Igazi különlegességek is készülhetnek a „disznóköltségből”

Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiváló választás a tűrt hús készítése, ha nem a megszokott kolbász mellett döntünk disznóvágáskor: a feltűrt hús hidegen és melegen is fogyasztható.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 10., 10:572021. február 10., 10:57

„Attól izgalmas a gasztronómia, hogy nem feltétlenül kell a megszokott, egyszerűbb utat követni, hiszen ettől eltérve és némi pluszmunkát bevállalva sok esetben valami igazán különlegeset készíthetünk, ami nemcsak látványban, de ízben is kellemes meglepetést okoz. Sokszor ehhez elég a már létező recepteket felhasználni, a továbbiakban pedig nem is kell más, csak egy kis kreativitás és vállalkozói kedv” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,

a tűrt hús ugyan ismert vidékünkön, mégis nagyon kevesen készítik disznóvágáskor,

ezért is döntött a finom fogás bemutatása mellett.

Így készül a hús

Az egyszerűség kedvéért egy gyergyószéki helyi termelőhöz ellátogatva szerezte be a tűrt húst Karácsony. Rámutatott, ha elszántuk magunkat, akkor disznóvágáskor a kolbásznak való húst érdemes nagyobb darabokra őrölni – legalább tízes orsón kell átengedni –, majd ezt sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával ízesíteni.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Utána a fehér karajból kell csíkokat vágni, amit szintén az említett fűszerekkel szórhatunk meg. A fátyolhájat terítsük az asztalra, ebbe helyezzük bele az őrölt húst, rá pedig a karajt, és göngyöljük fel. Kötözzük meg az ételt, majd 55 Celsius-fokos vízben főzzük 5–10 percig, mielőtt megfüstölnénk. Utóbbihoz bükkfa fűrészport válasszunk, és

a füst forrásától számítva legalább másfél méterre kössük fel a húst.

Öt-tíz napig, kétnaponta kell füstöt engedni a húsra, utána hagyhatjuk száradni. Ezt a húst általában hidegen szolgálják fel, de érdemes kisütni disznózsírban, hiszen úgy is roppant ízletes. Ezt tette a szakács is.

„Székelyes” köret extrával

A rántott káposzta elkészítése mellett döntött Karácsony József, amit karamellizált körtével tett még ízletesebbé. Első lépésként apróra vágott hagymát és szalonnát pirított a serpenyőben, majd ebbe helyezte bele a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát.

A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mindezt sóval, borssal, paprikával és köménymaggal ízesítette. Természetesen némi vizet is adott az ételhez, hogy párolódhasson a 35–45 percig tartó készítés során.

Idézet
Arra mindenképp figyeljünk, hogy ha nagyon sós a savanyú káposzta, akkor érdemes felhasználás előtt hideg vízben kiáztatni

– magyarázta a szakember.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált körte elkészítéséhez némi cukrot olvasztott fel egy serpenyőben Karácsony, majd belehelyezte a négybe vágott gyümölcsöt, amelynek oldalait barnára pirította. „Vigyázzunk, ne várjuk meg, amíg sárga lesz a cukor, annak csupán gyöngyöznie kell, amikor belekerül a körte” – fogalmazott. Amint elkészült, rögtön tálalta is a köretet a tűrt hús mellé, amelyhez egy kevés pálinka, esetleg száraz, félszáraz rozé bor fogyasztását javasolta.

Galéria
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. március 05., csütörtök

Olcsóbb áramot ígér a kormány, március végéig elkészül a terv

A kormány március végéig bemutatja a villamosenergia árának csökkentését célzó intézkedési tervét – jelentette ki Ilie Bolojan csütörtökön.

Olcsóbb áramot ígér a kormány, március végéig elkészül a terv
Hirdetés
2026. március 05., csütörtök

Elfogadták a sürgősségi rendeletet, nem fog emelkedni a földgáz ára jövő tavaszig

Ilie Bolojan miniszterelnök csütörtökön bejelentette, hogy a kormány elfogadta a sürgősségi rendeletet, amely alapján a földgáz árát jövő tavaszig a jelenlegi szinten tartják.

Elfogadták a sürgősségi rendeletet, nem fog emelkedni a földgáz ára jövő tavaszig
2026. március 05., csütörtök

Jött, látott, vállalt – Hankó Balázs Kézdivásárhelyen

Bár szerdára várták, Hankó Balázs miniszter csütörtökön tudott hosszabb lélegzetvételű látogatást tenni Kézdivásárhelyre. És ha már jött, újfent nyilvánvalóvá tette: a székelyek változatlanul számíthatnak a magyar kormány támogatására.

Jött, látott, vállalt – Hankó Balázs Kézdivásárhelyen
2026. március 05., csütörtök

Sürgős felhívás: életmentő vér- és trombocita-adás két gyergyói gyermeknek

Két súlyos betegséggel kezelt gyermek számára keresnek sürgősen 0 Rh pozitív véradókat, valamint trombocita-donorokat. A felhívás elsősorban a Marosvásárhelyen élőket érinti, de a családok más településekről is segítik az önkéntesek utaztatását.

Sürgős felhívás: életmentő vér- és trombocita-adás két gyergyói gyermeknek
Hirdetés
2026. március 05., csütörtök

Energiaügyi miniszter: Romániában drágult az egyik legkisebb mértékben az üzemanyag az EU-s tagországok közül

Románia azok közé az uniós tagországok közé tartozik, amelyekben a legkisebb mértékben nőtt az üzemanyag ára a közel-keleti konfliktus kirobbanása óta – nyilatkozta csütörtökön Bogdan Ivan energiaügyi miniszter.

Energiaügyi miniszter: Romániában drágult az egyik legkisebb mértékben az üzemanyag az EU-s tagországok közül
2026. március 05., csütörtök

Tervezet: a tantárgyversenyeken kiemelkedően teljesítő tanulók képességfelmérő nélkül is beiratkozhatnak a líceumba

Közvitára bocsátotta csütörtökön az oktatási minisztérium a tantárgyversenyeken kiemelkedően teljesítő tanulók középiskolai beiratkozásának módszertanát szabályozó rendelet tervezetét.

Tervezet: a tantárgyversenyeken kiemelkedően teljesítő tanulók képességfelmérő nélkül is beiratkozhatnak a líceumba
2026. március 05., csütörtök

Megerősödő szélre figyelmeztetnek

Megerősödő szélre figyelmeztető előrejelzést adott ki csütörtökön az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Románia egész területére.

Megerősödő szélre figyelmeztetnek
Megerősödő szélre figyelmeztetnek
2026. március 05., csütörtök

Megerősödő szélre figyelmeztetnek

Hirdetés
2026. március 05., csütörtök

Egy polgármester szerint a lottózókat is érintheti a szerencsejáték-termek betiltásáról szóló rendelet

A szerencsejáték-termek működésének engedélyezését önkormányzati hatáskörbe utaló sürgősségi kormányrendelet tisztázását kéri a Brassó megyei prefektustól Barcarozsnyó polgármestere.

Egy polgármester szerint a lottózókat is érintheti a szerencsejáték-termek betiltásáról szóló rendelet
2026. március 05., csütörtök

Összegző kiadvány készült az erdélyi magyar közösség elmúlt 16 évének eredményeiről

Együtt a nemzet! Gyarapodó Erdély címmel készült összegző kiadvány azokról az eredményekről, amelyeket az erdélyi magyar közösség és a magyar kormány az elmúlt másfél évtizedben közösen ért el. A kiadványt az erdélyi magyar családokhoz is eljuttatják.

Összegző kiadvány készült az erdélyi magyar közösség elmúlt 16 évének eredményeiről
2026. március 05., csütörtök

Újabb földrengést jegyeztek, ezúttal 3,3-as erősségűt

A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt csütörtökön 6 óra 1 perckor Buzău megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Újabb földrengést jegyeztek, ezúttal 3,3-as erősségűt
Hirdetés