Kiadós ebéd készült a Főnix Konyhában: ropogós húsok, selymes rizottó

Egy pohár félszáraz fehérborral koronázhatjuk meg az ebédet •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy pohár félszáraz fehérborral koronázhatjuk meg az ebédet

Fotó: Erdély Bálint Előd

Változatos, ugyanakkor laktató ételt készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a hentesüzletekben könnyedén fellelhető alapanyagokból válogatva sertéshússzeleteket, valamint pulykacombot sütött meg. A ropogós sültek mellé íz- és textúraélménynek rizottót készített. 

Fülöp-Székely Botond

2021. március 17., 12:092021. március 17., 12:09

2021. március 17., 21:142021. március 17., 21:14

„Igazi lakomát állíthatunk össze, ha egy nagyobb pulykacombot, illetve csontos sertéskarajt vásárolunk az ebédhez. Az alapanyagokban pedig az a jó, hogy könnyen beszerezhetjük a hentesüzletekben, és ízletes darabok, így biztosan tetszeni fog a családtagjainknak, vendégeinknek” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. 

Ínycsiklandó sültek

Nagyjából egykilós lehet egy kifejlett pulyka egyben hagyott alsó és felső combja, ezzel kezdett el dolgozni elsőként a szakács. Sózta és borsozta, ugyanakkor némi fokhagymás-pirospaprikás olajjal is megkenegette.

Az előkészületek után a hús kérgesítése következett, vagyis enyhén meg kellett pirítani olívaolajban. Mindeközben a csontos sertéskarajszeletek is hasonló ízesítést kaptak, hogy a pulykacomb után nem sokkal ezeket is lehessen a serpenyőbe helyezni.

„Fontos, hogy először a szárnyas combja kerüljön a serpenyőbe, mivel azt valamivel több időbe telik kérgesíteni, mint a lényegesen vékonyabb sertéshússzeleteket” – így Karácsony. Pár perc elteltével tegyünk még a serpenyőbe nagyjából tíz cikk fokhagymát, valamint csípőspaprikát is.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nagyjából tíz perc múlva öntsünk fel az ételt néhány deci vízzel, illetve kevés sörrel, valamint ízesítsünk borssal és durva sóval. Ha ez megtörtént, takarjuk le alufóliával a húsokat, és hagyjuk fél órán át párolódni. A következő lépésként 180 Celsius-fokra kell állítani a sütőt, hiszen ebbe helyezzük át az ételt – most már tepsiben – némi víz adagolása után. Itt szintén alufólia alatt további 15–20 percet kell puhulnia.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Folyamatosan kavargatva

A sültek mellé ínycsiklandó savanykás rizottót készített a séf. Ehhez felaprított vöröshagymát pirított le vajas olívaolajban.

Amint a hagyma megüvegesedett, felkockázott zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is adott az alaphoz.

A zöldségeket rövid ideig pirította, majd a feldarabolt friss gombafejeket is hozzáadta. A következő hozzávaló – 5–10 perc múlva – a rizottórizs volt, majd felöntötte vízzel a serpenyő tartalmát. „A rizottó nem fedél alatt készül, folyamatosan kavargatni kell, nehogy odaégjen.

Készítésekor folyamatosan kavargatni kell a rizottót  •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Készítésekor folyamatosan kavargatni kell a rizottót 

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az a legjobb, ha kis lángon készítjük, mivel így lassabban fog elpárologni a víz, könnyebben puhulnak a rizsszemek” – közölte Karácsony József. Másfél-két deci félszáraz fehér-, esetleg rozé bort is kell öntenünk az edénybe, amint kezdenek puhulni a rizsszemek.

Főzés közben ugyanakkor figyeljünk a víz folyamatos pótlására is.

Fűszerként sót, borsot, esetleg kevés pirospaprikát használjunk. Mielőtt teljesen elkészülne a köretünk, érdemes még egy kisebb kocka vajat, valamint némi friss citromlevet adni hozzá a különleges ízhatásért. A gáz elzárása után rögtön szórjuk be a rizottót reszelt mozzarella sajttal, hogy ráolvadhasson.

A jól ismert fűszereket használjuk a sültek ízesítéséhez •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A jól ismert fűszereket használjuk a sültek ízesítéséhez

Fotó: Erdély Bálint Előd

Figyelni a savasságra

Tányérra tálalhatjuk a sülteket, illetve a rizottót, díszítésként pedig savas gyümölcsöket válasszunk, mivel azok megkönnyítik az emésztést. Jó választás a narancs, a grépfrút vagy akár a paradicsom is. Arra is figyeljünk, hogy legyen a tálon némi saláta. A tartalmas fogáshoz száraz rozét vagy fehérbort kortyolgathatunk. 

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. április 28., hétfő

Vissza nem térítendő támogatásokra lehet pályázni a Maros megyei önkormányzatnál

Részvételi felhívás a Maros megye 2025. évi saját költségvetéséből nyújtandó vissza nem térítendő támogatások igénylésére, megyei érdekeltségű nonprofit tevékenységek számára.

Vissza nem térítendő támogatásokra lehet pályázni a Maros megyei önkormányzatnál
2025. április 28., hétfő

Elkezdődött az első elnökválasztási forduló kampányának utolsó hete

Május 4-én, vasárnap az urnákhoz várják a választópolgárokat, hogy megválasszák Románia elnökét.

Elkezdődött az első elnökválasztási forduló kampányának utolsó hete
2025. április 27., vasárnap

Mesélő pénzek

A torjai Sólyom Zoltán sokoldalú ember. Nyúltenyésztő, emellett almafák növesztésével is foglalkozik. Tanárként történelemre okítja a következő nemzedéket, amiben segítségére van hobbija, a numizmatika is.

Mesélő pénzek
Mesélő pénzek
2025. április 27., vasárnap

Mesélő pénzek

2025. április 27., vasárnap

Csatangolás az iszlám világ nyugati bástyájában

Ha egyáltalán van olyan ország, ahová most nem vágyom vissza, az Marokkó lehet. Persze, ez egyáltalán nem azt jelenti, hogy megbántam volna a belekóstolást, csak mindent egybevetve maradt bennem némi hiányérzet. És nem föltétlenül a sörre gondolok.

Csatangolás az iszlám világ nyugati bástyájában
2025. április 27., vasárnap

A rekord-kürtőskalács mellett a tartalmas kikapcsolódásra is volt lehetőség a csíkszentgyörgyi községünnepen

Rekordhosszúságú, 21 méteres kürtőskalácsot sütöttek szombaton Csíkszentgyörgyön a hétvégi községünnep részeként, amivel a Guiness Rekordok könyvébe szeretnének bekerülni.

A rekord-kürtőskalács mellett a tartalmas kikapcsolódásra is volt lehetőség a csíkszentgyörgyi községünnepen
2025. április 27., vasárnap

Valós időben követhető lesz az elnökválasztási részvétel

A Központi Választási Iroda (BEC) május 3-án, szombaton és 4-én, vasárnap is közli a választási részvétellel kapcsolatos adatokat.

Valós időben követhető lesz az elnökválasztási részvétel
2025. április 27., vasárnap

A hit és az ének ünnepe Gyimesbükkben: megtartották a felcsíki kórustalálkozót

Rangos egyházi eseménynek volt házigazdája Gyimesbükk szombaton. Székelyföld legkeletibb községében tartották a 28. Felcsíki Egyházi Kórustalálkozót. A római katolikus kórusok seregszemléjén több mint 600 kórustag lépett fel.

A hit és az ének ünnepe Gyimesbükkben: megtartották a felcsíki kórustalálkozót
2025. április 26., szombat

Megvannak az idei Egyfeszt fellépői

Gyergyószentmiklósra szólít az Egyfeszt július 31. és augusztus 3. között. Az összművészeti fesztivál idei kiadása is színvonalas, minőségi kulturális és zenei programokat kínál – jelentették be a szervezők.

Megvannak az idei Egyfeszt fellépői
Megvannak az idei Egyfeszt fellépői
2025. április 26., szombat

Megvannak az idei Egyfeszt fellépői

2025. április 26., szombat

Milliószám foglalták le a csempészett cigarettát idén a rendőrök

Több mint 16 millió szál csempészett cigarettát és közel 500 kilogramm dohányt foglaltak le a rendőrök az év első három hónapjában – számolt be a Román Rendőrség szombati tájékoztatása alapján az Agerpres.

Milliószám foglalták le a csempészett cigarettát idén a rendőrök
2025. április 26., szombat

Viharosra fordul az idő: felhőszakadások, szél, jégeső várható országszerte

Az ország mintegy felét érintő első- és másodfokú riasztásokat bocsátott ki szombaton felhőszakadások és légköri instabilitás miatt az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).

Viharosra fordul az idő: felhőszakadások, szél, jégeső várható országszerte