Miért jó baconbe göngyölni a bélszínt?
Fotó: Beliczay László
Még kellemesebbé varázsolhatjuk az ételeket, ha elkészítésükhöz nemcsak egy, de többféle húst is felhasználunk – ezt bizonyította legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sertéshúsok legfinomabbikát, a bélszínt tekerte baconbe, majd ezt sütötte ki serpenyőben és tálalta egy sokak által kedvelt körettel.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 10., 10:452020. június 10., 10:45
„A legfinomabb része a sertésnek a bélszín, amely könnyen beszerezhető a hentesboltokban, ezért is dolgozom szívesen vele” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
A sertésbélszín omlós, így nem szükséges hosszan pácolni, de azért sütés előtt néhány perccel jót tesz, ha sóval, borssal és némi őrölt köménnyel fűszerezzük – mondta el Karácsony, hozzátéve, hogy a hártyákat mindenképp le kell venni róla. Amint ez megtörtént,
inkább csak kicsit megnyomkodunk.
Csak nyomkodni szabad a húst, klopfolni kár lenne
Fotó: Beliczay László
Ezután ismét használhatjuk az említett fűszereket. A szeletekre rácsavarjuk a bacont vagy pármai sonkát úgy, hogy annak összeérjen a két vége. A sütésnél persze figyelnünk kell, hogy pont a részek csatlakozásánál érjen először a serpenyő felületéhez a hús, hiszen így nem fog kibomlani a bacon. Ha olívaolajon lepirítottuk a medalionokat, szórhatunk még rá némi borsot.
– jegyezte meg a szakember. Sütés közben figyeljünk arra, hogy gyakran forgassuk a szűzérméket, hogy ne égjenek oda. „Nem kell kívül ropogósra sütni a bacont, hiszen így megmarad a húsok zamata, csupán szép piros legyen, mosolyogjon arra, aki majd fogyasztja. A bacon nemcsak jó ízt ad, de védi is a vesepecsenyét, hogy ne éghessen el” – fogalmazott Karácsony.
A bélszínt egyébként a közepesnél csak egy picit jobban kell átsülni. Nem kell félni attól, hogy rágós lesz, hiszen ilyen veszély csak a szarvasmarhák vesepecsenyéjénél áll fenn. Ha szeretnénk, hogy még finomabb legyen az étel, akkor a sütés vége felé némi vajat is tehetünk a húsra, amely így ráolvad.
Tálalás előtt néhány percig pihentetni kell a bélszínt
Fotó: Beliczay László
Ha elkészült a bélszín, érdemes egy tányérba tenni és 2–3 percig pihentetni tálalás előtt, hiszen ezáltal könnyebben fogyaszthatóvá válik.
Jól ismert köret újragondolva
Köretként petrezselymes krumplit készített a séf, amely többek kedvence. Ehhez sós vízben főzte meg a krumplit, amelyet meghámozott, majd utána felkockázott. A pityókát ezután a bélszín megsütéséhez használt olajban pirította meg, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhet el. Némi vajat adagolt, és pirítás közben az apróra vágott petrezselyemzöldet is rászórta, valamint sóval és borssal fűszerezett. Néhányszor megforgatta a krumplikat, majd készen is volt a köret.
Díszítésként nagyáruházban beszerezhető ehető virágokat is használhatunk
Fotó: Beliczay László
A díszítéshez ehető virágokat használt, amelyeknek nincs különösebb ízük, de nagyon jól mutatnak. Persze fokozta az ízhatást néhány csepp szezámmagolajjal is.
– jegyezte meg Karácsony, hangsúlyozva, hogy a friss saláta is könnyíti az emésztést. Hozzátette, száraz vagy félszáraz rozé, esetleg vörösbor dukál a fogás mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Szabálytalan előzés a sztrádán – tucatnyian lebuktak
A február 2. és 8. közötti héten végzett ellenőrzések során 2651 bírságot rótt ki az autópálya-rendőrség.
Szabálytalan előzés a sztrádán – tucatnyian lebuktak
Tavaszias februári napon is nyitva vannak a sípályák
Tavaszi időjárás van még szombaton a legtöbb székelyföldi településen, de jó tudni, hogy a Hargita megyei sípályák ennek ellenére is működnek.
Tavaszias februári napon is nyitva vannak a sípályák
Belerondít a hétvégébe a rossz idő
Hétfőig az ország legnagyobb részén csapadék várható, a hegyekben havas eső és havazás formájában. Emellett az időjárás vasárnaptól jelentősen lehűl, elsősorban az ország északi felében, majd a többi térségben is.
Belerondít a hétvégébe a rossz idő
Még ki sem tavaszodott, de már tarlótüzet is oltottak a Maros megyei tűzoltók
Két tűzesethez is ki kellett vonulniuk pénteken a Maros megyei tűzoltóknak: Abosfalván háztartási hulladék gyúlt ki, Dédabisztrán száraz növényzet.
Még ki sem tavaszodott, de már tarlótüzet is oltottak a Maros megyei tűzoltók
Nicușor Dan szerint a gazdaság 2 százalékos visszaesését a fogyasztás csökkenése okozta
A politikai döntéshozóknak az üzengetések és a politikai zajkeltés helyett a strukturális problémák megoldására kellene összpontosítaniuk – közölte pénteken Facebook-bejegyzésében Nicușor Dan.
Nicușor Dan szerint a gazdaság 2 százalékos visszaesését a fogyasztás csökkenése okozta
Kirúgják azokat az állami szektorban dolgozó orvosokat, akik munkaidejük alatt magánpraxisban is dolgoznak
Felbontják a munkaszerződését azoknak az állami egészségügyi intézményekben alkalmazott orvosoknak, akiket tetten érnek, amint munkaidőben a magánszektorban dolgoznak – jelentette ki pénteken Temesváron Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter.
Bolojan: Románia tavaly mintegy 50 millió euróval támogatta Ukrajnát
Ilie Bolojan miniszterelnök pénteken kijelentette, hogy Románia tavaly mintegy 50 millió euróval támogatta Ukrajnát egy NATO-n keresztül finanszírozott program keretében.
Bolojan: Románia tavaly mintegy 50 millió euróval támogatta Ukrajnát
Bolojan jövő héten elfogadtatná a közigazgatási reformcsomagot
A kormánynak jövő héten el kellene fogadnia a közigazgatási reformcsomagot és a gazdaságélénkítő intézkedéseket – jelentette ki pénteken Ilie Bolojan miniszterelnök.
Bolojan jövő héten elfogadtatná a közigazgatási reformcsomagot
Bevetésre igyekvő tűzoltót bírságoltak meg, mert nem adott elsőbbséget
Tűzesethez riasztott önkéntes tűzoltót bírságolt meg Galați megyében a rendőrség, amiért nem adott elsőbbséget az ugyanahhoz a tűzesethez igyekvő rendőrautónak – közölte pénteken a DCNews.ro hírportál.
Bevetésre igyekvő tűzoltót bírságoltak meg, mert nem adott elsőbbséget
Bolojan szerint átmeneti a gazdasági visszaesés, az év második felében jöhet a fordulat
Ilie Bolojan miniszterelnök szerint az idei év a gazdaság „helyreigazításának” időszaka lesz, és az eddig elfogadott, illetve a következő hónapokban bevezetendő intézkedések hatása az év második felében válhat érzékelhetővé.
Bolojan szerint átmeneti a gazdasági visszaesés, az év második felében jöhet a fordulat
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!