Levesben főtt második
Orjaleves. Nemcsak laktató, de finom étel is
Fotó: Fülöp Attila
A disznó húsosan hagyott gerinccsontjából is lehet kiváló levest készíteni, és ha így teszünk, akkor a második összeállításával sem kell bíbelődnünk – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal is tanácsaival segíti kevesebb tapasztalattal rendelkező olvasóinkat a menü tálalásához. Azt is elárulja, hogy mit kérjünk a hentestől disznóvágáskor, ha kiváló alapanyagot szeretnénk.
Fülöp-Székely Botond
2021. szeptember 08., 11:402021. szeptember 08., 11:40
„Kissé hosszabb munkára hívom ezúttal az olvasókat, de mint mindig, most is megígérhetem, hogy az eredmény nem marad el” – látott munkához Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, orjacsontból, azaz húsos sertésgerincből sokan főznek levest, hiszen nemcsak laktató, de finom ételről is van szó, ráadásul a másodikon sem kell gondolkodni, minden meglesz egy füst alatt. A hagyományok megőrzése és továbbadása volt a séf célja, amikor a recept bemutatása mellett döntött.
Régi szokás szerint disznóvágáskor a hentes tizenkét darabba vágja a sertés gerincét, hogy az év minden szakaszában fel lehessen használni egy részt – magyarázta Karácsony. Rendszerint a fejtől számított három darabból készítenek orjalevest.
Fotó: Fülöp Attila
A szakács szerint
„Csak a csontból is finom levest lehet készíteni, de így sokkal táplálóbb, laktatóbb és ízletesebb lesz” – mondta.
Húst hússal
„A leves összeállítása hasonló a húsleveséhez, ám abba csirkét főznek bele, mi pedig sertéssel dolgozunk” – így a szakember. Ő ez alkalommal füstölt húsos orjacsontot készített elő a főzéshez, de mellé nagyjából egy kilónyi tarját is felszeletelt.
– hangzott a tanács. Főzéskor mindenképp hideg vízbe tegyük a húsokat, majd ezt hevítsük a gáztűzhelyen. Ne ijedjünk meg, ha idővel hab keletkezik a víz tetején, inkább ezt folyamatosan kanalazzuk le. Csak akkor ízesítsünk, ha ez már megtörtént, különben a habbal együtt a fűszereket is eltávolítjuk. Ehhez használjunk sót, szemes borsot, babérlevelet és esetleg némi vegetát is. Ha megvagyunk, akkor a következő hozzávalók a zöldségek: meghámozott sárgarépa, petrezselyem, hagyma és zeller.
Legalább három órát kell főnie a levesnek
Fotó: Fülöp Attila
Vigyázzunk, hogy
Különleges ízt varázsolhatunk egy gerezd fokhagyma, valamint egy csípős paprika hozzáadásával. Ezután három órán át kell főni hagyni az ételt. „Azért is fontos ennyit főzni, mert így nem fog könnyen megromlani az elkészült étel, ha állni hagyjuk” – jegyezte meg Karácsony.
Csak amit megeszünk
A levesbe való tésztát viszonylag olcsón beszerezhetjük az üzletekből, ezt pedig sós, olívaolajos vízben kell megfőzni. „Hat percet kell főzni lobogó vízben a tésztát, aminek ugyanennyit kell még állnia, miután elzártuk a gázt. Rögtön felhasználjuk, így nem is muszáj átmosni, nem fog összeragadni” – mondta a séf.
Fotó: Fülöp Attila
Azt javasolja, hogy a tésztát csak a kitálalt levesbe tegyük bele, amit rögtön elfogyasztunk, ellenkező esetben ugyanis ez is hozzájárulhat a tárolt ételünk megromlásához.
Kiváló második lesz a levesben főtt hús
Fotó: Fülöp Attila
A megfőtt húsokat külön érdemes tálalni, ugyanis abból lesz a második, ha sózva, esetleg mustárba vagy paradicsomszószba mártva házi kenyérrel elfogyasztjuk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Gyilkosság miatt nyomoz a rendőrség a mezőméhesi tűzeset kapcsán
Feltehetően szándékos gyújtogatás okozta a kedd reggeli mezőméhesi tűzesetet, amelyben egy személy életét vesztette. A rendőrség nagy erőkkel nyomoz – derül ki a Maros Megyei Rendőr-főkapitányság közleményéből.
Gyilkosság miatt nyomoz a rendőrség a mezőméhesi tűzeset kapcsán
Gyalogost ütött el egy autó Székelyudvarhelyen
Gyalogost ütött el egy autós Székelyudvarhelyen kedden dél körül, az illetőt kórházba szállították.
Gyalogost ütött el egy autó Székelyudvarhelyen
A romániaiak közel negyven százaléka elégedetlen Nicușor Dan elnöki tevékenységével
A romániaiak 35,9 százaléka teljes mértékben elégedetlen Nicușor Dan eddigi elnöki tevékenységével – derül ki INSCOP Research felmérésének kedden közzétett adataiból.
A romániaiak közel negyven százaléka elégedetlen Nicușor Dan elnöki tevékenységével
Sok munkát adott a tűzoltóknak a szélsőséges időjárás
Az elmúlt 24 órában a kánikula és a viharok nagyon sok munkát adtak a katasztrófavédelmi felügyelőség munkatársainak – számolt be kedden a belügyminisztérium.
Sok munkát adott a tűzoltóknak a szélsőséges időjárás
Tíz-tizenketten négy-öt férőhelyes irodákban, kevesebb pénzért – egész héten tiltakoznak a nyugdíjpénztárak alkalmazottai
A nyugdíjpénztárak alkalmazottai ezen a héten minden reggel kétórás munkabeszüntetéssel tiltakoznak a megszorító intézkedések ellen – közölte kedden a Társadalmi Szolidaritás Országos Szakszervezeti Szövetség elnöke.
Tűzesetben vesztette életét egy nő Mezőméhesen
Lakóház gyulladt ki Mezőméhesen kedden délelőtt, egy nő életét vesztette.
Tűzesetben vesztette életét egy nő Mezőméhesen
Elmegy az ember kedve a nyaralástól: lesújtó állapotokat talált a fogyasztóvédelem a román tengerparton – videóval
„Háború utáni” és „siralmas” állapotok – maga a fogyasztóvédelem használja ezeket a leírásokat a tengerparti ellenőrzőakciójuk után.
Közösség, élmények, nyelvek – három szó, ami jellemzi a Cetate Production támogatásával rendezett VitaMAG tábort
Július első hetében újból élményekben gazdag napokat tölthettek el a gyerekek a Zetavár Panzióban megrendezett VitaMAG táborban, amelyet, mint az elmúlt nyolc évben is, támogatóként segített a Cetate Production sátorgyár.
Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason
Vízbe esett ember megmentésére riasztották a tűzoltókat Marosludason. Az eset a város szélén, az egykori üveggyár közelében található tónál történt – írja közleményében a Maros megyei tűzoltóság.
Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason
A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni
Nicușor Dan kérte, hogy ne legyen áfaemelés, de az államháztartás helyzetének elemzése után a kormány döntése az volt, hogy ezt meg kell lépni – jelentette ki hétfőn este Ilie Bolojan.
A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!