Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:43

Ilyés Róbert: büszke vagyok a fiúkra, egy hatpontos meccsen tudtunk nyerni

21:30

Két sors, egy történet – mesejáték az összetartozásról

20:59

Győzelemmel rajtolt a női jégkorong-válogatott a zágrábi vébén

20:50

Anyamedve a kamerák kereszttüzében: egyelőre nem jelent veszélyt a sóskúti lakó

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Filmekbe illő autós üldözés zajlott szombat éjjel Csíkszeredában

Biztonsági okokból visszafordult és közel egy órát Bukarest felett körözött egy Hurghadába tartó repülőgép

Hajtépésről beszélnek a szemtanúk, a rendőrség bántalmazás miatt vizsgálódik az áruházban történt eset után

Több mint kétszáz elpusztult állat, és egy félholt szarvas, amit végül nem tudtak megmenteni

Ha így marad, nem tart ki a következő fűtési idény végéig a most meghosszabbított villanyszámla-támogatási program

Hajtépésről beszélnek a szemtanúk, a rendőrség bántalmazás miatt vizsgálódik az áruházban történt eset után

Filmekbe illő autós üldözés zajlott szombat éjjel Csíkszeredában

Áthajtott egy kutyán a sofőr, meg sem állt – vizsgálatot indított a rendőrség

Már Székelyföldön is kitették a 8,2 lej fölötti gázolajárat – íme egy friss elemzés, hogy meddig mehet

Csökkenő átoltottság, növekvő halálozás – az álhíreket okolja az egészségügyi miniszter

Ínycsiklandó halászlé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Precíz és időigényes munkára van szükség, ha halászlevet szeretnénk készíteni, ám nem riadt vissza a feladattól Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki néhány hasznos praktikát is bemutatott a főzés során, amelyekkel megkönnyíthetjük a dolgunkat. Annyit már a legelején elárult, hogy legalább három féle halra lesz szükségünk a jó eredményért, ugyanakkor a modern technológia vívmányait is érdemes igénybe venni.

Fülöp-Székely Botond

2022. április 13., 10:032022. április 13., 10:03

2022. április 13., 10:042022. április 13., 10:04

„Sokan kedvelik vidékünkön is a magyarországi receptek alapján készült halászleveket, de ezt a legtöbben elsősorban vendéglőkben fogyasztják, hiszen nem szívesen vállalják az elkészítéssel járó hosszadalmas bíbelődést.

Bár a főzés idejét nem igazán lehet lerövidíteni, én arra törekszem, hogy a lehető legkevesebb energiában kerüljön az ínycsiklandó recept összeállítása

– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta,

a legjobb, ha a kertben, üstben készítjük a halászlét, hiszen így egy különleges füstös ízt kap az égő fától,

de tisztában van azzal is, hogy erre nem mindenkinek van lehetősége, ezért ezúttal ő is a benti, gáztűzhelyes megoldást választotta.

Kifilézni a halakat

Legalább háromféle halat kell használni egy igazán finom halászlé elkészítéséhez, így a séf harcsát, pontyot és pisztrángot készített elő. Első lépésként el kell távolítani a belsőségeket, továbbá le kell pikkelyezni a halakat. Utóbbit a kisebbek példányok esetén kést használva tegyünk meg, lehetőleg folyó víz alatt, hogy kevésbé okozzunk felfordulást. A két-három kilogrammos ponty esetében hatékonyabbak lehetünk, ha kanállal súroljuk le a pikkelyeket.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bőrét szintén csak a nagyobb testű egyedeknek kell lenyúzni, de azt is csak akkor, ha nem annyira friss a hal, esetleg le volt fagyasztva. Utóbbi esetben ugyanis kesernyés íze van a bőrnek, amit a kész ételen is fogunk érezni.

A tisztítás része ugyanakkor az is, hogy távolítsuk el a kopoltyúkat, illetve a pontynak az úgynevezett keserű csontját. A halak fejét az első két uszonnyal együtt vágjuk le és a farok részekkel is hasonlóan járjunk el. Ezután

ejtsünk hosszanti bemetszést a gerinc mentén, majd a bordák felett lefele haladva fejtsünk le egy-egy szelet húst a halak mindkét oldaláról.

Ezeket válasszuk külön a többi alapanyagtól, hiszen csak a munkánk legvégén fogjuk használni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öt órát kell főzni

Az alaplé elkészítéséhez forrósítsunk olívaolajat egy edényben, ebben pedig pirítsunk le annyi evőkanál – lehetőleg füstölt – őrölt édes nemes paprikát, ahány kilogramm halat használunk. „Így adunk megfelelő színt a levesnek” – fogalmazott a szakember. Ezután helyezzük a fazékba a halfejeket, csontokat és uszonyokat.

Tehetünk még a halászlébe füstölt marha, illetve disznó csontot is, hiszen az különleges, édeskés ízt ad majd az ételnek.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öntsük fel a hozzávalókat hideg vízzel, annyiszor két litert használjunk, ahány kilogramm hal van az edényben. Ízesítésként sót, szemesborsot és babérlevelet, illetve csípőspaprikát használjunk. A csípőspaprikának mindenképp vágjuk ki előzetesen a magházát és a szárát.

A hozzávalókat legalább négy-öt órát kell főzni, közben folyamatosan pótolva az elpárolgó vizet, annyi idő alatt lággyá válik a csontok többsége is.

Ekkor vegyük ki a haldarabokat, várjuk meg, amíg kihűlnek, majd tisztítsuk le a húst a nagyobb, keményebb csontokról – a kisebb ellágyult szálkákat nem kell kiválogatni. Az így kapott masszát kellene merőkanállal súrolgatva szitán átpasszírozni, de ehelyett a séf azt javasolja, hogy turmixoljuk le. Az így kapott krémes állagú masszát azután tegyük vissza az alaplébe, miután utóbbit is megszűrtük a szitával.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony József nem feledkezett meg a zöldségekről sem, ám ezeket külön készítette el, hiszen így meglátása szerint hatékonyabb munkát végezhet.

Annyiszor kétszáz gramm felaprózott vöröshagymát pirítsunk le olívaolajon, ahány kilogramm húsunk van

– tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy fele ennyi felaprózott zöldpaprikát és egy gerezd fokhagymát is használjunk. Közben sóval, borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezzünk. Amint megpirultak a hozzávalók, töltsünk rájuk vizet és nagyjából harminc percig főzzük. Végül ezt is le kell turmixolni és hozzá kell adni az alaplevünkhöz.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Pirítsuk a filéket

A korábban félretett halfiléket most kell elővenni és nagyobb kockákra vágni.

Forrósítsunk olívaolajat a serpenyőben, ebben pedig olvasszunk fel vajat és pirítsuk le az előre megsózott, borsozott húsokat. Ezeket végül az alapléhez kell adni és össze kell főzni a többi hozzávalóval – nem is kell több tizenöt percnél.

Ne felejtsünk el ugyanakkor ízesíteni – ha szükségét érezzük – a korábban használt fűszerekkel. Tálaláskor biztosítsunk házikenyeret, citromot és csípőspaprikát a vendégeinknek.