Miért jó baconbe göngyölni a bélszínt?

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Még kellemesebbé varázsolhatjuk az ételeket, ha elkészítésükhöz nemcsak egy, de többféle húst is felhasználunk – ezt bizonyította legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sertéshúsok legfinomabbikát, a bélszínt tekerte baconbe, majd ezt sütötte ki serpenyőben és tálalta egy sokak által kedvelt körettel.

Fülöp-Székely Botond

2020. június 10., 10:452020. június 10., 10:45

„A legfinomabb része a sertésnek a bélszín, amely könnyen beszerezhető a hentesboltokban, ezért is dolgozom szívesen vele” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

A sertésbélszín omlós, így nem szükséges hosszan pácolni, de azért sütés előtt néhány perccel jót tesz, ha sóval, borssal és némi őrölt köménnyel fűszerezzük – mondta el Karácsony, hozzátéve, hogy a hártyákat mindenképp le kell venni róla. Amint ez megtörtént,

három-négy centis medalionokat kell vágni a vesepecsenyéből, amelyeket nem klopfolunk, hiszen így szétmennének a rostok,

inkább csak kicsit megnyomkodunk.

Csak nyomkodni szabad a húst, klopfolni kár lenne •  Fotó: Beliczay László Galéria

Csak nyomkodni szabad a húst, klopfolni kár lenne

Fotó: Beliczay László

Ezután ismét használhatjuk az említett fűszereket. A szeletekre rácsavarjuk a bacont vagy pármai sonkát úgy, hogy annak összeérjen a két vége. A sütésnél persze figyelnünk kell, hogy pont a részek csatlakozásánál érjen először a serpenyő felületéhez a hús, hiszen így nem fog kibomlani a bacon. Ha olívaolajon lepirítottuk a medalionokat, szórhatunk még rá némi borsot.

Idézet
Ha jól felforrósítjuk a serpenyőt, akkor nem fog beleragadni a húsunk

– jegyezte meg a szakember. Sütés közben figyeljünk arra, hogy gyakran forgassuk a szűzérméket, hogy ne égjenek oda. „Nem kell kívül ropogósra sütni a bacont, hiszen így megmarad a húsok zamata, csupán szép piros legyen, mosolyogjon arra, aki majd fogyasztja. A bacon nemcsak jó ízt ad, de védi is a vesepecsenyét, hogy ne éghessen el” – fogalmazott Karácsony.

A bélszínt egyébként a közepesnél csak egy picit jobban kell átsülni. Nem kell félni attól, hogy rágós lesz, hiszen ilyen veszély csak a szarvasmarhák vesepecsenyéjénél áll fenn. Ha szeretnénk, hogy még finomabb legyen az étel, akkor a sütés vége felé némi vajat is tehetünk a húsra, amely így ráolvad.

Tálalás előtt néhány percig pihentetni kell a bélszínt •  Fotó: Beliczay László Galéria

Tálalás előtt néhány percig pihentetni kell a bélszínt

Fotó: Beliczay László

Ha elkészült a bélszín, érdemes egy tányérba tenni és 2–3 percig pihentetni tálalás előtt, hiszen ezáltal könnyebben fogyaszthatóvá válik.

Jól ismert köret újragondolva

Köretként petrezselymes krumplit készített a séf, amely többek kedvence. Ehhez sós vízben főzte meg a krumplit, amelyet meghámozott, majd utána felkockázott. A pityókát ezután a bélszín megsütéséhez használt olajban pirította meg, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhet el. Némi vajat adagolt, és pirítás közben az apróra vágott petrezselyemzöldet is rászórta, valamint sóval és borssal fűszerezett. Néhányszor megforgatta a krumplikat, majd készen is volt a köret.

Díszítésként nagyáruházban beszerezhető ehető virágokat is használhatunk •  Fotó: Beliczay László Galéria

Díszítésként nagyáruházban beszerezhető ehető virágokat is használhatunk

Fotó: Beliczay László

A díszítéshez ehető virágokat használt, amelyeknek nincs különösebb ízük, de nagyon jól mutatnak. Persze fokozta az ízhatást néhány csepp szezámmagolajjal is.

Az ételhez savanyúságként némi sült paprikát érdemes tálalni

– jegyezte meg Karácsony, hangsúlyozva, hogy a friss saláta is könnyíti az emésztést. Hozzátette, száraz vagy félszáraz rozé, esetleg vörösbor dukál a fogás mellé.

Galéria

A rovat további cikkei

2025. október 13., hétfő

Donald Trump is aláírta a gázai tűzszüneti megállapodást

Aláírta hétfőn az egyiptomi Sarm es-Sejkben a gázai tűzszüneti megállapodást Donald Trump amerikai elnök, Recep Tayyip Erdogan török államfő, Abdel-Fattáh esz-Szíszi egyiptomi elnök és Tamím bin Hamad Ál Száni katari emír.

Donald Trump is aláírta a gázai tűzszüneti megállapodást
Hirdetés
2025. október 13., hétfő

Két év után elkezdődhet az első Maros megyei kerülőút megépítése

Két éve írták alá a segesvári kerülőút megépítéséről szóló szerződést, és most jutottak oda, hogy elkezdjék a tulajdonképpeni építkezést. Ha valóban elkészül, ez lesz Maros megyében az első kerülőút, ami tehermentesít egy várost.

Két év után elkezdődhet az első Maros megyei kerülőút megépítése
2025. október 13., hétfő

Íme egy trükk, hogy ne verjenek át az idei Black Friday akción

Elkezdődött az a törvényben előírt 30 napos időszak, amelynek során a kereskedők által feltüntetett árakat figyelembe veszik a Black Friday kedvezmények meghatározásakor.

Íme egy trükk, hogy ne verjenek át az idei Black Friday akción
2025. október 13., hétfő

Egyedül Grindeanu maradt versenyben a PSD elnöki tisztségéért

November 7-én szervezik meg a Szociáldemokrata Párt (PSD) tisztújító kongresszusát – nyilatkozták pártforrások az alakulat Országos Politikai Tanácsának hétfői döntésére hivatkozva.

Egyedül Grindeanu maradt versenyben a PSD elnöki tisztségéért
Hirdetés
2025. október 13., hétfő

A közeljövőben elkezdődhet a Piac utcai kazánház és a Vigadó felújítása

Elkészültek a Piac utcai kazánház átalakításához a látványtervek, a megvalósításhoz már aláírták a finanszírozási szerződést, jövőre akár hozzá is foghatnak a kivitelezéshez. Ugyanígy áll a Vigadó épületének felújítási projektje is.

A közeljövőben elkezdődhet a Piac utcai kazánház és a Vigadó felújítása
2025. október 13., hétfő

Amikor az adóhatóság is arra kér, ne utaljunk pénzt

Az adóhatóság nevében küldött újabb hamis e-mailekre figyelmeztetett hétfői közleményében az Országos Adóhatóság (ANAF).

Amikor az adóhatóság is arra kér, ne utaljunk pénzt
2025. október 13., hétfő

Háromszáz fős parlament: újabb törvénytervezetet dolgoznak ki

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) kidolgoz és benyújt a parlamentbe egy újabb törvénytervezetet a törvényhozók számának 300-ra csökkentéséről – nyilatkozta hétfőn a szenátus elnöke.

Háromszáz fős parlament: újabb törvénytervezetet dolgoznak ki
Hirdetés
2025. október 13., hétfő

Ott tartunk, hogy már azért is nyeremény jár, ha kevesebbet lesik a telefont az iskolások

Egy hónapra tegyék le a telefont és kapcsoljanak át igazi, közösségi élményekre – erre kér a Kapcsolj Ki! Mozgalom. Novemberben arra ösztönzik az erdélyi magyar iskolák tanulóit, hogy kevesebb időt töltsenek az online világban.

Ott tartunk, hogy már azért is nyeremény jár, ha kevesebbet lesik a telefont az iskolások
2025. október 13., hétfő

Esős, hűvös napok jönnek: a hegyekben havas esőre és hóra is számítani lehet

Országszerte változékony lesz az idő a következő két hétben, és a hétvégétől esőre, a hegyekben havas esőre, havazásra is számítani lehet – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) előrejelzéséből.

Esős, hűvös napok jönnek: a hegyekben havas esőre és hóra is számítani lehet
2025. október 13., hétfő

Majdnem 70 százalékkal drágult az áram Romániában egy év alatt

Az Országos Statisztikai Intézet (INS) hétfőn közölt adatai szerint az elmúlt egy évben az elektromos energia, a friss gyümölcsök, valamint a higiéniai és kozmetikai szolgáltatások drágultak a legnagyobb mértékben.

Majdnem 70 százalékkal drágult az áram Romániában egy év alatt
Hirdetés