Hirdetés
Hirdetés

Hagyományos étel másképp: leves helyett mártással

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Újító elképzeléssel vágott bele konyhai munkájába Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a sokak által fogyasztott töltött paprika receptjét mutatta be. Természetesen a csavar ezúttal sem maradt el, hiszen a megszokotthoz képest nem levesként tálalta a fogást, hanem ínycsiklandó mártást készített mellé. Különlegességként gombát is használt a recept összeállításakor.

Fülöp-Székely Botond

2022. november 09., 09:532022. november 09., 09:53

2022. november 09., 09:532022. november 09., 09:53

„Vidékünkön is sokak által kedvelt, hagyományos ételnek számít a töltött paprika, amit ezúttal a magyarországi hagyományokat alapul véve készítettem el. Emellett igyekeztem különlegesebbé tenni az ízeket némi csiperkegomba felhasználásával – mutatta be elképzeléseit Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta:

igyekezett a szezonnak megfelelő hozzávalókkal dolgozni, amelyeket bárki könnyen beszerezhet a boltokban vagy a piacokon.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Különleges töltelék

A paprikákat jól átmosva látott munkához a séf. Ezt követően körbevágta a zöldségeket a szár közelében, hogy egyetlen rántással kivehesse belőle a magházat. Természetesen ezután kitakarította a bent maradt magokat is. A töltelék összeállítása következett, amely során

fél kilogramm darált sertéshúshoz egy nyers tojást adott a séf, valamint az apróra vágott, serpenyőben lepirított fél fej vöröshagymát és a rizst is belegyúrta a masszába.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Újításkén ugyanakkor apróra vágott csiperkegombát és fél kocka vajat is kevert a töltelékhez. Utóbbira azért volt szükség, hogy krémesebbé váljon a massza.

Idézet
Ha így túl laza lesz a töltelék, akkor zsemlemorzsát is tehetünk bele, hogy jobban összeálljon

– magyarázta Karácsony. Ízesítésként sót, borsot és némi fokhagymás olajat használt. Ezt a masszát töltötte bele a már előkészített paprikákba úgy, hogy a végét liszttel zárta le. Utóbbi ugyanis meggátolja, hogy főzés közben kijöjjön a paprikából a hús.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Idézet
Más módszert is alkalmazhatunk erre, hiszen ha megtartottuk a paprikák levágott tetejét, akkor azokat fogpiszkálókkal visszatűzhetjük, miután eltávolítottuk róluk a magházat

– hangzott el egy újabb ötlet. A jó eredmény érdekében alaplevet kell készítenünk, vagyis

főzzünk össze megmaradt csontokat, paprikát, paradicsomot és vöröshagymát, amit sóval, szemes borssal és babérlevéllel ízesíthetünk.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Nagyjából fél óra múlva szórjuk meg a levet őrölt pirospaprikával. Ebbe kell belehelyeznünk a töltött paprikákat, amelyeknek legalább másfél órát kell főniük. Ezt követően még legalább ennyi időt kell hagyni pihenni az ételt az alaplében, hiszen így megfelelőre dagad majd a rizs.

Külön készül a mártás

Igazán finom szaftos mártást állított össze a séf, viszonylag egyszerűen. Olívaolajon dinsztelt le egy fél fej vöröshagymát, amelyre egy fél zellert reszelt rá. Ehhez egy evőkanálnyi cukrot adott, hogy az rákaramellizálódjon a hozzávalókra.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Az ételt kevés citromlével, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítette. Amint kellőképpen megpirult a serpenyő tartalma, paradicsomlevet adagolt, majd ugyanennyi – a paprika főzéséhez használt – alaplevet is öntött a mártáshoz.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Nagyjából egy órán át kell főni hagyni a hozzávalókat, közben folyamatosan adagolva az alaplevet, ha elpárolog. A mártást búzaliszttel sűríthetjük be a legegyszerűbben. Végül, a gázrózsa lezárását megelőzően még fűszerezhetünk, ha szükség van rá.

A töltött paprikákat a kellő idő eltelte után vegyük ki az alapléből, és tálaláskor öntsük le a mártással. A fogás mellé házi kenyeret érdemes fogyasztani.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Galéria

Hirdetés

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 20., vasárnap

Egyértelművé tette Siegfried Mureșan, hogy folytatná Ilie Bolojan politikáját

Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök bejelentette, hogy folytatni kívánja Ilie Bolojan ügyvivő kormányfő politikáját a források helyes kezelésében és a korrupció elleni küzdelemben.

Egyértelművé tette Siegfried Mureșan, hogy folytatná Ilie Bolojan politikáját
Hirdetés
2026. szeptember 20., vasárnap

Alkohol hatása alatt vezetett egy 33 éves nő Csíkszeredában, fennakadt a rendőri ellenőrzésen

0,67 milligramm/liter alkoholt mutatott ki a szonda annak a 33 éves nőnek a leheletében, akit szombat hajnalban igazoltattak a csíkszeredai rendőrök.

Alkohol hatása alatt vezetett egy 33 éves nő Csíkszeredában, fennakadt a rendőri ellenőrzésen
2026. szeptember 20., vasárnap

Élvezzük ki a napsütést, mert jövő héttől érkezik a lehűlés

Szeles időre adtak ki elsőfokú (sárga jelzésű) figyelmeztetést a meteorológusok vasárnap, a riasztás hétfőn lesz érvényes 13 megyére. Emellett lehűlés következik a jövő héten.

Élvezzük ki a napsütést, mert jövő héttől érkezik a lehűlés
2026. szeptember 20., vasárnap

Személyautó és motorkerékpár ütközött Csíkkozmáson

Motorossal ütközött egy személyautó Csíkkozmáson az egyik útkereszteződésnél vasárnap délelőtt – jelentette a helyszínről kollégánk. A baleset helyszínére mentőt riasztottak a sérült ellátására.

Személyautó és motorkerékpár ütközött Csíkkozmáson
Hirdetés
2026. szeptember 20., vasárnap

Két melléképület égett, húsz szárnyas elpusztult, a tulajdonos pánikrohamot kapott

Mintegy száz négyzetméteren pusztított a tűz vasárnapra virradóra egy Nagysármási gazdaságban. Két melléképület égett, húsz szárnyas elpusztult, a gazdaság tulajdonosát pánikroham miatt a helyszínen ellátták.

Két melléképület égett, húsz szárnyas elpusztult, a tulajdonos pánikrohamot kapott
2026. szeptember 20., vasárnap

Máriától Máriáig: 500 kilométeres zarándokút kapcsolja össze Máriapócsot és Csíksomlyót

Sok munka, imádság és szolgálat eredményeként vált teljessé a Máriapócsot Csíksomlyóval összekötő Mária Út-szakasz. Az 500 kilométeres út ünnepélyes átadását szombaton tartották a csíksomlyói kegytemplom előtt.

Máriától Máriáig: 500 kilométeres zarándokút kapcsolja össze Máriapócsot és Csíksomlyót
2026. szeptember 20., vasárnap

A turulmadár visszaszáll: Erdővidék

Az egyiknél azt kifogásolták az emberek, miért nem nyitott csőrrel formázta meg a művész, a másiknál így tett, ám valami bekerült a szájába – de a lényeg, hogy léteznek! Ezúttal a hajdani Miklósvár- és Bardocszéken eredtünk a turulmadár nyomába.

A turulmadár visszaszáll: Erdővidék
A turulmadár visszaszáll: Erdővidék
2026. szeptember 20., vasárnap

A turulmadár visszaszáll: Erdővidék

Hirdetés
2026. szeptember 19., szombat

4 éves gyermek zuhant ki egy szászsebesi tömbház harmadik emeletéről

Egy 4 éves gyermek kiesett szombaton egy szászsebesi tömbház harmadik emeletéről – közölte a Fehér megyei rendőrség.

4 éves gyermek zuhant ki egy szászsebesi tömbház harmadik emeletéről
2026. szeptember 19., szombat

Szombaton is drágult az üzemanyag: egyes kutaknál a benzin litere 1 banira van a 10 lejtől

Tovább emelkedett az üzemanyagok ára Romániában szombaton is, miután a piacvezető OMV-Petrom hálózat literenként 9 banival emelte a dízel árát. A benzin nem drágult az elmúlt napokhoz képest.

Szombaton is drágult az üzemanyag: egyes kutaknál a benzin litere 1 banira van a 10 lejtől
2026. szeptember 19., szombat

Drogteszten bukott le a 36 éves sofőr

Pszichoaktív anyagok jelenlétét mutatták ki egy 36 éves férfi szervezetében, akit Marosvásárhelyen állítottak meg a rendőrök. A nyárádgálfalvi férfi ellen büntetőeljárás indult.

Drogteszten bukott le a 36 éves sofőr
Drogteszten bukott le a 36 éves sofőr
2026. szeptember 19., szombat

Drogteszten bukott le a 36 éves sofőr

Hirdetés