Ez a jó székelykáposzta titka

•  Fotó: Fülöp Attila

Fotó: Fülöp Attila

Kiadós étel receptjét mutatja be olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki egy újragondolt székelykáposztát készített. Annyit már az elején elárult, hogy többféle füstölt sertéshús és kevés káposzta kell a főztjébe. Miért kell kiáztatni a káposztát és a húsokat, és mire figyeljünk, ha utcai árusoktól vásároljuk a rókagombát? – mindezekre és sok más kérdésre is választ ad az alábbiakban a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 01., 11:032021. szeptember 01., 11:03

2021. szeptember 01., 11:242021. szeptember 01., 11:24

Igazán laktató, ugyanakkor könnyen összeállítható és kiadós étel a székelykáposzta, amit kifejezetten jó fogyasztani, ha nehéz fizikai munkát végzünk – állítja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. „Gyerekkoromban is sokszor ettünk székelykáposztát, ha kaszálni voltunk.

Idézet
Édesapám mindig azzal viccelődött, hogy én húst ne egyek, csak káposztát, amíg nem tudok megfelelően levágni egy rendet

– osztotta meg a séf.

Különleges ízhatást kelthetünk a rókagombával •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Különleges ízhatást kelthetünk a rókagombával

Fotó: Fülöp Attila

Kivonni a sót

Többféleképpen készítik a székelykáposztát, van, aki a tarját vagy éppen a sertés combrészét használja erre, a lényeg, hogy zsírosabb húst válasszunk – magyarázta a szakember. Ő ezúttal

a füstölt kolbász, illetve a csontos bordarész mellett döntött.

Utóbbit mindenképp ki kell áztatni, mivel az oldalast füstölés előtt sóval is tartósították, így nem lenne jó, ha az az íz dominálna főzés után. Annyi a dolgunk, hogy tizenöt-húsz percre helyezzük hideg vízbe a bordákat.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

A savanyúkáposztával is hasonlóan járjunk el, ám annyiszor cseréljük a használt hideg vizet, ahányszor azt tapasztaljuk, hogy szürkévé, homályossá válik.

Idézet
Persze kóstoljuk is meg a káposztát, különben könnyen előfordulhat, hogy nagyon sós lesz az ételünk. Ilyenkor pedig a sör fog jobban fogyni, nem az ebéd

– viccelődött a szakács.

Addig főzzük, amíg a hús kezd leválni a csontról •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Addig főzzük, amíg a hús kezd leválni a csontról

Fotó: Fülöp Attila

Nehogy átverjenek

Igazán különleges hozzávalója lehet az ételnek a friss rókagomba, amit a séf is használt. Mint mondta, neki nem volt ideje elmenni az erdőbe, hogy maga szedje le, ezért inkább az útmenti árusoktól vásárolt. Persze ilyenkor érdemes odafigyelni, hogy ne verhessenek át az eladók. Az alkalmazott trükkjeik közé tartozik, hogy

néhány fenyőalja gombát (közönséges rizike) is elrejtenek a kosarak alján, amelyek színe és fiatalkori alakja is hasonlít a rókagombára, ugyanakkor a súlyuk nagyobb.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

A szintén ehető fajt egyebek mellett eltérő illatáról lehet felismerni, és arról, hogy lemezeit megsértve szürkészöld vagy zöld elszíneződés keletkezik. Egy másik átverés, hogy sokan vízbe mártják a gombákat, ha sok ideig nem sikerült eladni azokat, így szintén nagyobb lesz a súlyuk.

A legjobb, ha inkább némileg száraz árut veszünk, mivel az nagyobb eséllyel friss.

Ezt a tönk eltörésével ellenőrizhetjük, amelynek belül világosnak kell lennie. Ezek minősége újra helyre fog állni, amint felhasználásuk előtt átmossuk.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Zsírban készítsük

A legjobb, ha házi disznózsírt készítünk elő, amelyet felolvaszthatunk a főzőedényben – tanácsolta Karácsony József. Hozzátette, hogy

a zsírba szórjunk némi őrölt köménymagot, így ugyanis sokkal intenzívebb ízhatást érhetünk el.

Ebben kell lepirítani a felaprított hagymát, némi paprikát és paradicsomot. Öt-tíz perc múlva szórhatunk még rá édes nemes paprikaport, és használhatunk babérlevelet is. Utóbbit ne pirítsuk sokáig, nehogy odaégjen és keserű legyen. Ekkor helyezzük az ételbe a füstölt oldalast és kolbászt, amit valamennyire meg kell sütnünk, húsz-harminc percig folyamatosan kavargatva az edény tartalmát.

Újragondolt székelykáposzta. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Újragondolt székelykáposzta. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni

Fotó: Fülöp Attila

Ezután ízesítsünk öt-hat cikk aprított fokhagymával, majd tíz perc múlva adagolhatjuk is a rókagombát. Lehetőségeink szerint vágjuk fel a savanyú káposztát is, amelyet a gomba után adhatunk a húsokhoz. Keverjük össze, majd öntsük fel színültig vízzel az edény tartalmát.

Másfél órát főzzük az ételt, időnként pótolva a vizet – addig kell párolódnia az ételnek, amíg a húsok leválnak a csontról. Persze a végére csak kevés szaftot hagyjunk.

Ezután adjunk csak borsot, esetleg sót az ételhez, ha szükségesnek érezzük. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

Hirdetés
2026. július 23., csütörtök

Sárga jelzésű viharriasztás Székelyföldre

Zivatarokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztásokat adott ki csütörtökön az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Románia több megyéjére és Bukarestre.

Sárga jelzésű viharriasztás Székelyföldre
Sárga jelzésű viharriasztás Székelyföldre
2026. július 23., csütörtök

Sárga jelzésű viharriasztás Székelyföldre

2026. július 23., csütörtök

Elnöki jelentés: nem csak a manipuláció miatt terjed a szélsőségesség

A szélsőségesen identitásközpontú és szuverenista irányzatok térnyerése nem magyarázható kizárólag manipulációval – olvasható a „Románia az EU-ban” stratégiai elemzőcsoportnak az elnöki hivatal által szerdán közzétett jelentésében.

Elnöki jelentés: nem csak a manipuláció miatt terjed a szélsőségesség
2026. július 23., csütörtök

Hol marad a nyár? Késő őszt idéz a július Székelyföldön

Pulóveres reggelek, 20 Celsius-fok alatti nappali csúcshőmérsékletek – az idei július továbbra sem a megszokott arcát mutatja. Székelyföldön a hajnali minimumok és a nappali maximumok is inkább egy késő őszi napot idéznek, mint a nyár derekát.

Hol marad a nyár? Késő őszt idéz a július Székelyföldön
Hirdetés
2026. július 23., csütörtök

Tánczos Barna: fokozatosan újra kell indítani a romániai juhpiacot

Tánczos Barna ügyvivő mezőgazdasági miniszter a Várhelyi Olivér egészségügyért és állatjólétért felelős uniós biztossal folytatott megbeszélésen nagyobb rugalmasságot kért az Európai Bizottság (EB) részéről a juhkivitel feltételeinek alkalmazásában.

Tánczos Barna: fokozatosan újra kell indítani a romániai juhpiacot
2026. július 23., csütörtök

Festési tippek a Hérával

A beltéri falfestés végeredményét, noha maga a feladat egyszerűnek tűnhet, számos apró részlet alakítja ki.

Festési tippek a Hérával
Festési tippek a Hérával
2026. július 23., csütörtök

Festési tippek a Hérával

2026. július 23., csütörtök

A bírákhoz és ügyészekhez kerül 5 milliárd lej vagy az államnál marad? – erről dönt a legfelsőbb bíróság

A legfelsőbb bíróság várhatóan csütörtökön dönt abban a perben, amelyet maga indított a kormánnyal és a pénzügyminisztériummal szemben a bírák és ügyészek felhalmozódott bérhátralékainak kifizetésével kapcsolatban, és első fokon meg is nyert.

A bírákhoz és ügyészekhez kerül 5 milliárd lej vagy az államnál marad? – erről dönt a legfelsőbb bíróság
Hirdetés
2026. július 22., szerda

Megakasztotta a szakszervezet a bértörvény véglegesítési folyamatát

Felfüggesztette a Bukaresti Ítélőtábla az egységes bértörvény-tervezet véglegesítési eljárását. A Sanitas szakszervezet kérésére meghozott határozatot az érdekvédelmi tömörülés részleges sikerként értékeli, de a tiltakozást nem állítják le.

Megakasztotta a szakszervezet a bértörvény véglegesítési folyamatát
2026. július 22., szerda

Többen is a Transalpinán meghalt magyarországi motoros segítségére siettek

Magyarországi motoros vesztette életét egy balesetben szerdán a 67C jelzésű országúton, a Transalpinán, miután egy kanyarban feltehetően elvesztette uralmát a jármű felett, és nekiütközött a fém szalagkorlátnak.

Többen is a Transalpinán meghalt magyarországi motoros segítségére siettek
Hirdetés