Konyakban úszik a libamáj

Savas gyümölcsökkel díszítsük az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Savas gyümölcsökkel díszítsük az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ünnepek közeledtével rendhagyó ételt állított össze Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa: sertésbélszínbe göngyölte a libamájat, és úgy sütötte meg, ráadásul ínycsiklandó konyakos mártást is készített mellé. A megszokottnál ugyan több időt és figyelmet igényelnek a konyhai feladatok, de a séf tanácsait betartva igazi élményt nyújthatunk szeretteinknek.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 16., 09:352020. december 16., 09:35

Noha a megszokottnál költségesebb a hozzávalók beszerzése, ugyanakkor a hús elkészítése is időigényes, mégis érdemes a sertésbélszínbe göngyölt libamájat választani az ünnepi asztal díszeként, hiszen az ízek garantáltan kárpótolnak – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

A munkát a sertésbélszínnel kezdjük, amelynek farok- és fejrészét vágjuk le, majd óvatosan nyissuk ketté. Ezután

ne klopfoljuk, inkább csak az ujjainkkal nyomjuk megfelelő méretűre, hiszen így kisebb eséllyel fog sérülni a hús.

A vesepecsenye-szeletet sóval és borssal kell fűszerezni.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A következő lépés az, hogy vágjunk egy ujjnyi vastag csíkot a libamájból – ízesítsük sóval –, majd olívaolajban pirítsunk rá kérget. Ezt göngyöljük fel a bélszínnel úgy, hogy a hús elvágott része kerüljön kívül. Utóbbinak köszönhetően ugyanis később könnyebb lesz szeletelni a kész ételt. A roládot mindenképp burkoljuk be vékonyra vágott baconszeletekkel is. „Ez lényeges, hiszen ha otthon nincs hústűnk, ez segít, hogy ne bomoljon ki a tekercs” – magyarázta a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha megvagyunk az előkészületekkel, akkor némi olívaolajat kell tölteni a serpenyőbe, és öt-öt percet kell kis lángon a húst mind a négy oldalán megsütni. Persze takarjuk le a roládot némi alufóliával is, hiszen így nemcsak sül, de párolódni is fog. Eközben mellé tehetjük a köretnek való félbevágott gombákat, koktélparadicsomot és a bébipaprikát, amelyeket durva sóval fűszerezzünk.

A durva só némileg megpirul, ráadásul rá is olvad a zöldségekre, különleges ízhatást keltve.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint elkészült a rolád, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük egy tányérra – ekkor önthetünk rá kevés konyakot, és vajat is adagolhatunk hozzá –, ahol alufóliával letakarva nagyjából tíz percig kell pihentetni. Utóbbi lényeges, hiszen nemcsak zamatosabb lesz az étel, de könnyebb is lesz szeletelni. Ez idő alatt készítsünk burgonyachipset a korábban használt olajban: vágjuk vékonyra a pityókát, szintén durva sóval fűszerezzük, majd nagy lángon pirítsuk meg.

Konyak a mártásban

A konyakos mártás elkészítéséhez mindenképp szükségünk lesz némi alaplére. Ezt úgy készíthetünk el, ha olívaolajon lepirítunk egy-két velős csontot, majd adagolunk hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, és az egészet felöntjük vízzel. Ezután sóval, szemes borssal és babérlevéllel kell fűszereznünk, majd hagyjuk főni a hozzávalókat legalább 5–6 órán keresztül, hogy a víz jó részének elpárolgásával sűrű és erős alaplevet kapjunk. Nyilván akinek nincs ennyi ideje, a húsleves levét is használhatja, bár annak nem lesz annyira jó ízhatása.

A mártás elkészítéséhez öntsünk a korábban említett alapléből egy tűzhely fölé helyezett edénybe, majd adagoljunk ehhez ugyanennyi vizet. Fűszerként sót, borsot, bazsalikomot, esetleg cukrot és némi balzsamecetet is használhatunk. Amint felforrt a mártás, étkezési keményítővel sűrűsítsük be. Ekkor öntsünk rá konyakot, és amint ismét forrni kezd a szósz, el is zárhatjuk a gázt.

Idézet
Az alkohol hamar eltávozik a hőtől, így a mártást a sofőrök is megkóstolhatják

– jegyezte meg Karácsony.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szakember azt tanácsolja, hogy szeletelve tálaljuk a roládot, majd fűszerezzük meg némi borssal, akárcsak a mellé helyezett köret hozzávalóit. A mártás is kerüljön a tányérra, hogy mindenki megkóstolhassa. Az ételt savasabb gyümölcsökkel érdemes díszíteni – ribizli, málna, áfonya –, mivel azok megkönnyítik az emésztést.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 18., kedd

A város arculatát és magánszférájukat féltik egy kézdivásárhelyi ingatlanberuházás ellenzői

Egy tervezett ingatlanberuházás miatt tartottak közvitát kedden Kézdivásárhelyen, miután az elképzeléssel nem értenek egyet az érintett utca lakói. A felek végül is nem jutottak közös nevezőre, a végső döntés a helyi képviselő-testület kezében van.

A város arculatát és magánszférájukat féltik egy kézdivásárhelyi ingatlanberuházás ellenzői
Hirdetés
2026. augusztus 18., kedd

Villamosenergia-tároló beruházásokra ad pénzt a kormány

Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök kedden bejelentette, hogy a Hivatalos Közlönyben hétfőn közzétették a Pályázati útmutatót az önálló akkumulátoros villamosenergia-tároló beruházásokhoz, amelyeket a Modernizációs Alapból finanszíroznak.

Villamosenergia-tároló beruházásokra ad pénzt a kormány
2026. augusztus 18., kedd

Nicușor Dan megalapozottnak tartja a feddhetetlenségi törvénnyel kapcsolatos beadványát

Nicușor Dan államelnök kedden az alkotmánybíróság feddhetetlenségi törvénnyel kapcsolatos hétfői döntésére reagálva kijelentette, várja a testület indoklását.

Nicușor Dan megalapozottnak tartja a feddhetetlenségi törvénnyel kapcsolatos beadványát
2026. augusztus 18., kedd

Három szakaszban dől el idén, hogy ki lehet iskolavezető januártól

Székelyföldön összesen több mint ötszáz iskolavezetői állásra írtak ki versenyvizsgát, ennek kevesebb mint fele aligazgatói poszt. A jelentkezők szeptember 14-e és október 2-a között nyújthatják be dossziéikat, a vizsga pedig három részből áll majd.

Három szakaszban dől el idén, hogy ki lehet iskolavezető januártól
Hirdetés
2026. augusztus 18., kedd

Nyugtat az energiaügyi minisztérium: nem várhatók problémák az árammellátásban

Az energiaellátás helyzete stabil, a rendelkezésre álló termelési kapacitások maximális teljesítménnyel működnek, és hozzájárulnak a csernavodai atomerőmű 2-es reaktorának kiesése miatti hiány pótlásához – közölte kedden az energiaügyi minisztérium.

Nyugtat az energiaügyi minisztérium: nem várhatók problémák az árammellátásban
2026. augusztus 18., kedd

Melléképület vált a lángok martalékává Kovásznán

Egy kovásznai melléképületben csaptak fel a lángok kedd délután. A tűzeset során jelentős anyagi kár keletkezett, egy autó is kiégett.

Melléképület vált a lángok martalékává Kovásznán
2026. augusztus 18., kedd

Még nem látványos a munka, de elindult Mobilitás 2 projekt kivitelezése Gyergyószentmiklóson

A munkaterületek kitűzéseivel elindult a Mobilitás 2-nek hívott beruházás kivitelezése. A gyergyószentmiklósi Kossuth Lajos utcán és a Gyilkostó úton 2-3 hét múlva jönnek a látványosabb munkálatok. Az esővíz-elvezető rendszer kiépítésével kezdenek.

Még nem látványos a munka, de elindult Mobilitás 2 projekt kivitelezése Gyergyószentmiklóson
Hirdetés
2026. augusztus 18., kedd

Hazai pályán lép fel a Szentegyházi Gyermekfilharmónia

Ünnepi hangversenyt ad augusztus 20-án a felújított Bartók Béla Művelődési Házban a Szentegyházi Gyermekfilharmónia.

Hazai pályán lép fel a Szentegyházi Gyermekfilharmónia
2026. augusztus 18., kedd

Elszabadult a gázolaj ára, sürgős ellenőrzéseket követel a volt miniszter

Bogdan Ivan szociáldemokrata parlamenti képviselő, kedden sürgette Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnököt, hogy kérje fel a pénzügyminisztériumot, az adóhivatalt (ANAF) és a Versenyhivatalt végezzenek ellenőrzéseket az üzemanyag-forgalmazók piacán.

Elszabadult a gázolaj ára, sürgős ellenőrzéseket követel a volt miniszter
Hirdetés