
Fotó: Fülöp Attila
Kiadós étel receptjét mutatja be olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki egy újragondolt székelykáposztát készített. Annyit már az elején elárult, hogy többféle füstölt sertéshús és kevés káposzta kell a főztjébe. Miért kell kiáztatni a káposztát és a húsokat, és mire figyeljünk, ha utcai árusoktól vásároljuk a rókagombát? – mindezekre és sok más kérdésre is választ ad az alábbiakban a szakember.
2021. szeptember 01., 11:032021. szeptember 01., 11:03
2021. szeptember 01., 11:242021. szeptember 01., 11:24
Igazán laktató, ugyanakkor könnyen összeállítható és kiadós étel a székelykáposzta, amit kifejezetten jó fogyasztani, ha nehéz fizikai munkát végzünk – állítja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. „Gyerekkoromban is sokszor ettünk székelykáposztát, ha kaszálni voltunk.
– osztotta meg a séf.
Különleges ízhatást kelthetünk a rókagombával
Fotó: Fülöp Attila
Többféleképpen készítik a székelykáposztát, van, aki a tarját vagy éppen a sertés combrészét használja erre, a lényeg, hogy zsírosabb húst válasszunk – magyarázta a szakember. Ő ezúttal
Utóbbit mindenképp ki kell áztatni, mivel az oldalast füstölés előtt sóval is tartósították, így nem lenne jó, ha az az íz dominálna főzés után. Annyi a dolgunk, hogy tizenöt-húsz percre helyezzük hideg vízbe a bordákat.
Fotó: Fülöp Attila
A savanyúkáposztával is hasonlóan járjunk el, ám annyiszor cseréljük a használt hideg vizet, ahányszor azt tapasztaljuk, hogy szürkévé, homályossá válik.
– viccelődött a szakács.
Addig főzzük, amíg a hús kezd leválni a csontról
Fotó: Fülöp Attila
Igazán különleges hozzávalója lehet az ételnek a friss rókagomba, amit a séf is használt. Mint mondta, neki nem volt ideje elmenni az erdőbe, hogy maga szedje le, ezért inkább az útmenti árusoktól vásárolt. Persze ilyenkor érdemes odafigyelni, hogy ne verhessenek át az eladók. Az alkalmazott trükkjeik közé tartozik, hogy
Fotó: Fülöp Attila
A szintén ehető fajt egyebek mellett eltérő illatáról lehet felismerni, és arról, hogy lemezeit megsértve szürkészöld vagy zöld elszíneződés keletkezik. Egy másik átverés, hogy sokan vízbe mártják a gombákat, ha sok ideig nem sikerült eladni azokat, így szintén nagyobb lesz a súlyuk.
Ezt a tönk eltörésével ellenőrizhetjük, amelynek belül világosnak kell lennie. Ezek minősége újra helyre fog állni, amint felhasználásuk előtt átmossuk.
Fotó: Fülöp Attila
A legjobb, ha házi disznózsírt készítünk elő, amelyet felolvaszthatunk a főzőedényben – tanácsolta Karácsony József. Hozzátette, hogy
Ebben kell lepirítani a felaprított hagymát, némi paprikát és paradicsomot. Öt-tíz perc múlva szórhatunk még rá édes nemes paprikaport, és használhatunk babérlevelet is. Utóbbit ne pirítsuk sokáig, nehogy odaégjen és keserű legyen. Ekkor helyezzük az ételbe a füstölt oldalast és kolbászt, amit valamennyire meg kell sütnünk, húsz-harminc percig folyamatosan kavargatva az edény tartalmát.
Újragondolt székelykáposzta. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni
Fotó: Fülöp Attila
Ezután ízesítsünk öt-hat cikk aprított fokhagymával, majd tíz perc múlva adagolhatjuk is a rókagombát. Lehetőségeink szerint vágjuk fel a savanyú káposztát is, amelyet a gomba után adhatunk a húsokhoz. Keverjük össze, majd öntsük fel színültig vízzel az edény tartalmát.
Ezután adjunk csak borsot, esetleg sót az ételhez, ha szükségesnek érezzük. A tálaláshoz érdemes házi kenyeret, csípős paprikát és tejfölt is előkészíteni.
A csenei gyerekgyilkosságban érintett 13 éves fiú szüleitől megvonták a szülői jogokat, és a kiskorút a Temes megyei Szociális és Gyermekvédelmi Főigazgatóság (DGASPC) képviselői elvitték a családjától.
Méltánytalan a valóban betegszabadságra szorulókkal szemben, hogy ennek első napját nem fizetik, de szükség van az intézkedésre, mert a hatóságok „elvesztették az ellenőrzést” a fiktív betegszabadságok felett – véli az egészségügyi miniszter.
Óriási medveszobrot állítanak Tusnádfürdőn, Szőke Gábor Miklós szobrászművész 3,5 méter magas alkotását jövő héten avatják fel – tájékoztatta az MTI-t pénteken Varga Attila, a szoborállítást kezdeményező tusnádfürdői Szent Kristóf Panzió tulajdonosa.
Az embereket érzékenyen érintő adóemelésről is beszélt Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere a helyi önkormányzati képviselők januári ülésén. Mint mondta, a kormány döntését kellett végrehajtaniuk, az emberek feszültsége mégis rájuk irányul.
Vaddisznótámadásban sérült meg súlyosan és vesztett sok vért egy ember az Argeș megyei Nucșoara község nehezen megközelíthető területén. Megmentésére a hegyimentőket is riasztották.
Egy lehetséges regionális válság súlyosságától függően 50 banitól 4,5 lejig terjedő összeggel nőhet az üzemanyag ára Romániában, és a gázolaj esetében lesz nagyobb a drágulás mértéke – véli az Intelligens Energia Egyesület (AEI) elnöke.
Nicușor Dan államfő szerint napjainkban két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket: a drogok, illetve az elidegenedés, a közösséghez való tartozás hiánya.
Észszerűtlennek tartja Nicușor Dan államfő, hogy a polgármesterek a jelenlegi helyzetben „többet kérjenek, mint amennyiből 2025-ben gazdálkodhattak”.
Nem lehet tovább várni a csíkszeredai Kalász negyedi köztemető területének bővítésével, a folyamatot idén el kell indítani – tudtuk meg. Azt még nem lehet tudni, hogy melyik irányba lehet kiterjeszteni a sírkertet, erről később születik döntés.
szóljon hozzá!