Így lesz igazán finom a csülök

Karácsony: minden étel fogyasztása élmény is kell legyen •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony: minden étel fogyasztása élmény is kell legyen

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezúttal egy ínycsiklandó, egészben sült csülköt készített el Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki olvasóinkkal is megosztja a laktató étel receptjét. Nem mindegy ugyanis, hogy miként dolgozunk, hiszen a jó csülöknek kívül roppanósnak, belül pedig omlósnak kell lennie – vallja a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2020. március 25., 11:552020. március 25., 11:55

Környékünkön is közkedvelt és könnyen beszerezhető étel a sertéscsülök, amelyből az előre füstöltet érdemes megvásárolni a hentesüzletekben, ha igazán finom sültet szeretnénk készíteni – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, igazi ínyencségről van szó, amely kiadós, laktató is. Kijelentette, hisz abban, hogy

minden ételt a lehető legfinomabban kell elkészíteni, hogy ne csak az éhséget csillapítsa, de élményt is nyújtson a vendégeknek.

Ezért is javasolja az alábbi recept kipróbálását.

Első lépésként mindenképp érdemes megfőzni a csülköt, ugyanis ez garantálja, hogy a későbbiekben omlós legyen a hús – javasolta a séf. Ehhez egy nagyobb edénybe tegyük a húst, majd töltsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a csülköt. Érdemes hagymát és paprikát is aprítani a vízbe, hiszen ezek még jobb ízt adnak az ételnek. Fűszerezésként az is elég, ha sót és borsot használunk.

Vigyázzunk, hogy lassú tűzön főzzük a csülköt, akár négy-öt órán keresztül, mert ettől lesz igazán finom

– jegyezte meg Karácsony.

Mindenképp irdaljuk be sütés előtt a csülköt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Mindenképp irdaljuk be sütés előtt a csülköt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha ezzel végeztünk, akkor érdemes beirdalni a húst, hogy hatásosabb legyen a későbbi sütés. Ízesítés előtt kenjük be olajjal, hogy ne peregjenek le róla a fűszerek. A csülök vastag, ezért ne spóroljunk a fűszerekkel, használjunk sót, borsot és őrölt köménymagot, valamint fokhagymapráddal is megkenhetjük. Sütéskor teljesen el kell lepje a húst az olaj, amelyet előzetesen legalább 180 Celsius-fokosra kell hevíteni. Akinek nincs erre lehetősége, vágja félbe, esetleg szeletekre a csülköt, így pedig a serpenyőben is el lehet készíteni, kevesebb olajat használva.

Idézet
Lényeges, hogy a húson lévő bőr alul legyen, mivel annak meg kell pirulnia. Sütéskor ugyanakkor érdemes lefedni a serpenyőt vagy a használt edényt, mert különben mindent össze fog spriccelni az olaj. Így pedig megspórolhatunk egy plusz takarítást

– viccelődött a séf.

Köret és öntet

Köretként steakburgonyát készített Karácsony József. Ehhez sóban főzte meg a pityókát, majd héjastól felszeletelte. Így tette bele a serpenyőben felhevített olívaolajba, majd sóval és borssal fűszerezte.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A lényeg az volt, hogy szépen forgatva minden oldalát megpirítsa a krumplinak. Egy különleges ízt adhat az is, ha némi durva sót dobunk az olajba – ezt ugyanis magába szívja a burgonya. A köret részeként ugyanakkor szeletelt friss gombát is megpirított az olajban a séf, amit a már említett fűszerekkel ízesített.

Karácsony József rámutatott, mivel nehéz, laktató ételről van szó, mindenképp érdemes egy kis szószt készíteni a csülök mellé, ami megkönnyíti az emésztést. „Ez a garancia rá, hogy megürüljön a tányér” – jegyezte meg. Ezúttal egy magyaros öntet mellett döntött, amit tejfölből, joghurtból és aprított csípős paprikából állított össze, fűszerként pedig sót és borsot használt.

Lényeges az öntet, hiszen fogyaszthatóbbá teszi az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Lényeges az öntet, hiszen fogyaszthatóbbá teszi az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

A legvégére maradt a tálalás: szépen elhelyezte a tányéron a steakburgonyát, majd külön edénybe tette a szószt, amelyen a pirított gombák is helyet kaptak. Ezután jött a csülök, amely egyben került a tányérra.

Idézet
Akkor tökéletes a hús, amikor a bőre roppan, ha beleharapunk, a belseje pedig szétomlik a szánkban. Olyan kell legyen, hogy egy kézzel is ki tudjam belőle húzni a csontot, valamint villa nélkül is szeletelni lehessen

– jelentette ki a séf. Hozzátette, az étel mellé félszáraz vörösbort javasol.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. október 11., vasárnap

Új játékmenet-videókra vannak kiéhezve a GTA-rajongók de egyelőre csak kiszivárogtatott felvételekkel kell beérniük

Már csak egy hónap van hátra a játék előtöltéséig, november 19-én pedig végre megjelenik a világ legnagyobb kaliberű szórakoztatóipari termékének tartott Grand Theft Auto videójáték-sorozat hatodik része.

Új játékmenet-videókra vannak kiéhezve a GTA-rajongók de egyelőre csak kiszivárogtatott felvételekkel kell beérniük
Hirdetés
2026. október 11., vasárnap

Kevesebb uniós pénz juthat Romániának: nagy összegeket veszíthet az ország a következő költségvetési ciklusban

Veszélybe kerülhetnek a romániai útépítések, iskolák, kórházak és mezőgazdasági támogatások, ha az EU Tanácsának ír elnöksége által előterjesztett javaslat érvényesül a 2028–2034-es költségvetési ciklusban.

Kevesebb uniós pénz juthat Romániának: nagy összegeket veszíthet az ország a következő költségvetési ciklusban
2026. október 11., vasárnap

Aggasztó hírt közölt egészségi állapotáról XIV. Leó pápa

XIV. Leó pápa vasárnap, az Úrangyala-imádság alkalmával jelentette be, hogy a közelmúltban végzett orvosi vizsgálatok során egy korai stádiumban lévő, jól körülhatárolható göböt fedeztek fel a tüdejében.

Aggasztó hírt közölt egészségi állapotáról XIV. Leó pápa
2026. október 11., vasárnap

Ittas és eltiltott járművezetőket értek tetten a rendőrök Hargita megyében

Egyik sofőr felfüggesztett jogosítvánnyal vezetett, másik ittasan ült volán mögé Csíkszéken – mindkettőt elkapta a rendőrség. Székelyudvarhely környékén pedig közúti ellenőrzést tartottak az elmúlt napokban, és több bírságot kiszabtak.

Ittas és eltiltott járművezetőket értek tetten a rendőrök Hargita megyében
Hirdetés
2026. október 11., vasárnap

A Duna alacsony vízszintje miatt továbbra is áll a cernavodai atomerőmű két reaktora

A csernavodai atomerőmű 1-es és 2-es reaktorát továbbra is biztonságosan leállítva tartják, ami semmilyen nukleáris kockázatot nem jelent a lakosságra vagy a környezetre, az újraindításuk pedig a Duna vízszintjétől függ – közölte a Nuclearelectrica.

A Duna alacsony vízszintje miatt továbbra is áll a cernavodai atomerőmű két reaktora
2026. október 11., vasárnap

Folytatja a kormányalakítási tárgyalásokat Luca Niculescu, csütörtökön jöhet a parlamenti szavazás

Luca Niculescu hétfőn folytatja a kormányalakítási tárgyalásokat a parlamenti pártok és frakciók képviselőivel.

Folytatja a kormányalakítási tárgyalásokat Luca Niculescu, csütörtökön jöhet a parlamenti szavazás
2026. október 11., vasárnap

Luxusfehérneműre és parfümökre szórták a közpénzt az Országos Meteorológiai Szolgálatnál, meg lett a következménye

Luxusfehérneműre, parfümökre, kozmetikumokra és több ezer lejes díszcserepekre költötték a közpénzt az Országos Meteorológiai Szolgálatnál. Diana Buzoianu ügyvivő környezetvédelmi miniszter lemondásra szólította fel az intézmény vezetőségét.

Luxusfehérneműre és parfümökre szórták a közpénzt az Országos Meteorológiai Szolgálatnál, meg lett a következménye
Hirdetés
2026. október 10., szombat

Mindössze három centiméterre került a kritikus vízszinttől a Duna Csernavodánál, intézkedni kellett az atomerőmű miatt

A Duna rendkívül alacsony vízállása miatt sürgős intézkedéseket rendeltek el Romániában.

Mindössze három centiméterre került a kritikus vízszinttől a Duna Csernavodánál, intézkedni kellett az atomerőmű miatt
2026. október 10., szombat

Égett a száraz aljnövényzet és az erdő is Marosszentkirályon

Felgyulladt a száraz aljnövényzet és a közeli erdő is lángra kapott szombaton Marosszentkirályon a Völgy utcában. A délutáni órákban még a gócpontok eloltásán dolgoztak a tűzoltók.

Égett a száraz aljnövényzet és az erdő is Marosszentkirályon
2026. október 10., szombat

Grindeanu szerint nem szívesség a PSD-nek, ha a PNL részt vesz a kormányzásban

Sorin Grindeanu PSD-elnök szerint a Nemzeti Liberális Párt (PNL) kormányzati részvétele nem a szociáldemokratáknak tett szívesség, hanem Románia érdeke. Úgy véli, a gazdasági nehézségek miatt irányváltásra és korrekciókra van szükség.

Grindeanu szerint nem szívesség a PSD-nek, ha a PNL részt vesz a kormányzásban
Hirdetés