Most kell csülköt enni – újabb ötletek a disznóköltség felhasználására
Kalóriadús ebédre számíthatunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
A farsangi időszak az, amikor még van, aki sertést vág, és olyan is, aki a megmaradt disznóköltségeket szeretné felhasználni – ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy bemutatja, miként érdemes elkészíteni a csülköt. Természetesen a köret sem marad el: a kalóriadús hús mellé lecsós krumplit állított össze a szakember.
Fülöp-Székely Botond
2021. február 17., 09:122021. február 17., 09:12
„Február derekán járunk, úgyhogy még hideg van, vagyis alkalmas az időjárás a disznóvágáshoz. Ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a csülök elkészítésének receptjét mutatom be” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ínycsiklandó, ugyanakkor kalóriadús ételről van szó, amelynek fogyasztásával a fagyos időszakot is könnyebb elviselni. Természetesen nem kötelező disznót vágni ahhoz, hogy ezt a húst megkóstolhassuk, hiszen hentesüzletekből bármikor beszerezhető – tette hozzá.
A füstöléstől a sütésig
Karácsony József rámutatott, hogy bár a boltokból füstölt, esetleg előfőzött csülköt is lehet venni, azért érdemes tudni, miként végezhetjük el mi magunk ezeket a feladatokat. A disznó lábának felső része a csülök, amelyet csontosan és anélkül is érdemes előkészíteni.
– így a szakember. Első lépésként hideg vízben jól át kell mosni a friss csülköt, majd öt-tíz napig sós vízben kell áztatni. „Ehhez érdemes a vidékünkön gyakorinak mondható sós források vizét használni, hiszen ezáltal még jobb hatást érhetünk el” – szögezte le. Ha az idő elteltével túl sósnak érezzük a húst, akkor tovább áztathatjuk egy-két napig hideg vízben, hogy javítsunk a helyzeten. A csülköt ezután bükkfamoszttal érdemes megfüstölni. Ehhez kössük a húst a füst forrásától számított ötven-hetven centiméterre, és hagyjuk úgy négy-hat órán át. Ezt kétnaponta ismételjük meg, mintegy három alkalommal. Így elkerülhetjük, hogy „megsavanyodjon” a hús a csont mellett. Ezután az úgynevezett hideg füstöléses módszert kell alkalmazni további egy hétig, ami hasonló az előző eljáráshoz, ám ez esetben a csülköt magasabbra kell kötni, nagyjából másfél méterre a fűrészportól.
Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az ínycsiklandó ebéd elkészítéséhez először jól mossuk át a húst hideg vízben, majd főzzük meg lassú tűzön – nagyjából másfél órán át –, szemes borssal és babérlevéllel fűszerezve. „Ezután betehetjük a csülköt a 160–200 Celsius-fokosra állított sütőbe, ahol húsz percet kell pirulnia. Ennek lényege, hogy a bőr megsül, de a belső rész omlós marad” – magyarázta Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Hozzá illő köret
A csülök mellé egy különleges köretet készített a séf, amihez aprított hagymát, paprikát, fokhagymát, hámozott paradicsomot és gombát pirított meg némi olívaolajban.
Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A hozzávalókat egyszerre tettük a serpenyőbe, aminek az a lényege, hogy egyforma ropogósak lesznek” – így a szakember. A zöldségeket sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezte. Ezután a meghámozva, négybe vágva, sós vízben megfőzött, illetve pirospaprikás olívaolajban megpirított pityókát tette a serpenyőbe, hogy a gáztűzhely felett „összeérjenek” az ízek. A köretet reszelt sajttal megszórva tálalta a hús mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Fél óra alatt 259 millió lejt költöttek az eMAG vásárlói a Black Friday akcióban
Az eMag idei Black Friday akciójának első 30 percében 259 millió lej értékben adtak le rendeléseket a vásárlók, 14 százalékkal meghaladva a tavalyi összeget – közölte pénteken a vállalat.
Fél óra alatt 259 millió lejt költöttek az eMAG vásárlói a Black Friday akcióban
Mínusz hat fok alá hűlt a levegő Csíkszeredában
Székelyföld-szerte fagypont alá csökkent a hőmérséklet péntekre virradóan, Csíkszereda pedig ezúttal sem hazudtolta meg magát: Hargita megye székelyén mínusz 6,1 Celsius-fokot mértek.
Mínusz hat fok alá hűlt a levegő Csíkszeredában
Orvosi iratokat is lefoglaltak Hargita megyei házkutatások során
Hat házkutatást tartottak Hargita megyében a Jupiter elnevezésű művelet részeként csütörtökön. A rendőrség hivatalos iratok hamisítása és jogosulatlan szakmai tevékenység végzése miatt nyomoz.
Orvosi iratokat is lefoglaltak Hargita megyei házkutatások során
Nem tudja garantálni a minimálbér emelését a miniszterelnök
Luca Niculescu miniszterelnök csütörtök este kijelentette, hogy a szakszervezetekkel és a munkáltatói szövetségekkel folytatandó egyeztetések, valamint a végleges költségvetési adatok ismeretében döntenek majd a jövő évi minimálbérről.
Nem tudja garantálni a minimálbér emelését a miniszterelnök
A miniszterelnök elmondta, meddig marad érvényben a gázárszabályozás
A kormány március 31-ig fenntartja a lakossági földgáz árának szabályozását, és a vállalatok támogatására is intézkedéseket készít elő – jelentette ki csütörtök este Luca Niculescu miniszterelnök.
A miniszterelnök elmondta, meddig marad érvényben a gázárszabályozás
Mennyire ismered a KRESZ-szabályokat? Tedd próbára a tudásod, és nyerj
Mennyire ismered a KRESZ-szabályokat? Tedd próbára a tudásod, és nyerj
Újabb két bombafenyegetés érte a bukaresti repülőtérre érkező járatokat
Újabb két bombafenyegetést jelentettek csütörtök este az otopeni-i Henri Coandă Nemzetközi Repülőtéren leszálló repülőgépekkel kapcsolatban. Az egyik egy Tel-Avivba tartó, Bukarestben köztes leszállást végző KLM-járatot érintett.
Újabb két bombafenyegetés érte a bukaresti repülőtérre érkező járatokat
Tisztázta a minisztérium: nem emelik meg az ingatlanadót az engedély nélkül beépített erkélyek miatt
Nem duplázódik meg az ingatlanadójuk, és tízszeres illetéket sem kell fizetniük azoknak, akik engedély nélkül építették be az erkélyüket – jelentette ki Marcel-Alexandru Stoica fejlesztési miniszter.
Tisztázta a minisztérium: nem emelik meg az ingatlanadót az engedély nélkül beépített erkélyek miatt
Bíró Barna Botond: mindkét fél hibás a Madarasi-Hargitán kialakult helyzetért
Bíró Barna Botond Hargita megyei tanácselnök szerint mindkét fél hibázott azzal, hogy engedte veszélybe kerülni az idei síszezont a Madarasi-Hargitán, ahol a sípályákat üzemeltető Bagolykő Kft. és a kápolnásfalvi közbirtokosság között vita alakult ki.
Bíró Barna Botond: mindkét fél hibás a Madarasi-Hargitán kialakult helyzetért
Értékőrző és honismereti vetélkedő indul
Négy határon át nevet viselő vetélkedőre várják a Kárpát-medencei magyar fiatalok jelentkezését.
Értékőrző és honismereti vetélkedő indul
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
1 hozzászólás