Lényegesen könnyebb egy szakács munkája, ha megfelelő késekkel rendelkezik a különböző ételek elvágásához, legyen szó egy sajt feldarabolásáról, a zöldség felaprításáról vagy nyers, illetve főtt hús felvágásáról. Ebben hisz a Főnix Konyhában dolgozó Bándi Sándor Domokos is, aki hatékonysága növeléséért saját késeket és a főzés során nélkülözhetetlen egyéb eszközöket vásárolt, amelyeket lapunknak is bemutatott.
2019. június 19., 16:002019. június 19., 16:00
Bándi saját felszerelésével érkezik munkahelyére
Fotó: Barabás Ákos
Lényegesen könnyebb egy szakács munkája, ha megfelelő késekkel rendelkezik a különböző ételek elvágásához, legyen szó egy sajt feldarabolásáról, a zöldség felaprításáról vagy nyers, illetve főtt hús felvágásáról. Ebben hisz a Főnix Konyhában dolgozó Bándi Sándor Domokos is, aki hatékonysága növeléséért saját késeket és a főzés során nélkülözhetetlen egyéb eszközöket vásárolt, amelyeket lapunknak is bemutatott.
2019. június 19., 16:002019. június 19., 16:00
Bándi saját felszerelésével érkezik munkahelyére
Fotó: Barabás Ákos
„Minden, a szakmáját komolyan vevő szakácsnak az eszközei a legfontosabbak, hiszen azokkal dolgozik, azokkal tudja elkészíteni a különböző ételeket” – mondta portálunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint kifejtette, ő mindig saját felszerelésével dolgozik – munkahelyén is –, hiszen azokat maga vásárolta, és tudja, hogy mit tud megvalósítani velük. Ezek használata tabunak számít még kollégái előtt is.
– szögezte le.
A felszerelések közül talán a kések a leglényegesebbek, hiszen ha azok megfelelően vágnak és a megfelelő célra használják, akkor nemcsak energiát, de időt is spórolhat a szakács munkája során – magyarázta Bándi. „Nem mindegy, hogy egy darab húst nyiszitelni kell, vagy egyetlen mozdulattal el lehet vágni. Egy szelet húsnál két-három másodpercnyi időt spórolhatunk, ha jó a késünk, de képzeljük el, mit jelent ez, ha mondjuk száz-kétszáz szeletről van szó” – fogalmazott. Hozzátette,
A szakácsok külön késeket használnak a friss zöldségek előkészítésére, a főtt zöldségek szeletelésére, a hal filézéséhez, a kicsontozáshoz, de a sajt, illetve a rövid, hosszú vagy akár a főtt húsok felvágására is – fejtette ki Bándi Sándor Domokos. Arra is kitért, hogy utóbbihoz például egy hosszú, recés pengéjű kést használnak, amelyet sokan összetévesztenek a kenyérvágóval.
Egyebek mellett a markolat, a penge hosszúsága, szélessége, alakja, illetve a rajta lévő áramvonalak is meghatározzák a kések rendeltetését
Fotó: Barabás Ákos
A vágóeszközök rendeltetését a markolatuk – hogy milyen a fogása –, a penge minősége, hosszúsága, vastagsága, alakja és áramvonalai határozzák meg. Egy sajtvágó pengéje és áramvonalai például úgy vannak kialakítva, hogy a vágáskor nem éri levegő a sajtdarabot, így az egyből leesik, nem ragad hozzá a többihez – osztott meg egy érdekességet a szakács. Persze
Bándi például nem igazán kedveli a napjainkban divatos, porcelánból készült pengéket. Szerinte ugyanis ezek hamar kicsorbulnak, balesetveszélyesek, ráadásul könnyen el is törnek. „Egy otthoni konyhában még megállják a helyüket, de egy ipariban közel sem” – fogalmazott. Készletében egyébként több Japánban gyártott kés is van, meggyőződése ugyanis, hogy ott készülnek a világ legjobb konyhai vágóeszközei.
Bár saját fenője is van, amit csak a vágóeszközök „nagybátyjaként” említ, mégis félévente legalább egyszer szakemberhez viszi élesíteni a késeket. Hangsúlyozta, erre szükség van, hiszen a kicsorbult pengéket csak egy valóban hozzáértő személy tudja teljesen rendbe hozni.
Fontos, hogy élesek legyenek a kések, legtöbbször a kicsorbult pengék miatt vágjuk el az ujjunkat
Fotó: Barabás Ákos
Rámutatott,
hiszen szeletelés közben azok könnyen elcsúszhatnak. Ez egy jól kifent penge estében csak nagyon ritkán fordulhat elő.
Bándi külön eszközöket vásárolt a zöldség- és gyümölcsszobrászathoz, amelyek lényege, hogy aprólékos, ám pontos és precíz munkát lehet velük végezni. Itt különböző késekről, vájókról, szikékről van szó. Fontosnak tartja ezen felszereléseit is, hiszen szerinte az ember „szemmel is kóstol”, ezért lényeges az ételek díszítése.
Szemmel is kóstol a vendég. A kis kések, vájók, hámozók és szikék a gyümölcs- és zöldségszobrászatban segítenek
Fotó: Barabás Ákos
– fogalmazott.
A felsoroltak mellett különböző csíkozókat, hámozókat is vásárolt magának, de van karamellizálója, spíztűi, valamint olyan eszköze is, amellyel megmérheti az ételek hőmérsékletét. Utóbbi a húsok vagy akár egy madártej elkészítésénél is fontos lehet. Mindig nála van a konzervnyitója is, amelyből a legegyszerűbbet választotta, mivel úgy véli, az a leghatékonyabb. Persze ezek mellett mindig van nála kesztyű is, hiszen ez higiéniai szempontból lényeges.
Egy szakácsruha esetében nagyon fontos, hogy minél több zseb legyen rajta, amelyekbe be lehet tenni akár az írószereket is. Persze az is lényeges, hogy jól szellőzzön, illetve vékony anyagból legyen, hiszen meleg, ráadásul nagy sürgés-forgás van egy konyhában. Persze sok szakács inkább egy egyszerű pólót használ munka közben, hacsak a vezetőség ezt nem tiltja meg.
A szakmabeliek ruháján több esetben különböző logók és jelképek találhatók, amelyek teljesítményükre, szakmai képzettségükre, támogatóikra vagy korábbi munkahelyeikre utalnak. Bándi azon cégek, rendezvények és szervezetek szimbólumait varratta ruhájára, amelyek valamilyen formában segítették szakmai előmenetelében.
„Jómagam is fekete kabátot hordok, de ez inkább ünnepi öltözék, mintsem szakmai érdem. Ezt például akkor veszem fel, ha egy rendezvény különleges meghívottja vagyok, például egy főzőverseny zsűrije” – magyarázta Bándi Sándor Domokos. Mindezeken kívül a kabáton lévő gombok színe is jelentéssel bír és a szakember képzettségére utal.
A séf saját felszerelését nem szívesen adja kölcsön
Fotó: Barabás Ákos
Medve jelenlétére figyelmeztették a csíkszeredaiakat szombat este Ro-Alert üzenetben.
Robbanóanyagot tartalmazott a szombat reggel a Fekete-tengerben, a tuzlai partszakasz közelében talált drónmaradvány – közölte a védelmi minisztérium.
Az öt nagy országos szakszervezeti szövetség elutasítja az új közalkalmazotti bértörvénytervezet jelenlegi formáját, és felhívja a figyelmet, hogy a dokumentum valójában újabb méltánytalanságok és társadalmi feszültségek forrása.
Öten sérültek meg szombat délután egy személyautó és egy mentőautó ütközése következtében Brassóban.
Egy 62 éves férfi a Hunyad megyei Guraszáda községből pénteken háromkerekű kerékpárral közlekedett az A1-es autópályán, Marosillye település környékén, hol a belső, hol a külső sávon, a forgalommal szemben.
Idén júliusban 4 677 789 nyugdíjast tartottak nyilván Romániában, 1003-mal kevesebbet, mint az előző hónapban; az átlagnyugdíj 2785 lej volt – derül ki az Országos Nyugdíjpénztár (CNPP) szombaton közzétett adataiból.
Telefont tulajdonított el, illetve bántalmazta volt élettársát egy 34 éves férfi, akit pénteken vettek őrizetbe a hatóságok Sepsiszentgyörgyön – tájékoztat a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság.
Ittas sofőrt tartóztattak fel a hatóságok pénteken este Gyergyótölgyes községben – közli a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság.
Nagy mennyiségű cigarettát és alkoholt foglaltak le a rendőrök pénteken a Hargita megyében tartott házkutatások során, ugyanakkor két személy őrizetbe is vettek – közli a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság.
Légköri instabilitásra, a szél felerősödésére széllökésekre, valamint felhőszakadásokra kell számítani az ország több megyéjében, beleértve Hargita és Kovászna megyéket.
szóljon hozzá!