Most kell csülköt enni – újabb ötletek a disznóköltség felhasználására

Kalóriadús ebédre számíthatunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Kalóriadús ebédre számíthatunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

A farsangi időszak az, amikor még van, aki sertést vág, és olyan is, aki a megmaradt disznóköltségeket szeretné felhasználni – ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy bemutatja, miként érdemes elkészíteni a csülköt. Természetesen a köret sem marad el: a kalóriadús hús mellé lecsós krumplit állított össze a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 17., 09:122021. február 17., 09:12

„Február derekán járunk, úgyhogy még hideg van, vagyis alkalmas az időjárás a disznóvágáshoz. Ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a csülök elkészítésének receptjét mutatom be” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ínycsiklandó, ugyanakkor kalóriadús ételről van szó, amelynek fogyasztásával a fagyos időszakot is könnyebb elviselni. Természetesen nem kötelező disznót vágni ahhoz, hogy ezt a húst megkóstolhassuk, hiszen hentesüzletekből bármikor beszerezhető  – tette hozzá.

A füstöléstől a sütésig

Karácsony József rámutatott, hogy bár a boltokból füstölt, esetleg előfőzött csülköt is lehet venni, azért érdemes tudni, miként végezhetjük el mi magunk ezeket a feladatokat. A disznó lábának felső része a csülök, amelyet csontosan és anélkül is érdemes előkészíteni.

Idézet
Mi ezúttal a csontos változat mellett döntöttünk, hiszen az az eredeti, igazán finom változat. Disznót ugyan nem vágtunk, de egy megbízható gazdától szereztük be az alapanyagot, aki az előkészítés mikéntjébe is beavatott

– így a szakember. Első lépésként hideg vízben jól át kell mosni a friss csülköt, majd öt-tíz napig sós vízben kell áztatni. „Ehhez érdemes a vidékünkön gyakorinak mondható sós források vizét használni, hiszen ezáltal még jobb hatást érhetünk el” – szögezte le. Ha az idő elteltével túl sósnak érezzük a húst, akkor tovább áztathatjuk egy-két napig hideg vízben, hogy javítsunk a helyzeten. A csülköt ezután bükkfamoszttal érdemes megfüstölni. Ehhez kössük a húst a füst forrásától számított ötven-hetven centiméterre, és hagyjuk úgy négy-hat órán át. Ezt kétnaponta ismételjük meg, mintegy három alkalommal. Így elkerülhetjük, hogy „megsavanyodjon” a hús a csont mellett. Ezután az úgynevezett hideg füstöléses módszert kell alkalmazni további egy hétig, ami hasonló az előző eljáráshoz, ám ez esetben a csülköt magasabbra kell kötni, nagyjából másfél méterre a fűrészportól.

Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ínycsiklandó ebéd elkészítéséhez először jól mossuk át a húst hideg vízben, majd főzzük meg lassú tűzön – nagyjából másfél órán át –, szemes borssal és babérlevéllel fűszerezve. „Ezután betehetjük a csülköt a 160–200 Celsius-fokosra állított sütőbe, ahol húsz percet kell pirulnia. Ennek lényege, hogy a bőr megsül, de a belső rész omlós marad” – magyarázta Karácsony.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hozzá illő köret

A csülök mellé egy különleges köretet készített a séf, amihez aprított hagymát, paprikát, fokhagymát, hámozott paradicsomot és gombát pirított meg némi olívaolajban.

Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli

Fotó: Erdély Bálint Előd

„A hozzávalókat egyszerre tettük a serpenyőbe, aminek az a lényege, hogy egyforma ropogósak lesznek” – így a szakember. A zöldségeket sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezte. Ezután a meghámozva, négybe vágva, sós vízben megfőzött, illetve pirospaprikás olívaolajban megpirított pityókát tette a serpenyőbe, hogy a gáztűzhely felett „összeérjenek” az ízek. A köretet reszelt sajttal megszórva tálalta a hús mellé.

Galéria
1 hozzászólás Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 24., szerda

Felkötötték, meglőtték, bezsákolták és vízbe dobták – kutyasorsok Székelyföldön

Meglőtt, felakasztott, agyonvert és éheztetett kutyák tucatjai kerültek be az elmúlt évek alatt a csíktaplocai kutyamenhelyre. Ez a székelyföldi kutyatartás árnyoldala, az esetenkénti, meglehetősen kegyetlen bánásmód az állatokkal.

Felkötötték, meglőtték, bezsákolták és vízbe dobták – kutyasorsok Székelyföldön
Hirdetés
2026. június 24., szerda

Év végéig érvényben marad az alapélelmiszerek árréskorlátozása

Kihirdette szerdán Nicușor Dan államfő az alapélelmiszerek árréskorlátozását 2026. december 31-éig meghosszabbító jogszabályt.

Év végéig érvényben marad az alapélelmiszerek árréskorlátozása
2026. június 24., szerda

Marosvásárhelyi körgyűrű: kis lépések a forgalmi dugók ellen

Csaknem négymillió lejt szán a Maros Megyei Tanács a marosvásárhelyi körgyűrű egyik szakaszának előkészítésére, átvállalva a megvalósíthatósági tanulmány költségeit. Ez egy komoly lépés a 19 kilométeres út megépítése érdekében.

Marosvásárhelyi körgyűrű: kis lépések a forgalmi dugók ellen
2026. június 24., szerda

Nem medve, de vadállat miatt küldtek riasztást

Ro-Alert üzenetet küldtek a Székelyföldtől nem messze lévő, a Neamț megyei Borca községben élőknek, miután egy helyi lakos arról számolt be, hogy farkasokat látott az egyik faluban.

Nem medve, de vadállat miatt küldtek riasztást
Hirdetés
2026. június 24., szerda

Tanulók ezrei nem mentek el a matematikavizsgára

A nyolcadikosok képességfelmérő vizsgájára feliratkozott több mint 148 ezer diák közül 4883 nem jelent meg szerdán a matematikából tartott írásbeli felmérőn – tájékoztatott az oktatási minisztérium.

Tanulók ezrei nem mentek el a matematikavizsgára
2026. június 24., szerda

Alkotmányosnak nyilvánították, megduplázhatják a barnamedvére vonatkozó kilövési kvótát Romániában

Az Alkotmánybíróság ma megerősítette, hogy alkotmányos az a törvény, amellyel megduplázták a barnamedvére vonatkozó kilövési kvótát – jelentette be közösségi oldalán Tánczos Barna miniszterelnök-helyettes.

Alkotmányosnak nyilvánították, megduplázhatják a barnamedvére vonatkozó kilövési kvótát Romániában
2026. június 24., szerda

Az is megtörténhet, hogy nem lesz miniszterelnök-helyettes a Grindeanu-kormányban

A Szociáldemokrata Párt (PSD) országos elnöksége Ovidiu Popát, Radu Opreát és Marian Neacșut bízta meg azzal, hogy az alakulat nevében tárgyalásokat folytassanak a parlamenti pártokkal a PSD-kormány támogatását rögzítő megállapodásról.

Az is megtörténhet, hogy nem lesz miniszterelnök-helyettes a Grindeanu-kormányban
Hirdetés
2026. június 24., szerda

Kéthetes amerikai álom: 44 csíki diák indul életre szóló tapasztalatokért

Amerikai egyetemek, középiskolák, fogadócsaládok és pályaorientációs programok várják azt a 44 diákot, akik a Márton Áron Főgimnázium Marci2US programjának első résztvevőiként utazhatnak az Egyesült Államokba.

Kéthetes amerikai álom: 44 csíki diák indul életre szóló tapasztalatokért
2026. június 24., szerda

Medvét láttak Fitódon

Medve jelenéte miatt figyelmeztették Ro-Alert üzenetben a Csíkszentlélek községhez tartozó fitódiakat szerda délután.

Medvét láttak Fitódon
Medvét láttak Fitódon
2026. június 24., szerda

Medvét láttak Fitódon

2026. június 24., szerda

Hallgatólagosan elfogadta a képviselőház a Románia és a Moldovai Köztársaság egyesüléséről szóló törvénytervezetet

Hallgatólagosan elfogadta szerdai ülésén a képviselőház a Románia és a Moldovai Köztársaság egyesüléséről szóló törvénytervezetet.

Hallgatólagosan elfogadta a képviselőház a Románia és a Moldovai Köztársaság egyesüléséről szóló törvénytervezetet
Hirdetés