Ehető faragványok – a látványra is hangsúlyt fektetnek a Főnix Konyhában
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Kreativitás és rengeteg türelem kell a gyümölcs- és zöldségszobrászathoz, de így is megéri bíbelődni vele, hiszen először a „szemével kóstol az ember” – véli Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Ő az évek során kollégáitól sajátította el a faragás csínját-bínját, és komoly felszerelést is vásárolt, de úgy gondolja, hogy egy hétköznapi késsel is bárki megpróbálkozhat az egyszerűbb díszítőelemek kifaragásával.
Fülöp-Székely Botond
2019. július 24., 11:442019. július 24., 11:44
2019. július 24., 14:362019. július 24., 14:36
A gasztronómián belül különálló szakágnak is mondható a gyümölcs- és zöldségszobrászat, amely Székelyföldön is egyre nagyobb népszerűségnek örvend – fejtette ki Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, arról van szó, hogy vannak tematikus gyümölcsasztalok és -tálak, amelyekhez különböző faragott elemek is alkalmazhatók, ugyanakkor
„Ha friss, faragott gyümölcsökből vagy zöldségekből készített elemekkel díszítjük az ételt, akkor a vendég is láthatja, hogy nem csak úgy elé tettük az ennivalót, hanem valóban dolgoztunk is vele, hogy a legjobb kiszolgálást kapja.
Tudni kell ugyanis, hogy a legtöbb ember azért megy el egy étterembe, mert valami olyat szeretne enni, amit otthon nem tud ugyanúgy elkészíteni. Legyen szó ízről vagy akár tálalásról” – fogalmazott.
Jól vágó eszközökre van szükség a díszítőelemek elkészítéséhez, különben az ujjunk bánhatja
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Volt mit tanulni
A szakember Németországban dolgozva kollégáitól leste el a szakma alapjait, majd hazatérve részt vett egy neves gasztronómiai fesztiválon, ahol rádöbbent, hogy bőven van még mit tanulnia. Persze az ott bemutatott alkotások inkább motiválták, mintsem eltántorították volna a faragástól. Végül annyit fejlődött, hogy barátja felkérte egy gyümölcsasztal elkészítésére, amely annyira jól sikerült, hogy utána már nem volt megállás, rengeteg hasonló igényt juttattak el hozzá. „Már majdnem ott tartottam, hogy megalapítok egy kisebb vállalkozást, de végül másfelé sodort az élet.
– magyarázta. Hozzátette, mára a különböző ételek mellett elhelyezett egyedi zöldség- vagy gyümölcselemek a kézjegyévé is váltak.
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Türelem és kreativitás
A gyümölcs- és zöldségszobrászatnak elsősorban tavasztól őszig tart a szezonja, hiszen ekkor a legkönnyebb beszerezni a friss hozzávalókat – magyarázta Bándi Sándor Domokos. A legszebb gyümölcsasztalokat is ilyenkor lehet összeállítani, amelyeknél lényeges szerepet kap az elrendezés és az elemek kifaragása is.
Utóbbihoz a legideálisabb a sütőtök vagy a sárga- és görögdinnye, már csak azért is, mert ezek méretükből adódóan könnyebben megmunkálhatók.
Egy 250–300 vendégnek tervezett, személyre szabott gyümölcsasztal elkészítése az előkészületekkel együtt két-három napot vesz igénybe. Éppen ezért a már kifaragott elemek tárolására is nagy hangsúlyt kell fektetni, hogy azok ne fonnyadjanak el, ne szagosodjanak meg. Például a céklából, jégcsapretekből, karalábéból készített rózsákat érdemes hideg vízbe helyezve a hűtőbe tenni.
Egy nagyobb gyümölcsasztal több nap alatt készül el, ezért vigyáznunk kell arra, hogy a kifaragott gyümölcsöket és zöldségeket hűvös helyen tároljuk
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Ha minden elem megvan, csak akkor lehet nekifogni az elemek összeállításának. Ebbe természetesen az épen hagyott és a szeletekre vágott gyümölcsök – nagyjából tizenöt fajta – és zöldségek is beletartoznak a faragottak mellett.
– fogalmazott a szakember. Hozzátette, a türelem nem csak az aprólékosság miatt fontos, hiszen ő is járt úgy, hogy a befejező mozzanatok közben teljesen elrepedt a kifaragott görögdinnye, ekkor pedig nem volt más választás, újra kellett kezdeni a fizikailag is megerőltető munkát.
Bándi úgy véli, hogy fellendülőben van a szakácsszakma ezen ága, hiszen most már a vendégek is elvárják a díszítőelemeket az általuk rendelt ételek mellé, illetve nagy igény van a gyümölcsasztalokra is. Mindemellett sokan már nem is süteményeket adnak az esküvőkről, keresztelőkről távozóknak, hanem egy gyümölcskosárral lepik meg őket.
Díszítve minden étel vonzóbb
Fotó: Bándi Sándor Domokos
Otthonra is ajánlja
„Minden embernek fontos a sikerélmény, ami előreviszi az életben, ezért is fontos, hogy mindig nyitott legyen az újra, mindig sajátítson el és tegyen valami olyat, ami neki és másnak is tetszik. Éppen ezért ajánlom mindenkinek, hogy otthon is próbáljon meg díszítőelemeket faragni az étel mellé, hiszen ezzel biztosan mosolyt csalhat a családtagjai vagy a vendégei arcára. És mi ez, ha nem sikerélmény?” – mondta Bándi Sándor Domokos. Hozzátette,
Arra azonban vigyázni kell, hogy jól vágó eszközeink legyenek, különben könnyen megcsúszhat mondjuk a kés, és vagy a kezünk, vagy a munkánk bánja.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Miniszter: méltánytalan betegszabadságra szorulókkal szemben, hogy az első napját nem fizetik, de szükség van az intézkedésre
Méltánytalan a valóban betegszabadságra szorulókkal szemben, hogy ennek első napját nem fizetik, de szükség van az intézkedésre, mert a hatóságok „elvesztették az ellenőrzést” a fiktív betegszabadságok felett – véli az egészségügyi miniszter.
Fémből készült, több mint három méter magas medveszobrot állítanak Tusnádfürdőn
Óriási medveszobrot állítanak Tusnádfürdőn, Szőke Gábor Miklós szobrászművész 3,5 méter magas alkotását jövő héten avatják fel – tájékoztatta az MTI-t pénteken Varga Attila, a szoborállítást kezdeményező tusnádfürdői Szent Kristóf Panzió tulajdonosa.
Fémből készült, több mint három méter magas medveszobrot állítanak Tusnádfürdőn
Korodi: a feszültség az önkormányzatokon csattant
Az embereket érzékenyen érintő adóemelésről is beszélt Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere a helyi önkormányzati képviselők januári ülésén. Mint mondta, a kormány döntését kellett végrehajtaniuk, az emberek feszültsége mégis rájuk irányul.
Korodi: a feszültség az önkormányzatokon csattant
Vaddisznó támadt egy emberre, sok vért veszített az áldozat
Vaddisznótámadásban sérült meg súlyosan és vesztett sok vért egy ember az Argeș megyei Nucșoara község nehezen megközelíthető területén. Megmentésére a hegyimentőket is riasztották.
Vaddisznó támadt egy emberre, sok vért veszített az áldozat
Vészforgatókönyv: akár 12 lejbe is kerülhet egy liter gázolaj
Egy lehetséges regionális válság súlyosságától függően 50 banitól 4,5 lejig terjedő összeggel nőhet az üzemanyag ára Romániában, és a gázolaj esetében lesz nagyobb a drágulás mértéke – véli az Intelligens Energia Egyesület (AEI) elnöke.
Vészforgatókönyv: akár 12 lejbe is kerülhet egy liter gázolaj
Barátom, Antal István emlékére – Távozott egy példakép, egy erős „székely szikla”
Barátom, Antal István emlékére – Távozott egy példakép, egy erős „székely szikla”
Nicușor Dan szerint két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket
Nicușor Dan államfő szerint napjainkban két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket: a drogok, illetve az elidegenedés, a közösséghez való tartozás hiánya.
Nicușor Dan szerint két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket
Meghirdették a Zöldövezet program újabb kiadását
A MOL Románia és a Polgár-Társ Alapítvány meghirdette a Zöldövezet program 20. kiadását, amelyben összesen 850 ezer lejjel támogatják civil szervezetek környezetvédelmi projektjeit.
Meghirdették a Zöldövezet program újabb kiadását
Mennyi marad helyben? – két forgatókönyvet vázolt fel az államfő az adókat illetően
Észszerűtlennek tartja Nicușor Dan államfő, hogy a polgármesterek a jelenlegi helyzetben „többet kérjenek, mint amennyiből 2025-ben gazdálkodhattak”.
Mennyi marad helyben? – két forgatókönyvet vázolt fel az államfő az adókat illetően
El kell indítani a Kalász negyedi temető bővítésének folyamatát
Nem lehet tovább várni a csíkszeredai Kalász negyedi köztemető területének bővítésével, a folyamatot idén el kell indítani – tudtuk meg. Azt még nem lehet tudni, hogy melyik irányba lehet kiterjeszteni a sírkertet, erről később születik döntés.
El kell indítani a Kalász negyedi temető bővítésének folyamatát
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!