Ínyenc fűszerezés, ínyenc étel: a szarvasgomba és a marhapofa találkozása
Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát
Fotó: Fülöp Attila
A karácsonyi ünnep közeledte különlegesebb ételek elkészítésére is okot ad Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának véleménye szerint, aki ezúttal szuvidált marhapofát tálalt szarvasgombával ízesített körettel. Beszélgetésünk közben számos érdekes, a szarvasgomba felhasználásával kapcsolatos tudnivalót is megosztott lapunkkal.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 07., 10:082022. december 07., 10:08
„Azt gondolom, hogy az adventi időszak várakozása közelebb hozza egymáshoz a családtagokat és a barátokat, a gyakoribb és meghittebb együttlét pedig különlegesebb fogások elkészítésére is sarkall” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ebben az ünnepi hangulatban látott munkához legutóbbi találkozásunk alkalmával.
– magyarázta Karácsony. Az izmos, inas húst a szakemberek rendszerint sóval, borssal, csomborral, köménnyel fűszerezik, majd hőálló fóliába teszik, és innen kerül az említett konyhai eszközbe, ahol mennyiségtől függően három-hat órát kell puhulnia. Eközben ínycsiklandó szaftot enged ki magából, amelyet a későbbiekben is felhasználhatunk.
Amennyiben úgy döntünk, hogy magunk készítenénk el a marhapofát, akkor 6–8 órát kellene főznünk a húst sós, borsos, köményes és csomboros vízben, vigyázva arra is, hogy hatvan Celsius-foknál magasabbra ne emelkedjen a lé hőmérséklete – közölte a szakember, megjegyezve, hogy ez esetben viszont jó eséllyel le kell mondanunk a szaftról, vagy esetleg külön kell összeállítanunk.
Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst
Fotó: Fülöp Attila
Ha a boltban vásároltuk meg a már előkészített alapanyagot, akkor lényegesen egyszerűbb dolgunk lesz a konyhában. Annyit kell tennünk, hogy olívaolajat csepegtetünk a serpenyőbe, majd erre öntjük a szaftot, amit száraz vörösborral hígítunk fel.
– tanácsolta a szakács. Ezt követően mindössze néhány percig kell pirítani a marhapofa mindkét oldalát, és tálalhatjuk is. Fűszerezésre nincs is szükség, hiszen azt már elvégezték helyettünk a termelők.
Szarvasgombás köret
A köretként rukkolából, más salátákból és fekete retekből összeállított saláta legfőbb hozzávalója a szarvasgomba volt, amelynek ízhatása valóban különlegessé tette az ételt. Karácsony József kifejtette,
A különlegesen képzett kutyák vagy sertések segítségével fellelt és begyűjtött friss hozzávalót előzetesen jól meg kell tisztítani például körömkefével, hogy ne maradjon rajta föld. Ezután a kiszárítása következik: zsírpapírba kell csomagolni, majd felhelyezni a sütő tetejére. Amint megkeményedett a különleges fűszer, kezdhetjük lereszelni, alkalmanként csak annyit, amennyit felhasználunk belőle. A megmaradt szarvasgombát ugyanakkor a továbbiakban is zárt helyen tároljuk, hogy ne veszítsen minőségéből.
Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt
Fotó: Fülöp Attila
A salátát olívaolajjal és balzsamecettel öntötte le a szakács, valamint sóval, borssal fűszerezett. Erre helyezte rá a marhapofát, majd az ételt megszórta szarvasgombával.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kiszámolták, mennyibe került Romániának a három drón lelövése
A román hadsereg három, az ország légterébe engedély nélkül behatoló drónt semmisített meg az elmúlt napokban, mindegyiket F–16-os vadászgépekről indított rakétákkal.
Kiszámolták, mennyibe került Romániának a három drón lelövése
Véglegesítő vizsga: közel hat százalékkal javult az átmenési arány az óvások elbírálása után
Közzétették hétfőn a tanárok véglegesítő vizsgájának óvások elbírálása utáni végleges eredményeit.
Véglegesítő vizsga: közel hat százalékkal javult az átmenési arány az óvások elbírálása után
Kéthetes előrejelzés: szerencsések, akik eddig vártak a nyaralással
Elkészült a következő kéthetes, július 27. és augusztus 9. közötti időszak időjárási előrejelzése. Nagyon úgy tűnik, visszakapjuk a nyarat az Országos Meteorológiai Szolgálat hétfői jelentése szerint.
Kéthetes előrejelzés: szerencsések, akik eddig vártak a nyaralással
Facebook-köztársaság, TikTok-nemzedék és a figyelemért vívott háború
Miközben egyes országok tiltani próbálják a közösségi médiát a fiataloknak, máshol már választásokat nyernek a platformokon. A Tusványos egyik múlt heti médiapanelje a jövő nyilvánosságáról és a figyelem új gazdaságáról szólt.
Facebook-köztársaság, TikTok-nemzedék és a figyelemért vívott háború
Jelezzünk vagy sem? – vitatott kérdést tisztázott a közlekedési rendőrség
A körforgalomban való közlekedés gyakran okoz nehézséget a járművezetőknek, az egyik leggyakoribb dilemma pedig, hogy kell-e indexelni a kereszteződésbe való behajtáskor. A rendőrség videóban adott egyértelmű választ.
Jelezzünk vagy sem? – vitatott kérdést tisztázott a közlekedési rendőrség
Székelyföld teljes területét érinti a mai viharriasztás
Zivatarokra és szélre figyelmeztető sárga jelzésű riasztásokat adott ki hétfőn az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Románia több megyéjére.
Székelyföld teljes területét érinti a mai viharriasztás
Ismét drón hatolt be Románia légterébe, de ezúttal nem kellett lelőni
A védelmi minisztérium radarrendszere hétfőn egy drónt észlelt, amely Sulinától keletre behatolt Románia légterébe. A helyzet megfigyelésére 8 óra 53 perckor két F-16-os vadászgép szállt fel a fetești 86-os légi támaszpontról.
Ismét drón hatolt be Románia légterébe, de ezúttal nem kellett lelőni
Nyomozás a családi tragédia után: a húgukat próbálták megmenteni a Moldova-folyóba fulladt fiútestvérek
Hatéves húgukat próbálták megmenteni azok a 12 és 15 éves fiútestvérek, akik a Moldova-folyóba fulladtak vasárnap – közölték a tragédia körülményeit vizsgáló nyomozáshoz közel álló források.
Nem lőtték ki, csak elaltatták: egy iskola udvarán fogták be a Nagyszebenben kószáló medvét
Csíkszeredában korábban kétszer is előfordult, hogy tanintézet udvarára tévedt a medve. Mindkettőt kilőtték. Nagyszebenben elnézőbbek?
Nem lőtték ki, csak elaltatták: egy iskola udvarán fogták be a Nagyszebenben kószáló medvét
Egy testvérpár fulladt a Moldova-folyóba Neamț megyében
A Moldova-folyóba fulladt vasárnap délután egy testvérpár – egy 12 és egy 15 éves fiú – a Neamț megyei Horia település térségében. Egy hatéves kislányt sikerült megmenteni, őt kórházba szállították.
Egy testvérpár fulladt a Moldova-folyóba Neamț megyében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!