Hirdetés
Hirdetés

Kiadós ebéd készült a Főnix Konyhában: ropogós húsok, selymes rizottó

Egy pohár félszáraz fehérborral koronázhatjuk meg az ebédet •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy pohár félszáraz fehérborral koronázhatjuk meg az ebédet

Fotó: Erdély Bálint Előd

Változatos, ugyanakkor laktató ételt készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a hentesüzletekben könnyedén fellelhető alapanyagokból válogatva sertéshússzeleteket, valamint pulykacombot sütött meg. A ropogós sültek mellé íz- és textúraélménynek rizottót készített. 

Fülöp-Székely Botond

2021. március 17., 12:092021. március 17., 12:09

2021. március 17., 21:142021. március 17., 21:14

„Igazi lakomát állíthatunk össze, ha egy nagyobb pulykacombot, illetve csontos sertéskarajt vásárolunk az ebédhez. Az alapanyagokban pedig az a jó, hogy könnyen beszerezhetjük a hentesüzletekben, és ízletes darabok, így biztosan tetszeni fog a családtagjainknak, vendégeinknek” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. 

Hirdetés

Ínycsiklandó sültek

Nagyjából egykilós lehet egy kifejlett pulyka egyben hagyott alsó és felső combja, ezzel kezdett el dolgozni elsőként a szakács. Sózta és borsozta, ugyanakkor némi fokhagymás-pirospaprikás olajjal is megkenegette.

Az előkészületek után a hús kérgesítése következett, vagyis enyhén meg kellett pirítani olívaolajban. Mindeközben a csontos sertéskarajszeletek is hasonló ízesítést kaptak, hogy a pulykacomb után nem sokkal ezeket is lehessen a serpenyőbe helyezni.

„Fontos, hogy először a szárnyas combja kerüljön a serpenyőbe, mivel azt valamivel több időbe telik kérgesíteni, mint a lényegesen vékonyabb sertéshússzeleteket” – így Karácsony. Pár perc elteltével tegyünk még a serpenyőbe nagyjából tíz cikk fokhagymát, valamint csípőspaprikát is.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nagyjából tíz perc múlva öntsünk fel az ételt néhány deci vízzel, illetve kevés sörrel, valamint ízesítsünk borssal és durva sóval. Ha ez megtörtént, takarjuk le alufóliával a húsokat, és hagyjuk fél órán át párolódni. A következő lépésként 180 Celsius-fokra kell állítani a sütőt, hiszen ebbe helyezzük át az ételt – most már tepsiben – némi víz adagolása után. Itt szintén alufólia alatt további 15–20 percet kell puhulnia.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Folyamatosan kavargatva

A sültek mellé ínycsiklandó savanykás rizottót készített a séf. Ehhez felaprított vöröshagymát pirított le vajas olívaolajban.

Amint a hagyma megüvegesedett, felkockázott zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is adott az alaphoz.

A zöldségeket rövid ideig pirította, majd a feldarabolt friss gombafejeket is hozzáadta. A következő hozzávaló – 5–10 perc múlva – a rizottórizs volt, majd felöntötte vízzel a serpenyő tartalmát. „A rizottó nem fedél alatt készül, folyamatosan kavargatni kell, nehogy odaégjen.

Készítésekor folyamatosan kavargatni kell a rizottót  •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Készítésekor folyamatosan kavargatni kell a rizottót 

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az a legjobb, ha kis lángon készítjük, mivel így lassabban fog elpárologni a víz, könnyebben puhulnak a rizsszemek” – közölte Karácsony József. Másfél-két deci félszáraz fehér-, esetleg rozé bort is kell öntenünk az edénybe, amint kezdenek puhulni a rizsszemek.

Főzés közben ugyanakkor figyeljünk a víz folyamatos pótlására is.

Fűszerként sót, borsot, esetleg kevés pirospaprikát használjunk. Mielőtt teljesen elkészülne a köretünk, érdemes még egy kisebb kocka vajat, valamint némi friss citromlevet adni hozzá a különleges ízhatásért. A gáz elzárása után rögtön szórjuk be a rizottót reszelt mozzarella sajttal, hogy ráolvadhasson.

A jól ismert fűszereket használjuk a sültek ízesítéséhez •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A jól ismert fűszereket használjuk a sültek ízesítéséhez

Fotó: Erdély Bálint Előd

Figyelni a savasságra

Tányérra tálalhatjuk a sülteket, illetve a rizottót, díszítésként pedig savas gyümölcsöket válasszunk, mivel azok megkönnyítik az emésztést. Jó választás a narancs, a grépfrút vagy akár a paradicsom is. Arra is figyeljünk, hogy legyen a tálon némi saláta. A tartalmas fogáshoz száraz rozét vagy fehérbort kortyolgathatunk. 

Galéria
Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 22., szombat

Azt állította, hogy a személyes holmijaiért érkezett, aztán bántalmazta volt élettársát

Telefont tulajdonított el, illetve bántalmazta volt élettársát egy 34 éves férfi, akit pénteken vettek őrizetbe a hatóságok Sepsiszentgyörgyön – tájékoztat a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság.

Azt állította, hogy a személyes holmijaiért érkezett, aztán bántalmazta volt élettársát
Hirdetés
2026. augusztus 22., szombat

Ittas sofőrt tartóztattak fel Gyergyótölgyesen

Ittas sofőrt tartóztattak fel a hatóságok pénteken este Gyergyótölgyes községben – közli a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság.

Ittas sofőrt tartóztattak fel Gyergyótölgyesen
2026. augusztus 22., szombat

Cigarettát és alkoholt foglaltak le a rendőrök

Nagy mennyiségű cigarettát és alkoholt foglaltak le a rendőrök pénteken a Hargita megyében tartott házkutatások során, ugyanakkor két személy őrizetbe is vettek – közli a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság.

Cigarettát és alkoholt foglaltak le a rendőrök
2026. augusztus 22., szombat

Miközben még tart a kánikula, viharossá válhat az időjárás térségünkben szombat délutántól

Légköri instabilitásra, a szél felerősödésére széllökésekre, valamint felhőszakadásokra kell számítani az ország több megyéjében, beleértve Hargita és Kovászna megyéket.

Miközben még tart a kánikula, viharossá válhat az időjárás térségünkben szombat délutántól
Hirdetés
2026. augusztus 22., szombat

Legelővita miatt okozott 25 napon túl gyógyuló sérülést

Egy a juhok legeltetésével kapcsolatos vita miatt támadt rá egyik pásztor a másikra a zágoni mezőn; az agresszort előzetes letartóztatásba helyezték – közli a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság.

Legelővita miatt okozott 25 napon túl gyógyuló sérülést
2026. augusztus 22., szombat

Agresszióvá fajult a csendzavarás Sepsiszentgyörgyön

Harmincnapos előzetes letartóztatásba vettek két fiatalt Sepsiszentgyörgyön, akik előszőr csendzavarást követtek el, majd szomszédjaikat ütlegelték és egy járműben is kárt tettek – közli a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság.

Agresszióvá fajult a csendzavarás Sepsiszentgyörgyön
2026. augusztus 22., szombat

Leó pápa: a világnak nincsen szüksége az emberiséget leértékelő mesterséges intelligenciára

A világnak nincsen szüksége olyan mesterséges intelligenciára, amely leértékeli az emberiséget, ellenkezőleg, bölcsesség vezette emberi intelligenciára van szüksége – mondta XIV. Leó pápa.

Leó pápa: a világnak nincsen szüksége az emberiséget leértékelő mesterséges intelligenciára
Hirdetés
2026. augusztus 22., szombat

Bákói cigarettacsempészekre csapott le a rendőrség

Három 31 és 72 év közti személyt hallgatott ki a rendőrség Bákóban akiket cigarettacsempészettel gyanúsítanak. Kettejüket őrizetbe vették.

Bákói cigarettacsempészekre csapott le a rendőrség
2026. augusztus 22., szombat

Hatan kerültek kórházba a cekendi balesetet követően

Két autó ütközött össze szombaton hajnalban Homoródfürdő és Máréfalva között, hat személyt kellett kórházba szállítani – tudtuk meg a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányságtól.

Hatan kerültek kórházba a cekendi balesetet követően
2026. augusztus 22., szombat

Nyaralónál csaptak fel a lángok

Leégett egy nyaraló faszerkezete a Maros megyei, Erdőszentgyörgyhöz közeli Bözödön, ahol pénteken éjfélkor csaptak fel a lángok – közli a Maros megyei tűzoltóság. Szerencsére senki sem sérült meg.

Nyaralónál csaptak fel a lángok
Nyaralónál csaptak fel a lángok
2026. augusztus 22., szombat

Nyaralónál csaptak fel a lángok

Hirdetés