Hirdetés
Hirdetés

Hagyományos étel másképp: leves helyett mártással

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Újító elképzeléssel vágott bele konyhai munkájába Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sokak által fogyasztott töltött paprika receptjét mutatta be. Természetesen a csavar ezúttal sem maradt el, hiszen a megszokotthoz képest nem levesként tálalta a fogást, hanem ínycsiklandó mártást készített mellé. Különlegességként gombát is használt a recept összeállításakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. november 09., 09:532022. november 09., 09:53

„Vidékünkön is sokak által kedvelt, hagyományos ételnek számít a töltött paprika, amit ezúttal a magyarországi hagyományokat alapul véve készítettem el. Emellett igyekeztem különlegesebbé tenni az ízeket némi csiperkegomba felhasználásával – mutatta be elképzeléseit Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta:

igyekezett a szezonnak megfelelő hozzávalókkal dolgozni, amelyeket bárki könnyen beszerezhet a boltokban vagy a piacokon.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Különleges töltelék

A paprikákat jól átmosva látott munkához a séf. Ezt követően körbevágta a zöldségeket a szár közelében, hogy egyetlen rántással kivehesse belőle a magházat. Természetesen ezután kitakarította a bent maradt magokat is. A töltelék összeállítása következett, amely során

fél kilogramm darált sertéshúshoz egy nyers tojást adott a séf, valamint az apróra vágott, serpenyőben lepirított fél fej vöröshagymát és a rizst is belegyúrta a masszába.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Újításkén ugyanakkor apróra vágott csiperkegombát és fél kocka vajat is kevert a töltelékhez. Utóbbira azért volt szükség, hogy krémesebbé váljon a massza.

Idézet
Ha így túl laza lesz a töltelék, akkor zsemlemorzsát is tehetünk bele, hogy jobban összeálljon

– magyarázta Karácsony. Ízesítésként sót, borsot és némi fokhagymás olajat használt. Ezt a masszát töltötte bele a már előkészített paprikákba úgy, hogy a végét liszttel zárta le. Utóbbi ugyanis meggátolja, hogy főzés közben kijöjjön a paprikából a hús.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Idézet
Más módszert is alkalmazhatunk erre, hiszen ha megtartottuk a paprikák levágott tetejét, akkor azokat fogpiszkálókkal visszatűzhetjük, miután eltávolítottuk róluk a magházat

– hangzott el egy újabb ötlet. A jó eredmény érdekében alaplevet kell készítenünk, vagyis

főzzünk össze megmaradt csontokat, paprikát, paradicsomot és vöröshagymát, amit sóval, szemes borssal és babérlevéllel ízesíthetünk.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Nagyjából fél óra múlva szórjuk meg a levet őrölt pirospaprikával. Ebbe kell belehelyeznünk a töltött paprikákat, amelyeknek legalább másfél órát kell főniük. Ezt követően még legalább ennyi időt kell hagyni pihenni az ételt az alaplében, hiszen így megfelelőre dagad majd a rizs.

Külön készül a mártás

Igazán finom szaftos mártást állított össze a séf, viszonylag egyszerűen. Olívaolajon dinsztelt le egy fél fej vöröshagymát, amelyre egy fél zellert reszelt rá. Ehhez egy evőkanálnyi cukrot adott, hogy az rákaramellizálódjon a hozzávalókra.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Az ételt kevés citromlével, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítette. Amint kellőképpen megpirult a serpenyő tartalma, paradicsomlevet adagolt, majd ugyanennyi – a paprika főzéséhez használt – alaplevet is öntött a mártáshoz.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Nagyjából egy órán át kell főni hagyni a hozzávalókat, közben folyamatosan adagolva az alaplevet, ha elpárolog. A mártást búzaliszttel sűríthetjük be a legegyszerűbben. Végül, a gázrózsa lezárását megelőzően még fűszerezhetünk, ha szükség van rá.

A töltött paprikákat a kellő idő eltelte után vegyük ki az alapléből, és tálaláskor öntsük le a mártással. A fogás mellé házi kenyeret érdemes fogyasztani.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Galéria

Hirdetés

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. február 19., csütörtök

Béketanács: Trump miniszterelnökként mutatta be Nicușor Dant, de a román népet csodálatosnak nevezte

Mindenki békét, stabilitást és jólétet akar Gázában, de a kérdés az, hogyan tudunk ezért cselekedni – jelentette ki Nicușor Dan államfő csütörtökön Washingtonban, a Béketanács első ülésén mondott beszédében.

Béketanács: Trump miniszterelnökként mutatta be Nicușor Dant, de a román népet csodálatosnak nevezte
Hirdetés
2026. február 19., csütörtök

Több mint kétszáz elpusztult állat, és egy félholt szarvas, amit végül nem tudtak megmenteni

Összesen 214 oszlófélben lévő bölény-, bivaly-, szarvas- és őztetemre bukkantak Récekeresztúr község bölényfarmján a Kolozs megyei prefektúra tájékoztatása szerint.

Több mint kétszáz elpusztult állat, és egy félholt szarvas, amit végül nem tudtak megmenteni
2026. február 19., csütörtök

Közös nyilatkozatot fogadtak el az erdélyi magyar szervezetek Kolozsváron

Közös nyilatkozatot fogadtak el az erdélyi magyar pártok és nemzeti tanácsok Szili Katalin miniszterelnöki főtanácsadó jelenlétében. A nyilatkozat egyebek mellett a választójog és kisebbségi ügyek kapcsán rögzíti az álláspontjaikat.

Közös nyilatkozatot fogadtak el az erdélyi magyar szervezetek Kolozsváron
2026. február 19., csütörtök

Megerősítik a sürgősségi ellátást: 1200 új mentőt vásárol a kormány

A kormány csütörtöki ülésén elfogadott határozatával jóváhagyta 1200 új mentőautó beszerzésének finanszírozását.

Megerősítik a sürgősségi ellátást: 1200 új mentőt vásárol a kormány
Hirdetés
2026. február 19., csütörtök

Egy szám már biztos: a gyergyószentmiklósiak több mint 130 programmal készülnek

Magyarország külhoni ifjúsági fővárosaként Gyergyószentmiklós több mint 130 eseménynek ad otthont az év során. A hivatalos programsorozat március 20–21-én indul útjára.

Egy szám már biztos: a gyergyószentmiklósiak több mint 130 programmal készülnek
2026. február 19., csütörtök

A fiatalok és hátrányos helyzetűek munkába állását segítené a kormány

A kabinet csütörtöki ülésén első olvasatban megvitatott sürgősségi kormányrendeletet értelmében a fiatalok, a kiszolgáltatott helyzetű személyek és a tartósan munkanélküliek munkaerőpiacra való belépésének támogatását célzó intézkedéseket hoz a kormány.

A fiatalok és hátrányos helyzetűek munkába állását segítené a kormány
2026. február 19., csütörtök

Egységes hulladékgyűjtési rendszer Hargita megyében – aláírták a szerződést

Legkésőbb év végéig be kell üzemelni az uniós támogatással kiépült Hargita megyei integrált hulladékgazdálkodási rendszer begyűjtési és szállítási szolgáltatását, amelyre csütörtökön írták alá a szerződést a nyertes konzorciummal.

Egységes hulladékgyűjtési rendszer Hargita megyében – aláírták a szerződést
Hirdetés
2026. február 19., csütörtök

Kilencmillió lejes uniós beruházás: szintet lépő patológiai labor Csíkszeredában

Gyorsabb, precízebb diagnosztizálásra ad módot a korszerűen felszerelt patológiai laboratórium, amelyet 9,1 millió lejes európai uniós támogatásból bővített ki modern orvosi eszközökkel a Csíkszeredai Megyei Sürgősségi Kórház.

Kilencmillió lejes uniós beruházás: szintet lépő patológiai labor Csíkszeredában
2026. február 19., csütörtök

Őrizetbe vették András volt yorki herceget, a brit uralkodó öccsét

Őrizetbe vették csütörtökön András volt yorki herceget, a brit uralkodó öccsét közfeladatot ellátó személy által elkövetett kötelezettségszegés gyanújával.

Őrizetbe vették András volt yorki herceget, a brit uralkodó öccsét
2026. február 19., csütörtök

Leginkább az áramellátásban okozott fennakadásokat a tapadó, nehéz hó

A vizes hó súlya miatt leszakadt ágak és kidőlt fák többnyire az áramellátásban okoztak üzemzavarokat Hargita megyében, de rövid ideig a közlekedést is akadályozta egy útra dőlt fa.

Leginkább az áramellátásban okozott fennakadásokat a tapadó, nehéz hó
Hirdetés