Főnix Konyha: elszakadni a megszokottól

Jó húsos bordát válasszunk alapanyagként •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Jó húsos bordát válasszunk alapanyagként

Fotó: Erdély Bálint Előd

Előrepácolt sertésbordát és édesburgonyát párosított hagymalekvárral ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki receptjét azoknak ajánlja, akik valami különlegesebbre vágynak a hagyományos ételek elkészítése után. Szerinte ugyanis apró trükkökkel érdekesebbé tehetők a megszokott finomságok – a kísérletezésre pedig jó alkalmat nyújt az ünnepi időszak.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 30., 09:542020. december 30., 09:54

„Érdemes néha elszakadni a hagyományos, megszokott receptektől és más módot választani a kedvelt ételeink elkészítésére, hiszen az étkezésnek nemcsak a jóllakás a célja, de élmény is kell legyen” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, ebben sokat segít,

ha nem a megszokott fűszereket, hozzávalókat használjuk, különlegesebb köret mellett döntünk, esetleg a tálalást is újragondoljuk.

Ennek alapján párosította ő hagymalekvárral és édesburgonyából készült pürével a felszeletelt sertésbordákat.

Otthon is elkészíthetjük a hagymalekvárt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Otthon is elkészíthetjük a hagymalekvárt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Válasszuk a házisertést

Könnyen beszerezhető az üzletekből minden hozzávaló, de a legjobb, ha házi sertés bordáját választjuk alapanyagként, hiszen az mindig finomabb – hangsúlyozta a szakács.

A munkát kezdjük a bordák bepácolásával, vagyis jó alaposan szórjuk meg sóval, borssal, pirospaprikával és fokhagymaporral.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Persze utóbbi helyett használhatunk apróra vágott fokhagymát is, amelyet rádörzsölünk a húsra. Ezután öntsünk némi olívaolajat a bordákra, amit szintén jól el kell kenni, hogy minél hosszabb ideig tartós maradjon az ételünk, hiszen így lesz elegendő idő, hogy átvegye az ízeket. Egy-két napot mindenképp hagyjuk így a hűtőben az alapanyagunkat.

Az étel elkészítésének következő lépéseként – a csontok mentén – vágjuk csíkokra a bordaszeletet, majd kenjük be mustárral és szórjunk rá sót, illetve borsot. A serpenyőbe tegyünk olívaolajat és némi vajat – ebben kérgesítsük le a húsunkat. Amint megpirult az étel, öntsük fel két-három deciliter vízzel. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk húsz percig párolódni a tartalmát. Ezután eltávolíthatjuk a fedőt, és hagyjuk megpirulni a húst. Ekkor ízesítésként fokhagymát és babérlevelet is adagolhatunk a zsírjába.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Használjunk édesburgonyát

A köret elkészítéséhez hámozzuk meg, illetve aprítsuk fel az édesburgonyát, amit tejben fogunk megfőzni. Természetesen a só hozzáadását se felejtsük el, ha ellensúlyozni szeretnénk a krumpli édeskés ízét.

Idézet
A főzésre 35–40 percet kell rászánni, vagyis valamivel többet, mint a nálunk megszokottnak számító pityóka esetében

– magyarázta Karácsony. Ha készen van a burgonya, akkor a felhasznált tejben törjük le, és a turmixolása előtt adjunk hozzá vajat, sót és némi szerecsendiót.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Erre érdemes felkockázott főtt céklát is helyezni tálaláskor, a még különlegesebb ízhatásért.

Idézet
Ha nyers céklát vásároltunk, akkor azt babérleveles, köménymagos, szemes borsos vízben érdemes megfőzni

– jegyezte meg a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hagymalekvár házilag

Noha most már sokan az üzletben igyekeznek beszerezni a hagymalekvárt, érdemes ezt házilag elkészíteni, hiszen így mi határozhatjuk meg az ízét – tanácsolta a szakember. Nem kell más tenni, mint vaníliacukrot olvasztani fel egy serpenyőben, persze vigyázva, hogy ne égjen meg. Ebben kell megdinsztelni a szeletekre vágott, kissé szétnyomkodott lila hagymát. Amikor már lágyul a hagyma, adjunk a masszához egy deci balzsamecetet, hogy abban készüljön az étel. Természetesen ha ez hamar kezd elfőni, akkor még némi vizet is használhatunk. „Ha tovább főzzük, akkor nem lesz annyira ragacsos a lekvár” – jegyezte meg Karácsony.

Különleges hozzávalók nem megszokott párosítása •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Különleges hozzávalók nem megszokott párosítása

Fotó: Erdély Bálint Előd

A különlegességet tálaljuk a borda és a céklás édesburgonyapüré mellé, hiszen így könnyen mártogathatjuk.

Lehetőleg savas gyümölcsöket használjunk a tányér díszítéséhez, mivel azok megkönnyítik az emésztést. A séf lime-ot és epret használt.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. január 12., hétfő

Ebből nehéz félretenni: kijött a friss jelentés a háztartások havi átlagjövedelméről és kiadásairól

A tavalyi harmadik negyedévben 9420 lej volt a romániai háztartások havi átlagjövedelme; a kiadások átlagösszege 8079 lej volt, ami a jövedelem 85,8 százalékát jelentette – derül ki az Országos Statisztikai Intézet (INS) hétfőn közzétett adataiból.

Ebből nehéz félretenni: kijött a friss jelentés a háztartások havi átlagjövedelméről és kiadásairól
Hirdetés
2026. január 12., hétfő

Egyik kérdés a másik után: azt sem tudni, mennyi marad a helyi kasszában a megemelt adóból

A kormány által előírt adóemelést kötelesek voltak végrehajtani az önkormányzatok. Azonban a polgármestereknek továbbra sem világos, hogy a többletbevétel valóban helyben marad-e, vagy a központi költségvetés vonja el. Az ügyben a kormány is megszólalt.

Egyik kérdés a másik után: azt sem tudni, mennyi marad a helyi kasszában a megemelt adóból
2026. január 12., hétfő

Négy óra elég volt: több tízezer lejre büntették a sofőröket

Alig négy óra alatt 30 ezer lejnyi bírságot szabtak ki a 15-ös országút mentén közúti ellenőrzést végző rendőrök, és négy jogosítványt is bevontak.

Négy óra elég volt: több tízezer lejre büntették a sofőröket
2026. január 12., hétfő

A mai meg se kottyant, holnap lehet a leghidegebb reggel

Keddre virradóan lehet a leghidegebb ebben a téli szakaszban – nyilatkozta a Digi24 hírtévének Elena Mateescu, az Országos Meteorológiai Szolgálat igazgatója.

A mai meg se kottyant, holnap lehet a leghidegebb reggel
Hirdetés
2026. január 12., hétfő

Dobogós helyen Hargita megye a hegyimentőkhöz érkezett riasztások számát tekintve

Az elmúlt 24 órában 67 riasztás érkezett a hegyimentő szolgálathoz, amelynek munkatársai 75 személynek nyújtottak segítséget – tájékoztatott hétfőn a Salvamont.

Dobogós helyen Hargita megye a hegyimentőkhöz érkezett riasztások számát tekintve
2026. január 12., hétfő

Mit tartogat 2026? – Játékra hív a Székelyhon

Mit hoz az új év: békét vagy bizonytalanságot? Spórolást vagy utazást? A Székelyhon január közepén egy gondolatébresztő, ugyanakkor szórakoztató játékkal várja olvasóit a Facebookon.

Mit tartogat 2026? – Játékra hív a Székelyhon
2026. január 12., hétfő

Gyorsan terjed az influenza: többszöröse az esetszám az elmúlt évek átlagának

Az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP) szerint felgyorsult az influenza terjedése Romániában, ezért a szakembereik azt javasolják, hogy a védőoltásra jogosultak haladéktalanul oltassák be magukat.

Gyorsan terjed az influenza: többszöröse az esetszám az elmúlt évek átlagának
Hirdetés
2026. január 12., hétfő

Böjte Csaba hirdet igét a keresztény zenefesztiválon Marosvásárhelyen

Negyedik alkalommal szervezik meg a Nincs más név újévi keresztény zenefesztivált Marosvásárhelyen január 17-én 17 órától a Kultúrpalota nagytermében.

Böjte Csaba hirdet igét a keresztény zenefesztiválon Marosvásárhelyen
2026. január 11., vasárnap

Holtan találtak egy fiatalembert egy vendéglő padlásterében

Holtan találtak vasárnap egy 18 éves földrai (Feldru) fiút egy besztercei vendéglő padlásterében – tájékoztatott a Beszterce-Naszód megyei rendőrség.

Holtan találtak egy fiatalembert egy vendéglő padlásterében
2026. január 11., vasárnap

Négy székelyföldi városban vetítik premier előtt a Magyar mennyegző című filmet

Négy székelyföldi városban lesz premier előtti vetítése a Káel Csaba filmügyi kormánybiztos által rendezett Magyar mennyegző című filmnek, amelyet kalotaszegi és más erdélyi helyszíneken is forgattak.

Négy székelyföldi városban vetítik premier előtt a Magyar mennyegző című filmet
Hirdetés