Miként fogyasszuk az agyat?

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha sokan ódzkodnak az agy fogyasztásától esetleges rossz tapasztalataik miatt, mégis érdemes adni annak még egy esélyt, hiszen igencsak tápláló ételről van szó – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Ő ezúttal arra vállalkozott, hogy a helyes recept és fogyasztási mód bemutatásával igyekszik meggyőzni olvasóinkat arról, hogy nem kell idegenkedni a megosztó hozzávalótól.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 28., 10:012022. szeptember 28., 10:01

Megosztó ételnek számít a disznó- vagy éppen szarvasmarhaagy, ám pontosan ezért kell jobban odafigyelni az elkészítésére és arra, hogy miként fogyasztjuk – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Tapasztalatai szerint

az emberek többsége az agy állaga és íze miatt ódzkodik annak fogyasztásától, ám elmondása szerint mindkettőt lehet alakítani, így kár lenne kihagyni a tápláló eledelt.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Kis odafigyelést igényel az agy elő- és elkészítése, ám ez nem nagy ár azért, hogy az emberek szívesen fogyasszák a szerintem sok esetben méltánytalanul mellőzött különlegességet” – fogalmazott a szakember.

Fontos előkészületek

Karácsony növendékagyat választott ezúttal alapanyagként, amelyet helyi hentesüzletből szerzett be. Rámutatott: ezt többnyire csak fagyasztott állapotban lehet megvásárolni, hiszen

frissen, hűtőben csak maximum tizenkét órát áll el az agy, utána romlásnak indul.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután kiolvadt a hozzávalónk, mindenképp távolítsuk el róla a vékony hártyát, illetve a csontszilánkokat, ha találunk. Ezután helyezzük egy szitába néhány percre, hogy lecsepeghessen róla a rajta levő folyadék. Vegyünk elő egy kis keverőtálat, amelybe betehetjük az agyat, majd kétszáz grammonként adjunk hozzá egy tojást, illetve egy evőkanálnyi búzalisztet, amelyek jól összefogják az alapanyagunkat. Az íz javítása érdekében adagolhatunk még fokhagymaprádot vagy csak egyszerű reszelt fokhagymát. Ízesítsünk ugyanakkor sóval és borssal.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Nem kell óvatosan bánni a fűszerekkel, hiszen ezekre szükség van, ha a későbbiekben jóízűen fogyasztanánk az agyat

– magyarázta a séf. Ezt követően jól gyúrjuk össze a hozzávalókat, és alakítsunk ki tyúktojás alakú és méretű formákat. Ezeket ismét mártsuk lisztbe, tojásba, majd prézlibe. Helyezzük egy tálcára az agyakat, majd takarjuk le átlátszó alufóliával, és fagyasszuk le néhány óra alatt. Ez fontos, hiszen különben sütés közben szét fog menni, nem marad meg a formája.

Az agyakat fagyosan kell belehelyezni 160–170 Celsius-fokos bő étolajba. Ha magasabb hőfokot alkalmazunk, akkor a kis gombócnak csak a külső része pirul meg, belül hideg marad.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Akkor van kisülve, amikor feljön az olaj tetejére” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.

Citromlével fogyasszuk

Köretként a grillezett zöldségek mellett döntött a szakács, így serpenyőt vett elő. Ebben némi citromos olívaolajat hevített, majd ebbe helyezte a kaliforniai paprikát, az előre sós vízben megfőzött krumplikarikákat, a gombafejeket és a három-négy centiméteres szeletekre vágott cukkinit.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségeket sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel, szója- és édes chiliszósszal ízesítette. Rövid időn belül tálalhatta is a köretet.

Készíthetünk még az agyak mellé krutont is, ha fokhagymaolajon pirítunk meg kenyeret és ezt kis kockákra szeleteljük.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor mindenképp helyezzünk a tányérra citromszeleteket, hiszen ezt érdemes lesz rácsepegtetni az agyra fogyasztás előtt. Mi folyamatosan adagoltuk a citromlevet minden szelethez, így a többi fűszerrel együtt kiváló összhangban volt az étel íze.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2025. november 05., szerda

Ha elfogadják, hivatalos legószett lehet a székelykapu

Két év alatt elérte a tízezer támogató szavazatot a Lego Ideas-programban a mintegy ezer legókockából készült székelykapu. A LEGO cég 2026 januárjában értékeli ki a munkát, ha elfogadják, hivatalos legószetté válhat a székelykapu.

Ha elfogadják, hivatalos legószett lehet a székelykapu
Hirdetés
2025. november 05., szerda

Közigazgatási reform küszöbén: leépítések és bércsökkentés jöhet a közszférában

Jövő héten tárgyalja első olvasatban a kormány a közigazgatási reformról szóló törvénytervezetet – jelentette be Kelemen Hunor Sepsiszentgyörgyön. A javaslat 10 százalékos létszámcsökkentést és bérkeret-megvágást irányoz elő a közszférában.

Közigazgatási reform küszöbén: leépítések és bércsökkentés jöhet a közszférában
2025. november 05., szerda

Rutte: a NATO a szövetségesei területének minden centiméterét megvédi

Védelmi szövetségként a NATO mindig készen áll a védelemre – jelentette ki szerdán Bukarestben Mark Rutte, a katonai szövetség főtitkára.

Rutte: a NATO a szövetségesei területének minden centiméterét megvédi
2025. november 05., szerda

Átadták, hamarosan modern tüdőkórházban látják el a betegeket Sepsiszentgyörgyön

Átvette szerdán a Kovászna megyei önkormányzat a sepsiszentgyörgyi új tüdőkórházat, mely az Országos Befektetési Társaság (CNI) által biztosított, közel 43 millió lejes finanszírozásból rekordidő alatt készült el.

Átadták, hamarosan modern tüdőkórházban látják el a betegeket Sepsiszentgyörgyön
Hirdetés
2025. november 05., szerda

Mark Rutte: Románia befektet a NATO-ba, a NATO pedig befektet Romániába

Románia befektet a NATO-ba, a NATO pedig befektet Romániába – jelentette ki szerdán Bukarestben Mark Rutte, NATO-főtikár.

Mark Rutte: Románia befektet a NATO-ba, a NATO pedig befektet Romániába
2025. november 05., szerda

Közel 350 balesethez riasztották a Hargita megyei hegyimentőket az év elejétől

349 hegyi balesethez riasztották év eleje óta a Hargita megyei hegyimentőket, akik összesen 368 személyt láttak el, és négy személy életét már nem tudták megmenteni – közölte szerdán a Salvamont adatai alapján a Hargita megyei önkormányzat.

Közel 350 balesethez riasztották a Hargita megyei hegyimentőket az év elejétől
2025. november 05., szerda

Ezentúl nem kell bírósági illetéket fizetniük a családon belüli erőszak áldozatainak váláskor vagy vagyonmegosztáskor

Nem kell bírósági illetéket fizetniük a családon belüli erőszak áldozatainak válókeresetük vagy vagyonmegosztási keresetük benyújtáskor.

Ezentúl nem kell bírósági illetéket fizetniük a családon belüli erőszak áldozatainak váláskor vagy vagyonmegosztáskor
Hirdetés
2025. november 05., szerda

Csalási ügyben tartottak házkutatásokat Gyergyószentmiklóson, Salamáson és Onești-en

Csalás gyanújával indult nyomozás, miután kiderült, hogy az érintett személyek engedély és jogi felhatalmazás nélkül folytattak hitelszövetkezeteknél szokásos olyan tevékenységeket.

Csalási ügyben tartottak házkutatásokat Gyergyószentmiklóson, Salamáson és Onești-en
2025. november 05., szerda

Polgármester: nem a fényűzés évei jönnek Székelyudvarhelyen

Megállapodást kezdeményezett a kivitelezővel a székelyudvarhelyi polgármesteri hivatal és költségcsökkentő programról számolt be Szakács-Paál István polgármester, miután a Szejke-ügy bírósági döntése több milliós terhet ró a város költségvetésére.

Polgármester: nem a fényűzés évei jönnek Székelyudvarhelyen
2025. november 05., szerda

61 szabálysértés, több, mint 20 ezer lej büntetés

Hat háromszéki községben is fokozott rendőri ellenőrzések zajlottak a hét első napjain az akciók során közel 130 személyt igazoltattak, több mint 80 járművet állítottak meg, több mint 20 ezer lej értékben szabtak ki bírságokat.

61 szabálysértés, több, mint 20 ezer lej büntetés
Hirdetés