Ehető faragványok – a látványra is hangsúlyt fektetnek a Főnix Konyhában
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Kreativitás és rengeteg türelem kell a gyümölcs- és zöldségszobrászathoz, de így is megéri bíbelődni vele, hiszen először a „szemével kóstol az ember” – véli Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Ő az évek során kollégáitól sajátította el a faragás csínját-bínját, és komoly felszerelést is vásárolt, de úgy gondolja, hogy egy hétköznapi késsel is bárki megpróbálkozhat az egyszerűbb díszítőelemek kifaragásával.
Fülöp-Székely Botond
2019. július 24., 11:442019. július 24., 11:44
2019. július 24., 14:362019. július 24., 14:36
A gasztronómián belül különálló szakágnak is mondható a gyümölcs- és zöldségszobrászat, amely Székelyföldön is egyre nagyobb népszerűségnek örvend – fejtette ki Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, arról van szó, hogy vannak tematikus gyümölcsasztalok és -tálak, amelyekhez különböző faragott elemek is alkalmazhatók, ugyanakkor
„Ha friss, faragott gyümölcsökből vagy zöldségekből készített elemekkel díszítjük az ételt, akkor a vendég is láthatja, hogy nem csak úgy elé tettük az ennivalót, hanem valóban dolgoztunk is vele, hogy a legjobb kiszolgálást kapja.
Tudni kell ugyanis, hogy a legtöbb ember azért megy el egy étterembe, mert valami olyat szeretne enni, amit otthon nem tud ugyanúgy elkészíteni. Legyen szó ízről vagy akár tálalásról” – fogalmazott.
Jól vágó eszközökre van szükség a díszítőelemek elkészítéséhez, különben az ujjunk bánhatja
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Volt mit tanulni
A szakember Németországban dolgozva kollégáitól leste el a szakma alapjait, majd hazatérve részt vett egy neves gasztronómiai fesztiválon, ahol rádöbbent, hogy bőven van még mit tanulnia. Persze az ott bemutatott alkotások inkább motiválták, mintsem eltántorították volna a faragástól. Végül annyit fejlődött, hogy barátja felkérte egy gyümölcsasztal elkészítésére, amely annyira jól sikerült, hogy utána már nem volt megállás, rengeteg hasonló igényt juttattak el hozzá. „Már majdnem ott tartottam, hogy megalapítok egy kisebb vállalkozást, de végül másfelé sodort az élet.
– magyarázta. Hozzátette, mára a különböző ételek mellett elhelyezett egyedi zöldség- vagy gyümölcselemek a kézjegyévé is váltak.
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Türelem és kreativitás
A gyümölcs- és zöldségszobrászatnak elsősorban tavasztól őszig tart a szezonja, hiszen ekkor a legkönnyebb beszerezni a friss hozzávalókat – magyarázta Bándi Sándor Domokos. A legszebb gyümölcsasztalokat is ilyenkor lehet összeállítani, amelyeknél lényeges szerepet kap az elrendezés és az elemek kifaragása is.
Utóbbihoz a legideálisabb a sütőtök vagy a sárga- és görögdinnye, már csak azért is, mert ezek méretükből adódóan könnyebben megmunkálhatók.
Egy 250–300 vendégnek tervezett, személyre szabott gyümölcsasztal elkészítése az előkészületekkel együtt két-három napot vesz igénybe. Éppen ezért a már kifaragott elemek tárolására is nagy hangsúlyt kell fektetni, hogy azok ne fonnyadjanak el, ne szagosodjanak meg. Például a céklából, jégcsapretekből, karalábéból készített rózsákat érdemes hideg vízbe helyezve a hűtőbe tenni.
Egy nagyobb gyümölcsasztal több nap alatt készül el, ezért vigyáznunk kell arra, hogy a kifaragott gyümölcsöket és zöldségeket hűvös helyen tároljuk
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Ha minden elem megvan, csak akkor lehet nekifogni az elemek összeállításának. Ebbe természetesen az épen hagyott és a szeletekre vágott gyümölcsök – nagyjából tizenöt fajta – és zöldségek is beletartoznak a faragottak mellett.
– fogalmazott a szakember. Hozzátette, a türelem nem csak az aprólékosság miatt fontos, hiszen ő is járt úgy, hogy a befejező mozzanatok közben teljesen elrepedt a kifaragott görögdinnye, ekkor pedig nem volt más választás, újra kellett kezdeni a fizikailag is megerőltető munkát.
Bándi úgy véli, hogy fellendülőben van a szakácsszakma ezen ága, hiszen most már a vendégek is elvárják a díszítőelemeket az általuk rendelt ételek mellé, illetve nagy igény van a gyümölcsasztalokra is. Mindemellett sokan már nem is süteményeket adnak az esküvőkről, keresztelőkről távozóknak, hanem egy gyümölcskosárral lepik meg őket.
Díszítve minden étel vonzóbb
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Otthonra is ajánlja
„Minden embernek fontos a sikerélmény, ami előreviszi az életben, ezért is fontos, hogy mindig nyitott legyen az újra, mindig sajátítson el és tegyen valami olyat, ami neki és másnak is tetszik. Éppen ezért ajánlom mindenkinek, hogy otthon is próbáljon meg díszítőelemeket faragni az étel mellé, hiszen ezzel biztosan mosolyt csalhat a családtagjai vagy a vendégei arcára. És mi ez, ha nem sikerélmény?” – mondta Bándi Sándor Domokos. Hozzátette,
Arra azonban vigyázni kell, hogy jól vágó eszközeink legyenek, különben könnyen megcsúszhat mondjuk a kés, és vagy a kezünk, vagy a munkánk bánja.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Elbukta Fenyéd és Székelyudvarhely a közös buszvásárlást
Az elvesztegetett idő miatt most már egy hónap alatt kellene leszállítani a Fenyéd és Székelyudvarhely által közösen megpályázott buszokat, ez pedig nem megvalósítható. Van azonban egy újabb elképzelés a települések közötti járatok indítására.
Elbukta Fenyéd és Székelyudvarhely a közös buszvásárlást
Az ankarai NATO-csúcs ismét ráirányíthatja a figyelmet a fekete-tengeri térség biztonsági helyzetére
Az ankarai NATO-csúcs alkalmat teremt arra, hogy a szövetségesek ismét kiemelt figyelmet fordítsanak a fekete-tengeri térség biztonsági helyzetére, valamint a drónincidensekre – közölte az elnöki hivatal.
Büntetést kockáztat az a munkaadó, aki nem tartja be a hőség idejére előírt munkavédelmi intézkedéseket
A munkaügyi felügyelők ellenőrzik a napokban, hogy a munkáltatók betartják-e a rendkívüli hőség idejére előírt munkavédelmi intézkedéseket, és a jogsértéseket büntetni fogják – közölte hétfőn Mihai Uca, a Munkaügyi Felügyelőség vezetőhelyettese.
Kelemen Hunor: a jelenlegi kormányválságból egyedül az AUR profitál
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök szerint mérsékelni kell a politikai nyilatkozatok hangnemét, mert csak így folytatódhat érdemi párbeszéd a pártok között, és kerülhető el a kormányválság elhúzódása.
Kelemen Hunor: a jelenlegi kormányválságból egyedül az AUR profitál
Nem volt gond a részvétellel a kánikula ellenére sem az érettségi első írásbeli próbáján
A nyári érettségire feliratkozott diákok 98,2 százaléka vett részt hétfőn a román nyelvből és irodalomból tartott írásbeli vizsgán – számolt be az oktatási minisztérium.
Nem volt gond a részvétellel a kánikula ellenére sem az érettségi első írásbeli próbáján
Hivatalos az érettségi egyik írásbelijének halasztása
Megjelent hétfőn a Hivatalos Közlönyben az érettségi kötelező tantárgyából tartandó írásbeli vizsga egy nappal történő elhalasztásáról szóló miniszteri rendelet.
Hivatalos az érettségi egyik írásbelijének halasztása
Újabb hitelt vesz fel Hargita Megye Tanácsa
12,6 millió lejes kincstári hitel felvételéről döntött Hargita Megye Tanácsa. A kölcsönt három beruházás finanszírozására fordítanák, miközben a korábbi hitelkeretek felhasználását is átcsoportosították, és döntöttek a homoródi területek rendezéséről is.
Újabb hitelt vesz fel Hargita Megye Tanácsa
Két papot szenteltek fel – közzétette az érsekség a személyi változásokat a Gyulafehérvári Egyházmegyében
Két újmisést szenteltek fel hétfőn, Szent Péter és és Szent Pál napján a gyulafehérvári székesegyházban. Az újmisések a megbízólevelüket is megkapták amellyel segédlelkésznek nevezték ki őket.
A leghűvösebb éjszakák a kéthetes időjárás-előrejelzésben
Általában meleg marad az idő a következő két hétben, de lesznek átmeneti lehűlések is, és főként július elején esőkre is számítani kell – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) június 29. és július 12. közötti előrejelzéséből.
A leghűvösebb éjszakák a kéthetes időjárás-előrejelzésben
Piszkozatlapból legyező a „túlfűtött” román érettségin
Megoldhatónak tartották a hétfői román nyelv és irodalom írásbelit azok a székelyudvarhelyi végzősök, akiket a vizsga után kérdeztünk. Noha a rendkívüli hőség is nehezítette a vizsgát, a feladatsor nem okozott különösebb meglepetést.
Piszkozatlapból legyező a „túlfűtött” román érettségin
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!