Könnyed és egészséges étel különleges szárnyassal

Különleges saláta. Vékony szeletekre vágva adjuk hozzá a kacsamellet •  Fotó: Fülöp Attila

Különleges saláta. Vékony szeletekre vágva adjuk hozzá a kacsamellet

Fotó: Fülöp Attila

Igazán könnyed, egészséges és egyszerűen összeállítható étellel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki egy különleges saláta receptjét mutatja be olvasóinknak. A zöldségek mellett egy nem mindennapi hozzávalót is be kell szerezni a hentesektől, mégpedig a füstölt, szárított kacsamellet. Utóbbi hús tartósításáról bővebben is mesélt a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2022. február 23., 10:592022. február 23., 10:59

„Nemcsak a hölgyeknek, de az egészséges életmódot kedvelő uraknak is érdemes kipróbálniuk az alább bemutatott salátát, hiszen különleges ízeket tapasztalhatnak meg” – tanácsolta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Azt ígéri, hogy az étel összeállításával nem kell sokat bíbelődni,

kis odafigyeléssel már elsőre sikeresek lehetünk.

A hozzávalókat is be lehet szerezni vidékünkön a heteseknél, illetve a boltokban, piacokon. „Érdemes nyitni az újdonságok irányába, ne mindig a megszokott csirkemell legyen a fő alapanyaga a salátának, hiszen az idővel unalmassá válhat. Lepjük meg ízlelőbimbóinkat inkább a füstölt kacsamellel, hiszen így több kedvünk lesz majd folytatni a megszabott diétát, esetleg a célul kitűzött egészséges étkezést” – így a séf.

Sózva, füstölve, szárítva

Noha különlegességnek számít, most már vidékünkön is be lehet szerezni a füstöléssel tartósított kacsamellet – magyarázta a szakács. Rámutatott, persze mi magunk is elkészíthetjük, de időigényes folyamatról van szó. Hasonló az eljárás a sertéssonka elkészítéséhez – jegyezte meg.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Először

egy, maximum két napig áztassuk sós, fokhagymás vízben a kacsamellet. Ennél több időt ne, hiszen csak vékony a zsírréteg a húson, így tönkremehet a finom hozzávaló.

Ezután helyezzük a húst bükkfaforgács fölé, majd gyújtsuk meg azt. Vigyázzunk, hogy a lángok ne érjék sokáig a kacsamellet, hiszen hamar kiolvad belőle a zsiradék. Inkább pár másodperc után oltsuk is ki a tüzet, és hagyjuk, hogy a füst jól járja át a húst. Ha megvagyunk, akkor szellős helyen tároljuk a szárnyast két-három hétig, hogy kiszáradhasson. Az eljárás lényege nemcsak a tartósítás, hanem így érhetjük el, hogy különleges ízű és viszonylag puha legyen a hús. Ezek után vékony szeletekre vágva fogyaszthatjuk, vagy hozzáadhatjuk egy-egy salátához.

Idézet
Ne ijedjünk meg, ha rózsaszínről vörösre változik a hús színe a füstölés során, hiszen ez normális

– tette hozzá a séf.

Olajok, szósz

A saláta összeállításához használjunk jégsalátát, rukkolát, cherry paradicsomot, olívabogyót és zöldpaprikát.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Érdemes citromolajjal, dióolajjal, frissen csavart citromlével, szőlőecettel és balzsamecettel ízesíteni. Persze ízlés szerint sót és borsot is használhatunk, de azokat már a kész saláta tetejére szórjuk.

Idézet
Ha előre megsózzuk a salátát, akkor hamar össze fog esni, hiszen a só kivonja a zöldségek levét, így azok nem maradnak roppanósak és ínycsiklandók. Jobb, ha minden fűszert csak fogyasztás előtt helyezünk a salátára

– szögezte le a szakember.

Csak a legvégén sózzuk, borsozzuk •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Csak a legvégén sózzuk, borsozzuk

Fotó: Fülöp Attila

Öntetet is érdemes készíteni mustár, valamint édes-pikáns szósz és fokhagyma keverékéből. Ezt majd csepegtessük rá az ételre. Legvégül helyezzük a salátára a kacsamellet és a pirítós kenyeret, amelyekre reszelt parmezán sajtot is szórhatunk.

Öntetet is érdemes készíteni a salátához •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Öntetet is érdemes készíteni a salátához

Fotó: Fülöp Attila

Galéria

A rovat további cikkei

2026. június 30., kedd

Medvét láttak Szécsenyben és Csíksomlyón

Medve jelenléte miatt figyelmeztették Ro-Alert üzenetben a csíkszeredaiakat kedd este.

Medvét láttak Szécsenyben és Csíksomlyón
Hirdetés
2026. június 30., kedd

Az erdőben kikötött, a hőségben sorsára hagyott kutyát mentettek a kézdi állatvédők

Súlyos kutyabántalmazási ügyről tájékoztatta a nyilvánosságot közösségi oldalán Forró Béla, a kézdivásárhelyi Benji Állatvédő Egyesület elnöke. Ez az eset mégis egyike a szerencsésebben végződőknek.

Az erdőben kikötött, a hőségben sorsára hagyott kutyát mentettek a kézdi állatvédők
2026. június 30., kedd

Megvannak az első eredmények, így vizsgáztak a nyolcadikosok

A nyolcadikosok 79 százaléka ért el legalább 5-ös átlagot az országos képességfelmérő vizsgákon – tájékoztatott kedden az oktatási minisztérium.

Megvannak az első eredmények, így vizsgáztak a nyolcadikosok
2026. június 30., kedd

Kezdeményezi az AUR Nicușor Dan felfüggesztését

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke, George Simion kedden felszólította az államfőt, hogy ezen a héten bízzon meg valakit kormányalakítással, és bejelentette, hogy kezdeményezi Nicușor Dan felfüggesztését.

Kezdeményezi az AUR Nicușor Dan felfüggesztését
Hirdetés
2026. június 30., kedd

Vörös viharriasztást adtak ki Maros és Hargita megye több településére, RO-Alert üzeneteket is kiküldtek

Újabb vörös jelzésű időjárási riasztást adtak ki kedden délután Maros és Hargita megye több településére. A heves viharok, a nagyméretű jégeső és a felhőszakadások veszélye miatt a hatóságok mindkét megyében RO-Alert riasztást is küldtek.

Vörös viharriasztást adtak ki Maros és Hargita megye több településére, RO-Alert üzeneteket is kiküldtek
2026. június 30., kedd

Nicușor Dan: el kellene kerülni az előre hozott választások forgatókönyvét

Nicușor Dan kedden kijelentette, hogy fennáll az előre hozott választások lehetősége, de szerinte ezt a forgatókönyvet el kellene kerülni, mert nem hozna jelentős változást a politikai erőviszonyokban, és fenntartaná a jelenlegi patthelyzetet.

Nicușor Dan: el kellene kerülni az előre hozott választások forgatókönyvét
2026. június 30., kedd

Szétzúzta a vihar a Tatár-dombi kápolnát

Hatalmas erővel csapott le a szélvihar a Gyergyószárhegy határában álló kapolnára kedden délután. A vihar teljesen megrongálta a szabadtéri létesítményt.

Szétzúzta a vihar a Tatár-dombi kápolnát
Hirdetés
2026. június 30., kedd

Kidőlt fák és villámáradások – lecsapott a vihar Maros és Hargita megyére

Narancssárga jelzésű viharriasztás volt érvényben kedden délután Maros megyében, ahol az erős szél, a felhőszakadás több helyen is komoly fennakadásokat okozott.

Kidőlt fák és villámáradások – lecsapott a vihar Maros és Hargita megyére
2026. június 30., kedd

Beszoktatná a fiatalokat a nézőtérre a Figura Stúdió Színház

Közönségének alig 9 százaléka középiskolás korú – ezért alapvető cél lesz a jövőben, hogy nyisson a fiatalok felé a gyergyószentmiklósi Figura Stúdió Színház.

Beszoktatná a fiatalokat a nézőtérre a Figura Stúdió Színház
2026. június 30., kedd

Locsolják a sepsiszentgyörgyi utcákat, hogy elviselhetőbb legyen a hőség

Sepsiszentgyörgyön olyan meleg van, hogy locsolni kell az utcákat. A TEGA köztisztasági vállalat naponta száz köbméter vizet használ fel a megyeszékhely hűtésére.

Locsolják a sepsiszentgyörgyi utcákat, hogy elviselhetőbb legyen a hőség
Hirdetés