Mi készüljön csirkecombból?

Fogyasztás előtt csöpögtessünk némi citromlevet az ételre •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fogyasztás előtt csöpögtessünk némi citromlevet az ételre

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízben, ugyanakkor látványban is újdonságokat nyújtó ebéddel lephetjük meg szeretteinket, ha Karácsony József – a Főnix Konyha séfjének – receptjét követve készítjük el a sokak által kedvelt csirkecombot. A szárnyas mellé különleges brokkolis szószt is összeállított a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. június 02., 09:582021. június 02., 09:58

„Ismét jól ismert és vidékünkön kedvelt alapanyagokat választottam az étel összeállításához, hogy bemutathassam, némi kreativitással és plusz munkával mennyire eltérő finomságokat készíthetünk a hagyományosokhoz képest. Önöktől is nyitottságot kérek, illetve azt, hogy próbálják a legújabb receptet is, hiszen ki tudja, talán éppen az új kedvencük fog megfőni a konyhában” – vezette fel az aktuális étel elkészítését Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Csirke a szószban

Először a különleges szósz elkészítéséről beszélt a szakember, amihez egy friss brokkolifejre lesz szükségünk. Vágjuk le erről a rózsákat, valamint hámozzuk meg a szárrészt és azt is daraboljuk fel, mielőtt sós és szódaporos vízben megfőznénk.

Idézet
A szódabikarbónának köszönhetően meg fog maradni a brokkoli szép zöld színe

– magyarázta Karácsony. Persze mielőtt meggyújtanánk a gázrózsát az edény alatt, tegyünk még bele nagyjából fél kilogramm hámozott és feldarabolt pityókát, valamint összesen 300 gramm felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselymet. A fazekat csak annyira öntsük fel vízzel, hogy az ellepje a zöldségeket, amiket ezután maximum fél órán át kell főzni. „A legfontosabb az, hogy a krumpli főjön meg, az nem baj, ha a többi hozzávaló roppanós marad, hiszen attól csak jobb lesz a szósz íze” – jegyezte meg a séf. A következő lépésként turmixoljuk le a hozzávalókat, majd ízesítsük sóval, fehér borssal, szerecsendióval, egy fél citromnak a levével, illetve esetleg némi reszelt fokhagymával. Ha megvagyunk, akkor hagyjuk még 5–10 percet lobogni a szószt a kályhán, hogy összeérjenek az ízek.

A csirkecombot mossuk át, esetleg tépjük ki a pihéket, ha még maradtak benne, majd levághatjuk a porcoknál lévő hártyákat.

A húst 10–15 percig kell lobogó sós, borsos, ha szeretjük, akkor fűszerkeverékes vízben előfőzni.

„Ennél többet ne főzzük a combokat, különben a hús gyorsan el fog válni a csonttól a továbbiakban” – így a szakember. A combokat ekkor saját ízlésünk szerint fűszerezzük be: persze sót és fehér borsot mindenképp használjunk. Ezt követően csepegtessünk rájuk a boltban is megvásárolható édes-savanyú szószokból. Persze utóbbit mi magunk is elkészíthetjük ketchup, méz, sör és só keverékéből.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A serpenyőbe öntsünk kevés olívaolajat, majd ebben pirítsunk apróra vágott gombát, valamint többféle, szintén feldarabolt pritamin paprikát is adagolhatunk. Ha ezek megpörkölődtek, akkor beletehetjük a serpenyőbe a csirkecombokat is. A hús is meg kell piruljon kicsit, mielőtt leöntenénk a brokkoliszósszal, illetve némi citromlevet is csepegtetnénk rá. A mártás krémesítéséhez főzőtejszínt használhatunk.

Idézet
Érdemes egy kisebb kocka vajat is elkeverni a serpenyőben, ha várnunk kell a vendégekre, hiszen így nem fog úgynevezett bőr képződni az étel tetején

– fogalmazott a séf.

Jázminrizzsel dolgozva

„A keleti ételek egyik legfontosabb körete a jó minőségű, gusztusos jázminrizs, amit nálunk is ismernek ugyan, de kevésbé használják, mert drágább a megszokottaknál. Persze én mindenképp ajánlom a kipróbálását az olvasóknak, hiszen kiválóan lehet vele dolgozni a konyhában” – így Karácsony.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kezdjük a munkát a lyoni hagyma felaprózásával és olívaolajban történő megdínsztelsével, majd erre öntsünk rá nagyjából fél kilogramm rizst – ez 6-8 embernek elegendő adag –, amit szintén érdemes pár percig pirítani. Erre maximum másfél liter felforrt, esetleg fűszerekkel ízesített vizet kell ráönteni. Amikor utóbbi kezd elfőni, adagoljunk apróra vágott gombát a körethez. Kilenc perc után zárjuk el a gázt és fedjük le a rizst tartalmazó edényt, majd hagyjuk, hogy további öt percig degedjen és ezután tálalhatjuk is.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kerüljön a rizs a tányér aljára, ott pedig nyomkodjuk össze, hogy ne teljesen szívja be a ráöntött szószt. Legfelül kerülhetnek a csirkecombok, díszítésként használhatunk friss kaport, petrezselymet és cherryparadicsomokat is. Fogyasztás előtt mindenképp csepegtessünk az ételre némi citromlevet. A séf fehér félszáraz bor fogyasztását ajánlja a csirkehús mellé. Szerint a legjobb, ha ezen a téren az Irsai Olivér mellett döntünk.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 23., kedd

Egyeztetésre hívja a pártokat az elnök a Cotroceni-palotába az elutasított kormányalakítás után

Nicușor Dan államfő kedden újabb egyeztetéseket folytat a parlamenti pártok delegációival egy új miniszterelnök-jelölt nevesítése érdekében.

Egyeztetésre hívja a pártokat az elnök a Cotroceni-palotába az elutasított kormányalakítás után
Hirdetés
2026. június 23., kedd

Elcsendesedett, de nem szűnt meg a tiltakozás az egészségügyben és a szociális ellátórendszerben

Nem kaptak konkrét ígéreteket az ügyvivő kormány képviselőitől, ezért a Sanitas szakszervezet folytatja a két hete megkezdett japánsztrájkot az egészségügyi, valamint a szociális ellátórendszerben.

Elcsendesedett, de nem szűnt meg a tiltakozás az egészségügyben és a szociális ellátórendszerben
2026. június 23., kedd

Nyolc megyében okozott károkat a vihar

Nyolc megye összesen 21 településén okozott károkat a rossz idő az elmúlt 24 órában – tájékoztat a belügyminisztérium katasztrófavédelmi főosztálya (DSU).

Nyolc megyében okozott károkat a vihar
2026. június 23., kedd

Ügyvivő miniszterelnök: Romániának sürgősen teljes jogkörű kormányra van szüksége

Romániának sürgősen teljes jogkörű kormányra van szüksége – jelentette ki kedden Ilie Bolojan ügyvivő kormányfő.

Ügyvivő miniszterelnök: Romániának sürgősen teljes jogkörű kormányra van szüksége
Hirdetés
2026. június 23., kedd

PSD-s képviselő: A PNL, az USR, az RMDSZ és az AUR bebizonyították, hogy egy a céljuk: a hatalom bármi áron

Mihai Fifor szociáldemokrata párti képviselő szerint a Veștea-kormány beiktatásának elutasításával bebizonyosodott, hogy a többi párt valójában ugyanazt a célt követi: „a hatalmat bármi áron”.

PSD-s képviselő: A PNL, az USR, az RMDSZ és az AUR bebizonyították, hogy egy a céljuk: a hatalom bármi áron
2026. június 23., kedd

Veștea: jó szándékkal vállaltam a kormányalakítást, sajnálom, hogy nem sikerült megvalósítani

Adrian Veștea kijelölt miniszterelnök hétfő este kijelentette, hogy felelősen kezelte a kormányalakítást, és jó szándékkal vállalta ezt a feladatot.

Veștea: jó szándékkal vállaltam a kormányalakítást, sajnálom, hogy nem sikerült megvalósítani
2026. június 22., hétfő

Elbukott a Veștea-kormány a parlamenti szavazáson

Nem szavazott bizalmat a parlament hétfői ülésén Adrian Veștea kijelölt miniszterelnök kormányának.

Elbukott a Veștea-kormány a parlamenti szavazáson
Hirdetés
2026. június 22., hétfő

Tizenöt éven át csapolták a külügy pénzét egy könyvelő segítségével

Bíróság elé állítja a korrupcióellenes ügyészség (DNA) a külügyminisztérium egyik volt könyvelőnőjét, akit azzal vádolnak, hogy munkabér jogcímen illegálisan folyósított pénzt magának és két másik személynek 15 éven át.

Tizenöt éven át csapolták a külügy pénzét egy könyvelő segítségével
2026. június 22., hétfő

Ittas autósok és biciklisek buktak le Hargita megyében

Az elmúlt héten összesen 20 ittas biciklist és autóvezetőt azonosítottak a Hargita megyei rendőrök egy összehangolt akció részeként – öt gépjárművezető leheletében több mint 0,40 mg/l alkoholszintet mutatott a szonda.

Ittas autósok és biciklisek buktak le Hargita megyében
2026. június 22., hétfő

Tudtuk, csak nem sejtettük

Mielőtt a fáradt politikusainkat elengednénk a nyári pihenőszabadságaikra, egy dolgot tisztázzunk: 2026 első fele pont arra volt jó, hogy ismét szembesüljünk a ténnyel. Azzal, hogy újra mi, kisemberek jártunk rosszul.

Tudtuk, csak nem sejtettük
Tudtuk, csak nem sejtettük
2026. június 22., hétfő

Tudtuk, csak nem sejtettük

Hirdetés