Igazi különlegességek is készülhetnek a „disznóköltségből”
Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kiváló választás a tűrt hús készítése, ha nem a megszokott kolbász mellett döntünk disznóvágáskor: a feltűrt hús hidegen és melegen is fogyasztható.
Fülöp-Székely Botond
2021. február 10., 10:572021. február 10., 10:57
„Attól izgalmas a gasztronómia, hogy nem feltétlenül kell a megszokott, egyszerűbb utat követni, hiszen ettől eltérve és némi pluszmunkát bevállalva sok esetben valami igazán különlegeset készíthetünk, ami nemcsak látványban, de ízben is kellemes meglepetést okoz. Sokszor ehhez elég a már létező recepteket felhasználni, a továbbiakban pedig nem is kell más, csak egy kis kreativitás és vállalkozói kedv” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,
ezért is döntött a finom fogás bemutatása mellett.
Így készül a hús
Az egyszerűség kedvéért egy gyergyószéki helyi termelőhöz ellátogatva szerezte be a tűrt húst Karácsony. Rámutatott, ha elszántuk magunkat, akkor disznóvágáskor a kolbásznak való húst érdemes nagyobb darabokra őrölni – legalább tízes orsón kell átengedni –, majd ezt sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával ízesíteni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Utána a fehér karajból kell csíkokat vágni, amit szintén az említett fűszerekkel szórhatunk meg. A fátyolhájat terítsük az asztalra, ebbe helyezzük bele az őrölt húst, rá pedig a karajt, és göngyöljük fel. Kötözzük meg az ételt, majd 55 Celsius-fokos vízben főzzük 5–10 percig, mielőtt megfüstölnénk. Utóbbihoz bükkfa fűrészport válasszunk, és
Öt-tíz napig, kétnaponta kell füstöt engedni a húsra, utána hagyhatjuk száradni. Ezt a húst általában hidegen szolgálják fel, de érdemes kisütni disznózsírban, hiszen úgy is roppant ízletes. Ezt tette a szakács is.
„Székelyes” köret extrával
A rántott káposzta elkészítése mellett döntött Karácsony József, amit karamellizált körtével tett még ízletesebbé. Első lépésként apróra vágott hagymát és szalonnát pirított a serpenyőben, majd ebbe helyezte bele a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát.
A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindezt sóval, borssal, paprikával és köménymaggal ízesítette. Természetesen némi vizet is adott az ételhez, hogy párolódhasson a 35–45 percig tartó készítés során.
– magyarázta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A karamellizált körte elkészítéséhez némi cukrot olvasztott fel egy serpenyőben Karácsony, majd belehelyezte a négybe vágott gyümölcsöt, amelynek oldalait barnára pirította. „Vigyázzunk, ne várjuk meg, amíg sárga lesz a cukor, annak csupán gyöngyöznie kell, amikor belekerül a körte” – fogalmazott. Amint elkészült, rögtön tálalta is a köretet a tűrt hús mellé, amelyhez egy kevés pálinka, esetleg száraz, félszáraz rozé bor fogyasztását javasolta.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Befejeződött a Szászrégeni 3-as számú Inkluzív Oktatási Központ energetikai felújítása
Befejeződött a Szászrégeni 3-as számú Inkluzív Oktatási Központ energetikai felújítása
Egymás után utasítják el a szakszervezetek az új bértörvénytervezetet
A tanügyi szakszervezetek és a Sanitas is elutasította szerdán a közalkalmazotti bértörvénytervezet legutóbbi változatát, hangsúlyozva, hogy a bejelentett módosítások ellenére az alapvető problémák továbbra is megoldatlanok maradtak.
Egymás után utasítják el a szakszervezetek az új bértörvénytervezetet
Elutasították az államfő kifogásait: 859 medve kilövését engedélyezik idén
A szenátus szerdán újratárgyalta a 2026-ban 859 barnamedve megelőző célú kilövését lehetővé tevő törvényt, és elutasította Nicușor Dan államfő kifogásait.
Elutasították az államfő kifogásait: 859 medve kilövését engedélyezik idén
Módosítják az összeférhetetlenségi szabályokat, több ezer tanácsos érintett
Elfogadta szerdán a képviselőház a közigazgatási törvénykönyv módosítását, amely az összeférhetetlenségi szabályok tekintetében megszünteti a közigazgatási intézmények szerződéses alkalmazottainak a köztisztviselőkkel azonos elbírálását.
Módosítják az összeférhetetlenségi szabályokat, több ezer tanácsos érintett
Már az autók sincsenek biztonságban: lökhárítót tépett le egy medve a Transzfogarason – videóval
Medve tépte le egy autó hátsó lökhárítójának egy részét a Transzfogarasi úton, miközben a jármű egy autósorban állt. A jelenetet egy másik, arra közlekedő autós videóra vette és feltöltötte az internetre.
Már az autók sincsenek biztonságban: lökhárítót tépett le egy medve a Transzfogarason – videóval
Bolojan: szükség van egy teljes jogkörű kormányra
Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök szerint minél előbb szükség van egy teljes jogkörrel rendelkező kormányra, amely rendeleteket hozhat és költségvetés-kiigazítást tud végrehajtani.
Bolojan: szükség van egy teljes jogkörű kormányra
Meghalt Nádas Péter író
Meghalt életének 84. évében Nádas Péter író szerda reggel 8 órakor gombosszegi otthonában - közölték a művész Facebook-oldalán a család kérésére.
Meghalt Nádas Péter író
Ahol a legtöbb esett, és ahol csak pár csepp – megérkezett a csapadék Székelyföldre
Több hetes aszályos időszak után kedden Székelyföld legnagyobb részére megérkeztek a rég várt esőzések. A csapadék területi eloszlása azonban jelentős eltéréseket mutat: Udvarhelyszék kapta a legtöbbet, míg Háromszékre elenyésző mennyiség jutott.
Ahol a legtöbb esett, és ahol csak pár csepp – megérkezett a csapadék Székelyföldre
Bármikor leszakadhat az ég a következő két napban
Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) újabb, légköri instabilitásra vonatkozó sárga jelzésű riasztásokat adott ki szerdára és csütörtökre, amelyek a székelyföldi megyéket is érintik.
Bármikor leszakadhat az ég a következő két napban
Kovászna megyeiek támadtak a rendőrökre Brassó belvárosában
Hét embert vettek őrizetbe kedden a Brassó megyei rendőrök, miután botrányt okoztak a város történelmi központjában, majd erőszakosan léptek fel az őket megállítani próbáló rendőrökkel szemben – számolt be a Rador hírügynökség nyomán a G4media.ro.
Kovászna megyeiek támadtak a rendőrökre Brassó belvárosában
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!