Igazi különlegességek is készülhetnek a „disznóköltségből”
Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kiváló választás a tűrt hús készítése, ha nem a megszokott kolbász mellett döntünk disznóvágáskor: a feltűrt hús hidegen és melegen is fogyasztható.
Fülöp-Székely Botond
2021. február 10., 10:572021. február 10., 10:57
„Attól izgalmas a gasztronómia, hogy nem feltétlenül kell a megszokott, egyszerűbb utat követni, hiszen ettől eltérve és némi pluszmunkát bevállalva sok esetben valami igazán különlegeset készíthetünk, ami nemcsak látványban, de ízben is kellemes meglepetést okoz. Sokszor ehhez elég a már létező recepteket felhasználni, a továbbiakban pedig nem is kell más, csak egy kis kreativitás és vállalkozói kedv” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,
ezért is döntött a finom fogás bemutatása mellett.
Így készül a hús
Az egyszerűség kedvéért egy gyergyószéki helyi termelőhöz ellátogatva szerezte be a tűrt húst Karácsony. Rámutatott, ha elszántuk magunkat, akkor disznóvágáskor a kolbásznak való húst érdemes nagyobb darabokra őrölni – legalább tízes orsón kell átengedni –, majd ezt sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával ízesíteni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Utána a fehér karajból kell csíkokat vágni, amit szintén az említett fűszerekkel szórhatunk meg. A fátyolhájat terítsük az asztalra, ebbe helyezzük bele az őrölt húst, rá pedig a karajt, és göngyöljük fel. Kötözzük meg az ételt, majd 55 Celsius-fokos vízben főzzük 5–10 percig, mielőtt megfüstölnénk. Utóbbihoz bükkfa fűrészport válasszunk, és
Öt-tíz napig, kétnaponta kell füstöt engedni a húsra, utána hagyhatjuk száradni. Ezt a húst általában hidegen szolgálják fel, de érdemes kisütni disznózsírban, hiszen úgy is roppant ízletes. Ezt tette a szakács is.
„Székelyes” köret extrával
A rántott káposzta elkészítése mellett döntött Karácsony József, amit karamellizált körtével tett még ízletesebbé. Első lépésként apróra vágott hagymát és szalonnát pirított a serpenyőben, majd ebbe helyezte bele a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát.
A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindezt sóval, borssal, paprikával és köménymaggal ízesítette. Természetesen némi vizet is adott az ételhez, hogy párolódhasson a 35–45 percig tartó készítés során.
– magyarázta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A karamellizált körte elkészítéséhez némi cukrot olvasztott fel egy serpenyőben Karácsony, majd belehelyezte a négybe vágott gyümölcsöt, amelynek oldalait barnára pirította. „Vigyázzunk, ne várjuk meg, amíg sárga lesz a cukor, annak csupán gyöngyöznie kell, amikor belekerül a körte” – fogalmazott. Amint elkészült, rögtön tálalta is a köretet a tűrt hús mellé, amelyhez egy kevés pálinka, esetleg száraz, félszáraz rozé bor fogyasztását javasolta.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Továbbra is kéri a stadiont a kormánytól a sepsiszentgyörgyi önkormányzat
A kormány egyszer Sepsiszentgyörgynek adta, majd visszavette a Stadion utcai sportbázist. Most ismét reményteljes a város számára a bukaresti felállás, ezért ismét magáénak szeretné tudni a létesítményt.
Továbbra is kéri a stadiont a kormánytól a sepsiszentgyörgyi önkormányzat
Lezárul a Kultúrpalota felújítását célzó projekt
Lezárul a Kultúrpalota felújítását célzó projekt
Kézdivásárhely idén kevesebb pénzből gazdálkodhat
A tavalyhoz képest idén kisebb összegből gazdálkodhat Kézdivásárhely: a 2024-es 165 millió lejhez képest ezúttal 127,3 millió áll a városvezetés rendelkezésére. Ennek 56 százalékát fejlesztésekre fordítják, a fennmaradó 44 százalékot pedig működtetésre.
Kézdivásárhely idén kevesebb pénzből gazdálkodhat
Nyolcszázötven millió lejes költségvetése van Marosvásárhelynek
Míg Marosvásárhely költségvetése tavaly 625,8 millió lej volt, idén ez kétszáz millióval több lesz: 2025-ben 854 millió lejből gazdálkodik a település. A képviselő-testület csütörtökön délután bólintott rá a költségvetés-tervezetre.
Nyolcszázötven millió lejes költségvetése van Marosvásárhelynek
Több milliárd lejről mondunk le, ha nem élünk az adófelajánlás lehetőségével
Noha a székelyföldi megyékben nagyobb az adófelajánlási kedv az országos átlagnál, még nagyok a tartalékok – hívja fel a figyelmet Miklós Zoltán gazdasági szakpolitikus. Arra buzdít, éljünk a minket illető jogokkal, hiszen közeleg a határidő.
Több milliárd lejről mondunk le, ha nem élünk az adófelajánlás lehetőségével
Megvertek és kiraboltak egy robogóst, majd elhagyták a helyszínt
Rablótámadás megalapozott gyanújával előzetes letartóztatásba helyeztek két férfit Maros megyében.
Megvertek és kiraboltak egy robogóst, majd elhagyták a helyszínt
Súlyos baleset történt Körtvélyfáján, mentőhelikoptert is riasztottak
Mentőhelikopterrel szállítottak kórházba egy sérültet egy Körtvélyfáján történt baleset helyszínéről csütörtökön kora délután.
Súlyos baleset történt Körtvélyfáján, mentőhelikoptert is riasztottak
Meghosszabbítják az RCA díjának korlátozását
Marcel Ciolacu a csütörtöki kormányülés elején bejelentette, hogy a Pénzügyi Felügyeleti Hatóság (ASF) javaslatára további három hónappal, 2025. június 30-ig meghosszabbítják a kötelező gépjármű-felelősségbiztosítás (RCA) díjának korlátozását.
Meghosszabbítják az RCA díjának korlátozását
Testi sértésbe torkollott egy testvérpár veszekedése Gyergyóvárhegyen
Tettlegességig fajult konfliktus miatt riasztották a rendőröket Gyergyóvárhegyre szerdán este. Mint kiderült, két testvér ütlegelte egymást – olvasható a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság csütörtöki közleményében.
Testi sértésbe torkollott egy testvérpár veszekedése Gyergyóvárhegyen
Kiadós esőzésekre figyelmeztetnek a meteorológusok
Tizenegy megyére adott ki kiadós csapadékra vonatkozó másodfokú figyelmeztetést csütörtökön az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).
Kiadós esőzésekre figyelmeztetnek a meteorológusok
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!