Lényegesen könnyebb egy szakács munkája, ha megfelelő késekkel rendelkezik a különböző ételek elvágásához, legyen szó egy sajt feldarabolásáról, a zöldség felaprításáról vagy nyers, illetve főtt hús felvágásáról. Ebben hisz a Főnix Konyhában dolgozó Bándi Sándor Domokos is, aki hatékonysága növeléséért saját késeket és a főzés során nélkülözhetetlen egyéb eszközöket vásárolt, amelyeket lapunknak is bemutatott.
2019. június 19., 16:002019. június 19., 16:00
Bándi saját felszerelésével érkezik munkahelyére
Fotó: Barabás Ákos
Lényegesen könnyebb egy szakács munkája, ha megfelelő késekkel rendelkezik a különböző ételek elvágásához, legyen szó egy sajt feldarabolásáról, a zöldség felaprításáról vagy nyers, illetve főtt hús felvágásáról. Ebben hisz a Főnix Konyhában dolgozó Bándi Sándor Domokos is, aki hatékonysága növeléséért saját késeket és a főzés során nélkülözhetetlen egyéb eszközöket vásárolt, amelyeket lapunknak is bemutatott.
2019. június 19., 16:002019. június 19., 16:00
Bándi saját felszerelésével érkezik munkahelyére
Fotó: Barabás Ákos
„Minden, a szakmáját komolyan vevő szakácsnak az eszközei a legfontosabbak, hiszen azokkal dolgozik, azokkal tudja elkészíteni a különböző ételeket” – mondta portálunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint kifejtette, ő mindig saját felszerelésével dolgozik – munkahelyén is –, hiszen azokat maga vásárolta, és tudja, hogy mit tud megvalósítani velük. Ezek használata tabunak számít még kollégái előtt is.
– szögezte le.
A felszerelések közül talán a kések a leglényegesebbek, hiszen ha azok megfelelően vágnak és a megfelelő célra használják, akkor nemcsak energiát, de időt is spórolhat a szakács munkája során – magyarázta Bándi. „Nem mindegy, hogy egy darab húst nyiszitelni kell, vagy egyetlen mozdulattal el lehet vágni. Egy szelet húsnál két-három másodpercnyi időt spórolhatunk, ha jó a késünk, de képzeljük el, mit jelent ez, ha mondjuk száz-kétszáz szeletről van szó” – fogalmazott. Hozzátette,
A szakácsok külön késeket használnak a friss zöldségek előkészítésére, a főtt zöldségek szeletelésére, a hal filézéséhez, a kicsontozáshoz, de a sajt, illetve a rövid, hosszú vagy akár a főtt húsok felvágására is – fejtette ki Bándi Sándor Domokos. Arra is kitért, hogy utóbbihoz például egy hosszú, recés pengéjű kést használnak, amelyet sokan összetévesztenek a kenyérvágóval.
Egyebek mellett a markolat, a penge hosszúsága, szélessége, alakja, illetve a rajta lévő áramvonalak is meghatározzák a kések rendeltetését
Fotó: Barabás Ákos
A vágóeszközök rendeltetését a markolatuk – hogy milyen a fogása –, a penge minősége, hosszúsága, vastagsága, alakja és áramvonalai határozzák meg. Egy sajtvágó pengéje és áramvonalai például úgy vannak kialakítva, hogy a vágáskor nem éri levegő a sajtdarabot, így az egyből leesik, nem ragad hozzá a többihez – osztott meg egy érdekességet a szakács. Persze
Bándi például nem igazán kedveli a napjainkban divatos, porcelánból készült pengéket. Szerinte ugyanis ezek hamar kicsorbulnak, balesetveszélyesek, ráadásul könnyen el is törnek. „Egy otthoni konyhában még megállják a helyüket, de egy ipariban közel sem” – fogalmazott. Készletében egyébként több Japánban gyártott kés is van, meggyőződése ugyanis, hogy ott készülnek a világ legjobb konyhai vágóeszközei.
Bár saját fenője is van, amit csak a vágóeszközök „nagybátyjaként” említ, mégis félévente legalább egyszer szakemberhez viszi élesíteni a késeket. Hangsúlyozta, erre szükség van, hiszen a kicsorbult pengéket csak egy valóban hozzáértő személy tudja teljesen rendbe hozni.
Fontos, hogy élesek legyenek a kések, legtöbbször a kicsorbult pengék miatt vágjuk el az ujjunkat
Fotó: Barabás Ákos
Rámutatott,
hiszen szeletelés közben azok könnyen elcsúszhatnak. Ez egy jól kifent penge estében csak nagyon ritkán fordulhat elő.
Bándi külön eszközöket vásárolt a zöldség- és gyümölcsszobrászathoz, amelyek lényege, hogy aprólékos, ám pontos és precíz munkát lehet velük végezni. Itt különböző késekről, vájókról, szikékről van szó. Fontosnak tartja ezen felszereléseit is, hiszen szerinte az ember „szemmel is kóstol”, ezért lényeges az ételek díszítése.
Szemmel is kóstol a vendég. A kis kések, vájók, hámozók és szikék a gyümölcs- és zöldségszobrászatban segítenek
Fotó: Barabás Ákos
– fogalmazott.
A felsoroltak mellett különböző csíkozókat, hámozókat is vásárolt magának, de van karamellizálója, spíztűi, valamint olyan eszköze is, amellyel megmérheti az ételek hőmérsékletét. Utóbbi a húsok vagy akár egy madártej elkészítésénél is fontos lehet. Mindig nála van a konzervnyitója is, amelyből a legegyszerűbbet választotta, mivel úgy véli, az a leghatékonyabb. Persze ezek mellett mindig van nála kesztyű is, hiszen ez higiéniai szempontból lényeges.
Egy szakácsruha esetében nagyon fontos, hogy minél több zseb legyen rajta, amelyekbe be lehet tenni akár az írószereket is. Persze az is lényeges, hogy jól szellőzzön, illetve vékony anyagból legyen, hiszen meleg, ráadásul nagy sürgés-forgás van egy konyhában. Persze sok szakács inkább egy egyszerű pólót használ munka közben, hacsak a vezetőség ezt nem tiltja meg.
A szakmabeliek ruháján több esetben különböző logók és jelképek találhatók, amelyek teljesítményükre, szakmai képzettségükre, támogatóikra vagy korábbi munkahelyeikre utalnak. Bándi azon cégek, rendezvények és szervezetek szimbólumait varratta ruhájára, amelyek valamilyen formában segítették szakmai előmenetelében.
„Jómagam is fekete kabátot hordok, de ez inkább ünnepi öltözék, mintsem szakmai érdem. Ezt például akkor veszem fel, ha egy rendezvény különleges meghívottja vagyok, például egy főzőverseny zsűrije” – magyarázta Bándi Sándor Domokos. Mindezeken kívül a kabáton lévő gombok színe is jelentéssel bír és a szakember képzettségére utal.
A séf saját felszerelését nem szívesen adja kölcsön
Fotó: Barabás Ákos
Nyílt vitában zördült össze Bíró Barna Botond, a Hargita megyei tanács elnöke és Borboly Csaba, a képviselő-testület alelnöke a megyei önkormányzat hétfői ülésén a nemrég lezárult büntetőper kapcsán. Mindkettő bocsánatkérést vár a másiktól.
Egy medvebocsot találtak elpusztulva hétfőn a Szászsebes–Torda közötti, A10-es autópályán. A Fehér megyei rendőrség közlése szerint az állat tetemét a vadászegyesület viszi el.
A napszemüveget sokan elsősorban a fény elleni védelem miatt viselik, pedig ennél jóval többről van szó. A megfelelő napszemüveg egyik legfontosabb feladata az UV-sugárzás kiszűrése, amely ugyan láthatatlan, mégis folyamatosan terheli szemünket.
A Szociáldemokrata Párt (PSD) készen áll részt venni egy új kabinet megalakításában és támogatásában, de nem szavaz bizalmat olyan kormánynak, amelynek nem tagja – szögezi le az alakulat országos politikai tanácsának hétfőn elfogadott határozata.
Ideiglenes körforgalmat alakított ki a csíkszeredai városvezetés a Temesvári sugárút és a Szív utca találkozásánál levő útkereszteződésben.
Csodának nevezte a szív-érrendszeri és transzplantációs intézet (IUBCvT) elkészültét az egyik megálmodója, Horațiu Suciu professzor, aki a hétfői avatón arról beszélt, hogy ezután még több betegnek tudják megmenteni az életét és ez a legfontosabb.
A következő két hétben az ilyenkor megszokottnak megfelelően alakulhat a hőmérséklet Romániában, Erdélyben azonban több hullámban is lehűlés várható. A záporok sem maradnak el, jelentős mennyiségű csapadékra viszont kevés az esély.
Több díjat is hazahoztak székelyföldi tévések a XII. Kulturális Filmek Fesztiváljáról, amelyet a magyarországi Szarvason tartottak hétvégén. A portréfilmek, valamint fenntartható fejlődés tematikájú alkotások versenyére hat országból neveztek.
Az Európai Unió (EU) tagállamai összesen 34,4 milliárd liter sört állítottak elő 2025-ben, 0,7 százalékkal kevesebbet, mint egy évvel korábban, de 2,2 százalékkal többet, mint 2020-ban – közölte hétfőn az Eurostat.
A Szociáldemokrata Párt (PSD) egyedüli miniszterelnök-jelöltje Sorin Grindeanu pártelnök – jelentette ki hétfőn az alakulat főtitkára, Claudiu Manda.
szóljon hozzá!