Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

14:04

A polgármester ígérete szerint idén elkészül a belvárosi mélygarázs

13:11

Hamarosan török vadászgépek is körözni fognak a fejünk felett

12:50

A világ túlsó végén fogták el a két legkeresettebb román bűnöző közül az egyiket

12:43

Nagy hiányzók és fiatalos lendület – újításokra törekszik az Eb-n a magyar kéziválogatott

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Holtan találtak egy fiatalembert egy vendéglő padlásterében

Megszólalt a kormány a megemelt adók ügyében

Közel 550 sofőr jogosítvány nélkül kezdi a hetet

Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval

Gyilkosságot jelentett be egy fiú, de a rendőrség hiába mozgósított nagy erőket

Megvan a magyarországi országgyűlési választások időpontja

Antal Árpád: rossz volt a döntések alkalmazásának sorrendje, de az adóemelés elkerülhetetlen lépés volt

Adófizetői kedv Székelyudvarhelyen: „kevesebb úgysem lesz, de több még lehet”

Rohamosan emelkednek az állami költségvetési intézmények tartozásai

Ilie Bolojan lesz az ügyvivő oktatási miniszter

Könnyed és egészséges étel különleges szárnyassal

Különleges saláta. Vékony szeletekre vágva adjuk hozzá a kacsamellet

Fotó: Fülöp Attila

Igazán könnyed, egészséges és egyszerűen összeállítható étellel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki egy különleges saláta receptjét mutatja be olvasóinknak. A zöldségek mellett egy nem mindennapi hozzávalót is be kell szerezni a hentesektől, mégpedig a füstölt, szárított kacsamellet. Utóbbi hús tartósításáról bővebben is mesélt a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2022. február 23., 10:592022. február 23., 10:59

„Nemcsak a hölgyeknek, de az egészséges életmódot kedvelő uraknak is érdemes kipróbálniuk az alább bemutatott salátát, hiszen különleges ízeket tapasztalhatnak meg” – tanácsolta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Azt ígéri, hogy az étel összeállításával nem kell sokat bíbelődni,

kis odafigyeléssel már elsőre sikeresek lehetünk.

A hozzávalókat is be lehet szerezni vidékünkön a heteseknél, illetve a boltokban, piacokon. „Érdemes nyitni az újdonságok irányába, ne mindig a megszokott csirkemell legyen a fő alapanyaga a salátának, hiszen az idővel unalmassá válhat. Lepjük meg ízlelőbimbóinkat inkább a füstölt kacsamellel, hiszen így több kedvünk lesz majd folytatni a megszabott diétát, esetleg a célul kitűzött egészséges étkezést” – így a séf.

Sózva, füstölve, szárítva

Noha különlegességnek számít, most már vidékünkön is be lehet szerezni a füstöléssel tartósított kacsamellet – magyarázta a szakács. Rámutatott, persze mi magunk is elkészíthetjük, de időigényes folyamatról van szó. Hasonló az eljárás a sertéssonka elkészítéséhez – jegyezte meg.

Fotó: Fülöp Attila

Először

egy, maximum két napig áztassuk sós, fokhagymás vízben a kacsamellet. Ennél több időt ne, hiszen csak vékony a zsírréteg a húson, így tönkremehet a finom hozzávaló.

Ezután helyezzük a húst bükkfaforgács fölé, majd gyújtsuk meg azt. Vigyázzunk, hogy a lángok ne érjék sokáig a kacsamellet, hiszen hamar kiolvad belőle a zsiradék. Inkább pár másodperc után oltsuk is ki a tüzet, és hagyjuk, hogy a füst jól járja át a húst. Ha megvagyunk, akkor szellős helyen tároljuk a szárnyast két-három hétig, hogy kiszáradhasson. Az eljárás lényege nemcsak a tartósítás, hanem így érhetjük el, hogy különleges ízű és viszonylag puha legyen a hús. Ezek után vékony szeletekre vágva fogyaszthatjuk, vagy hozzáadhatjuk egy-egy salátához.

Ne ijedjünk meg, ha rózsaszínről vörösre változik a hús színe a füstölés során, hiszen ez normális

– tette hozzá a séf.

Olajok, szósz

A saláta összeállításához használjunk jégsalátát, rukkolát, cherry paradicsomot, olívabogyót és zöldpaprikát.

Fotó: Fülöp Attila

Érdemes citromolajjal, dióolajjal, frissen csavart citromlével, szőlőecettel és balzsamecettel ízesíteni. Persze ízlés szerint sót és borsot is használhatunk, de azokat már a kész saláta tetejére szórjuk.

Ha előre megsózzuk a salátát, akkor hamar össze fog esni, hiszen a só kivonja a zöldségek levét, így azok nem maradnak roppanósak és ínycsiklandók. Jobb, ha minden fűszert csak fogyasztás előtt helyezünk a salátára

– szögezte le a szakember.

Csak a legvégén sózzuk, borsozzuk

Fotó: Fülöp Attila

Öntetet is érdemes készíteni mustár, valamint édes-pikáns szósz és fokhagyma keverékéből. Ezt majd csepegtessük rá az ételre. Legvégül helyezzük a salátára a kacsamellet és a pirítós kenyeret, amelyekre reszelt parmezán sajtot is szórhatunk.