
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Kreativitás és rengeteg türelem kell a gyümölcs- és zöldségszobrászathoz, de így is megéri bíbelődni vele, hiszen először a „szemével kóstol az ember” – véli Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Ő az évek során kollégáitól sajátította el a faragás csínját-bínját, és komoly felszerelést is vásárolt, de úgy gondolja, hogy egy hétköznapi késsel is bárki megpróbálkozhat az egyszerűbb díszítőelemek kifaragásával.
2019. július 24., 11:442019. július 24., 11:44
2019. július 24., 14:362019. július 24., 14:36
A gasztronómián belül különálló szakágnak is mondható a gyümölcs- és zöldségszobrászat, amely Székelyföldön is egyre nagyobb népszerűségnek örvend – fejtette ki Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, arról van szó, hogy vannak tematikus gyümölcsasztalok és -tálak, amelyekhez különböző faragott elemek is alkalmazhatók, ugyanakkor
„Ha friss, faragott gyümölcsökből vagy zöldségekből készített elemekkel díszítjük az ételt, akkor a vendég is láthatja, hogy nem csak úgy elé tettük az ennivalót, hanem valóban dolgoztunk is vele, hogy a legjobb kiszolgálást kapja.
Tudni kell ugyanis, hogy a legtöbb ember azért megy el egy étterembe, mert valami olyat szeretne enni, amit otthon nem tud ugyanúgy elkészíteni. Legyen szó ízről vagy akár tálalásról” – fogalmazott.
Jól vágó eszközökre van szükség a díszítőelemek elkészítéséhez, különben az ujjunk bánhatja
Fotó: Bándi Sándor Domokos
A szakember Németországban dolgozva kollégáitól leste el a szakma alapjait, majd hazatérve részt vett egy neves gasztronómiai fesztiválon, ahol rádöbbent, hogy bőven van még mit tanulnia. Persze az ott bemutatott alkotások inkább motiválták, mintsem eltántorították volna a faragástól. Végül annyit fejlődött, hogy barátja felkérte egy gyümölcsasztal elkészítésére, amely annyira jól sikerült, hogy utána már nem volt megállás, rengeteg hasonló igényt juttattak el hozzá. „Már majdnem ott tartottam, hogy megalapítok egy kisebb vállalkozást, de végül másfelé sodort az élet.
– magyarázta. Hozzátette, mára a különböző ételek mellett elhelyezett egyedi zöldség- vagy gyümölcselemek a kézjegyévé is váltak.
Fotó: Bándi Sándor Domokos
A gyümölcs- és zöldségszobrászatnak elsősorban tavasztól őszig tart a szezonja, hiszen ekkor a legkönnyebb beszerezni a friss hozzávalókat – magyarázta Bándi Sándor Domokos. A legszebb gyümölcsasztalokat is ilyenkor lehet összeállítani, amelyeknél lényeges szerepet kap az elrendezés és az elemek kifaragása is.
Utóbbihoz a legideálisabb a sütőtök vagy a sárga- és görögdinnye, már csak azért is, mert ezek méretükből adódóan könnyebben megmunkálhatók.
Egy 250–300 vendégnek tervezett, személyre szabott gyümölcsasztal elkészítése az előkészületekkel együtt két-három napot vesz igénybe. Éppen ezért a már kifaragott elemek tárolására is nagy hangsúlyt kell fektetni, hogy azok ne fonnyadjanak el, ne szagosodjanak meg. Például a céklából, jégcsapretekből, karalábéból készített rózsákat érdemes hideg vízbe helyezve a hűtőbe tenni.
Egy nagyobb gyümölcsasztal több nap alatt készül el, ezért vigyáznunk kell arra, hogy a kifaragott gyümölcsöket és zöldségeket hűvös helyen tároljuk
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Ha minden elem megvan, csak akkor lehet nekifogni az elemek összeállításának. Ebbe természetesen az épen hagyott és a szeletekre vágott gyümölcsök – nagyjából tizenöt fajta – és zöldségek is beletartoznak a faragottak mellett.
– fogalmazott a szakember. Hozzátette, a türelem nem csak az aprólékosság miatt fontos, hiszen ő is járt úgy, hogy a befejező mozzanatok közben teljesen elrepedt a kifaragott görögdinnye, ekkor pedig nem volt más választás, újra kellett kezdeni a fizikailag is megerőltető munkát.
Bándi úgy véli, hogy fellendülőben van a szakácsszakma ezen ága, hiszen most már a vendégek is elvárják a díszítőelemeket az általuk rendelt ételek mellé, illetve nagy igény van a gyümölcsasztalokra is. Mindemellett sokan már nem is süteményeket adnak az esküvőkről, keresztelőkről távozóknak, hanem egy gyümölcskosárral lepik meg őket.
Díszítve minden étel vonzóbb
Fotó: Bándi Sándor Domokos
„Minden embernek fontos a sikerélmény, ami előreviszi az életben, ezért is fontos, hogy mindig nyitott legyen az újra, mindig sajátítson el és tegyen valami olyat, ami neki és másnak is tetszik. Éppen ezért ajánlom mindenkinek, hogy otthon is próbáljon meg díszítőelemeket faragni az étel mellé, hiszen ezzel biztosan mosolyt csalhat a családtagjai vagy a vendégei arcára. És mi ez, ha nem sikerélmény?” – mondta Bándi Sándor Domokos. Hozzátette,
Arra azonban vigyázni kell, hogy jól vágó eszközeink legyenek, különben könnyen megcsúszhat mondjuk a kés, és vagy a kezünk, vagy a munkánk bánja.
Az átlagosnál csapadékosabb időszakot jeleznek előre a meteorológusok jövő hétre az ország minden régiójában, míg a május 1-jei minivakációt magában foglaló hétre az ilyenkor megszokottnál magasabb hőmérsékleteket valószínűsítenek.
Bíróság elé állítanak a bukaresti ügyészek egy 20 éves fiatalembert és 14 éves barátnőjét, akiket azzal vádolnak, hogy megölték a lány anyját, majd a holttestet elásták egy erdőben.
Különböző technikákkal füstölt szalonnákat kóstolhattak a csíkszeredaiak a második alkalommal megszervezett Füst és só – Székelyföldi Szalonnamustra elnevezésű rendezvény első napján, pénteken.
Romániának most a deficittel kapcsolatos problémák megoldására és a helyreállítási források lehívására kellene összpontosítania, nincs szüksége politikai válságra - jelentette ki pénteken Ilie Bolojan miniszterelnök.
Elemezte a magyarországi választások eredményeit a Szövetségi Állandó Tanács. Kelemen Hunort felhatalmazták, hogy Magyar Péterrel, a Tisza elnökével tárgyaljon.
A Tisza Párt azt javasolja, hogy május 9-én legyen az új Országgyűlés alakuló ülése, aznap megválaszthatják az új miniszterelnököt is.
A Felsőrákoson történt bántalmazásról szóló cikkünk megjelenését követően a rendőrség támogatásáról biztosította a lakosságot. Közleményükben hangsúlyozták: szorgalmazzák a térfigyelő kamerarendszer beindítását, és fokozzák a járőrözést a faluban.
Az idei első két hónapban éves viszonylatban 2,1 százalékkal csökkent Románia energiatermelése – derül ki az Országos Statisztikai Intézet (INS) pénteken közzétett adataiból.
Elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el pénteken az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) hét megye folyóvizeire.
Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) elsőfokú riasztást adott ki pénteken fokozott légköri instabilitás és erős szélfúvás miatt az ország több régiójában.