
Fotó: Fülöp Attila
Kiadós étel receptjét mutatja be olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki egy újragondolt székelykáposztát készített. Annyit már az elején elárult, hogy többféle füstölt sertéshús és kevés káposzta kell a főztjébe. Miért kell kiáztatni a káposztát és a húsokat, és mire figyeljünk, ha utcai árusoktól vásároljuk a rókagombát? – mindezekre és sok más kérdésre is választ ad az alábbiakban a szakember.
2021. szeptember 01., 11:032021. szeptember 01., 11:03
2021. szeptember 01., 11:242021. szeptember 01., 11:24
Igazán laktató, ugyanakkor könnyen összeállítható és kiadós étel a székelykáposzta, amit kifejezetten jó fogyasztani, ha nehéz fizikai munkát végzünk – állítja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. „Gyerekkoromban is sokszor ettünk székelykáposztát, ha kaszálni voltunk.
– osztotta meg a séf.
Különleges ízhatást kelthetünk a rókagombával
Fotó: Fülöp Attila
Többféleképpen készítik a székelykáposztát, van, aki a tarját vagy éppen a sertés combrészét használja erre, a lényeg, hogy zsírosabb húst válasszunk – magyarázta a szakember. Ő ezúttal
Utóbbit mindenképp ki kell áztatni, mivel az oldalast füstölés előtt sóval is tartósították, így nem lenne jó, ha az az íz dominálna főzés után. Annyi a dolgunk, hogy tizenöt-húsz percre helyezzük hideg vízbe a bordákat.
Fotó: Fülöp Attila
A savanyúkáposztával is hasonlóan járjunk el, ám annyiszor cseréljük a használt hideg vizet, ahányszor azt tapasztaljuk, hogy szürkévé, homályossá válik.
– viccelődött a szakács.
Addig főzzük, amíg a hús kezd leválni a csontról
Fotó: Fülöp Attila
Igazán különleges hozzávalója lehet az ételnek a friss rókagomba, amit a séf is használt. Mint mondta, neki nem volt ideje elmenni az erdőbe, hogy maga szedje le, ezért inkább az útmenti árusoktól vásárolt. Persze ilyenkor érdemes odafigyelni, hogy ne verhessenek át az eladók. Az alkalmazott trükkjeik közé tartozik, hogy
Fotó: Fülöp Attila
A szintén ehető fajt egyebek mellett eltérő illatáról lehet felismerni, és arról, hogy lemezeit megsértve szürkészöld vagy zöld elszíneződés keletkezik. Egy másik átverés, hogy sokan vízbe mártják a gombákat, ha sok ideig nem sikerült eladni azokat, így szintén nagyobb lesz a súlyuk.
Ezt a tönk eltörésével ellenőrizhetjük, amelynek belül világosnak kell lennie. Ezek minősége újra helyre fog állni, amint felhasználásuk előtt átmossuk.
Fotó: Fülöp Attila
A legjobb, ha házi disznózsírt készítünk elő, amelyet felolvaszthatunk a főzőedényben – tanácsolta Karácsony József. Hozzátette, hogy
Ebben kell lepirítani a felaprított hagymát, némi paprikát és paradicsomot. Öt-tíz perc múlva szórhatunk még rá édes nemes paprikaport, és használhatunk babérlevelet is. Utóbbit ne pirítsuk sokáig, nehogy odaégjen és keserű legyen. Ekkor helyezzük az ételbe a füstölt oldalast és kolbászt, amit valamennyire meg kell sütnünk, húsz-harminc percig folyamatosan kavargatva az edény tartalmát.
Újragondolt székelykáposzta. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni
Fotó: Fülöp Attila
Ezután ízesítsünk öt-hat cikk aprított fokhagymával, majd tíz perc múlva adagolhatjuk is a rókagombát. Lehetőségeink szerint vágjuk fel a savanyú káposztát is, amelyet a gomba után adhatunk a húsokhoz. Keverjük össze, majd öntsük fel színültig vízzel az edény tartalmát.
Ezután adjunk csak borsot, esetleg sót az ételhez, ha szükségesnek érezzük. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni.
Egy függöny, amely mesél, egy függöny, amelyben a magyar kultúra ezer szála, sorsok, múlt és jövő fonódik össze: felavatták Budapesten a Nemzeti Színház új nagyszínpadi díszfüggönyét. Az eseményre szerte a Kárpát-medencéből érkeztek ünneplők.
Otthont a gyerekeknek, otthont a családnak – a jelmondatból kézzelfogható valóság válik Gyergyószentmiklóson, ahol közösségi összefogással épül egy rászoruló, négygyermekes család új háza. A segítségre továbbra is szükség van.
A nyugati biztonsági garanciákért cserébe Ukrajna hajlandó lemondani a NATO-csatlakozással kapcsolatos törekvéseiről. Erről Volodimir Zelenszkij beszélt vasárnap egy Berlinbe tervezett tárgyalás előtt.
A Legfelsőbb Igazságszolgáltatási Tanács (CSM) keretében működő Igazságügyi Felügyelet (IJ) vasárnap bejelentette, hogy ellenőrzéseket indított a Recorder anyagában elhangzottak kapcsán.
Nem egyszeri csoda volt: hét évvel az első válogatás után megérkezett a Made In Gyergyó II., és vele együtt egyértelmű üzenet is – a gyergyói zene folyamatosan fejlődik, szórakoztat és új hangzásokat hoz.
Két gépkocsi balesetezett a 13-as országúton Kibéd község területén. Öt személy megsérült, a forgalmat mindkét menetirányon lezárták.
Tizenhárom Temes megyei helyszínen tartottak házkutatást szombaton a hatóságok az illegálisan működtetett nagycsanádi idősotthon ügyében.
Az egyedi ajándékot keresők, a szerényebb igényekkel rendelkezők, a lélekemelő élményekre vágyók számára kihagyhatatlanok a karácsonyi vásárok, melyekből ezen a hétvégén kettő is nyílt Sepsiszentgyörgyön.
Néhány évtizede, amikor még nem hozták be az országba a rengeteg tömegárut, nagy értéke volt a belső termelésnek, virágzott a konfekcióipar, és volt igény a gyapjúfeldolgozásra, a belőle készült termékekre. Mára ez teljesen megváltozott.
Lakástűz keletkezett a Mezősályihoz tartozó Lőrinci faluban vasárnap kora délután. A Maros megyei hivatásos tűzoltókat egy kigyúlt családi házhoz riasztották.
szóljon hozzá!