Miért jó baconbe göngyölni a bélszínt?
Fotó: Beliczay László
Még kellemesebbé varázsolhatjuk az ételeket, ha elkészítésükhöz nemcsak egy, de többféle húst is felhasználunk – ezt bizonyította legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sertéshúsok legfinomabbikát, a bélszínt tekerte baconbe, majd ezt sütötte ki serpenyőben és tálalta egy sokak által kedvelt körettel.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 10., 10:452020. június 10., 10:45
„A legfinomabb része a sertésnek a bélszín, amely könnyen beszerezhető a hentesboltokban, ezért is dolgozom szívesen vele” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
A sertésbélszín omlós, így nem szükséges hosszan pácolni, de azért sütés előtt néhány perccel jót tesz, ha sóval, borssal és némi őrölt köménnyel fűszerezzük – mondta el Karácsony, hozzátéve, hogy a hártyákat mindenképp le kell venni róla. Amint ez megtörtént,
inkább csak kicsit megnyomkodunk.
Csak nyomkodni szabad a húst, klopfolni kár lenne
Fotó: Beliczay László
Ezután ismét használhatjuk az említett fűszereket. A szeletekre rácsavarjuk a bacont vagy pármai sonkát úgy, hogy annak összeérjen a két vége. A sütésnél persze figyelnünk kell, hogy pont a részek csatlakozásánál érjen először a serpenyő felületéhez a hús, hiszen így nem fog kibomlani a bacon. Ha olívaolajon lepirítottuk a medalionokat, szórhatunk még rá némi borsot.
– jegyezte meg a szakember. Sütés közben figyeljünk arra, hogy gyakran forgassuk a szűzérméket, hogy ne égjenek oda. „Nem kell kívül ropogósra sütni a bacont, hiszen így megmarad a húsok zamata, csupán szép piros legyen, mosolyogjon arra, aki majd fogyasztja. A bacon nemcsak jó ízt ad, de védi is a vesepecsenyét, hogy ne éghessen el” – fogalmazott Karácsony.
A bélszínt egyébként a közepesnél csak egy picit jobban kell átsülni. Nem kell félni attól, hogy rágós lesz, hiszen ilyen veszély csak a szarvasmarhák vesepecsenyéjénél áll fenn. Ha szeretnénk, hogy még finomabb legyen az étel, akkor a sütés vége felé némi vajat is tehetünk a húsra, amely így ráolvad.
Tálalás előtt néhány percig pihentetni kell a bélszínt
Fotó: Beliczay László
Ha elkészült a bélszín, érdemes egy tányérba tenni és 2–3 percig pihentetni tálalás előtt, hiszen ezáltal könnyebben fogyaszthatóvá válik.
Jól ismert köret újragondolva
Köretként petrezselymes krumplit készített a séf, amely többek kedvence. Ehhez sós vízben főzte meg a krumplit, amelyet meghámozott, majd utána felkockázott. A pityókát ezután a bélszín megsütéséhez használt olajban pirította meg, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhet el. Némi vajat adagolt, és pirítás közben az apróra vágott petrezselyemzöldet is rászórta, valamint sóval és borssal fűszerezett. Néhányszor megforgatta a krumplikat, majd készen is volt a köret.
Díszítésként nagyáruházban beszerezhető ehető virágokat is használhatunk
Fotó: Beliczay László
A díszítéshez ehető virágokat használt, amelyeknek nincs különösebb ízük, de nagyon jól mutatnak. Persze fokozta az ízhatást néhány csepp szezámmagolajjal is.
– jegyezte meg Karácsony, hangsúlyozva, hogy a friss saláta is könnyíti az emésztést. Hozzátette, száraz vagy félszáraz rozé, esetleg vörösbor dukál a fogás mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Papíron bírság, valóságban tehetetlenség: mit kockáztat az, akinek a gyereke nem jár rendszeresen iskolába?
Romániában törvény kötelezi a szülőket gyermekük rendszeres iskoláztatására, ám a szabályok betartatása a gyakorlatban nehézkes. Motívációként szociális juttatásokat helyez kilátásba az a törvénytervezet, amely a gyermekpénzt iskolai jelenléthez köti.
Amerikai filmfeldolgozás készül Örkény István: Tóték című regénye alapján
Hollywoodi feldolgozás készül Örkény István Tóték című regényéből Bad Major címen – adta hírül a napokban a Deadline. A bemutató dátuma egyelőre nem ismert.
Amerikai filmfeldolgozás készül Örkény István: Tóték című regénye alapján
Támogatásokból bővítené rendelőit a gyergyószentmiklósi kórház
Folyamatosan gyarapodik az elérhető gyógyászati szolgáltatások száma a gyergyószentmiklósi kórháznál, de emiatt már nincs elegendő hely új rendelők berendezésére. Átalakítás lehetne a megoldás, ehhez keres támogatókat az intézmény.
Támogatásokból bővítené rendelőit a gyergyószentmiklósi kórház
A kormány bukása sem változtat Románia nyugati irányultságán
Nicușor Dan hétfőn kijelentette, hogy függetlenül a bizalmatlansági indítványról szóló keddi parlamenti szavazás eredményétől, Románia megőrzi nyugati irányultságát.
A kormány bukása sem változtat Románia nyugati irányultságán
A PNL képviselőházi frakciója nem vesz részt a bizalmatlansági indítványról szóló szavazáson
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) képviselőházi frakciója a PSD és az AUR „szörnyszövetsége” elleni tiltakozásul nem vesz részt a bizalmatlansági indítványról szóló keddi szavazáson – jelentette be hétfőn Gabriel Andronache frakcióvezető.
A PNL képviselőházi frakciója nem vesz részt a bizalmatlansági indítványról szóló szavazáson
Nicușor Dan: kizárt az a forgatókönyv, hogy Călin Georgescu kormányfő legyen
Nicușor Dan szerint „kizárt” az a forgatókönyv, hogy Călin Georgescu kormányfő legyen, ha a parlament kedden megszavazza a Bolojan-kormány elleni bizalmatlansági indítványt.
Nicușor Dan: kizárt az a forgatókönyv, hogy Călin Georgescu kormányfő legyen
„Akasztófán lenne a helye” – ilyen üzenetekkel fenyegették a kézdivásárhelyi diáknapok résztvevőit
A kézdivásárhelyi fiatalok vidám, figyelemfelkeltő felvonulása néhány felnőttnél kiverte a biztosítékot, ami nyilvános fenyegetésig, lejáratási szándékig vezetett. A diáknapok szervezői mellett szülők és tanárok is kiállnak az ifjúság mellett.
Nagy a lavinaveszély, most inkább ne túrázzon a Bucsecs-hegységben!
A Prahova megyei hegyimentők szerint nagyon magas a lavinaveszély a Bucsecs-hegység meredek völgyeiben, és mindenkinek azt tanácsolják, hogy kerüljék a magashegyi túraútvonalakat és a meredek lejtőket.
Nagy a lavinaveszély, most inkább ne túrázzon a Bucsecs-hegységben!
Az USR képviselői sem szavazzák meg a bizalmatlansági indítványt
A Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) parlamenti képviselői és szenátorai kedden jelen lesznek a parlament két házának együttes ülésén, de nem szavaznak a bizalmatlansági indítványról – jelentette be hétfőn Dominic Fritz pártelnök.
Az USR képviselői sem szavazzák meg a bizalmatlansági indítványt
Tovább drágult az üzemanyag, már sehol sem lehet 9 lej alatt benzint tankolni
Hétfőn is emelkedett az üzemanyagok ára, az újabb drágulással pedig minden üzemanyagtöltő-állomáson 9 lej fölött lehet csak tankolni a benzin literét.
Tovább drágult az üzemanyag, már sehol sem lehet 9 lej alatt benzint tankolni
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!