Miként fogyasszuk az agyat?

Miként fogyasszuk az agyat?

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha sokan ódzkodnak az agy fogyasztásától esetleges rossz tapasztalataik miatt, mégis érdemes adni annak még egy esélyt, hiszen igencsak tápláló ételről van szó – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Ő ezúttal arra vállalkozott, hogy a helyes recept és fogyasztási mód bemutatásával igyekszik meggyőzni olvasóinkat arról, hogy nem kell idegenkedni a megosztó hozzávalótól.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 28., 10:012022. szeptember 28., 10:01

Megosztó ételnek számít a disznó- vagy éppen szarvasmarhaagy, ám pontosan ezért kell jobban odafigyelni az elkészítésére és arra, hogy miként fogyasztjuk – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Tapasztalatai szerint

az emberek többsége az agy állaga és íze miatt ódzkodik annak fogyasztásától, ám elmondása szerint mindkettőt lehet alakítani, így kár lenne kihagyni a tápláló eledelt.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Kis odafigyelést igényel az agy elő- és elkészítése, ám ez nem nagy ár azért, hogy az emberek szívesen fogyasszák a szerintem sok esetben méltánytalanul mellőzött különlegességet” – fogalmazott a szakember.

Fontos előkészületek

Karácsony növendékagyat választott ezúttal alapanyagként, amelyet helyi hentesüzletből szerzett be. Rámutatott: ezt többnyire csak fagyasztott állapotban lehet megvásárolni, hiszen

frissen, hűtőben csak maximum tizenkét órát áll el az agy, utána romlásnak indul.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután kiolvadt a hozzávalónk, mindenképp távolítsuk el róla a vékony hártyát, illetve a csontszilánkokat, ha találunk. Ezután helyezzük egy szitába néhány percre, hogy lecsepeghessen róla a rajta levő folyadék. Vegyünk elő egy kis keverőtálat, amelybe betehetjük az agyat, majd kétszáz grammonként adjunk hozzá egy tojást, illetve egy evőkanálnyi búzalisztet, amelyek jól összefogják az alapanyagunkat. Az íz javítása érdekében adagolhatunk még fokhagymaprádot vagy csak egyszerű reszelt fokhagymát. Ízesítsünk ugyanakkor sóval és borssal.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Nem kell óvatosan bánni a fűszerekkel, hiszen ezekre szükség van, ha a későbbiekben jóízűen fogyasztanánk az agyat

– magyarázta a séf. Ezt követően jól gyúrjuk össze a hozzávalókat, és alakítsunk ki tyúktojás alakú és méretű formákat. Ezeket ismét mártsuk lisztbe, tojásba, majd prézlibe. Helyezzük egy tálcára az agyakat, majd takarjuk le átlátszó alufóliával, és fagyasszuk le néhány óra alatt. Ez fontos, hiszen különben sütés közben szét fog menni, nem marad meg a formája.

Az agyakat fagyosan kell belehelyezni 160–170 Celsius-fokos bő étolajba. Ha magasabb hőfokot alkalmazunk, akkor a kis gombócnak csak a külső része pirul meg, belül hideg marad.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Akkor van kisülve, amikor feljön az olaj tetejére” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.

Citromlével fogyasszuk

Köretként a grillezett zöldségek mellett döntött a szakács, így serpenyőt vett elő. Ebben némi citromos olívaolajat hevített, majd ebbe helyezte a kaliforniai paprikát, az előre sós vízben megfőzött krumplikarikákat, a gombafejeket és a három-négy centiméteres szeletekre vágott cukkinit.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségeket sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel, szója- és édes chiliszósszal ízesítette. Rövid időn belül tálalhatta is a köretet.

Készíthetünk még az agyak mellé krutont is, ha fokhagymaolajon pirítunk meg kenyeret és ezt kis kockákra szeleteljük.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor mindenképp helyezzünk a tányérra citromszeleteket, hiszen ezt érdemes lesz rácsepegtetni az agyra fogyasztás előtt. Mi folyamatosan adagoltuk a citromlevet minden szelethez, így a többi fűszerrel együtt kiváló összhangban volt az étel íze.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. június 25., kedd

Ezekkel az útlezárásokkal kell számolni az Udvarhely Napok idején

Útlezárások, forgalmi változások várhatók szerdától Székelyudvarhely központi zónájában az Udvarhely Napok idején – tájékoztat a helyi rendőrség Facebook-oldalán.

Ezekkel az útlezárásokkal kell számolni az Udvarhely Napok idején
2024. június 25., kedd

Messze még a vége a székelyudvarhelyi útfelújításoknak, de vannak már jó hírek

Hónapokon át attól volt hangos a székelyudvarhelyi közélet, hogy az útjavítások miatt hatalmas dugók alakultak ki Udvarhely Csíkszereda felőli kijáratánál. A munkálatokkal a választásokig elkészültek, türelemre azonban továbbra is szükség lesz.

Messze még a vége a székelyudvarhelyi útfelújításoknak, de vannak már jó hírek
2024. június 25., kedd

Elkezdődött a nyolcadikosok képességfelmérése

Kedden a román nyelv és irodalom vizsgával elkezdődött a nyolcadikosok képességeinek felmérése.

Elkezdődött a nyolcadikosok képességfelmérése
2024. június 24., hétfő

Romákról készült portréfilmet mutattak be Csíkszeredában

Bemutatták hétfőn este a Tőlem tudjátok meg – Hat roma portré a székelykeresztúri régióból című portréfilmet a Csíki Moziban. A filmben székelykeresztúri cigányok mesélnek saját tapasztalataikról.

Romákról készült portréfilmet mutattak be Csíkszeredában
2024. június 24., hétfő

Nőnek a bérek az egészségügyben és a szociális ellátórendszerben

Az e havi bérek – amit jövő hónap első felében folyósítanak az alkalmazottaknak – már nagyobbak lesznek a korábbiaknál az egészségügyben és a szociális ellátórendszerben. A két ágazat e hónaptól kapja meg a kiharcolt béremelés második felét.

Nőnek a bérek az egészségügyben és a szociális ellátórendszerben
2024. június 24., hétfő

Ha kánikula, akkor áramszünet?

Éjjel és nappal is áramkiesések voltak a napokban Sepsiszentgyörgyön. Némi balsejtelemmel – a tavaly nyári hosszú áramszünetekre emlékezve – ezek okáról kérdeztük Józsa Csabát, az Electrica szolgáltató háromszéki egységének igazgatóját.

Ha kánikula, akkor áramszünet?
Ha kánikula, akkor áramszünet?
2024. június 24., hétfő

Ha kánikula, akkor áramszünet?

2024. június 24., hétfő

Így kérj tanácsot egy ortodox érsektől? Kiverte a biztosítékot az egyházi vezető erőszakelnéző álláspontja

Az igazságügyi miniszter szerint a családon belüli erőszak áldozatai iránti empátia teljes hiányát mutatják azok a „tanácsok”, amelyeket Tomis ortodox érseke adott egy rádióműsorban egy nőnek, aki a férjétől elszenvedett bántalmazásokra panaszkodott.

Így kérj tanácsot egy ortodox érsektől? Kiverte a biztosítékot az egyházi vezető erőszakelnéző álláspontja
2024. június 24., hétfő

Múzeumok éjszakája: veterán autókat is meg lehetett tekinteni Csernátonban

Az elmúlt szombaton a csernátoni Haszmann Pál Múzeumban is megünnepelték a Múzeumok éjszakáját, melynek egyik különlegessége a Retrópiknik, azaz a régi autók seregszemléje volt.

Múzeumok éjszakája: veterán autókat is meg lehetett tekinteni Csernátonban
2024. június 24., hétfő

Június vége, július eleje: mit mond a kéthetes időjárás-előrejelzés?

Kiadta az Országos Meteorológia Szolgálat az időjárás-előrejelzését június utolsó, illetve július első hetére vonatkozóan.

Június vége, július eleje: mit mond a kéthetes időjárás-előrejelzés?
2024. június 24., hétfő

Vízszünet szerdán két csíkszeredai utcában

A Harvíz arról tájékoztatja közleményében a csíkszeredai városlakókat, hogy szerdán vízszünetre kell számítani.

Vízszünet szerdán két csíkszeredai utcában
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!