Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:48

Sima galaci sikerével középdöntős a Csíkszeredai Sportklub

21:42

Dobogót ért az Ágyúsok kiszenvedett győzelme a Sapientia ellen

21:38

Magabiztos brassói győzelemmel törte meg vereségszériáját a Gyergyói Hoki Klub

21:30

A pótselejtező nehezebbnek ígérkezik a román fociválogatottnak, mint az esetleges vébécsoport

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Elhunyt a Hargita Megyei Mentőszolgálat csíkszeredai főasszisztense

Székelyudvarhelyi csillag született a magyarországi tehetségkutató színpadán – videóval

Három gyerekét egyedül nevelő édesanyának segítenek a házépítésben

Rakétaként repült át a körforgalmon és még két autón egy másik jármű – videó

Erőszakkal hatoltak be Georgescu hívei a gyulafehérvári székesegyházba – videóval

Tehetetlenek Csíkszeredában a gazda nélkül kószáló lovak ügyében

Erőszakkal hatoltak be Georgescu hívei a gyulafehérvári székesegyházba – videóval

Mégis lesz támogatás a Nagy István festő sétány felújításához

Székelyudvarhelyi csillag született a magyarországi tehetségkutató színpadán – videóval

Alternatív útvonalat hoznának létre a csíkszeredai kórházhoz

Igazi különlegességek is készülhetnek a „disznóköltségből”

Száraz, félszáraz rozé bort fogyaszthatunk az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiváló választás a tűrt hús készítése, ha nem a megszokott kolbász mellett döntünk disznóvágáskor: a feltűrt hús hidegen és melegen is fogyasztható.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 10., 10:572021. február 10., 10:57

„Attól izgalmas a gasztronómia, hogy nem feltétlenül kell a megszokott, egyszerűbb utat követni, hiszen ettől eltérve és némi pluszmunkát bevállalva sok esetben valami igazán különlegeset készíthetünk, ami nemcsak látványban, de ízben is kellemes meglepetést okoz. Sokszor ehhez elég a már létező recepteket felhasználni, a továbbiakban pedig nem is kell más, csak egy kis kreativitás és vállalkozói kedv” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,

a tűrt hús ugyan ismert vidékünkön, mégis nagyon kevesen készítik disznóvágáskor,

ezért is döntött a finom fogás bemutatása mellett.

Így készül a hús

Az egyszerűség kedvéért egy gyergyószéki helyi termelőhöz ellátogatva szerezte be a tűrt húst Karácsony. Rámutatott, ha elszántuk magunkat, akkor disznóvágáskor a kolbásznak való húst érdemes nagyobb darabokra őrölni – legalább tízes orsón kell átengedni –, majd ezt sóval, borssal, fokhagymával és pirospaprikával ízesíteni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Utána a fehér karajból kell csíkokat vágni, amit szintén az említett fűszerekkel szórhatunk meg. A fátyolhájat terítsük az asztalra, ebbe helyezzük bele az őrölt húst, rá pedig a karajt, és göngyöljük fel. Kötözzük meg az ételt, majd 55 Celsius-fokos vízben főzzük 5–10 percig, mielőtt megfüstölnénk. Utóbbihoz bükkfa fűrészport válasszunk, és

a füst forrásától számítva legalább másfél méterre kössük fel a húst.

Öt-tíz napig, kétnaponta kell füstöt engedni a húsra, utána hagyhatjuk száradni. Ezt a húst általában hidegen szolgálják fel, de érdemes kisütni disznózsírban, hiszen úgy is roppant ízletes. Ezt tette a szakács is.

„Székelyes” köret extrával

A rántott káposzta elkészítése mellett döntött Karácsony József, amit karamellizált körtével tett még ízletesebbé. Első lépésként apróra vágott hagymát és szalonnát pirított a serpenyőben, majd ebbe helyezte bele a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát.

A hús és a párolt káposzta ízét jól kiegészíti a könnyű, édeskés körte

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mindezt sóval, borssal, paprikával és köménymaggal ízesítette. Természetesen némi vizet is adott az ételhez, hogy párolódhasson a 35–45 percig tartó készítés során.

Arra mindenképp figyeljünk, hogy ha nagyon sós a savanyú káposzta, akkor érdemes felhasználás előtt hideg vízben kiáztatni

– magyarázta a szakember.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karamellizált körte elkészítéséhez némi cukrot olvasztott fel egy serpenyőben Karácsony, majd belehelyezte a négybe vágott gyümölcsöt, amelynek oldalait barnára pirította. „Vigyázzunk, ne várjuk meg, amíg sárga lesz a cukor, annak csupán gyöngyöznie kell, amikor belekerül a körte” – fogalmazott. Amint elkészült, rögtön tálalta is a köretet a tűrt hús mellé, amelyhez egy kevés pálinka, esetleg száraz, félszáraz rozé bor fogyasztását javasolta.