Ínycsiklandó halászlé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Precíz és időigényes munkára van szükség, ha halászlevet szeretnénk készíteni, ám nem riadt vissza a feladattól Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki néhány hasznos praktikát is bemutatott a főzés során, amelyekkel megkönnyíthetjük a dolgunkat. Annyit már a legelején elárult, hogy legalább három féle halra lesz szükségünk a jó eredményért, ugyanakkor a modern technológia vívmányait is érdemes igénybe venni.
Fülöp-Székely Botond
2022. április 13., 10:032022. április 13., 10:03
2022. április 13., 10:042022. április 13., 10:04
„Sokan kedvelik vidékünkön is a magyarországi receptek alapján készült halászleveket, de ezt a legtöbben elsősorban vendéglőkben fogyasztják, hiszen nem szívesen vállalják az elkészítéssel járó hosszadalmas bíbelődést.
– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mint mondta,
de tisztában van azzal is, hogy erre nem mindenkinek van lehetősége, ezért ezúttal ő is a benti, gáztűzhelyes megoldást választotta.
Kifilézni a halakat
Legalább háromféle halat kell használni egy igazán finom halászlé elkészítéséhez, így a séf harcsát, pontyot és pisztrángot készített elő. Első lépésként el kell távolítani a belsőségeket, továbbá le kell pikkelyezni a halakat. Utóbbit a kisebbek példányok esetén kést használva tegyünk meg, lehetőleg folyó víz alatt, hogy kevésbé okozzunk felfordulást. A két-három kilogrammos ponty esetében hatékonyabbak lehetünk, ha kanállal súroljuk le a pikkelyeket.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A tisztítás része ugyanakkor az is, hogy távolítsuk el a kopoltyúkat, illetve a pontynak az úgynevezett keserű csontját. A halak fejét az első két uszonnyal együtt vágjuk le és a farok részekkel is hasonlóan járjunk el. Ezután
Ezeket válasszuk külön a többi alapanyagtól, hiszen csak a munkánk legvégén fogjuk használni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Öt órát kell főzni
Az alaplé elkészítéséhez forrósítsunk olívaolajat egy edényben, ebben pedig pirítsunk le annyi evőkanál – lehetőleg füstölt – őrölt édes nemes paprikát, ahány kilogramm halat használunk. „Így adunk megfelelő színt a levesnek” – fogalmazott a szakember. Ezután helyezzük a fazékba a halfejeket, csontokat és uszonyokat.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Öntsük fel a hozzávalókat hideg vízzel, annyiszor két litert használjunk, ahány kilogramm hal van az edényben. Ízesítésként sót, szemesborsot és babérlevelet, illetve csípőspaprikát használjunk. A csípőspaprikának mindenképp vágjuk ki előzetesen a magházát és a szárát.
Ekkor vegyük ki a haldarabokat, várjuk meg, amíg kihűlnek, majd tisztítsuk le a húst a nagyobb, keményebb csontokról – a kisebb ellágyult szálkákat nem kell kiválogatni. Az így kapott masszát kellene merőkanállal súrolgatva szitán átpasszírozni, de ehelyett a séf azt javasolja, hogy turmixoljuk le. Az így kapott krémes állagú masszát azután tegyük vissza az alaplébe, miután utóbbit is megszűrtük a szitával.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József nem feledkezett meg a zöldségekről sem, ám ezeket külön készítette el, hiszen így meglátása szerint hatékonyabb munkát végezhet.
– tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy fele ennyi felaprózott zöldpaprikát és egy gerezd fokhagymát is használjunk. Közben sóval, borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezzünk. Amint megpirultak a hozzávalók, töltsünk rájuk vizet és nagyjából harminc percig főzzük. Végül ezt is le kell turmixolni és hozzá kell adni az alaplevünkhöz.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Pirítsuk a filéket
A korábban félretett halfiléket most kell elővenni és nagyobb kockákra vágni.
Ne felejtsünk el ugyanakkor ízesíteni – ha szükségét érezzük – a korábban használt fűszerekkel. Tálaláskor biztosítsunk házikenyeret, citromot és csípőspaprikát a vendégeinknek.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Az ankarai NATO-csúcs ismét ráirányíthatja a figyelmet a fekete-tengeri térség biztonsági helyzetére
Az ankarai NATO-csúcs alkalmat teremt arra, hogy a szövetségesek ismét kiemelt figyelmet fordítsanak a fekete-tengeri térség biztonsági helyzetére, valamint a drónincidensekre – közölte az elnöki hivatal.
Büntetést kockáztat az a munkaadó, aki nem tartja be a hőség idejére előírt munkavédelmi intézkedéseket
A munkaügyi felügyelők ellenőrzik a napokban, hogy a munkáltatók betartják-e a rendkívüli hőség idejére előírt munkavédelmi intézkedéseket, és a jogsértéseket büntetni fogják – közölte hétfőn Mihai Uca, a Munkaügyi Felügyelőség vezetőhelyettese.
Kelemen Hunor: a jelenlegi kormányválságból egyedül az AUR profitál
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök szerint mérsékelni kell a politikai nyilatkozatok hangnemét, mert csak így folytatódhat érdemi párbeszéd a pártok között, és kerülhető el a kormányválság elhúzódása.
Kelemen Hunor: a jelenlegi kormányválságból egyedül az AUR profitál
Nem volt gond a részvétellel a kánikula ellenére sem az érettségi első írásbeli próbáján
A nyári érettségire feliratkozott diákok 98,2 százaléka vett részt hétfőn a román nyelvből és irodalomból tartott írásbeli vizsgán – számolt be az oktatási minisztérium.
Nem volt gond a részvétellel a kánikula ellenére sem az érettségi első írásbeli próbáján
Hivatalos az érettségi egyik írásbelijének halasztása
Megjelent hétfőn a Hivatalos Közlönyben az érettségi kötelező tantárgyából tartandó írásbeli vizsga egy nappal történő elhalasztásáról szóló miniszteri rendelet.
Hivatalos az érettségi egyik írásbelijének halasztása
Újabb hitelt vesz fel Hargita Megye Tanácsa
12,6 millió lejes kincstári hitel felvételéről döntött Hargita Megye Tanácsa. A kölcsönt három beruházás finanszírozására fordítanák, miközben a korábbi hitelkeretek felhasználását is átcsoportosították, és döntöttek a homoródi területek rendezéséről is.
Újabb hitelt vesz fel Hargita Megye Tanácsa
Két papot szenteltek fel – közzétette az érsekség a személyi változásokat a Gyulafehérvári Egyházmegyében
Két újmisést szenteltek fel hétfőn, Szent Péter és és Szent Pál napján a gyulafehérvári székesegyházban. Az újmisések a megbízólevelüket is megkapták amellyel segédlelkésznek nevezték ki őket.
A leghűvösebb éjszakák a kéthetes időjárás-előrejelzésben
Általában meleg marad az idő a következő két hétben, de lesznek átmeneti lehűlések is, és főként július elején esőkre is számítani kell – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) június 29. és július 12. közötti előrejelzéséből.
A leghűvösebb éjszakák a kéthetes időjárás-előrejelzésben
Piszkozatlapból legyező a „túlfűtött” román érettségin
Megoldhatónak tartották a hétfői román nyelv és irodalom írásbelit azok a székelyudvarhelyi végzősök, akiket a vizsga után kérdeztünk. Noha a rendkívüli hőség is nehezítette a vizsgát, a feladatsor nem okozott különösebb meglepetést.
Piszkozatlapból legyező a „túlfűtött” román érettségin
Módosult az érettségi menetrend a rendkívüli hőség miatt
Egy nappal elhalasztják a keddi matematika és történelem írásbeli vizsgákat a várható rendkívüli hőség miatt.
Módosult az érettségi menetrend a rendkívüli hőség miatt
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!