Miért jó baconbe göngyölni a bélszínt?
Fotó: Beliczay László
Még kellemesebbé varázsolhatjuk az ételeket, ha elkészítésükhöz nemcsak egy, de többféle húst is felhasználunk – ezt bizonyította legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sertéshúsok legfinomabbikát, a bélszínt tekerte baconbe, majd ezt sütötte ki serpenyőben és tálalta egy sokak által kedvelt körettel.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 10., 10:452020. június 10., 10:45
„A legfinomabb része a sertésnek a bélszín, amely könnyen beszerezhető a hentesboltokban, ezért is dolgozom szívesen vele” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
A sertésbélszín omlós, így nem szükséges hosszan pácolni, de azért sütés előtt néhány perccel jót tesz, ha sóval, borssal és némi őrölt köménnyel fűszerezzük – mondta el Karácsony, hozzátéve, hogy a hártyákat mindenképp le kell venni róla. Amint ez megtörtént,
inkább csak kicsit megnyomkodunk.
Csak nyomkodni szabad a húst, klopfolni kár lenne
Fotó: Beliczay László
Ezután ismét használhatjuk az említett fűszereket. A szeletekre rácsavarjuk a bacont vagy pármai sonkát úgy, hogy annak összeérjen a két vége. A sütésnél persze figyelnünk kell, hogy pont a részek csatlakozásánál érjen először a serpenyő felületéhez a hús, hiszen így nem fog kibomlani a bacon. Ha olívaolajon lepirítottuk a medalionokat, szórhatunk még rá némi borsot.
– jegyezte meg a szakember. Sütés közben figyeljünk arra, hogy gyakran forgassuk a szűzérméket, hogy ne égjenek oda. „Nem kell kívül ropogósra sütni a bacont, hiszen így megmarad a húsok zamata, csupán szép piros legyen, mosolyogjon arra, aki majd fogyasztja. A bacon nemcsak jó ízt ad, de védi is a vesepecsenyét, hogy ne éghessen el” – fogalmazott Karácsony.
A bélszínt egyébként a közepesnél csak egy picit jobban kell átsülni. Nem kell félni attól, hogy rágós lesz, hiszen ilyen veszély csak a szarvasmarhák vesepecsenyéjénél áll fenn. Ha szeretnénk, hogy még finomabb legyen az étel, akkor a sütés vége felé némi vajat is tehetünk a húsra, amely így ráolvad.
Tálalás előtt néhány percig pihentetni kell a bélszínt
Fotó: Beliczay László
Ha elkészült a bélszín, érdemes egy tányérba tenni és 2–3 percig pihentetni tálalás előtt, hiszen ezáltal könnyebben fogyaszthatóvá válik.
Jól ismert köret újragondolva
Köretként petrezselymes krumplit készített a séf, amely többek kedvence. Ehhez sós vízben főzte meg a krumplit, amelyet meghámozott, majd utána felkockázott. A pityókát ezután a bélszín megsütéséhez használt olajban pirította meg, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhet el. Némi vajat adagolt, és pirítás közben az apróra vágott petrezselyemzöldet is rászórta, valamint sóval és borssal fűszerezett. Néhányszor megforgatta a krumplikat, majd készen is volt a köret.
Díszítésként nagyáruházban beszerezhető ehető virágokat is használhatunk
Fotó: Beliczay László
A díszítéshez ehető virágokat használt, amelyeknek nincs különösebb ízük, de nagyon jól mutatnak. Persze fokozta az ízhatást néhány csepp szezámmagolajjal is.
– jegyezte meg Karácsony, hangsúlyozva, hogy a friss saláta is könnyíti az emésztést. Hozzátette, száraz vagy félszáraz rozé, esetleg vörösbor dukál a fogás mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Szennyezés történt a Dunán – fotók
Szennyezés történt csütörtökön a Dunán, a Teleorman megyei Turnu Măgurele kikötője környéként, ahol egy hajó elsüllyedt.
Szennyezés történt a Dunán – fotók
Érkezik a rossz idő: szél, eső és hó is várható a hétvégén
Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) előrejelzése szerint csütörtök délutántól hétfő 10 óráig a szél erősödése, mérsékelt csapadék, a hegyekben pedig havazás és hóréteg kialakulása várható.
Érkezik a rossz idő: szél, eső és hó is várható a hétvégén
Elfogadta a kormány, ennek megfelelően alakul az üzemanyag ára Romániában
Elfogadta a kormány csütörtöki ülésén az üzemanyagpiaci válsághelyzettel kapcsolatos sürgősségi rendeletet.
Elfogadta a kormány, ennek megfelelően alakul az üzemanyag ára Romániában
Elutasították az AUR beadványát, alkotmányos a költségvetési törvény
Az alkotmánybíróság csütörtökön elutasította a 2026-os állami költségvetésről és a társadalombiztosítási költségvetésről szóló törvénytervezetekkel kapcsolatos beadványt – értesült hivatalos forrásokból az Agerpres.
Elutasították az AUR beadványát, alkotmányos a költségvetési törvény
Kitisztítatlan, rosszul szigetelt kémények okoztak tüzeket Hargita megyében
Több tűzesethez is riasztották szerdán a Hargita megyei tűzoltókat: Lóvészen rosszul szigetelt, Maroshévízen kitisztítatlan kémény, Székelyudvarhelyen pedig meghibásodott elektromos vezeték okozott tüzet.
Kitisztítatlan, rosszul szigetelt kémények okoztak tüzeket Hargita megyében
Túl korán érte el a 10 lejes küszöböt a gázolaj ára a szakértő szerint
A gázolaj literenkénti ára átlépte a 10 lejt, ami nemcsak a korábbi előrejelzések beigazolódását jelzi, hanem azt is, hogy a piacra ható gazdasági és geopolitikai tényezők egyre erőteljesebben érvényesülnek – állapította meg Dumitru Chisăliță.
Túl korán érte el a 10 lejes küszöböt a gázolaj ára a szakértő szerint
Előzés kanyarban, záróvonalon – közzétette vizsgálati eredményeit a rendőrség a négy halálos áldozatot követelő balesetről
Négyen meghaltak, hárman megsérültek egy tegnap esti balesetben Neamţ megyében. A rendőrségi vizsgálat szerint szabálytalan előzés miatt következhetett be a tragédia – közölték a hatóságok csütörtök reggel.
Hajrá az adókedvezményért Gyergyószentmiklóson
Már csak néhány nap maradt a kedvezményes adófizetési időszakból, ezen a héten még két munkanap áll rendelkezésre, és ezen kívül jövő hétfőn és kedden lehet még élni a lehetőséggel.
Hajrá az adókedvezményért Gyergyószentmiklóson
Éjjeli riadó: orosz drón zuhant le Tulcea megyében
Egy katonai drón mintegy 4 kilométerre behatolt Románia légterébe, majd lezuhant a Tulcea megyei Parcheș település közelében, miután az ukrán légvédelem eltérítette – közölte csütörtökön a védelmi minisztérium.
Éjjeli riadó: orosz drón zuhant le Tulcea megyében
Cseke Attila: az RMDSZ nem kíván kilépni a kormányból
Az RMDSZ nem kíván kilépni a kormányból – jelentette ki szerdán Korondon Cseke Attila fejlesztési miniszter.
Cseke Attila: az RMDSZ nem kíván kilépni a kormányból
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!