
Márványhoz hasonló színe van a nyers hátszínnek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Drága, ugyanakkor roppant finom alapanyag a húsmarhák hátszín része, és garantált a siker, ha a látványra is adva a bordacsontot nem távolítjuk el az említett hústól – ezt így kisütve készíthetünk ugyanis tomahawk-steaket. De, hogy az ízlelőbimbók semmiben sem szenvedjenek hiányt, Karácsony József, a Főnix Konyha séfje bemutatta, hogyan is bánjunk a fenséges hússal.
2020. április 01., 12:022020. április 01., 12:02
2020. április 01., 12:122020. április 01., 12:12
Nagyon nemes, növendék marha hátszínjéből kivágott friss húst választott alapanyagként a tomahawk-steak elkészítéséhez Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze fontos az, hogy a hártyáktól megtisztított borda is együtt maradjon a hússal, hiszen ez adja az étel jellegzetességét.
– fogalmazott a szakember.
Különösen oda kell figyelni a nemes hús elkészítésénél
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Roppant nehéz megfelelően elkészíteni ezt a steaket, hiszen ha teljesen átsütjük, akkor olyan rágós lesz, mint a cipőtalp. Ha viszont kellő odafigyeléssel dolgozunk és inkább egy médium sütést választunk, akkor omlani fog a nyersen márványhoz hasonlító hús a szánkban” – magyarázta Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Éppen ezért nem kell előzetesen bepácolni, hogy puha legyen. Elég ha sütés előtt közvetlenül bedörzsöljük durva, lehetőség szerint tengeri sóval és borsot és bőven tehetünk rá, illetve pár szem rózsabors is kell, ami nem feltétlenül pikáns, inkább egy kellemesen édeskés ízű fűszer.
Elsősorban pikánsságra kell törekedjünk, hiszen maga a hátszín édeskés ízű” – magyarázta Karácsony József. Ezután megkenegethetjük fokhagyma práddal és némi csípős paprika szósszal is, hiszen mindkettővel jó ízhatást érhetünk el.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Közben elkezdhetjük a grill-serpenyő felhevítését, amelynek már füstölnie kell, amikor beleöntünk kevés olívaolajat és kevés konyakot. Csak ezután tesszük bele a húst, amelynek mindkét oldalát négy-négy percig kell sütni.
„Nem kell megijedni attól, ha füstölni kezd a hús sütés közben, hiszen nagyon vastag, így nem tud odaégni. Azt szokták mondani, hogy percenként két-három millimétert sül befele” – jegyezte meg a szakember. Ha elkészültünk, akkor csökkentsük le a lángot és hagyjuk így a steaket, amíg mellette megsül a köret.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony a hús mellé helyezte el a gombát, a koktélparadicsomot és a bébirépát, illetve a friss szőlőt, fűszerként némi sót, borsot, petrezselyemet és őrölt köményt használva. Mint mondta:
„Ezek garantálják, hogy semmi sem marad, majd a tányéron” – viccelődött. Maga a köret egyébként öt-tíz perc alatt elkészül.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A steak zamatának megőrzése érdekében forró gránitlapon kell tálalni az ételt – ez így is történik a komolyabb éttermekben.
– jegyezte meg a szakember, aki szintén ezt a tálalási módot választotta. A hús és a grillezett köretek mellett ugyanakkor vegyes friss saláta és friss szeletelt alma is helyet kapott a gránitlapon. A séf rámutatott, az étel mellé érdemes kibontani egy igazán finom konyakot.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha ilyet készítünk, akkor elfogyasztása után érdemes megbontani egy minőségi konyakot
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fedélzeti kamerás videót osztottak meg a szombaton Dálnoknál történt láncbalesetről, amelyben hét autó volt érintett, és amelynek következtében négy felnőttet és egy kiskorút szállítottak kórházba.
Pert indítottak a Hargita megyei állatorvosok az állategészségügyi hatóság ellen, mert a szerződéses szolgáltatások árát évek óta nem aktualizálta a főhatóság. A tartozásokat viszont a közelmúltban részben törlesztette, hogy elkerüljön egy új pert.
Több mint 50 ezer lej értékben bírságolt, és 200 ezer lejnél nagyobb értékben foglalt le faanyagot a rendőrség a múlt héten zajló erdészeti ellenőrzési akció során Hargita megyében.
A rendőrség büntetőeljárást indított kedden gondatlanságból elkövetett testi sértés miatt a nagyszebeni ötcsillagos hotelben az úszómedence fölötti gipszkartonmennyezet beomlása nyomán megsérült hat személy ügyében – közölte a Szeben megyei rendőrség.
A Bolojan-kabinet két új minisztere, Radu Miruță és Irineu Darău kedden délután letette a hivatali esküt a Cotroceni-palotában.
Beomlott kedden egy nagyszebeni hotel beltéri medencéje fölötti mennyezet, a hatóságok életbe léptették a vörös beavatkozási tervet – adta hírül a Szeben megyei tűzoltóság.
Januártól a lakásokra kivetett adók legalább 79 százalékkal nőnek, de a régi épületek esetében ez elérheti a 150-180 százalékot is. A gépkocsik után fizetendő illeték emelkedése jelentéktelen. Az adóemelés mértékéről a kormány döntött.
Átadták a forgalomnak kedden a moldvai (A7-es) autópálya Focșani és Adjud közötti szakaszát. Egy órára négy ember sérülésével járó autóbaleset történt, amelyben három autó volt érintett.
A közszolgáltatás ingyenessé tétele óta 928 ezer telekkönyvi kivonatot és kataszteri térképkivonatot bocsátottak ki a tulajdonosoknak – jelentette ki kedden Cseke Attila fejlesztési miniszter.
A romániaiak csaknem fele kevesebbet tervez költeni az idei téli ünnepek alatt, mint tavaly – derül ki az Avangarde közvélemény-kutatásának kedden ismertetett adataiból.
1 hozzászólás