Igazi különlegességek is készülhetnek a „disznóköltségből”
Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kiváló választás a tűrt hús készítése, ha nem a megszokott kolbász mellett döntünk disznóvágáskor: a feltűrt hús hidegen és melegen is fogyasztható.
Fülöp-Székely Botond
2021. február 10., 10:572021. február 10., 10:57
„Attól izgalmas a gasztronómia, hogy nem feltétlenül kell a megszokott, egyszerűbb utat követni, hiszen ettől eltérve és némi pluszmunkát bevállalva sok esetben valami igazán különlegeset készíthetünk, ami nemcsak látványban, de ízben is kellemes meglepetést okoz. Sokszor ehhez elég a már létező recepteket felhasználni, a továbbiakban pedig nem is kell más, csak egy kis kreativitás és vállalkozói kedv” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,
ezért is döntött a finom fogás bemutatása mellett.
Így készül a hús
Az egyszerűség kedvéért egy gyergyószéki helyi termelőhöz ellátogatva szerezte be a tűrt húst Karácsony. Rámutatott, ha elszántuk magunkat, akkor disznóvágáskor a kolbásznak való húst érdemes nagyobb darabokra őrölni – legalább tízes orsón kell átengedni –, majd ezt sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával ízesíteni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Utána a fehér karajból kell csíkokat vágni, amit szintén az említett fűszerekkel szórhatunk meg. A fátyolhájat terítsük az asztalra, ebbe helyezzük bele az őrölt húst, rá pedig a karajt, és göngyöljük fel. Kötözzük meg az ételt, majd 55 Celsius-fokos vízben főzzük 5–10 percig, mielőtt megfüstölnénk. Utóbbihoz bükkfa fűrészport válasszunk, és
Öt-tíz napig, kétnaponta kell füstöt engedni a húsra, utána hagyhatjuk száradni. Ezt a húst általában hidegen szolgálják fel, de érdemes kisütni disznózsírban, hiszen úgy is roppant ízletes. Ezt tette a szakács is.
„Székelyes” köret extrával
A rántott káposzta elkészítése mellett döntött Karácsony József, amit karamellizált körtével tett még ízletesebbé. Első lépésként apróra vágott hagymát és szalonnát pirított a serpenyőben, majd ebbe helyezte bele a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát.
A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindezt sóval, borssal, paprikával és köménymaggal ízesítette. Természetesen némi vizet is adott az ételhez, hogy párolódhasson a 35–45 percig tartó készítés során.
– magyarázta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A karamellizált körte elkészítéséhez némi cukrot olvasztott fel egy serpenyőben Karácsony, majd belehelyezte a négybe vágott gyümölcsöt, amelynek oldalait barnára pirította. „Vigyázzunk, ne várjuk meg, amíg sárga lesz a cukor, annak csupán gyöngyöznie kell, amikor belekerül a körte” – fogalmazott. Amint elkészült, rögtön tálalta is a köretet a tűrt hús mellé, amelyhez egy kevés pálinka, esetleg száraz, félszáraz rozé bor fogyasztását javasolta.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Sok esetben fordítva ülünk a lovon
Székelyhon
Sok esetben fordítva ülünk a lovon
A rovat további cikkei
Hervai Katalin műtermében: imádkozz és dolgozz!
A Szent György Napok kulturális hetébe ágyazott tavalyi Made in Sepsi ArtBrunch program folytatásaként idén újabb alkotóműhelyekbe látogathatnak el az érdeklődők. Hétfőn Hervai Katalin grafikusművész fogadta műtermében a vendégeket.
Hervai Katalin műtermében: imádkozz és dolgozz!
Engedménnyel a jobb közlekedésbiztonságért: 17 évesek is kormányhoz ülhetnek felnőtt kísérő jelenlétében
Hétfői együttes ülésén a szenátus jogi és védelmi bizottsága elfogadta azt a törvénytervezetet, amely szerint a B és BE kategóriás jogosítvánnyal rendelkező 17 éves kiskorúak felnőtt kísérő jelenlétében vezethetnek gépjárművet.
Idén is lesz kerékpáros majális Székelyudvarhelyen
Bringás felvonulás, koncertek, táncelőadások és különleges gyerekprogramok várnak azokra, aki részt vesznek a Székelyudvarhely Polgármesteri Hivatala, illetve a városi könyvtár által szervezett majálison, amelyet a Sétatéren tartanak idén.
Idén is lesz kerékpáros majális Székelyudvarhelyen
Mentálhigiénés képzés unitárius felekezetű nőknek
Nagy igény volt az unitárius nőszövetségeken belül a vezetői és mentálhigiénés képzésekre, ezért egy képzéssorozat harmadik állomásaként az elmúlt hétvégén Sepsiszentgyörgyön is megszervezték a nőknek szóló mentálhigiénés hétvégét.
Mentálhigiénés képzés unitárius felekezetű nőknek
Elismerték Ambrus Irén csíkszeredai infektológus főorvos munkáját
Negyvenkét év orvosi munka áll Ambrus Irén csíkszeredai infektológus főorvos mögött, akit hasznos, a közösség érdekében végzett munkájáért elismerésben részesítette hétfőn a Hargita Megyei Népegészségügyi Igazgatóság.
Elismerték Ambrus Irén csíkszeredai infektológus főorvos munkáját
Külföldi turistanőt sebesített meg itthon egy medve
Medve támadt egy idős nőre hétfőn a Vidraru víztározó közelében – írja az Agerpres hírügynökség az Argeş megyei katasztrófavédelmi felügyelőség tájékoztatására hivatkozva.
Külföldi turistanőt sebesített meg itthon egy medve
Évente egyszer Magyar filmnapok, tizenkétszer pedig filmklub
Régi magyar filmek mozija címmel az idei Magyar filmnapokon debütál az áprilistól havi rendszerességgel jelentkező filmklub Csíkszeredában.
Évente egyszer Magyar filmnapok, tizenkétszer pedig filmklub
Beleesik a majális: közzétették a kéthetes időjárás-előrejelzést
Jelentős hőmérséklet-ingadozásokra és bőséges csapadékra lehet számítani a következő két hétben az ország régióinak többségében – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) április 22. és május 5. közötti időszakra vonatkozó előrejelzéséből.
Beleesik a majális: közzétették a kéthetes időjárás-előrejelzést
Lábbuszprogram Szovátán is – kísérleti jelleggel
A Maros megyei iskolákban hétfőn kezdődött a Zöld hét, és ennek keretében Szovátán is megszervezték – kísérleti jelleggel – a Lábbusz-programot.
Lábbuszprogram Szovátán is – kísérleti jelleggel
Elesett és megsérült egy hetvenes éveiben járó motoros Tusnádfürdőnél
Elesett motorjával és megsérült egy idős férfi Tusnádfürdő közelében vasárnap kora este – tájékoztat a Hargita megyei rendőrség.
Elesett és megsérült egy hetvenes éveiben járó motoros Tusnádfürdőnél
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!