünk, amelybe például petrezselyemgyökeret, sárgarépát, fokhagymát és zellert vághatunk, ugyanakkor babérlevéllel ízesíthetünk. Ha hidegebb az időjárás, akkor elegendő a száraz pác, ami azt jelenti, hogy sóval, borssal, őrölt köménnyel és pirospaprikával, valamint fokhagymaporral, reszelt fokhagymával és olívaolajjal kell bekennünk a jószág belső részét. Mindezt jó vastagon. A külső, bőrös részére csak durva sót tegyünk. Így egy-két napig kell állni hagyni a sertést.
Folyamatosan szeletelve
A séf azt javasolja, hogy egy motorikus, nyárssal rendelkező sütőt szerezzünk be a disznó elkészítéséhez, hiszen az ember nem képes arra, hogy folyamatosan, egyenletesen forgassa a húst a parázs felett. Nagyjából három-négy óra sütés után kell ötujjnyis bevágásokat ejteni késsel a sertés vastagabb részein – nyak, lapocka, hátsó comb, hosszúhús –, amelyeket ezt követően páclével kenünk be. Utóbbit sör és a pácoláshoz használt fűszerek keverékéből állíthatjuk elő. Pár óra elteltével le kell vágnunk a bőrt és a szalonnát, amit serpenyőben megpirítva fogyaszthatunk.
Páccal kell kenegetni a készülő ételt
Fotó: Beliczay László
Utána kenjük be teljesen páclével a jószágot, majd amint pirul a hús, egycentis vastagságú szeleteket vágjunk le. Ezt követően ismét használjuk a páclét, majd ismételjük az említett folyamatot, amíg teljesen el nem fogy a hús a csontokról. Karácsony József megjegyezte,
„Nyolc-tíz óra alatt fog teljesen elfogyni a hús, amelyet pityókából, csemegeuborkából, hagymából és paprikából összeállított, ecetes, cukros, sós, borsos levű krumplisalátával tálalhatunk. A köret elkészítéséhez nem kell tojást használnunk” – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy esetleg cikakáposztát és házikenyeret is kínálhatunk a vendégeinknek. Közölte, egy száz kilogrammos disznóból akár százhetvenen is jóllakhatnak. „Ezt nemrég teszteltük is” – kacsintott a szakács.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Torockói lelkész: ne vegyék el az erdélyi magyaroktól az együvé tartozás érzését
A Duna-ház, a Duna Napok lelki kincseket adott a torockói, erdélyi magyarságnak, ezért – ha már „megkóstoltatták” velük – senki ne vegye el tőlük az összetartozás érzését – kérte Csécs Márton Lőrinc torockói unitárius lelkész szombaton Torockón.
Torockói lelkész: ne vegyék el az erdélyi magyaroktól az együvé tartozás érzését
Románia Csillaga érdemrendjének nagykeresztjével tüntette ki Nadia Comăneci tornászlegendát Nicușor Dan
Nicușor Dan szombaton a Románia Csillaga érdemrend nagykereszt fokozatával tüntette ki Nadia Comăneci-t a Cotroceni-palotában.
Románia Csillaga érdemrendjének nagykeresztjével tüntette ki Nadia Comăneci tornászlegendát Nicușor Dan
Elítéli a magyar kormány a szabadkai zászlóégetést
„Elítéljük a szabadkai zászlóégetést” – írta Tarr Zoltán társadalmi kapcsolatokért és kultúráért felelős miniszter a Facebook-oldalán szombat este közzétett posztban.
Elítéli a magyar kormány a szabadkai zászlóégetést
Felfüggesztett jogosítványok, elfogott szökevények, közel négymillió lejnyi bírság – rendőrségi nagyüzem szombaton
Közel 2900 lakossági bejelentésre reagált a rendőrség az elmúlt 24 órában, az országos ellenőrzések során pedig több mint 8400 szabálysértést állapítottak meg.
Felmérik, hogy mekkora károkat okozott a drónbecsapódás a galaci tömbházban
George Toderașc Galac megyei prefektus szombaton elrendelte a pénteki drónbecsapódás okozta károkat felmérő bizottság felállítását, miután az Országos Katasztrófavédelmi Bizottság gyorssegélyt hagyott jóvá az érintett családok számára.
Felmérik, hogy mekkora károkat okozott a drónbecsapódás a galaci tömbházban
Rendőrségi vizsgálat: figyelmetlenség és mulasztás is állhat a szombati halálos baleset mögött
Kijött az elsődleges rendőrségi vizsgálat a szombat délután Brassó megyében bekövezett tragikus baleset után, amelynek következtében egy felnőttet és egy kiskorút próbáltak újraéleszteni, de csak előbbit sikerült, a gyermek életét vesztette.
Rendőrségi vizsgálat: figyelmetlenség és mulasztás is állhat a szombati halálos baleset mögött
Vezetéstechnikai képzés: kezdőknek kötelező kellene legyen, de haladóknak is erősen ajánlott – videóval
Helyes testtartás, kanyarodási technikák, vészfékezés – többek között ezeket próbálhatják ki a gyakorlatban a hétvégi csíkszeredai motoros vezetéstechnikai képzés résztvevői. A tréning nem csak „újoncoknak” szól.
Csak a nőt sikerült újraéleszteni, a gyermeket nem
Nem sikerült a gyermek életét megmenteni a szombat délután Brassó megyében bekövetkezett baleset után, a nő viszont reagált az újraélesztésre és kórházba vitték.
Csak a nőt sikerült újraéleszteni, a gyermeket nem
Egy kiskorút és egy felnőttet próbálnak újraéleszteni a szombat délutáni súlyos balesetnél
Négy gyermek és öt felnőtt érintett abban a balesetben, amely szombaton délután következett be az 1-es országúton a Brassó megyei Sárkány és Mundra között, amikor három autó is összeütközött.
Egy kiskorút és egy felnőttet próbálnak újraéleszteni a szombat délutáni súlyos balesetnél
Két éve körözték nemzetközi szinten, záróvonalas forduláson bukott le
Záróvonalon fordult meg autójával egy sofőr, így szúrták ki a rendőrök Bukarestben. A vizsgálatok során kiderült, hogy a 44 éves férfit nemzetközileg körözik Ausztriában elkövetett lopások miatt.
Két éve körözték nemzetközi szinten, záróvonalas forduláson bukott le
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!