Ínycsiklandó halászlé

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Precíz és időigényes munkára van szükség, ha halászlevet szeretnénk készíteni, ám nem riadt vissza a feladattól Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki néhány hasznos praktikát is bemutatott a főzés során, amelyekkel megkönnyíthetjük a dolgunkat. Annyit már a legelején elárult, hogy legalább három féle halra lesz szükségünk a jó eredményért, ugyanakkor a modern technológia vívmányait is érdemes igénybe venni.

Fülöp-Székely Botond

2022. április 13., 10:032022. április 13., 10:03

2022. április 13., 10:042022. április 13., 10:04

„Sokan kedvelik vidékünkön is a magyarországi receptek alapján készült halászleveket, de ezt a legtöbben elsősorban vendéglőkben fogyasztják, hiszen nem szívesen vállalják az elkészítéssel járó hosszadalmas bíbelődést.

Idézet
Bár a főzés idejét nem igazán lehet lerövidíteni, én arra törekszem, hogy a lehető legkevesebb energiában kerüljön az ínycsiklandó recept összeállítása

– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta,

a legjobb, ha a kertben, üstben készítjük a halászlét, hiszen így egy különleges füstös ízt kap az égő fától,

de tisztában van azzal is, hogy erre nem mindenkinek van lehetősége, ezért ezúttal ő is a benti, gáztűzhelyes megoldást választotta.

Kifilézni a halakat

Legalább háromféle halat kell használni egy igazán finom halászlé elkészítéséhez, így a séf harcsát, pontyot és pisztrángot készített elő. Első lépésként el kell távolítani a belsőségeket, továbbá le kell pikkelyezni a halakat. Utóbbit a kisebbek példányok esetén kést használva tegyünk meg, lehetőleg folyó víz alatt, hogy kevésbé okozzunk felfordulást. A két-három kilogrammos ponty esetében hatékonyabbak lehetünk, ha kanállal súroljuk le a pikkelyeket.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bőrét szintén csak a nagyobb testű egyedeknek kell lenyúzni, de azt is csak akkor, ha nem annyira friss a hal, esetleg le volt fagyasztva. Utóbbi esetben ugyanis kesernyés íze van a bőrnek, amit a kész ételen is fogunk érezni.

A tisztítás része ugyanakkor az is, hogy távolítsuk el a kopoltyúkat, illetve a pontynak az úgynevezett keserű csontját. A halak fejét az első két uszonnyal együtt vágjuk le és a farok részekkel is hasonlóan járjunk el. Ezután

ejtsünk hosszanti bemetszést a gerinc mentén, majd a bordák felett lefele haladva fejtsünk le egy-egy szelet húst a halak mindkét oldaláról.

Ezeket válasszuk külön a többi alapanyagtól, hiszen csak a munkánk legvégén fogjuk használni.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öt órát kell főzni

Az alaplé elkészítéséhez forrósítsunk olívaolajat egy edényben, ebben pedig pirítsunk le annyi evőkanál – lehetőleg füstölt – őrölt édes nemes paprikát, ahány kilogramm halat használunk. „Így adunk megfelelő színt a levesnek” – fogalmazott a szakember. Ezután helyezzük a fazékba a halfejeket, csontokat és uszonyokat.

Tehetünk még a halászlébe füstölt marha, illetve disznó csontot is, hiszen az különleges, édeskés ízt ad majd az ételnek.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öntsük fel a hozzávalókat hideg vízzel, annyiszor két litert használjunk, ahány kilogramm hal van az edényben. Ízesítésként sót, szemesborsot és babérlevelet, illetve csípőspaprikát használjunk. A csípőspaprikának mindenképp vágjuk ki előzetesen a magházát és a szárát.

A hozzávalókat legalább négy-öt órát kell főzni, közben folyamatosan pótolva az elpárolgó vizet, annyi idő alatt lággyá válik a csontok többsége is.

Ekkor vegyük ki a haldarabokat, várjuk meg, amíg kihűlnek, majd tisztítsuk le a húst a nagyobb, keményebb csontokról – a kisebb ellágyult szálkákat nem kell kiválogatni. Az így kapott masszát kellene merőkanállal súrolgatva szitán átpasszírozni, de ehelyett a séf azt javasolja, hogy turmixoljuk le. Az így kapott krémes állagú masszát azután tegyük vissza az alaplébe, miután utóbbit is megszűrtük a szitával.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony József nem feledkezett meg a zöldségekről sem, ám ezeket külön készítette el, hiszen így meglátása szerint hatékonyabb munkát végezhet.

Annyiszor kétszáz gramm felaprózott vöröshagymát pirítsunk le olívaolajon, ahány kilogramm húsunk van

– tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy fele ennyi felaprózott zöldpaprikát és egy gerezd fokhagymát is használjunk. Közben sóval, borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezzünk. Amint megpirultak a hozzávalók, töltsünk rájuk vizet és nagyjából harminc percig főzzük. Végül ezt is le kell turmixolni és hozzá kell adni az alaplevünkhöz.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Pirítsuk a filéket

A korábban félretett halfiléket most kell elővenni és nagyobb kockákra vágni.

Forrósítsunk olívaolajat a serpenyőben, ebben pedig olvasszunk fel vajat és pirítsuk le az előre megsózott, borsozott húsokat. Ezeket végül az alapléhez kell adni és össze kell főzni a többi hozzávalóval – nem is kell több tizenöt percnél.

Ne felejtsünk el ugyanakkor ízesíteni – ha szükségét érezzük – a korábban használt fűszerekkel. Tálaláskor biztosítsunk házikenyeret, citromot és csípőspaprikát a vendégeinknek.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 01., kedd

A minimálbéren dolgozó hatéves fizetését kapná meg a most búcsúzó magyar alkotmánybíró is

Fejenkét 180 ezer lejes juttatásról szóló összeget hozott nyilvánosságra kedden a román központi sajtó, amit annak a három alkotmánybírónak adnának, akiknek most jár le a kilencéves mandátumuk. Köztük van a magyar alkotmánybíró is.

A minimálbéren dolgozó hatéves fizetését kapná meg a most búcsúzó magyar alkotmánybíró is
2025. július 01., kedd

Előre tervezett áramszünetek több településen Maros, Hargita és Kovászna megyében

Az áramszolgáltató közlése szerint előre tervezett karbantartási munkálatok miatt a következő napokban több településen is ideiglenes áramszünetre kell számítani.

Előre tervezett áramszünetek több településen Maros, Hargita és Kovászna megyében
2025. július 01., kedd

Elena Udrea feltételes szabadlábra helyezéséről döntött a bíróság

Az ítélet nem jogerős.

Elena Udrea feltételes szabadlábra helyezéséről döntött a bíróság
2025. július 01., kedd

Háztartási célokra alkalmas a csapvíz Dicsőszentmártonban

A dicsőszentmártoni ivóvíztisztító-állomás továbbra is zavartalanul biztosítja a háztartási vízellátást a térségben, mivel a Kis-Küküllő sókoncentrációja a legfrissebb mérések szerint még mindig a megengedett 1500 mg/l-es határérték alatt van.

Háztartási célokra alkalmas a csapvíz Dicsőszentmártonban
2025. július 01., kedd

Elindult a jelentkezés a sepsiszentgyörgyi Gondosóra programra

Elindult a jelentkezés a sepsiszentgyörgyi időseknek és rászorulóknak szóló Gondosóra szociális támogatási programra, kedden. Mutatjuk, hogyan jelentkezhetnek az érdekeltek.

Elindult a jelentkezés a sepsiszentgyörgyi Gondosóra programra
2025. július 01., kedd

Megszűnt az ársapka, nőni fognak a villanyszámlák

Közel négy és fél év után megszűnt a villanyáramra megállapított ársapka, július 1-jétől piaci áron számláznak a szolgáltatók. A kiszolgáltatott fogyasztók számára havi 50 lejes támogatást biztosít az állam.

Megszűnt az ársapka, nőni fognak a villanyszámlák
2025. július 01., kedd

Nyaralástervező: július 1-jei árak a román tengerpartról

Többet kell fizetniük idén a román tengerpartra érkező turistáknak, a legtöbb szállodában mintegy 10–20 százalékkal emelték az árakat tavalyhoz képest.

Nyaralástervező: július 1-jei árak a román tengerpartról
2025. július 01., kedd

Stagnál a munkanélküliek száma Székelyföldön

Maros megyében minimálisan nőtt, Hargita és Kovászna megyében pedig nagyon enyhén csökkent, de összességében alig változott a munkanélküliségi arány a székelyföldi megyékben a legutóbbi, májusi összesítés szerint.

Stagnál a munkanélküliek száma Székelyföldön
2025. július 01., kedd

Cseke Attila: idén biztosan nem áll le a bölcsődeépítési program

Cseke Attila fejlesztési miniszter kedden egy új piatra-neamț-i bölcsőde felavatásán kijelentette, 2025-re biztosított a költségvetés a bölcsődeépítő kormányprogram folytatására.

Cseke Attila: idén biztosan nem áll le a bölcsődeépítési program
2025. július 01., kedd

Nem jutottak messzire a benzinkúton dulakodó tolvajok

Benzinkútról akart élelmiszert lopni, dulakodott az alkalmazottal, majd elmenekült a helyszínről két fiatal Szászrégenben, ám nem jutottak messzire: a rendőrök rövid időn belül őrizetbe vették őket.

Nem jutottak messzire a benzinkúton dulakodó tolvajok