Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

23:19

Egyetlen büntető döntött a kolozsvári rangadón, botlott az éllovas

21:16

Győzelemmel felérő döntetlen: 58 percet emberhátrányban játszva ikszelt a KSE

20:55

Amit az iskolában nem tanítanak: a női test nem tabu!

20:27

Drónincidens: Bukarest határozott üzenetet küldött Moszkvának

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragédiába torkollt bevetés Hargita megye határának közelében: lelőttek egy férfit a kiérkező hatóságok

Fejszével ölte meg várandós élettársát, életfogytiglant kapott

Hamar jelentkezett a lottós rekordnyereményért a szerencsés játékos, de mi maradt utána?

Tettenérés után szekereket, traktort és láncfűrészt koboztak el

Engedély nélkül lelőttek egy medvét, őrizetbe vettek két vadászt

Kelemen Hunorral találkozik Magyar Péter

Ígéretek és elvárások Magyar Péter és Kelemen Hunor találkozóján

Bolojan: a deficit csökkent, az irány helyes, kár lenne visszatérni oda, ahonnan elindultunk

Tánczos Barna megkapta a mezőgazdasági, Cseke Attila pedig az egészségügyi minisztérumot

Nyáron indulhat a csíkszentdomokosi elemi iskola korszerűsítése

Ínycsiklandó halászlé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Precíz és időigényes munkára van szükség, ha halászlevet szeretnénk készíteni, ám nem riadt vissza a feladattól Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki néhány hasznos praktikát is bemutatott a főzés során, amelyekkel megkönnyíthetjük a dolgunkat. Annyit már a legelején elárult, hogy legalább három féle halra lesz szükségünk a jó eredményért, ugyanakkor a modern technológia vívmányait is érdemes igénybe venni.

Fülöp-Székely Botond

2022. április 13., 10:032022. április 13., 10:03

2022. április 13., 10:042022. április 13., 10:04

„Sokan kedvelik vidékünkön is a magyarországi receptek alapján készült halászleveket, de ezt a legtöbben elsősorban vendéglőkben fogyasztják, hiszen nem szívesen vállalják az elkészítéssel járó hosszadalmas bíbelődést.

Bár a főzés idejét nem igazán lehet lerövidíteni, én arra törekszem, hogy a lehető legkevesebb energiában kerüljön az ínycsiklandó recept összeállítása

– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta,

a legjobb, ha a kertben, üstben készítjük a halászlét, hiszen így egy különleges füstös ízt kap az égő fától,

de tisztában van azzal is, hogy erre nem mindenkinek van lehetősége, ezért ezúttal ő is a benti, gáztűzhelyes megoldást választotta.

Kifilézni a halakat

Legalább háromféle halat kell használni egy igazán finom halászlé elkészítéséhez, így a séf harcsát, pontyot és pisztrángot készített elő. Első lépésként el kell távolítani a belsőségeket, továbbá le kell pikkelyezni a halakat. Utóbbit a kisebbek példányok esetén kést használva tegyünk meg, lehetőleg folyó víz alatt, hogy kevésbé okozzunk felfordulást. A két-három kilogrammos ponty esetében hatékonyabbak lehetünk, ha kanállal súroljuk le a pikkelyeket.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bőrét szintén csak a nagyobb testű egyedeknek kell lenyúzni, de azt is csak akkor, ha nem annyira friss a hal, esetleg le volt fagyasztva. Utóbbi esetben ugyanis kesernyés íze van a bőrnek, amit a kész ételen is fogunk érezni.

A tisztítás része ugyanakkor az is, hogy távolítsuk el a kopoltyúkat, illetve a pontynak az úgynevezett keserű csontját. A halak fejét az első két uszonnyal együtt vágjuk le és a farok részekkel is hasonlóan járjunk el. Ezután

ejtsünk hosszanti bemetszést a gerinc mentén, majd a bordák felett lefele haladva fejtsünk le egy-egy szelet húst a halak mindkét oldaláról.

Ezeket válasszuk külön a többi alapanyagtól, hiszen csak a munkánk legvégén fogjuk használni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öt órát kell főzni

Az alaplé elkészítéséhez forrósítsunk olívaolajat egy edényben, ebben pedig pirítsunk le annyi evőkanál – lehetőleg füstölt – őrölt édes nemes paprikát, ahány kilogramm halat használunk. „Így adunk megfelelő színt a levesnek” – fogalmazott a szakember. Ezután helyezzük a fazékba a halfejeket, csontokat és uszonyokat.

Tehetünk még a halászlébe füstölt marha, illetve disznó csontot is, hiszen az különleges, édeskés ízt ad majd az ételnek.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Öntsük fel a hozzávalókat hideg vízzel, annyiszor két litert használjunk, ahány kilogramm hal van az edényben. Ízesítésként sót, szemesborsot és babérlevelet, illetve csípőspaprikát használjunk. A csípőspaprikának mindenképp vágjuk ki előzetesen a magházát és a szárát.

A hozzávalókat legalább négy-öt órát kell főzni, közben folyamatosan pótolva az elpárolgó vizet, annyi idő alatt lággyá válik a csontok többsége is.

Ekkor vegyük ki a haldarabokat, várjuk meg, amíg kihűlnek, majd tisztítsuk le a húst a nagyobb, keményebb csontokról – a kisebb ellágyult szálkákat nem kell kiválogatni. Az így kapott masszát kellene merőkanállal súrolgatva szitán átpasszírozni, de ehelyett a séf azt javasolja, hogy turmixoljuk le. Az így kapott krémes állagú masszát azután tegyük vissza az alaplébe, miután utóbbit is megszűrtük a szitával.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony József nem feledkezett meg a zöldségekről sem, ám ezeket külön készítette el, hiszen így meglátása szerint hatékonyabb munkát végezhet.

Annyiszor kétszáz gramm felaprózott vöröshagymát pirítsunk le olívaolajon, ahány kilogramm húsunk van

– tanácsolta a séf, hozzátéve, hogy fele ennyi felaprózott zöldpaprikát és egy gerezd fokhagymát is használjunk. Közben sóval, borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezzünk. Amint megpirultak a hozzávalók, töltsünk rájuk vizet és nagyjából harminc percig főzzük. Végül ezt is le kell turmixolni és hozzá kell adni az alaplevünkhöz.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Pirítsuk a filéket

A korábban félretett halfiléket most kell elővenni és nagyobb kockákra vágni.

Forrósítsunk olívaolajat a serpenyőben, ebben pedig olvasszunk fel vajat és pirítsuk le az előre megsózott, borsozott húsokat. Ezeket végül az alapléhez kell adni és össze kell főzni a többi hozzávalóval – nem is kell több tizenöt percnél.

Ne felejtsünk el ugyanakkor ízesíteni – ha szükségét érezzük – a korábban használt fűszerekkel. Tálaláskor biztosítsunk házikenyeret, citromot és csípőspaprikát a vendégeinknek.