Orjaleves. Nemcsak laktató, de finom étel is
Fotó: Fülöp Attila
A disznó húsosan hagyott gerinccsontjából is lehet kiváló levest készíteni, és ha így teszünk, akkor a második összeállításával sem kell bíbelődnünk – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal is tanácsaival segíti kevesebb tapasztalattal rendelkező olvasóinkat a menü tálalásához. Azt is elárulja, hogy mit kérjünk a hentestől disznóvágáskor, ha kiváló alapanyagot szeretnénk.
2021. szeptember 08., 11:402021. szeptember 08., 11:40
„Kissé hosszabb munkára hívom ezúttal az olvasókat, de mint mindig, most is megígérhetem, hogy az eredmény nem marad el” – látott munkához Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, orjacsontból, azaz húsos sertésgerincből sokan főznek levest, hiszen nemcsak laktató, de finom ételről is van szó, ráadásul a másodikon sem kell gondolkodni, minden meglesz egy füst alatt. A hagyományok megőrzése és továbbadása volt a séf célja, amikor a recept bemutatása mellett döntött.
Régi szokás szerint disznóvágáskor a hentes tizenkét darabba vágja a sertés gerincét, hogy az év minden szakaszában fel lehessen használni egy részt – magyarázta Karácsony. Rendszerint a fejtől számított három darabból készítenek orjalevest.
Fotó: Fülöp Attila
A szakács szerint
„Csak a csontból is finom levest lehet készíteni, de így sokkal táplálóbb, laktatóbb és ízletesebb lesz” – mondta.
„A leves összeállítása hasonló a húsleveséhez, ám abba csirkét főznek bele, mi pedig sertéssel dolgozunk” – így a szakember. Ő ez alkalommal füstölt húsos orjacsontot készített elő a főzéshez, de mellé nagyjából egy kilónyi tarját is felszeletelt.
– hangzott a tanács. Főzéskor mindenképp hideg vízbe tegyük a húsokat, majd ezt hevítsük a gáztűzhelyen. Ne ijedjünk meg, ha idővel hab keletkezik a víz tetején, inkább ezt folyamatosan kanalazzuk le. Csak akkor ízesítsünk, ha ez már megtörtént, különben a habbal együtt a fűszereket is eltávolítjuk. Ehhez használjunk sót, szemes borsot, babérlevelet és esetleg némi vegetát is. Ha megvagyunk, akkor a következő hozzávalók a zöldségek: meghámozott sárgarépa, petrezselyem, hagyma és zeller.
Legalább három órát kell főnie a levesnek
Fotó: Fülöp Attila
Vigyázzunk, hogy
Különleges ízt varázsolhatunk egy gerezd fokhagyma, valamint egy csípős paprika hozzáadásával. Ezután három órán át kell főni hagyni az ételt. „Azért is fontos ennyit főzni, mert így nem fog könnyen megromlani az elkészült étel, ha állni hagyjuk” – jegyezte meg Karácsony.
A levesbe való tésztát viszonylag olcsón beszerezhetjük az üzletekből, ezt pedig sós, olívaolajos vízben kell megfőzni. „Hat percet kell főzni lobogó vízben a tésztát, aminek ugyanennyit kell még állnia, miután elzártuk a gázt. Rögtön felhasználjuk, így nem is muszáj átmosni, nem fog összeragadni” – mondta a séf.
Fotó: Fülöp Attila
Azt javasolja, hogy a tésztát csak a kitálalt levesbe tegyük bele, amit rögtön elfogyasztunk, ellenkező esetben ugyanis ez is hozzájárulhat a tárolt ételünk megromlásához.
Kiváló második lesz a levesben főtt hús
Fotó: Fülöp Attila
A megfőtt húsokat külön érdemes tálalni, ugyanis abból lesz a második, ha sózva, esetleg mustárba vagy paradicsomszószba mártva házi kenyérrel elfogyasztjuk.
Számos utcát ideiglenesen lezárnak csütörtöktől Székelyudvarhelyen, a 2024-es Hargita Rali idején.
Bizonyos körülmények között több egészségügyi szolgáltatásra is ingyen lesznek jogosultak az egészségbiztosítással nem rendelkezők júliustól. Különböző vizsgálatok, konzultációk, laborvizsgálatok szerepelnek az ingyenessé váló szolgáltatások között.
Csíkszeredában és Székelyudvarhelyen már átveszik a lejárt szavatosságú gyógyszereket, Marosvásárhelyen azonban csak most készül erre a sürgősségi kórház. Az egészségügyi minisztérium már tavaly szabályozta a készítmények leadásának módját.
A Vadon Egyesület a sepsiszentgyörgyi Erzsébet park felső sétányára várja az természetfotók iránt érdeklődőket április 24-én, szerdán 18 órakor. Ekkor nyitják meg ugyanis a Transnatura Természetfotó Klub Varázslatos természet című kiállítását.
A szabadságharc mécsesei – Női honvédek – 200 éve született Bányai Júlia, az 1848-as forradalom és szabadságharc honvédszázadosa címmel nyílik kiállítás Sepsiszentgyörgyön.
Több székelyföldi egyesület projektje nyert támogatást a MOL Románia és a Polgár-Társ Alapítvány Zöldövezet programjának idei kiírásán. Az eredményeket, a támogatásra javasolt egyesületek listáját közzétették a zöldövezet.ro oldalon.
Képekbe zárt haza címmel nyílik kiállítás szerdán 17 órakor a sepsiszentgyörgyi Székely Nemzeti Múzeumban. A fotókat Weinstock Ernő készítette 1940–1944 között Észak-Erdélyben.
Az egészséges és aktív életmód előmozdítása érdekében indított támogató csoportot a kézdivásárhelyi idősek számára a Gyulafehérvári Caritas. Az első, bemutató jellegű találkozót kedden délután tartották.
Idén is megtartják a Hagyományőrző Napot a gyergyószentmiklósi Salamon Ernő Gimnáziumban április 25-én, csütörtökön. A 19. alkalommal megrendezett esemény fénypontja a népviseletbe öltözött ünneplők körtánca lesz.
Idén 50 éves az 1974-ben létrejött Gyergyószárhegyi Művésztelep. Az évfordulót méltó módon ünneplik meg, kiállításokkal, szakmai konferenciával és természetesen jubileumi művésztáborral.
szóljon hozzá!