Konyakban úszik a libamáj

Savas gyümölcsökkel díszítsük az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Savas gyümölcsökkel díszítsük az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ünnepek közeledtével rendhagyó ételt állított össze Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa: sertésbélszínbe göngyölte a libamájat, és úgy sütötte meg, ráadásul ínycsiklandó konyakos mártást is készített mellé. A megszokottnál ugyan több időt és figyelmet igényelnek a konyhai feladatok, de a séf tanácsait betartva igazi élményt nyújthatunk szeretteinknek.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 16., 09:352020. december 16., 09:35

Noha a megszokottnál költségesebb a hozzávalók beszerzése, ugyanakkor a hús elkészítése is időigényes, mégis érdemes a sertésbélszínbe göngyölt libamájat választani az ünnepi asztal díszeként, hiszen az ízek garantáltan kárpótolnak – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

A munkát a sertésbélszínnel kezdjük, amelynek farok- és fejrészét vágjuk le, majd óvatosan nyissuk ketté. Ezután

ne klopfoljuk, inkább csak az ujjainkkal nyomjuk megfelelő méretűre, hiszen így kisebb eséllyel fog sérülni a hús.

A vesepecsenye-szeletet sóval és borssal kell fűszerezni.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A következő lépés az, hogy vágjunk egy ujjnyi vastag csíkot a libamájból – ízesítsük sóval –, majd olívaolajban pirítsunk rá kérget. Ezt göngyöljük fel a bélszínnel úgy, hogy a hús elvágott része kerüljön kívül. Utóbbinak köszönhetően ugyanis később könnyebb lesz szeletelni a kész ételt. A roládot mindenképp burkoljuk be vékonyra vágott baconszeletekkel is. „Ez lényeges, hiszen ha otthon nincs hústűnk, ez segít, hogy ne bomoljon ki a tekercs” – magyarázta a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha megvagyunk az előkészületekkel, akkor némi olívaolajat kell tölteni a serpenyőbe, és öt-öt percet kell kis lángon a húst mind a négy oldalán megsütni. Persze takarjuk le a roládot némi alufóliával is, hiszen így nemcsak sül, de párolódni is fog. Eközben mellé tehetjük a köretnek való félbevágott gombákat, koktélparadicsomot és a bébipaprikát, amelyeket durva sóval fűszerezzünk.

A durva só némileg megpirul, ráadásul rá is olvad a zöldségekre, különleges ízhatást keltve.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint elkészült a rolád, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük egy tányérra – ekkor önthetünk rá kevés konyakot, és vajat is adagolhatunk hozzá –, ahol alufóliával letakarva nagyjából tíz percig kell pihentetni. Utóbbi lényeges, hiszen nemcsak zamatosabb lesz az étel, de könnyebb is lesz szeletelni. Ez idő alatt készítsünk burgonyachipset a korábban használt olajban: vágjuk vékonyra a pityókát, szintén durva sóval fűszerezzük, majd nagy lángon pirítsuk meg.

Konyak a mártásban

A konyakos mártás elkészítéséhez mindenképp szükségünk lesz némi alaplére. Ezt úgy készíthetünk el, ha olívaolajon lepirítunk egy-két velős csontot, majd adagolunk hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, és az egészet felöntjük vízzel. Ezután sóval, szemes borssal és babérlevéllel kell fűszereznünk, majd hagyjuk főni a hozzávalókat legalább 5–6 órán keresztül, hogy a víz jó részének elpárolgásával sűrű és erős alaplevet kapjunk. Nyilván akinek nincs ennyi ideje, a húsleves levét is használhatja, bár annak nem lesz annyira jó ízhatása.

A mártás elkészítéséhez öntsünk a korábban említett alapléből egy tűzhely fölé helyezett edénybe, majd adagoljunk ehhez ugyanennyi vizet. Fűszerként sót, borsot, bazsalikomot, esetleg cukrot és némi balzsamecetet is használhatunk. Amint felforrt a mártás, étkezési keményítővel sűrűsítsük be. Ekkor öntsünk rá konyakot, és amint ismét forrni kezd a szósz, el is zárhatjuk a gázt.

Idézet
Az alkohol hamar eltávozik a hőtől, így a mártást a sofőrök is megkóstolhatják

– jegyezte meg Karácsony.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szakember azt tanácsolja, hogy szeletelve tálaljuk a roládot, majd fűszerezzük meg némi borssal, akárcsak a mellé helyezett köret hozzávalóit. A mártás is kerüljön a tányérra, hogy mindenki megkóstolhassa. Az ételt savasabb gyümölcsökkel érdemes díszíteni – ribizli, málna, áfonya –, mivel azok megkönnyítik az emésztést.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 22., kedd

Magyar Péter kéri, hogy az Országgyűlés haladéktalanul függessze fel a mentelmi jogát

Magyar Péter arra kéri az Országgyűlést, hogy haladéktalanul függessze fel a mentelmi jogát.

Magyar Péter kéri, hogy az Országgyűlés haladéktalanul függessze fel a mentelmi jogát
Hirdetés
2026. szeptember 22., kedd

Elektronikus személyi: alaptalan félelmek, valós bonyodalmak

Folyamatos nyomkövetés, újlenyomat-adatbázis, adatlopás – számos félelem él a lakosság egy részében az új típusú személyivel kapcsolatban. De mit kell tudni az elektronikus személyiről, melyek az alaptalan aggályok és a valós nehézségek vele?

Elektronikus személyi: alaptalan félelmek, valós bonyodalmak
2026. szeptember 22., kedd

A Budapest-Brassó között járó vonat gázolt halálra egy férfit

Halálra gázolt egy férfit kedd este Nagyszebenben a Budapest és Brassó között közlekedő vonat – közölte a Szeben megyei rendőrség.

A Budapest-Brassó között járó vonat gázolt halálra egy férfit
2026. szeptember 22., kedd

Tíz embert is letartóztathatnak a múlt heti gazdatüntetés erőszakos megnyilvánulásai miatt

A bukaresti ügyészség kedden tíz személy 30 napos előzetes letartóztatását indítványozta a múlt heti bukaresti gazdatüntetésen történt erőszakos cselekmények miatt.

Tíz embert is letartóztathatnak a múlt heti gazdatüntetés erőszakos megnyilvánulásai miatt
Hirdetés
2026. szeptember 22., kedd

Siegfried Mureșannak nem áll szándékában visszaadni a kormányalakítási megbízást

Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök a Nemzeti Liberális Párt (PNL) parlamenti frakcióival folytatott keddi egyeztetés után ismét leszögezte, hogy nem áll szándékában visszaadni a megbízását.

Siegfried Mureșannak nem áll szándékában visszaadni a kormányalakítási megbízást
2026. szeptember 22., kedd

Kész tárgyalni a kormányalakításról az AUR a PSD-vel, ha Sorin Grindeanu pártelnök meghívja őket

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) képviselői készek tárgyalni Sorin Grindeanu szociáldemokrata pártelnökkel, amennyiben meghívást kapnak tőle – jelentette ki kedden az alakulat szenátusi frakcióvezetője, Petrișor Peiu.

Kész tárgyalni a kormányalakításról az AUR a PSD-vel, ha Sorin Grindeanu pártelnök meghívja őket
2026. szeptember 22., kedd

Magyar Péter mentelmi jogának felfüggesztését indítványozta az ügyészség

Három országgyűlési képviselő – Magyar Péter miniszterelnök, Hankó Balázs (Fidesz) és Seszták Miklós (KDNP) – mentelmi jogának felfüggesztésére tett indítványt a legfőbb ügyész jogkörében eljáró legfőbbügyész-helyettes – közölte a Legfőbb Ügyészség.

Magyar Péter mentelmi jogának felfüggesztését indítványozta az ügyészség
Hirdetés
2026. szeptember 22., kedd

Az ürüléke buktatta le a református kollégium udvarára betévedt medvét

Kisebb termetű medve kószált hétfőre virradóra a székelyudvarhelyi Baczkamadarasi Kis Gergely Református Kollégium udvarán. A városvezetés a térfigyelő kamerák felvételei alapján igyekszik meghatározni, hogy honnan érkezhetett a vadállat.

Az ürüléke buktatta le a református kollégium udvarára betévedt medvét
2026. szeptember 22., kedd

Felmérés: a romániaiak túlnyomó többsége áremelkedésre számít a következő hat hónapban

A romániai lakosság 86,1 százaléka arra számít, hogy a következő hat hónapban tovább emelkednek az árak – derül ki az INSCOP legfrissebb felméréséből. Júniusban még 84,5 százalék volt ez az arány.

Felmérés: a romániaiak túlnyomó többsége áremelkedésre számít a következő hat hónapban
2026. szeptember 22., kedd

Iskola udvarára tévedt be a medve Székelyudvarhelyen

Medvét vettek fel a térfigyelő kamerák vasárnap éjszaka egy Székelyudvarhely központjában lévő iskola udvarán – a videófelvételt kedden délután tette közzé Dávid Endre alpolgármester.

Iskola udvarára tévedt be a medve Székelyudvarhelyen
Hirdetés