
Savas gyümölcsökkel díszítsük az ételt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az ünnepek közeledtével rendhagyó ételt állított össze Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa: sertésbélszínbe göngyölte a libamájat, és úgy sütötte meg, ráadásul ínycsiklandó konyakos mártást is készített mellé. A megszokottnál ugyan több időt és figyelmet igényelnek a konyhai feladatok, de a séf tanácsait betartva igazi élményt nyújthatunk szeretteinknek.
2020. december 16., 09:352020. december 16., 09:35
Noha a megszokottnál költségesebb a hozzávalók beszerzése, ugyanakkor a hús elkészítése is időigényes, mégis érdemes a sertésbélszínbe göngyölt libamájat választani az ünnepi asztal díszeként, hiszen az ízek garantáltan kárpótolnak – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
A munkát a sertésbélszínnel kezdjük, amelynek farok- és fejrészét vágjuk le, majd óvatosan nyissuk ketté. Ezután
A vesepecsenye-szeletet sóval és borssal kell fűszerezni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A következő lépés az, hogy vágjunk egy ujjnyi vastag csíkot a libamájból – ízesítsük sóval –, majd olívaolajban pirítsunk rá kérget. Ezt göngyöljük fel a bélszínnel úgy, hogy a hús elvágott része kerüljön kívül. Utóbbinak köszönhetően ugyanis később könnyebb lesz szeletelni a kész ételt. A roládot mindenképp burkoljuk be vékonyra vágott baconszeletekkel is. „Ez lényeges, hiszen ha otthon nincs hústűnk, ez segít, hogy ne bomoljon ki a tekercs” – magyarázta a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha megvagyunk az előkészületekkel, akkor némi olívaolajat kell tölteni a serpenyőbe, és öt-öt percet kell kis lángon a húst mind a négy oldalán megsütni. Persze takarjuk le a roládot némi alufóliával is, hiszen így nemcsak sül, de párolódni is fog. Eközben mellé tehetjük a köretnek való félbevágott gombákat, koktélparadicsomot és a bébipaprikát, amelyeket durva sóval fűszerezzünk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amint elkészült a rolád, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük egy tányérra – ekkor önthetünk rá kevés konyakot, és vajat is adagolhatunk hozzá –, ahol alufóliával letakarva nagyjából tíz percig kell pihentetni. Utóbbi lényeges, hiszen nemcsak zamatosabb lesz az étel, de könnyebb is lesz szeletelni. Ez idő alatt készítsünk burgonyachipset a korábban használt olajban: vágjuk vékonyra a pityókát, szintén durva sóval fűszerezzük, majd nagy lángon pirítsuk meg.
A konyakos mártás elkészítéséhez mindenképp szükségünk lesz némi alaplére. Ezt úgy készíthetünk el, ha olívaolajon lepirítunk egy-két velős csontot, majd adagolunk hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret, és az egészet felöntjük vízzel. Ezután sóval, szemes borssal és babérlevéllel kell fűszereznünk, majd hagyjuk főni a hozzávalókat legalább 5–6 órán keresztül, hogy a víz jó részének elpárolgásával sűrű és erős alaplevet kapjunk. Nyilván akinek nincs ennyi ideje, a húsleves levét is használhatja, bár annak nem lesz annyira jó ízhatása.
A mártás elkészítéséhez öntsünk a korábban említett alapléből egy tűzhely fölé helyezett edénybe, majd adagoljunk ehhez ugyanennyi vizet. Fűszerként sót, borsot, bazsalikomot, esetleg cukrot és némi balzsamecetet is használhatunk. Amint felforrt a mártás, étkezési keményítővel sűrűsítsük be. Ekkor öntsünk rá konyakot, és amint ismét forrni kezd a szósz, el is zárhatjuk a gázt.
– jegyezte meg Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A szakember azt tanácsolja, hogy szeletelve tálaljuk a roládot, majd fűszerezzük meg némi borssal, akárcsak a mellé helyezett köret hozzávalóit. A mártás is kerüljön a tányérra, hogy mindenki megkóstolhassa. Az ételt savasabb gyümölcsökkel érdemes díszíteni – ribizli, málna, áfonya –, mivel azok megkönnyítik az emésztést.
Kisebb tömeg gyűlt össze csütörtökön a székelyudvarhelyi Tamási Áron Gimnázium bentlakásának Patkó felőli bejáratánál, hogy a két éve történt épületomlás áldozataira emlékezzenek. Néma gyertyagyújtással és főhajtással idézték fel a történteket.
Befejeződött a felújítás, megnyitották a forgalom előtt a csíkszeredai Szentkirály és a Koós Károly utcákat, valamint a Hunyadi János utca bejáratát, amelyek Csíksomlyót kötik össze a Kalász-negyeddel.
Elkészült az alap, csütörtökön pedig le is terítették az első réteg aszfaltot arra az új útra, amely az Erőss Zsolt Aréna körüli parkolót tehermentesíteni a jövőben.
A kormány jóváhagyta 1,9 milliárd lej elkülönítését a költségvetési tartalékalapból az Országos Egészségbiztosítási Pénztár (CNAS) büdzséjének kiegészítésére, hogy bíztosítsa az egészségügyi ellátás finanszírozásának folytonosságát.
A szakszervezeti szövetségek több ezer tagja tüntet csütörtökön a Cotroceni-palota előtt a kormány és a társadalmi partnerek közötti közvetítői szerepének felvállalását kérve az államfőtől.
Augusztus és november között csaknem 18 millió lej értékben szabtak ki bírságot az adóellenőrök az alapélelmiszerek árréskorlátozásának megsértése miatt.
Lemondott Bogdan Matei az Országos Sportügynökség (ANS) elnöki tisztségéről.
A Cotroceni-palota előtt tüntetnek csütörtökön 11 órától négy szakszervezeti szövetség tagjai a kormány és a társadalmi partnerek közötti közvetítői szerepének felvállalását kérve az államfőtől.
III. Károly brit király szerdán Londonban, a Buckhingham-palotában fogadta az Egyesült Királyságbeli látogatásra érkező Nicușor Dan román államfőt.
Karácsonyi műsorral egybekötött adománygyűjtést szerveznek december 20-án a nagytusnádi kultúrotthonban. A beérkező támogatásokkal két tusnádi férfi gyógyulását segítenék: Kató Lajosét és Szabó Sándorét.