Így érdemes elkészíteni a tomahawk-steaket
Márványhoz hasonló színe van a nyers hátszínnek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Drága, ugyanakkor roppant finom alapanyag a húsmarhák hátszín része, és garantált a siker, ha a látványra is adva a bordacsontot nem távolítjuk el az említett hústól – ezt így kisütve készíthetünk ugyanis tomahawk-steaket. De, hogy az ízlelőbimbók semmiben sem szenvedjenek hiányt, Karácsony József, a Főnix Konyha séfje bemutatta, hogyan is bánjunk a fenséges hússal.
Fülöp-Székely Botond
2020. április 01., 12:022020. április 01., 12:02
2020. április 01., 12:122020. április 01., 12:12
Nagyon nemes, növendék marha hátszínjéből kivágott friss húst választott alapanyagként a tomahawk-steak elkészítéséhez Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze fontos az, hogy a hártyáktól megtisztított borda is együtt maradjon a hússal, hiszen ez adja az étel jellegzetességét.
– fogalmazott a szakember.
Különösen oda kell figyelni a nemes hús elkészítésénél
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kényes dolog
„Roppant nehéz megfelelően elkészíteni ezt a steaket, hiszen ha teljesen átsütjük, akkor olyan rágós lesz, mint a cipőtalp. Ha viszont kellő odafigyeléssel dolgozunk és inkább egy médium sütést választunk, akkor omlani fog a nyersen márványhoz hasonlító hús a szánkban” – magyarázta Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Éppen ezért nem kell előzetesen bepácolni, hogy puha legyen. Elég ha sütés előtt közvetlenül bedörzsöljük durva, lehetőség szerint tengeri sóval és borsot és bőven tehetünk rá, illetve pár szem rózsabors is kell, ami nem feltétlenül pikáns, inkább egy kellemesen édeskés ízű fűszer.
Elsősorban pikánsságra kell törekedjünk, hiszen maga a hátszín édeskés ízű” – magyarázta Karácsony József. Ezután megkenegethetjük fokhagyma práddal és némi csípős paprika szósszal is, hiszen mindkettővel jó ízhatást érhetünk el.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Közben elkezdhetjük a grill-serpenyő felhevítését, amelynek már füstölnie kell, amikor beleöntünk kevés olívaolajat és kevés konyakot. Csak ezután tesszük bele a húst, amelynek mindkét oldalát négy-négy percig kell sütni.
„Nem kell megijedni attól, ha füstölni kezd a hús sütés közben, hiszen nagyon vastag, így nem tud odaégni. Azt szokták mondani, hogy percenként két-három millimétert sül befele” – jegyezte meg a szakember. Ha elkészültünk, akkor csökkentsük le a lángot és hagyjuk így a steaket, amíg mellette megsül a köret.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Grillezett köret
Karácsony a hús mellé helyezte el a gombát, a koktélparadicsomot és a bébirépát, illetve a friss szőlőt, fűszerként némi sót, borsot, petrezselyemet és őrölt köményt használva. Mint mondta:
„Ezek garantálják, hogy semmi sem marad, majd a tányéron” – viccelődött. Maga a köret egyébként öt-tíz perc alatt elkészül.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Hevített gránitlapon
A steak zamatának megőrzése érdekében forró gránitlapon kell tálalni az ételt – ez így is történik a komolyabb éttermekben.
– jegyezte meg a szakember, aki szintén ezt a tálalási módot választotta. A hús és a grillezett köretek mellett ugyanakkor vegyes friss saláta és friss szeletelt alma is helyet kapott a gránitlapon. A séf rámutatott, az étel mellé érdemes kibontani egy igazán finom konyakot.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha ilyet készítünk, akkor elfogyasztása után érdemes megbontani egy minőségi konyakot
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékA rovat további cikkei
A romániaiak többsége támogatja az egyensúlyt az EU és az Egyesült Államok között
A romániai polgárok valamivel több mint fele (50,4 százalék) úgy véli, hogy az Európai Unió és az Egyesült Államok közötti feszültségek körülményei között Romániának egyensúlyt kellene fenntartania a két partner között – derül ki egy felmérésből.
A romániaiak többsége támogatja az egyensúlyt az EU és az Egyesült Államok között
Hazaszótár – Száz jegyzet Istenről, hazáról, családról
Öt székelyföldi helyszínen mutatják be Demeter Szilárd Hazaszótár című könyvét március 14-20. között.
Hazaszótár – Száz jegyzet Istenről, hazáról, családról
Román-ukrán stratégiai partnerségi megállapodást írt alá Nicușor Dan és Volodimir Zelenszkij
Nicușor Dan államfő és Volodimir Zelenszkij ukrán elnök csütörtökön aláírták a két állam közötti stratégiai partnerségről szóló közös nyilatkozatot a Cotroceni-palotában.
Román-ukrán stratégiai partnerségi megállapodást írt alá Nicușor Dan és Volodimir Zelenszkij
Idén is érkezik a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói pünkösdi búcsúba
Idén is elindul a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói pünkösdi búcsúba a Kárpáteurópa Utazási Iroda és a MÁV Személyszállítási Zrt. szervezésében – közölték a szervezők csütörtökön Budapesten, sajtótájékoztatón.
Idén is érkezik a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói pünkösdi búcsúba
Meghosszabbítanák a fuvarozók gázolajár-támogatását
A pénzügyminisztérium azt javasolja, hogy a kormány 2026 végéig hosszabbítsa meg a gázolaj árának kompenzálását a közúti fuvarozók számára. A tervezet szerint 2026. április 1. és december 31. között literenként 85 banis támogatást kapnának a fuvarozók.
Meghosszabbítanák a fuvarozók gázolajár-támogatását
Új támogatások a munkakeresőknek: havi 1250 lejes prémium is járhat egyes fiataloknak
Stabilitási prémium a fiataloknak, támogatás a munkáltatóknak és több online szolgáltatás – több ponton is változott a munkanélküli-biztosítási rendszer.
Új támogatások a munkakeresőknek: havi 1250 lejes prémium is járhat egyes fiataloknak
Bukarestbe érkezett Volodimir Zelenszkij, elsőként az államfő fogadta – videóval
Nicușor Dan államfő csütörtökön fogadta Volodimir Zelenszkij ukrán elnököt.
Bukarestbe érkezett Volodimir Zelenszkij, elsőként az államfő fogadta – videóval
Éles fordulat várható az időjárásban március második felében
Lehűlés és csapadék érkezik március második felére, felváltva az eddigi igazán száraz és szokatlanul meleg időszakot – jelzik előre a meteorológusok.
Éles fordulat várható az időjárásban március második felében
Szokatlan helyzet állt elő a székelyföldi benzinkutaknál csütörtök reggel
Egyes töltőállomásoknál 9 banival drágult csütörtökön a standard benzin, elérve a 8 lej 40 banis literenkénti árat. De ezúttal nem önmagában a drágulás a meglepő, azt ugyanis megszokhattuk már.
Szokatlan helyzet állt elő a székelyföldi benzinkutaknál csütörtök reggel
Székelyföldiek körében is népszerű repülőtereken enyhült a folyadékkorlátozás
A Székelyföldről utazók által leggyakrabban használt repülőterek egy részén már enyhítették a kézipoggyászban szállítható folyadékokra vonatkozó szabályokat: bizonyos feltételek mellett akár kétliteres kiszerelésben is vihető folyadék a fedélzetre.
Székelyföldiek körében is népszerű repülőtereken enyhült a folyadékkorlátozás
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
1 hozzászólás