Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

13:47

Orbán Viktor: Magyarország támogatja az Egyesült Államok ukrajnai béketörekvéseit

13:35

Az Anghel Saligny program helyett uniós támogatással újítanak fel két csíkszeredai utcát

13:34

Szijjártó Péter: fontos nukleáris együttműködési megállapodást ír alá a magyar és az amerikai kormány

12:51

További havazásokra számíthatunk, csütörtökig kitart a lehűlés

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Marosvásárhelyről riasztottak helikoptert a hétéves gyermekhez, akire szénabála esett

Luxusautók frontális ütközése: egy üzletember életét vesztette, egy terhes nőt helikopterrel vittek kórházba

Kirúgják azokat az állami szektorban dolgozó orvosokat, akik munkaidejük alatt magánpraxisban is dolgoznak

Feltakarítják a traktor után a sarat az aszfalton, de a gazdának kell kifizetnie

Bevetésre igyekvő tűzoltót bírságoltak meg, mert nem adott elsőbbséget

Tánczos Barna szerint a magyar közösséget jobban tudják segíteni a kormányon, mint ellenzékben

Tánczos Barna szerint politikai szempontból nehéz viselni ezt a terhet, de vinni kell

Orbán Viktor: a 2026-os év a győzelem éve lesz

Ötödik alkalommal is halasztott az alkotmánybíróság a bírák és ügyészek nyugdíjazásának ügyében

Ha nem sikerül pénzt spórolni, jön a települések összevonása a miniszterelnök szerint

Most kell csülköt enni – újabb ötletek a disznóköltség felhasználására

Kalóriadús ebédre számíthatunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

A farsangi időszak az, amikor még van, aki sertést vág, és olyan is, aki a megmaradt disznóköltségeket szeretné felhasználni – ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy bemutatja, miként érdemes elkészíteni a csülköt. Természetesen a köret sem marad el: a kalóriadús hús mellé lecsós krumplit állított össze a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 17., 09:122021. február 17., 09:12

„Február derekán járunk, úgyhogy még hideg van, vagyis alkalmas az időjárás a disznóvágáshoz. Ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a csülök elkészítésének receptjét mutatom be” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ínycsiklandó, ugyanakkor kalóriadús ételről van szó, amelynek fogyasztásával a fagyos időszakot is könnyebb elviselni. Természetesen nem kötelező disznót vágni ahhoz, hogy ezt a húst megkóstolhassuk, hiszen hentesüzletekből bármikor beszerezhető – tette hozzá.

A füstöléstől a sütésig

Karácsony József rámutatott, hogy bár a boltokból füstölt, esetleg előfőzött csülköt is lehet venni, azért érdemes tudni, miként végezhetjük el mi magunk ezeket a feladatokat. A disznó lábának felső része a csülök, amelyet csontosan és anélkül is érdemes előkészíteni.

Mi ezúttal a csontos változat mellett döntöttünk, hiszen az az eredeti, igazán finom változat. Disznót ugyan nem vágtunk, de egy megbízható gazdától szereztük be az alapanyagot, aki az előkészítés mikéntjébe is beavatott

– így a szakember. Első lépésként hideg vízben jól át kell mosni a friss csülköt, majd öt-tíz napig sós vízben kell áztatni. „Ehhez érdemes a vidékünkön gyakorinak mondható sós források vizét használni, hiszen ezáltal még jobb hatást érhetünk el” – szögezte le. Ha az idő elteltével túl sósnak érezzük a húst, akkor tovább áztathatjuk egy-két napig hideg vízben, hogy javítsunk a helyzeten. A csülköt ezután bükkfamoszttal érdemes megfüstölni. Ehhez kössük a húst a füst forrásától számított ötven-hetven centiméterre, és hagyjuk úgy négy-hat órán át. Ezt kétnaponta ismételjük meg, mintegy három alkalommal. Így elkerülhetjük, hogy „megsavanyodjon” a hús a csont mellett. Ezután az úgynevezett hideg füstöléses módszert kell alkalmazni további egy hétig, ami hasonló az előző eljáráshoz, ám ez esetben a csülköt magasabbra kell kötni, nagyjából másfél méterre a fűrészportól.

Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ínycsiklandó ebéd elkészítéséhez először jól mossuk át a húst hideg vízben, majd főzzük meg lassú tűzön – nagyjából másfél órán át –, szemes borssal és babérlevéllel fűszerezve. „Ezután betehetjük a csülköt a 160–200 Celsius-fokosra állított sütőbe, ahol húsz percet kell pirulnia. Ennek lényege, hogy a bőr megsül, de a belső rész omlós marad” – magyarázta Karácsony.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hozzá illő köret

A csülök mellé egy különleges köretet készített a séf, amihez aprított hagymát, paprikát, fokhagymát, hámozott paradicsomot és gombát pirított meg némi olívaolajban.

Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli

Fotó: Erdély Bálint Előd

„A hozzávalókat egyszerre tettük a serpenyőbe, aminek az a lényege, hogy egyforma ropogósak lesznek” – így a szakember. A zöldségeket sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezte. Ezután a meghámozva, négybe vágva, sós vízben megfőzött, illetve pirospaprikás olívaolajban megpirított pityókát tette a serpenyőbe, hogy a gáztűzhely felett „összeérjenek” az ízek. A köretet reszelt sajttal megszórva tálalta a hús mellé.