Most kell csülköt enni – újabb ötletek a disznóköltség felhasználására
Kalóriadús ebédre számíthatunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
A farsangi időszak az, amikor még van, aki sertést vág, és olyan is, aki a megmaradt disznóköltségeket szeretné felhasználni – ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy bemutatja, miként érdemes elkészíteni a csülköt. Természetesen a köret sem marad el: a kalóriadús hús mellé lecsós krumplit állított össze a szakember.
Fülöp-Székely Botond
2021. február 17., 09:122021. február 17., 09:12
„Február derekán járunk, úgyhogy még hideg van, vagyis alkalmas az időjárás a disznóvágáshoz. Ezért is gondoltam arra, hogy ezúttal a csülök elkészítésének receptjét mutatom be” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ínycsiklandó, ugyanakkor kalóriadús ételről van szó, amelynek fogyasztásával a fagyos időszakot is könnyebb elviselni. Természetesen nem kötelező disznót vágni ahhoz, hogy ezt a húst megkóstolhassuk, hiszen hentesüzletekből bármikor beszerezhető – tette hozzá.
A füstöléstől a sütésig
Karácsony József rámutatott, hogy bár a boltokból füstölt, esetleg előfőzött csülköt is lehet venni, azért érdemes tudni, miként végezhetjük el mi magunk ezeket a feladatokat. A disznó lábának felső része a csülök, amelyet csontosan és anélkül is érdemes előkészíteni.
– így a szakember. Első lépésként hideg vízben jól át kell mosni a friss csülköt, majd öt-tíz napig sós vízben kell áztatni. „Ehhez érdemes a vidékünkön gyakorinak mondható sós források vizét használni, hiszen ezáltal még jobb hatást érhetünk el” – szögezte le. Ha az idő elteltével túl sósnak érezzük a húst, akkor tovább áztathatjuk egy-két napig hideg vízben, hogy javítsunk a helyzeten. A csülköt ezután bükkfamoszttal érdemes megfüstölni. Ehhez kössük a húst a füst forrásától számított ötven-hetven centiméterre, és hagyjuk úgy négy-hat órán át. Ezt kétnaponta ismételjük meg, mintegy három alkalommal. Így elkerülhetjük, hogy „megsavanyodjon” a hús a csont mellett. Ezután az úgynevezett hideg füstöléses módszert kell alkalmazni további egy hétig, ami hasonló az előző eljáráshoz, ám ez esetben a csülköt magasabbra kell kötni, nagyjából másfél méterre a fűrészportól.
Főzni kell, mielőtt a sütőbe tennénk a csülköt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az ínycsiklandó ebéd elkészítéséhez először jól mossuk át a húst hideg vízben, majd főzzük meg lassú tűzön – nagyjából másfél órán át –, szemes borssal és babérlevéllel fűszerezve. „Ezután betehetjük a csülköt a 160–200 Celsius-fokosra állított sütőbe, ahol húsz percet kell pirulnia. Ennek lényege, hogy a bőr megsül, de a belső rész omlós marad” – magyarázta Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Hozzá illő köret
A csülök mellé egy különleges köretet készített a séf, amihez aprított hagymát, paprikát, fokhagymát, hámozott paradicsomot és gombát pirított meg némi olívaolajban.
Kiváló párosítás a gombás lecsó és a krumpli
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A hozzávalókat egyszerre tettük a serpenyőbe, aminek az a lényege, hogy egyforma ropogósak lesznek” – így a szakember. A zöldségeket sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezte. Ezután a meghámozva, négybe vágva, sós vízben megfőzött, illetve pirospaprikás olívaolajban megpirított pityókát tette a serpenyőbe, hogy a gáztűzhely felett „összeérjenek” az ízek. A köretet reszelt sajttal megszórva tálalta a hús mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Megdöbbentő helyen, a Drum bun feliratnál történt a tragédia
Halálos baleset történt csütörtökön Szeben és Fehér megye határán, Szerdahely kijáratánál. A rendőrség szerint egy férfi autójával egy fának ütközött.
Megdöbbentő helyen, a Drum bun feliratnál történt a tragédia
Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval
Nem mindennapi balesetet szenvedett csütörtök délben egy fiatal, marosvásárhelyi sofőr Predealon: autójával egy üdülőtelepi panzió tetejére csúszott rá az útról.
Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval
Székelyföldön elkezdődött a suli, több helyen viszont még tart a téli vakáció
Az oktatási minisztérium tájékoztatása szerint csütörtökön mintegy 62 ezer óvodás és iskolás tanítása szünetelt vagy online formában zajlott a kedvezőtlen időjárási körülmények miatt.
Székelyföldön elkezdődött a suli, több helyen viszont még tart a téli vakáció
Egy fél lakás árába kerül az államfő mostani párizsi útja
Radu Miruță védelmi miniszter csütörtökön kijelentette, a Spartan típusú katonai repülőgéppel egy párizsi út költsége hozzávetőleg 30 ezer euró. Közlése szerint ez az összeg töredéke annak, amennyibe egy ugyanilyen út került Iohannis idején.
Egy fél lakás árába kerül az államfő mostani párizsi útja
Négy év letöltendőre ítélték a halálos balesetet okozó volt minisztert
A pitești-i ítélőtábla csütörtökön jogerősen négy év letöltendő börtönbüntetésre ítélte Daniel Chițoiu volt minisztert gondatlanságból elkövetett emberölés miatt, a 2019 decemberében okozott halálos közúti baleset ügyében.
Négy év letöltendőre ítélték a halálos balesetet okozó volt minisztert
Egyetlen városban több pirotechnikai eszközt foglaltak le, mint Hargita megyében másutt összesen
Az országos pirotechnikai ellenőrző akcióhoz csatlakozva a Hargita megyei rendőrség az elmúlt időszakban 1300 kilogrammnyi petárdát és tűzijátékot foglalt le, amelyből 885 kilogrammnyit Borszéken találtak.
Egyetlen városban több pirotechnikai eszközt foglaltak le, mint Hargita megyében másutt összesen
Nem ugranak meg hirtelen a gázszámlák az árplafon kivezetése után – ígéri a miniszter
Csütörtöki sajtótájékoztatóján Bogdan Ivan energiaügyi miniszter közölte: már tavaly szeptembertől tárgyalnak az energiaszolgáltatókkal a gázárplafon kivezetésének módozatairól, hogy 2026. március 31. után se emelkedjenek hirtelen a lakossági gázszámlák.
Nem ugranak meg hirtelen a gázszámlák az árplafon kivezetése után – ígéri a miniszter
Ezeket tanácsolja a katasztrófavédelem a rossz időjárás átvészelésére
A rossz időjárásra való tekintettel a hatóságok egy sor ajánlást fogalmaztak meg a lakosság számára.
Ezeket tanácsolja a katasztrófavédelem a rossz időjárás átvészelésére
Nyolcmillió lejre bírságoltak a fogyasztóvédők egy hónap alatt
Az Országos Állategészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Hatóság (ANSVSA) több mint nyolcmillió lejre szabott ki bírságokat az utóbbi egy hónapban végzett országos ellenőrzések nyomán.
Nyolcmillió lejre bírságoltak a fogyasztóvédők egy hónap alatt
Büntetőeljárás indult a salamási rendőrség épületében keletkezett tűzeset miatt
Büntetőeljárás indult a salamási rendőrség épületében keletkezett tűz körülményeinek tisztázására. Bár a lángok jelentős kárt tettek a tetőzetben, az archívum és a technikai eszközök épségben maradtak. A rendőrök a községházán kaptak ideiglenesen helyet.
Büntetőeljárás indult a salamási rendőrség épületében keletkezett tűzeset miatt
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
1 hozzászólás