Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

23:27

Hosszabbításban dőlt el: a korábbi bajnok készülhet az európai kupaporondra

21:31

Sok ezer gyermek nem kapta meg a kanyaró, a mumpsz és a rózsahimlő elleni védőoltást

20:55

Közel tízmillió eurós adósságot halmozott fel az egyik élvonalbeli klub

20:35

Italozás után bántalmazta falustársát, előzetesbe került

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Akik magasról tesznek a csíksomlyói kegyhely szentségére

Drón csapódott be egy galaci tömbházba, sérültek is vannak – videóval

A csíksomlyói pünkösdi búcsú – percről percre

Részleteket tudtunk meg a székelyszentkirályi halálos balesetről

Nyilvánosan is bocsánatot kértek a Hármashalom-oltárnál autóval parkolók

Akik magasról tesznek a csíksomlyói kegyhely szentségére

Nyilvánosan is bocsánatot kértek a Hármashalom-oltárnál autóval parkolók

Eljárást indított a rendőrség a Hármashalom-oltár színpadán parkoló autók és az oltárra felmászó fiatal ügyében

Tűz ütött ki a csíksomlyói romatelepen, egy ember megsérült

Benyújtotta lemondását Demeter András István kulturális miniszter

Így érdemes elkészíteni a tomahawk-steaket

Márványhoz hasonló színe van a nyers hátszínnek

Fotó: Erdély Bálint Előd

Drága, ugyanakkor roppant finom alapanyag a húsmarhák hátszín része, és garantált a siker, ha a látványra is adva a bordacsontot nem távolítjuk el az említett hústól – ezt így kisütve készíthetünk ugyanis tomahawk-steaket. De, hogy az ízlelőbimbók semmiben sem szenvedjenek hiányt, Karácsony József, a Főnix Konyha séfje bemutatta, hogyan is bánjunk a fenséges hússal.

Fülöp-Székely Botond

2020. április 01., 12:022020. április 01., 12:02

2020. április 01., 12:122020. április 01., 12:12

Nagyon nemes, növendék marha hátszínjéből kivágott friss húst választott alapanyagként a tomahawk-steak elkészítéséhez Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze fontos az, hogy a hártyáktól megtisztított borda is együtt maradjon a hússal, hiszen ez adja az étel jellegzetességét.

A bélszín után ez a legfinomabb része a marhának. Ez persze éppen ezért drágának is számít, de mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy egyszer próbálja ki, ha van rá lehetősége

– fogalmazott a szakember.

Különösen oda kell figyelni a nemes hús elkészítésénél

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kényes dolog

„Roppant nehéz megfelelően elkészíteni ezt a steaket, hiszen ha teljesen átsütjük, akkor olyan rágós lesz, mint a cipőtalp. Ha viszont kellő odafigyeléssel dolgozunk és inkább egy médium sütést választunk, akkor omlani fog a nyersen márványhoz hasonlító hús a szánkban” – magyarázta Karácsony.

Ez a hátszín egyébként már nyersen is nagyon omlós, hiszen nagyon odafigyelnek a marhák nevelésekor a mozgásukra és arra is, hogy milyen életkorban, milyen takarmányt kapjanak.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Éppen ezért nem kell előzetesen bepácolni, hogy puha legyen. Elég ha sütés előtt közvetlenül bedörzsöljük durva, lehetőség szerint tengeri sóval és borsot és bőven tehetünk rá, illetve pár szem rózsabors is kell, ami nem feltétlenül pikáns, inkább egy kellemesen édeskés ízű fűszer.

Nagyon fontos, hogy ne spóroljunk a fűszerrel, hiszen vastag húsról van szó, ami át kell vegye az ízeket.

Elsősorban pikánsságra kell törekedjünk, hiszen maga a hátszín édeskés ízű” – magyarázta Karácsony József. Ezután megkenegethetjük fokhagyma práddal és némi csípős paprika szósszal is, hiszen mindkettővel jó ízhatást érhetünk el.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Közben elkezdhetjük a grill-serpenyő felhevítését, amelynek már füstölnie kell, amikor beleöntünk kevés olívaolajat és kevés konyakot. Csak ezután tesszük bele a húst, amelynek mindkét oldalát négy-négy percig kell sütni.

Időközben leönthetjük még egy kis konyakkal, amelyet, ha meggyújtunk, akkor ráégetjük a húsra a fűszereket.

„Nem kell megijedni attól, ha füstölni kezd a hús sütés közben, hiszen nagyon vastag, így nem tud odaégni. Azt szokták mondani, hogy percenként két-három millimétert sül befele” – jegyezte meg a szakember. Ha elkészültünk, akkor csökkentsük le a lángot és hagyjuk így a steaket, amíg mellette megsül a köret.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Grillezett köret

Karácsony a hús mellé helyezte el a gombát, a koktélparadicsomot és a bébirépát, illetve a friss szőlőt, fűszerként némi sót, borsot, petrezselyemet és őrölt köményt használva. Mint mondta:

ezek a zöldségek és gyümölcsök savasságuk miatt jól összeillenek a steakkel és könnyebbé teszik az emésztést.

„Ezek garantálják, hogy semmi sem marad, majd a tányéron” – viccelődött. Maga a köret egyébként öt-tíz perc alatt elkészül.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hevített gránitlapon

A steak zamatának megőrzése érdekében forró gránitlapon kell tálalni az ételt – ez így is történik a komolyabb éttermekben.

Olyan forró kell legyen a gránitlap, hogy a pincér is csak kesztyűben tudja kivinni. A steak attól marad zamatos és puha, hogy megtartja a belső hőmérsékletét

– jegyezte meg a szakember, aki szintén ezt a tálalási módot választotta. A hús és a grillezett köretek mellett ugyanakkor vegyes friss saláta és friss szeletelt alma is helyet kapott a gránitlapon. A séf rámutatott, az étel mellé érdemes kibontani egy igazán finom konyakot.