Így lesz igazán finom a csülök

Karácsony: minden étel fogyasztása élmény is kell legyen •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony: minden étel fogyasztása élmény is kell legyen

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezúttal egy ínycsiklandó, egészben sült csülköt készített el Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki olvasóinkkal is megosztja a laktató étel receptjét. Nem mindegy ugyanis, hogy miként dolgozunk, hiszen a jó csülöknek kívül roppanósnak, belül pedig omlósnak kell lennie – vallja a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2020. március 25., 11:552020. március 25., 11:55

Környékünkön is közkedvelt és könnyen beszerezhető étel a sertéscsülök, amelyből az előre füstöltet érdemes megvásárolni a hentesüzletekben, ha igazán finom sültet szeretnénk készíteni – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, igazi ínyencségről van szó, amely kiadós, laktató is. Kijelentette, hisz abban, hogy

minden ételt a lehető legfinomabban kell elkészíteni, hogy ne csak az éhséget csillapítsa, de élményt is nyújtson a vendégeknek.

Ezért is javasolja az alábbi recept kipróbálását.

Első lépésként mindenképp érdemes megfőzni a csülköt, ugyanis ez garantálja, hogy a későbbiekben omlós legyen a hús – javasolta a séf. Ehhez egy nagyobb edénybe tegyük a húst, majd töltsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a csülköt. Érdemes hagymát és paprikát is aprítani a vízbe, hiszen ezek még jobb ízt adnak az ételnek. Fűszerezésként az is elég, ha sót és borsot használunk.

Vigyázzunk, hogy lassú tűzön főzzük a csülköt, akár négy-öt órán keresztül, mert ettől lesz igazán finom

– jegyezte meg Karácsony.

Mindenképp irdaljuk be sütés előtt a csülköt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Mindenképp irdaljuk be sütés előtt a csülköt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha ezzel végeztünk, akkor érdemes beirdalni a húst, hogy hatásosabb legyen a későbbi sütés. Ízesítés előtt kenjük be olajjal, hogy ne peregjenek le róla a fűszerek. A csülök vastag, ezért ne spóroljunk a fűszerekkel, használjunk sót, borsot és őrölt köménymagot, valamint fokhagymapráddal is megkenhetjük. Sütéskor teljesen el kell lepje a húst az olaj, amelyet előzetesen legalább 180 Celsius-fokosra kell hevíteni. Akinek nincs erre lehetősége, vágja félbe, esetleg szeletekre a csülköt, így pedig a serpenyőben is el lehet készíteni, kevesebb olajat használva.

Idézet
Lényeges, hogy a húson lévő bőr alul legyen, mivel annak meg kell pirulnia. Sütéskor ugyanakkor érdemes lefedni a serpenyőt vagy a használt edényt, mert különben mindent össze fog spriccelni az olaj. Így pedig megspórolhatunk egy plusz takarítást

– viccelődött a séf.

Köret és öntet

Köretként steakburgonyát készített Karácsony József. Ehhez sóban főzte meg a pityókát, majd héjastól felszeletelte. Így tette bele a serpenyőben felhevített olívaolajba, majd sóval és borssal fűszerezte.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A lényeg az volt, hogy szépen forgatva minden oldalát megpirítsa a krumplinak. Egy különleges ízt adhat az is, ha némi durva sót dobunk az olajba – ezt ugyanis magába szívja a burgonya. A köret részeként ugyanakkor szeletelt friss gombát is megpirított az olajban a séf, amit a már említett fűszerekkel ízesített.

Karácsony József rámutatott, mivel nehéz, laktató ételről van szó, mindenképp érdemes egy kis szószt készíteni a csülök mellé, ami megkönnyíti az emésztést. „Ez a garancia rá, hogy megürüljön a tányér” – jegyezte meg. Ezúttal egy magyaros öntet mellett döntött, amit tejfölből, joghurtból és aprított csípős paprikából állított össze, fűszerként pedig sót és borsot használt.

Lényeges az öntet, hiszen fogyaszthatóbbá teszi az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Lényeges az öntet, hiszen fogyaszthatóbbá teszi az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

A legvégére maradt a tálalás: szépen elhelyezte a tányéron a steakburgonyát, majd külön edénybe tette a szószt, amelyen a pirított gombák is helyet kaptak. Ezután jött a csülök, amely egyben került a tányérra.

Idézet
Akkor tökéletes a hús, amikor a bőre roppan, ha beleharapunk, a belseje pedig szétomlik a szánkban. Olyan kell legyen, hogy egy kézzel is ki tudjam belőle húzni a csontot, valamint villa nélkül is szeletelni lehessen

– jelentette ki a séf. Hozzátette, az étel mellé félszáraz vörösbort javasol.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. október 30., szerda

Több fellépésre is készül a Figura

Novemberben Marosvásárhelyen, Szatmárnémetiben és Kolozsváron is közönség elé lép a Figura Stúdió Színház, de a gyergyószentmiklósi nézőket sem tévesztik szem elől.

Több fellépésre is készül a Figura
Több fellépésre is készül a Figura
2024. október 30., szerda

Több fellépésre is készül a Figura

2024. október 30., szerda

Kelemen Hunor Csíkszeredában: „adjuk vissza a reményt az embereknek”

Elkezdte székelyföldi kampányát szerdán az RMDSZ a csíkszeredai Erőss Zsolt Arénában. A kampányrendezvényen a házigazda székelyföldiek mellett jelen voltak a szövetség székelyföldi, Brassó és Szeben megyékből érkező jelöltjei.

Kelemen Hunor Csíkszeredában: „adjuk vissza a reményt az embereknek”
2024. október 30., szerda

Új videoklippel és dallal érkezik a frissen alakult NÉKED zenekar

Végigzenélte a fesztiválszezont a legújabb gyergyószentmiklósi együttes a NÉKED, a fellépések mellett stúdióban is dolgoztak, most jelent meg az új daluk a Világoskék napfény.

Új videoklippel és dallal érkezik a frissen alakult NÉKED zenekar
2024. október 30., szerda

Airsoft-fegyverrel rabolt pénzt egy férfi, többször is rálőve az áldozatára

A szászrégeni rendőrség két házkutatást hajtott végre egy büntetőügy keretében, amelynek középpontjában minősített rablási kísérlet áll. Elfogtak egy férfit, akit egy október 21-i bűncselekmény elkövetésével gyanúsítanak.

Airsoft-fegyverrel rabolt pénzt egy férfi, többször is rálőve az áldozatára
2024. október 30., szerda

Közigazgatási átszervezés: van az a vörös vonal, amit nem szabad átlépni

Antal Árpád sepsiszentgyörgyi polgármester és Tamás Sándor, Kovászna Megye Tanácsának elnöke elmondták meglátásaikat a parlament elé terjesztett, közigazgatási átszervezésről szóló USR-s törvénytervezet kapcsán.

Közigazgatási átszervezés: van az a vörös vonal, amit nem szabad átlépni
2024. október 30., szerda

Elkezdték utalni a szakmai támogatásokat a pedagógusoknak és a kisegítő személyzetnek

A tanárok 1500 lej, a tanügyi kisegítő személyzet tagjai pedig 500 lej értékű szakmai utalványban részesülnek — adta hírül az Agerpres.

Elkezdték utalni a szakmai támogatásokat a pedagógusoknak és a kisegítő személyzetnek
2024. október 30., szerda

Előzetes letartóztatásba került egy gyújtogató

Előzetes letartóztatásba helyeztek egy férfit Maros megyében, aki a gyanú szerint szándékosan okozott egy nagy kárral járó tűzesetet – adja hírül a Maros megyei rendőrség.

Előzetes letartóztatásba került egy gyújtogató
2024. október 30., szerda

Megvannak a legfontosabb, megoldásra váró feladatok Gyergyószentmiklóson

Most leginkább a sürgős problémák megoldása, „tűzoltás” a fő feladat a gyergyószentmiklósi városházán. De már körvonalazódnak azok az irányvonalak, amelyek a következő években meghatározó módon átalakíthatják a város arculatát, hangulatát.

Megvannak a legfontosabb, megoldásra váró feladatok Gyergyószentmiklóson
2024. október 30., szerda

Medvét keresnek és rengeteg élményt találnak a bringás vándortáborok résztvevői

Kalandokat élnek meg, közösségbe kovácsolódnak, megismerik a Székelyföldet, nemzettudatukban erősödnek, edzettebbek lesznek – ilyen élményekben részesülhetnek azok a diákok részt vesznek a Székelyföldi bringás táborokban.

Medvét keresnek és rengeteg élményt találnak a bringás vándortáborok résztvevői
2024. október 30., szerda

Lőni fognak a Kerekerdőn

Lőgyakorlatot tart csütörtökön a kerekerdői hegyivadász alakulat – hívja fel a lakosság figyelmét Székelyudvarhely Polgármesteri Hivatala.

Lőni fognak a Kerekerdőn
Lőni fognak a Kerekerdőn
2024. október 30., szerda

Lőni fognak a Kerekerdőn

Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!