Miként fogyasszuk az agyat?

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha sokan ódzkodnak az agy fogyasztásától esetleges rossz tapasztalataik miatt, mégis érdemes adni annak még egy esélyt, hiszen igencsak tápláló ételről van szó – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Ő ezúttal arra vállalkozott, hogy a helyes recept és fogyasztási mód bemutatásával igyekszik meggyőzni olvasóinkat arról, hogy nem kell idegenkedni a megosztó hozzávalótól.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 28., 10:012022. szeptember 28., 10:01

Megosztó ételnek számít a disznó- vagy éppen szarvasmarhaagy, ám pontosan ezért kell jobban odafigyelni az elkészítésére és arra, hogy miként fogyasztjuk – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Tapasztalatai szerint

az emberek többsége az agy állaga és íze miatt ódzkodik annak fogyasztásától, ám elmondása szerint mindkettőt lehet alakítani, így kár lenne kihagyni a tápláló eledelt.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Kis odafigyelést igényel az agy elő- és elkészítése, ám ez nem nagy ár azért, hogy az emberek szívesen fogyasszák a szerintem sok esetben méltánytalanul mellőzött különlegességet” – fogalmazott a szakember.

Fontos előkészületek

Karácsony növendékagyat választott ezúttal alapanyagként, amelyet helyi hentesüzletből szerzett be. Rámutatott: ezt többnyire csak fagyasztott állapotban lehet megvásárolni, hiszen

frissen, hűtőben csak maximum tizenkét órát áll el az agy, utána romlásnak indul.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután kiolvadt a hozzávalónk, mindenképp távolítsuk el róla a vékony hártyát, illetve a csontszilánkokat, ha találunk. Ezután helyezzük egy szitába néhány percre, hogy lecsepeghessen róla a rajta levő folyadék. Vegyünk elő egy kis keverőtálat, amelybe betehetjük az agyat, majd kétszáz grammonként adjunk hozzá egy tojást, illetve egy evőkanálnyi búzalisztet, amelyek jól összefogják az alapanyagunkat. Az íz javítása érdekében adagolhatunk még fokhagymaprádot vagy csak egyszerű reszelt fokhagymát. Ízesítsünk ugyanakkor sóval és borssal.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Nem kell óvatosan bánni a fűszerekkel, hiszen ezekre szükség van, ha a későbbiekben jóízűen fogyasztanánk az agyat

– magyarázta a séf. Ezt követően jól gyúrjuk össze a hozzávalókat, és alakítsunk ki tyúktojás alakú és méretű formákat. Ezeket ismét mártsuk lisztbe, tojásba, majd prézlibe. Helyezzük egy tálcára az agyakat, majd takarjuk le átlátszó alufóliával, és fagyasszuk le néhány óra alatt. Ez fontos, hiszen különben sütés közben szét fog menni, nem marad meg a formája.

Az agyakat fagyosan kell belehelyezni 160–170 Celsius-fokos bő étolajba. Ha magasabb hőfokot alkalmazunk, akkor a kis gombócnak csak a külső része pirul meg, belül hideg marad.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Akkor van kisülve, amikor feljön az olaj tetejére” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.

Citromlével fogyasszuk

Köretként a grillezett zöldségek mellett döntött a szakács, így serpenyőt vett elő. Ebben némi citromos olívaolajat hevített, majd ebbe helyezte a kaliforniai paprikát, az előre sós vízben megfőzött krumplikarikákat, a gombafejeket és a három-négy centiméteres szeletekre vágott cukkinit.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségeket sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel, szója- és édes chiliszósszal ízesítette. Rövid időn belül tálalhatta is a köretet.

Készíthetünk még az agyak mellé krutont is, ha fokhagymaolajon pirítunk meg kenyeret és ezt kis kockákra szeleteljük.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor mindenképp helyezzünk a tányérra citromszeleteket, hiszen ezt érdemes lesz rácsepegtetni az agyra fogyasztás előtt. Mi folyamatosan adagoltuk a citromlevet minden szelethez, így a többi fűszerrel együtt kiváló összhangban volt az étel íze.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 25., szombat

Drónincidens: Bukarest határozott üzenetet küldött Moszkvának

A Galacon lezuhant orosz drón miatt a külügyminisztérium szombaton bekérette az orosz nagykövetet, és közölték a diplomatával, hogy a román fél elítéli légterének megsértését, és „határozottan tiltakozik” ez ellen az elfogadhatatlan cselekedet ellen.

Drónincidens: Bukarest határozott üzenetet küldött Moszkvának
Hirdetés
2026. április 25., szombat

Orbán Viktor nem ül be a parlamentbe, a nemzeti oldal újjászervezésén fog dolgozni

Orbán Viktor, a Fidesz-KDNP listavezetője, leköszönő miniszterelnök visszaadja a választáson elnyert mandátumát – ezt a Fidesz elnöke maga jelentette be, hozzátéve, hogy rá most nem a parlamentben, hanem a nemzeti oldal újjászervezésében van szükség.

Orbán Viktor nem ül be a parlamentbe, a nemzeti oldal újjászervezésén fog dolgozni
2026. április 25., szombat

Drónmaradványokat találtak Tulcea megyében is

A védelmi minisztériumot szombaton arról értesítették, hogy drónmaradványokat találtak a Tulcea megyei Văcăreni község melletti farm térségében. Ez már a második drón, amelyet az éjszakai orosz támadást követően Románia területén lezuhant.

Drónmaradványokat találtak Tulcea megyében is
2026. április 25., szombat

Megsemmisítették a robbanásveszélyes drónt, hazatérhettek a kitelepített emberek – videóval

Biztonságban a megsemmisítésükre kijelölt helyszínre szállították a Galac területére lezuhant orosz drónmaradványokat, így a hatóságok engedélyezték a kitelepített lakosok hazatérését – közölte szombaton a Katasztrófavédelmi Főfelügyelőség (IGSU).

Megsemmisítették a robbanásveszélyes drónt, hazatérhettek a kitelepített emberek – videóval
Hirdetés
2026. április 25., szombat

Egyeztetésre hívta az Európa-barát pártok vezetőit az államfő

Nicușor Dan államfő meghívta hétfőre a Cotroceni-palotába az Európa-barát pártok vezetőit, hogy megbeszélést folytassanak a SAFE és a PNRR programról.

Egyeztetésre hívta az Európa-barát pártok vezetőit az államfő
2026. április 25., szombat

Több mint kétszáz embert evakuáltak, miután lezuhant egy orosz drón Galacon – videóval

Kétszáztizenhét embert evakuáltak szombat reggel Galacon, miután a környéken orosz dróntörmelékekre bukkantak – jelentette az országos katasztrófavédelmi igazgatóság (IGSU).

Több mint kétszáz embert evakuáltak, miután lezuhant egy orosz drón Galacon – videóval
2026. április 25., szombat

Viharos szél söpör végig az országon – féltucatnyi riasztást adtak ki

Több sárga és narancssárga jelzésű riasztást adott ki megerősödő szél miatt az Országos Meteorológiai Szolgálat. A vasárnap reggeltől érvényes figyelmeztető előrejelzés az ország teljes területét, így a székelyföldi megyéket is érinti.

Viharos szél söpör végig az országon – féltucatnyi riasztást adtak ki
Hirdetés
2026. április 25., szombat

Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese

Miniszterelnök-helyettes lesz az új kormányban Orbán Anita – jelentette be Magyar Péter leendő kormányfő Facebook-oldalán szombaton.

Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese
Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese
2026. április 25., szombat

Kiderült, ki lesz Magyar Péter helyettese

2026. április 25., szombat

Árrobbanás: néhány nap alatt 65 banival drágultak az üzemanyagok

Hétvégén is folytatódik az üzemanyagok drágulása: szombaton minden nagy hálózat emelte az árakat, így kedd óta mintegy 65 banival emelkedett mind a benzin, mind a gázolaj ára a romániai töltőállomásokon.

Árrobbanás: néhány nap alatt 65 banival drágultak az üzemanyagok
2026. április 25., szombat

Nyakunkon a piknikszezon, de ne üssük agyon egy miccssütéssel!

Az időjárás ugyan még nem kedvez a piknikhez, a fészerből előbb-utóbb csak előkerül a grillrács vagy a tárcsalap. Csakhogy még mielőtt flekken- vagy miccssütésre adnánk a fejünket, készíthetünk szmókert házilag. Azt is megindokoljuk, miért érdemes.

Nyakunkon a piknikszezon, de ne üssük agyon egy miccssütéssel!
Hirdetés