Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

12:30

Komfort és könnyedség: jól ismert fogások újragondolva

12:02

Kiképzőközpontot terveznek az önkéntes tűzoltóknak Hargita megyében

12:00

Hazai sikerrel zárult a székelykeresztúri futsaltorna

11:44

Újra lehet jelentkezni az idősek sepsiszentgyörgyi táncklubjába

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Várjunk a befizetéssel? Kelemen Hunor szerint a helyi adók akár 50 százalékkal is csökkenthetők

Baleset történt Csíkszereda és Szentegyháza között, egy ember megsérült

Tragikus hirtelenséggel elhunyt Kontra György, az M1 híradósa

Kell a parajdiak földje az autópályához, de felhajtót nem kapnak cserébe

Börtönbe kísértek a rendőrök egy korondi férfit

Négy méter magas medveszobrot állítottak fel Tusnádfürdőn

Kolbászkészítés: ahány ház, annyi szokás – videó

Nincs mód adócsökkentésre a pénzügyminisztérium szerint

Várjunk a befizetéssel? Kelemen Hunor szerint a helyi adók akár 50 százalékkal is csökkenthetők

Hatósági engedélyre várnak a torlódás csökkentéséhez Csíkszeredában

Hagyományos étel másképp: leves helyett mártással

Fotó: Beliczay László

Újító elképzeléssel vágott bele konyhai munkájába Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sokak által fogyasztott töltött paprika receptjét mutatta be. Természetesen a csavar ezúttal sem maradt el, hiszen a megszokotthoz képest nem levesként tálalta a fogást, hanem ínycsiklandó mártást készített mellé. Különlegességként gombát is használt a recept összeállításakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. november 09., 09:532022. november 09., 09:53

„Vidékünkön is sokak által kedvelt, hagyományos ételnek számít a töltött paprika, amit ezúttal a magyarországi hagyományokat alapul véve készítettem el. Emellett igyekeztem különlegesebbé tenni az ízeket némi csiperkegomba felhasználásával – mutatta be elképzeléseit Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta:

igyekezett a szezonnak megfelelő hozzávalókkal dolgozni, amelyeket bárki könnyen beszerezhet a boltokban vagy a piacokon.

Fotó: Beliczay László

Különleges töltelék

A paprikákat jól átmosva látott munkához a séf. Ezt követően körbevágta a zöldségeket a szár közelében, hogy egyetlen rántással kivehesse belőle a magházat. Természetesen ezután kitakarította a bent maradt magokat is. A töltelék összeállítása következett, amely során

fél kilogramm darált sertéshúshoz egy nyers tojást adott a séf, valamint az apróra vágott, serpenyőben lepirított fél fej vöröshagymát és a rizst is belegyúrta a masszába.

Fotó: Beliczay László

Újításkén ugyanakkor apróra vágott csiperkegombát és fél kocka vajat is kevert a töltelékhez. Utóbbira azért volt szükség, hogy krémesebbé váljon a massza.

Ha így túl laza lesz a töltelék, akkor zsemlemorzsát is tehetünk bele, hogy jobban összeálljon

– magyarázta Karácsony. Ízesítésként sót, borsot és némi fokhagymás olajat használt. Ezt a masszát töltötte bele a már előkészített paprikákba úgy, hogy a végét liszttel zárta le. Utóbbi ugyanis meggátolja, hogy főzés közben kijöjjön a paprikából a hús.

Fotó: Beliczay László

Más módszert is alkalmazhatunk erre, hiszen ha megtartottuk a paprikák levágott tetejét, akkor azokat fogpiszkálókkal visszatűzhetjük, miután eltávolítottuk róluk a magházat

– hangzott el egy újabb ötlet. A jó eredmény érdekében alaplevet kell készítenünk, vagyis

főzzünk össze megmaradt csontokat, paprikát, paradicsomot és vöröshagymát, amit sóval, szemes borssal és babérlevéllel ízesíthetünk.

Fotó: Beliczay László

Nagyjából fél óra múlva szórjuk meg a levet őrölt pirospaprikával. Ebbe kell belehelyeznünk a töltött paprikákat, amelyeknek legalább másfél órát kell főniük. Ezt követően még legalább ennyi időt kell hagyni pihenni az ételt az alaplében, hiszen így megfelelőre dagad majd a rizs.

Külön készül a mártás

Igazán finom szaftos mártást állított össze a séf, viszonylag egyszerűen. Olívaolajon dinsztelt le egy fél fej vöröshagymát, amelyre egy fél zellert reszelt rá. Ehhez egy evőkanálnyi cukrot adott, hogy az rákaramellizálódjon a hozzávalókra.

Fotó: Beliczay László

Az ételt kevés citromlével, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítette. Amint kellőképpen megpirult a serpenyő tartalma, paradicsomlevet adagolt, majd ugyanennyi – a paprika főzéséhez használt – alaplevet is öntött a mártáshoz.

Fotó: Beliczay László

Nagyjából egy órán át kell főni hagyni a hozzávalókat, közben folyamatosan adagolva az alaplevet, ha elpárolog. A mártást búzaliszttel sűríthetjük be a legegyszerűbben. Végül, a gázrózsa lezárását megelőzően még fűszerezhetünk, ha szükség van rá.

A töltött paprikákat a kellő idő eltelte után vegyük ki az alapléből, és tálaláskor öntsük le a mártással. A fogás mellé házi kenyeret érdemes fogyasztani.