Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

08:46

Kelemen Hunor: már az első légtérsértő drónokat le kellett volna lőni

07:50

Pályázati lehetőségekre várnak – messze még strandépítés Csíkszeredában

07:30

Utcát zárnak le Székelyudvarhelyen

21:07

Mi olvasható ki és mi nem a kórházak teljesítménymutatóiból?

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Többen is a Transalpinán meghalt magyarországi motoros segítségére siettek

Már ki is vizsgálta az ügyészség, hogy milyen drónt lőtt le pénteken Buzău megyében a román vadászpilóta

Négyes ikreket segítettek a világra Csíkszeredában – először a kórház történetében

A nap, amikor Orbán Viktor 16 év után ellenzéki pártvezetőként mond beszédet Tusványoson

Röviden reagált Magyar Péter Orbán Viktor tusványosi beszédére

Orbán Viktor: ellenzéki politika helyett ellenállási politika következik

Tarr Zoltán Markó Bélával egyeztetett a határon túli magyar közösségek előtt álló kihívásokról

Egy hamburger ára már egy teljes ebédével vetekszik: megnéztük, mennyibe kerül enni-inni Tusványoson

Megújult a fehéregyházi Petőfi-emlékhely – először látogatott hivatalosan Erdélybe az új magyar miniszter

Történjen bármi, harmincötödjére is Tusványos. Veled teljes!

Főnix Konyha: elszakadni a megszokottól

Jó húsos bordát válasszunk alapanyagként

Fotó: Erdély Bálint Előd

Előrepácolt sertésbordát és édesburgonyát párosított hagymalekvárral ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki receptjét azoknak ajánlja, akik valami különlegesebbre vágynak a hagyományos ételek elkészítése után. Szerinte ugyanis apró trükkökkel érdekesebbé tehetők a megszokott finomságok – a kísérletezésre pedig jó alkalmat nyújt az ünnepi időszak.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 30., 09:542020. december 30., 09:54

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„Érdemes néha elszakadni a hagyományos, megszokott receptektől és más módot választani a kedvelt ételeink elkészítésére, hiszen az étkezésnek nemcsak a jóllakás a célja, de élmény is kell legyen” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ebben sokat segít,

ha nem a megszokott fűszereket, hozzávalókat használjuk, különlegesebb köret mellett döntünk, esetleg a tálalást is újragondoljuk.

Ennek alapján párosította ő hagymalekvárral és édesburgonyából készült pürével a felszeletelt sertésbordákat.

Otthon is elkészíthetjük a hagymalekvárt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Válasszuk a házisertést

Könnyen beszerezhető az üzletekből minden hozzávaló, de a legjobb, ha házi sertés bordáját választjuk alapanyagként, hiszen az mindig finomabb – hangsúlyozta a szakács.

A munkát kezdjük a bordák bepácolásával, vagyis jó alaposan szórjuk meg sóval, borssal, pirospaprikával és fokhagymaporral.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Persze utóbbi helyett használhatunk apróra vágott fokhagymát is, amelyet rádörzsölünk a húsra. Ezután öntsünk némi olívaolajat a bordákra, amit szintén jól el kell kenni, hogy minél hosszabb ideig tartós maradjon az ételünk, hiszen így lesz elegendő idő, hogy átvegye az ízeket. Egy-két napot mindenképp hagyjuk így a hűtőben az alapanyagunkat.

Az étel elkészítésének következő lépéseként – a csontok mentén – vágjuk csíkokra a bordaszeletet, majd kenjük be mustárral és szórjunk rá sót, illetve borsot. A serpenyőbe tegyünk olívaolajat és némi vajat – ebben kérgesítsük le a húsunkat. Amint megpirult az étel, öntsük fel két-három deciliter vízzel. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk húsz percig párolódni a tartalmát. Ezután eltávolíthatjuk a fedőt, és hagyjuk megpirulni a húst. Ekkor ízesítésként fokhagymát és babérlevelet is adagolhatunk a zsírjába.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Használjunk édesburgonyát

A köret elkészítéséhez hámozzuk meg, illetve aprítsuk fel az édesburgonyát, amit tejben fogunk megfőzni. Természetesen a só hozzáadását se felejtsük el, ha ellensúlyozni szeretnénk a krumpli édeskés ízét.

A főzésre 35–40 percet kell rászánni, vagyis valamivel többet, mint a nálunk megszokottnak számító pityóka esetében

– magyarázta Karácsony. Ha készen van a burgonya, akkor a felhasznált tejben törjük le, és a turmixolása előtt adjunk hozzá vajat, sót és némi szerecsendiót.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Erre érdemes felkockázott főtt céklát is helyezni tálaláskor, a még különlegesebb ízhatásért.

Ha nyers céklát vásároltunk, akkor azt babérleveles, köménymagos, szemes borsos vízben érdemes megfőzni

– jegyezte meg a séf.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hagymalekvár házilag

Noha most már sokan az üzletben igyekeznek beszerezni a hagymalekvárt, érdemes ezt házilag elkészíteni, hiszen így mi határozhatjuk meg az ízét – tanácsolta a szakember. Nem kell más tenni, mint vaníliacukrot olvasztani fel egy serpenyőben, persze vigyázva, hogy ne égjen meg. Ebben kell megdinsztelni a szeletekre vágott, kissé szétnyomkodott lila hagymát. Amikor már lágyul a hagyma, adjunk a masszához egy deci balzsamecetet, hogy abban készüljön az étel. Természetesen ha ez hamar kezd elfőni, akkor még némi vizet is használhatunk. „Ha tovább főzzük, akkor nem lesz annyira ragacsos a lekvár” – jegyezte meg Karácsony.