Egytálétel négyféle húsból: újragondolt alföldi gulyás főtt a Főnix Konyhában

Kiadós, laktató étel az alföldi gulyás •  Fotó: Fülöp Attila

Kiadós, laktató étel az alföldi gulyás

Fotó: Fülöp Attila

Zöldségeket kockázott fel, illetve négyféle sertéshúst darabolt Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki az alföldi gulyás egy újragondolt receptjét mutatta be. Munkája eredménye egy különleges, ízekben gazdag, laktató étel lett, amelyet nemcsak a konyhai tűzhelyen, de a jó időjárást kihasználva kint, üstben is érdemes elkészíteni.

Fülöp-Székely Botond

2021. június 09., 09:012021. június 09., 09:01

„Ha éppen esik az eső, akkor a gáztűzhelyen, ha mégsem, akkor kint a természetben egy üstben is el lehet készíteni az alföldi gulyáslevest, amelynek egy újragondolt receptjét mutatom be ezúttal. Utóbbi esetben még jobban is járunk, hiszen a füst is átjárja a rotyogó ételt, így meg különlegesebb lesz az ebédünk” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Viccesen azt is megjegyezte, hogy sok energiát spórolhat meg a fáradt szakács, hiszen meglehetősen laktató, jó ízű egytálételről van szó, így még levest sem kell készíteni mellé, úgyis

Idézet
simogatni fogják a bendőjüket evés után családtagjaink, vendégeink.
•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

„Gulyást többfélét készítünk, az alföldi változat viszont attól különleges, hogy három-négyféle sertéshúsból, esetleg marhahúsból állítják össze” – magyarázta a szakember. Éppen ezért ő kötözött sonkát, füstölt nyers csülköt, valamint sertésbordát és kolbászt készített elő alapanyagként.

Első lépésként füstölt császárszalonnát pirított meg olajban a séf, hiszen annak így kiolvad a jó ízű zsírja.

Utána került az edénybe a szemes-, illetve a római kömény, kis idő múlva pedig az apróra vágott vöröshagyma, fokhagyma és a paprika következet. Utóbbiakat egyszerre tette oda pirulni. Ízesítésként még sót, borsot, babérlevelet, őrölt paprikát és némi aprózott csípős paprikát használt.

Nagy darabokban főzzük meg a csülköt •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Nagy darabokban főzzük meg a csülköt

Fotó: Fülöp Attila

Öt-tíz percig, lassú lángon, folyamatosan dinsztelte a hozzávalókat, majd belehelyezte az edénybe a csontok mentén csíkokra szeletelt füstölt bordákat, továbbá a nagyjából másfél kilogrammos csülköt, amit előzetesen négy darabba vágott. Ekkor annyira kell feltölteni a fazekat vízzel, hogy az éppen csak ellepje a tartalmát.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Hagyjuk negyvenöt percig készülni az ételt, majd adjuk hozzá a felkockázott sárgarépát, zellert, petrezselymet és a pityókát. Ismét töltsük fel vízzel az edényt, annak felforrása után pedig várjunk néhány percet, és adagolhatjuk is a karikákra vágott kolbászt, illetve a nagyobb darabokra szelt füstölt sonkát.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

„Ezután nagyjából 20-25 percig kell főni hagyni az alföldi gulyást, addig, amíg a krumpli félkész lesz. Ekkor érdemes még csípős paprikával, esetleg gulyáskrémmel és a már említett fűszerekkel ízesíteni. Ha ezzel is megvagyunk, akkor hagyjuk készülődni az ételt, amíg a zöldségek már-már krémszerűvé válnak” – fogalmazott Karácsony József.

A végén még alakíthatjuk az ízeket •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A végén még alakíthatjuk az ízeket

Fotó: Fülöp Attila

A tálalásról

Az ételt mélytányérba tálaljuk, hiszen a gulyásokra jellemző krémes leve lesz – tanácsolta a szakember. Hangsúlyozta, ezt érdemes házikenyérrel fogyasztani, hogy még laktatóbb legyen és meg se csömöröljünk.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Az emésztést némi savanyúsággal könnyíthetjük meg.

Evés után megihatunk némi száraz fehér vagy rozé bort, ugyanakkor a kézműves sörök is jó választásnak bizonyulhatnak.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. október 29., csütörtök

Hibás tervek miatt bizonytalan két székelyudvarhelyi épület sorsa

Csúszhat az Orbán Balázs Általános Iskola tetőszerkezetének kijavítása, és hasonló gondok vannak a székelyudvarhelyi művelődési ház felújításánál is. A városvezetés szerint egyik épületnél sem garantálható, hogy jövőre használható lesz.

Hibás tervek miatt bizonytalan két székelyudvarhelyi épület sorsa
Hirdetés
2026. október 29., csütörtök

Székelyföldre is érkezik a Hogyan tudnék élni nélküled? második része

Folytatódik az elmúlt évek egyik legsikeresebb magyar filmjének története: hamarosan a romániai mozikba is megérkezik a Hogyan tudnék élni nélküled? 2. A zenés romantikus vígjáték folytatását a nagyobb székelyföldi településeken is vetítik.

Székelyföldre is érkezik a Hogyan tudnék élni nélküled? második része
2026. október 29., csütörtök

Pénteken elfogadhatja a kormány az idei első költségvetés-kiigazítást

Politikai források szerint a Luca Niculescu vezette kabinet pénteken tartja meg első hivatalos ülését, és ezen fogadhatja el a több ágazatban, elsősorban az egészségügyben sürgetővé vált kiadások finanszírozásához szükséges költségvetés-kiigazítást.

Pénteken elfogadhatja a kormány az idei első költségvetés-kiigazítást
2026. október 29., csütörtök

Tovább drágultak a lakások Romániában, Kolozsváron már 3300 euró fölött van a négyzetméterár

Egy romániai lakás átlagára 114.900 euró, csaknem 5 százalékkal több, mint egy évvel korábban, míg egy családi ház megvásárlásához átlagosan 170.000 euróra van szükség – derül ki egy ingatlanpiaci portál csütörtökön közzétett elemzéséből.

Tovább drágultak a lakások Romániában, Kolozsváron már 3300 euró fölött van a négyzetméterár
Hirdetés
2026. október 29., csütörtök

Román állampolgár is megsérült a spanyolországi vonatbalesetben

Egy román állampolgár is megsérült a spanyolországi Toledo tartományban szerdán történt vonatbalesetben – közölte csütörtökön a román külügyminisztérium.

Román állampolgár is megsérült a spanyolországi vonatbalesetben
2026. október 29., csütörtök

Ügyészt és bírót fenyegetett a bírósági tárgyalásain – előzetesbe került

Harminc napra előzetes letartóztatásba helyeztek egy 33 éves férfit egy ügyész és egy bíró megfenyegetése miatt. A két incidens két különböző Teleorman megyei bíróságon történt, tárgyalás közben.

Ügyészt és bírót fenyegetett a bírósági tárgyalásain – előzetesbe került
2026. október 29., csütörtök

Előzetesben marad a csíkdánfalvi halálos gázolás elkövetője

A Csíkszeredai Bíróság meghosszabbította a Csíkdánfalván halálos kimenetelű gázolást elkövető, majd a helyszínt elhagyó autóvezető előzetes letartóztatását. Így a 39 éves karcfalvi férfi újabb 30 napig vizsgálati fogságban marad.

Előzetesben marad a csíkdánfalvi halálos gázolás elkövetője
Hirdetés
2026. október 29., csütörtök

Új elektromos buszokat vásárolhat Székelyudvarhely, ami a környező falvak számára is jót jelenthet

Nyertes lett az új elektromos buszok vásárlása érdekében leadott székelyudvarhelyi pályázat, így a finanszírozási szerződés aláírására készül a polgármesteri hivatal. A jelenleg is közlekedő városi buszokat települések között járatokká alakítanák.

Új elektromos buszokat vásárolhat Székelyudvarhely, ami a környező falvak számára is jót jelenthet
2026. október 29., csütörtök

PSD-s politikus a tervezett régióátszervezésről: nem lehet kizárólag a lakosságszám alapján dönteni egy település jövőjéről

Romániának átfogó közigazgatási-területi reformra van szüksége, de az átszervezés nem jelentheti pusztán a polgármesteri hivatalok számának csökkentését – hangsúlyozta csütörtökön Mihai Fifor szociáldemokrata párti (PSD) képviselő.

PSD-s politikus a tervezett régióátszervezésről: nem lehet kizárólag a lakosságszám alapján dönteni egy település jövőjéről
2026. október 29., csütörtök

Külön járműkategória lesz a motoros roller a magyarországi KRESZ-ben

Külön járműkategória lesz a KRESZ-ben a motoros roller, tilos lesz azt alkoholos befolyásoltság esetén használni, illetve második személyt szállítani rajta a kormány javaslata szerint – jelentette be Magyar Péter miniszterelnök szerdán.

Külön járműkategória lesz a motoros roller a magyarországi KRESZ-ben
Hirdetés