Miként fogyasszuk az agyat?

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha sokan ódzkodnak az agy fogyasztásától esetleges rossz tapasztalataik miatt, mégis érdemes adni annak még egy esélyt, hiszen igencsak tápláló ételről van szó – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Ő ezúttal arra vállalkozott, hogy a helyes recept és fogyasztási mód bemutatásával igyekszik meggyőzni olvasóinkat arról, hogy nem kell idegenkedni a megosztó hozzávalótól.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 28., 10:012022. szeptember 28., 10:01

Megosztó ételnek számít a disznó- vagy éppen szarvasmarhaagy, ám pontosan ezért kell jobban odafigyelni az elkészítésére és arra, hogy miként fogyasztjuk – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Tapasztalatai szerint

az emberek többsége az agy állaga és íze miatt ódzkodik annak fogyasztásától, ám elmondása szerint mindkettőt lehet alakítani, így kár lenne kihagyni a tápláló eledelt.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Kis odafigyelést igényel az agy elő- és elkészítése, ám ez nem nagy ár azért, hogy az emberek szívesen fogyasszák a szerintem sok esetben méltánytalanul mellőzött különlegességet” – fogalmazott a szakember.

Fontos előkészületek

Karácsony növendékagyat választott ezúttal alapanyagként, amelyet helyi hentesüzletből szerzett be. Rámutatott: ezt többnyire csak fagyasztott állapotban lehet megvásárolni, hiszen

frissen, hűtőben csak maximum tizenkét órát áll el az agy, utána romlásnak indul.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután kiolvadt a hozzávalónk, mindenképp távolítsuk el róla a vékony hártyát, illetve a csontszilánkokat, ha találunk. Ezután helyezzük egy szitába néhány percre, hogy lecsepeghessen róla a rajta levő folyadék. Vegyünk elő egy kis keverőtálat, amelybe betehetjük az agyat, majd kétszáz grammonként adjunk hozzá egy tojást, illetve egy evőkanálnyi búzalisztet, amelyek jól összefogják az alapanyagunkat. Az íz javítása érdekében adagolhatunk még fokhagymaprádot vagy csak egyszerű reszelt fokhagymát. Ízesítsünk ugyanakkor sóval és borssal.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Nem kell óvatosan bánni a fűszerekkel, hiszen ezekre szükség van, ha a későbbiekben jóízűen fogyasztanánk az agyat

– magyarázta a séf. Ezt követően jól gyúrjuk össze a hozzávalókat, és alakítsunk ki tyúktojás alakú és méretű formákat. Ezeket ismét mártsuk lisztbe, tojásba, majd prézlibe. Helyezzük egy tálcára az agyakat, majd takarjuk le átlátszó alufóliával, és fagyasszuk le néhány óra alatt. Ez fontos, hiszen különben sütés közben szét fog menni, nem marad meg a formája.

Az agyakat fagyosan kell belehelyezni 160–170 Celsius-fokos bő étolajba. Ha magasabb hőfokot alkalmazunk, akkor a kis gombócnak csak a külső része pirul meg, belül hideg marad.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Akkor van kisülve, amikor feljön az olaj tetejére” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.

Citromlével fogyasszuk

Köretként a grillezett zöldségek mellett döntött a szakács, így serpenyőt vett elő. Ebben némi citromos olívaolajat hevített, majd ebbe helyezte a kaliforniai paprikát, az előre sós vízben megfőzött krumplikarikákat, a gombafejeket és a három-négy centiméteres szeletekre vágott cukkinit.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségeket sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel, szója- és édes chiliszósszal ízesítette. Rövid időn belül tálalhatta is a köretet.

Készíthetünk még az agyak mellé krutont is, ha fokhagymaolajon pirítunk meg kenyeret és ezt kis kockákra szeleteljük.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor mindenképp helyezzünk a tányérra citromszeleteket, hiszen ezt érdemes lesz rácsepegtetni az agyra fogyasztás előtt. Mi folyamatosan adagoltuk a citromlevet minden szelethez, így a többi fűszerrel együtt kiváló összhangban volt az étel íze.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 11., péntek

Megvan, hogy miként tárolnák a radiológiai hulladékot Romániában, ez azonban nem a közeljövőben fog megvalósulni

A kormány pénteken memorandumot fogadott el az ország stratégiai nukleáris projektjeinek az európai fenntarthatósági követelményekhez való hozzáigazításáról, és meghatározta az ehhez szükséges intézkedések ütemtervét.

Megvan, hogy miként tárolnák a radiológiai hulladékot Romániában, ez azonban nem a közeljövőben fog megvalósulni
Hirdetés
2026. szeptember 11., péntek

Két lehetséges opcióról beszélt az RMDSZ képviselőházi frakcióvezetője a kormányalakítás kapcsán

Két életképes megoldást lát a kormányalakításra Csoma Botond: a PSD külső támogatásával létrejövő PNL-RMDSZ-USR-kormányt vagy egy kisebbségi PSD-kabinetet.

Két lehetséges opcióról beszélt az RMDSZ képviselőházi frakcióvezetője a kormányalakítás kapcsán
2026. szeptember 11., péntek

Az ügyvivő oktatási miniszter is tudomásul vette, hogy nagyon gyengén állnak a romániai diákok a szövegértés terén

Gyengék a romániai diákok 2025-ös PISA-eredményei, és ezt kertelés nélkül ki kell mondani – jelentette ki pénteken Mihai Dimian ügyvivő oktatási miniszter.

Az ügyvivő oktatási miniszter is tudomásul vette, hogy nagyon gyengén állnak a romániai diákok a szövegértés terén
2026. szeptember 11., péntek

Kevesebb mobil, több tanulás? Turcan teljes iskolai mobiltilalmat sürget

Raluca Turcan nemzeti liberális párti képviselő kérte a képviselőház oktatási bizottságát, hogy tűzze napirendre a mobiltelefonok általános és középiskolai használatát egyaránt betiltó törvénytervezetet.

Kevesebb mobil, több tanulás? Turcan teljes iskolai mobiltilalmat sürget
Hirdetés
2026. szeptember 11., péntek

Grindeanu az AUR kezdeményezéséről: a hazaszeretetet másképp is ki lehet fejezni

Sorin Grindeanu szociáldemokrata pártelnök pénteken közölte, hogy nem híve a Trikolór terek kijelölését és a tisztségviselők számára a román zászló megcsókolását előíró kezdeményezésnek.

Grindeanu az AUR kezdeményezéséről: a hazaszeretetet másképp is ki lehet fejezni
2026. szeptember 11., péntek

Hivatalosan is megvádolták Raed Arafatot a brit helikopter ügyében

Hivatalosan is megvádolták Raed Arafatot, a romániai belügyminisztérium katasztrófavédelmi főosztályának (DSU) vezetőjét abban a büntetőeljárásban, amely egy Nagy-Britanniából beszerzett helikopter vámeljárás nélküli romániai behozatalát vizsgálja.

Hivatalosan is megvádolták Raed Arafatot a brit helikopter ügyében
2026. szeptember 11., péntek

Drogdílereket kapcsolt le a Hargita megyei rendőrség

Három drogkereskedő került a Hargita megyei rendőrség szervezett bűnözéssel foglalkozó osztályának látószögébe. A nyomozásban részt vett a Szervezett Bűnözés és Terrorizmus Elleni Ügyészség is.

Drogdílereket kapcsolt le a Hargita megyei rendőrség
Hirdetés
2026. szeptember 11., péntek

Megtalálták a második ittas iskolabuszsofőrt is az első tanítási héten

Ittas vezetésen kapták egy iskolabusz sofőrjét, amely hét gyermeket szállított egy Brăila megyei óvodába szerdán – közölte a rendőrség. Az eset két nappal egy hasonló, Temes megyei incidens után történt.

Megtalálták a második ittas iskolabuszsofőrt is az első tanítási héten
2026. szeptember 11., péntek

Egyik napról a másikra zuhan hatalmasat a hőmérséklet

A nyári hőmérsékletekkel induló ősz után már holnaptól érezhetően lehűl az idő, amikor hideg légtömeg tör be Romániába, és a meteorológusok szerint az ország nagy részén esőzések várhatók.

Egyik napról a másikra zuhan hatalmasat a hőmérséklet
2026. szeptember 11., péntek

Fejlövéssel, holtan találtak pénteken egy tartalékos hadseregtábornokot

Egy 61 éves tartalékos hadseregtábornokot holtan találtak pénteken fejlövéssel a Prahova megyei Paulești községben lévő házában – nyilatkozták rendőrségi források az Agerpres hírügynökségnek.

Fejlövéssel, holtan találtak pénteken egy tartalékos hadseregtábornokot
Hirdetés