Ínycsiklandó halászlé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Precíz és időigényes munkára van szükség, ha halászlevet szeretnénk készíteni, ám nem riadt vissza a feladattól Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki néhány hasznos praktikát is bemutatott a főzés során, amelyekkel megkönnyíthetjük a dolgunkat. Annyit már a legelején elárult, hogy legalább három féle halra lesz szükségünk a jó eredményért, ugyanakkor a modern technológia vívmányait is érdemes igénybe venni.
Fülöp-Székely Botond
2022. április 13., 10:032022. április 13., 10:03
2022. április 13., 10:042022. április 13., 10:04
„Sokan kedvelik vidékünkön is a magyarországi receptek alapján készült halászleveket, de ezt a legtöbben elsősorban vendéglőkben fogyasztják, hiszen nem szívesen vállalják az elkészítéssel járó hosszadalmas bíbelődést.
– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mint mondta,
de tisztában van azzal is, hogy erre nem mindenkinek van lehetősége, ezért ezúttal ő is a benti, gáztűzhelyes megoldást választotta.
Kifilézni a halakat
Legalább háromféle halat kell használni egy igazán finom halászlé elkészítéséhez, így a séf harcsát, pontyot és pisztrángot készített elő. Első lépésként el kell távolítani a belsőségeket, továbbá le kell pikkelyezni a halakat. Utóbbit a kisebbek példányok esetén kést használva tegyünk meg, lehetőleg folyó víz alatt, hogy kevésbé okozzunk felfordulást. A két-három kilogrammos ponty esetében hatékonyabbak lehetünk, ha kanállal súroljuk le a pikkelyeket.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A tisztítás része ugyanakkor az is, hogy távolítsuk el a kopoltyúkat, illetve a pontynak az úgynevezett keserű csontját. A halak fejét az első két uszonnyal együtt vágjuk le és a farok részekkel is hasonlóan járjunk el. Ezután
Ezeket válasszuk külön a többi alapanyagtól, hiszen csak a munkánk legvégén fogjuk használni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Öt órát kell főzni
Az alaplé elkészítéséhez forrósítsunk olívaolajat egy edényben, ebben pedig pirítsunk le annyi evőkanál – lehetőleg füstölt – őrölt édes nemes paprikát, ahány kilogramm halat használunk. „Így adunk megfelelő színt a levesnek” – fogalmazott a szakember. Ezután helyezzük a fazékba a halfejeket, csontokat és uszonyokat.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Öntsük fel a hozzávalókat hideg vízzel, annyiszor két litert használjunk, ahány kilogramm hal van az edényben. Ízesítésként sót, szemesborsot és babérlevelet, illetve csípőspaprikát használjunk. A csípőspaprikának mindenképp vágjuk ki előzetesen a magházát és a szárát.
Ekkor vegyük ki a haldarabokat, várjuk meg, amíg kihűlnek, majd tisztítsuk le a húst a nagyobb, keményebb csontokról – a kisebb ellágyult szálkákat nem kell kiválogatni. Az így kapott masszát kellene merőkanállal súrolgatva szitán átpasszírozni, de ehelyett a séf azt javasolja, hogy turmixoljuk le. Az így kapott krémes állagú masszát azután tegyük vissza az alaplébe, miután utóbbit is megszűrtük a szitával.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József nem feledkezett meg a zöldségekről sem, ám ezeket külön készítette el, hiszen így meglátása szerint hatékonyabb munkát végezhet.
– tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy fele ennyi felaprózott zöldpaprikát és egy gerezd fokhagymát is használjunk. Közben sóval, borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezzünk. Amint megpirultak a hozzávalók, töltsünk rájuk vizet és nagyjából harminc percig főzzük. Végül ezt is le kell turmixolni és hozzá kell adni az alaplevünkhöz.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Pirítsuk a filéket
A korábban félretett halfiléket most kell elővenni és nagyobb kockákra vágni.
Ne felejtsünk el ugyanakkor ízesíteni – ha szükségét érezzük – a korábban használt fűszerekkel. Tálaláskor biztosítsunk házikenyeret, citromot és csípőspaprikát a vendégeinknek.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Itt követheti élőben a csíksomlyói búcsú eseményeit
Sokak számára nem adatok meg a lehetőség, hogy személyesen legyen jelen a csíksomlyói pünkösdi búcsún. A világhálónak köszönhetően azonban élőben követhető a búcsús szentmise és az azt megelőző események.
Itt követheti élőben a csíksomlyói búcsú eseményeit
A csíksomlyói pünkösdi búcsú – percről percre
Idén is kiemelt figyelemmel követjük a csíksomlyói pünkösdi búcsú eseményeit, ráadásul megújult élő közvetítéses formátumban igyekszünk beszámolni az összmagyarság legnagyobb zarándoklatáról. Kövesse velünk az idei történéseket.
A csíksomlyói pünkösdi búcsú – percről percre
A csíksomlyói Szűzanya 2026-ban is hazavárja gyermekeit
Keresztalják, lovas zarándokok, autóval, zarándokvonattal vagy éppen busszal érkező erdélyi és anyaországi magyarok találkoznak idén is Csíksomlyón, a pünkösdszombati búcsún. Kövesse élőben a búcsú történéseit a Székelyhonon!
A csíksomlyói Szűzanya 2026-ban is hazavárja gyermekeit
Könnyekkel és mosollyal megélt magyarság a zarándokvonat sepsiszentgyörgyi állomásán
Szívecskéket formázó kezek, lobogó zászlók, könnyek, mosolyok, kézfogások, kiabálások, énekszó, himnusz, megörökített pillanatok – ezeket tapasztaltuk az összenemzeti zarándokvonat sepsiszentgyörgyi fogadásán.
Könnyekkel és mosollyal megélt magyarság a zarándokvonat sepsiszentgyörgyi állomásán
Itt kérhetünk segítséget a csíksomlyói pünkösdi búcsú ideje alatt
Több százezer ember védelmét biztosítják idén is a csíksomlyói nyeregben a tűzoltók, mentők, csendőrök és rendőrök. Mutatjuk, hol juthatnak segítséghez a zarándokok, és mit tehetnek a rosszullétek megelőzése érdekében.
Itt kérhetünk segítséget a csíksomlyói pünkösdi búcsú ideje alatt
Elsőfokú árvízriasztást adtak ki több székelyföldi folyóra is
Újabb elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el pénteken az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) több folyó vízgyűjtő területére.
Elsőfokú árvízriasztást adtak ki több székelyföldi folyóra is
1,2 milliárd lejt utaltak az áprilisi gyermeknevelési pótlékok kifizetésére
Az Országos Szociális Felügyeleti és Kifizetési Ügynökség (ANPIS) átutalta az áprilisi gyermeknevelési pótlékok (gyerekpénz) kifizetéséhez szükséges összeget.
1,2 milliárd lejt utaltak az áprilisi gyermeknevelési pótlékok kifizetésére
Zavarossá vált a csapvíz az esőzések miatt, nem ajánlott ivóvízként fogyasztani
A heves esőzések és a patakokban felgyűlt hordalék miatt zavarossá vált a csapvíz Kovásznán, Barátoson, Pákén és Orbaiteleken. A szolgáltató ellenőrzi a vízminőséget, és arra kéri a lakókat, hogy a biztonság kedvéért egyelőre ne fogyasszanak belőle.
Zavarossá vált a csapvíz az esőzések miatt, nem ajánlott ivóvízként fogyasztani
Az idők viharában elpusztult Rákóczi-vár ismét teljes méltóságában áll előttünk – videó
Romjaiból építették újjá a gyimesbükki Bethlen–Rákóczi-várat az ezeréves határon. A látványos épület péntek déli átadóünnepségének – amelyet a 30-as számú őrház előtt tartottak – az időjárás is kedvezett.
Az idők viharában elpusztult Rákóczi-vár ismét teljes méltóságában áll előttünk – videó
Négy év bujkálás után börtönbe került a Colectiv-ügy egyik elítéltje
A Colectiv-ügyben elítélt katonai tűzoltók egyikét, Antonina Radut, aki négy évvel ezelőtt, az ítélet kihirdetése előtt elszökött Romániából, bebörtönözték egy moldovai börtönben, ahol a román bíróságok által kiszabottnál enyhébb büntetést fog letölteni.
Négy év bujkálás után börtönbe került a Colectiv-ügy egyik elítéltje
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!