Igazi különlegességek is készülhetnek a „disznóköltségből”

Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiváló választás a tűrt hús készítése, ha nem a megszokott kolbász mellett döntünk disznóvágáskor: a feltűrt hús hidegen és melegen is fogyasztható.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 10., 10:572021. február 10., 10:57

„Attól izgalmas a gasztronómia, hogy nem feltétlenül kell a megszokott, egyszerűbb utat követni, hiszen ettől eltérve és némi pluszmunkát bevállalva sok esetben valami igazán különlegeset készíthetünk, ami nemcsak látványban, de ízben is kellemes meglepetést okoz. Sokszor ehhez elég a már létező recepteket felhasználni, a továbbiakban pedig nem is kell más, csak egy kis kreativitás és vállalkozói kedv” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,

a tűrt hús ugyan ismert vidékünkön, mégis nagyon kevesen készítik disznóvágáskor,

ezért is döntött a finom fogás bemutatása mellett.

Így készül a hús

Az egyszerűség kedvéért egy gyergyószéki helyi termelőhöz ellátogatva szerezte be a tűrt húst Karácsony. Rámutatott, ha elszántuk magunkat, akkor disznóvágáskor a kolbásznak való húst érdemes nagyobb darabokra őrölni – legalább tízes orsón kell átengedni –, majd ezt sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával ízesíteni.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Utána a fehér karajból kell csíkokat vágni, amit szintén az említett fűszerekkel szórhatunk meg. A fátyolhájat terítsük az asztalra, ebbe helyezzük bele az őrölt húst, rá pedig a karajt, és göngyöljük fel. Kötözzük meg az ételt, majd 55 Celsius-fokos vízben főzzük 5–10 percig, mielőtt megfüstölnénk. Utóbbihoz bükkfa fűrészport válasszunk, és

a füst forrásától számítva legalább másfél méterre kössük fel a húst.

Öt-tíz napig, kétnaponta kell füstöt engedni a húsra, utána hagyhatjuk száradni. Ezt a húst általában hidegen szolgálják fel, de érdemes kisütni disznózsírban, hiszen úgy is roppant ízletes. Ezt tette a szakács is.

„Székelyes” köret extrával

A rántott káposzta elkészítése mellett döntött Karácsony József, amit karamellizált körtével tett még ízletesebbé. Első lépésként apróra vágott hagymát és szalonnát pirított a serpenyőben, majd ebbe helyezte bele a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát.

A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mindezt sóval, borssal, paprikával és köménymaggal ízesítette. Természetesen némi vizet is adott az ételhez, hogy párolódhasson a 35–45 percig tartó készítés során.

Idézet
Arra mindenképp figyeljünk, hogy ha nagyon sós a savanyú káposzta, akkor érdemes felhasználás előtt hideg vízben kiáztatni

– magyarázta a szakember.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált körte elkészítéséhez némi cukrot olvasztott fel egy serpenyőben Karácsony, majd belehelyezte a négybe vágott gyümölcsöt, amelynek oldalait barnára pirította. „Vigyázzunk, ne várjuk meg, amíg sárga lesz a cukor, annak csupán gyöngyöznie kell, amikor belekerül a körte” – fogalmazott. Amint elkészült, rögtön tálalta is a köretet a tűrt hús mellé, amelyhez egy kevés pálinka, esetleg száraz, félszáraz rozé bor fogyasztását javasolta.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 14., vasárnap

Bolojan és az USR is bírálja Adrian Veștea jelölésének módját

Adrian Veștea miniszterelnök-jelölése újabb politikai vitát váltott ki. Ilie Bolojan szerint a lépés a PNL megosztására irányul, míg az USR képviselője azt kifogásolja, hogy Nicușor Dan államfő nem egyeztetett előzetesen az új jelölt személyéről.

Bolojan és az USR is bírálja Adrian Veștea jelölésének módját
Hirdetés
2026. június 14., vasárnap

Tomac visszalépett, Adrian Veșteát kérte fel kormányalakításra Nicușor Dan

Eugen Tomac visszaadta kormányalakítási megbízását, ezért Nicușor Dan államfő vasárnap Adrian Veșteát kérte fel új kormány létrehozására. Az elnök szerint a politikai válságból végül csak egy pártok által támogatott politikai megoldás vezethet ki.

Tomac visszalépett, Adrian Veșteát kérte fel kormányalakításra Nicușor Dan
2026. június 13., szombat

Ilyen, amikor egy youtuber mozifilmet rendez

Tisztában voltam azzal, hogy egy szürreális filmre vettem jegyet, amikor úgy döntöttem, hogy megnézem az A24 új horrorfilmjét, a Hátsó szobákat.

Ilyen, amikor egy youtuber mozifilmet rendez
2026. június 13., szombat

Székelyföldet is nevesíti a Tomac-kormány reformterve

Vasárnap nyújtja be a parlamentnek Eugen Tomac kijelölt miniszterelnök a szakértői kormány névsorát és programját. A tervek szerint a kabinet 18 tagból állna: 15 miniszter és három miniszterelnök-helyettes kapna helyet benne.

Székelyföldet is nevesíti a Tomac-kormány reformterve
Hirdetés
2026. június 13., szombat

Országszerte több mint ezer házkutatást tartottak és 535 személyt állítottak elő, mindössze öt nap alatt

Országszerte 59 személyt őrizetbe vettek, 96-ot hatósági felügyelet alá, nyolcat pedig előzetes letartóztatásba helyeztek június 8. és 12. között az úgynevezett Jupiter művelet keretében.

Országszerte több mint ezer házkutatást tartottak és 535 személyt állítottak elő, mindössze öt nap alatt
2026. június 13., szombat

Újraválasztották Orbán Viktort a Fidesz élére

Újraválasztották Orbán Viktort a Fidesz elnökének, a párt szombaton Budapesten megtartott 32. tisztújító kongresszusán. A küldöttek titkos szavazáson 737 érvényes voksból 729-cel erősítették meg tisztségében az egyetlen jelöltként induló pártelnököt.

Újraválasztották Orbán Viktort a Fidesz élére
2026. június 13., szombat

Orbán Viktor a Fidesz kongresszusán: politikai és gazdasági káosz felé tart Magyarország

A Fidesz szombati tisztújító kongresszusán Orbán Viktor elismerte, hogy a választási vereségért őt terheli a felelősség, ugyanakkor bírálta az új kormány politikáját, és arról beszélt, hogy az ország politikai és gazdasági káosz felé tart.

Orbán Viktor a Fidesz kongresszusán: politikai és gazdasági káosz felé tart Magyarország
Hirdetés
2026. június 13., szombat

Nicușor Dan: a bányászjárás a demokrácia elleni erőszak szimbóluma

A bányászjárás áldozatai előtt tisztelgett szombaton Nicușor Dan államfő Bukarestben. Az elnök szerint az 1990-es események a román demokrácia egyik legsötétebb fejezetét jelentik.

Nicușor Dan: a bányászjárás a demokrácia elleni erőszak szimbóluma
2026. június 13., szombat

Új törvény a hangos bulik ellen: akár 12 ezer lejes bírság is járhat a közrend megzavarásáért

Június 13-tól életbe léptek a közösségi együttélési normák megsértéséről szóló törvény módosításai, amelyek szigorúbb fellépést tesznek lehetővé a szomszédokat zavaró magatartásokkal szemben.

Új törvény a hangos bulik ellen: akár 12 ezer lejes bírság is járhat a közrend megzavarásáért
2026. június 13., szombat

Robbanás történt, majd tűz ütött ki egy temesvári lakásban, 43 embert evakuáltak a tömbházból

Negyvenhárom személyt evakuált a katasztrófavédelem szombat reggel egy temesvári négyemeletes tömbházból, miután az egyik földszinti lakásban robbanás történt, amelyet tűz követett.

Robbanás történt, majd tűz ütött ki egy temesvári lakásban, 43 embert evakuáltak a tömbházból
Hirdetés