Most kell csülköt enni – újabb ötletek a disznóköltség felhasználására

Kalóriadús ebédre számíthatunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Kalóriadús ebédre számíthatunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

A farsangi időszak az, amikor még van, aki sertést vág, és olyan is, aki a megmaradt disznóköltségeket szeretné felhasználni – ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy bemutatja, miként érdemes elkészíteni a csülköt. Természetesen a köret sem marad el: a kalóriadús hús mellé lecsós krumplit állított össze a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 17., 09:122021. február 17., 09:12

„Február derekán járunk, úgyhogy még hideg van, vagyis alkalmas az időjárás a disznóvágáshoz. Ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a csülök elkészítésének receptjét mutatom be” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ínycsiklandó, ugyanakkor kalóriadús ételről van szó, amelynek fogyasztásával a fagyos időszakot is könnyebb elviselni. Természetesen nem kötelező disznót vágni ahhoz, hogy ezt a húst megkóstolhassuk, hiszen hentesüzletekből bármikor beszerezhető  – tette hozzá.

A füstöléstől a sütésig

Karácsony József rámutatott, hogy bár a boltokból füstölt, esetleg előfőzött csülköt is lehet venni, azért érdemes tudni, miként végezhetjük el mi magunk ezeket a feladatokat. A disznó lábának felső része a csülök, amelyet csontosan és anélkül is érdemes előkészíteni.

Idézet
Mi ezúttal a csontos változat mellett döntöttünk, hiszen az az eredeti, igazán finom változat. Disznót ugyan nem vágtunk, de egy megbízható gazdától szereztük be az alapanyagot, aki az előkészítés mikéntjébe is beavatott

– így a szakember. Első lépésként hideg vízben jól át kell mosni a friss csülköt, majd öt-tíz napig sós vízben kell áztatni. „Ehhez érdemes a vidékünkön gyakorinak mondható sós források vizét használni, hiszen ezáltal még jobb hatást érhetünk el” – szögezte le. Ha az idő elteltével túl sósnak érezzük a húst, akkor tovább áztathatjuk egy-két napig hideg vízben, hogy javítsunk a helyzeten. A csülköt ezután bükkfamoszttal érdemes megfüstölni. Ehhez kössük a húst a füst forrásától számított ötven-hetven centiméterre, és hagyjuk úgy négy-hat órán át. Ezt kétnaponta ismételjük meg, mintegy három alkalommal. Így elkerülhetjük, hogy „megsavanyodjon” a hús a csont mellett. Ezután az úgynevezett hideg füstöléses módszert kell alkalmazni további egy hétig, ami hasonló az előző eljáráshoz, ám ez esetben a csülköt magasabbra kell kötni, nagyjából másfél méterre a fűrészportól.

Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ínycsiklandó ebéd elkészítéséhez először jól mossuk át a húst hideg vízben, majd főzzük meg lassú tűzön – nagyjából másfél órán át –, szemes borssal és babérlevéllel fűszerezve. „Ezután betehetjük a csülköt a 160–200 Celsius-fokosra állított sütőbe, ahol húsz percet kell pirulnia. Ennek lényege, hogy a bőr megsül, de a belső rész omlós marad” – magyarázta Karácsony.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hozzá illő köret

A csülök mellé egy különleges köretet készített a séf, amihez aprított hagymát, paprikát, fokhagymát, hámozott paradicsomot és gombát pirított meg némi olívaolajban.

Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli

Fotó: Erdély Bálint Előd

„A hozzávalókat egyszerre tettük a serpenyőbe, aminek az a lényege, hogy egyforma ropogósak lesznek” – így a szakember. A zöldségeket sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezte. Ezután a meghámozva, négybe vágva, sós vízben megfőzött, illetve pirospaprikás olívaolajban megpirított pityókát tette a serpenyőbe, hogy a gáztűzhely felett „összeérjenek” az ízek. A köretet reszelt sajttal megszórva tálalta a hús mellé.

Galéria
1 hozzászólás Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. október 20., hétfő

Több vonatjáratot függesztenek fel hétfő éjszakától

Több Maros és Hargita megyét is érintő vonatjáratot függesztenek fel keddre virradóra, a CFR utasszállító részlegének felhalmozott adóssága miatt. November 7-től a Marosvásárhely-Kolozsvár közötti vonatjárat is leállhat.

Több vonatjáratot függesztenek fel hétfő éjszakától
Hirdetés
2025. október 20., hétfő

Alkotmányellenes a bírák és ügyészek nyugdíjazásáról szóló törvénytervezet

Alkotmányellenesnek nyilvánította hétfőn az alkotmánybíróság a bírák és ügyészek nyugdíjazási feltételeit szigorító törvénytervezetet, amelyet korábban a kormány parlamenti felelősségvállalással fogadtatott el – értesült az Agerpres.

Alkotmányellenes a bírák és ügyészek nyugdíjazásáról szóló törvénytervezet
2025. október 20., hétfő

Menekülés a fagytól: megjött a friss kéthetes időjárás-előrejelzés

Közzétette friss időjárás-előrejelzését az október 20. és november 2. közötti időszakra az Országos Meteorológiai Szolgálat. Egyelőre úgy tűnik, ha rövid távon is, de megmenekülünk a fagyoktól.

Menekülés a fagytól: megjött a friss kéthetes időjárás-előrejelzés
2025. október 20., hétfő

NATO-hadgyakorlat kezdődik Romániában, erdélyi helyszínek is érintettek

Több mint 5000 szövetséges katona és 1200 harci jármű részvételével megkezdődik hétfőn Romániában és Bulgáriában a NATO Dacian Fall 2025 (DAFA 25) fedőnevű hadgyakorlata – közölte a román hadsereg vezérkara.

NATO-hadgyakorlat kezdődik Romániában, erdélyi helyszínek is érintettek
Hirdetés
2025. október 20., hétfő

Globális internetleállás: több tucatnyi weboldal és alkalmazás elérhetetlen

Oldalak tömege állt le hétfő délelőtt feltehetően az Amazon felhőszolgáltatója, az Amazon Web Services meghibásodása miatt.

Globális internetleállás: több tucatnyi weboldal és alkalmazás elérhetetlen
2025. október 20., hétfő

Belső képek a robbanás után, mentik a lakók a személyes tárgyaikat – videóval

Hatósági kísérettel, ellenőrzött körülmények között térnek vissza a lakók a bukaresti tömbházrobbanás után azokba a lépcsőházakba, amelyek kevésbé voltak érintettek, hogy magukhoz vegyék személyes dolgaikat.

Belső képek a robbanás után, mentik a lakók a személyes tárgyaikat – videóval
2025. október 20., hétfő

Megvan, hogy mekkora minimálbért kérnek januártól a szakszervezetek

A Törvény Ereje Országos Szakszervezet (SNFL) „legalább 4500 lejes” bruttó minimálbérre tesz javaslatot 2026-ra a témában zajló hétfői egyeztetéseken – tájékoztatott közleményében az érdekvédelem.

Megvan, hogy mekkora minimálbért kérnek januártól a szakszervezetek
Hirdetés
2025. október 20., hétfő

Hetvenhat éves hidegrekord dőlt meg Csíkban

Mínusz 9,2 Celsius-fokot mértek hétfőre virradóan Csíkszeredában; ez volt a leghidegebb október 20-i reggel a meteorológiai mérések kezdete óta.

Hetvenhat éves hidegrekord dőlt meg Csíkban
2025. október 20., hétfő

Randiverzum – TalálKomédia a rapidrandik világából Hajdu Steve és Cserna Lulu előadásában

Lehetséges szerelembe esni tíz perc alatt? – erre a kérdésre keresi a választ Hajdu Steve és Cserna Lulu új közös előadása, a Randiverzum – TalálKomédia, amely humorral, iróniával és sok emberi pillanattal vezeti be a nézőt a rapidrandik világába.

Randiverzum – TalálKomédia a rapidrandik világából Hajdu Steve és Cserna Lulu előadásában
2025. október 20., hétfő

Belevaló téli hidegre ébredtünk, mínusz tíz közelében Csíkszereda

Székelyföld-szerte, illetve az ország jókora területén fagypont alá esett a hőmérséklet hétfőre virradóan. A leghidegebb Csíkszeredában volt a lakott települések sorában.

Belevaló téli hidegre ébredtünk, mínusz tíz közelében Csíkszereda
Hirdetés