Most kell csülköt enni – újabb ötletek a disznóköltség felhasználására

Kalóriadús ebédre számíthatunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Kalóriadús ebédre számíthatunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

A farsangi időszak az, amikor még van, aki sertést vág, és olyan is, aki a megmaradt disznóköltségeket szeretné felhasználni – ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy bemutatja, miként érdemes elkészíteni a csülköt. Természetesen a köret sem marad el: a kalóriadús hús mellé lecsós krumplit állított össze a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 17., 09:122021. február 17., 09:12

„Február derekán járunk, úgyhogy még hideg van, vagyis alkalmas az időjárás a disznóvágáshoz. Ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a csülök elkészítésének receptjét mutatom be” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ínycsiklandó, ugyanakkor kalóriadús ételről van szó, amelynek fogyasztásával a fagyos időszakot is könnyebb elviselni. Természetesen nem kötelező disznót vágni ahhoz, hogy ezt a húst megkóstolhassuk, hiszen hentesüzletekből bármikor beszerezhető  – tette hozzá.

A füstöléstől a sütésig

Karácsony József rámutatott, hogy bár a boltokból füstölt, esetleg előfőzött csülköt is lehet venni, azért érdemes tudni, miként végezhetjük el mi magunk ezeket a feladatokat. A disznó lábának felső része a csülök, amelyet csontosan és anélkül is érdemes előkészíteni.

Idézet
Mi ezúttal a csontos változat mellett döntöttünk, hiszen az az eredeti, igazán finom változat. Disznót ugyan nem vágtunk, de egy megbízható gazdától szereztük be az alapanyagot, aki az előkészítés mikéntjébe is beavatott

– így a szakember. Első lépésként hideg vízben jól át kell mosni a friss csülköt, majd öt-tíz napig sós vízben kell áztatni. „Ehhez érdemes a vidékünkön gyakorinak mondható sós források vizét használni, hiszen ezáltal még jobb hatást érhetünk el” – szögezte le. Ha az idő elteltével túl sósnak érezzük a húst, akkor tovább áztathatjuk egy-két napig hideg vízben, hogy javítsunk a helyzeten. A csülköt ezután bükkfamoszttal érdemes megfüstölni. Ehhez kössük a húst a füst forrásától számított ötven-hetven centiméterre, és hagyjuk úgy négy-hat órán át. Ezt kétnaponta ismételjük meg, mintegy három alkalommal. Így elkerülhetjük, hogy „megsavanyodjon” a hús a csont mellett. Ezután az úgynevezett hideg füstöléses módszert kell alkalmazni további egy hétig, ami hasonló az előző eljáráshoz, ám ez esetben a csülköt magasabbra kell kötni, nagyjából másfél méterre a fűrészportól.

Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ínycsiklandó ebéd elkészítéséhez először jól mossuk át a húst hideg vízben, majd főzzük meg lassú tűzön – nagyjából másfél órán át –, szemes borssal és babérlevéllel fűszerezve. „Ezután betehetjük a csülköt a 160–200 Celsius-fokosra állított sütőbe, ahol húsz percet kell pirulnia. Ennek lényege, hogy a bőr megsül, de a belső rész omlós marad” – magyarázta Karácsony.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hozzá illő köret

A csülök mellé egy különleges köretet készített a séf, amihez aprított hagymát, paprikát, fokhagymát, hámozott paradicsomot és gombát pirított meg némi olívaolajban.

Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli

Fotó: Erdély Bálint Előd

„A hozzávalókat egyszerre tettük a serpenyőbe, aminek az a lényege, hogy egyforma ropogósak lesznek” – így a szakember. A zöldségeket sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezte. Ezután a meghámozva, négybe vágva, sós vízben megfőzött, illetve pirospaprikás olívaolajban megpirított pityókát tette a serpenyőbe, hogy a gáztűzhely felett „összeérjenek” az ízek. A köretet reszelt sajttal megszórva tálalta a hús mellé.

Galéria
1 hozzászólás Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 22., szerda

Akik nem csak lakói, hanem építői is Székelyudvarhelynek – ők lettek a Legprímább Polgárok idén

Hat személy kapott elismerést értékteremtő és példamutató közösségépítő munkájáért kedden este Székelyudvarhelyen a Legprímább Polgárok díjátadóján. A felszólalók szerint a város ereje a hasonló kiváló emberekben rejlik.

Akik nem csak lakói, hanem építői is Székelyudvarhelynek – ők lettek a Legprímább Polgárok idén
Hirdetés
2026. április 21., kedd

Az Emberi Jogok Európai Bíróságához fordul az ozsdolai közbirtokosság

Az Emberi Jogok Európai Bíróságához fordul a Láros-Ozsdola Közbirtokosság a Kovászna Megyei Törvényszék ítélete miatt, amely 2500 hektár erdőbirtoktól fosztotta meg. A közbirtokosság szerint a tulajdonelvonás a diktatúra idején történt meg.

Az Emberi Jogok Európai Bíróságához fordul az ozsdolai közbirtokosság
2026. április 21., kedd

Egy éve hunyt el Ferenc pápa, aki utódja szerint korszakváltó időben vezette az egyházat

Ferenc pápa olyan időben vezette az egyházat, amely korszakváltást képviselt, és ő tudatában is volt a változásnak – írta XIV. Leó pápa elődje halála első évfordulójára küldött üzenetében.

Egy éve hunyt el Ferenc pápa, aki utódja szerint korszakváltó időben vezette az egyházat
2026. április 21., kedd

Szerdán egyeztet Bolojan az RMDSZ-szel és a kisebbségek képviselőivel

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) és a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) keddi egyeztetésén megállapodás született arról, hogy ha a PSD miniszterei kilépnek a kormányból, a hivatalban maradó tárcavezetők ideiglenesen átveszik a helyüket.

Szerdán egyeztet Bolojan az RMDSZ-szel és a kisebbségek képviselőivel
Hirdetés
2026. április 21., kedd

Sulyok Tamás köztársasági elnök május 9-re hívta össze az Országgyűlés alakuló ülését

Május 9-én 10 órára hívta össze az új Országgyűlés alakuló ülését Sulyok Tamás köztársasági elnök.

Sulyok Tamás köztársasági elnök május 9-re hívta össze az Országgyűlés alakuló ülését
2026. április 21., kedd

Április végéhez közeledve kifehéredett a Hargita

Havazásba váltott át az esőzés kedd délután Hargita megye magasabban fekvő régióiban, így többek között a Hargitán és Szentegyháza környékén is. A térségünkbe érkező lehűlés következtében hóréteg is kialakult.

Április végéhez közeledve kifehéredett a Hargita
2026. április 21., kedd

Sikkasztás és hivatali visszaélés gyanújával vették őrizetbe Szék polgármesterét

Őrizetbe vették Szék község polgármesterét, S. J.-t sikkasztás és hivatali visszaélés gyanújával – jelentette be kedden a Kolozs megyei rendőrség.

Sikkasztás és hivatali visszaélés gyanújával vették őrizetbe Szék polgármesterét
Hirdetés
2026. április 21., kedd

Romániába szállították a coțofenești-i aranysisakot és a dák arany karpereceket

Romániába hozták kedden a hollandiai Drents múzeumból tavaly elrabolt, majd megtalált coțofenești-i aranysisakot és dák arany karpereceket.

Romániába szállították a coțofenești-i aranysisakot és a dák arany karpereceket
2026. április 21., kedd

Helikopterügy: 17 személy ellen indult eljárás csempészet miatt, Raed Arafatot is kihallgatták

Tizenhét személy ellen indított büntetőeljárást csempészet gyanújával a bukaresti katonai ügyészség egy Nagy-Britanniából beszerzett helikopter ügyében.

Helikopterügy: 17 személy ellen indult eljárás csempészet miatt, Raed Arafatot is kihallgatták
2026. április 21., kedd

Előrehaladott tárgyalások zajlanak az Azomureș felvásárlásáról

Előrehaladott szakaszba léptek a tárgyalások a Romgaz és az Azomureș között, miután a Romgaz már konkrét ajánlatot tett a műtrágyagyár részvényeseinek – jelentette ki Cristian-Silviu Bușoi, az Energiaügyi Minisztérium államtitkára.

Előrehaladott tárgyalások zajlanak az Azomureș felvásárlásáról
Hirdetés