Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

19:11

Hétcsoportos bölcsődét avattak Székelyszentléleken

18:57

Francia példa, gyergyói fejlődés – élményből tanultak a piros-fehérek Angers-ben

18:26

Iskolafelújításokra vett fel 10 millió lejes kölcsönt a sepsiszentgyörgyi önkormányzat

18:25

A PSD nem támogatja a közalkalmazotti bérek csökkentését

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Hangos zajra ébredtek Székelyföldön, olvasóink a vadászgépek zúgására panaszkodtak

Evakuálni kell egy Tulcea megyei falut, miután orosz dróntámadás ért egy tartályhajót – videóval

Megállapították a bukaresti fogászaton elhunyt kislány halálának okát

Több száz gazdasági egységet érint az ANAF most induló nagyszabású ellenőrzőakciója

Már ma megjöhet a tél

Hangos zajra ébredtek Székelyföldön, olvasóink a vadászgépek zúgására panaszkodtak

A betétdíjas rendszer nem feltétlenül a környezetvédelemről szól

Megkapja a román állampolgárságot Temesvár német származású polgármestere

Túlzottnak tartja az RMDSZ képviselőházi frakcióvezetője a bírák és ügyészek követeléseit

Fegyelmi vizsgálatot indítottak a fogászati beavatkozás közben elhunyt lány ügyében, a miniszter is megszólalt

Ínycsiklandó halászlé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Precíz és időigényes munkára van szükség, ha halászlevet szeretnénk készíteni, ám nem riadt vissza a feladattól Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki néhány hasznos praktikát is bemutatott a főzés során, amelyekkel megkönnyíthetjük a dolgunkat. Annyit már a legelején elárult, hogy legalább három féle halra lesz szükségünk a jó eredményért, ugyanakkor a modern technológia vívmányait is érdemes igénybe venni.

Fülöp-Székely Botond

2022. április 13., 10:032022. április 13., 10:03

2022. április 13., 10:042022. április 13., 10:04

„Sokan kedvelik vidékünkön is a magyarországi receptek alapján készült halászleveket, de ezt a legtöbben elsősorban vendéglőkben fogyasztják, hiszen nem szívesen vállalják az elkészítéssel járó hosszadalmas bíbelődést.

Bár a főzés idejét nem igazán lehet lerövidíteni, én arra törekszem, hogy a lehető legkevesebb energiában kerüljön az ínycsiklandó recept összeállítása

– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta,

a legjobb, ha a kertben, üstben készítjük a halászlét, hiszen így egy különleges füstös ízt kap az égő fától,

de tisztában van azzal is, hogy erre nem mindenkinek van lehetősége, ezért ezúttal ő is a benti, gáztűzhelyes megoldást választotta.

Kifilézni a halakat

Legalább háromféle halat kell használni egy igazán finom halászlé elkészítéséhez, így a séf harcsát, pontyot és pisztrángot készített elő. Első lépésként el kell távolítani a belsőségeket, továbbá le kell pikkelyezni a halakat. Utóbbit a kisebbek példányok esetén kést használva tegyünk meg, lehetőleg folyó víz alatt, hogy kevésbé okozzunk felfordulást. A két-három kilogrammos ponty esetében hatékonyabbak lehetünk, ha kanállal súroljuk le a pikkelyeket.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bőrét szintén csak a nagyobb testű egyedeknek kell lenyúzni, de azt is csak akkor, ha nem annyira friss a hal, esetleg le volt fagyasztva. Utóbbi esetben ugyanis kesernyés íze van a bőrnek, amit a kész ételen is fogunk érezni.

A tisztítás része ugyanakkor az is, hogy távolítsuk el a kopoltyúkat, illetve a pontynak az úgynevezett keserű csontját. A halak fejét az első két uszonnyal együtt vágjuk le és a farok részekkel is hasonlóan járjunk el. Ezután

ejtsünk hosszanti bemetszést a gerinc mentén, majd a bordák felett lefele haladva fejtsünk le egy-egy szelet húst a halak mindkét oldaláról.

Ezeket válasszuk külön a többi alapanyagtól, hiszen csak a munkánk legvégén fogjuk használni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öt órát kell főzni

Az alaplé elkészítéséhez forrósítsunk olívaolajat egy edényben, ebben pedig pirítsunk le annyi evőkanál – lehetőleg füstölt – őrölt édes nemes paprikát, ahány kilogramm halat használunk. „Így adunk megfelelő színt a levesnek” – fogalmazott a szakember. Ezután helyezzük a fazékba a halfejeket, csontokat és uszonyokat.

Tehetünk még a halászlébe füstölt marha, illetve disznó csontot is, hiszen az különleges, édeskés ízt ad majd az ételnek.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öntsük fel a hozzávalókat hideg vízzel, annyiszor két litert használjunk, ahány kilogramm hal van az edényben. Ízesítésként sót, szemesborsot és babérlevelet, illetve csípőspaprikát használjunk. A csípőspaprikának mindenképp vágjuk ki előzetesen a magházát és a szárát.

A hozzávalókat legalább négy-öt órát kell főzni, közben folyamatosan pótolva az elpárolgó vizet, annyi idő alatt lággyá válik a csontok többsége is.

Ekkor vegyük ki a haldarabokat, várjuk meg, amíg kihűlnek, majd tisztítsuk le a húst a nagyobb, keményebb csontokról – a kisebb ellágyult szálkákat nem kell kiválogatni. Az így kapott masszát kellene merőkanállal súrolgatva szitán átpasszírozni, de ehelyett a séf azt javasolja, hogy turmixoljuk le. Az így kapott krémes állagú masszát azután tegyük vissza az alaplébe, miután utóbbit is megszűrtük a szitával.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony József nem feledkezett meg a zöldségekről sem, ám ezeket külön készítette el, hiszen így meglátása szerint hatékonyabb munkát végezhet.

Annyiszor kétszáz gramm felaprózott vöröshagymát pirítsunk le olívaolajon, ahány kilogramm húsunk van

– tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy fele ennyi felaprózott zöldpaprikát és egy gerezd fokhagymát is használjunk. Közben sóval, borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezzünk. Amint megpirultak a hozzávalók, töltsünk rájuk vizet és nagyjából harminc percig főzzük. Végül ezt is le kell turmixolni és hozzá kell adni az alaplevünkhöz.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Pirítsuk a filéket

A korábban félretett halfiléket most kell elővenni és nagyobb kockákra vágni.

Forrósítsunk olívaolajat a serpenyőben, ebben pedig olvasszunk fel vajat és pirítsuk le az előre megsózott, borsozott húsokat. Ezeket végül az alapléhez kell adni és össze kell főzni a többi hozzávalóval – nem is kell több tizenöt percnél.

Ne felejtsünk el ugyanakkor ízesíteni – ha szükségét érezzük – a korábban használt fűszerekkel. Tálaláskor biztosítsunk házikenyeret, citromot és csípőspaprikát a vendégeinknek.