Igazi különlegességek is készülhetnek a „disznóköltségből”
Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kiváló választás a tűrt hús készítése, ha nem a megszokott kolbász mellett döntünk disznóvágáskor: a feltűrt hús hidegen és melegen is fogyasztható.
Fülöp-Székely Botond
2021. február 10., 10:572021. február 10., 10:57
„Attól izgalmas a gasztronómia, hogy nem feltétlenül kell a megszokott, egyszerűbb utat követni, hiszen ettől eltérve és némi pluszmunkát bevállalva sok esetben valami igazán különlegeset készíthetünk, ami nemcsak látványban, de ízben is kellemes meglepetést okoz. Sokszor ehhez elég a már létező recepteket felhasználni, a továbbiakban pedig nem is kell más, csak egy kis kreativitás és vállalkozói kedv” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,
ezért is döntött a finom fogás bemutatása mellett.
Így készül a hús
Az egyszerűség kedvéért egy gyergyószéki helyi termelőhöz ellátogatva szerezte be a tűrt húst Karácsony. Rámutatott, ha elszántuk magunkat, akkor disznóvágáskor a kolbásznak való húst érdemes nagyobb darabokra őrölni – legalább tízes orsón kell átengedni –, majd ezt sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával ízesíteni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Utána a fehér karajból kell csíkokat vágni, amit szintén az említett fűszerekkel szórhatunk meg. A fátyolhájat terítsük az asztalra, ebbe helyezzük bele az őrölt húst, rá pedig a karajt, és göngyöljük fel. Kötözzük meg az ételt, majd 55 Celsius-fokos vízben főzzük 5–10 percig, mielőtt megfüstölnénk. Utóbbihoz bükkfa fűrészport válasszunk, és
Öt-tíz napig, kétnaponta kell füstöt engedni a húsra, utána hagyhatjuk száradni. Ezt a húst általában hidegen szolgálják fel, de érdemes kisütni disznózsírban, hiszen úgy is roppant ízletes. Ezt tette a szakács is.
„Székelyes” köret extrával
A rántott káposzta elkészítése mellett döntött Karácsony József, amit karamellizált körtével tett még ízletesebbé. Első lépésként apróra vágott hagymát és szalonnát pirított a serpenyőben, majd ebbe helyezte bele a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát.
A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindezt sóval, borssal, paprikával és köménymaggal ízesítette. Természetesen némi vizet is adott az ételhez, hogy párolódhasson a 35–45 percig tartó készítés során.
– magyarázta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A karamellizált körte elkészítéséhez némi cukrot olvasztott fel egy serpenyőben Karácsony, majd belehelyezte a négybe vágott gyümölcsöt, amelynek oldalait barnára pirította. „Vigyázzunk, ne várjuk meg, amíg sárga lesz a cukor, annak csupán gyöngyöznie kell, amikor belekerül a körte” – fogalmazott. Amint elkészült, rögtön tálalta is a köretet a tűrt hús mellé, amelyhez egy kevés pálinka, esetleg száraz, félszáraz rozé bor fogyasztását javasolta.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Védelmi minisztérium: csak második próbálkozásra sikerült lelőni a légtérsértő drónt
A védelmi minisztérium képviselői pénteken közölték, hogy mielőtt a román légierő F-16-os vadászgépe megsemmisítette a román légtérbe engedély nélkül behatolt drónt, az olasz légierő Eurofighter Typhoon gépe is rakétát indított rá, de nem találta el.
Védelmi minisztérium: csak második próbálkozásra sikerült lelőni a légtérsértő drónt
Verekedés tört ki egy marosvásárhelyi vendéglátóegység teraszán, egy férfi kórházba került
Négy férfi keveredett verekedésbe péntekre virradóra egy marosvásárhelyi vendéglátóegység teraszán, a konfliktus során egyikük fejsérülést szenvedett, ezért kórházba szállították.
Verekedés tört ki egy marosvásárhelyi vendéglátóegység teraszán, egy férfi kórházba került
Kenőpénz elfogadásának gyanújával vettek őrizetbe három fegyvergyári vezetőt
Vesztegetés elfogadásának gyanúja miatt őrizetbe vette a DNA a bukaresti fegyvergyár vezérigazgatóját, Mihai Rafiut, valamint a plopeni-i fegyvergyár vezérigazgatóját és kereskedelmi igazgatóját, Alexandru Tiberiu Pîrvut és Liliana Sorescut.
Kenőpénz elfogadásának gyanújával vettek őrizetbe három fegyvergyári vezetőt
Merre vigyük végzetünk? – Kiszámíthatóságot és párbeszédet sürgettek a nemzetpolitikai kerekasztal résztvevői
A kiszámíthatóság, a megmaradás és a politikai érdekképviselet kérdései kerültek a középpontba a 35. Tusványos hagyományos nemzetpolitikai kerekasztalán, ahol magyar szervezetek vezetői értékelték közösségeik helyzetét és a jövő kihívásait.
Újabb 66 hektár nyílik meg a lakásépítés előtt Csíkszeredában
Elfogadták a Barátok kertje és a Fűzhát övezeti rendezési terveit a csíkszeredai önkormányzati képviselők pénteki, rendkívüli ülésén. A városvezetés szerint ezzel hosszú távon új lakóövezetek kialakításának alapjait teremtették meg Csíksomlyón.
Újabb 66 hektár nyílik meg a lakásépítés előtt Csíkszeredában
Román F–16-os vadászgép lőtt le egy drónt a román légtérben
Román F–16-os vadászgép semmisített meg pénteken egy drónt, amely behatolt a román légtérbe – jelentette be Nicușor Dan államfő.
Román F–16-os vadászgép lőtt le egy drónt a román légtérben
Újabb sárga viharriasztás: jégeső és viharok is jöhetnek
Felhőszakadásokra, viharos erejű szélre és jégesőre figyelmeztető sárga jelzésű riasztást adott ki pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Erdély, Moldva és Munténia több térségére, valamint Bukarestre.
Újabb sárga viharriasztás: jégeső és viharok is jöhetnek
Várja a végzősök jelentkezését a munkaerő-elhelyező ügynökség
Regisztrálniuk kell az idei végzetteknek a Hargita Megyei Munkaügyi Hivatalnál, hogy ingyenes tájékoztatást és szakmai tanácsadást, munkaközvetítést, valamint egyéb foglalkoztatás-ösztönző intézkedéseket kapjanak.
Várja a végzősök jelentkezését a munkaerő-elhelyező ügynökség
Teherautókkal hordták a szemetet közterületre, 70 ezer lejes bírságot kaptak
Kisteherautókkal hordták a hulladékot a közterületre, most 70 ezer lejes pénzbírságot kell kifizessenek.
Teherautókkal hordták a szemetet közterületre, 70 ezer lejes bírságot kaptak
Rengett a föld péntek hajnalban
A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt pénteken 5 óra 19 perckor Buzău megyében, Vrancea szeizmikus térségben – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Rengett a föld péntek hajnalban
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!