Ínyenc fűszerezés, ínyenc étel: a szarvasgomba és a marhapofa találkozása

Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát •  Fotó: Fülöp Attila

Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát

Fotó: Fülöp Attila

A karácsonyi ünnep közeledte különlegesebb ételek elkészítésére is okot ad Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának véleménye szerint, aki ezúttal szuvidált marhapofát tálalt szarvasgombával ízesített körettel. Beszélgetésünk közben számos érdekes, a szarvasgomba felhasználásával kapcsolatos tudnivalót is megosztott lapunkkal.

Fülöp-Székely Botond

2022. december 07., 10:082022. december 07., 10:08

„Azt gondolom, hogy az adventi időszak várakozása közelebb hozza egymáshoz a családtagokat és a barátokat, a gyakoribb és meghittebb együttlét pedig különlegesebb fogások elkészítésére is sarkall” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ebben az ünnepi hangulatban látott munkához legutóbbi találkozásunk alkalmával.

Sok időt és energiát spórolhatunk meg, ha az üzletből szerezzük be a speciális berendezéssel puhára, omlósra szuvidált marhapofát

– magyarázta Karácsony. Az izmos, inas húst a szakemberek rendszerint sóval, borssal, csomborral, köménnyel fűszerezik, majd hőálló fóliába teszik, és innen kerül az említett konyhai eszközbe, ahol mennyiségtől függően három-hat órát kell puhulnia. Eközben ínycsiklandó szaftot enged ki magából, amelyet a későbbiekben is felhasználhatunk.

Amennyiben úgy döntünk, hogy magunk készítenénk el a marhapofát, akkor 6–8 órát kellene főznünk a húst sós, borsos, köményes és csomboros vízben, vigyázva arra is, hogy hatvan Celsius-foknál magasabbra ne emelkedjen a lé hőmérséklete – közölte a szakember, megjegyezve, hogy ez esetben viszont jó eséllyel le kell mondanunk a szaftról, vagy esetleg külön kell összeállítanunk.

Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst

Fotó: Fülöp Attila

Ha a boltban vásároltuk meg a már előkészített alapanyagot, akkor lényegesen egyszerűbb dolgunk lesz a konyhában. Annyit kell tennünk, hogy olívaolajat csepegtetünk a serpenyőbe, majd erre öntjük a szaftot, amit száraz vörösborral hígítunk fel.

Idézet
A húst érdemes némileg gőz felett átmelegíteni, mielőtt az edénybe helyeznénk, különben hamar szét fog omlani

– tanácsolta a szakács. Ezt követően mindössze néhány percig kell pirítani a marhapofa mindkét oldalát, és tálalhatjuk is. Fűszerezésre nincs is szükség, hiszen azt már elvégezték helyettünk a termelők.

Szarvasgombás köret

A köretként rukkolából, más salátákból és fekete retekből összeállított saláta legfőbb hozzávalója a szarvasgomba volt, amelynek ízhatása valóban különlegessé tette az ételt. Karácsony József kifejtette,

a vidékünkön is fellelhető, nagyon drágának számító fekete szarvasgombát nem szokták egyben fogyasztani, hanem fűszerként alkalmazzák.

A különlegesen képzett kutyák vagy sertések segítségével fellelt és begyűjtött friss hozzávalót előzetesen jól meg kell tisztítani például körömkefével, hogy ne maradjon rajta föld. Ezután a kiszárítása következik: zsírpapírba kell csomagolni, majd felhelyezni a sütő tetejére. Amint megkeményedett a különleges fűszer, kezdhetjük lereszelni, alkalmanként csak annyit, amennyit felhasználunk belőle. A megmaradt szarvasgombát ugyanakkor a továbbiakban is zárt helyen tároljuk, hogy ne veszítsen minőségéből.

Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt

Fotó: Fülöp Attila

A salátát olívaolajjal és balzsamecettel öntötte le a szakács, valamint sóval, borssal fűszerezett. Erre helyezte rá a marhapofát, majd az ételt megszórta szarvasgombával.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. január 12., vasárnap

Földrengés volt éjszaka Sepsiszentgyörgytől 63 kilométerre

A Richter-skálán 3,3-as erõsségû földrengés volt vasárnap 1 óra 49 perckor Buzău megyében, Vrancea szeizmikus térségben - közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Földrengés volt éjszaka Sepsiszentgyörgytől 63 kilométerre
2025. január 12., vasárnap

Amalfi-part: inkább télen, mint nyáron

Vannak helyek a földkerekségen, amelyeket nem érdemes nyáron felkeresni, mert az állandó tumultusból adódóan amúgy sem tudnánk semmit élvezni az ott tapasztaltakból. Ilyen Olaszország híres Amalfi-partja, amit viszont télen kényelmesen bejárhatunk.

Amalfi-part: inkább télen, mint nyáron
Amalfi-part: inkább télen, mint nyáron
2025. január 12., vasárnap

Amalfi-part: inkább télen, mint nyáron

2025. január 12., vasárnap

Ilyen sokan voltak kíváncsiak a marosvásárhelyi állatkertre az elmúlt másfél hónapban

Mintegy hatezren látogattak ki a marosvásárhelyi állatkertbe december elsejétől idáig, ráadásul volt két olyan nap (karácsony első napján és szilveszter napján) is, amikor zárva volt.

Ilyen sokan voltak kíváncsiak a marosvásárhelyi állatkertre az elmúlt másfél hónapban
2025. január 12., vasárnap

Cimbalmos-képzés indul Sepsiszentgyörgyön

Több éve kérik a leendő népzenészek és e hangszer kedvelői a sepsiszentgyörgyi Népiskola vezetőségétől, hogy szervezzen egy hiánypótló jellegű cimbalmos-képzést, végre megérett rá az idő.

Cimbalmos-képzés indul Sepsiszentgyörgyön
Cimbalmos-képzés indul Sepsiszentgyörgyön
2025. január 12., vasárnap

Cimbalmos-képzés indul Sepsiszentgyörgyön

2025. január 11., szombat

Nem változtatott sokat az első évad bevált receptjén a Squid Game folytatása

Az első évadban már bevált receptet hasznosítja újra, így ismét láthatjuk hogyan vakítja el a rengeteg pénz ígérete az egyéneket, miközben gyerekjátékokat kell játszaniuk életre-halálra. Kritika a második évadról.

Nem változtatott sokat az első évad bevált receptjén a Squid Game folytatása
2025. január 11., szombat

Útjába állt a kerítés egy Maros megyei sofőrnek

Maroszentgyörgyön szombaton este egy kerítésbe szaladt egy autó, sofőrje enyhébben sérült.

Útjába állt a kerítés egy Maros megyei sofőrnek
2025. január 11., szombat

Ittasan, jogosítvány nélkül várta a rendőröket

Szombaton a Maros megyei Sövényfalván egy 35 éves küküllővári férfi autójával hídfőnek ütközött, de ez még nem minden.

Ittasan, jogosítvány nélkül várta a rendőröket
2025. január 11., szombat

Andrei Muraru: Románia felvétele a vízummentességi programba nagyszerű baráti gesztus az Egyesült Államok részérõl

Romániának az amerikai vízummentességi programba való felvételét az Egyesült Államok „nagyszerű baráti gesztusának” tekintik az országban, amely megerősíti a transzatlanti biztonság és jólét iránti közös elkötelezettséget.

Andrei Muraru: Románia felvétele a vízummentességi programba nagyszerű baráti gesztus az Egyesült Államok részérõl
2025. január 11., szombat

Túlzsúfoltság, bereteszelt hálószobák – súlyos rendellenesség a marosvásárhelyi gyermekközpontoknál – frissítve

A Jogi Forrásközpont (CRJ) képviselői súlyos rendellenességeket találtak a DGASPC alárendeltségében működő, fogyatékkal élő gyermekeket ellátó négy marosvásárhelyi létesítményben a szombat reggeli bejelentetlen ellenőrzés során.

Túlzsúfoltság, bereteszelt hálószobák – súlyos rendellenesség a marosvásárhelyi gyermekközpontoknál – frissítve
2025. január 11., szombat

Egy nő elszenesedett holttestét találták meg leégett lakásában a tűzoltók Homoródon

Egy 80 éves nő elszenesedett holttestét találták meg a tűzoltók, akiket a Brassó megyei Homoród településen péntek este egy házban kitört tűz oltásához riasztottak.

Egy nő elszenesedett holttestét találták meg leégett lakásában a tűzoltók Homoródon
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!